EntradaPastel polaco "Karpatka" - una receta para cocinar. Pastel "Karpatka". Receta con foto. Fotos paso a paso. Pastel de natillas de los Cárpatos de gurmel
Simplemente estoy sorprendido de lo poco conocido de este milagro polaco. Un pastel, o más bien un pastel, es simplemente un milagro de lo bueno que es. Delicado y nada empalagoso. Creo que si te atreves a cocinarlo, lo harás una y otra vez más tarde.
Es necesario:
masa
- Agua - 1 taza (230 ml)
- Margarina (mantequilla) - 100 g
- Harina - 1 pila. (150 g)
- Huevos - 5 piezas
- Sal - 1/3 cucharadita
- Polvo de hornear - 1/2 cucharadita
pudín de crema
- Leche - 3 pilas. (700 g)
- Azúcar - 1 pila. (160 g)
- Harina - 80 g (aproximadamente 4 cucharadas con un pequeño portaobjetos)
- Almidón - 80 g (tengo papa, 4 cucharadas L)
- Yemas de huevo crudas - 2 piezas
- Vainillina - 2 g (bolsa entera sin azúcar)
- Mantequilla - 200 g
Preparación:
Masa
Ponga a hervir agua con margarina (mantequilla) y sal.
Vierta toda la harina inmediatamente. Revuelva vigorosamente para evitar la formación de grumos.
Mantenemos a fuego lento durante un par de minutos y removemos la masa todo el tiempo.
Sacamos del fuego. Así es como debería ser. Suave y muy guay. Enfríe la masa antes de agregar los huevos para evitar que se cuaje. Hasta que esté un poco tibio.
Ahora agreguemos huevos de acuerdo con este esquema: ponga un huevo y revuelva hasta que quede suave.
Ponga lo siguiente: revuelva hasta que quede suave.
Y así las 5 piezas.
La masa se vuelve gradualmente más suave.
Al final, agregue un polvo de hornear.
La masa no está empinada.
Tenía bandejas de esmalte, así que puse papel de hornear y lo engrasé. Luego esparzo la mitad de la masa en una, la otra en otra bandeja para hornear.
Pero esta cantidad de masa encajará perfectamente en una bandeja para hornear grande de una placa estándar de 4 quemadores. Entonces solo necesitas cortarlo en 2 partes.
Calentar el horno antes de hornear (180 grados)
Hornee a temperatura. 180 grados unos 30 minutos.
No abra el horno durante la cocción para que la masa no se asiente.
Aquí está después de hornear - Cárpatos sólidos))).
La masa no debe quedar pegajosa por dentro. Si esto te sucedió, no terminaste el pastel. Déjese guiar por su horno. Tengo calefacción superior e inferior y un horno "inteligente".
Ligero y hermoso.
Y esta es la vista inferior. Cuevas)
Ahora nos estamos preparando crema .
Revuelva las yemas, el almidón, la harina, la vainillina con 1 vaso de leche (un tercio de toda la leche al ritmo).
Aquí tienes una mezcla de leche y almidón.
Calentar el resto de la leche y agregar el azúcar. Calentar hasta unos 80-90 grados.
Agrega nuestra parte almidonada a la leche caliente.
Caliente, revolviendo activamente, hasta que espese.
Relájate para temperatura ambiente.
El aceite debe ser suave, no del refrigerador.
Bátelo hasta obtener un ligero blanqueamiento.
Ahora agregue la porción de pudín en porciones. Mezclar todo con una batidora hasta que quede suave.
Aquí hay una crema al salir. Es delicado, todavía no mantiene su forma, debería serlo.
Esparcimos toda la nata en un bizcocho frío.
(No se sorprenda, no es el color de la crema lo que ha cambiado, es solo una foto con y sin flash).
Cubre la parte superior con el segundo.
Lo dejamos toda la noche para fortalecer el pudín.
Espolvorear por encima antes de servir. azúcar en polvo.
Estoy seguro de que obtendrás un delicioso pastel de Karpatka.
Si tiene alguna pregunta, definitivamente la responderé.
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¡Buen provecho!
El legendario pastel (platsok) "Karpatka" es un pastel muy conocido y favorito entre los cocineros de Polonia y Ucrania occidental. Ese baile se prepara allí muy a menudo. Gracias a su sabor y apariencia original, la tarta de Karpatka también ha atraído el interés de expertos culinarios de otros países, por lo que se prepara con gusto en todo el mundo. El pastel recibió su nombre debido al hecho de que los pasteles, durante la cocción, se elevan de manera desigual, forman tubérculos que visualmente se parecen a las montañas de los Cárpatos. Además, en esta tarta llama la atención una capa muy espesa de crema, que no es tan grasosa como podría parecer a simple vista.
Los pasteles y la crema se combinan de manera muy armoniosa en el baile "Karpatka", lo cual es una buena noticia. Después de cocinar, se debe dejar reposar el pastel en el refrigerador durante al menos 12 horas para que la crema se vuelva densa y los pasteles estén ligeramente empapados en crema, así que prepare un pastel de este tipo con anticipación. De hecho, todo es simple, lo principal es seguir estrictamente esta receta paso a paso.
Delicado, muy interesante y el sabroso pastel ¡"Karpatka" es una verdadera decoración de mesa festiva!
