Qué capa de baya confitada. Confit de cereza. En qué se diferencia la confitura de la mermelada y las conservas

Galleta

Huevo de gallina - 5 piezas
Azúcar - 150 g
Harina de trigo / Harina - 120 g
Cacao en polvo - 30 g
Azúcar de vainilla - 15 g

Relleno

Crema (33% de grasa) - 500 g
Chocolate con leche / Chocolate - 50 g
Chocolate blanco - 50 g
Gelatina - 12 g
Cacao en polvo - 1 cucharada. l.
Azúcar en polvo (al gusto) - 50 g
Agua (para impregnar la galleta) - 50 ml
Azúcar (para impregnar galletas) - 50 g

Decoración

Mantequilla - 100 g
Leche condensada (dulzura al gusto) - 2 cucharadas. l.
Bizcocho (bizcocho sobrante)
Frambuesas
Cacao en polvo (con una diapositiva) - 1 cucharada. l.

Confit de frambuesa

Frambuesas (congeladas) - 250 g
Azúcar (al gusto) - 40 g
Almidón de maíz (sin diapositiva) - 1 cucharada. l.
Agua - 3 cucharadas. l.
Gelatina - 4 g

Receta "Tarta con mousse y confit de frambuesa":

1. Primero, tenemos que preparar el confit de frambuesa. Descongele las bayas, frote a través de un colador de las semillas, resultaron 200 g de puré de frambuesa. Agregue azúcar al puré, prenda fuego, mezcle agua con almidón. A medida que hierva la mezcla de bayas, agregue almidón diluido en un chorro fino, mezcle y retire del fuego. Deje enfriar a 60 grados y agregue la gelatina, revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Vierte el confit en un molde forrado con papel de horno (yo tengo papel siliconado), mete el confit en el congelador hasta que se congele por completo. El tamaño de la forma a lo largo de la parte inferior es de 9 / 18,5 cm. Haga un confitado con anticipación para que se congele bien.
2. Ahora necesitamos recortar las plantillas de papel para la forma en la que haremos el pastel. Tengo un molde para pasteles que mide 9 / 21,5 cm en la parte inferior, 13 / 23,5 cm en la parte superior, 6 cm de alto.
3. Para galletas: mezclar la harina y el cacao en polvo, tamizar. Batir los huevos con una batidora hasta que estén espumosos, agregando gradualmente el azúcar con azúcar de vainilla... Batir durante 5-7 minutos. La masa aumentará considerablemente de volumen. En dos o tres pasos, agregue harina con cacao a la masa de huevo batido, mezcle.
4. Cubre una bandeja de horno de 36/33 cm con papel de horno, si tienes dudas sobre la calidad de tu papel, engrasa con aceite. Sacar la masa, nivelar y colocar en un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante 10-12 minutos, no seque la galleta, verifique la preparación con un pincho de madera. Pastel listo Retirar de la bandeja para hornear junto con el papel, cubrir con una toalla encima, dejar enfriar durante 40-60 minutos.
5. Ahora debe cortar los lados / la parte inferior, los lados y la "tapa" de la galleta. Primero, cortamos la mayor parte de los cuales irán a la parte inferior y las paredes. no toques el resto de la galleta todavía.
6. Inserta la galleta en el molde.
7. Ahora tomamos pequeños espacios en blanco de papel y probamos la galleta cortada en el formulario, ya que nuestra galleta tiene cierto grosor, tendremos que corregir ligeramente los pequeños lados en blanco del papel, cortarlos al tamaño deseado. Luego ya cortamos los lados de la galleta y la insertamos en el molde.
8. Batir la nata 400 g en una masa aireada con azúcar en polvo, derrita el chocolate. Mezclar los restantes 100 g de crema con gelatina y calentar a no más de 60 grados hasta que la gelatina se disuelva.
9. Para impregnar el agua, mezcle 50 ml de agua hirviendo y 50 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva y empape la galleta. Impregnación a voluntad. Dividir la crema en dos partes, agregar chocolate blanco y la mitad de la gelatina derretida a una parte, mezclar, mezclar la crema de chocolate con leche y el resto de la gelatina en la segunda parte, mezclar. La masa con chocolate con leche me pareció ligera y le agregué 1 cucharada. una cucharada de cacao en polvo. Poner la mousse blanca en el molde, sacar el confit del congelador, quitar el papel y poner el confit sobre la mousse.
10. Luego poner la mousse marrón sobre el confit. Corta la “tapa” del resto de la galleta y pon encima de la mousse, presiona ligeramente hacia abajo. Lo metí en el frigorífico durante varias horas, tenía un bizcocho en forma de bizcocho.
11. Por la mañana, saca la tarta del molde dándole la vuelta sobre una tabla, plato ...
12. Para decorar, secar el resto de la galleta, triturar en migajas. tamizar a través de un colador. Manteca temperatura ambiente mezclar con cacao en polvo y leche condensada (o azúcar en polvo al gusto), cubrir el pastel, espolvorear con migas, decorar con frambuesas.

