Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Mješavine povrća / Kuvanje u plinskoj pećnici. Tajne električne pećnice. Vrste staklenog posuđa prema vrsti i zapremini

Kuhanje u plinskoj pećnici. Tajne električne pećnice. Vrste staklenog posuđa prema vrsti i zapremini

Jela pripremljena sa pećnicasu definitivno korisniji za ljude. Pripremaju se s minimalnom količinom ulja u vlastitom soku.

Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ploči može biti jednako ukusno kuhano u pećnici. Peć vam dobro dođe čak i kada ne želite potpuno napustiti tradicionalno prženje. Kombinacijom dvije vrste kuhanja možete dodati blagodati i smanjiti štetu jelima.

Često, posebno u restoranima, kuhari prvo preprže proizvod dok ne porumene, a zatim ga dovedu do pečenja. Svaka pećnica je individualna i ima brojne značajke o kojima možete pročitati u uputama, ali postoje neke opće tajne koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.

Odabir nivoa


Da jelo ne bi izgorjelo, ostalo sočno i aromatično, a ujedno i potpuno kuhano, važno je odabrati pravi nivo kuhanja u pećnici. Sigurna opcija je odabrati srednju razinu, na toj razini jelo neće zagorjeti, nego će se ravnomjerno kuhati. Ako je zlatno smeđa kora važna, tada se gotovo gotovo jelo može na kratko preurediti na viši nivo. Najnoviji trend je kuhanje hrane na niskim temperaturama nekoliko sati. Smatra se da vam ova metoda omogućava održavanje pravilne teksture, okusa i arome. Pomoću ove metode možete kuhati u pećnici na donjem nivou, ali u načinu u kojem donje grijanje nije jako.

Neke je namirnice teže smeđe na dnu, pa ih je najbolje kuhati na donjoj polici s puno vrućine u donjoj hladovini. Na primjer, ovako kuhari preporučuju pripremu pizze. To će spriječiti da gori odozgo, a dolje će biti hrskavo. Savjetujemo da lim za pečenje ne gurate blizu stražnjeg zida, jer to ometa cirkulaciju zraka i ne dopušta da se jelo ravnomjerno peče.

Odabir načina


U modernim pećnicama postoji mnogo načina koji vam pomažu da pripremite i najsloženije višestepeno jelo uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istovremeno korištenje gornjeg i donjeg grijanja smatra se tradicionalnim formatom pečenja i može se koristiti za kuhanje gotovo bilo kojeg jela. Osigurava ravnomjernu raspodjelu toplote i prirodnu konvekciju. Ovaj način rada je prilično spor, dok je donja desetica moćnija u gotovo svim pećnicama, što znači da se jelo možda neće ravnomjerno kuhati. Tradicionalno, kolačići, keksi, kruh, lazanje, punjeno povrće, pečenje, perad, govedina, riba i riblje tepsije.

Istodobno intenzivno zagrijavanje dna i standardno zagrijavanje gornjeg dijela koriste se kada jelo morate brzo prepržiti s dna ili postići zlatnu koru. Ova postavka je idealna za pečenje u posudama i malim limenkama. Ako koristite posuđe koje slabo provodi toplinu, poput stakla, aluminija, tada je ovaj način idealan.

Način istodobnog donjeg, gornjeg grijanja i ventilatora pomaže ravnomjernom utjecaju na hranu i stvara ravnomjernu mikroklimu u pećnici. U ovom načinu rada hrana se intenzivnije zagrijava zbog zračnih masa i hrana se brzo porumeni sa svih strana. Ovaj način rada je pogodan za velike plehove, veliki broj hranu u jelu i velike cijele komade. Na primjer, za koljenice, kiflice, pečenke, tepsije, cijelu perad, kuvanu svinjetinu. Može se koristiti za kuhanje kada vam je potrebno čak i kuhati iznutra i izvana. U ovom načinu ne preporučujemo eksperimentiranje s omletima i bezeima. Ova jela ne vole konvekciju.

Samo u režimu donjeg grijanja, preporučujemo sušenje dna pita mokrim dodacima, dodatno porumenjivanje pizze i konzerviranje. U ovom načinu rada morate jelo češće pomicati na viši ili niži nivo, pripazite da porumeni. Preporučujemo režim donjeg grijanja i ventilatora za dovršenje pečenja otvorenih kolača, jela u limenkama s niskim stranama ili za pečenje koje se dobro ne diže. U ovom načinu rada, posuđe je donje, a iznutra sočno.

Način toplotne ventilacije koristan je za jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje i pečenu koru. Na njemu je vrlo zgodno peći hranu u limenkama. Pogodno za tepsije, sufle, lazanje, julienne. Preporučujemo upotrebu načina roštilja za odreske, kotlete, kupat, kiflice, riblje filete, povrće, tostove, slaninu, ćevape, kobasice, svinjska rebra, jela u raznim oblicima. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili kao završni korak za postizanje prepoznatljivog izgleda. Ovaj način rada možemo nazvati roštiljem i grijanjem, te roštiljem - ovisno o modelu i proizvođaču.

