Pato ahumado en frío en casa. Pato ahumado en casa: ahumado frío y caliente. Materiales de madera para fumar

Hay muchas recetas, o más bien una recomendación para ahumar aves de corral: hay muchos patos. Desde francamente simple hasta increíblemente sofisticado. Más precisamente, no tanto fantasioso como indistinto y difícil de describir. Y al mismo tiempo, las cosas simples son incomprensibles a partir de estas descripciones, que, según mis sentimientos, se complican simplemente por el desconocimiento del tema. Por ejemplo, una recomendación para fumar un pájaro durante 10 a 12 horas con un cambio de temperatura en dos etapas. Primero, mantenga entre 50 y 70 grados durante 5 a 6 horas, y luego ..., pero aún no está claro cómo fumar. "Caliente" o…. En general, como en la mayoría de las fuentes "culinarias", estas recetas ... "toma 100 gramos de carne de res, pimienta y sal - al gusto y fríelo tú mismo un bistec" y, por supuesto, estrictamente obligatorio, una hermosa foto de una pieza de carne frita.
¡Pero! No obstante, se recopiló información útil e interesante y ... pero, por cierto, juzgue usted mismo si vale la pena tomar nota de algo.
Solo repetiré, perdón, te lo contaré todo con algún detalle. Precisamente porque, si de repente "quién lo necesita", entonces no todos son expertos poderosos en la cocina y ... en general, espero que los detalles sean de utilidad.
Entonces, tomemos un pato.

¿De dónde lo conseguimos? Cogí el congelador. Cosechando, lo siento, el año pasado. Los tenemos en casa. De cara al futuro, lo notaré. Aunque ru ..., en general, recolectamos el día setenta, como el día recomendado, desde la eclosión, pero aún teníamos mucha grasa en las aves. Por eso no recomiendo usarlo para ahumar patos del supermercado. Y aunque ya está a la venta el llamado. Patos de "Pekín" (en el sentido de la raza), pero ... en general, se diferencian poco de los de "no Pekín". Entonces, vaya al mercado y elija de manera que haya menos grasa en las canales.
Les contaré en detalle cómo masací. El primer paso es quitar el cuello con la zona del cuello.
Y corta la cola también. Esta parte, que es, por así decirlo, opuesta al cuello.
Luego cortamos la carcasa por la mitad. En la quilla, por así decirlo. O a lo largo. Esto es tan familiar como cualquiera.
Si prestaste atención, al matar el pato, corté los bordes por todas partes. Piel grasosa.
Cortamos cada mitad, a lo largo del borde de las costillas, en el pecho y el muslo.
No es necesario cortar la aleta de la parte del pecho y la pierna de la parte femoral.
Pero, de nuevo, corta los bordes. Habrá suficiente grasa sin ellos, se lo garantizo.
En realidad, aquí están las cuatro partes principales de la carcasa que entrarán en acción.

Corté dos cadáveres. Esto es lo que le espera.
Tenga en cuenta que la cola y el cuello con un collar también se dejaron para fumar. Por supuesto, los habrá ... muy grasosos, pero para cocinar, como en sopa o en una mezcolanza, será muy inofensivo.

Para salar la carne, preparé esta mezcla. Una cucharadita de sal gruesa por kilo de pato es una mezcla de hierbas. Hay tomillo, orégano, romero. Y una mezcla de pimientos. Pimentón, negro, fragante blanco, un poco de rojo picante. Estos condimentos y especias, su cantidad y puesta - al gusto.

Y mezcla bien.

Luego espolvorea cada trozo de pato con esta mezcla e incluso masajea ligeramente, no le tengo miedo a esta palabra. No frotando fuertemente la mezcla de salazón, sino distribuyéndola uniformemente. Pero sin fanatismo.

Lo ponemos en una cacerola. Entre las capas de carne y encima, es útil espolvorear la misma mezcla de salazón.

