Kako napraviti ukusnu bezu kod kuće. Domaća beze. U receptima za beze možete pronaći brašno, škrob, vanilin, limunsku kiselinu i sol, a klasična verzija uključuje upotrebu minimalnih sastojaka, u tom omjeru

Da biste se u potpunosti pridržavali francuskog recepta za beze, morate slijediti 12 jednostavnih koraka, jer svaka naizgled sitnica može sve pokvariti. Tada će vaša beze izgledati sjajno i imati odličan okus.

1. Sva jela tretiramo ubrusom umočenim u malu količinu octa i pustimo da sirćetni miris nestane. U beze ne možete dodati ocat.
2. Električnu pećnicu izlažemo temperaturi od 150 ° s režimom grijanja odozdo i odozgo, bez ventilatora i roštilja. Ako je pećnica na plin, temperatura je 180 °, a vrata su malo otvorena za 1,5 cm.
3. Odvojite proteine \u200b\u200b15 minuta prije nego što umutite beze i ostavite ih da stoje na sobnoj temperaturi.
4. Dodajte prstohvat soli proteinima i počnite ih tući na maloj brzini.
5. Nakon dobivanja bujne homogene pjene, u tankom mlazu sipajte šećer (šećer u prahu) uz stalno miješanje. Pokušavamo dobro pomiješati s proteinima i spriječiti da se taloži na dnu posude.
6. U rezultirajuću masu proteina također uvodimo tanki mlaz vanilin šećer i limunska kiselina (askorbinska kiselina).
7. Sad sve miješajte najvećom mogućom brzinom dok masa ne postane elastična, gusta, bijela i što je najvažnije, kada se vjenčići podignu, ne bi trebali nastajati mutni, oštri vrhovi.
8. Raširite beze na lim za pečenje običnom kašikom ili silikonskom lopaticom. Pogodnije je napraviti svoje omiljene ruže slastičarskim špricem. Udaljenost između bezeshkija trebala bi biti najmanje polovina njihovog promjera, jer se tijekom procesa sušenja gotovo udvostruče.
9. Morate staviti beze na srednji nivo pećnice, koja se samo morala dobro zagrijati.
10. Beze pečemo na određenoj temperaturi 5-7 minuta i potpuno isključimo pećnicu. Imajte na umu da će se, ako je temperatura pravilno postavljena i pećnica ravnomjerno zagrijana, okviri prvo otupjeti i početi rasti. A nakon 7 minuta na njima će se početi stvarati sjajna hrskava kora, ostatak vremena je potreban kako bi se sve unutra zapeklo i istovremeno ne zagorjelo.
11. Sada trebate pričekati dok se pećnica potpuno ne ohladi nakon čega se može otvoriti i izvaditi gotove bezeshki. Potrebno je otprilike 2 do 4 sata da se potpuno ohlade, pa ih je najbolje ostaviti u pećnici za hlađenje preko noći.
12. Izvadimo je iz pećnice i dobijemo ukusnu poslasticu prema francuskom receptu.

Pravilno pripremljena beza bit će snježno bijela, sjajna i bez ijedne pukotine. Ako nemate vremena da se sami zezate s bezom, onda možete isprobati izvrsnu bezu u jednom od neobičnih kafića u Moskvi.

Francuski recept za beze

Beze, čiji je recept raširen u Francuskoj, priprema se dugotrajnim pečenjem na niskoj temperaturi tučenih belančevina sa šećerom. Bujna proteinska masa je gusta, sjajna, ali dugo ne zadržava oblik. Stoga neće uspjeti kuhati s uzorkom, s oštrim rubovima. Ali odličan je za stvaranje lijepih, obimnih smrznutih kapljica.

Talijanski recept za beze

Talijanska verzija recepta za beze uključuje kombiniranje tučenih proteina s gustim, vrućim šećerni sirup... Takva smjesa je slična krema, savršeno drži oblik, ne otpada i odličan je za ukrašavanje kolača, širenje oblatne torte, slamke, eklere, pa čak i krafne.

Švicarski recept za beze

Najteža tehnologija pripreme je beze, čiji je recept izumljen u Švicarskoj. Cijela poteškoća leži u činjenici da bijele morate tući šećerom na parnoj kupelji, pri čemu pazite da se masa tuče polako, ravnomjerno i ni u kom slučaju ne izgori na zidovima posuđa. Čak i najmanje kršenje tehnologije doprinijeće stvaranju nakupina u proteinskoj masi.

Rezultat je takav složeni recept kuhanje se isplati. Šlag, gusta masa dobijena u parnoj kupelji savršeno drži i najsloženiji i najfiniji oblik. Švicarski recept za beze idealan je za stvaranje najsloženijih ruža i ne zahtijeva dugo sušenje. Gotove bezeshke možete lako podmazati masnom kremom - više se neće taložiti ili izgubiti oblik.

Pribor i sastojci za beze: recept za 12 kom (70 grama)

Jela

• zdjela s visokim rubovima;
• mikser s pjenjačom;
• pleh za pećnicu;
• pergament za pečenje;
• ocat za odmašćivanje;
• injektor za kremu.

Sastojci

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer - 60 grama (1/3 šolje);
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• limunska kiselina - 1/4 kašičice;
• sol - 1/6 kašičice.

