Recept za zeleni paradajz za zimu. Punjene konzervirane zelene rajčice najbolji su pojačivač raspoloženja

Čarobnu aromu ljetnih rajčica najbolje pokreće oštar slatko-kiseli mirisni kiseli krastavac. Stoga su zimski preparati s paradajzom uvijek omiljeni. Teško je zamisliti zimsku gozbu bez slanih rajčica.

Ali uvijek želite probati nešto drugačije, neobično, originalno. Na primjer, punjeni paradajz za zimu. Predivni začini, začinsko bilje, pirinač, korijenje, paprika, patlidžani - postoji mnogo opcija za punjenje. Svaka je dobra na svoj način i zasigurno će se svidjeti ukućanima i gostima.

Punjeni paradajz u mogućnosti ukrasiti svečani stol, zaciniti mesno jelo i oštrina - svježa pire krompir... Ali oni izvrsno rade sa solo dijelovima, jer mogu biti samostalno jelo.

Punjeni paradajz za zimu - opći principi kuhanja

Za punjenje je bolje uzeti šuplje rajčice: Don Kihot, Bugarska, Žuti štap, Stripet štap, Nadjev, Novogogošari. Vrlo su slične paprikama (neke čak i oblika), jer imaju debele, guste zidove i vrlo malo pulpe i sjemenki.

Ali čak i ako nema posebnih rajčica, nema veze! Uobičajena "krema" sasvim je pogodna za punjenje. Samo se morate potruditi malo više za njihovu prethodnu pripremu. Da biste dobili željenu šupljinu unutar paradajza, trebate odabrati dio pulpe iz njene sredine.

Oštrim nožem odrežite vrh voća, ali ne i potpuno ga odrežite. Ako sorta nije šuplja, čajnom žlicom prilično oštrog ruba izvadite dio jezgre. Kaša se može koristiti za pripremu drugih jela, salata, supe od povrća, umaci za meso, ili ga jednostavno stavite u staklenke. Rezultat je jačeg slanog okusa.

Za kuhanje mljevenog mesa povrće treba oprati, pregrade izrezati iz paprike, ukloniti sjeme. Kore oljuštite i sitno naribajte. Sameljite potrebne sastojke, mljeveno meso pomiješajte prema receptu.

Banke za punjene rajčice za zimu treba oprati sodom, sterilizirati na pari, osušiti u pećnici, kuhati metalne poklopce pet minuta ili tretirati u otopini mangana, furacilina.

Ako posude s receptom napunjene rajčicom treba sterilizirati, posude od litre drže se u kipućoj vodi sat vremena, tri litre sat i petnaest minuta.

Punjeni paradajz za zimu s korijenjem u marinadi od rajčice

Ukusni punjeni paradajz za zimu u fantastičnom paradajz sos svidjet će se ljubiteljima začinjeno-slatkih jela. Začinska aroma luka, lovorovog lista, aleve paprike dobro se slaže s korijenjem peršina i mrkve. Ima dovoljno sastojaka za soljenje tegli od dvije litre.

Sastojci:

Kila guste crvene rajčice za kiseljenje, ista za marinadu od rajčice;

250 grama šargarepe;

25 grama korijena peršina;

15 grama peršina

200 grama luka;

100 ml biljnog ulja;

Lovorov list;

Dve kašike sirćeta 6%;

Dvije velike kašike šećera;

Tri žlice soli;

Paprika.

Način kuhanja:

Luk narežite na kolutiće, pržite dok ne postane proziran.

Oljušteni korijen peršina narežite na tanke kockice ili trakice.

Šargarepu naribati ili iseći na trakice.

Korijenje ugasite s malo vode.

Sitno nasjeckajte peršin.

Pomiješajte prženi luk dinstana šargarepa i korijen peršuna, začinsko bilje.

Mljeveno meso pažljivo stavite u pripremljeni paradajz, pokrijte "poklopcem".

Stavite paradajz u staklenke.

Ogulite paradajz za marinadu i pire u blenderu. Možete samo utrljati sitnu ribež.

Pire od paradajza sipati u šerpu, dinstati petnaestak minuta.

Kada pjena nestane, dodajte lavrushku, so, biber u umak još deset minuta.

Marinadu sipajte u staklenke, ne dodajući dva centimetra na vrat.

Pokrijte staklenke poklopcima, stavite u lonac kipuće vode i sterilišite sat vremena.

Čep, ohladite i čuvajte.

Punjeni paradajz za zimu rižom

Bogat ukus i neuporediva aroma razlikuju recept za punjeni paradajz za zimu sa rižom i povrćem. Punjenje od paradajza ispada vrlo ukusno. Ovi paradajz se može jesti kao zasebno jelo.

Sastojci:

Tri kilograma paradajza za kiseljenje, i još 1,2 kg za marinadu;

Kilogram paprike;

400 grama luka;

300 grama pirinča;

400 ml ulja;

100 grama soli za punjenje i još šest kašičica za marinadu;

Korijen celera;

Korijen peršina;

Gomila kopra;

Glava češnjaka;

Dvije velike kašike šećera;

Mljeveni crni papar;

Četiri kašike sirćeta 6%;

Paprika (količina graška po ukusu).

