Salata od kelerabe za zimu. Kisela keleraba sa začinima i vinskim octom. Salata: keleraba, sir i pirinač

Iskusne domaćice znaju kako diverzificirati jelovnik za svoju porodicu, ponekad koristeći i najneočekivanije proizvode. Malo ljudi se ozbiljno bavi kupusom kelerabe, ali upravo ovu sortu kulinarski stručnjaci nazivaju kraljicom, zbog izvrsnog okusa i sočne strukture. Recepti s kelerabom uključuju topla jela, zimske pripreme, slane ili slane grickalice.

Recepti s kelerabom uključuju topla jela, zimske pripreme, slane ili slane grickalice

Kiselu kelerabu možete skuhati istovremeno ukusno i zdravo. Takvi pripravci mogu se čuvati cijele zime, a kupus se može poslužiti za stol kao samostalno jelo, kao međuobrok ili sastojci za salate.

Da biste pripremili ukiseljenu kelerabu, trebali biste pripremiti sastojke:

• keleraba - 1 kom .;
• luk - 2 kom .;
• šargarepa - 2 kom .;
• paprika - 3 kom .;
• par režnja češnjaka;
• lovorov list, zrna papra;
• ½ žličice sjeme gorušice;
• šećer - 3 kašičice;
• sol - 2 kašičice;
• sirće - 15 ml.

Ovo jelo se priprema ovako:

1. Temeljito opranu i oljuštenu kelerabu, isečenu na kockice proizvoljne veličine, blanširajte u kipućoj slanoj vodi dve minute.
2. Očišćena šargarepa i luk narežu se na kolutiće, papar na proizvoljne ploške.
3. Malo sjemena gorušice, papra, lovorovog lista, karanfilića bijelog luka stavite u pripremljene sterilne posude.
4. Staklenke se do vrha pune pripremljenim povrćem, pokušavajući slijediti "raznovrstan" redoslijed.
5. Otopiti šećer i sol u 500 ml vode, prokuhati smešu, dodati sirće.
6. Smeša povrća se prelije vrućom marinadom, pokrije sterilnim poklopcima i pošalje u posudu za sterilizaciju 10 minuta.
7. Na kraju posude su zatvoreni, izolirani dok se ne ohlade.

Koleraba je ukusna i korisna sorta kupus, koji postepeno osvaja ljubav domaćih vrtlara. Ova kultura je cijenjena po svojoj izvrsnosti kvalitete ukusa, lakoća uzgoja i njege, dobar rod. Koleraba leti zvuči sjajno salate od povrća, tepsije, supe, grickalice. Takođe možete napraviti mnogo ukusnih korabe od kolerabe, osiguravajući si skladište vitamina za čitav jesensko-zimski period.

Održavanje svježe kelerabe

Svježu kelerabu najbolje je čuvati u podrumu, jer su u njoj optimalni uslovi za povrće. Dobro je ako skladište ima mogućnost regulacije temperature, štiteći usjev od hladnih udara. Kada pripremate stabljike za prenošenje u podrum, morate ukloniti lišće s njih, ali napustiti korijenski sistem. Nemoguće je prati povrće, kako ne bi izazvalo njegovo truljenje, dozvoljeno ga je samo očistiti od zemlje suhom krpom.

Za dugotrajno skladištenje, keleraba se labavo stavlja u kutije ili na posebne podove i posipa mokrim pijeskom. Stabljike se mogu objesiti i s korijenovim sustavom, pazeći da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Pored toga, povrće se može zakopati u vlažni pijesak.

Da bi se koleraba dobro čuvala, temperatura zraka u podrumu trebala bi biti 0 stepeni, a vlažnost zraka 95-100%. U optimalnim uvjetima stabljike ranih sorti mogu ležati 1,5-2 mjeseca, a kasne i do 5 mjeseci.

Zamrzavanje

Berući povrće za zimu, domaćice ga sve više vole zamrznuti, jer na taj način možete sačuvati ukus i korisne karakteristike proizvodi. Pravilno smrznuta keleraba može se čuvati do 10 mjeseci i izvrsna je za pripremu raznih jela.

