Jednostavni kiseli zalogaji. Predjelo od kiselog povrća.

Kiselo povrće je sjajno
međuobrok za dnevni sto:
jednostavno, korisno, vitamin
i neverovatno ukusno!
Kiselo povrće može biti
odličan prilog za meso
jela i pržena riba, i
dopuniti jela iz
pirinač, heljda, krompir i tjestenina.

POKRETNIK SORTIRAN
Proizvodi:
Za 4-5 patlidžana: 2 tikvice; 5-6 velikih slatkih paprika različitih boja; 8-10 malih rajčica; 3-4 češnja češnjaka; maslinovo ulje; 2 kašike limunovog soka ili vinskog octa sušeno talijansko bilje ili sušeni bosiljak, majčina dušica i mažuran; mljeveni crni biber; sol.
Način kuhanja:
1. Patlidžane, tikvice i paradajz narežite na kriške. Papriku-papriku prerežite na pola, ogulite je od sjemenki, svaku polovicu uzdužno prerežite na 3-4 dijela.
2. Podmažite pripremljeno povrće četkom za kuvanje s obje strane maslinovim uljem, rasporedite po limovima i pecite dok ne omekša (oko 15 minuta).
3. Pečeno povrće izvadite iz rerne. Stavite papriku u posudu, prekrijte celofanom tako da se koža oljušti, a zatim oljuštite kožu.
4. Pripremite umak od povrća: Pomiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja, mljevenog bijelog luka, limunovog soka ili octa.
5. Povrće stavljamo u duboku prozirnu posudu za salatu u slojevima: patlidžani, paradajz, tikvice, paprika. Posolite i popaprite svaki sloj, pospite suhim biljem, prelijte pripremljenim umakom.
6. Pokrijte posudu sa salatom poklopcem, stavite je u hladnjak preko noći. Čuvati u frižideru najviše 1 sedmicu.

OMILJENE PLAJČANICE
Proizvodi:
Za 2 kg patlidžana: 2 glavice belog luka; 2 luka; kopar i peršin; biljno ulje; sol.
Za marinadu: 1/2 čaše vode - 1 čaša biljnog ulja; 1/5 šolje 5% octa Lovorov list; piment od graška; 1/2 kašičice soli
Način kuhanja:
1. Patlidžane narežite na kriške, posolite, ostavite 2 sata. Zatim oprati svaki krug vodom, osušiti ručnikom, pržiti s obje strane na biljnom ulju.
2. Za sloj provucite češnjak kroz prešu, nasjeckajte luk i začinsko bilje.
3. Pripremite marinadu. Pomiješajte vodu sa biljnim uljem, sirćetom, začinima i solju i dinstajte 5 minuta. Ohladite malo.
4. Stavite patlidžane u duboku emajliranu šerpu, sendvičem ih sa belim lukom, lukom i začinskim biljem. Prelijte toplom marinadom. Postavite teret na vrh. Ostavite patlidžan preko noći.

PATLIDŽANI-GLJIVE
Proizvodi:
1,5 kg patlidžana; 1 velika glava belog luka; 300 grama svježeg kopra; 1 šalica biljnog ulja.
Za marinadu: 2 litre vode; 2 kašike 70% octa; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Patlidžane isecite na kockice.
2. Marinadu zakuhajte, umočite patlidžane u nju i kuhajte od trenutka ključanja 5 minuta. Stavite patlidžane na šunku i ostavite da se ocijede 2-3 sata.
3. Nasjeckajte bijeli luk, sitno nasjeckajte kopar. U velikoj posudi pomiješajte patlidžan, beli luk, kopar i biljno ulje. Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.