Način kuhanja:

Luk iseći na kockice srednje veličine.

Šargarepu naribajte krupno ili narežite na tanke trake.

Papriku i korijenje narežite i na trakice.

Kuhajte pirinač dok se napola ne skuha.

Mljeveno meso pripremite miješajući pirinač i povrće.

Paradajz napunite mlevenom rižom i povrćem.

Pripremite paradajz pire od cijelih paradajza i "sredinu" pripremljenu za punjenje paradajza kako je opisano u prvom receptu.

Dno tegli prelijte marinadom, dodajte beli luk i biber, paradajz čvrsto rasporedite.

Vruću marinadu prelijte do vrata, staklenke pokrijte krovovima, sterilizirajte.

Čep i cool.

Punjeni paradajz za zimu "Zelena jabuka"

Najjednostavniji recept za punjene rajčice za zimu izmišljen je za očuvanje zelenih plodova. Proizvod je prilično ljut zbog ljute paprike. Začinsko bilje i paprika savršeno je uklonio neobičan ukus zelenih rajčica. Sastojci su navedeni za limenku od 3 litre.

Sastojci:

1,7 kilograma paradajza;

Glava češnjaka;

Jedna paprika;

Pola ljute paprike;

Zrna papra (piment, crni - po ukusu);

Vrh stabljike kopra;

Lovorov list;

List hrena;

Pola srednjeg luka;

Peršin, cilantro, kopar - pahuljasta grozd;

Žlica naribanog korijena hrena;

80 ml stolnog octa;

Još dvije kašike soli;

Jedna i po kašika šećera.

Način kuhanja:

Izrežite paradajz u sredini ne u potpunosti.

Narežite beli luk na tanke ploške.

Rastavite zelenilo na zasebne grane.

U sredinu rajčice stavite tanjur bijelog luka i grančicu peršina, kopra i cilantra.

Luk iseći na kolutiće.

Papriku narežite na trake.

U teglu stavite začine, beli luk, ljutu papričicu, polovinu ukupne zapremine ribani hren, pola lista hrena, lovorov list, kišobran kopra.

Stavite paradajz na mješavinu bilja i začina.

Na bokove staklenke stavite trake papra.

Pokrijte vrh paradajzom sa preostalom polovinom lista hrena.

Staklenku prelijte kipućom vodom do vrata, pokrijte sterilisanim poklopcem, ostavite deset minuta.

Izlijte vodu iz tegle, ponovite postupak točenja tri puta.

Prije trećeg ulivanja u vodu dodajte mješavinu soli i šećera, ulijte pet minuta.

Sipajte ocat u staklenke, a zatim kipuću marinadu.

Začepite i hladite poklopcima ispod tople deke 24 sata.

Zeleno punjeni paradajz za zimu "LJuto"

Vrlo začinjeni punjeni paradajz za zimu s nadjevom od belog luka i bibera bit će dobar uz meso. Ovo predjelo najbolje je pripremiti u litarskim teglicama. Navedeni broj paradajza dovoljan je za četiri limenke.

Sastojci:

Tri kilograma zelenih rajčica;

Pet glava belog luka;

Dvije ljute paprike;

Bujna svežnja peršina;

Papar-grašak;

Lovorov list;

Litera vode;

Šest velikih kašika octa 9%;

Dvije velike kašike šećera;

Velika kašika soli (proporcije vode, soli i šećera naznačene su u limenci od jedne litre).

Način kuhanja:

Narežite beli luk na kriške.

Ljute paprike iseći na trakice.

Umiješajte mljeveni bijeli luk i papar.

Izrežite paradajz ne potpuno u sredini, žlicom pažljivo napravite malu udubinu u sredini voća.

Paradajz nadjenite mljevenim bijelim lukom i paprom.

Spojite polovice, za vjernost ih možete pričvrstiti drvenom čačkalicom.

U teglu stavite papar, peršin, lovorov list, paradajz.

Prokuhajte vodu, prelijte paradajz, ostavite dvadeset minuta.

Kuhajte marinadu tako što ćete vodu koja se odvodi iz staklenki prokuhati sa šećerom, sirćetom, solju.

Paradajz prelijte kipućom marinadom, zatvorite i ohladite.

Punjeni paradajz za zimu s peršunom i senfom "Sto"

Aroma bosiljka naglašava začinjeni ukus punjenih rajčica za zimu, kuhanih u umaku od senfa. Veoma ukusno jelo od zelenih rajčica dodati će začin svakom mesu. Broj komponenata je naznačen za tegle od tri litre.

Sastojci:

Dva kilograma zelenih rajčica;

200 grama korijena peršina;

Šest režnja češnjaka;

Gomila bosiljka i peršina;

Lovorov list;

Grašak (po ukusu);

Korijen hrena;

Ljuta paprika (po želji);

Šest žlica senfa u prahu;

Litera vode;

Tri velike kašike soli;

Pet kašika šećera;

Tri desertne kašike octene esencije (jedna kašika po tegli).