Prije stavljanja u zamrzivač, stabljike treba oguliti od lišća i isjeći na komade. Dalje, kriške povrća potrebno je pola sata preliti slanom vodom, a zatim isprati s puno čiste hladne vode. Tada se keleraba mora blanširati: kuhati 3 minute u kipućoj vodi i odmah potopiti u ledenu vodu.

Nakon opisanih postupaka, keleraba se mora zapakirati u plastične kese ili plastične posude i staviti u zamrzivač. Ovako pripremljen kupus zadržava mnogo vitamina i mikroelemenata, uz to se vrlo brzo skuva.

Konzerviranje

Govoreći o preparatima od kelerabe, mnogi misle upravo na ovo povrće. Ova sorta kupusa izvrsna je za kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje, dobro nadopunjuje salate i povrće. Za konzerviranje kelerabe možete koristiti iste recepte kiselih krastavaca kao i za krastavce ili druge vrste kupusa, ili možete eksperimentirati i isprobati nove opcije.

Recept za soljenje

Za početak se stabljike moraju oljuštiti od lišća i kora, oprati i narezati na male kriške. Zatim trebate prokuhati 1 litru vode, dodati 1 veliku kašiku kuhinjska so i u toj salamuri prokuhajte komade kora kora 5 minuta. Dalje, tečnost treba iscediti, a povrće ohladiti i rasporediti u staklene posude. Dobivene praznine moraju se preliti sa slanom vodom, za čiju pripremu morate dodati 1 šalicu octa i 30 grama kuhinjske soli na 1 litar kipuće vode.

Banke s kelerabom u salamuri treba smotati, sterilisati i ostaviti 2 dana, nakon čega ponoviti sterilizaciju i ukloniti konzervu na suvom i hladnom mjestu.

Kisela keleraba recept

Koleraba, kao i u prethodnom receptu, mora se oguliti, oprati i isjeći na kockice ili male kockice. Komadi kupusa moraju se kuhati 10-15 minuta, malo osušiti i pakirati u staklenke.

Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 1 litru vode i smanjite temperaturu na plameniku da se tekućina malo ohladi. Zatim u vodu dodajte 100 mililitara sirćeta, 50 grama soli i 100 grama šećera, marinadu prokuhajte i kuhajte još 1 minutu.

Rezultirajuća marinada mora se preliti preko kelerabe, smotati tegle i staviti na hladno mjesto. Po želji kupus se može dopuniti mrkvom, belim lukom ili čak brusnicama.

Kisela keleraba

Da bi fermentirali kelerabu, stabljike je potrebno oguliti, oprati i isjeći na sitne trakice ili naribati na gruboj ribežu. Pripremljeno povrće treba naribati s puno soli, staviti u posudu (velika šerpa, kanta itd.), Pokušavajući ga čvrsto nabiti, i staviti prešu na vrh. Da bi proces fermentacije započeo, soba mora biti najmanje 18-20 stepeni Celzijusa. U tom slučaju potrebno je povremeno sakupljati pjenu koja se pojavljuje na površini i probijati kupus tako da plin izađe. U takvim uvjetima, fermentirana keleraba bit će gotova za otprilike tjedan dana.

Ćerame od kelerabe za zimu su ukusne, zdrave i jednostavne. Pobrinuvši se za čuvanje kupusa, dugo možete uživati \u200b\u200bu njegovom ukusu i dodavati nove note na dnevni meni.

Video recepti

Keljrabi kupus možete čuvati ne samo u podrumu svjež - izvrstan način čuvanja je izrada domaćih pripravaka od kelerabe: može se ukiseliti, ukiseliti, osušiti, pripremiti salate za zimu, a zimi možete kuhati puno raznih jela od kelerabe za zdrave i dijetska hrana, svježe i konzervirane.

Konzervirana keleraba

5kg kelerabe
125g soli
15g limunske kiseline
3l vode

Zagrijte vodu do vrenja, otopite u njoj sol i limunsku kiselinu. Isperite stabljike kelerabe, ogulite ih, isecite na sitne komade, blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi.

