Hacer alcohol ilegal a partir de frutas. Características del puré de bayas. Puré de frutas: algoritmo de cocción

Las frutas y las bayas son un componente tradicional del puré. Al usar tales materias primas, puede crear licor de frutas de acuerdo con sus propias recetas. Una bebida alcohólica debidamente preparada tendrá un aroma afrutado pronunciado. El proceso de hacer puré de frutas no es fácil, pero vale la pena el esfuerzo: el destilado suave y afrutado que se obtiene al final es mucho más saludable y sabroso que el análogo del azúcar.

El puré de frutas tiene sus propias características. Una vez elegidas las materias primas, averigüe la cantidad de azúcar que contienen las frutas, para esto use una mesa especial. Por lo general, las uvas, manzanas, ciruelas, peras, cerezas, frambuesas y otras frutas se toman para hacer puré de frutas y bayas, siempre que sean dulces. Cuanto más dulce sea la fruta, más sabroso resultará el puré y el rendimiento del producto terminado.

Machacar ingredientes y herramientas

• frutas o bayas
• azúcar opcional
• levadura de vino o fruta
• picadora de carne, prensa, exprimidor o licuadora para picar o exprimir jugo
• cuchara grande para mezclar el mosto
• tanque de fermentación de tamaño adecuado

Algoritmo para hacer puré de frutas.

1. Lavar las frutas con agua corriente si están muy sucias.
2. Retire las semillas grandes de las frutas.
3. Muele la fruta con una picadora de carne, licuadora o cualquier otro método disponible para que parezca un puré. O puede exprimir el jugo puro con un exprimidor o presionar
   

   El patrón de fermentación rojo es cuando el puré se coloca junto con la torta de frutas. El esquema de fermentación blanca es cuando solo se fermenta jugo puro sin torta.

4. Coloque la masa en el tanque de fermentación, si el mosto es demasiado espeso, agregue un poco de agua, pero el volumen total no debe llenar las tres cuartas partes del recipiente.
   

   Para aumentar el rendimiento o si la fruta contiene poca azúcar, digamos menos del 7%, se puede agregar azúcar. Pero tenga en cuenta que cuanto más azúcar agregue, menos sabor quedará de la materia prima inicial en el producto final.

5. Calcule la cantidad de levadura necesaria para el mosto resultante.
6. Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, agregue al mosto y mezcle bien. La levadura para el puré de frutas debe ser vino o levadura de frutas especializada para garantizar la máxima fermentación y evitar olores.
7. Para evitar que entre aire en el tanque de fermentación, séllelo herméticamente e instale un sello de agua. En contacto con el aire, se produce una oxidación que finalmente afecta la calidad del producto.
8. Coloque en una habitación oscura con una temperatura de 18-25 grados.
9. Si fermenta de acuerdo con el esquema rojo (con pastel) durante los primeros 3-4 días, revuelva el puré, la tapa se elevará, lo que debe molestarse y evitar que se agria.
10. Si todo se hace correctamente, luego de 7-14 días de fermentación, el puré estará listo para la destilación. El tiempo de fermentación dependerá de muchos factores como la cantidad de azúcar, la levadura elegida y la temperatura ambiente.
11. Antes de la destilación, el puré debe filtrarse a través de varias capas de estopilla (si se fermenta con torta) para eliminar las impurezas que pueden quemarse durante la destilación y dar amargura.
12. Si usó un esquema blanco, solo necesita eliminarlo del sedimento y esto será suficiente, pero también puede aclarar el puré adicionalmente. Nuestra opinión es que no se necesitan aclaraciones adicionales para el puré de frutas.
    

    La clarificación suave se realiza con té de hibisco, gelatina o arcilla blanca natural. Bajo su influencia, la levadura se precipita y el puré se vuelve ligero. La clarificación con bentonita (arcilla blanca) limpia bien las impurezas y ahorra tiempo.

Moonshine de bayas y frutas es una bebida que requiere creatividad. Puede concentrarse en la receta principal, pero al mismo tiempo improvisar un poco, haciendo puré de frutas para el futuro licor de luna.