Šta pečemo


Danas postoji ogromna količina posuđa za pečenje. Ekološki su najprihvatljiviji keramika, staklo, lijevano željezo. Vrlo je zgodno peći u plehovima koji se isporučuju sa pećnicom. Preporučujemo odabrati lim za pečenje s visokim stranama za sočna, vlažna jela, a ravni za suva. Prikladno je kuhati u keramičkim loncima i limenkama, ali savjetujemo vam da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, to će spasiti posuđe od pucanja. Lonac može čak i puknuti od naglog pada temperature. U običnoj tavi od lijevanog željeza preporučujemo pravljenje tepsija od raznih proizvoda, upravo u takvom jelu se peku brže i ravnomjernije. Silikonski kalupi su pogodni za pečenje, hljeb, torte od sira. U njima ništa ne gori čak i bez podmazivanja, što vam omogućava kuhanje dijetalnih pečenih proizvoda.

Kuhanje u foliji, rukav


Bilo koja hrana može se peći u foliji, osim voća, mekog povrća, žitarica, gljiva. Ispalo je da su previše kuhani i da su izgubili ukus. U ostatku posuđa, folija savršeno zadržava sok i sprečava isušivanje hrane od visokih temperatura. Važno pravilo je da sjajna strana folije uvijek treba biti okrenuta prema jelu, a mat strana prema van. Tako ćete duže zadržati temperaturu potrebnu za kuhanje. Pri umotavanju mesa ili ribe važno je osigurati da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda tijekom kuvanja ne probiju foliju jer će u suprotnom jelo izgubiti dragocjeni sok. Zbog toga vam savjetujemo da uvijek čvrsto pričvrstite ivice folije.

Hrana se u prosjeku kuha pod folijom na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba - 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Ptica - od pola sata do 3 sata. Da biste dobili hrskavu koricu, na samom kraju kuhanja razmotajte foliju i kuhajte jelo u režimu intenzivnog gornjeg zagrijavanja do rumenila. Pokušajte jake kiseline poput vina i marinada držati podalje od folije. Folija se može koristiti čak i pri vrlo visokim temperaturama, može izdržati i do 600 stepeni.

Plastične vrećice i rukavi izrađeni od folije otporne na toplotu omogućavaju pečenje u režimima do 230 stepeni u zatvorenim uslovima. Mogu istovremeno peći meso i krompir, ribu i povrće. Ukras je impregniran aromom i ukusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo s ovim načinom pripreme ispada vrlo ukusno. Upravo ova metoda omogućuje vam značajno uštedu vremena kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine u foliji kuha oko dva sata, onda u rukavu - oko sat vremena. Ali važno je odabrati rukav i vrećice visoke kvalitete, namirnice, posebno dizajnirane za pečenje, tada su apsolutno bezopasne. Preporučujemo da budete vrlo oprezni prilikom odmotavanja posude i prenošenja na tanjur za posluživanje. Puno je sokova!

Savjetujemo vam da prije kuhanja napravite nekoliko uboda vilicom u gornjem dijelu rukava ili vrećice. Na taj način vrući zrak može izaći i čaura ne pukne. Postoji nekoliko trikova prilikom pečenja u umjetnom omotaču. Veliki komad mesa ne treba soliti, pa će ispasti nježnije i topiti se u ustima. Kada pečete živinu, bolje je koristiti suve začine, sirovi mogu narušiti ukus. Pri pečenju mljeveno meso unaprijed ga posolite i popaprite te dodajte malo brašna koje upija višak soli i vlage. Savjetujemo vam da ribu posolite nekoliko puta više nego obično, oko žlice soli po kilogramu. Savjetujemo vam da pečenom povrću ne dodajete sol ili začine. To se može učiniti gotovim dodavanjem po ukusu zajedno s maslacem, pavlakom i umakom.

Tradicionalno pečenje


Ako pripremate jelo bez umjetne ljuske, tada je tijekom postupka kuhanja važno stalno jelo zalijevati vlastitim sokom koji se pojavi. Pogotovo ako kuhate velike komade ribe ili mesa. Ova metoda pruža svjetliju oštrinu, ali također može ugroziti isušivanje i izgaranje. Tradicionalni način pečenja je stalno biti u kuhinji. Ne preporučujemo pečenje jela sa malim komadićima mesa, ribe i povrća na ovaj način. Možda su previše suvi.

Mnogi ljudi ne znaju da je kašu i supe moguće kuhati u pećnici. Savjetujemo vam da probate barem jednom. Juha se kuha u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sata na 200 stepeni, a zatim se može krčkati kada je režim isključen dok se pećnica ne ohladi ili na vrlo niskoj temperaturi oko sat vremena. Pokazalo se da je ova supa vrlo ukusna, s efektom krčenja u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Kaša se priprema po istoj tehnologiji. Kuha se u mlijeku ili vodi oko 1,5 sata na 180 stepeni i još cca 40 minuta. Ovo je ukusno!

Kuhanje u vodenoj kupelji


Drugi način je pečenje u vodenoj kupelji. Koristi se kada trebate kuhati jela od "hirovitih" proizvoda. Na primjer, sufle, torte od sira, paštete, kreme, neke tepsije preporuča se kuhati na ovaj način. Za vodenu kupku potreban je volumetrijski oblik u koji se ulije vruća voda i u nju se već postavi oblik sa posudom za kuhanje. Razina vode treba biti do sredine glavnog kalupa ili nešto viša. To sprečava ulazak vode u posudu kada se zagrije. Kuvati u vodenoj kupelji na 180 stepeni. Upravo ova metoda omogućava jelu da se ravnomjerno zagrije i ne zagori. Čak i najviše nježna torta od sira ovim pečenjem ispašće prozračno i elastično u isto vrijeme.