Zatim korabu stavite u staklenke, napunite je prethodno pripremljenim vrućim prelivom. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90-95 ° C tokom 30-45 minuta.

Kisela keleraba

2kg kelerabe
40g soli
30g šećera

Ogulite korabu, nasjeckajte i pomiješajte sa soli i šećerom. Rasporedite u velike staklenke, pritisnite dolje teretom tako da kupus poplavi: ako je potrebno, dodajte otopinu soli (15 g soli na 1 litru vode). 4-8 dana staklenke treba čuvati na 20 ° C, a zatim ih preurediti na mjesto s temperaturom od 15 ° C i ostaviti 4-6 sedmica da fermentiraju.

Fermentirana keleraba brzo se troši. Od njega se mogu praviti salate od sitno sjeckanog luka ili sjeckanih jabuka.

Kisela keleraba

Mlade stabljike kelerabe
Za marinadu:
1 litar vode
50g soli
80g šećera
100g 5% ili voćnog sirćeta
začini, začinsko bilje po ukusu

Ogulite mladu kelerabu i narežite na male klinove. Umočite u vodu blago zakiseljenu octom i kuhajte 5 minuta.

Bacite kupus u cjedilo, pustite da se ohladi i stavite u male staklenke. Zakuhajte vodu sa šećerom i solju, ohladite, dodajte 5% ili voćnog sirćeta i prelijte marinadom preko staklenki s kelerabom. Možete dodati kišobran od kopra, češanj češnjaka ili listove bosiljka,

Slana keleraba u abhaskom stilu

5kg kelerabe
30-40g belog luka
100-150g soli
3-5 grančica celera,
30g zdrobljenog sjemena plave piskavice, kopra, slane i bosiljka
100g kapsicum
ostali začini, po želji 1 litra vode

Kohlrabi zahtijeva dugo soljenje - 25-30 dana, obično se bere u kasnu jesen. Za skladištenje kiselih krastavaca u Abhaziji koriste zemljanu posudu uskog vrata zakopanu u zemlju ili drvenu kadu.

Odvojite lišće kolerabe od stabljike, ogulite samu stabljiku. Zatim isperite lišće i stabljiku hladnom tekućom vodom, slojeve položite u zemljanu posudu ili kadu, naizmjenično sa začinima, a zatim korabu prelijte sa slanom vodom. Za tvrđavu su Abhazi stavili torbu sa kukuruzno brašno, a za bojenje - sušeno voće lakonosa. Da bi se proces ubrzao, kiseli krastavac može se rezati na poprečne ili uzdužne komade.

Abhaško začinjeno jelo s orasima priprema se od lišća slane kelerabe - aharhalče.

Mlada salata od kelerabe

svježa mlada keleraba
začini i aditivi po litarskoj tegli:
1/2 kašičice sjemena žute gorušice
2 zrna crnog bibera
2 aleve paprike graška
1/2 lovorovog lista
2 kriške luka
po želji kapsicum ili mljevena crvena paprika

Ispunite:
za 1 litar vode
300g 8% sirćeta
25g soli
120g šećera

Opranu opranu kolerabu očistite, narežite na komade, potopite u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litar vode) i kuhajte dok ne omekša. Uklonite kelerabu, isperite hladnom vodom, nakon sušenja pospite pregrejane, čiste limenke male veličine, dodajući začine i nasjeckani luk i prelijte vrućim filom.
Zatvorite limenke, sterilizirajte 0,5 litara 20 minuta, 0,7-0,9 litara 25 minuta.

Na kraju sterilizacije tegle se odmah ohlade.
Keleraba se konzumira bez dodatne obrade kao prilog.

Sušena keleraba

mlada keleraba

Ogulite kelerabu, isperite, isecite na trake širine oko 1 cm, blanširajte u kipućoj vodi sa dodatkom limunske kiseline (1 kašičica na 1 litru vode) i oparite 5 minuta. Koleraba se ocijedi, ostavi da se osuši i osuši na rešetkama u pećnici ili u sušilici na temperaturi od oko 60 ° C - na taj način se njezina korisna svojstva bolje čuvaju. Dobro osušenu kelerabu lako je samljeti.