Način kuhanja:

Pripremite paradajz tako što ćete odsjeći "kapicu" i žlicom izrezati sredinu.

Uklonjenu pulpu sitno nasjeckajte.

Nasjeckajte zelje, bijeli luk.

Naribajte korijen peršuna.

Mljeveno meso napravite miješajući nasjeckanu pulpu, začinsko bilje, korijen, bijeli luk.

Zeleni paradajz napunite mlevenim mesom. Pričvrstite "kapu" na mjesto, prikvačenu čačkalicama.

Stavite začine u staklenke, u svaku dodajte dvije velike kašike senfa.

Položite paradajz čvrsto na vrh.

Paradajz prelijte kipućom vodom, ostavite petnaest minuta.

Nalijte vodu u veliku šerpu, dodajte šećer, sol, kuhajte oko pet minuta dok se zrna ne otope.

Sipajte esenciju sirćeta u tegle, prelijte kipućom vodom i zatvorite.

Punjeni paradajz za zimu patlidžanom

Od punjenog paradajza za zimu uz patlidžane dobija se izvrsno predjelo. Izvrsna kombinacija ukusa učinit će ovo jelo omiljenim na zimskom stolu.

Sastojci:

Dva kilograma zrelih crvenih rajčica;

Kila patlidžana;

Četiri češnja češnjaka;

Peršin;

Tri lista lovora;

Dva ili tri zrna bibera po ukusu;

Litera vode;

Tri nivoa kašike soli;

Ista količina šećera;

Čaša octa 9%.

Način kuhanja:

Nasjeckajte i sameljite patlidžane u mlinu za meso ili blenderu.

Sitno nasjeckajte zelje.

Pomiješajte pulpu iz sredine paradajza s patlidžanom i nasjeckanim peršinom, dinstajte petnaestak minuta.

Paradajz napunite pripremljenim mlevenim mesom, pokrijte "poklopcima", vrh učvrstite drvenim čačkalicama.

Staklenke napunite začinima, belim lukom, a zatim paradajzom.

Sipajte šećer i sol u tegle, prelijte kipućom vodom.

Sterilizirajte staklenke dvadeset minuta.

Sipajte sirće ispod poklopaca i zatvorite.

Punjeni paradajz za zimu "Zimska priča"

Ukusna verzija prethodnog recepta - punjeni paradajz za zimu s paprikom i lukom. Izvrsna grickalica za svakodnevni i svečani sto. Količina ovih sastojaka dovoljna je za soljenje tegli od tri litre.

Sastojci:

Dva kilograma paradajza;

Sedam stotina grama paprike;

Tristo grama luka "

Hrpa svježeg kopra;

Tri lista lovora;

Papar-grašak po ukusu;

Za litar vode, tri kašike šećera i soli, čaša octa 6%.

Način kuhanja:

Pripremite paradajz.

Uklonite pregrade i sjeme sa paprike, sitno nasjeckajte.

Nasjeckajte luk vrlo sitno.

Nasjeckajte sredinu uklonjenu od paradajza, pomiješajte ih s lukom i paprikom.

Paradajz napunite mlevenim povrćem.

Pričvrstite vrhove paradajza čačkalicama na mjesto.

Stavite začinsko bilje i papriku u tegle, dodajte sol i šećer, a zatim stavite paradajz.

Staklenke prelijte kipućom vodom i sterilišite dvadeset minuta pod zatvorenim poklopcem.

Sipajte sirće ispod poklopaca, zatvorite i ohladite.

Punjeni paradajz za zimu "Georgian"

Kilantro, paprika, luk, beli luk predstavljeni su punjenim paradajzom za zimu pripremljenim prema ovom receptu, neverovatne arome. Orah dodaje originalnost trpkim zelenim rajčicama, a ljuta papričica dodaje gruzijski začin.

Sastojci:

Kilogram zelenih rajčica;

Dvije čili papričice;

Četiri glavice belog luka;

250 grama paprike;

250 grama luka;

Pahuljasta gomila cilantra;

25 grama oljuštenih oraha;

20 ml vinskog octa;

50 grama soli;

50 ml ulja.

Način kuhanja:

Češnjak sameljite u mužaru sa sjeckanom cilantrom i solju.

Luk iseći na kolutiće ili polu kolutiće.

Zagrijte suhu tavu i u njoj pržite orahe.

Sjeckajte orahe što je moguće manjim nožem.

Papriku narežite na trake.

Ljute paprike narežite na kolutiće ili trake.

U širokoj šerpi dinstajte papriku, luk, orahe na biljnom ulju pola sata.

Ulijte sirće, sol i promiješajte.

Nadjenite paradajz mješavinom oraha i povrća.

Paradajz i ostatke povrća stavite u staklenke u slojeve, prelijte marinadom u kojoj je prethodno dinstano nasjeckano povrće.

Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi 25 minuta.

Čep i cool.