Dinstajte u pećnici


Možete dinstati ne samo na plameniku, već i u pećnici. Možete dinstati i prženo meso, ribu, povrće i svježe. Preporučujemo dodavanje tečnosti u formu po stopi od dvije trećine ukupne količine proizvoda. Minimalna količina tekućine je jedna trećina, ali morate paziti da ne proključa. Može se dinstati u vodi, kefiru, mlijeku, sirutki, čorbi, ovisno o odabranom receptu.

Nekoliko savjeta

  1. Pećnicu prethodno zagrijte. Preporučujemo zagrijavanje plinskog ormarića 10 minuta prije kuhanja, a električnog - 20. U hladnu pećnicu stavlja se samo vrlo masno meso.
  2. Kako povrće ne bi ključalo i pretvorilo se u vatu, savjetujemo vam da isključite pećnicu dok ne bude spremno i povrće ostavite u rashladnom ormariću.
  3. Ne preporučujemo otvaranje poklopca tijekom kuhanja. To remeti mikroklimu i cirkulaciju zraka. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo, uključujući funkciju pozadinskog osvjetljenja. Ovo je pravilo posebno važno prilikom pripreme muffina i peciva.
  4. Uvijek se pridržavajte temperature naznačene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni ljubitelj kuhanja.
  5. Ako imate vrlo staru peć bez termometra, možete je koristiti jednostavan list papir određuje stepene. Za 30 sekundi na 100-120 stepeni list postaje blago žut, na 190-210 stepeni papir je žuto-smeđi, list počinje gorjeti na 220 stepeni.
  6. Voda i sol sprečavaju sagorijevanje. Najbolje je delikatnu hranu kuhati u vodenoj kupelji. Da biste spriječili izgaranje, možete upotrijebiti kilogram krupne soli rasute na dnu lima za pečenje.
  7. Savjetujemo vam da to upamtite lisnato tijesto pečeno na visokoj temperaturi, pecivo ili keksi - na srednjoj, proteinsko tijesto - na niskoj.

Rješavanje tipičnih problema


Kada se peče pečenje, sos često izgori. To znači da je sljedeći put bolje koristiti manju tavu i dodavati tečnost dok kuhate. Da biste izbjegli suhu hranu, savjetujemo vam da koristite umjetno kućište ili kuhate kraće vrijeme na višoj temperaturi. Kada pečete meso u komadu, savjetujemo vam da uzmete komad od najmanje kilograma, tada se neće isušiti. Bijelo meso se peče na umjereno konstantnoj temperaturi od 150-175 ° C, crveno meso - na 200-250 ° C.

Poželjno je izvaditi crveno meso iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja, a zatim će ostati mekano. Meso se možda neće dobro skuhati ako ste ga posolili prije kuhanja. Preporučujemo da ga posolite usred postupka. Mala riba se kuha na konstantno visokoj temperaturi. Riba srednje veličine - u početku velika, a zatim se postupno smanjuje. Veliki - sa konstantnom umjerenom vrućinom.

Ako je tijekom pripreme manje problema s drugim jelima, muffini, keksi i druga peciva mogu stvoriti brojne poteškoće. Ako vam pite stalno otpadaju i ispadaju ravne, savjetujemo vam da poštujete vrijeme gnječenja navedeno u receptu, uzimate manje tekućine i pečete na temperaturi nižoj za 10 stepeni od uobičajene. Ako se torta ne podiže na ivicama, nemojte podmazivati \u200b\u200bbočne stranice forme masnoćom. Kada vrh pita izgori, pomaknite ga na niži nivo, ali pecite duže.

Ako dno torte ostane previše svijetlo, sljedeći put odaberite tamno jelo, stavite ga na niži nivo i uključite način dodatnog donjeg grijanja. Ako je oblik pogrešno odabran, pečeni proizvodi mogu neravnomjerno porumeniti. Lagan i sjajan oblik nije prikladno rješenje. Kako kolač ne bi ispao previše suh, u njemu trebate palicom probiti male rupice, uliti u njih kap voćnog soka, sirupa i skratiti vrijeme pečenja.

Ako se izvana pečeni proizvodi čine kuhanima, ali iznutra surovi, preporučujemo upotrebu niže temperature i produženje vremena kuhanja. Za sočne nadjeve bolje je kolač ili podlogu ispeći unaprijed, a zatim dodati nadjev, pazite da tortu pospite prezlom ili zdrobljenim bademima.

U skupim modelima modernih pećnica možete nabrojati desetak različitih načina rada, pa čak i više. Ali za dobro i raznoliko kuhanje dovoljno je pet ako znate kako ih koristiti. Otkrijmo kako na najbolji način iskoristiti električnu pećnicu i poboljšati kvalitetu obroka.

Izbor načina

Broj načina rada ovisi o broju grijaćih tijela - grijaćih elemenata. Trebalo bi ih biti najmanje dvije: gornja i donja, ali moderni modeli često imaju još jednu na leđima. Plus roštilj i ventilator koji stvaraju konvekciju. A ovo je minimum koji bi trebao biti u pećnici ako planirate diverzificirati jelovnik odrescima i pitama.