Nijanse i mali trikovi recepta za beze

1. Obrišite sve posude octom.
Sva jela s kojima će proteini doći u kontakt moraju biti savršeno čista i suha. Čak i mala količina masti sa strane može jako otežati postupak bičevanja i pomoći u pretvaranju proteinske mase u đon.

Stoga, francuski slastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: zdjele, kašike, lopatice, miksere, šprice za tijesto itd. obrišite običnim stolnim octom 9%. Dovoljno je navlažiti jednokratnu salvetu malom količinom octa, obraditi sve površine i pričekati malo dok ocat potpuno nestane.

2. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Važno je s najvećom pažnjom odvojiti bjelanjke od žumanjaka, tako da ni najmanja kap žumanca ne uđe u posudu s bjelanjcima. Radi praktičnosti, svako jaje se može podijeliti u zasebnu posudu. Ako se bjelanjka dobro odvojila od žumanca, sipajte je u posudu pripremljenu za tučenje. Od ostataka žumanjaka možete napraviti domaću majonezu.

3. Čuvajte beze u zatvorenoj ambalaži na suvom mjestu.
Nikako u frižideru. Beze se može dugo čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ga ostavite na stolu, velika je vjerojatnost da će se vlažiti i prestati biti prozračan i hrskav. To se posebno često događa ako su bezeški ostavljeni na stolu u kuhinji ili u sobi tokom hladne sezone, kada je centralno grijanje već isključeno ili još nije uključeno. Kategorično je nemoguće čuvati beze u hladnjaku bez pakiranja - vlažno je u roku od sat vremena.

4. Ne kombinirajte s masnim kremama.
Klasična francuska beza, čak i nakon kuhanja, neće moći podnijeti na odgovarajući način kontakt s masnoćama, što znači da je pokušaj kombiniranja dvije beze s kremom na bazi biljnih i životinjskih masti besmislen - ona će otpasti i pretvoriti se u ljepljivi, slatki kolač.

5. Pridržavajte se proporcija.
Koliko ljudi ima toliko ukusa: nekome se sviđa slađe, nekome kiselkasto, nekome ukus karamele itd. Klasična beza sugerira bijela boja i srednje sladak ukus s primjesom limuna. Stoga, što je više šećera u sastavu, brže će se bezeshki karamelizirati i zalijepiti za pergament.

Ako je cilj napraviti karamelne meringe, tada treba povećati količinu šećera za 1/4 i povećati temperaturu sušenja. Čim se šećer karamelizira i pretvori u nježnu smeđu beze hladu, temperatura se mora smanjiti, inače će se postupak karamelizacije nastaviti i tekući šećer će se početi nakupljati oko okvira.

6. Ne otvarajte pećnicu tokom cijelog vremena kuhanja.
Električne pećnice lako održavaju umjerenu temperaturu i kao rezultat toga ne možete otvoriti pećnicu jer će brzi protok hladnog zraka iz kuhinje učiniti da proteinska masa trenutno padne.

Kako odabrati hranu i jela

Jaja

Tajna dobrog beze okusa je odabir prave hrane. Bolje je ne kuhati beze od najsvježijih jaja. Bičuju jako loše i brzo otpadaju. Proteinska pjena je labava i mat. Za recepte slastičarnicau kojima je važan gusti oblik, bolje je koristiti proteine \u200b\u200btjedne svježine ili malo više. Sadrže manje vlage i bolje zadržavaju mjehuriće zraka, koji su neophodni da bezi daju prozračnost i lakoću.

Apsolutno je nemoguće za beze koristiti ustajala jaja ili jaja, u čiju kvalitetu jako sumnjate. Proteinska masa, umutljena sa šećerom, suši se na niskoj temperaturi i takav toplotni tretman nije dovoljan da ubije patogene mikroorganizme koji mogu biti u nekvalitetnim jajima.

Šećer

Čini se kako se granulirani šećer može međusobno razlikovati? Iznenađujuće, ovisno o sirovini i načinu proizvodnje, šećer se po svojim svojstvima radikalno razlikuje. Pored toga što šećer može biti smeđi i bijeli, napravljen od trske, odnosno šećerne repe, šećer se također može razlikovati u veličini kristala, tehnici izbjeljivanja i rafiniranju.

Prema klasičnom receptu, beze je najbolje pripremiti od savršeno bijelog i finog granuliranog šećera, ili šećer u prahu... Što su veći kristali šećera, dulje će trebati da se pobijede i šanse su da se šećer neće potpuno otopiti. Grubi šećer dati će osušenom beze neujednačenu površinu. Boja granuliranog šećera može snažno utjecati na boju. gotov proizvod a čak ni izbjeljivanje limunskom kiselinom neće pomoći.

Priprema šećera u prahu vrlo je jednostavna. Dovoljno je uzeti običnu mlinac za kafu i u nju samljeti šećer. Mogu se koristiti i ručni i električni. Ako nemate brusilicu, minobacač i tučak će raditi, ali prah neće biti jednoličan i trebat će vam puno vremena.