PATLIDŽANI SA PAPRICOM SA MARINADNIM UMAKOM
Proizvodi:
Za 3-4 patlidžana: 1 crvena i 1 žuta slatka paprika; 2 režnja češnjaka; 6 kašika biljnog ulja; 3 kašike jabukovog sirćeta svežanj peršina; mljeveni crni biber; sol.
Način kuhanja:
1. Patlidžane narežite na kriške pod uglom, posolite i ostavite 20 minuta da puste gorki sok. Ocijedite sok, isperite patlidžane i osušite ubrusom.
2. Patlidžane pržite na biljnom ulju (4 kašike ulja).
3. Za umak za marinadu u šalicu kombinirajte ocat, 2 žlice biljnog ulja, mljeveni biber, nasjeckani peršin, naribani bijeli luk i lagano umutite.
4. Oljuštite papriku od sjemenki izrezanu na male kockice.
5. Pržene patlidžane stavite u posudu za salatu, na njih - komade slatke paprike i začinite umakom od marinade. Može se poslužiti odmah, ili je bolje staviti u hladnjak na nekoliko sati.

STARTER iz ZABACHKOV-a
Proizvodi:
Za 500 grama tikvica ili tikvica: paprika paprika; 1 mrkva; 1/2 kašičice soli
Za marinadu: 2-4 češnja belog luka; 1/2 šalice maslinovog ulja 3 kašike vinskog octa; 2 kašike meda; zelje po ukusu (peršin, bosiljak, kopar); mljeveni crni biber.
Način kuhanja:
1. Tikvice ogulite, isecite na tanke trake, posolite i ostavite 30 minuta.
2. Papriku narežite na kockice ili trakice. Trljajte šargarepu na gruboj ribež.
3. Pripremite marinadu. Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte s maslinovim uljem, octom i medom. Dodajte sitno nasjeckano bilje i mljeveni biber po ukusu. Sve miješamo.
4. Iscijedite tikvice iz tečnosti, stavite u posudu. Dodajte papriku i šargarepu, napunite marinadom. Sve temeljito promiješajte, stavite u hladnjak na najmanje 2-3 sata, ali najbolje preko noći. Za vrijeme kiseljenja poželjno je sve miješati nekoliko puta.
Savet: Na ovaj način možete skuhati malo tikvica ili im dodati drugo povrće, na primjer kupus ili krastavce.

MARINIRANI TIKVINI KRUM-KRUM
Proizvodi:
Za 250-300 grama malih tikvica: 1/2 luka; 250 grama jabučnog sirćeta; 100 grama šećera; 1 kašičica senfa u prahu 1 kašičica sjemena gorušice 1/2 kašičice kurkume 1 kašika soli.
Način kuhanja:
1. Tikvicu narežite na tanke ploške, luk na tanke kolutiće. Stavite povrće u staklenu posudu, pospite solju i napunite 1 čašom hladne vode. Miješajte da se sol otopi i ostavite 1 sat.
2. U maloj šerpi na umjerenoj vatri kuhajte sirće sa šećerom, senfom u prahu, malo pasiranim sjemenkama gorušice i kurkumom 2-3 minute. Ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Bacite tikvice i luk u cjedilo, tikvice osušite salvetom, a zatim ih stavite u marinadu. Promiješajte i prebacite u sterilisanu teglu. Tikvice mariniramo u frižideru 2 dana, a zatim možete poslužiti.

Kupus sa grožđem
Proizvodi:
Za 2 kg kupusa: 500 grama grožđa; 2 mrkve; 50 grama svježeg bosiljka.
Za salamuru: za 1 litar vode - 100 grama meda; 1/2 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus i šargarepu nasjeckajte tanko, stavite u posudu, naslažujući grožđe i bosiljak.
2.Polijte kipućom slanom vodom, medom i soli, poklopite, ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 3-5 dana izlaganja na sobnoj temperaturi, kupus će biti spreman za upotrebu. Gotov kupus čuvajte u frižideru.
Savet: Kupus možete kuhati bez soli.