Y en el frigorífico. O un sótano. Este es quién tiene qué. Doce horas. No se necesita opresión.
Y luego…. Llenar con agua. Para cubrir el contenido, nada más.
Agregué un par de lavrushechkas y pimientos. Fragante y negro. Por supuesto, también puede algunas raíces, apio, perejil, pero esto no es para todos.

Llevar a hervir. No es necesario quitar la espuma. Lo principal aquí no es el caldo.

Más tarde…. Sin embargo, debe insertarse una observación.
Las fuentes explican sin ambigüedades el significado de este proceso por el hecho de que es necesario hervir la grasa subcutánea de las partes del ave. Aquí estoy de acuerdo. Mira el caldo resultante, por así decirlo. Su saturación es muy, muy impresionante.

Nuevamente, la duración del proceso. En algún lugar se recomienda llevar a ebullición y retirar la sartén del fuego. En algún lugar te aconsejo que cocines durante minutos de quince a media hora. Dejo que gorgotee durante unos veinte minutos. Aún así, la primera experiencia y cómo será el ahumado de la carne, aún no lo sé.
Retire la sartén del fuego y déjela enfriar. Tuve que poner una carga encima para que el pato no saliera arrastrándose.

Cuando se enfría, sacamos los trozos de ave de la sartén y ... lo pongo en un colador para que el agua del vaso y los trozos se sequen un poco.

Por supuesto, sería mejor colgarlo, pero ..., en general, de alguna manera no creció junto.
Cobramos el ahumadero. Un par de puñados de chips de manzana y bastante cereza. Para perfume. Arriba hay una paleta que protege el aserrín de la grasa y otros jugos emitidos.

Coloque la piel de pato hacia abajo en la parrilla. Para que haya espacio en pedazos.

Cerramos la tapa y la caja a fuego. No muy fuerte, pero todavía fuego. Aunque, sin embargo, más cerca de las brasas bien calentadas.

Después de unos veinte minutos, abra la tapa durante un par de minutos para ventilar, o más bien para desahogar. Exceso de humedad, no es necesario.

Y luego dejé el ahumadero con poca luz durante otros cuarenta minutos. Entonces ... un poco más que una vela. Tiré las patatas fritas.

Luego dejó que las brasas ... prácticamente se apagaran.
Y esto es lo que pasó.

El lado que estaba hacia abajo se ve bastante decente. No quemado ni oscurecido. Pero el que estaba mirando hacia arriba, claramente deja en claro que las fichas eran lo que se necesitaba. Por tanto, la experiencia del "ahumado de pescado" también es aplicable aquí. En mi ahumadero necesitas un puñado incompleto de astillas de madera y no hay nada que temer ni escuchar esas fuentes donde dicen, pero todo el mundo lo dice, que las astillas hay que verterlas en una capa ... hasta un centímetro de grosor. De ahí el exceso de humo, que daba precisamente esa imagen.
¡Intentemos!

Eh ... Jugoso. Aquellos. la sequía no funcionó. Ya bueno. La carne no se puede llamar grasa, aunque queda bastante grasa subcutánea. Y, si no tiene vodka, el cuerpo aún tendrá dificultades para procesarlo. Aunque, si, como dije, cocinas sopa o haces una mezcolanza con pato, entonces es bastante aplicable. ¡Pero! El sedimento es oscuro, especialmente de la piel, por ejemplo, las áreas cercanas al cuello deben eliminarse. Diga lo que diga, pero trae amargura.
Pero, en general, la experiencia es positiva. Bastante.
¡Ángela para ti en tu comida!

Y un par de observaciones prácticas: conclusiones.
1. Es necesario cocinar. Pero no más de cinco minutos después de hervir. Mientras se enfría, la grasa subcutánea aún se derretirá en la misma medida que con un gorgoteo más prolongado del caldo. Una ebullición más prolongada no tiene ningún beneficio práctico.
2. Astillas de madera. Basado en el volumen mostrado del marcador y el ahumadero en sí. Un poco más de un tercio y un poco menos de la mitad de un vidrio facetado normal. Independientemente de la composición, en términos de especies de madera. Lo óptimo serían, en mi opinión, dos tercios, un manzano, el resto ... Yo le pondría media cereza y aliso. Pon más ... puedes ver lo que pasó.
3. Temperatura de calentamiento y tiempo de cocción. Aquí, sin comentarios. Todo saldrá bien si, repito, las fichas están en moderación. El pato se horneará y adquirirá aroma y olor.