Pastel polaco "Karpatka", que combina pasteles finos a base de pasta choux y la capa de leche más delicada - postre maravilloso para una acogedora fiesta de té, eventos especiales o reuniones modestas con la familia. La acertada combinación de nata dulce envolvente y harina sin levadura forma una parte agradable y no empalagosa. pastelería, que seguramente complacerá a los golosos de todas las edades.
La masa choux se prepara de forma estándar. Cocineros novatos que aún no están familiarizados con masa choux, le recomendamos que practique y perfeccione sus habilidades con esta receta en particular. No en vano, el pastel de Karpatka a menudo se llama un eclair grande o "perezoso": el sabor es muy similar y la preparación es mucho más fácil, ya que la base de harina se hornea con un pastel.
Para la prueba:
- mantequilla - 100 gramos;
- harina - 150 g;
- sal - una pizca;
- agua - 250 ml;
- huevos - 5 piezas
Para la crema:
- leche - 500 ml;
- azúcar - 170 g;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- harina - 50 g;
- sal - una pizca;
- almidón de patata - 25 g;
- mantequilla - 200 g.
Para registro:
- azúcar glas - 1-2 cucharadas. cucharas
En primer lugar, medimos y tamizamos 150 g de harina a través de un colador fino. Trabajaremos con la prueba rápidamente, por lo que todo lo que necesita debe estar listo a la vez.
Cuando los fragmentos de aceite se disuelvan por completo y el líquido hierva, agregue toda la harina. Retiramos del fuego y sin demora, sin perder un minuto, amasamos muy rápidamente la masa. Tan pronto como la mezcla de aceite y harina se convierta en una sola composición, regrese la sartén a la estufa.
Continuamos revolviendo activamente la masa durante 1-2 minutos, estableciendo el calor mínimo. Es necesario obtener una masa plástica que se quede fácilmente detrás del fondo / los lados de la sartén. Después de retirar del fuego, poner la masa en un plato limpio, enfriar.
A la masa de harina ya enfriada, conducimos los huevos uno por uno, revolviendo bien la masa cada vez.
Conseguimos una composición suave y homogénea. La masa quedará brillante, pegajosa y fibrosa.
Forramos una bandeja para hornear grande con papel pergamino, de aproximadamente 36 × 32 cm de tamaño (¡no menos!); La capa de masa no debe ser gruesa. Si no hay una bandeja para hornear grande, divida la masa de harina por la mitad y hornee en dos pasadas. Nivelamos la masa de natillas lo más posible para que el bizcocho se hornee uniformemente.
Enviamos la bandeja para hornear a un horno calentado a 200 grados durante unos 30-40 minutos. El bizcocho debe levantarse y dorarse bien.
Habiendo enfriado por completo, corte el pastel horneado en dos partes iguales.
En un recipiente volumétrico resistente al calor, combinamos todos los componentes secos: harina, almidón, sal, vainilla y azúcar simple. Mezclamos.
Llevando a ebullición y retirando del fuego, agregue un poco de leche caliente a los ingredientes secos (aproximadamente la mitad de la porción). Revuelva muy bien, sin dejar grumos.
Vierta la mezcla resultante al resto de la leche, devuélvala al fuego. Cuece la nata a fuego lento, revolviendo con cuidado y de forma continua. Tan pronto como la masa espese, retire del fuego y enfríe.
Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa.
En pequeñas porciones introducimos la masa de leche completamente enfriada, continuando trabajando con una batidora. Obtenemos una crema espesa y esponjosa que mantiene bien su forma y no se esparce.
Recogemos el pastel. Primero, ponga una parte del pastel en un plato adecuado. Aplicamos toda la crema, intentando distribuirla lo más uniformemente posible.
A continuación, cubra la capa cremosa con la segunda parte del bizcocho, presione ligeramente hacia abajo. Espolvorea la torta con polvo dulce tamizado.
Antes de degustar, poner el producto en el frigorífico durante al menos 4 horas para que la capa de nata “se fortalezca” y la propia tarta mantenga bien su forma al cortar. Divida el postre terminado en porciones y sirva. ¡El pastel de natillas de Karpatka está listo! ¡Toma un buen té!
Receta 2, paso a paso: tarta de natillas Karpatka
Hoy prepararemos una deliciosa tarta polaca o tarta Karpatka. Este pastel se llama Karpatka porque su relieve se asemeja a las montañas de los Cárpatos. Cada vez, los pasteles son extraños y nunca se repiten. Son pasteles muy bonitos.
El pastel es tan tierno que es simplemente indescriptible lo delicioso que es, es necesario cocinarlo y probarlo. El bizcocho de karpatka es muy similar a un gran profiterol con crema. Deliciosas y delicadas natillas de vainilla y la deliciosa masa choux son increíblemente armoniosos en estos productos horneados. Asegúrate de cocinar un pastel así, definitivamente te gustará.
Para masa choux:
- 100 mililitros de agua limpia;
- 100 mililitros de leche;
- 140 gramos de harina;
- 4 huevos;
- 80 gramos de mantequilla;
- 0,5 cucharadita de sal;
- 15 gramos de hojuelas de almendras - opcional.
Para las natillas:
- 600 mililitros de leche;
- 150 gramos de azúcar;
- 60 gramos de maicena;
- 2 huevos;
- 6 gramos de vainilla;
- 200 gramos de mantequilla.