KARIFOLA SA ZELENOM I KAPERIMA
Proizvodi:
Za 1 kg cvjetače: 1 mali crveni luk; 2 kašike kapara; 2 kašike nasjeckanog peršina 3 kašike bijelog vina ili jabučnog octa 1 kašičica pripremljene gorušice 6 kašika maslinovog ili biljnog ulja; mljeveni crni biber; sol.
Način kuhanja:
1. Kupus podijelite na cvasti, kuhajte u malim porcijama u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute (kupus treba da ostane hrskav).
2. Sitno nasjeckajte luk, kapare i peršin.
3. U posudi kombinirajte ocat i senf. Bez prestanka miješanja ulijte ulje u tankom mlazu. Trebali biste dobiti emulziju. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte luk, kapare i peršun. Promiješajte.
4. U velikoj posudi ili šerpi kombinirajte kelj i marinadu. Stavite u hladnjak preko noći.
Savet: Ovaj kupus se može jesti odmah nakon kuhanja. U frižideru se može čuvati do tri dana.

HLADNI MARINIRANI PARADAJZI
Proizvodi:
Za 1,5 kg paradajza: 3-4 češnja belog luka; 1 grančica bosiljka; cilantro zelenilo; 100 grama meda; 1/2 šolje limunovog soka 1/2 čili mahune 2-3 kašike maslinovog ulja; 1 kašičica morske soli.
Način kuhanja:
1. Paradajz oparite kipućom vodom, uklonite mu koru, stavite u posudu. Pospite solju, ostavite na sobnoj temperaturi da rastopi sol i sok od paradajza.
2. Sitno nasjeckajte bijeli luk, listove bosiljka i cilantro. Otopite med u limunovom soku, pomiješajte sa sjeckanom paprikom. Dodajte odvojeni sok od paradajza i maslinovo ulje.
3. Stavite paradajz u teglu, pospite belim lukom i začinskim biljem, prelijte medeno-limunovom marinadom. Ostaviti na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim paradajz stavite u frižider najmanje 24 sata. Izvadite teglu paradajza i povremeno je okrećite tako da se svi paradajz umoči u marinadu.
Savet: Rajčice ovim načinom berbe ostaju svježe, jake, ali u isto vrijeme poprimaju slatkasto-začinski ukus i postaju ukiseljene. Što se duže mariniraju, to su ukusniji. Možda će vam trebati više soli, to ovisi samo o vašem ukusu.

UKUSNI PARADAJZ BRZI
Proizvodi:
Za 1 kg zelenog paradajza: 5-7 češnja belog luka; 1 velika svežnja peršina i celera; 1-2 ljute paprike; 5 kašika 9% octa; 1 kašika šećera 1 kašika soli.
Način kuhanja:
1. Operite i osušite paradajz i začinsko bilje. Narežite paradajz na kriške, provucite češnjak kroz prešu, sitno nasjeckajte zelje, ljutu papričicu narežite na sitne komade.
2. Pomiješajte sve pripremljene sastojke, dodajte sirće, šećer i sol. Promiješajte, stavite u teglu, pokrijte poklopcima. Ostavite na sobnoj temperaturi preko noći, a zatim stavite u frižider. Nakon 3 dana paradajz će biti spreman.
Savet: Ne dodavati vodu. paradajz će dati puno soka.

MARINIRANI PARADAJZ OD VIŠNJE
Proizvodi:
Za 250 grama čeri paradajza: 4 kašike biljnog ulja; 4 kašike octa od bijelog vina 2 kašike nasjeckanog peršina 3-4 češnja češnjaka; 1 kašika nasjeckanog bosiljka 1 kašika svježeg origana (ili suvog) 1/2 kašičice šećera (med); 1/2 kašičice soli
Način kuhanja:
1. Kombinirajte ulje, ocat, nasjeckani peršun, sitno sjeckani bijeli luk, bosiljak, origano, šećer (med), sol i dobro promiješajte.
2. Prerežite paradajz čeri na pola. Prelijte marinadom i stavite u frižider najmanje 3-4 sata.