Limunska kiselina

Bolje je koristiti limunsku kiselinu u obliku praha, jer se bolje miješa s proteinima. Ali možete koristiti tečnost ili limunov sok. Ponekad se od beze koristi askorbinska kiselina, koja daje jedva primjetnu kiselost, ali je savršeno izbjeljuje i djeluje kao izvrstan konzervans.

Mixer

Mnogi kuhari i slastičari preporučuju ručno mućenje jaja i šećera, ističući da ih to čini mekšim i mekanijim. Međutim, bez dobre fizičke kondicije i prethodnog treninga, postupak bičevanja trajat će jako dugo. Bolje je koristiti mikser sa udarcima, koji se, poput posude za tučenje, mora tretirati octom.

Kapaciteti

Sve posude u kojima kuvate bolje je podijeliti prema odgovarajućoj namjeni: za salate, za sirovo meso ili ribu i za pripremu slastičarskih remek-djela. Bez obzira koliko dobro funkcionirala perilica posuđa ili koliko god je ručno savršen deterdžent za pranje posuđa, riblje mirise može biti teško ukloniti u potpunosti iz posuđa.

Posebne poteškoće nastaju ako u jelima u kojima ste više puta miješali salatu Olivier ili začinite grčkim uljem, bijelce trebate istući sa šećerom. Stare masne naslage i mirisi neće pridonijeti tome dobar ukus i prozračnost bezesheka.

Pećnica

Peć je od velike važnosti za pravljenje bezea. Stoga se pojavilo ogromno mnoštvo načina za postizanje željene temperature. Postoje dva dijametralno suprotna položaja: neki slastičari vjeruju da ga treba peći u dobro zatvorenoj pećnici i otvarati tek nakon što se beze potpuno osuši i ohladi; drugi - da ga treba peći u blago otvorenoj pećnici na visokoj temperaturi.

Izbor je prvenstveno određen vrstom pećnice i sposobnošću održavanja temperature. Čudno je, ali izvorna sovjetska plinska peć bila je idealna za pravljenje bezea, čiji je recept bio poznat gotovo svakom školarcu: temperatura od 180 ° i kuhinjska krpa, što vam omogućuje da napravite malu pukotinu između pećnice i vrata. Ova tehnika opravdana je nemogućnošću većine starih pećnica da se ravnomjerno zagriju na niskim temperaturama.

Moderna pećnica čini pečenje beze sličnim letu u svemir. Veliki broj programa i izbor funkcija znatno su zakomplicirali mnoge jednostavni recepti.

Ako koristite električnu pećnicu, ne otvarajte je dok se beze potpuno ne osuše i ohlade. Razlog se objašnjava na sljedeći način: u plinskoj pećnici protok zraka za održavanje izgaranja odvija se kroz poseban zračni kanal; u električnoj pećnici nema kanala.

Hladni vazduh iz kuhinje teče kroz kanal do grejnog elementa. Zagrijani, suvi zrak nadire u glavnu komoru plinska pećnica i promovira pečenje. Zbog toga temperatura zraka mora biti visoka, a glavna komora otvorena.

IN električne peći nema protoka zraka kroz grijaći element, i kao rezultat toga, ako otvorite zagrijanu pećnicu, vrući zrak će procuriti i na njegovo će mjesto doći hladni zrak, koji će se trenutno bezen proširiti po limu za pečenje.

Istorija recepata za beze

istorija poznati recept beza potječe iz Evrope na dvoru Luja XIV. kralja sunca. Međutim, kako pokazuje praksa, nije tako lako pripremiti ukusnu, bujnu bezu. Prvo spominjanje kulinarskog remek-djela napravljenog od bjelanjaka i šećera datira iz 17. vijeka. Ime Meringue dolazi od francuskog "baiser" što znači poljubac. Drugi naziv "beze" mnogo je rjeđi. A prema nekim izvorima, dolazi od imena švicarskog grada "Meiringen", gdje je talijanski kuhar izumio metodu za njihovu pripremu.

Meringue su bijelo-bijeli sušeni u pećnici. Uobičajeno je nazivati \u200b\u200bkolače merengami čija je osnova proteinska krema... Tradicionalno se recepti za beze dijele na: francusko-klasične, talijanske i švicarske.

Beze je lagana, ukusna i slatka smjesa koja se koristi kao svijetli premaz za pite poput limunove beze i kokosove kreme. Beze se priprema vrlo jednostavno - od bjelanjaka, razmućenih sa šećerom. Bezu nije teško pripremiti, ali je poput dodira kulinarskog znalca za desertnim stolom. Pročitajte 1. korak dalje da biste naučili kako napraviti beze.

Sastojci

• 4 bjelanjka
• 1 šolja granuliranog šećera

Koraci

1. dio

Sačekajte suh dan. Beze se pravi tako što se vazduh tuče u bjelanjke, čineći ih glomaznim, laganim i pahuljastim. Tekstura beze je najbolja kada je zrak suh, jer mu prisustvo vlage možda neće dati volumen. Za kišnih ili vlažnih dana zrak sadrži visok sadržaj vode. Zbog toga je beze lakše kuhati i dobiti pravu količinu i teksturu kada ih kuhate po suhom, a ne kišnom danu.

• U kišnim danima pokušajte duže tući meringu, tako da je manja vjerojatnost da se pokvari.