Alexey Mitrokhin

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El pato ahumado en frío y caliente se ve festivo y rico en la mesa del banquete. La calidad de las aves de corral terminadas depende de materias primas de alta calidad, buenos materiales para fumar madera y un modo de ahumado seleccionado correctamente.

En el artículo encontrará todo sobre cómo ahumar adecuadamente un pato en casa utilizando un método de ahumado en caliente o en frío.

Para elaborar productos ahumados de alta calidad en casa, es aconsejable no elegir materias primas congeladas. Después de descongelar, disminuyen cualidades gustativas, se libera demasiada humedad, la piel se vuelve insípida. Si todavía tiene que ahumar pato congelado, debe secarlo bien.

¡Importante! Es inaceptable utilizar carne de dudosa frescura para ahumar. Si hay olores a descomposición, humedad, moho, si la superficie está resbaladiza, no compre esa carne.

Preparación de patos

Para cocinar pato para ahumar, se libera del exceso de grasa; de lo contrario, a temperaturas elevadas se derretirá y fluirá. Verifican si los interiores están bien removidos, si es necesario, límpielos.

Durante el procesamiento, se cortan el cuello y la parte extrema del ala. Puede cortar la grasa de la cola, no se usa como alimento.

Los muñones de las plumas se quitan con unas pinzas o un cuchillo afilado.

Materiales de madera para fumar

Para la preparación de pato ahumado en frío o caliente en casa se eligen maderas duras, ya que al utilizar coníferas se obtienen productos con sabor amargo y olor a resina. Los trozos de madera deben tener un tamaño uniforme, ya sea astillas, virutas o aserrín. No los mezcle, ya que tienen diferentes temperaturas de humo, deben arder, no arder. Puede agregar ramas de cereza, ciruela, albaricoque, limón, enebro. Para ahumar pato, es bueno usar aserrín de aliso y cereza de pájaro.

¡Importante! Para que el humo sea espeso y saturado, los materiales de madera deben estar ligeramente húmedos. Las astillas de madera secas producen un humo acre. Las virutas que están demasiado húmedas producirán hollín que ensuciará el producto.

Algunas amas de casa agregan ortigas, bayas de enebro, laurel a los materiales tradicionales, pieles de cebolla, menta, brezo, salvia, orégano, para que, junto con el humo, los productos absorban los aromas específicos de frutos del bosque y hierbas.

Embajador

Puede marinar pato casero para ahumar seco, húmedo o combinado.

Embajador seco

Las canales procesadas se frotan con sal y pimienta negra por dentro y por fuera. Puede agregar azúcar (2 g por 1 kg de ave), pimienta de Kenia, mejorana, tomillo, albahaca a la mezcla de curado. Coloque el ave en un plato no oxidante (puede usar baldes de esmalte, ollas de acero inoxidable, barriles de madera), espolvoree con sal y déjela en frío durante 5-6 días.

Dar la vuelta al menos una vez al día. Las carcasas saladas se lavan con agua, se colocan en servilletas, se empapan en humedad y se cuelgan para que se sequen durante 5-10 horas. Este método se utiliza tanto para recetas de pato ahumado en frío como en caliente.

Embajador húmedo

Receta de salmuera para cocinar pato ahumado (para 1 litro de agua):

• sal - 100 g;
• granos de pimienta negra 8-10 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 4-5 piezas.;
• agracejo - 10 piezas.;
• hoja de laurel - 3-4 piezas

Para calcular la cantidad de agua que debe tomar de acuerdo con esta receta, los patos preparados para ahumar en casa se colocan en los platos, se llenan de agua para que las canales estén completamente cerradas y miden la cantidad de líquido que se requirió para esto.