Enviamos 80 g de mantequilla a una cacerola, vertemos agua, leche y agregamos sal. Ponga la mezcla al fuego y déjela hervir.
Mientras se calienta la mezcla, puedes tamizar la harina. Tamizar la harina es necesario para casi cualquier horneado, luego resultará exuberante y sabroso.
Después de hervir la mezcla de leche, agregue inmediatamente toda la harina. Revuelva vigorosamente, prepare. Mejor revuelva con una cuchara de madera o una espátula. La masa debe combinarse en un bulto ligero, se forma una ligera floración en los lados de la olla. Esto significa que se elaboró \u200b\u200bbien.
Cambiamos la masa preparada a un tazón, la revolvemos ligeramente, la abrimos para que salga el exceso de vapor y se enfríe un poco (a una temperatura de 70-80 grados). La masa de pastel preparada no debe estar muy caliente para que los huevos no se doblen cuando se agregan.
A continuación, agregue los huevos uno a la vez. Mezclar bien. La masa debe ser homogénea. Amasar con una cuchara de madera o una espátula. No use un batidor, de lo contrario, la masa simplemente se atascará, excepto por el inconveniente de que no obtendrá nada.
Agregue el siguiente huevo, repita el procedimiento de amasado. Y así los cuatro huevos.
Precalienta el horno a 200 grados.
Hornearemos dos tartas de masa choux. Hornearemos el bizcocho polaco en una fuente de horno plegable con un diámetro de 24 centímetros. Cubre el fondo con papel pergamino.
Repartimos aproximadamente la mitad de la masa choux en un molde, distribuimos la masa. Al distribuir la masa, no es necesario intentar nivelarla, dejando desniveles. El pastel se horneará en varias formas extrañas en forma de montañas. Puedes agregar irregularidades simplemente tocando la masa con una cuchara. Espolvorea la primera corteza con rodajas de almendras (opcional). Esta será la parte superior del pastel.
Poner en el horno, hornear durante 20-25 minutos.
Saque con cuidado el primer pastel ya hecho del molde, déjelo enfriar sobre una rejilla.
Ponga la segunda mitad de la masa en el molde, distribúyala como en el primer caso, solo que no la espolvoree con rodajas de nuez. Horneamos la segunda parte para la tarta o pastel de Karpatka. Mientras se hornea, hagamos la natilla.
Verter 450 ml de leche en un cazo, poner al fuego y llevar a ebullición.
Mientras la leche se calienta, ponga 2 huevos en un bol, agregue 150 g de azúcar, 6 g de vainilla. Mezclar con un batidor. Agrega 60 g de fécula de maíz a la mezcla resultante. Amasar bien para que la mezcla quede sin grumos. Para que sea conveniente amasar, agregue gradualmente 150 ml de la leche restante.
Después de hervir, vierta la mitad de la leche en los huevos con almidón, revolviendo vigorosamente. Devolvemos el cazo con la leche restante al fuego. Luego vierta la mezcla de huevo y almidón con agitación constante. Cocina las natillas hasta que hierva y espese. Lo principal es remover constantemente. Retire la masa preparada terminada del fuego, cubra con una película adhesiva, directamente en contacto con la masa elaborada, para que no se forme una costra. Déjelo enfriar completamente.
Tomamos 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, lo batimos bien hasta obtener una masa esponjosa. Agregue las natillas a la masa de mantequilla, mezcle con una batidora. No se puede agregar mucha crema de una vez, solo en pequeñas porciones, mezclar y volver a poner la siguiente porción. Así que agregue gradualmente toda la masa elaborada a la mantequilla.
Una vez que los pasteles y la crema están listos, solo queda recoger el pastel.
Recogeremos el bizcocho de la misma forma en que lo horneamos. Esto requerirá una película gruesa. Cerramos los lados con ella. Es necesario para facilitar la obtención pastel ensamblado... Puede cortar tiras de una carpeta normal o usar una película especial. Coloca el segundo bizcocho (inferior) en el molde. Poner todas las natillas encima, distribuyéndolas con cuidado por todo el avión. Coloque la parte superior encima, coloque el pastel en el refrigerador durante 3-4 horas.
Receta 3: pastel de karpatka de pasta choux
La receta del pastel de Karpatka es bastante simple. Por lo general, una torta se prepara extendiendo la masa sobre una pequeña bandeja para hornear rectangular. Y después de cocinar, el pastel simplemente se corta en dos. Pero cada vez hay más recetas para hacer "Karpatka" a partir de dos pasteles redondos. Y me gusta más esta opción, porque ese pastel se ve más ordenado y elegante.
En cuanto a la crema utilizada en la preparación de la torta de Karpatka, esta es una natilla ordinaria, solo que tiene una consistencia más densa debido al almidón en su composición. Después de enfriar el pastel, esta capa parece más un pudín delicado que una crema. Pero tal densidad de la crema le permite formar un relleno alto y se ve muy impresionante e inusual.
- agua - 100 ml
- leche - 100 ml + 600 ml
- sal - 0.5 cucharaditas
- mantequilla - 80 g + 200 g
- harina - 140 g
- huevos - 4 piezas + 2 uds.
- azúcar - 150 g
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- almidón de maíz - 60 g
- azúcar glas - 1 cucharada.
Encendemos el horno a calentar a 200 grados y comenzamos a preparar la masa para las natillas.