Način koji se najčešće koristi je gornje i donje grijanje... U ovom načinu rada možete kuhati sve što želite: od keksa do svinjskog buta. Vrućina ide odozdo i odozgo, pa se kolačići, hljeb, tepsije, živina, riba ravnomjerno peku.

Samo donje grijanje koristi se kada želite dobiti dobru donju koru i sočno punjenje na vrhu, na primjer u pici ili otvorena pita... Samo gornje grijanje potrebno za kuhanje lagano jelo a istovremeno i smeđe na vrhu: kajgana, tepsija, julienne.

Ako tek planirate kupiti pećnicu, obratite pažnju na prisustvo ventilatora na stražnjem zidu. On daje način konvekcije. Ventilator raspršuje zrak kroz pećnicu i osigurava ravnomjerno zagrijavanje, čak i ako je prostor podijeljen pločama za pečenje. U ovom načinu rada sve se kuha brže i na nižoj temperaturi. Odaberite način konvekcije prilikom pečenja kolača kvasno tijesto ili kada trebate skuhati nešto glomazno, poput koljenice ili cijelu piletinu. Važna karakteristika je da je ovaj način pogodan za istovremeno kuhanje jela na dva nivoa.

Roštilj je grijaći element koji se nalazi u središtu "stropa" pećnice. Roštilj (odnosno zapravo ispod roštilja) najčešće se kuha na maksimalnoj temperaturi od 220-250 C˚. U ovom načinu rada sva toplota usmjerava se direktno na hranu, pa je važno meso, povrće ili bilo što drugo što ćete kuhati smjestiti u sredinu žičane police na srednji ili gornji nivo. Na roštilju možete kuhati odreske, svinjske kotlete, bilo koje povrće, pljeskavice, tost sa sirom, tortilju. Općenito, način roštilja je podcijenjen: s njim možete dobiti sve što se obično kuha na roštilju, samo kod kuće.

Postoje modeli s načinom rada "Dvostruki roštilj"kada se na stropu nalaze dvije grijalice umjesto jedne. Dvostruki roštilj brže i efikasnije podnosi i deblje komade mesa. Ako ne postoji takav režim, u redu je, možete i bez njega. Na primjer, prvo popržite komad mesa na tavi s obje strane dok ne porumeni, a zatim ga dovedite u pripravnost ispod roštilja u pećnici.

Izbor nivoa

Nivoi se broje duž vodilica na zidovima pećnice na kojima je postavljen lim za pečenje ili rešetka. Često intuitivno biramo srednji nivo. I radimo ispravno ako trebate ravnomjerno peći posuđe, jer je u većini slučajeva upravo to potrebno. Ali postoje nijanse. Kada treba gotovo gotovo jelo porumeni (na primjer, pileće noge), pomaknite rešetku na viši nivo na nekoliko minuta. I koristite donji nivo kada trebate dobro osušiti proizvod odozdo - na primjer, pizzu ili otvorenu pitu.

Odabir posuđa

Posude za pečenje koje se isporučuju s pećnicom prikladne su za upotrebu samo ako odjednom kuhate puno, na primjer, pečete meso i krompir za goste, cijelu živinu ili kuvate kolačiće. Preveliki su za svakodnevnu upotrebu i nezgodni za pranje.

Postoji ogroman izbor posuđa za pečenje različitih veličina. Svako jelo ima svoje: okrugle sa podijeljenim dizajnom za kekse, staklo i keramika za tepsije, polpete u umaku i pečenkama, silikon za muffine.

Folija, rukavi i vrećice za pečenje idealni su za kuhanje vlastiti sok... Ne postoji ništa lakše nego bacanje komada piletine u vreću, posipanje začinima i stavljanje u pećnicu. Osim toga, tada ne trebate oprati lim za pečenje od masnoće, a posuđe će se pokazati zdravijim.

  • Ne otvarajte nepotrebno vrata pećnice, posebno kada pravite kolače, omlete i tepsije. Temperatura iznutra naglo pada, a tada tijesto neće moći porasti. Upotrijebite ugrađeno svjetlo za provjeru statusa posuđa.
  • Jelo se gotovo uvijek stavlja u zagrijanu pećnicu. Većina modernih modela ima indikator koji ostaje upaljen dok se pećnica zagrijava. Ako vaša pećnica nema indikator, uključite željeni način rada i temperaturu, označite 15 minuta i tek tada posudu pošaljite u ormar.
  • Uklonite dodatne peke i rešetke iz pećnice ako ih nećete koristiti. Utječu na cirkulaciju zraka i grijanje pećnice.
  • Ako koristite način konvekcije, ne zaboravite smanjiti temperaturu grijanja za 15–20 C. Ventilator čini zrak vrućim.
  • Uvijek ostavite mali razmak između stražnjeg zida i lima za pečenje kako bi zrak mogao cirkulirati kroz pećnicu.

Ljubitelji slastičarskih slastica i pečenih, dinstanih delicija vjerojatno su se više puta susreli sa situacijom kada, nakon pripreme jela, rezultat ne ispuni očekivanja. Zašto je slika prikazana prelijepo pahuljasta pita, ali rezultat je ravna torta? Ovdje se ne radi samo o pravilnom odabiru sastojaka, već i o pravilnoj upotrebi plinske ili električne pećnice.

Uređaj ove dvije opcije za kulinarske ormare ima opšta pravila kao i nijanse za svaku vrstu uređaja. Čak i početnici mogu savladati ove točke, glavno je proučiti upute za željeni model i naučiti kako koristiti opremu kako bi se otkrile sve njene snage.