Punjeni paradajz za zimu - trikovi i savjeti

• Do soljenja rajčice dolazi kao rezultat fermentacije mliječne kiseline. Da biste povećali njegov intenzitet, salamuru možete pripremiti ne samo sa ocatima, već i sirutkom. 50 ml octa se zamijeni sa pola čaše sirutke.
• Punjeni paradajz ne treba kiseliti u staklenkama. To se može učiniti u najlonskim ili drvenim posudama, loncima. Da bi plodovi bili u potpunosti prekriveni salamurama i ne bi plutali, trebate ih prekriti lišćem hrena, zatim platnenom ili pamučnom salvetom. Na vrh salvete stavite ravnu ploču ili drveni krug, postavite ugnjetavanje - na primjer, limenku vode.
• Nakon tri dana može se uzeti prvi uzorak. Paradajz rasporedite u staklenke i čuvajte u frižideru, podrumu, ledenjaku.

Štedljive domaćice složit će se da od bilo kojih proizvoda, čak i na prvi pogled, ne baš prikladnih, možete kuhati ukusno i zdravi obroci... Zeleni paradajz iz konzerve s nadjevom bit će živ dokaz za to. Zanimljivi i jednostavni recepti nalaze se u našem članku.

1

Paradajz je jedno od najpopularnijih povrća koje se uzgaja u našoj zemlji. Koristi se u bilo kojem obliku: svjež, fermentiran, soljen, pržen, u obliku soka. Ovo povrće je skladište vitamina i minerala koji su toliko potrebni našem tijelu za puni život. Nezreli paradajz sadrži moćnu tvar - likopen, zahvaljujući kojoj povrće vremenom poprima prepoznatljivu boju.

Zeleni paradajz u tanjiru

Takođe, zahvaljujući njemu, upotreba paradajza sprečava razvoj novotvorina u tijelu, sprečava poremećaj u radu miokarda. Ovo povrće sadrži dobro poznati hormon sreće - serotonin. Sva korisna svojstva zelenih rajčica pojavljuju se samo u kombinaciji s biljnim uljem i sa ispravna priprema... Uprkos visokoj koncentraciji vitamina i korisnim svojstvima povrća, treba mu pristupiti s određenim rezervama da se jede nezrelo.

Zeleni paradajz sadrži solanin, koji može dovesti do trovanja hranom ako se prekorači.

Stoga vam savjetujemo da na najmanju moguću mjeru nanesete štetu nezrelom povrću, a to se može učiniti na dva načina: blanširajte ga ili prelijte paradajz iščupan iz grmlja vodom i soli 4-5 sati. Spremni smo vam otkriti popularne recepte kako konzervirati zelenu rajčicu s nadjevom na takav način da nezrelo voće ne samo da šteti, već i postaje najviše ukusna grickalica na bilo kojem stolu.

2

Nepravilna tehnologija kuhanja i nepridržavanje recepta mogu pokvariti ukus bilo kojeg, čak i najdelikatnijeg jela. Zbog toga je vrlo važno procesu konzerviranja povrća pristupiti odgovorno. I spremni smo vam pomoći u ovome. Postoji prilično nekoliko recepata za kuhanje ukusnih nezrelih rajčica, najpopularniji su:

• Fermentacija - da bi se uništile sve štetne tvari, povrće se mora blanširati najmanje 3 puta;
• Kiseli krastavci i kiseli krastavci omogućavaju vam da pripremite izvrsne grickalice s ljutom paprikom i začinskim biljem;
• Biljni kavijar - pored paradajza, možete dodati mrkvu, beli luk, hren, orahe;
• Džem je često po ukusu sličan džemu od breskve, može se jesti bez straha;
• Konzerviranje vam omogućava da pripremite vrlo apetizirajuću i začinjenu grickalicu.

Predlažemo eksperimentiranje i odabir recepta po vašem ukusu.

Nadjev od zelenih rajčica

• Klasičan recept - punjeni zeleni paradajz sa paprom i belim lukom

Za staklenke od 4 litre trebaju vam sljedeći sastojci: 3 kg paradajza, 5 glavica bijelog luka, 2 mahune ljute paprike i lovorov list. Za pripremu litre salamure pripremite žlicu soli, šećera i sirćeta u omjeru 2: 1: 6. Sve je spremno? Tada možete početi i početi sa mljevenim mesom za punjenje. Češnjak i biber operite i narežite na tanke trake. Paradajz operite i prerežite na pola, ali ne u potpunosti, tako da mu je koža s jedne strane čitava. Kašičicom napravite malo udubljenje u koje ste stavili mljeveno meso i ponovo povežite. Odmastite limenke sodom bikarbonom, ali nemojte sterilizirati.

U svaku teglu trebate staviti par zrna crnog bibera, nekoliko lovorovih listova, 3-4 grančice peršuna, zatim rasporediti paradajz i preliti sa slanom vodom. Trebate i prokuhati litar vode koju takođe ulijemo u limenke. Pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta, nakon čega svu tečnost ulijemo nazad u lonac, gde dodamo sol, šećer i ocat u potrebnim omjerima. Sve zapalimo i prokuhamo. Sve je spremno - salamuru vratimo nazad u staklenke, a vi je možete smotati.