1. Koristite čistu opremu od nehrđajućeg čelika ili stakla. Plastične posude teže se čiste i često imaju tragove ulja i drugih materijala koji mogu utjecati na kvalitetu beze. Za izradu beze koristite čiste, suve posude i posuđe od nehrđajućeg čelika ili stakla.

   • Čak i dvije kapi vode mogu pokvariti beze, pa pažljivo provjerite je li posuda suha.

2. Koristite jaja koja su već dugo na mjestu. Tekstura bjelanjaka mijenja se s godinama jaja i postaje sve tanja. Jaja stara 3 ili 4 dana bolje se tuku od vrlo svježih. Ako kupujete jaja iz supermarketa, najvjerojatnije su stara nekoliko dana do trenutka kada ste ih kupili, tako da vjerojatno dobro djeluju na beze. Ako kupujete na pijacama, pitajte koliko su dana ta jaja da biste znali kada ih koristiti.

   Odvojite žumanjak od proteina. Možete koristiti separator jaja ili ručno. Nisu potrebne beze žumancapa ih ostavite sa strane i koristite za pravljenje kreme ili sladoleda. Većina brzi put da se žumanjak odvoji od proteina na sljedeći način:

   • Držite jaje iznad čiste posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
   • Pucite jaje na ivici posude, dopuštajući da se bjelanjak ocijedi u posudi.
   • Pažljivo odvojite polovice ljuske i premjestite žumanjak s jedne na drugu polovicu kako bi se bijelina ocijedila u posudi. Nastavite dok sav protein ne bude u posudi, a u ljusci ostane samo žumanjak.
   • Ako i dalje trebate vježbati ovu tehniku, odvojite svako jaje u malu posudu, a zatim ulijte protein u veliku posudu koju ćete koristiti. Na ovaj način nećete pokvariti cijelu seriju bjelanjka slučajnim ispuštanjem žumanca posljednjeg razbijenog jaja u njega.

3. Ostavite protein da se ugrije sobna temperatura. Bjelanjci na sobnoj temperaturi postat će veći i obimniji dok ih tučete. Nemojte ih umutiti ako su svježe iz hladnjaka, pustite da dosegnu sobnu temperaturu nekoliko minuta.

Dio 2

Tucite ih dok ne počnu stvarati mekane slajdove. Upotrijebite električnu miješalicu da počnete tući bjelanjke u posudi. Tucite ih nekoliko minuta dok se ne počnu pjeniti i postaju punašni. Nastavite pjenjati dok bijeli ne naprave mekane, podatne kvržice koje drže oblik, ali ni na koji način nisu ukočene.

1. Polako dodajte šećer. Neka mikser radi i istovremeno dodajte nekoliko kašičica šećera. Šećer će se polako otapati u bjelanjcima, zbog čega će postati žilavi i sjajni. Nastavite dodavati šećer dok ne potrošite koliko želite i tucite dok se šećer ne otopi.

   • Većina recepata za beze preporučuje 1/4 šalice šećera za svaki bjelanjak.
   • Ako želite mekši beze, dodajte manje šećera. U jedan bjelanjak možete dodati samo 2 kašike. Za tvrđi beze dodajte još šećera. To će dati beze teksturu i sjaj.

2. Nastavite miješati dok kvrge ne postanu krute i sjajne. Na kraju, bjelanjci će se stvrdnuti i postati sjajni. Utrljajte malo beze između prstiju; ako je zrnasta, morate je tući još nekoliko minuta da se šećer potpuno otopi. Ako je glatka, beze je spremno za pečenje.

   • Drugi način da saznate je li beze spreman je umočiti žlicu u smjesu i podići je; ako beze sklizne sa žlice, nastavite udarati. Ako se zalijepi, onda je vjerojatno gotovo.

Prijatelji, dobar dan! Pripremimo francusku poslasticu od tučenih bjelanjaka sa šećerom pečenim u pećnici. Kao što ste mogli pretpostaviti, ovo jelo naziva se "Meringue", što je s francuskog prevedeno kao poljubac. Ko je probao ovo divno jelo složit će se da se može uporediti s nježnim poljupcem. Kuhat ćemo ga kod kuće u pećnici i priložiti detaljno fotografije korak po koraktako da to možete učiniti.

Domaćice, koje često kuhaju, ponekad imaju pitanje šta učiniti s proteinima koji su ostali nakon kuhanja bilo kojeg jela u kojem su bili potrebni samo žumanjci. Pripremite beze, nećete pogriješiti, ovi se osjetljivi kolači tope na usnama zadovoljnih najmilijih. Svi su sretni i vjeverice nisu izgubljene.

Različite vrste deserta pripremaju se od beze, a svaka od njih ima svoje karakteristike i tajne pripreme. Savjetujemo vam da pažljivo proučite pitanje kuhanja, jer su detalji vrlo važni, doslovno jedan pogrešan korak i desert možda neće uspjeti.

Postoje različite vrste beze napravljene od različitih sastojaka, u ovom receptu ćemo vam pokazati kako napraviti beze od jednostavnih proizvoda koji se nalaze u svakom domu. Dakle, kod kuće pripremamo klasični recept za beze u pećnici.