Opća pravila za upotrebu plinske peći

Pravila o električnoj pećnici

3 nijanse upotrebe električne pećnice:

  1. Tokom kuhanja, posudu i posudu za pečenje ne stavljajte na dno uređaja. To može dovesti do oštećenja grijaćih elemenata smještenih na dnu jedinice. Posuda s hranom nalazi se isključivo na rešetkama ili policama.
  2. Pećnicu možete isključiti nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Preostala temperatura je dovoljna za kuhanje jela.
  3. Da biste osigurali da se jelo ravnomjerno peče ili dinsta, bolje je koristiti srednju policu. Kuhanje variva od povrća, ribe i mesa je na najnižem nivou.

Također morate odabrati određenu vrstu posuđa. Za električne uređaje idealni su spremnici od keramike, vatrostalne gline ili lijevanog željeza. Metalne posude, folija se ne mogu koristiti. To je zbog karakteristike dizajna električne pećnice - metal i spremnici koji ga sadrže provodnici su električne energije i mogu uzrokovati iskre unutar uređaja i oštetiti ga.

Načini i pravila kuhanja u pećnicama

5 pravila za kuhanje u električnoj pećnici:

  1. Na srednjem nivou, aparat se zagrijava odozgo i odozdo, pa je pogodan za gotovo bilo koju vrstu hrane.
  2. Za dugo dinstanje posude, vrijedi staviti posudu na donju policu, prvo podesivši minimalnu temperaturu.
  3. Pečenje mesa / ribe i pečenje muffina najbolje je raditi u 2 načina: prvo postavite visoku temperaturu, na kraju - nižu.
  4. Nemojte beskonačno otvarati vrata pećnice za kontrolu kuhanja, jer to može poremetiti postupak kuhanja. Bolje promatrati kroz prozor za gledanje.
  5. Prije početka kuhanja vrijedi temeljito proučiti recept kako biste odabrali željeni način kuhanja kako biste dobili savršeno jelo.

Moderni modeli električnih pećnica opremljeni su korisnim opcijama „u potpunosti“, pomoću kojih možete lako peći / dinstati i egzotična i tradicionalna jela.

Glavni načini kuhanja u električnim uređajima:

  • Gornja i donja toplota... Standardno kuhanje idealno za pečenje kolača ili pečenje delikatesnog mesa.
  • Gornje / donje grijanje + ventilator... Brzo kuhanje i omogućava vam istovremeno kuhanje hrane na 2 tave.
  • Prstenasti grijač + ventilator... Super brzo kuhanje na 3 tacne. Na primjer, ovaj način je predviđen za pripremu pizze.
  • Roštilj... Dizajniran za pečenje malih, tanko narezanih komada mesa ili ribe.
  • Grijanje... Postavljena je niska temperatura (50-60 ° C), možete pripremiti prethodno pripremljeno jelo.
  • Odmrzavanje... Omogućuje vam brzo i lako odmrzavanje mesa, povrća, bobica za daljnje kuhanje.

Plinske peći su ponešto inferiorne u funkcionalnosti u odnosu na električnu „braću“, ali u istoj mjeri omogućuju i pečenje ukusna jela... Domaćice se često žale da dobrote nisu potpuno pečene ili da u receptu nema zlatno smeđe boje na vrhu. Kako se nositi sa ovim? Naučite kako peći pečene proizvode i kuhati prva / druga jela u plinskoj pećnici. Za pečenje se koriste posebni oblici ili kompletni aluminijumski lim. Usput, za kuhanje nemojte koristiti crni pladanj koji je opremljen pećnicom. Dizajniran je za sakupljanje zaostalih masnoća.

Pravila za kuhanje hrane u plinskoj pećnici uključuju:

  • Vrijeme zagrijavanje... Maksimalna temperatura se postavlja na 10-15 minuta, a zatim se podešava na željenu. Tek nakon toga, posuda sa hranom stavlja se u pećnicu.
  • Centralna instalacija... Najbolje je postaviti tepsiju tačno na sredinu. To će omogućiti da zagrijani zrak ravnomjernije cirkulira oko hrane.
  • Izbor nivoa... Trebate zlatno smeđi vrh ili donji dio? Stavite posudu na donji / gornji nivo.

Mala tajna dobivanja zlatne kore na pitama je dodavanje broja stepeni 5 minuta pre kraja kuvanja.

U standardnim verzijama plinskih peći osigurana su samo 2 načina grijanja i nema ventilatora. Uređaji imaju donju grijanje (plinski grijni element) i gornju grijanje (plinski ili električni roštilj).

Pitanje je vremena naučiti kako pravilno regulirati načine rada u kulinarskim ormarićima, a gornji savjeti sigurno će pomoći kuharima u tome. Preostalo je razmotriti posljednje pitanje: "Koja je optimalna dubina takvih jedinica?"

Odabir dubine pećnice

Ovaj parametar izravno utječe na korisnu zapreminu pećnice. Takve jedinice imaju dimenzije od 40 do 90 cm širine, a dubina modela je 55-60 cm. Za obitelj od 3-4 ili više ljudi ima smisla odabrati veću opciju tako da gotov obrok dovoljno za sve (na primjer, dubina je 62 cm). Za 1-2 korisnika dovoljna je peć dubine 50 cm (na primjer 53 cm).