• Punjeni paradajz svekrve

Za pripremu takvog međuobroka trebat će vam: zeleni paradajz, mrkva, bijeli luk, crvena ljuta paprika i zeleni celer. Za pripremu marinade potrebne su vam žlica soli, šećera i octa, lavrushka, par sjemenki korijandera, piment i zrna crnog bibera. Ogulite mrkvu i narežite je na sitne komade, a zatim češnjak narežite na kriške. Prerežite paradajz na pola, ali ne u potpunosti, a u sredinu umetnite krug mrkve i belog luka. Sve punjene rajčice stavimo u staklenke, tamo dodamo celer i ljutu papriku, napunimo ih vrućom marinadom. Stavili smo limenke na sterilizaciju i smotali!

• Paradajz punjen pod pritiskom

Konzerviranje zelenih rajčica

Povrće prema ovom receptu je blago kiselo, za amatere. Za ovu opciju kiseljenja potrebna vam je velika šerpa, a ne staklenke. Dakle, pripremite 3 kg samo nezrelih plodova porodice noćurka iščupanih iz vrta, 2 glavice češnjaka, 1 ljutu papričicu, 2 mrkve i, ako volite zelje, odaberite bilo koji po svom izboru. A za pripremu nadjeva potrebno vam je 6 litara vode, čaša kuhinjska so, 1,5 šalice šećera i 0,5 litre octa.

Počnimo sa nadjevom, svo povrće, osim paradajza, a bilje se propušta kroz mlin za meso. Rajčice presijecite ukršteno, ne u potpunosti kako bi zadržale oblik, možete ih puniti. Punjeno povrće stavite u šerpu ili bilo koji drugi kontejner, prekrijte sa slanom vodom i stavite tanjir i zulum. Nakon 3 dana mogu se poslužiti kao ukusna i začinjena grickalica.

3

Među brojnim receptima za očuvanje, svaka domaćica bira upravo one koji joj se sviđaju. Nudimo 3 jednostavni receptikoja će vam omogućiti da napunite ostavu teglom hrskavog, tvrdog i zakusnog paradajza. Ljubitelji začinjenih grickalica će to cijeniti!

• Slano predjelo s bosiljkom

Konzerviranje paradajza sa patlidžanima

Nezreli paradajz 3 kg, kilogram luka, 5 slatkih paprika, 1 šargarepa i svež bosiljak. A za pripremu salamure pripremite 0,5 litre biljnog ulja, 3 žlice. l. soli, čašu šećera i 50 ml octa. Pripremite sve povrće, operite, oljuštite i prođite kroz mlin za meso ili blender. Prerežite paradajz na pola i napunite ga mljevenim mesom. Stavite punjeni paradajz u emajliranu posudu, prelijte uljem, dodajte sol, šećer i, nakon što sve dobro promiješajte, ostavite da se marinira najmanje 5 sati. Nakon toga stavite povrće namočeno u marinadi u staklenke i dodajte sirće. Sada možete smotati poklopce i poslati staklenke s ovim očuvanjem u smočnicu.

• Hrana od hrena

Kao što znate, hren se koristio za pripremu svih vrsta kiselih krastavaca. Dakle, uzmite 3 kg nezrele rajčice, 5 čena belog luka, 500 g hrena. Za pripremu salamure potrebna vam je litra vode, čaša šećera, 3 žlice. l. soli i čašu octa. Za mljevenje hrena preporučujemo upotrebu blendera, naravno, možete koristiti i mlin za meso, ali tada će vam oči biti jako vruće. Provucite češnjak kroz prešu, a paradajz isecite poprečno. U jedan rez stavite češnjak, u drugi hren. Staklenke steriliziramo i pažljivo premjestimo tamo svoje praznine. Prokuhajte vodu i napunite je dva puta po 10 minuta, po treći put napunite vrućom slanom vodom i zategnite poklopce. Prema ovom receptu dobit ćete ukusnu i umjereno začinjenu grickalicu.

• Zeleni paradajz i sok od paradajza bez octa

Za mnoge je ocat kontraindiciran iz medicinskih razloga, ali zimi zaista žele okusiti apetizirajuću, umjereno začinjenu grickalicu. Naš recept će vam pomoći da napravite jedinstveno soljenje, za to ćemo umjesto octa koristiti sok od rajčice. Dakle, trebaju nam 3 litre soka od paradajza, 10 kg nezrelih plodova paradajza, 2 kg luka, 3 kg mrkve, glavica belog luka, 150 g suncokretovog ulja i začinskog bilja. Odrežite vrhove paradajza i žlicom uklonite pulpu. Ogulite šargarepu i istrljajte je na finom ribežu. Luk isecite na pola prstena i pržite, dodajte nasjeckano zelje. Punimo paradajz ovim mljevenim mesom i stavljamo povrće u staklenke. Sok od paradajza prokuhamo i njime napunimo svoja prazna mjesta. Stavili smo na sterilizaciju sat vremena, a zatim smotali i ostavili da se ohladi.