Potrebni proizvodi:

• Bjelanjak - 5 komada;
• Granulirani šećer - 250 grama;
• Sol - 1 prstohvat

Detaljan način kuhanja:

1. Pileća jaja uzimamo dobre, svježe. Prvi korak je odvajanje bjelanjaka od žumanjaka, trebaju nam samo bjelanjke. Važno je da žumanjak nije oštećen, inače će bijelci teško pobijediti. Posuđe u kojem ćemo bičevati bjelanjke treba biti staklo ili metal, a u plastičnom posudu bjelančevine se bičuju malo gore.

Ni kap vode, ulja, masti ne bi smjele ući u protein, inače beze neće raditi.

2. Dodajte prstohvat soli, a kako bi se masa dobro istukla, jaja treba malo ohladiti.

3. Počnite tući mikserom i dodajte malo po malo šećera. Tucite dok ne postane pahuljasto oko 10 minuta.

4. Našu masu premještamo u slastičarsku vrećicu ili je možete kašikom raširiti po plehu. Koristimo datoteku, brzu je i jednostavnu, tada ne trebate ništa oprati, već je samo bacite i to je to. Odrežite kraj vrećice i istisnite masu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

5. Svoje buduće okvire oblikujemo lijepo i uredno.

6. Stavimo lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 100 stepeni oko 1 - 1,5 sata, ako u pećnici postoji ventilator, onda ga uključite, jer bi naš desert trebao biti sušen, a ne pečen.

Ovaj recept za beze u pećnici vrlo je jednostavan i lagan, nadamo se da ćete uživati.

Ovaj recept pravi vrlo ukusne beze, a u ovom primjeru podijelit ćemo s vama glavne tajne pravljenja takvog ukusnog ukusa. Sada ćemo vam detaljno reći kako napraviti beze kod kuće.

Beze je na prvi pogled jednostavno jelo, čini se da bi moglo biti lakše razbiti jaja, dodati šećer i to je to.

Proizvodi:

• Pileće jaje - 5 komada (proteini);
• Šećer - 240 grama;
• Prstohvat soli;
• Prstohvat limunske kiseline ili limunovog soka - 1 kašičica.

Postoje određena pravila i suptilnosti koje se moraju poštivati \u200b\u200bza 100% dobar rezultat:

1. Svježa jaja su neophodna za beze. Da biste utvrdili svježinu jaja, ubacite ga u posudu i promatrajte. Ako vas kokoš gleda iz posude, takvo jaje neće biti beze 🙂.

Ozbiljno, ako protein zadrži oblik i ako se čvrsti prsten omota oko žumanjka, tada je jaje svježe. Ako protein nije gust, ali se jako širi, onda ovo jaje nije prikladno za beze i definitivno ne vrijedi pripremati ovo jelo od takvih jaja.

2. Postoje različita mišljenja o tome kakve temperature trebaju biti jaja, neko kaže da trebaju biti sobne temperature, neko ih posebno hladi. Beze radimo prilično često i koristimo uobičajena ohlađena jaja iz frižidera, ne stavljamo ih namjerno u zamrzivač ili bilo gdje drugdje.

3. Za beze nam je potrebna apsolutno suha šerpa, osim aluminijuma, u kojoj protein gubi boju, eleganciju, postaje sivkast.

4. Pažljivo odvojite bijelo od žumanca, niti kap žumanca ne bi trebalo ući u bijelo. Preporučujemo da se svako jaje razdvoji po jednom jelu, a odvojeni protein ulije u zasebno jelo. Žumanjak nam nije koristan, mi ga uklanjamo.

5. Otprilike jedno jaje uzima 50 grama šećera. Imamo čašu od oko 240 grama, pa uzmimo pet jaja.

6. Da bi se naši bjelanci uspješno bičevali, doslovno ćemo dodati prstohvat soli i početi tući mikserom ili blenderom pri maloj brzini dok ne postanu pjenasti. Dalje, povećavamo brzinu i nastavljamo da bijemo pet minuta.

7. Dodajte 2-3 kašike šećera u malim obrocima pri maloj brzini i nastavite tući protein, postupno povećavajući brzinu 10 minuta. Bjelanjke se tuku dok se ne stvore gusti vrhovi, masa treba biti prilično gusta, čak i ako okrenete posuđe, ne smiju istjecati, u doslovnom smislu, ne biste trebali okretati posuđe, odjednom nisu dovoljno dobro bičevani 🙂.

8. Dodajte nekoliko granula limunske kiseline, doslovno malu prstohvat ili žličicu limunovog soka i istucite još jednu kap da se sve otopi.

9. Beze moramo staviti u zagrijanu rernu na 100 stepeni, važno je da ne upotrebljavamo visoku temperaturu. Stavite beze na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Možete upotrijebiti posebnu slastičarsku vrećicu, unaprijed stavivši tu masu. Širimo s dvije žlice, tako da beze ispadnu u obliku bujnih oblaka, što je kašika veća, desert je veći.

10. Pečemo oko 1-1,5 sati, uvijek u zatvorenoj rerni, koju ne otvaramo. Zatim lagano otvorite pećnicu, isključite je i pustite da se jelo ohladi par sati.