Zaključak: koju pećnicu je lakše koristiti?

Plinski i električni modeli kulinarskih ormarića imaju svoje nijanse rada, koje su jasno prikazane u tablici

Pravila rada

 Plinska pećnica Električna pećnica
Vrijeme zagrijavanja (min) 10-15 15-20
Podešavanje temperature na posebnoj skali, ručno na posebnoj skali
Izbor nivoa gore, sredina, dolje gore, sredina, dolje
Načini kuhanja gornja i donja toplota, roštilj gornja i donja toplota, roštilj, odmrzavanje, podgrijavanje, ventilator
Posuda za pečenje keramika, vatrostalno stakleno posuđe, lijevano željezo, silikonski kalupi, folija ili čahura za pečenje keramika, posude od lijevanog željeza, kalupi od vatrostalne gline

Izbor je na korisnicima koji moraju detaljno proučiti upute prije upotrebe jedinice. Glavna operativna pravila navedena su gore, a njihova upotreba znači osiguravanje dugog i bez problema „vijeka“ opreme, koji postaje odličan kvalitete ukusa i apetitan izgled jela kuhanih u plinskim ili električnim pećnicama.

Svinjetinu, govedinu i janjetinu pecite u loncima, foliji, rukavima, pa čak i staklenci.

  1. Uzmite komade mesa bez kostiju: riblje meso, pečenica, šunka. Lifehacker će vam reći što točno tražiti svoje jelo na tržnici ili u trgovini.
  2. Cijeli pečeni komad ne smije biti težak od 2–2,5 kg. Preveliki mogu izgorjeti oko ivica bez pečenja u sredini.
  3. Obično je potreban jedan sat da se ispeče 1 kg mesa. Ali nekim vrstama mesa treba duže, a temperatura mora biti viša. Na primjer, govedina je tijesnija i vlaknastija od svinjetine, pa se kilogram može peći sat i pol.
  4. Koristite ga da meso ostane mekano i sočno. Za svinjetinu su odlični senf i med, od začina - bosiljak, beli luk, hmelj-suneli. Govedina se dobro slaže slatko kiseli umaci i provansalsko bilje.
  5. Koristite keramičke limenke ili druge posude otporne na toplotu. Kada pečete na plehu, meso je bolje umotati u foliju ili prekriti pergamentom.

1. Svinjetina na francuskom

multivarenie.ru

Meso u francuskom stilu izum je sovjetskih domaćica, koji nema nikakve veze sa francuskom kuhinjom. Svaka porodica ima svoj recept s potpisom, ovdje je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih. Ispostavilo se da je svinjetina vrlo nježna, a krumpir je aromatičan.

Sastojci

  • 1 kg svinjetine;
  • sol i crni biber - po ukusu;
  • 6 krompira;
  • 3 paradajza;
  • 2 luka;
  • 4 kašike majoneze;
  • 1 kašičica sušenog bosiljka, zgnječenog
  • 200 g tvrdog sira;
  • suncokretovo ulje za podmazivanje.

Priprema

Svinjetinu operite, osušite i narežite na medaljone debljine oko 1 cm. Po želji meso malo istucite. Natrljajte svaki komad solju i paprom. Pustite da meso odstoji nekoliko sati. Ako je moguće, pustite da se marinira cijelu noć, ali u ovom slučaju držite je u hladnjaku.

Kad je meso kuhano, ogulite i narežite krompir na tanke ploške. Uradite isto sa paradajzom. Luk iseći na kolutiće.

Pomiješajte majonezu sa bosiljkom. Sir naribajte na gruboj ribežu.

Dubinski lim za pečenje ili posudu za pečenje premažite suncokretovim uljem. Sloj: svinjetina, luk, krompir, majoneza, paradajz, sir.

Pecite 60 minuta na 180 ° C.


cf.ua

Kada se meso marinira, nanižite ga na drvene ražnjeve. Trebali bi biti dugački oko 20-23 cm da stanu u teglu.

Preostala tri luka sitno nasjeckajte, stavite na dno tegle od tri litre i prelijte kipućom vodom. Važno je da je tegla suha, bez pukotina ili nedostataka. Dodajte tečni dim i stavite u ražanj s mesom. Stane oko pet do šest komada.

Zatvorite vrat staklenke folijom. Stavite teglu na rešetku pećnice. Pećnica mora biti hladna. Zatim podesite temperaturu na 220 ° C i pecite 1,5 sata.

Zamotajte teglu suhim peškirom (mokro staklo može se slomiti), izvadite iz pećnice, stavite na drvenu dasku za rezanje i pustite da se malo ohladi. Zatim uklonite foliju i pažljivo uklonite ražnjeve sa mesom.

Posuđe za pećnice nije ograničeno na jedan gvozdeni lim za pečenje - izbor u trgovinama je sada ogroman, čak se možete izgubiti u svoj ovoj raznolikosti: gusjenice od lijevanog željeza, keramičke posude, staklene tepsije i silikonske posude za pečenje ... Što uzeti? Da biste zaista izabrali svoja jela, morate dobro zamisliti šta ćete tačno u njemu kuhati. Prvo za pećnicu.