4

Ljetnici ponekad beru velike količine nezrelih rajčica, ali nema dovoljno vremena za konzerviranje. Tada vam dobro dođu brzi recepti!

• Prženi zeleni paradajz u prezli

Prženi paradajz sa prezlom

Potrebno vam je 0,5 kg predstavnika porodice velebilje, 2 jaja, krušne mrvice, suncokretovo ulje, omiljeni začini i prstohvat soli. U posudu umutite jaja, sol i začine. Narežite paradajz na tanke kriške, a zatim svaki prsten treba umočiti u jaje i prezlu. Pržite u vrućoj tavi s obje strane. Preporučujemo posluživanje sa umakom od sira ili belog luka.

• Zelena rajčica punjena bukovačama

Uzmite par paradajza, zrelih i zelenih, 200 g bukovače, 4 žlice. l. brašno, 3 jaja, praziluk, 5 kašika. l. majoneza, dižonski senf, sol i biljno ulje. Operite gljive i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Kuhane pečurke sitno nasjeckajte. Zatim pripremite tijesto: pomiješajte jaja, brašno i sol i sve umutite. Nezreli paradajz narežite na tanke kolutiće, svaki umočite u tijesto i pržite. Pomiješajte senf sa majonezom. Ogulite crveni paradajz i sameljite blenderom, dodajući začine i sol. Poriluk isecite na trakice. Kolutove paradajza stavite u testo na posudu, prelijte ih senf-majonez sosom, stavite pire od paradajza i krišku pečurki. Sve je spremno, ukusno predjelo oduševit će vas i vaše goste.

Kuhanjem povrća prema našim receptima, ne samo da ćete dodati raznolikost prehrani, već ćete i uštedjeti maksimum korisna svojstva u proizvodima do zime, a u jedinstvenom okusu sezonskog povrća možete uživati \u200b\u200bčak i po jakim mrazevima. I punjeni paradajz u svim pogledima ne samo da će ukrasiti vaš stol, već i izvrstan međuobrok za ljubitelje začinjenih jela.

Punjeno belim lukom. Međutim, ovo nije jedini sastojak koji nude recepti za pikantnu grickalicu; punjenje možete dopuniti ljutom paprikom. Zašto predlažemo da pripremimo slani punjeni punjeni paradajz za zimu? Tradicionalno se smatraju najboljim za kisele krastavce i izvrsno se slažu s češnjakom. Dakle, treba vam 8 kilograma paradajza, a za punjenje - 2 glavice belog luka i peršuna: 200 grama začinskog bilja i 2 puta manje od korijena.

Uvijanje najčešće započinje pripremom marinade, ali nama je prije svega važno napraviti mljeveno meso. Kašu radimo od korijena peršina i karanfila bijelog luka koristeći sitnu ribež ili u mlinu za meso sa finom mrežicom. Zeleno sitno nasjeckajte, a zatim sve sastojke sjedinite u posudi i pričekajte dok se sok ne pojavi. Dalje, paradajz temeljito isperemo i napravimo poprečni rez na svakom od njih u srednjem dijelu stranice, gdje čajnom žličicom stavljamo nadjev, gurajući ga što dublje. Glavna stvar je da je rez mali, ne duži od jedne četvrtine ploda.

Kaša od peršina i karanfilić bijelog luka

Dalje pravimo marinadu, za koju na 5 litara vode stavimo pola kilograma šećera, približno istu količinu 9% octa (za koji esenciju razrijedimo brzinom 1: 7), kao i 300 grama soli. Pokazaće se da je salamura za pripremu jaka, stoga nije pogodna za piće. Limenke steriliziramo na pari. Isecite veliku mahunu na kolutiće ljuta paprika i bacite po nekoliko dijelova u svaku bocu (raspodijelite u 4 limenke od 3 litre), stavite i 3-4 lista lovora i 1-2 kišobrana kopra. Dalje, paradajz koji je već napunjen mljevenim mesom dobro stavite i napunite vrućom marinadom. Smotajte i izvadite da se ohladi.

Postoji još jedna verzija ovog recepta. Kiseli krastavac se koristi na isti način, ali punjenje je nešto drugačije. Uzimamo srednje velike zelene rajčice i nakon pranja, na isti način kao u prvom receptu, prerežemo. Zatim uzmemo mrkvu, prerežemo je po dužini i nasjeckamo na tanke ploške. Klinčiće bijelog luka jednostavno podijelimo po duljini na tanjure. Zatim gurnemo komade oba u rezove napravljene u paradajzu, nakon čega punjeno voće pažljivo stavimo u cilindre sa pripremljenim prelivom i napunimo sa slanom vodom.