BOČNA JELA OD REPE
Proizvodi:
Za 500 grama repe: 1/2 litre vode; 3 kašike šećera; 3 kašike octa; komad korijena hrena; kim; sol.
Služiti: lišće zelene salate.
Način kuhanja:
1. Ciklu skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na krugove ili kriške.
2. Kuhajte marinadu od 1/2 litre vode, šećera, octa, naribanog hrena, kima i soli.
3.U vruću marinadu umočite repu, ohladite i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim ga narežite na trakice i stavite na listove salate.

PAPRIKA U MARINADI OD MED-ČEŠNJAKA
Proizvodi:
Za 600 grama slatke crvene paprike: 3 češnja belog luka; 1 kašika tečnog meda; sok od 1 limuna; 3 kašike maslinovog ulja 1 kašičica suvog bosiljka ili mente čili po ukusu sol.
Način kuhanja:
1. Papriku narežite na kriške. Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno.
2. Napravite marinadu s medom, limunovim sokom, maslacem i belim lukom.
3. Stavite paprike u istu posudu, prelijte marinadom, promiješajte i ostavite u frižideru 2 sata. Ako pričekate jedan dan, bit će još ukusniji.

CRVENA PAPRIKA sa ŠAMPIJONIMA
Proizvodi:
Za 500 grama šampinjona: 2 slatke crvene paprike; 3 režnja češnjaka; 1/2 limuna; 2 kašike šećera; 2 grama limunske kiseline; peršin; biljno ulje za prženje; 1 kašičica soli.
Način kuhanja:
1. Ogulite papriku, isecite na tanke trake i pržite 5-7 minuta dok ne omekša.
2. Operite gljive, oljuštite i kuhajte 10 minuta u vodi sa solju i limunskom kiselinom.
3. Napravite marinadu od limunovog soka, šećera, soli, protisnutog belog luka i začinskog bilja.
4. Ocijedite vodu iz gljiva, gljive narežite na kriške. Stavite u marinadu, promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan. Kisele se i gljive i paprika. Ukusno.

MARINIRANO EKSPRESNO POVRĆE
Proizvodi:
Za 1 glavicu cvjetače: 1 patlidžan; 1 slatka paprika; 1 krastavac.
Za marinadu: za 3 litre vode - 1/2 šolje biljnog ulja; 1/4 šolje 9% octa 1 šalica šećera; 4 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus podijelite na cvasti, patlidžan i papriku narežite na kockice ili trakice, krastavac na debele kriške.
2. Napravite marinadu. Prokuhajte vodu sa biljnim uljem, sirćetom, šećerom i solju.
3. U kipuću marinadu umačite povrće u malim obrocima, kuhajte 5 minuta. Zatim složite u sterilisane staklenke, prelijte kipućom marinadom, zatvorite poklopac. Povrće se može jesti nakon 5-6 sati.
Savet: Ovo povrće možete kuhati za zimu - prelijte ga kipućom marinadom i smotajte. Možete dodati i nasjeckani ili mali luk, mrkvu, tikvice.

Prijatno!!!

Kiseljenje - način obrade prehrambeni proizvodi, koji se zasniva na upotrebi sirćetna kiselina, obično se kombinira sa kuhinjskom solju i šećerom. Široko se koristi u konzerviranju, jer ocat, čak i u prisustvu soli, neutrališe aktivnost većine mikroorganizama.

Izraz „kiseljenje” izveden je od francuske riječi „mariner”, prevedeno kao „stavljeno u slanu vodu”.

Neke marinade sadrže biljno ulje (najčešće suncokretovo), koje ima svojstvo da dobro rastvara arome raznih začina i začina.

Vjerovatno ne znaju svi da možete marinirati ne samo meso, povrće, pečurke, ribu, namijenjene dugotrajnom konzerviranju. Ova metoda kuhanja savršena je za spravljanje zanimljivih predjela od povrća i gljiva koji se jedu ili kao samostalni obrok ili koji se uključuju u druga jela (po mogućnosti salate).