Enviamos 100 ml de agua y 100 ml de leche, media cucharadita de sal y 80 g de mantequilla a un cucharón o cazo.
Llevar a ebullición el contenido del cucharón, pero no hervir.
Agrega toda la harina (140 g) al líquido caliente.
Y, reduciendo el fuego al mínimo, elaboramos la masa, es decir, mezclamos intensamente la harina con leche, agua y mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Paramos el proceso de amasado cuando la masa adquiere una consistencia absolutamente uniforme y se despega fácilmente de los lados del cucharón.
Apagar el fuego y dejar reposar la masa durante unos minutos para que se enfríe. Luego agregue 4 huevos uno a uno a la masa choux.
Amasar la masa choux con huevos con una cuchara de madera hasta que quede suave. Masa lista tendrá un brillo.
Para preparar "Karpatka" utilicé un formulario partido con un diámetro de 21 cm. Cubrí la parte inferior del formulario con pergamino. Dividió la masa en dos partes a ojo y literalmente "untó" una de estas partes en el fondo del molde. Y asegúrate de dejar la mayor cantidad de irregularidades en la superficie de la masa, incluso se pueden formar especialmente con una cuchara mojada en agua. Cuantas más "montañas" haya, más hermoso será el pastel.
Enviamos el formulario con la masa al horno ya precalentado en este momento a 200 grados y horneamos el bizcocho durante 30 minutos. Es absolutamente imposible abrir el horno durante la cocción, de lo contrario, el pastel se caerá y no se podrá guardar nada. La corteza terminada aumentará significativamente de tamaño y tendrá un rico color dorado.
Mientras se hornea el primer pastel de Karpatka, no perderemos tiempo y prepararemos la crema.
Mezclar 150 g de azúcar con dos huevos y azúcar de vainilla.
Batir ligeramente la mezcla de huevo y azúcar con una batidora o batir a mano.
Agregue almidón a la mezcla y continúe revolviendo. Si es necesario, para mezclar más fácilmente el almidón y la mezcla, puede pedir prestado un poco de leche de esos 600 ml que formarán la base de la crema.
Vierta 600 ml de leche en un cazo y prenda fuego. Seguimos el proceso de su calentamiento y en el momento en que la leche prácticamente llega al momento del inicio de la ebullición, le introducimos una mezcla de azúcar, huevos y almidón. Revolviendo intensamente la nata, seguimos cocinando. Como resultado, la crema comenzará a espesarse en 2-3 minutos. Cuando note los primeros signos de ebullición, apague el fuego.
Cubrir la superficie de las natillas con bolsas de celofán para evitar la formación de una costra densa y dejar enfriar.
Después de que la crema se haya enfriado casi por completo, agregue 200 g de mantequilla y mezcle bien con una batidora hasta que quede suave.
El primer pastel está listo, después de lo cual horneamos el segundo.
Ambos pasteles están listos e incluso tuvieron tiempo de enfriarse.
Y nuevamente volvemos a la misma forma partida en la que se hornearon las tortas. En la parte inferior del molde ponemos una de las tartas (la que resultó menos "montañosa").
Repartimos todas las natillas en la torta de fondo y las distribuimos con cuidado por toda la superficie en una capa uniforme.
Pon el segundo bizcocho sobre la nata y presiona ligeramente con las manos para que quede lo más apretado posible sobre la nata.
Enviamos "Karpatka" al frigorífico y lo dejamos reposar durante varias horas, tras lo cual retiramos la forma del bizcocho y decoramos su superficie con azúcar en polvo.
¡Asegúrate de encontrar una excusa y hacer un pastel de Karpatka! Buen provecho a todos!
Receta 4: pastel polaco Karpatka en azúcar en polvo
Si desea complacer a su familia o invitados con un postre casero inusual, preste atención a este pastel de Karpatka. La tecnología de cocción de este increíble pastel, como verás paso a paso de nuestra receta con una foto, es asombrosamente simple, y el resultado final es simplemente impresionante lo increíblemente delicioso que resulta este pastel.
Para la prueba:
- agua - 100 ml,
- harina - 140 g,
- huevos - 4 piezas,
- leche - 100 ml,
- mantequilla - 80 g,
- sal - 0.5 cucharaditas
Para la crema:
- azúcar - 160 g,
- mantequilla - 200 g,
- leche - 600 ml,
- huevos - 2 piezas,
- almidón - 50 g,
- azúcar glas - 0.5 cucharaditas,
- vainillina - 0.5 cucharaditas
Agregue leche, agua, sal a la sartén, mezcle todo. Ponemos fuego.
Tan pronto como el líquido alcance una consistencia hirviendo, agregue el aceite.
Tan pronto como la mantequilla se derrita y hierva, agregue la harina tamizada y prepare la masa.
Tan pronto como la masa esté bien amasada, déjala enfriar, agrega los huevos, vuelve a mezclar.
La masa debe quedar espesa.
Tomamos un molde, lo cubrimos con pergamino y vertimos la masa en él, mientras hacemos un patrón ondulado arbitrario en su superficie.
Horneamos durante 30 minutos a 200 grados, luego retiramos del horno y dejamos enfriar.
Empecemos a preparar la crema. Vierta la cantidad requerida de leche en una cacerola, póngala al fuego y déjela hervir.
En un recipiente conveniente, mezcle siguientes ingredientes para nata: azúcar, vainillina y huevos.