Verter la cantidad correcta agua en un bol, poner sal, laurel, pimienta negra y guisantes dulces, agracejo. Llevar a ebullición, dejar reposar durante 3 minutos. Para el pato, puede agregar pimienta de Kenia.

La salmuera resultante para fumar se enfría a temperatura ambiente, filtro.

El ave se vierte, los cadáveres se presionan hacia abajo con opresión y se dejan a una temperatura de 2-4 ° C durante 4 días. Retirar de la salmuera, enjuagar. El ave debe secarse con un paño, para lo cual se coloca en servilletas, se seca para eliminar el exceso de humedad. Se suspenden en el aire para que las canales estén bien secas. Dejar actuar de 5 a 10 horas. Puede acelerar el proceso con un ventilador.

Embajador combinado

Este embajador se utiliza durante la temporada cálida. El pato se frota con sal por dentro y por fuera y se deja en frío a una temperatura de 2-4 ° C durante 2-3 días. Las canales saladas se vierten con salmuera cocida, refrigerada y colada y se dejan dos días más, colocando el recipiente con el producto en el frigorífico. Lavado y secado.

Ahumar aves de corral

El ahumado se basa en el procesamiento de materias primas con aire caliente y humo. Puede cocinar pato ahumado caliente o frío en un ahumadero casero o comprado en una tienda, con un generador de humo. Esto no afecta la calidad de las carnes ahumadas. Si todo se hace de acuerdo con las reglas, en cualquier caso, obtendrá un producto delicioso.

Ahumado en frio

Para marinar pato para ahumado en frío, utilice cualquiera de los métodos descritos.

Las canales preparadas se colocan en un ahumadero sobre rejillas o se cuelgan con ganchos en varillas. Las virutas se cargan en el generador de humo. Se encienden y dirigen el humo a la cámara de tratamiento. Ahumado a una temperatura de 25-35 ° C de 24 horas a 3 días, dependiendo del tamaño.

Puede acortar el tiempo de ahumado elevando la temperatura a 40 ° C. Entonces el pájaro estará listo en 8-10 horas.

Pero el pato ahumado en frío resulta más sabroso cuando es "atormentado" durante más tiempo a baja temperatura. Ella debería estar lista lentamente.

Las canales terminadas se cuelgan en un lugar bien ventilado sin luz solar directa para que las aves estén bien saturadas de productos ahumados, para que la carne madure y adquiera sabor delicado y aroma, y ​​el penetrante olor a fumar desapareció.

Fumar caliente

Puede marinar el pato para ahumado en caliente de cualquiera de las formas descritas.

Las virutas, virutas o aserrín se colocan en el ahumadero, se cubren con una bandeja para que la grasa fluya hacia abajo durante la cocción y se instalan en la parte superior de la rejilla o varilla.

Las canales de aves de corral se colocan en celosías o se cuelgan, dejando un espacio de al menos 1 cm entre ellas.

¡Importante! Si los cadáveres se apilan uno cerca del otro, la superficie lateral permanecerá sin fumar y el pato no se volverá rosado ni dorado.

Cierre la tapa herméticamente. Caliente la cámara a la temperatura deseada.

El ahumado se realiza en 2 etapas. En la primera etapa, el humo y el aire de la cámara se calientan a 80 ° C y se mantienen durante 1 hora. Luego se baja el calentamiento y se fuma a una temperatura de aproximadamente 40 ° C durante 3.5-4 horas, dependiendo del tamaño del ave. Es aconsejable voltear las canales hacia arriba y hacia abajo varias veces durante el proceso de ahumado para que la carne quede uniformemente ahumada.

Puede utilizar un método de ahumado semi-caliente. La misma temperatura se mantiene durante todo el período de ahumado: 50-60 ° C. El tiempo de cocción de esta manera es de 4 horas. Las aves de corral preparadas de esta manera te deleitarán con su sabor.