la página fue encontrada por solicitudes:

• terciopelo efecto pastel

Lo que es confitado es en realidad un término francés, que significa baya, puré de frutas con azúcar, hervido hasta un estado gelatinoso. En general, una capa gelatinosa y densa. Yo personalmente lo hago por la capa de tartas y pasteles. Se prepara de forma rápida y muy eficaz en postres.

Ingredientes:

puré de cereza - 300 gramos

azúcar - 100 gramos

almidón - 12 gramos, preferiblemente maíz

hoja de gelatina - 15 gramos

agua 100 ml

Entonces, en primer lugar, remojamos nuestra gelatina en agua fría, la gelatina se puede romper en pedazos. Luego descongelé las cerezas, agregué azúcar y almidón.

Y machacados con una batidora.

Luego envié el puré de bayas a una cacerola y lo llevé a ebullición en la estufa. Luego lo retiro del fuego, exprimo nuestra gelatina y la envío a la masa de bayas.

Tomo una licuadora y nuevamente trituro bien nuestro confitado. Vertimos todas nuestras bayas confitadas en formas, tengo un plato y primero lo envuelvo con film transparente, lo enfrío y lo escondo en el congelador. Una vez que haya curado bien, puede usarse según las indicaciones. Por ejemplo, fue al pastel. Bueno, algo así, ¡espero que te haya sido de utilidad! ¡Inspiración!

Como escribí anteriormente, cocino pasteles solo en dos casos: para el cumpleaños de mi hijo y para el cumpleaños de mi hija. El primero en la fila es el hijo, es mayor y su cumpleaños es más temprano (en enero), por lo que elige el primer pastel para él.

Todos me quieren en casa postres de chocolate, ya se ha desarrollado una tradición especial: ofrezco opciones para pasteles y los niños aprueban o, por el contrario, levantan la nariz. Por lo tanto, tuve que volver a cocinar un pastel de chocolate, los experimentos solo están permitidos en la preparación de la crema, aunque mi hija desconfía mucho de tales innovaciones, declarando de antemano: “No voy a comer eso”. Planeé hacer la galleta de chocolate, y como ingrediente principal de la crema, decidí elegir frambuesas y agregar las decoraciones adecuadas. Al final, el pastel resultó ser demasiado femenino. Pero mi hijo me aseguró, diciendo que es demasiado mayor para dar importancia a cosas tan pequeñas, incluso si el pastel es rosa, lo principal es que está sabroso. Y luego me dejé llevar.

El pastel constaba de varias capas: tres galleta de chocolate, frambuesa confitada, crema cremosa de frambuesa y relleno glaseado de chocolate... Debo decir enseguida que cociné el bizcocho durante mucho tiempo, ya que en ese momento tenía demasiadas cosas que hacer, y tenía que cocinar y fotografiar para el blog por la mañana para captar la luz del día. El primer día cociné y fotografié la crema, el siguiente, la capa de frambuesa, el tercer día, la galleta, el cuarto día recogí y decoré el pastel, y el quinto día fotografié el pastel terminado.

Ya que he reunido demasiado fotos paso a paso con una descripción, decidí guardar en el prefacio, para que la publicación en sí no parezca interminable. Lo único que quiero enfatizar nuevamente es que preparé el pastel para el cumpleaños de mi hijo, el 23 de enero, y lo publico el 8 de marzo, el cumpleaños de mi hija.

Publica y receta con su pastel a continuación.