Tako smo pripremili recept za beze u pećnici, nije izgorio, lako ostavlja papir, ispao je prilično debeo i prozračan.

Održavate li kondiciju i stalno brojite kalorije? Mislite da slatkoća poput beze nije za vas? Požurujemo vas oduševiti i nudimo nevjerojatan recept za beze bez šećera i jaja, naime dijetetski vegetarijanski desert. Glavni sastojak našeg deserta vrlo je neobičan, naziva se aquafaba - to je viskozna tečnost koja se dobija nakon ključanja leblebija ili drugih mahunarki, ista ona tečnost koju obično izlijemo nakon kuhanja. A cijela njegova tajna je da zbog visokog sadržaja proteina, u kombinaciji sa škrobom, šiba jednako dobro kao i bjelanjak. To znači da možete napraviti Musu, souffle, beze, prozračne kekse, pa čak i pjenastu kafu.

Kuhane beze, u klasični recept koristite bjelanjak i šećer, ali mi ćemo kuhati od dekocije slanutka i javorovog sirupa.

Za akvafabu (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Slanutak - 200 grama;

Za beze:

• Javorov sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sol - 1 prstohvat;
• Limunska kiselina - ⅓ žličice;
• Sok od cikle - po želji;
• Vanilin - ½ žličice;

Kuhanje beze bez šećera:

1. Pripremamo aquafabu, slanutak isperemo, namačemo 8-10 sati ili ostavimo preko noći. Ispuštamo vodu.

2. Dodajte 400 ml čiste vode i zapalite. Kuhajte dok ne omekša oko 2 sata, pokriveno. Tijekom postupka kuhanja voda će zakipjeti, pa dodajte još 300 mililitara.

3. Na kraju kuhanja u posudi treba ostati malo vode, taman onoliko koliko nam treba, oko 150 mililitara. Juha je gotova, a od samog slanutka možete skuhati ukusne ili kotlete.

4. Ulijte tečnost u duboku posudu i mikserom umutite velikom brzinom do bele pjene. Pet minuta i pjena je spremna.

5. Sada dodajte ugrijani javorov sirup, miješajući dok ne nastanu mekani vrhovi.

6. Dodajte limunsku kiselinu, sol i vanilin.

7. Tucite do krutih vrhova.

8. Dobivenu masu premjestimo u slastičarsku vreću ili u vrećicu s odrezanim vrhom.

9. Iscijedite kremu na lim obložen papirom za pečenje, a u dio smjese dodali smo malo soka od cikle za lijepu boju. Ako se masa širi, niste je dovoljno umlatili.

10. Stavili smo bezeshki u zagrijanu rernu na 100 stepeni na jedan sat.

11. Ako su beze čvrste i zaostaju za papirom, onda su spremne, ali važno je ostaviti u pećnici dok se potpuno ne ohlade.

Inače, 100 grama proizvoda sadrži samo 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

Zdravo! Želite li biti bliži našoj zajednici ljudi koji vole ukusnu, lijepu i zdravu hranu? Pridružite se našoj grupi Vkontakte i primajte najave novih članaka i druge korisne informacije.

Beze je najjednostavniji, prozračni desert. Ova slastica je porijeklom iz Francuske. Tamo su došli na ideju da razmute bjelančevine sa šećerom u prahu i šećerom, a zatim ih osuše u pećnici. Dosta je kolača napravljeno od minimalne količine sastojaka.

Mnogi početnici kuhari ne uspijevaju u ovom desertu. Ali ako znate sve tajne pravljenja jednostavnog beza, uspjet ćete. I ja ću vam pomoći u ovome.

Klasični recept za beze u pećnici sa fotografijom

Pećnica, mikser, pleh, pergament, posuda, slastičarske vrećice sa nastavcima, kašika, mjerna čaša.

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Uzimamo 3 jaja i vrlo pažljivo odvajamo bjelanjke od žumanjaka.

   Žumanjak ni u kom slučaju ne bi smio ući u proteine. Takođe, niti jedan gram vode ne bi trebao ući u proteine.

2. Mikserom počinjemo tući bijele u početku malom brzinom, a zatim postupno povećavati brzinu do maksimuma.
   
   
3. Tucite dok masa ne postane elastična i ako okrenete posudu, proteinska masa ne bi trebala ispasti iz nje. Vrlo je važno da posuđe u kojem ćemo umutiti bjelanjke bude suho i bez masnoće.
   
   
4. Bez prestanka mućenja, počinjemo dodavati 150 grama šećera. Šećer ne treba uvoditi odjednom, već postepeno, ulivajući 1 žlicu.
   
   
5. Tucite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa treba postati gusta, prozračna i dobro zadržati oblik.
   
   
6. Pokrijte pleh papirom za pečenje, uključite rernu i podesite temperaturu na 120 stepeni. Stavite male beze na lim za pečenje.

   Ako imate vrećice za cijevi s nastavcima, možete ih koristiti za sadnju beze. Ako nemate slastičarske vrećice, možete koristiti dvije kašike. Jednom žlicom dobivamo masu, a drugom je vadimo na pleh.

   
   
   
7. Sušite beze u pećnici na 110-120 stepeni 1-1,5 sati. Vrijeme i temperaturu kuhanja prilagodite svojoj pećnici. Beze ni u kom slučaju ne smiju promijeniti boju ili izgorjeti.
   