Fumar en la estufa

Puede fumar pato caliente en el apartamento en la estufa. Si organizas correctamente el calentamiento y la extracción de humos, el proceso será sencillo y no llevará mucho tiempo. La ventaja de cocinar en un apartamento es que puede ajustar fácilmente la temperatura aumentando o disminuyendo el fuego de la estufa. Independientemente de si es eléctrico o de gas, aquí es mucho más fácil reducir o aumentar la temperatura que tirar leña al fuego.

El ahumadero preparado se llena con astillas de madera, se coloca en el quemador y se fuma de la misma manera que al aire libre. Una diferencia importante entre fumar en un apartamento es que el humo debe dirigirse correctamente, de lo contrario muy pronto se llenará toda la habitación y será imposible respirar. Para hacer esto, los ahumaderos generalmente tienen un conducto alrededor de la tapa: se vierte agua en él, sellando así el aparato con un sello de agua y evitando que el aire caliente se escape de las ranuras. Ahora, el humo saldrá solo de una tubería pequeña, con la que están equipados todos los ahumaderos; debe dirigirse hacia la campana o simplemente hacia la ventana.

No es mucho más difícil organizar el ahumado en frío en un apartamento. Será fácil regular la temperatura reduciendo el calor en la estufa. Lo único que causará inconvenientes es un ahumadero bastante voluminoso que, debido a su volumen, ocupará una parte importante del espacio de trabajo de la cocina. Además, el ahumado en frío dura mucho más que el ahumado en caliente, lo que interferirá con el proceso de cocción de rutina. Por lo general, se utiliza un generador de humo para tales fines. El humo en sí, como en el caso del método de procesamiento en caliente, debe sacarse por la ventana o el capó.

¡Consejo! No olvide limpiar y lavar el ahumadero después de cada fumado, ya que la grasa y el hollín, que contienen sustancias cancerígenas, se depositan en las paredes. La próxima vez que se ahúmen, se asentarán en la comida.

La preparación del pato ahumado en casa está determinada por la corteza dorada seca de los productos, la consistencia elástica de los músculos y el jugo claro en el corte.

Después de fumar, las canales se dejan madurar durante varias horas. Los productos ahumados penetran en capas más gruesas. El áspero aroma de fumar desaparece y la calidad de los productos aumenta.

Pato ahumado cocido

Para conseguir una carne más blanda y jugosa, pato ahumado cocido. La carne de ave se hierve previamente con la adición de sal y especias (pimienta negra y guisantes dulces, hojas de laurel) durante 30-40 minutos. Las canales se retiran del caldo, se enfrían y se secan. Cada pato se envuelve en una gasa para mantener su forma. Fumar a una temperatura de 60 ° C durante una hora. Mantenido en el aire durante varias horas.

Pechuga de pato ahumada

Se pueden ahumar partes individuales del pato. Ofrecemos una receta de pechuga de pato ahumada:

• pechugas de pato - 2 piezas.;
• agua - 1 l;
• sal - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• arroz - ½ taza;
• té verde (preparación) - 1 pizca.

Los senos se liberan de los huesos. Con un cuchillo afilado, haga cortes transversales en la piel.

Se prepara una salmuera a partir de agua, sal y azúcar. Sumerja los senos durante 1-2 horas. Sacar, secar con servilletas.

Combine astillas de madera con arroz y té verde seco, mezcle. Se coloca papel de aluminio en el fondo del ahumadero y se esparcen las virutas preparadas. Cubrir con una paleta. Instalan rejillas sobre ellos: pechugas de pato. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 2 horas. Según esta receta de ahumado, la temperatura en el ahumadero se mantiene dentro de los 60 ° C. Después de cocinar, el pato ahumado caliente se mantiene hasta que esté completamente frío y se corta en rodajas.

Características de la presentación

El pato ahumado frío o caliente se sirve tanto frío como caliente.

Para el pato ahumado, puede preparar una guarnición de papas hervidas o al horno, a partir de arroz guisado. Servido con salsa de tomate picante o dulce.