Para la crema:

• 500 ml crema espesa (33%)
• 500 gr de queso mascarpone
• 200 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de frambuesas congeladas

Para confit de frambuesa:

• 2 cucharaditas de gelatina granulada
• 200 g de frambuesas (frescas o congeladas)
• 100 gramos de azucar
• 2 cucharadas de maicena
• 50-80 ml de agua

Para una porción de galleta de chocolate:

• 250 gr de harina
• 1,5 cucharaditas soda
• 1 cucharadita sal (se puede reducir)
• 55 gr. polvo de cacao
• 300 gr. azúcar (se puede reducir)
• 2 huevos
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 280 ml de leche
• 1 cucharada de vinagre de vino

*** Quiero llamar su atención sobre el hecho de que los productos están diseñados para una ración de galleta, cociné tres pasteles, lo que significa que multipliqué todos los ingredientes por 3. También puede cocinar dos pasteles, todo depende de su preferencias. Encontré la receta de esta galleta en Internet del Chef Andrey.

Prepare la crema - para esto, en primer lugar, muele las frambuesas en una licuadora y cuele a través de un colador para separar la pulpa de las semillas.

1. Batir la nata fría con el azúcar glass con una batidora hasta que la nata esté completamente espesa.

2. Remover el mascarpone con una espátula, agregar el extracto de vainilla y batir con una batidora a velocidad baja.

3. Mezclar la nata y el mascarpone, agregar el puré de frambuesa.

4. Batir la nata con una batidora a baja velocidad, combinando todos los ingredientes, consiguiendo un color uniforme. Cubra la crema terminada y colóquela en el refrigerador.

Para el confit de frambuesa necesitas:

Vierta la gelatina con agua fría para que el agua cubra la gelatina y deje que se hinche.

Transfiera las bayas a una cacerola, cubra con azúcar y almidón y ponga a fuego medio, revolviendo constantemente, agregue 50 ml de agua. Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla comience a espesarse, puedes agregar el resto del agua. Espere hasta que hierva y retire inmediatamente del fuego, agregue gelatina hinchada a la mezcla caliente. Mezclar todo hasta que quede suave. Luego, picar las frambuesas con una batidora de inmersión y colar por un colador, separando el puré de frambuesa de las semillas.

Prepara la forma en que solidificará el confitado. Es deseable que la forma sea de pequeño volumen, para que al final consigamos una capa de 1,5 centímetros. Cubra el molde con film transparente, vierta el puré de frambuesa terminado, nivele la superficie y refrigere durante 3-4 horas, preferiblemente durante la noche.

Fue el turno de la galleta:

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos: harina, refresco, sal (tomé media cucharadita de sal), cacao y azúcar, mezcle. Agregue huevos, mantequilla y aceite de oliva, extracto de vainilla, leche y vinagre a la mezcla seca.

***Puede mezclar los ingredientes líquidos (huevos, mantequilla, leche, vinagre) en un recipiente aparte, mezclar todo y agregar a la mezcla seca en este estado.

Agregue la leche gradualmente, revuelva hasta que quede suave ...

y verter en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Para esta cocción utilicé un molde con un diámetro de 20 cm. Ponemos el molde con la masa en un horno precalentado a 180 grados durante 50-60 minutos.

Verificamos la preparación con un pincho de madera, sumergiendo el pincho en una galleta, debe salir seco. Deje que la galleta terminada se enfríe un poco sobre una rejilla de alambre para que se enfríe uniformemente, luego envuélvala con una película adhesiva y colóquela en el refrigerador por un par de horas, o mejor durante la noche.

Después de reposar durante la noche en el refrigerador, la galleta resulta muy suave y ligeramente húmeda, por lo que ya no es necesaria una impregnación adicional con jarabe.

Recortamos el grosor de las tortas cortando el tubérculo superior con un cuchillo dentado. La galleta de abajo resultó ser más delgada que las demás, ya que, además de la crema, también habrá una capa de frambuesa.

Sacamos el confit de la nevera y lo cortamos al diámetro de la forma de bizcocho.

Poner el bizcocho: esparcir la nata sobre el bizcocho, poner encima el confit de frambuesa, poner un poco más de nata encima del confit. Alise todo sobre la superficie y extienda el segundo bizcocho. El segundo bizcocho, solo cubrir con nata (ya sin confitar) y colocar el tercer bizcocho, empaparlo también con nata.

Cubrimos los lados y la superficie del bizcocho con crema, tratando de alinear el bizcocho con crema por todos lados. Si tiene problemas para nivelar el pastel, puede grabarlo en la superficie. Retira el bizcocho durante media hora en el frigorífico, pero por ahora, prepara el glaseado de chocolate.

Para el glaseado, necesitas 100 g de chocolate negro.