I evo treće opcije za limenke od 3 litre. Mljeveno meso je gotovo isto kao u prvom receptu, ali bosiljak dodajemo za ukus. Pored toga, paradajzu odrežemo vrhove, odstranimo jezgru i sjeckanjem dodamo nadjev koji stavimo u prazno voće. Kao čepovi koristimo iste vrhove, pričvršćujući ih čačkalicama. Limenke steriliziramo, a zatim u svaku stavimo 2 žlice suhe gorušice i napunimo kipućom vodom koju nakon 15 minuta sipamo u lonac. Stavimo posudu na plin i bacimo 1,5 žlice šećera i 3 puta više soli u vodu. Paradajz stavljen u staklenke napunite marinadom (zajedno sa njima stavi lovorov list i kopar, kao i nekoliko graška aleve paprike). Smotajte i ohladite.

2

Što je više sastojaka u mljevenom mesu, to je ukusnije... Stoga će sljedeći recepti već biti sa složenim sastavima za punjenje. Za prvu će vam trebati 400 grama male crvene rajčice (po mogućnosti guste), 200 grama mrkve i luka. Uzimamo i bilje i korijen peršina - po 25 grama. Sve ovo je potrebno direktno za nabavku. Takođe ćemo pripremiti sos u obliku sosa. Za njega već uzimamo 0,6 kilograma paradajza (možete mekano), potrebno ga je oguliti i nasjeckati na ribežu ili u mašini za mljevenje mesa, dodajući izvučenu pulpu iz paradajza koja će se smotati. Zatim u emajliranom loncu stavite da krčka 15 minuta.

Dok se podloga za sos zagrijava na laganoj vatri, oljušteni luk isecite i popržite na 100 grama suncokretovog ulja, koristeći za to kotlić. Zatim izvadimo i na njegovo mjesto stavimo mrkvu i korijen peršina nasjeckane na trakice, koje treba dinstati. Došlo je vrijeme da vidimo kako ide proces pripreme umaka (s vremena na vrijeme ga treba promiješati i ukloniti pjenu). U kipuću masu dodajte 2 kašike šećera, 3 kašičice soli i 2 lista lovora, kao i nekoliko graška aleve paprike, a zatim ostavite još 10 minuta.

Kuhanje umaka od korijena peršuna od mrkve

Pomiješamo sve komponente mljevenog mesa u loncu, dodamo tamo sitno nasjeckano zelje, a zatim ih stavimo u sterilisanu staklenu posudu u redove, prerezane gornje strane kako nadjev ne bi ispao. Kao i svi recepti s malom količinom komponenata, i ovaj je dizajniran za staklenke od samo 2 litre, a za veću količinu u skladu s tim povećavamo i količinu komponenata. Ulijte umak u posudu, dodajte 2 kašike 6% octa i stavite u lonac sa vrućom vodom, gde pasteriziramo 75 minuta, pokrivajući poklopce. Možete rolati slani paradajz.

Da biste dobili 6% octa od 70% esencije, potrebno je dio razrijediti vodom u omjeru 1:11 dijelova.

3

Kao i prethodni recepti, i ovaj je dizajniran za činjenicu da trebate odrezati vrhove oprane rajčice (2 kilograma srednje voća) i iz nje izvući jezgru. Za mljeveno meso potrebno vam je 0,5 kilograma patlidžana, po mogućnosti bez sjemenki, kao i oko 4 češnja češnjaka i 100 grama peršuna. Tada je sve jednostavno: sitno sjeckane patlidžane pretvorimo u homogenu masu na blenderu, pomiješamo sa sitno sjeckanom jezgrom paradajza i začinskim biljem. Zatim stavite ovu smešu u kotao da se dinsta 15 minuta.

Paradajz sa mlevenim patlidžanom sa belim lukom

Sterilizirajte staklene tegle, na dno svake tegle stavite malo aleve paprike (2-3 graška), lovorov list, 1-2 češnja belog luka. Zatim trebate isključiti plin ispod mljevenog mesa i početi njime puniti paradajz. Već napunjene zatvorimo odrezanim vrhovima i fiksiramo čačkalicama, probijajući plodove kroz njih, a zatim ih stavljamo u staklenke. Zatim samo prelijte kipućom vodom i stavite je u lonac s vodom da se pasterizira 20 minuta, a zatim dodajte ocat i smotajte prazne prostore.

Vrlo ukusno, pa čak i slano punjeno bijeli kupus za zimu, pa ćemo ih uključiti u naše recepte. Trebat će vam 2 kilograma paradajza, glava kupusa, 2 mrkve i 2 puta više paprike, kao i glavica bijelog luka i 1 mahuna ljute paprike. Sve to treba prati pod mlazom vode. Dalje se prisjećamo onoga što preporučuju prethodni recepti: paradajzu morate odrezati vrhove i izvaditi jezgru.

Sad nasjeckajte kupus i papriku-papriku na tanke trake, sitno nasjeckajte celer i kopar cilantro (ostavljajući nekoliko grana za kiseljenje), kao i češnjak, mrkvu sameljite na ribežu. Sve miješamo, nakon čega, sipajući prstohvat soli i šećera u svaki paradajz, praznine napunimo nadjevom. Preostalo je uzeti veliku šerpu, na dno staviti list hrena i zelenilo, a zatim staviti u njega redove punjene povrćem paradajz za kiseljenje za zimu. Prokuhamo vodu, dodamo joj malo soli i sipamo je u lonac, a zatim pritisnemo praznine 3 dana. Nakon tog razdoblja prenosimo ga u staklenke, filtriramo salamuru i, opet puneći, stavimo u frižider ili u podrum.