Liveno gvožde

Posuđe od lijevanog željeza trajat će mnogo, mnogo godina i ne zahtijeva posebnu njegu. Možete ga oprati na bilo koji način, uključujući abrazivna sredstva (ne boji se praha ili sode, pa čak ni metalnih strugala). Možete pospremiti posude od lijevanog željeza jednu u drugu - neće se ogrebati. Lijevano željezo se brzo zagrijava, ali polako hladi i postupno odaje toplinu, pa se čini da se posuda ravnomjerno zagrijava i nakon isključivanja pećnice dulje će održavati temperaturu. Hrana u lijevanom gvožđu brže se kuha, zadržava sva svojstva okusa i ne izgara, štoviše, lijevano gvožđe vremenom postaje zasićeno uljem i poboljšava svoja neprianjajuća svojstva.

Jedino je negativno što su takva jela vrlo teška.

Staklo

Staklo otporno na toplinu sada je vrlo popularno. I zasluženo popularno, jer posuđe u njemu izgleda lijepo, ne gori, domaćica može lako procijeniti stupanj spremnosti, budući da je stakleni oblik proziran. Uz to, stakleni se pribor lako čisti, prilično je izdržljiv, odnosno neće se slomiti laganim udarcem, ali svejedno morate biti oprezni i izbjegavati sudare s teškim metalnim predmetima. Pored toga, stakleno posuđe je sigurno u mikrovalnoj pećnici i može se čuvati u hladnjaku.

Mjere opreza: izbjegavajte nagle promjene temperature. Kada zagrijavate pećnicu, bolje je njome zagrijavati staklene posude, ne stavljajte vruću posudu u hladnjak, to je štetno i za hladnjak i za posuđe. A za kuhanje na štednjaku ne možete koristiti ni staklo, za razliku od lijevanog željeza.

Keramika

Još jedna omiljena kuhinja. Keramičko posuđe idealno je za kuhanje i lagano kuhanje hrane. Zidovi su ravnomjerno zagrijani, propuštaju zrak koji polako cirkulira kroz pećnicu i unutar samih posuđa, osiguravajući idealno grijanje i nježno kuhanje. Polako kuhanje čuva dosta hranjivih sastojaka u hrani, vitamini se ne uništavaju. Još jedan plus: jela izgledaju vrlo lijepo i mogu se poslužiti na stolu, čak i gostima. A za neka jela - na primjer, pečenje u loncima, ova metoda je poželjnija.

Silikon

Oni to izvlače. Oni su praktični u radu, lako je ukloniti gotov proizvod s njih, silikon se lako ispire. Ovaj oblik se može koristiti u pećnici i mikrotalasnoj pećnici, može se koristiti za zamrzavanje hrane, pravljenje porcija želea i sladoleda. Uz to, silikon se nikada neće razbiti, općenito - čvrsti plusevi.

Ali nisu sve domaćice voljne koristiti silikonski kalupi, posebno oni proizvedeni u Kini, plaše se da bi ti proizvodi mogli biti opasni za ljude, iako su proizvođači sigurni u apsolutnu sigurnost svojih proizvoda.

Nelepljivi čelik

Prilično je udoban, lagan i izdržljiv. Ali zidovi su tanki, zato se brzo zagrijava i hladi, moguće je čak ni previše jednolično zagrijavanje. Ova jela su znatno inferiornija od svojih kolega u pogledu očuvanja hranjivih sastojaka u proizvodima, ali jednostavna su za upotrebu, mogu se staviti u prethodno zagrijanu rernu, za razliku od stakla i keramike. Jedna je neugodnost: mora se pažljivo prati, bez abrazivnih sredstava i tvrdih spužvi.

Vrste jela:

Cocotte

Davno su prošla vremena kada se na riječ cocotte odmah zamisli metalna čaša s drškom. U današnje vrijeme mogu biti keramika, staklo, pa čak i lijevano željezo. Prave benediktinska jaja, male tepsije.

Tazhin

Veoma je popularan u Aziji, a ruski kuhari postepeno otkrivaju tagin za sebe. Ovo je tava s visokim stožastim poklopcem koja vam omogućuje kuhanje hrane bez dodavanja masti ili vode. Tajna je u tome što se para kondenzira na vrhu poklopca, a zatim teče niz zidove u obliku kapljica vode. Ispada da su sva jela pripremljena u vlastitom soku, s malom količinom soli i začina. Stoga svaki proizvod "zvuči" zamišljeno vrlo bistro i prirodno.

Proizvođač gusaka

Klasični je lijevano željezo, ali sada postoji mnogo vreća za guske izrađenih od drugih materijala, na primjer, stakla i keramike. Tradicionalno ovalni da dobro pristaju gusci. U gušteru čvrstog poklopca izvrsna su jela kuhana u pećnici i razne vrste pečenja, ako je od lijevanog željeza, onda se može koristiti za kuhanje i na štednjaku.

Terrin

Dok je rijedak gost u našim kuhinjama - pravougaona terina. Ovo je posebno jelo za pravljenje foie grasa i francuskih tepsija od hljeba - mesnih pogača. Pečeno meso i riba su takođe ukusni u njemu. Obično su terine izrađene od keramike ili lijevanog željeza, a osim toga imaju posebne rupe za termometar, što vam omogućuje pažljivo praćenje temperature unutar posuđa.