Derretirlo en un baño de vapor, agregando 50 g de mantequilla.

Cubre la superficie con el glaseado terminado, dejando que el chocolate fluya por los lados del bizcocho, esparciendo el glaseado con una espátula desde el medio hasta los bordes del bizcocho. Decora el pastel como desees.

Aquí hay un pastel cortado, capas de crema y confit de frambuesa son visibles aquí, se ve muy impresionante, pero el sabor ha superado todas nuestras expectativas. Este pastel merece todo el esfuerzo que se hizo.

Preparación:

Prepara una galleta.

Prepara 2 latas de 18 cm con antelación, forrando el fondo con papel de horno. También puede hornear en anillos de metal divididos colocándolos sobre una estera de silicona o sobre pergamino para hornear.

Precalienta el horno a 175 grados.

Divide los huevos en claras y yemas.

Tamizar la harina y la levadura en polvo.

Empiece a batir las claras de huevo a velocidad media. Si pasa inmediatamente a alta velocidad, las proteínas no se saturarán de oxígeno y el merengue resultará heterogéneo y perderá rápidamente su forma.

Una vez que las proteínas se han convertido en espuma exuberante agregue el azúcar 3-4 veces y bata hasta que los picos estén estables a velocidad media Cambie a la velocidad más alta y bata por otros 1-2 minutos. El resultado posterior dependerá de qué tan bien se baten las claras.

Ponga las yemas, la pasta de pistacho, la mantequilla y la leche en un vaso de una licuadora.

Golpea con una licuadora hasta que quede suave. Agregue color verde (pistacho) si lo desea.

Vierta la masa de pistacho sobre las claras (no olvide raspar las sobras de la licuadora), tamice la harina y el polvo de hornear encima.

Revuelva suavemente la masa con una espátula de silicona con movimientos rápidos y firmes de abajo hacia arriba hasta que quede suave. No es necesario que revuelva la masa durante mucho tiempo, si quedan pequeñas partículas, se dispersarán durante el proceso de horneado.

Vierta la masa igualmente en los moldes preparados.

Hornee durante unos 25 minutos (dependiendo del horno), verifique que esté listo con una brocheta. ¡No abra el horno durante la cocción!

Si 2 moldes no caben en el horno a la vez, hornee por turnos, pero no lo he probado.

Saque las galletas terminadas y colóquelas boca abajo sobre la rejilla, déjelas durante 30-40 minutos, luego retire el bizcocho del molde y enfríe completamente sobre la rejilla.

Envuelva las galletas enfriadas en una envoltura de plástico y refrigere durante 3-4 horas (puede pasar la noche).

Preparamos confit de frambuesa.

¡La fresa se prepara de la misma manera!

Si quieres 2 capas de confit, entonces necesitas 2 anillos de 15 cm cada uno, hice 1 capa en un anillo de 16 cm.

Coloque los anillos en el congelador con anticipación para que el relleno se agarre rápidamente a los lados y no se filtre mucho.

Descongelar previamente las frambuesas (en casos extremos, poner en una cacerola a fuego mínimo y descongelar).

Remoja la gelatina en agua fría.

Mezclar pectina con azúcar.

Coloque las frambuesas en una cacerola, caliente a 40-50 grados y revolviendo constantemente, agregue pectina y azúcar.

Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.

Disolver la gelatina (yo disuelvo en el microondas).

Deje enfriar un poco y agregue la gelatina suelta, mezcle bien.

Vierta la mezcla sobre los aros congelados, colocándolos sobre un tapete de silicona.

Ponga en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Prepara la nata.

Ponga mascarpone en un bol, queso cottage, pasta de pistacho, azúcar en polvo (si usa un tinte, agregue en esta etapa).

Batir a velocidad media hasta que quede suave (el mascarpone no se debe batir a alta velocidad, de lo contrario se estratificará).

Agregue gradualmente la crema fría, batiendo continuamente.

Ensamblando el pastel.

Prepare un anillo partido y una lámina de acetato de 10 cm de altura.

Saca el confit de frambuesa y quita los aros.

Corta cada galleta en 2 tortas, cortando finamente la corteza superior. Corté con un cuchillo de pan largo (dentado) en el plato giratorio.

Exprimir un poco de crema sobre el sustrato y poner la primera tarta.

Es mejor aplicar la crema de una manga pastelera en espiral.