   
8. Kad je beze spreman, ostavite ga u pećnici s otvorenim vratima dok se potpuno ne ohladi.
   
   

Video recept za pravljenje klasične beze u pećnici

Kako je lako napraviti beze, naučit ćete u ovom kratkom videu s receptom.

Domaći recept za beze s orasima s fotografijom

Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta.
Servisi: 12-15 beze.
Kuhinjski uređaji i pribor: lim za pečenje, silikonska podloga ili pergament, mikser, stalak za pećnicu, činija, blender (sjeckalica), nož, pjenjača, žlica, lopatica

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Prvi korak je priprema orašastih plodova. Za ovaj recept koristimo lješnjake. 150 grama lješnjaka sameljite blenderom. Morate ga samljeti ne u brašno, već tako da ostanu mali komadići orašastih plodova.
   
   
2. Šaljemo bjelanjke iz dva jaja u posudu i dodamo prstohvat soli, tučemo mikserom na srednjoj brzini dok se ne stvori bujna pjena.
   
   
3. Bez prestanka mućenja, postepeno unesite 165 grama šećera u prahu.

   Kada dodajete prah, poželjno je smanjiti brzinu miksera kako prah ne bi izletio iz posude i napunio vašu kuhinju.

   
   
   
4. Nakon što sav šećer u prahu intervenira s proteinima, povećajte brzinu na maksimum i tucite do guste, glatke i sjajne mase.
   
   
5. Dobivenu masu pomiješajte sa sjeckanim orasima i mijesite lopaticom kombinirajući sastojke. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako proteini ne bi padali, podižući masu odozdo prema gore.
   
   
6. Masu proteina i oraha rasporedimo na lim za pečenje prekriven silikonom ili pergamentom. Možete koristiti slastičarsku vrećicu, ili je možete jednostavno položiti žlicom.
   
   
7. Beze pečemo u zagrijanoj rerni 20-25 minuta na temperaturi od 150 stepeni. Odozgo, beze treba da zauzme apetitnu koru, ali iznutra mora ostati viskozan i mekan.
   
   
8. Izvadimo beze iz pećnice i premjestimo ih na rešetku da se ohlade.
   
   
9. Otopite 50 grama čokolade u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici. Možete koristiti crnu, mliječnu ili bijelu čokoladu.
   
   
10. Pomoću pjenjače brzim pokretima prelijte rastopljenu čokoladu preko naših beze, dobivajući prekrasan uzorak.
    
    
11. Nasjeckajte nožem 20 grama pistacija, a dok čokolada još uvijek nije smrznuta, pospite beze sjeckanim orasima.
    
    

Video recept za kuhanje beze s orasima

Pogledajte video s receptom o tome kako napraviti beze kod kuće. Ova metoda će vam pomoći da pripremite ukusan desert!

Jednostavan recept za beze u boji

Vrijeme kuhanja: 1,5-3 sata.
Servisi: 50-80 beze.
Kuhinjski uređaji i pribor: mikser, slastičarska vrećica s nastavcima, lim za pečenje, silikonska podloga ili pergament, žlica, mjerna čaša.

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Prvo, moramo odvojiti bjelanjke od tri jaja od žumanjaka, tako da ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke. Bolje je koristiti zasebnu posudu za svako jaje.
   
   
2. Dodajte 1 kašičicu limunovog soka proteinima. Limunov sok stabilizira strukturu proteina i čini bezu čisto bijelom.
   
   
3. Kucajte na minimalnoj brzini, postepeno povećavajući brzinu do maksimalne. Istucite do mekih vrhova.
   
   
4. Kad se bjelanci razmute do mekih vrhova, počinjemo uvoditi 100 grama šećera, po 1 kašičicu. Morate malo dodati šećer, svaki put pažljivo umutiti masu.
   
   
5. Nakon toga dodajte 100 grama šećera u prahu, dodajući ga u 1 žlicu.
   
   
6. Nakon dodavanja šećera u prahu, tucite još nekoliko minuta dok se prah i šećer potpuno ne otope.
   
   
7. Na visoku čašu stavili smo slastičarsku vrećicu s mlaznicom. Nanesite gel boju za hranu u trakama na slastičarsku vrećicu četkom. Što više boje nanesete, boja beze će biti intenzivnija i svjetlija.
   
   
8. Pažljivo premjestite beze u slastičarsku vrećicu.
   
   
9. Stavite beze na lim za pečenje prekriven silikonom ili pergamentom.
   
   
10. Sušite u pećnici na 70-90 stepeni 1-3 sata, ovisno o veličini beza.
    
    

Video recept za pravljenje beze u boji kod kuće

Možete pogledati ovaj video kako pravilno nanositi boju za hranu na slastičarsku vrećicu.

• Beza u boji bit će nevjerojatan ukras za svakoga svečani stol, privući će pažnju zbog svog neobičnog izgleda. Zahvaljujući bojama za hranu možete dobiti raznobojne kolače i njima ukrasiti bilo koje torte ili pite.
• Obavezno dobro osušite i odmastite posuđe u kojem ćete kuhati beze. Ni žumanjak, ni voda, ni kap masti ne bi trebali ući u proteinsku masu.
• Važno je ne samo pravilno pobijediti bijele za ovaj desert, već i pravilno ih ispeći. Idealna temperatura za sušenje beze nije viša od 120 stepeni.