Luego agrega almidón (papa) y mezcla todo bien.
Ahora tomamos la leche, que ha hervido y vertimos la mitad de su volumen en la masa preparada (en un chorro fino), mientras se agita constantemente para obtener una sustancia homogénea.
Agrega la masa resultante al resto de la leche y mantén al fuego hasta que espese, revolviendo constantemente con un batidor. Deja enfriar. Luego bata la mantequilla ablandada hasta que esté suave y en porciones pequeñas (1 cucharada cada una) agregue la crema a las natillas, mientras bate constantemente con una batidora hasta obtener una masa esponjosa estable.
Corte el pastel horneado en dos mitades, coloque una de ellas en forma dividida, coloque toda la norma de la crema encima y nivele con cuidado sobre toda la superficie del horneado. Cubrir con el segundo bizcocho, presionando un poco, y enviarlo al frigorífico durante 8 horas.
Espolvorea con polvo antes de servir.
Receta 5: delicioso pastel de natillas Karpatka
Este pastel de natillas sorprendentemente simple y delicioso es muy popular en Polonia y en parte en el oeste de Ucrania. Su parte de harina es pasta choux, como para profiteroles, canutillos y shu. La única diferencia es que se hornea en una corteza continua. Puede esparcirlo con una cuchara o con una manga pastelera con boquilla rizada; en este caso, el pastel se verá más refinado. El relleno de los Cárpatos es algo entre natillas y crema de mantequilla... ¡Esto es delicioso!
- agua 250 ml.
- mantequilla 125 gramos
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- harina de trigo 180 gramos
- huevos 5 uds.
- leche 500 ml.
- harina de trigo 50 gramos
- almidón de papa o maíz 50 gramos
- azúcar 150 gramos
- esencia de vainilla o azúcar de vainilla 1 cucharada
- mantequilla a temperatura ambiente 200 gramos
- azúcar en polvo para espolvorear la parte superior
Cocinar la masa. Vierta agua en una cacerola, ponga sal, azúcar y mantequilla cortada en trozos.
Ponemos a fuego medio y cocinamos hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y agregue la harina. Regresamos a la estufa y cocinamos, revolviendo constantemente, hasta que la masa se enrolle en una bola y comience a formarse una costra en el fondo, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire la sartén del fuego, transfiera la masa a un bol. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo después de cada uno hasta que quede suave con una espátula. Si está usando una batidora de pie, mezcle a la velocidad más baja. Controle siempre la consistencia; la masa no debe volverse demasiado líquida. Para estar seguro, bata el último huevo con un tenedor y agréguelo en porciones. La masa debe quedar lisa y brillante.
Pasamos la masa a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y la nivelamos en un rectángulo de aproximadamente 25 * 40.
Enviamos la bandeja para hornear con la masa a un horno precalentado a 200 grados y horneamos hasta que estén tiernas, unos 30-35 minutos. Preparando la crema. Vertimos una cacerola con 100 ml de leche. Agregue harina y almidón, revuelva bien hasta que quede suave.
Agrega la leche restante, el azúcar y la vainilla. Ponemos al fuego y a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinamos hasta que espese.
Retirar del fuego y transferir a un tazón. Cubrimos la superficie de la crema con film transparente para que no se enrolle, y la dejamos enfriar por completo. Batir la mantequilla en un tazón de batidora hasta que esté cremosa. Agregue el pudín de natillas en partes, batiendo bien después de cada adición. Corta por la mitad el bizcocho de natillas ya enfriado. Poner la mitad en un plato, esparcir la crema encima.
Cubra con la otra mitad. Espolvoree con azúcar en polvo y envíe al refrigerador durante 40-60 minutos. Picar y servir.
Receta 6: Tarta Karpatka con crema (paso a paso)
Un pastel, o más bien un bizcocho choux, con lactoso... Es maravilloso lo bueno que es. Elaboración delicada, desagradable y fácil.
- Agua - 230 ml
- Harina de trigo / Harina - 150 g
- Mantequilla (se puede reemplazar con margarina) - 100 g
- Huevo de gallina - 5 piezas
- Sal - 1/3 cucharadita.
- Masa para hornear - ½ cucharadita.
- Leche - 700 ml
- Mantequilla - 200 g
- Azúcar - 160 g
- Harina de trigo / Harina - 80 g
- Almidón de maíz - 80 g
- Yema de huevo - 2 piezas
- Vainillina - 2 g
Preparación de la pasta choux: Llevar a ebullición agua con margarina (mantequilla) y sal.
Vierta toda la harina en la mezcla caliente. Revuelva vigorosamente para evitar la formación de grumos.
Mantenemos a fuego lento durante un par de minutos y removemos la masa todo el tiempo. Sacamos del fuego. Use una espátula para amasar la masa hasta que quede suave. Enfríe la masa antes de agregar los huevos para evitar que se cuaje. Hasta que esté un poco tibio.
Agregue los huevos a la mezcla de natillas, agregue y revuelva un huevo a la vez, agregue y revuelva, y así sucesivamente hasta que quede suave y uniforme.
Al final, agregue un polvo de hornear. La masa no está empinada. Suave.
Coloque papel de hornear o pergamino en una bandeja para hornear (tengo un tapete de silicona), vierta y alise la masa. Tengo una bandeja para hornear normal. Calentar el horno antes de hornear (180 grados)
Hornea a 180 grados. unos 30 minutos. No abra el horno durante la cocción para que la masa no se asiente.