Para almacenar carnes ahumadas, debe colocarlas en un lugar frío y mantenerlas a una temperatura de 2-4 ° C.

El pato en la mesa festiva se ve muy apetitoso y elegante. El aroma a fumar y el sabor único no dejarán indiferente a nadie.

Debes comenzar lavando el ave salvaje. Es posible que sea necesario arrancarlo si hay plumas en la superficie. Es importante eliminar todas las entrañas, así como los huesos, incluidos los pequeños. Después de eso, debe frotar con sal y especias, y luego colocarlo en un lugar frío durante un par de días. Si lo desea, el tiempo se puede reducir a un día.

Sin la marinada, el pato ahumado no será tan sabroso como podría ser. Por lo tanto, este paso no debe omitirse. Puede utilizar varios ingredientes, por ejemplo, la siguiente receta servirá.

Productos:

• pato salvaje - 1 kg;
• azúcar - una cucharadita;
• agua - 1 l;
• sal - 100 g;
• especias
• hoja de laurel - 4-5 piezas

En agua limpia, debe poner azúcar, sal, especias, hojas de laurel y el pato en sí. Todo debe mezclarse bien, cubrirse con una tapa y colocarse en el refrigerador durante varios días. Es recomendable presionar la carne con algo pesado, así será mejor marinar. Todo esto se puede hacer en casa.

Pato humeante con humo líquido

El humo líquido es una sustancia conveniente que se puede usar para agregar un sabor ahumado a un ingrediente. Puedes comprarlo en las tiendas de comestibles, el costo es de 100 rublos. por botella y más. Lo necesitará al crear una marinada. Además de los ingredientes estándar, deberá agregar algunas cucharadas de humo líquido.

Pato humeante con humo líquido

En este caso, se recomienda cocinar las piezas en la manga de horneado. Debe colocarlos en un horno precalentado a 250 grados. Déjelo allí durante aproximadamente una hora. Será posible darse un festín con el pato salvaje cuando el líquido liberado durante la incisión adquiera un color transparente. Esta receta es la más sencilla y se puede utilizar fácilmente en casa.

Cocinar pato en un ahumadero en la estufa

El pato ahumado se cocina bien tanto al aire libre como en casa. Para la segunda opción, puede usar una estufa de gas. Deberá comprar un ahumadero especial para el apartamento. Puede ser cilíndrico o rectangular. Lo principal es ser espacioso.

El pato marinado de acuerdo con la receta anterior deberá colocarse en el ahumadero. Después de eso, deberá encender un fuego en la estufa de gas. Puede cocinar en aproximadamente 1-2 horas. Lo principal es revisar periódicamente el producto para que no se deteriore. Hay casos en los que se tarda solo entre 30 y 40 minutos en cocinarse. Fumar el pato de esta forma será la decisión acertada, ya que no será peor que la que se hizo al aire libre.

Método de ahumado en frío

Para obtener pato ahumado en frío, también deberá marinar el ave con especias y sal con anticipación. Opcionalmente, puede agregar jugo de limon... Para ablandar la carne, primero puede batirla. Después de eso, debe rallarse con especias y someterse a opresión durante dos días.

Después del tiempo asignado, se debe fumar en un dispositivo especial para ahumado en frío durante 48 horas. Si es necesario, puede aumentar el tiempo. La temperatura de cocción no debe superar los 30 grados. Se recomienda utilizar virutas de roble y arce. Como resultado, puede disfrutar del pato salvaje ahumado en frío.

Manera caliente de fumar pato en un fuego abierto en un ahumadero

A las personas que tienen una cabaña de verano o un patio privado cerca de la casa les encantará el pato ahumado caliente hecho al aire libre. Será posible prepararlo en un ahumadero especial. Para hacer esto, deberá hacer un fuego y colocar el dispositivo sobre él (puede usar ladrillos como soporte). En el interior, deberá colocar la carne previamente marinada directamente sobre las rejillas. La receta asume que el ave simplemente será salada sin el uso de ingredientes adicionales.