Prašine od kelerabe mogu se praviti 2-3 puta godišnje, kako dozrijevaju - krajem juna, u avgustu i početkom oktobra. Takve su praznine sjajan način, zajedno sa skladištenjem u podrumima i podrumima, i dobar način diverzificirajte hranu zimi.

Znati kako pametno upravljati žetvom može porodici pružiti zdravu i hranjivu hranu. Kohlrabi uživa stabilnu popularnost među vlasnicima razni recepti priprema za zimu. Stabljika povrća, čak i sirova, ugodnog je okusa, bez začinjenog aftertastea karakterističnog za bijeli kupus. To je uglavnom razlog zašto se čuva ne samo u konzerviranom i fermentiranom obliku, već i sušeno i smrznuto.

Ponekad se koleraba naziva limun koji niče u vrtu, pa je količina vitamina C u lišću i panjevima tako velika.

Ako je kupus uključen u prehranu i često se konzumira, uz njegovu pomoć tijelo sistematski prima:

• vitamini B2, PP, A, B;
• fruktoza, glukoza;
• biljni proteini, metali;
• mineralne soli, ugljeni hidrati;
• pantotenska kiselina, ugljeni hidrati.

Voće stabljike smatra se dijetetskim proizvodom, jer ga tijelo apsorbira čak i lakše od jabuka. Nakon malog obroka pojavljuje se osjećaj sitosti, i to sve bez prijetnje tjelesnim masnoćama, uz mogućnost fiksiranja normalne težine - sadržaj kalorija u proizvodu na 100 grama iznosi samo 42 kilokalorija.

Koleraba je dobar diuretik, smiruje živce, može ublažiti upalu u želucu ili crijevima. Svježi sok od stabljike preporučuje se jesti svaki dan tijekom dvije sedmice u slučaju ponavljanih problema s grlom, anemije, pogoršanja holecistitisa, infekcije hepatitisom.

Ne preporučuje se uključivanje u prehranu samo u rijetkim slučajevima, koji uključuju visoku kiselost, trudnoću, dojenje, probleme s gušteračom. Također je potrebno zamijeniti kelerabu drugim proizvodom u slučaju individualne netolerancije.

Priprema kupusa

Da bi matična biljka organizmu pružila maksimalne koristi, najbolje ju je konzumirati odmah nakon sazrijevanja. Isjeckani mladi vrhovi i nasjeckano voće koriste se za salate, jelo s umacima, začine i pripremu raznih toplih i hladnih jela.

Za očuvanje ostataka uroda kupusa potrebno je malo više napora nego za njegovo pojesti. Biljke će trebati dobro oprati od prljavštine i osušiti. Tada možete započeti sa sortiranjem, odabirom potpuno zdravih primjeraka, čišćenjem preostalog kupusa od truljenja i oštećenja. Potpuna upotreba svih zdravih uzoraka dokaz je dobre prakse u pripremnoj fazi.

Recepti za pripremu zime

Postoji jako puno recepata u kojima je glavni ili pomoćni sastojak keleraba. Drže se u obiteljima, objavljuju i spominju u kulinarskim priručnicima. Ako isprobate nekoliko od njih, moći ćete pronaći "svoje", metode koje se najviše vole, a koje će se dosljedno koristiti.

Tajna pravilnog zamrzavanja

Zamrzavanje je najmanje naporna prilika za očuvanje uroda kupusa. Ovo je najbolja opcija koju treba koristiti, jer nakon čuvanja u zamrzivaču matični usjev ostaje jednako ukusan, gotovo bez gubitka hranjivih sastojaka, kao i svjež.

Prije smrzavanja potrebno je izvršiti posebnu pripremu:

1. Ogulite oprane i osušene uzorke.
2. Izrežite ili naribajte na osnovu toga u kojim će se jelima koristiti salate sa kelerabom.
3. Pokrijte obradak grubom solju 20-30 minuta da uklonite višak soka i gorčine.
4. Isperite temeljito u nekoliko voda dok se ne ukloni slani ukus.
5. U malim obrocima, pravo u sito, blanširajte u kipućoj vodi ne više od 3-4 minute. U iste svrhe, pridržavajući se istog trajanja postupka, možete koristiti dvostruki kotao.