Mientras se hornean los pasteles, prepare la crema: revuelva las yemas, el almidón, la harina, la vainillina con 1 vaso de leche.
Calentar el resto de la leche y agregar el azúcar. Calentar hasta unos 80-90 grados. Caliente, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese. Deje enfriar a temperatura ambiente. Agrega nuestra parte de almidón a la leche caliente.
Saca el aceite del refrigerador y déjalo reposar hasta que se ablande, luego muele el aceite hasta que esté ligeramente blanqueado. Y agregue la mezcla de crema pastelera en porciones a la mantequilla triturada.
Mezcle todo con una batidora hasta que quede suave.
Corta el bizcocho en dos partes. Ponga la nata en la mitad de la base fría.
Cubrir con el segundo bizcocho encima. Déjalo en el frigorífico para que la crema sea más fuerte. Estuve de pie durante 8 horas.
Espolvorea con azúcar glass por encima.
Receta 7: delicado pastel de Karpatka con chocolate
¡El pastel de natillas Karpatka es un pastel aparentemente simple pero increíblemente delicioso! Atraerá especialmente a los amantes de la masa choux, de hecho, es un gran pastel. El pastel "Karpatka" se puede hornear para el té casero y se puede ofrecer a los invitados. Pastel extraordinariamente sabroso, delicado y aromático.
- Mantequilla 125 + 250 g
- Agua 250 ml
- Harina 1 pila.
- Pizca de sal
- Huevo de gallina 5 piezas
- Leche 1.5 tazas
- Yema de huevo 2 piezas
- Fécula de patata 1 cucharada
- Azúcar en polvo 0.5 pila.
- Jugo de limón 1 cucharadita
- Azúcar de vainilla paquete de 0,5
- Chocolate para decorar
- Albaricoques secos para decorar
- Harina de trigo 2 cdas.
Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue mantequilla (125 g), corte en trozos. Derrita la margarina completamente en agua.
Vierta una pizca de sal, deje hervir el agua y el aceite e inmediatamente agregue la harina tamizada en partes (1 taza), revolviendo constantemente la mezcla. Prepare la masa manteniéndola al fuego durante otros 1-2 minutos. La masa debe estar libre de grumos.
Deje que la masa se enfríe a un estado tibio y luego agregue los huevos uno a la vez. Mezclar bien cada huevo con la masa (yo lo hago a mano).
La masa quedará tierna, como una crema espesa.
Cubra la forma cuadrada (24 × 24 cm) con pergamino, extienda la mitad de la masa, extiéndala por toda la forma. Hornee el pastel en un horno precalentado al principio a 200 grados durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por otros 15 minutos. Hornea el resto de la masa de la misma forma.
Enfriar las tortas por completo. Agregue azúcar en polvo, azúcar de vainilla, almidón y harina (2 cucharadas) a las yemas.
Tritura todo a fondo. Vierta 0.5 tazas de leche, mezcle bien con un batidor.
Vierta la leche restante (1 vaso) en una cacerola aparte. Déjelo hervir. Revolviendo constantemente con un batidor, vierta la mezcla de huevo preparada en la leche hirviendo en pequeñas porciones. Cocine la crema, revolviendo continuamente, a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese. La masa resultará como una gelatina espesa.
Enfriar completamente la masa de natillas. Batir un poco la mantequilla ablandada con una batidora.
Continuando batiendo, agregue las natillas y el jugo de limón en pequeñas porciones a la mantequilla. Obtienes una natilla esponjosa, ligera y deliciosa.
Crema (lo suficientemente generosa) para engrasar una natilla.
Cubrir con el segundo bizcocho encima, presionar ligeramente hacia abajo. Lubricar el segundo bizcocho con la nata restante, hacer zigzags en forma de montañas con una cuchara (el bizcocho lleva el nombre de las montañas de los Cárpatos). Espolvoree encima chocolate rallado (puede negro, puede - leche) y, si lo desea, albaricoques secos en rodajas.
Coloque un pastel de natillas de Karpatka inusualmente sabroso y delicado en el refrigerador durante al menos 3-4 horas, o mejor durante la noche. El pastel se remojará bien, simplemente se “derretirá” en tu boca. Lo recomiendo, ¡la tarta es increíble!
Receta 8: cómo cocinar el pastel de Karpatka con nueces
Imagínese una masa choux enorme, simplemente en forma de pastel, con picos nevados y costas de leche cremosa. Este postre es extremadamente sabroso y eficaz. Tendrás que jugar con él, pero el resultado superará todas las expectativas.
- almidón de patata - 60 gramos;
- mantequilla - 280 gramos;
- huevos de gallina - 6 piezas;
- azúcar granulada - 150 gramos;
- azúcar glas - 20 gramos;
- platos de almendras - 50 gramos;
- nueces picadas - 100 gramos;
- licor - 50 gramos;
- azúcar de vainilla - 20 gramos;
- leche 6%. - 600 ml.;
- harina - 150 gramos
Ponga la mantequilla en una cacerola o cacerola pequeña (a fuego mínimo), vierta la leche y el agua. Sal.
Lleve a ebullición y comience a agregar harina, constantemente !!! revolviendo y sin agregar fuego (temperatura).
"Cocinamos" durante unos tres minutos, la masa se convertirá en un bulto y no se pegará a los lados de la cacerola. Hecho.