Para que todas las capas de la nata sean iguales, peso el bol de nata, resto el peso del bol (pesándolo de antemano) y esparzo el mismo peso de nata en cada bizcocho.

Aplicar una fina capa de crema, extender el confitado, aplicar una fina capa de crema encima y cerrar la articulación con crema.

Ponga la segunda galleta, plánchela con la mano o plancha, aplique la siguiente capa de crema, luego la siguiente galleta, crema y nuevamente el relleno.

Pon el bizcocho en el frigorífico durante 3-4 horas.

Prepara una crema para la capa exterior.

Saque el aceite del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.

Retire el queso 20 minutos antes de cocinarlo.

Batir la mantequilla con el polvo durante 3-4 minutos, agregar el queso y la pasta y batir durante 5-6 minutos hasta obtener una crema homogénea y aireada.

Transfiera la crema a una manga pastelera.

Saca el bizcocho, quita el anillo y la película.

Aplica la crema por los lados en forma de espiral, aplica el resto en la parte superior del bizcocho.

Aplana la parte superior del bizcocho con una espátula, luego aplana el lado del bizcocho con un raspador. Limpie el sustrato de los residuos de crema con una servilleta o

Poner en el frigorífico durante 20 minutos, sacar y alisar el porro con una espátula seca caliente hasta la mitad del bizcocho, intentando que quede lo más parejo posible.

Coloca el bizcocho nivelado en el frigorífico antes de decorar (al menos 20-30 minutos).

¡Decora el pastel terminado como desees!

Usé pasta DGF Royal Pistachio Paste, 200 gr, queso Violetta ot quilate, mascarpone bonfesto, white city cream 33%, gelatina Dr. Etker, pectina cítrica APC.

PD Esperaba más del pastel en sí, no superó mis expectativas, pero a todos los invitados les gustó mucho. No es necesario impregnar las galletas. ¡El pastel también es muy pesado! No puedes comer mucho porque es muy alto en calorías. Para mí, es dulce, habría reducido ligeramente el azúcar. Salida de 2,2 kg porción de 18 cm de diámetro y 10 cm de altura. Puedes hacer pasta de pistacho tú mismo.

Honestamente, esta vez me esforcé mucho: siempre salgo con una especie de pasteles "desmoronados" (como los llama mi esposo), y esta vez vi varios videos tutoriales en youtube, preparados para varios días, quería golpear mi esposo en el Día de San Valentín:)) Y eso es lo que hice :)) Resultó un poco oblicua, pero en general, ¡por primera vez soy feliz! ¡Incluso hoy en día las manchas de moda se han dominado un poco! ¡Y compré masilla en una tienda especializada en corazones! Y el sabor es muy, muy maravilloso, ¡lo recomiendo! Incluso me permití una pequeña broma: ¡yo mismo decidí agregar una capa de confit de fresa improvisada y fue útil!Atambién mi hija logró lamer la guinda del pastel, se puede ver un poco en la foto :))

Galleta(fuente de horno de 16 cm de diámetro)

• 6 huevos




• 230 g de harina + harina para espolvorear los moldes




• 180 g de azúcar




• 2 cucharaditas de levadura en polvo




• Extracto de vainilla




• Una pizca de sal




• Mantequilla para hacer moldes

Crema de queso para untar las tartas (ideal para aplanar la tarta)

• 600 gr. queso crema frío




• 200 gr. mantequilla ablandada (82%) a temperatura ambiente (sacar del refrigerador 3-4 horas antes de hacer la crema)




• 200 gr. azúcar en polvo




• Extracto de vainilla opcional

Jarabe de impregnación

• 15-20 st. cucharadas de jarabe de fresa (usé jarabe de mermelada de fresa; si es demasiado espeso, puede diluirlo con un poco de agua hervida a temperatura ambiente).

Para la impregnación, puede usar jarabe de azúcar clásico: proporción 1x1

Por ejemplo100 gramosvodasy 100 gramos Sáhara

Revuelva el azúcar y el agua, hierva, enfríe y luego remoje los pasteles.

Confit de fresa (cocinar justo antes de armar el bizcocho)

• 400 gr. puré de fresas de bayas frescas o congeladas (picar las bayas con una licuadora y hervir durante unos minutos)




• 100 gramos Sáhara




• 4 cucharaditas maicena

Ganache de chocolate blanco (glaseado de goteo de color)

3 partes de chocolate blanco y una parte de crema espesa

• 90 gr. chocolate blanco




• 30 gr. crema espesa




• Unas gotas de tinte rosa

Preparación de galletas:

1) Separar las claras de las yemas.