KUĆNI RECEPTI ZA LAKO UBRANE SNAKE

Domaći recept za izradu kiselih šampinjona dnevno

Obavezno:

0,5 kg šampinjona (po mogućnosti malih),

60 ml stolnog sirćeta

0,5 st suncokretovog ulja,

2 kašičice granuliranog šećera,

1 kašičica soli

10 zrna crnog bibera,

3 lista lovora,

3 češnja belog luka.

Prvo trebate pomiješati suncokretovo ulje, ocat, šećer i sol u loncu. U smjesu bacite zrna crnog bibera, oguljene češnje bijelog luka, lovorov list. Stavite šampinjone tamo i kuhajte 7 minuta.

Domaći recept za ukiseljenu repu

Obavezno:

1kg crvene repe,

1. voda,

1 kašika stolnog octa,

1 kašika šećera

0,5 kašičice soli,

lovorov list, biber, hren, karanfilić, beli luk - po ukusu.

Cvekla se mora oprati i kuvati dok ne omekša, zatim podliti hladnom vodom, oljuštiti, iseći na kriške i saviti u staklenu teglu.

Da biste pripremili marinadu, morate pomiješati ocat s vodom i dodati im sol, šećer, lovorov list, papar, ribani hren, karanfilić, nasjeckani češnjak. Sve prokuhajte oko 2-3 minute, a zatim ohladite.

Pripremljenu repu prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite poklopac i ostavite 2-3 dana.

Domaći recept za mariniranu ciklu kiselog ukusa

Obavezno:

1kg crvene repe,

100g sirćeta (3%),

0,5 st vode,

1 kašika granuliranog šećera,

1 kašičica sjemena kima,

0,5-1 kašičica soli.

Kuvajte repu do pola kuhanja. Stavite u frižider. Isecite na krugove.

Kuhajte marinadu od vode, sirćeta, šećera, soli, kima i prelijte pripremljenom repu. Smiri se.

Domaći recept začinjene kisele mrkve

Obavezno:

1 kg mrkve,

2. voda.

0,5 kašike granuliranog šećera,

1 kašičica limunske kiseline

5 aleve paprike graška,

3-5 češnja belog luka

korijander po ukusu.

Šargarepu treba oprati, kuvati dok se napola ne skuha, ohladiti i iseći na kriške.

Od vode, šećera, soli, limunske kiseline, češnjaka, aleve paprike, korijandera, morate pripremiti marinadu tako što ćete pomiješati navedene komponente i dovesti ih do vrenja. Prelijte ih nasjeckanom mrkvom, a zatim ohladite.

Bilješka. Na osnovu ovog recepta možete kuhati i ukiseljenu repu. Samo trebate uzeti 1 kilogram cikle umjesto 1 kilograma mrkve, a sve ostalo - bez ikakvih promjena.

Paradajz - 800g.

Lukovica luk - 3 kom.

Glavice belog luka - 3 kom.

Bosiljak - po ukusu

Voda - 800 ml.

Sirće 9% - 200 ml.

Sol - 2 kašike

Šećer - 2 kašike

Crni biber u zrnu - 10 kom.

- predjelo, čija je glavna komponenta paradajz, dobro se slaže sa bilo kojim jelima, ali najbolje od svega je uz mesna jela zbog oštrine koju daje papar, češnjak.