Sacamos, "abrimos", dejamos enfriar y (¡¡¡uno a la vez !!!) añadimos los huevos. Agregaron uno, "amasaron" con una cuchara, luego el siguiente, y así sucesivamente los cuatro huevos.
Amasar muy activamente durante unos cinco minutos. La masa debe "hacer clic" si está utilizando el método manual. Debería obtener una mezcla espesa y pegajosa.
Para hornear pasteles (hay dos), usé una forma redonda con lados removibles.
Cubra el fondo con pergamino y engrase los lados con mantequilla. Horneamos la primera torta: Distribuimos la masa en el molde sin preocuparnos por la "uniformidad" de la superficie.
Cuanto más texturado, mejor. Estas serán nuestras montañas. Espolvorear con picadillo antes de transferir al horno. nueces, o almendras, u otros frutos secos triturados.
Horneamos el segundo de la misma manera, solo que no espolvoreamos con nueces. Solo masa.
El resultado son dos superficies "lunares fantásticas".
Uno con nueces (este es el pastel superior) y el segundo sin (pastel inferior).
Preparando la crema. En una cacerola o cacerola pequeña, calentar 400 ml. leche al mínimo calor.
Por separado en otro bol: dos huevos, espolvorear con azúcar, un paquete de azúcar de vainilla o un par de gotas de vainilla y almidón. Batir el batidor activamente durante 3-5 minutos.
Vierta la leche caliente de una cacerola, revolviendo constantemente. Vierta nuevamente en la cacerola y deje hervir, revolviendo constantemente.
Vuelva a llenar el vaso de leche restante mientras sigue revolviendo vigorosamente. La crema debe espesarse, retirar del fuego sin dejar de remover.
Cubrir la crema terminada (hasta ahora sin aceite) con una película y llevar a un lugar fresco hasta que esté completamente fría.
Después de enfriar, comenzamos a "introducir" la mantequilla previamente ablandada. En partes (no todas a la vez) ...
Le echamos un poco de licor (que le guste degustar), aunque no podrá añadir. Opcional. El resultado debe ser una crema de larga duración con su sabor y aroma favoritos. De licor. Si no tiene licor, el olor será a vainilla cremosa.
Armado de la tarta: Usamos nuestra fuente de horno, pero en lugar del fondo ponemos una fuente para tartas o pizza. Ponga la primera corteza (inferior, sin nueces) encima con toda la crema y cubra con la corteza superior con tapas de nueces. Entonces lo dejamos en el formulario durante la noche, o en el refrigerador o en un lugar fresco.
Por la mañana retiramos el uniforme, decoramos los lados con copos de almendra. Espolvoreamos nuestras tapas con azúcar en polvo.
Receta 9: pastel de chocolate Karpatka (con foto)
Para la crema:
- por 500 ml. leche (puedes tomar crema),
- 200 gramos de azucar
- 4 yemas (se pueden reemplazar con 2 huevos),
- un paquete (10 gramos) de azúcar de vainilla,
- 2 cucharadas de harina colmadas,
- 200 gramos de mantequilla ablandada y
- 100-150 gramos de chocolate amargo.
Para una masa en un molde de 24-26 cm.
- tomamos 125 ml. leche y agua,
- 1 taza (160 gramos) de harina, en este caso se reemplaza una cucharada de harina con la misma cantidad de cacao en polvo
- un cuarto de cucharadita de sal
- 100 gramos de mantequilla,
- 2 cucharadas de azucar
- 4 huevos
- media cucharadita de levadura en polvo.
Ponemos leche con la mitad (100 gramos) de azúcar a calentar. Mientras el azúcar se disuelve y la leche hierve.
Agrega el azúcar restante a las yemas y bátelas un poco. Agregue harina y mezcle bien nuevamente, deshaciéndose de los grumos de harina.
Tan pronto como la leche comience a hervir, retire el fuego debajo de ella a medio, vierta la mitad (más o menos) de la mezcla a las yemas batidas y mezcle rápidamente, devuelva la masa tibia resultante a la leche restante y con agitación continua, asegurándose de que el fondo no se queme, y no grumos formados, espere la crema (5 minutos).
El pastel polaco "Karpatka", que combina pasteles finos a base de pasta choux y la capa de leche más delicada, es un postre maravilloso para el té hospitalario, eventos especiales o reuniones modestas con la familia. La acertada combinación de nata dulce, envolvente y harina sin levadura forma parte de un dulce agradable y no azucarado que seguramente agradará a los golosos de todas las edades.
La pasta choux se prepara de manera estándar, como en la formación de conocidos, franceses, populares. Para aquellos que ya se han ocupado de al menos uno de los postres anteriores, hacer "Karpatka" parecerá extremadamente simple. Y para los cocineros novatos que aún no están familiarizados con la pasta choux, les recomendamos que practiquen y perfeccionen sus habilidades con esta receta en particular. No en vano, el pastel de Karpatka a menudo se llama un eclair grande o "perezoso": el sabor es muy similar y la preparación es mucho más fácil, ya que la base de harina se hornea con un pastel.
Ingredientes: 
Para la prueba:
- mantequilla - 100 g;
- harina - 150 g;
- sal - una pizca;
- agua - 250 ml;
- huevos - 5 piezas
Para la crema:
- leche - 500 ml;
- azúcar - 170 g;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- harina - 50 g;
- sal - una pizca;
- almidón de patata - 25 g;
- mantequilla - 200 g.