Pleh

Svaka pećnica sadrži uobičajeni metalni lim za pečenje. Ovo je prvi pribor na koji nailazimo kad počnemo kuhati u pećnici. Na njemu su izvrsne pite i pite, meso i riba prženi su bez umaka. Ali ovaj klasični lim za pečenje ima brojne nedostatke: tanko dno, bez zidova. Čak je i za obično pečenje najbolji pleh debljeg dna, stakleni ili keramički, u kojem se kolač ravnomjernije peče. A za pečenje mesa bolje je imati lim za pečenje s rešetkom na dnu i posebne utore za sakupljanje soka od mesa.

Brazier

Obično okrugli lonac s poklopcem, dvije ručke i rešetkom na dnu. Pogodan je za pečenje različitih proizvoda, kao i za pravljenje svih vrsta tepsija, ako uklonite rešetku. Makaze su vrlo različite: lijevano željezo, keramika, staklo, čelik.

Povrće u loncu

1 patlidžan

1 paprika

5-6 krompira

1 šargarepa

1 luk

50g šampinjona

zelje

slana paprika

Priprema

Korak 1... Isperite patlidžan, isecite na kockice, stavite u cjedilo i prekrijte krupnom solju. Nakon 15-20 minuta isprati pod mlazom vode. Pustite da se ocijedi.

Korak 2... Ogulite krompir, narežite na kockice. Ogulite mrkvu, narežite je na trakice ili naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte krompir sa mrkvom i solju.

Korak 3... Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju. Dodajte patlidžan i papriku narezanu na kockice - pržite dok ne bude gotovo.

Korak 4... Stavite u lonac slojevito: sloj krumpira s mrkvom, sloj patlidžana s lukom i paprikom. Zamjenjujte slojeve dok vam ne ponestane mjesta u loncu. Posolite svaki sloj i pospite začinima. Na to stavite pržene pečurke.

Korak 5... Ulijte vodu tako da je povrće gotovo prekriveno tečnošću, stavite u rernu i dinstajte dok ne omekša.

Seljačka terina

3 kašike nasjeckani bosiljak

1 kašika kašike maslinovo ulje

2 kašike konjak

250 g mlevene svinjetine

250 g mlevene teletine

Biber i sol po ukusu

1/4 tsp mljeveni korijander

1 karanfilić, mljeveni

1 luk

1 kašika kašike puter

100g teleće jetre

100 g slanine

2 lista lovora

Korak 1... 1 kašika kašike l. pomiješajte bosiljak s maslinovim uljem i konjakom. Promiješajte sa mljevenim mesom i stavite u frižider na 2 sata.

Korak 2... Pržite luk na puter... Zatim mu dodajte mljeveno meso u koje ste prvo stavili sol, biber i korijander.

Korak 3... Isecite jetru na sitne komade.

Korak 4... Posudu obložite tankim kriškama slanine. Na to stavite polovinu mlevenog mesa. Vrh jetre. Pospite preostalim bosiljkom. Položite ostatak mljevenog mesa. Na to stavite lovorov list. Položite slaninu. Pokriti poklopcem.

Korak 5... Zagrijte rernu na 160 C. Terin posudu stavite u veliku tepsiju do pola napunjenu vrućom vodom. Pecite 1 sat i 45 minuta.

Korak 6... Ohladiti u vodenoj kupelji. Uklonite poklopac. Pritisnite drvenu dasku tako da oblik ne postane konveksan. Uklonite višak masnoće.

Lazanje sa kupusom

6-9 listova mladog bijelog kupusa

600 g mlevenog mesa (svinjetina + govedina)

150-200 g šampinjona

4 paradajza

1 srednji luk

2 režnja češnjaka

150-200 g tvrdog sira

Peršin,

Biljno ulje za prženje

Sol, svježe mljeveni biber,

Pavlaka za serviranje

Za mlečni sos:

1 mali luk

3 kašike brašna

700-800 ml mleka

Puter

Sol i svježe mljeveni biber

Korak 1... Operite lišće kupusa i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute dok ne omekša. Bacite cjedilo i ocijedite višak tekućine.

Korak 2... Operite paradajz, prerežite na pola i naribajte na gruboj ribež, bacite kožu.

Korak 3... Bijeli luk sitno nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte, a gljive narežite na kriške, začinsko bilje operite, osušite i nasjeckajte.

Korak 4... Na tavi s maslacem popržite luk, začinite solju i biberom, a zatim dodajte češnjak, malo popržite, a zatim stavite sjeckani paradajz. Promiješajte, pustite da zavrije i pustite da se kuha 20-30 minuta.

Korak 5... Dok se umak dinsta, u drugoj tavi zagrijte malo ulja i u malim porcijama popržite mljeveno meso. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte mu zelje i promiješajte.

Korak 6... Pržite pečurke na maslacu i pomešajte ih sa mlevenim mesom. Zatim sve zajedno stavite u sos od paradajza.

Korak 7... Kuhati mlečni sos... Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Pržite ga na maslacu. Dodajte prženo brašno.

Korak 8... Sve pomešajte i zalijte mlekom. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Zatim posolite, popaprite i dodajte komad maslaca.

Korak 9... Podmažite dno i stranice posude za pečenje. Na dno stavite nekoliko listova kupusa, podmažite ih mliječnim umakom, a zatim stavite malo nadjev od mesa, pospite naribanim sirom, ponovo podmažite mlečnim umakom. Ponavljajte postupak dok punjenje ne završi. Posljednji sloj su listovi kupusa s mliječnim umakom i ribanim sirom.

Korak 10... Pecite 40-50 minuta na 180 C.