2) Añadir la mitad del azúcar (90 gramos) a las yemas y batir hasta aclarar y aumentar de volumen.

3) Agrega una pizca de sal a las proteínas y bate a velocidad media de la batidora hasta que quede esponjoso. Luego introducimos la mitad restante del azúcar (90 gramos) en las proteínas en pequeñas porciones y batimos hasta picos estables.

4) Combinamos la masa de yema con la masa proteica y mezclamos suavemente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.

5) Agregue en porciones (en 3-4 etapas) harina tamizada dos veces; no amase durante mucho tiempo, para no dañar la estructura aireada de la masa (no debe resultar líquida ni espesa).

6) Dividir la masa en dos partes iguales. Lubricar generosamente manteca Partir platos para hornear (tengo dos) y espolvorear con harina. Horneamos en un horno precalentado a 180C durante 35-40 minutos. Comprobamos la preparación con un palo de madera. Dejamos las galletas preparadas durante 10 minutos en moldes con horno ligeramente abierto para que no se caigan. Luego sacamos de las formas y enfriamos sobre la rejilla. Envuelva las galletas completamente enfriadas en una envoltura de plástico y envíelas al refrigerador durante 4 horas o la noche. Si se han formado protuberancias en la superficie de la galleta durante el horneado, coloque una tabla de cortar pesada encima y su superficie quedará perfectamente plana.

*** misi no tienes la opciónhornear una galleta en dos formas idénticas- use bOla forma dividida de mayor diámetro (digamos 20-22 cm): la torta resultará no tan altay la galleta deberá cortarse no en dos partes, como en mi caso, sino en tres.

7) Cortamos cada galleta a lo largo en dos partes idénticas - para esto lo mejor es usar un cuchillo afilado con una hoja larga - ponemos nuestra mano izquierda con la palma encima de la galleta, y tomamos un cuchillo en nuestra derecha - córtalo , girando el bizcocho en sentido antihorario con nuestra mano izquierda. En total, debe obtener 4 tortas (con una forma con un diámetro de 20-22 cm 3 tortas).

Preparación de la crema:

Flagelacióncomemantequilla con azúcar glas 3-4 minutos hasta aclararmasasy esplendor. A continuación, agregue el queso frío y bata unos minutos más.a la homogeneidad... Opcionalmente, puedes agregar a la crema.algunas cucharasbayaguau puré de papas(hervirpequeñitobayas durante unos minutos y protiraya través de un colador).Ponga la nata en una manga pastelera con boquilla redonda grande y consérvela en un lugar fresco.

Hacer confit de fresa:

1. Muele las fresas frescas o descongeladas con una licuadora. Agregue azúcar y almidón, revuelva. Hervimos la masa de fresa durante 1-2 minutos después de que la masa haya hervido.




2. En la masa de fresa enfriada a 40-45 grados, agregue la gelatina preparada y mezcle hasta que esta última se disuelva por completo.Verter el confit en una manga pastelera.

Hacer ganache de chocolate blanco (cocinar cuando el bizcocho esté completamente ensamblado y bien enfriado):

Derretir el chocolate blanco y la nata al baño María. Agregue el tinte y revuelva hasta que quede suave. Cuando se aplica a un pastel, la temperatura del ganache debe ser de 35-38C.

Ensamblando el pastel:

Sobre un sustrato de cartón igual al diámetro de la galleta, poner la primera capa de bizcocho, empaparlo con almíbar, colocar la crema en un círculo, cubriendo completamente la superficie del bizcocho con una espátula, nivelar la superficie de la crema. Sobre el bizcocho, cubierto de nata, coloca la nata en forma de lados alrededor de los bordes formando un círculo. Rellenar el “recipiente” resultante con confit de fresa utilizando una manga pastelera. Cubrir con el siguiente bizcocho y volver a saturar, exprimir y nivelar la nata, hacer los lados, rellenar el confit. Con el tercer pastel, todo es igual. Cubrir la parte superior del bizcocho con crema y nivelar. Engrasar los espacios vacíos entre los bizcochos con crema - alisar el bizcocho sobrante con una espátula de repostería o espátula. Enviamos el pastel al refrigerador durante al menos 30-1 hora para que se agarren todas las capas. Cubre el bizcocho bien frío con la formación de hielo, haciendo manchas y decora como desees.