Para registro:
- azúcar glas - 1-2 cucharadas. cucharas
Receta de pastel "Karpatka" con fotos paso a paso
Cómo hacer masa para la tarta choux de Karpatka
- En primer lugar, medimos y tamizamos 150 g de harina a través de un colador fino. Trabajaremos con la prueba rápidamente, por lo que todo lo que necesita debe estar listo a la vez.
- A continuación, vierta agua en una cacerola con fondo grueso, agregue una pizca de sal. Agrega la mantequilla picada. Ponemos un pequeño fuego.
- Cuando los fragmentos de aceite se disuelvan por completo y el líquido hierva, agregue toda la harina. Retiramos del fuego y sin demora, sin perder un minuto, amasamos muy rápidamente la masa. Tan pronto como la mezcla de aceite y harina se convierta en una sola composición, regrese la sartén a la estufa.
- Continuamos revolviendo activamente la masa durante 1-2 minutos, estableciendo el calor mínimo. Es necesario obtener una masa plástica que se quede fácilmente detrás del fondo / los lados de la sartén. Después de retirar del fuego, poner la masa en un plato limpio, enfriar.
- A la masa de harina ya enfriada, conducimos los huevos uno por uno, revolviendo bien la masa cada vez.
- Conseguimos una composición suave y homogénea. La masa quedará brillante, pegajosa y fibrosa.
- Forramos una bandeja para hornear grande con papel pergamino, de unos 36x32 cm de tamaño (¡no menos!); La capa de masa no debe resultar espesa. Si no hay una bandeja para hornear grande, divida la masa de harina por la mitad y hornee en dos pasadas. Nivelamos la masa choux lo máximo posible para que la tarta quede homogénea.
- Enviamos la bandeja para hornear a un horno calentado a 200 grados durante unos 30-40 minutos. El bizcocho debe levantarse y dorarse bien.
- Habiendo enfriado por completo, corte el pastel horneado en dos partes iguales.
Crema para tarta de natillas "Karpatka"
- En un recipiente volumétrico resistente al calor, combinamos todos los componentes secos: harina, almidón, sal, vainilla y azúcar simple. Mezclamos.
- Llevando a ebullición y retirando del fuego, agregue un poco de leche caliente a los ingredientes secos (aproximadamente la mitad de la porción). Revuelva muy bien, sin dejar grumos.
- Vierta la mezcla resultante al resto de la leche, devuélvala al fuego. Cuece la nata a fuego lento, revolviendo con cuidado y de forma continua. Tan pronto como la masa espese, retire del fuego y enfríe.
- Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa.
- En pequeñas porciones introducimos la masa de leche completamente enfriada, continuando trabajando con una batidora. Obtenemos una crema espesa y esponjosa que mantiene bien su forma y no se esparce.
- Recogemos el pastel. Primero, ponga una parte del pastel en un plato adecuado. Aplicamos toda la crema, intentando distribuirla lo más uniformemente posible.
- A continuación, cubra la capa cremosa con la segunda parte del bizcocho, presione ligeramente hacia abajo. Espolvorea la torta con polvo dulce tamizado.
- Antes de degustar, poner el producto en el frigorífico durante al menos 4 horas para que la capa de nata “se fortalezca” y la propia tarta mantenga bien su forma al cortar. Divida el postre terminado en porciones y sirva.
¡El pastel de natillas de Karpatka está listo! ¡Toma un buen té!
Cocinar la masa. Vierta agua en una cacerola, ponga sal, azúcar y mantequilla cortada en trozos.
Ponemos a fuego medio y cocinamos hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y agregue la harina. Regresamos a la estufa y cocinamos, revolviendo constantemente, hasta que la masa se enrolle en una bola y comience a formarse una costra en el fondo, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire la sartén del fuego, transfiera la masa a un bol. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo después de cada uno hasta que quede suave con una espátula. Si está usando una batidora de pie, mezcle a la velocidad más baja. Observe la consistencia constantemente: la masa no debe volverse demasiado líquida. Para estar seguro, bata el último huevo con un tenedor y agréguelo en porciones. La masa debe quedar lisa y brillante.
Pasamos la masa a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y la nivelamos en un rectángulo de aproximadamente 25 * 40.
Enviamos la bandeja para hornear con la masa a un horno precalentado a 200 grados y horneamos hasta que estén tiernas, unos 30-35 minutos.
Preparando la crema. Vertimos una cacerola de 100 ml de leche. Agregue la harina y el almidón, revuelva bien hasta que quede suave.
Agrega la leche restante, el azúcar y la vainilla. Ponemos al fuego y a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinamos hasta que espese.
Retirar del fuego y transferir a un tazón. Cubrimos la superficie de la crema con film transparente para que no se enrolle, y la dejamos enfriar por completo.
Batir la mantequilla en un tazón de batidora hasta que esté cremosa. Agregue el pudín de natillas en partes, batiendo bien después de cada adición.
Corta por la mitad el bizcocho de natillas ya enfriado. Poner la mitad en un plato, esparcir la crema encima.
Cubra con la otra mitad. Espolvoree con azúcar en polvo y envíe al refrigerador durante 40-60 minutos.
Picar y servir.
¡Toma un buen té!