Dalje, blanširani proizvod mora se ohladiti i osušiti, nakon čega se može podijeliti u vrećice po dijelovima i staviti u zamrzivač. Koleraba se smrzava s ostalim povrćem, stvarajući posebne poluproizvode. Takve zalihe čuvaju se bez gubitka okusa oko 9-10 mjeseci.

Zimska salata sa dodatkom šargarepe i luka

Salata od kelerabe pripremljena za zimu s dodatkom mrkve ili luka je drugačija dobar ukus... A kada spojite njih dvoje, imate savršenu zimsku salatu. Za rad su vam potrebni:

• 2 srednje glavice kupusa, nasjeckane na trake;
• velika lukavost - izrezana na kolutove;
• 170-200 grama šargarepe - rešetka;
• šećer - ne više od 100 grama, 9% octa - 50 mililitara;
• malo lovorovog lista, crni biber, sol po ukusu.

Šećer i sol sipaju se u prokuhanu litru vode koja treba potpuno da se otopi. Zatim kelerabu treba kuvati na istom mestu 5 minuta. Nakon toga, važno je pustiti da se obradak potpuno isprazni vodom, a do tada, pripremajući obrađene tegle, stavljajući začine na dno. Ostaje miješati kelerabu s lukom i šargarepom, čvrsto je staviti u posude, smjesu preliti marinadom. Pasterizacija ukusna salata provodi se na temperaturi od 90 stepeni 45 minuta.

Suha keleraba

Tokom toplih mjeseci berba stabljike vrši se 2-3 puta, čim zasijani usjev sazri. Ako se vlasnici odluče zadržati veliki broj keleraba, za promjenu se može osušiti. Da biste to učinili, proizvod se priprema rezanjem na trake od 1-1,5 centimetara, blanširane 5 minuta u vodi, gdje treba dodati prstohvat limunske kiseline.

Nakon toga kupus se procijedi, a nakon potpunog sušenja suši se u posebnim uređajima ili rešetki rerne, poštujući optimalnu temperaturu od 60 stepeni. Ova metoda omogućuje vam uštedu velike količine hranjivih sastojaka, obradak poprima ugodan ukus, lako se drobi.

Usoljeni komadi u abhaskom stilu

Za soljenje kelerabe u Abhaziji tradicionalno se koristi posebna posuda s duguljastim vratom. Tradicionalno se održava u kasnu jesen.

Da biste stvorili standardni dio obratka, trebat će vam:

1. Keleraba - 4-5 kilograma;
2. Beli luk - 30-40 grama.
3. Celer - 5 srednjih grančica.
4. Sol - najviše 150 grama.
5. Capsicum - oko 100 grama.

Za potpunost dodajte zdrobljeno sjeme bosiljka, slane, kopra, plave piskavice i drugih začina po vašem ukusu.

Ovisno o veličini ploda, korabu se sječe na velike komade ili koristi cijelu. Kora se prethodno ukloni sa stabljika, zastor sa lišćem opere i slojevito stavi u posudu sa začinima. Kad se posuda napuni, sve se napuni jakom slanom vodom. Da bi smjesa dobila lijepu nijansu, ulijeva se zajedno sa osušenim lakonosom u vrećici od prirodne tkanine.

Konzerviranje kelerabe

Da biste sačuvali kelerabu bez drugih biljnih dodataka, trebate se opskrbiti samo samim kupusom, i to u količini od: 5 kilograma - 125 grama soli, oko 3 litre vode, 15 grama limunske kiseline. Prema receptu, povrće se opere, nasjecka ili nareže na kockice srednje veličine.

Zatim ih treba umočiti u kipuću vodu, gdje su se već otopili limunska kiselina i soli. Nakon 5 minuta možete započeti polaganje obradaka u tegle, koje nakon pretakanja ostaju pasterizirane 30-45 minuta na temperaturi od 90-95 stepeni.