Možete i probati kuhati. Postoji toliko mnogo ovih jednostavnih recepata za izradu slastica od dostupnih sastojaka. Na primjer, kore od citrusa mogu se praviti od njih, a ne bacati.

Čekat ću vaše komentare na moje recepte... Napišite koje jednostavne recepte za deserte znate i pripremate u svojoj kuhinji, recite nam kako ste dobili beze. Prijatno!

Rijetki će se odreći slatkog, laganog i vazdušni desert... To se lako može pripisati beze - torti koja iznenađuje i zadivljuje jednostavnošću i ukusom.

Jednostavnošću sastava i lakoćom pripreme, ova poslastica sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

O izumu i prvoj pripremi

Po prvi put je kolač od beza pripremio kulinarski specijalist Gasparini. Živio je u davnim vremenima u Švicarskoj u gradu Meirenghem. Od naziva ovog naselja nastalo je drugo ime kolača - merengue.

Postoji i druga verzija izgleda ovog deserta. Iz toga proizlazi da su Francuzi smislili kolač od beze. Napokon, njegovo ime je s francuskog prevedeno kao "poljubac".

Ali prva verzija smatra se vjerodostojnijom i raširenijom.

Jednostavnost i genijalnost

Čini se da je ovaj mali desert napravljen od malog broja komponenata (sadrži samo bjelanjke, šećer, šećer u prahu, limunsku kiselinu i vanilin), ali uvijek iznenadi i zadivi svojim ukusom.

Beze nije jednostavna torta, niko sa sigurnošću ne zna kakav će opet biti: iznutra potpuno osušen ili blago mekan, mrvičan i hrskav ili žilav, podsjeća na šećernu vatu.

I nema nikakve razlike - kupuje se u poslastičarnici ili pravi kod kuće.

Kuhaš se

Ne morate ići u trgovinu da biste uživali u ukusnom desertu, jer kolač od beze možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate imati jednostavan set proizvoda i znati neke od suptilnosti i trikova kuhanja.

Kao sastojci trebat će vam:

• bijela od 4 srednja jaja;
• 1 šalica šećera ili 0,5 šalice šećera u prahu;
• prstohvat vanilina i soli;
• limunska kiselina na vrhu noža.

Beze - torta nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Prilikom pripreme potrebno je uzeti u obzir sve suptilnosti i nijanse.

Torta od beze: recept

1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u posudu miksera. Dodajte limunsku kiselinu, sol, vanilin. Uključite mikser na maksimalnoj brzini i tucite dok smjesa ne pobijeli.
2. Zatim postepeno počinjte uvoditi šećer u prahu - po jednu žlicu. U isto vrijeme, nemojte prestati bičevati. Učinite to dok se šećer u prahu potpuno ne otopi i ne stvori homogena supstanca.
3. Zagrijte rernu na 100 stepeni. Pokrijte pleh papirom za pečenje.
4. Smjesu prebacite u slastičarsku čahuru i istisnite uredne, slične male kolače.
5. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite 40-60 minuta.
6. Zatim vrlo brzo otvorite pećnicu i pažljivo stavite još jedan list pergament papira na vrh beze. Pecite još 20-30 minuta.
7. Skinite lim za pečenje sa vruća pećnica, ostavite da se potpuno ohladi i tek tada lopaticom izvadite gotove beze s pergament papira.
8. Da biste jelo učinili originalnijim, u svaki kolač možete dodati komadić oraha ili grožđice.

Da bi desert bio uspješan, morate znati neke od suptilnosti pripreme. Beze je vrlo hirovita torta i možda neće uspjeti zbog najmanjeg promašaja. Stoga prilikom pripreme preporučujemo korištenje sljedećih preporuka:

• Bolje je odvojiti žumanjke od bjelanjaka iznad dodatne posude kako žumanjci slučajno ne bi došli do bjelanjaka.
• Da bi masa jako dobro pobijedila, morate uzeti najsvježa jaja.
• Jaja hladite nekoliko sati u frižideru prije nego što ih tučete.
• Posuda miksera mora biti suva i čista. Najmanja kap vode može sve pokvariti.
• Blender nije pogodan za tučenje mase od jaja.
• U sastavu su potrebne sol i limunska kiselina kako bi pjena od jaja bila gušća i gušća.
• Bolje je šećer u receptu zamijeniti prahom, tako će masa biti gušća i gušća.
• Veličina kolača ne bi trebala prelaziti zapreminu žlice: ako je veća, neće se moći potpuno ispeći i ostat će mekani iznutra.
• Tijekom postupka pečenja kolače je neophodno pokriti pergament papirom, jer će bez njega postati žuti ili smeđi.
• U nedostatku slastičarske čaure, može se zamijeniti običnom plasticna kesa odsječenim uglom ili žlicom stavite praznine na lim za pečenje.
• Budući da je beze tako sladak, najbolje ga je poslužiti uz čaj bez šećera i svježe voće.