Priprema

• Paradajz operemo, osušimo i na dnu paradajza napravimo urez u obliku križa, nakon čega izrezani paradajz stavimo u posudu i zalivamo kipućom vodom jedan minut. Zatim paradajz prelijte hladnom vodom i oljuštite.
• Bosiljak operite, osušite i sitno nasjeckajte, ako je bosiljak osušen, onda ga samo trebate nasjeckati.
• Ogulite beli luk.
• Ogulite luk i narežite ga na četvrtine, a zatim luk i beli luk blanširajte u slanoj vodi zagrejanoj na 80-100 ° C tokom 1 minute.
• Budući da su sastojci naznačeni za teglu od 2 litre, uzmite, na primjer, dvije tegle od jedne litre, isperite ih i sterilizirajte pomoću pare.
• Poklopce steriliziramo u kipućoj vodi.
• Blanširani luk sa belim lukom i pelat stavite u tegle, dodajte sitno nasjeckani bosiljak.
• Vodu prokuhamo, u nju stavimo šećer, posolimo zrno crnog bibera, prokuhamo vodu dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim u vodu dodamo ocat, ponovo prokuhamo i punimo staklenke kipućom marinadom, odozgo svaku teglu pokrijemo steriliziranim poklopcem.
• 30 minuta nakon što su staklenke prelivene kipućom marinadom, isušite marinadu pomoću posebnog poklopca s rupicama ili na neki drugi način. Ocijeđenu marinadu ponovno prokuhajte, nakon čega je opet prelijemo limenkama paradajza i smotamo ili zatvorimo steriliziranim poklopcima.
• U roku od nedelju dana pikantno kiselo predjelo spreman. Staklenke čuvamo u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Prijatno!

Sadržaj kalorija: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije naznačeno

Hrskava cvjetača, tikvice, crveni luk i mini paprika u slatko-kiseloj marinadi sa okusom svježe mente savršeni su biljni međuobrok za svakoga. Neka vas ne zbuni prisustvo slatke komponente u predloženom receptu za ukiseljeno povrće - šećer omekšava oštrinu octa. Treba naglasiti da se količina šećera može povećati ako više volite slađu marinadu. Predjelo od kiselog povrća brza hrana, može se konzumirati nakon 12-14 sati. Po prvi put preporučujem pripremu malog dijela ukiseljenog povrća i empirijsko utvrđivanje udjela šećera i soli koji će odgovarati vašem ukusu.



Sastojci za limenke od 2 x 300 ml:
- zelena i ljubičasta karfiol - ½ glavica kupusa;
- mini slatka paprika - 8-10 kom .;
- male mlade tikvice - 1 kom;
- crveni luk - 1 luk;
- svježa metvica - 1-2 grane;
- čista voda - 1 šalica / šalica;
- beli sirćet 6% - 1 merica / šolja;
- bijeli granulirani šećer - 2 kašike;
- gruba sol - 1 kašičica;
- zrna crnog / bijelog bibera - 5-6 kom .;
- karanfilić i anis - 2-3 kom. (nije obavezno);
- lovorov list - 3-4 kom .;
- svježi češnjak - 3-4 karanfilića.

Priprema

U malu šerpu / šerpu nalijte vodu i sirće, dodajte šećer i sol, dodajte lovorov list i zrna bibera, oljušteni i nasjeckani bijeli luk, kao i suve klinčiće i anis / zvjezdasti anis. Dodajte posljednja dva začina samo ako volite ove svijetle arome. Stavite marinadu na vatru i prokuhajte.



Operite sve povrće i osušite peškirom. Poželjno je karfiol rastaviti u dvije boje na male cvatove.



Tikvicu narežite na sitne komade, paprika - u malim kriškama. Ne morate samljeti mini papriku.





Stavite pripremljeno povrće u duboku šerpu / posudu.



Napunite karfiol, crveni luk, tikvice i paprika sa kipućom marinadom tako da su svi sastojci prekriveni vodom. Držite pokriveno 5 minuta.



Pripremite staklenke s poklopcem: sterilizirajte u multivarku ili loncu. Složite povrće u staklenke, prelijte marinadom, a na vrh dodajte grančicu / svježe nane.








Sada dobro pokrijte / zavrnite posude, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Zatim staklenke ukiseljenog povrća stavite u frižider.



Predjelo od ukiseljenog povrća gotovo je za 12-14 sati. U budućnosti čuvajte tegle s povrćem na hladnom mjestu do 3 mjeseca.



Predjelo poslužite bilo kojem