Paradajz se u Rusiji soli od zime od pamtivijeka, samo što su to nekada radili drugačije u drvenim bačvama i kadama i solili u velikim količinama. Napokon, kiseli krastavci bili su glavna hrana za zimu. Punjeni zeleni paradajz izvrstan je zimski međuobrok koji se kombinira s mnogim jelima i začinjava. Već smo predložili, danas predlažemo punjenje paradajza, a zatim kiseljenje.

Slani paradajz sa šargarepom i paprikom

Za kuhanje trebat će vam:

• 2-4 kg zelenih ili smeđih rajčica;
• slatka crvena paprika;
• 1-2 komada crvene duge gorke paprike;
• 1 velika ili 2 srednje mrkve
• 10 čena belog luka;
• svežanj peršina;

Za salamuru uzmite:

• Za 1 litar tečnosti uzmite 50 grama soli i 30 grama šećera.
• začini: mljeveni crni biber, suneli hmelj, sjeme korijandera, lovorov list

Savjet: Bolje uzimati zeleno ili smeđe voće tvrde sorte
Pripremimo punjenje.
Naribajte mrkvu na srednje ribežu.

Sameljite gorku i slatku papriku. Nasjeckajte što manje peršina i češnjaka.

Kombinirajte sve sjeckane sastojke. Biber sa crnim biberom.

Na svakom paradajzu napravite dva reza u sredini, poprečno, ne do kraja.

Lagano razdvojite mjesto na kojem je izrezan rez da se paradajz ne raspadne. Napunite ih nadjevom i čvrsto stavite u posudu u kojoj će se paradajz soliti.

Bolje je uzeti posudu od emajla, možete uzeti plastične limenke.
Pripremite salamuru. U vodu dodajte sol, šećer i začine: hmelj-suneli, korijander. Pustite da salamura prokuha. Prelijte ohlađenu salamuru preko paradajza.

Napravite ugnjetavanje. Možete pokriti tanjirom i na to staviti teret.

Držite ćorke na toplom mjestu 2 dana, a zatim ih stavite na hladno nakon 3-4 dana da se već mogu jesti. Prije posluživanja dodajte biljno ulje može se posipati svježim začinskim biljem.

Kiseli paradajz

Za teglu od tri litre bit će potrebno:

• 1,5 - 2 kg. zeleni paradajz;
• 1 slatka i 1 gorka crvena paprika;
• mala mrkva;
• glava češnjaka;
• zelje ili korijen peršina.

Za marinadu:

• 70 ml. 8% sirće;
• 60 gr. sol;
• 15 gr. Sahara;
• ½ kašičica zrna crnog bibera;
• kišobrani od kopra;
• 1 lovorov list;

Napravite rezove kao u prvom receptu. Narežite papriku na male trakice. Trljajte šargarepu. Nasjeckajte sitno češnjak i peršin.
Savjet: ako nađete korijen peršina, tada možete preskočiti zelje. Zelje će promijeniti boju, pa je korijen poželjniji.
Stavite paradajz u teglu.
Pobrinimo se za salamuru. U hladnu vodu dodajte sol, šećer, crni biber, lovorov list, kišobrane od kopra, korijen peršina. Prokuhajte vodu, dodajte sirće i prelijte paradajz vrućom slanom vodom. Stavite napunjene tegle u lonac sa vrućom vodom, pokrijte poklopcima. Sterilizirajte 20 minuta na umjerenoj vatri u kipućoj vodi. Preokrenute tegle zamotajte toplim pokrivačem i ostavite preko noći. Ujutro staklenke možete izvaditi i čuvati na hladnom mjestu. Možete čuvati u zatvorenim bankama godinu dana.

Začinski zeleni paradajz sa paprom i belim lukom

Ako više volite konzerviranje, a ne sol za zimu, onda je ovaj recept za vas.

Sastojci:

• Zeleno nezrelo voće - 5 kg;
• Mala gorka čili papričica - tri ili četiri mahune;
• 0,5 kg luka;
• 0,5 kg slatke paprike;
• Malo peršina i kopra;
• 200 gr. bijeli luk.

Priprema:
Zeleni paradajz treba oprati i prepoloviti, ali ne prerezati do kraja, već tako da se smeša može staviti između polovina. Jezgru treba ukloniti i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s paprom, lukom i začinskim biljem. Dobivenom smešom napunite svaki paradajz (mleveno meso), stavite u tegle i sterilišite. Limenke od jednog litra steriliziraju se dvadesetak minuta, a limenkama od tri litre treba pola sata. Smotajte banke.

Gotovi paradajz ukrasit će vaš svečani stol i začiniti svakodnevna jela.