Para fumar un pájaro, deberá usar astillas de madera (el roble, la manzana y el aliso son adecuados). Cocinar la carne debajo de la tapa llevará aproximadamente una hora, en algunos casos más. La receta requiere fuego medio. Debe verificar de vez en cuando para asegurarse de que todo sea normal. El plato estará listo cuando, al cortar, fluya jugo claro, y no rosado.

El pato ahumado caliente es una excelente opción para mesa festiva... Se puede utilizar con verduras, hierbas y salsas variadas. Es aconsejable dejarlo reposar en el frigorífico durante unas 6 horas antes de servir. Entonces quedará perfectamente saturado con los aromas del humo y se convertirá en el más delicioso.

Finalmente, un video sobre el pato ahumado:

¿Quieres mantener la carcasa así durante mucho tiempo? aves de corral como pato, pollo, ganso o pavo? Intente fumarlos en frío en casa durante el invierno. Este método es simple y asequible, y las carnes ahumadas de aves cocinadas con él son aromáticas, jugosas y sabrosas.

Para la elaboración de nuestro caldo se requieren canales de aves (pavo, pollo, pato o oca) de sacrificio fresco.

En la primera etapa de cocción, los cadáveres de aves de corral deben ser arrancados de las plumas, las plumas pequeñas se pueden quitar con pinzas. Luego, las canales a limpiar deben destriparse (quitar el interior) y cortarlas a lo largo, en dos partes iguales.

Además, es necesario colocar nuestras medias canales entre dos tablas para cortar la carne y golpear bien la carne con la parte posterior del hacha para que los huesos y las articulaciones del ave se aplanen y el líquido cerebral fluya fuera de la médula espinal. . Esta manipulación es necesaria para que la salmuera penetre mejor en la carne y en el futuro, ahuma mejor.

Para que la carne ahumada esté más tierna, las medias canales de las aves de corral deben colgarse en una habitación fresca (t no más de 10 ° С) ventilada durante 48–96 horas.

• agua tibia hervida - 700 ml;
• vinagre de mesa (30%) - 3 cucharadas. mentiras;
• sal de mesa - ½ cucharada. mentiras;
• ajo picado - 2 dientes;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• azúcar - 1 cucharada. mentiras;
• jengibre (picado) - ½ cucharadita cajas;
• canela - ½ cucharadita lodge;
• bayas de enebro (secas) - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 2-3 piezas

La salmuera para ahumar aves está diseñada para 1 canal de tamaño mediano.

Es fácil de hacer. Revuelva todos los componentes de la salmuera en agua hervida y baje al ave para que los cadáveres estén completamente cubiertos.

Durante el tiempo que está en salmuera, la carne debe darse la vuelta varias veces.

Las canales de pollo suelen ser demasiado magras. Para engordarlos un poco, después de salar la carne, es necesario hacer varios cortes en los que poner el troceado. manteca de cerdo y ajo.

Las aves de corral grasosas (ganso, pato, pavo) solo se pueden rellenar con ajo para darle sabor.

Antes de comenzar a fumar, debe secar las canales de aves de corral. Para hacer esto, se cuelgan por un corto tiempo en una habitación fresca.

En el proceso de ahumado en frío, necesitamos regar nuestras carnes ahumadas caseras con salmuera varias veces.

Un pájaro graso debe fumarse más tiempo para derretir el exceso de grasa. La preparación de la carne es muy fácil de determinar; en las canales terminadas, la película se separará fácilmente de la carne.

Guarde las aves de corral ahumadas en un lugar fresco envuelto en papel encerado. Esto conservará mejor el aroma.

Estas aves de corral ahumadas en frío se pueden servir como plato independiente o, sobre la base de tales carnes ahumadas, puede preparar un asado o ensalada muy sabroso.

Vea también el video: Gansos para salazón y ahumado en caliente. Mi receta. Parte 1

¡Gansos humeantes calientes! Parte 2.