Metoda bez sterilizacije

Zauzetost modernih domaćica tjera ih da traže načine za stvaranje zaliha bez duge pasterizacije. Da biste primijenili metodu, morate pripremiti:

• 1 kilogram kupusa;
• 500 grama papra i slično mrkvi;
• 150 grama krupne soli;
• 400 grama luka i isto toliko šećera;
• 480 grama 9% sirćeta.

Već očišćeno povrće tanko nasjeckajte, temeljito promiješajte i doslovno utapkajte u pripremljene staklenke. Zatim smjesu prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, odstojte 3-5 minuta i procijedite. Zato je poželjno salatu obraditi 3 puta, zatim teglu napuniti kipućim rastvorom vode, soli, octa i šećera i smotati. Zahvaljujući nježnoj metodi, kupus će biti aromatičan i vrlo hrskav.

Marinirano ciklom

Ukiseljena keleraba sa repom koristi se kao salata, ali i koristi ukusan prilog do prženo meso ili pečena živina. Da bi se sastojci mogli jednako kuhati, glava kupusa i glava repe moraju biti približno iste gustine. Pri kreiranju praznine koristi se:

1. 600-650 grama repe.
2. 500-550 grama kelerabe.
3. 5-7 lovorovih listova.
4. 5-7 čena belog luka.
5. 6-10 zrna bibera.

Po ukusu će vam trebati i šećer, ocat i sol, iako se za ovu količinu sirovina u prosjeku koristi 40 grama, 20 mililitara i žlica. Povrće oguliti, ukloniti repove, oštećena područja. Prije svega, poželjno je riješiti se repe, jer njena priprema traje duže. Možete kuhati cijele glave ili ih peći u foliji.

Nakon spremnosti, proizvod se reže na male kriške, trake, trokutiće.

Koleraba se odmah usitni u tanke ploče i napuni vodom od sirćeta. Kupus je dovoljno kuhati 25-30 minuta, nakon spremnosti smjesa ostaje dok se ne ohladi. Završna faza u stvaranju praznine je stavljanje povrća u staklenke, punjenje marinadom i slanje na sterilizaciju 8-10 minuta.

Kiseli sa začinskim biljem

Kiseli kupus sa začinskim biljem omiljena je poslastica mnogih ljudi koji ne mogu zamisliti jesen bez stvaranja takvog pripravka. Za standardnu \u200b\u200bkoličinu proizvoda trebaju vam 3 kilograma kelerabe, korijena celera i začinskog bilja - 0,5 kilograma. Za 3 litre salamure trebat ćete pripremiti 150-170 grama soli.

Isperite korjenasto povrće, začinsko bilje i celer, ogulite, a zatim kupus nasjeckajte i blanširajte najmanje 5 minuta. Tada se ohlađeni obradak može pomiješati s nasjeckanim celerom i sjeckanim biljem, preliti sa slanom vodom i pritisnuti laganim pritiskom tako da ga tečnost potpuno pokrije. Kiseli kupus u početku se drže na toplom, a nakon 2-3 dana odvode ih u podrum, na drugo hladno mjesto.

Uslovi skladištenja

Za vlasnike koji posjeduju prostrani dobro održavani podrum, ima smisla održavati kelerabu svježom. Smatra se da je najprikladnija temperatura za držanje povrća 5-8 stepeni Celzijusa. Ako možete pružiti dobri uslovi, nakon berbe, povrće se čisti, uklanja prljavštinu, suši i tek onda odvozi u pomoćnu prostoriju. Na licu mjesta usjev se pažljivo položi u pijesak ili objesi.

Zalihe povrća morat će se periodično pregledavati, uzimajući za upotrebu u hrani, uzorci koji će se početi sušiti ili propadati. Ako ih ima dovoljno, morat ćete se pozabaviti čišćenjem i konzerviranjem, fermentacijom ili smrzavanjem.

Malu količinu kelerabe treba sitno naribati i zamrznuti u obrocima, bez ključanja vode. Za samo nekoliko tjedana može se koristiti kao začin za juhe, mesna jela.

Povrće

Opis