1. Quitar las semillas lleva mucho tiempo, pero la bebida de frutas no tendrá un sabor amargo al final.
2. No recomendamos lavar frutas no muy sucias, hay levadura silvestre en la superficie de cualquier fruta y cuando se lava se lava. Se puede colocar puré de algunas frutas y bayas sin levadura, como las uvas.
3. Use una prensa o exprimidor y fermente el jugo puro. Según el esquema blanco, sin torta, se obtiene el producto de mayor calidad.
4. Para el puré de bayas o frutas, use solo vino o levadura de frutas
5. Si aún decide usar azúcar, es mejor reemplazarlo con glucosa, fructosa o dextrosa.
6. Evite las fluctuaciones de temperatura: esto afectará negativamente el proceso de fermentación.
7. La clarificación del puré mejora la calidad de la luz de la luna.
8. Una vez fermentado, el puré de frutas tendrá un olor específico. Por lo tanto, es mejor ponerlo en una habitación separada.

Fruit Moonshine tiene el sabor y el aroma de las frutas o bayas a partir de las cuales se hizo el puré: se obtiene una tarta y un licor aromático a base de cerezas. De las ciruelas, la bebida alcohólica no es demasiado dulce con un agradable olor a ciruela. El licor de pera es muy aromático y sabroso. además moras frecas y frutas, puede usar jugo, mermelada, frutos secos e incluso hierbas aromáticas... Los destilados de frutas de pasas, dátiles y albaricoques secos tienen un sabor inusual.

Puede utilizar materias primas innecesarias o de calidad inferior que hayan caducado en el licor de frutas secas. Incluso las frutas ligeramente mohosas servirán (hervirlas destruirá el moho), pero las partes podridas deben cortarse para evitar el amargor. Si se sigue la tecnología, se obtiene un destilado fragante con ligeras notas afrutadas.

Teoría. Cualquier fruto seco es adecuado para hacer licor de luna: ciruelas pasas, higos, orejones, dátiles, pasas, manzanas, peras, cerezas, etc. En un puré, puedes mezclar diferentes tipos, consiguiendo un aroma y matices de sabor originales. Lo único es que las ciruelas pasas dan notas ahumadas brillantes que destacan con fuerza cuando se combinan con manzanas y peras.

Durante el proceso de secado, el agua se evapora de la pulpa, pero quedan la fructosa y las sustancias secas responsables del sabor y aroma de la bebida. Para comenzar la fermentación, es suficiente disolver la fructosa en agua: hervir la compota y luego agregar levadura para hornear o vino (puede hacer una masa madre). En este caso, el contenido total de azúcar del mosto no debe exceder el 20%.

El rendimiento de alcohol ilegal de frutos secos depende del contenido de azúcar de la materia prima, por lo que es difícil predecir los valores por adelantado. Cuanto más dulce sea la pulpa, más bebida terminará. Para aumentar el rendimiento, puede agregar azúcar de remolacha: 1 kg dará adicionalmente 1.1-1.2 litros de alcohol ilegal (40%). Sin embargo, el azúcar estropea un poco el aroma afrutado, por lo que hay que encontrar un compromiso entre cantidad y calidad.

En levadura de panadería alcohólica, seca o prensada, el puré de frutos secos fermenta durante 4 a 10 días, pero dicha levadura altera el aroma. Para el puré de frutas, es aconsejable utilizar levadura de vino comprada en la tienda o silvestre (de la superficie de las pasas o bayas), en la que el puré se mantiene durante más tiempo (25-60 días), pero se conservan las propiedades organolépticas de la bebida.

Ingredientes:

• frutos secos - 3 kg;
• agua: 18 litros y otros 4 litros por cada kilogramo de azúcar;
• azúcar - 1-3 kg (opcional);
• levadura: 100 gramos de panadería o vino prensados \u200b\u200b(20 gramos secos) de acuerdo con las instrucciones para el volumen de mosto o masa madre (3% del volumen);
• ácido cítrico - 10 gramos.

Se necesita ácido cítrico para estabilizar la acidez del mosto, lo que favorece la fermentación, recomiendo agregar si agrega más de 1 kg de azúcar.

Si es necesario, prepare 3-5 días antes de trabajar con materias primas.

Receta de puré de frutos secos

1. Moler los frutos secos con una licuadora o de cualquier otra forma. Cuanto más pequeños son los trozos, mejor se liberan los azúcares, lo que aumenta el rendimiento de la luz de la luna.

¡Atención! Es recomendable quitar primero los huesos. Si esto no es posible, es mejor no pasar la materia prima por una batidora, sino dejarla como está, para que los huesos queden intactos y no den amargor.

2. Coloque los frutos secos en una cacerola, agregue azúcar (opcional), vierta agua en una proporción de 1: 4 - por 1 kg de materia prima (con azúcar) 4 litros de agua. Mezcla.

3. Lleve la mezcla a ebullición, cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los frutos secos no se peguen al fondo y no se quemen.

4. Retire la sartén del fuego, agregue el agua restante y ácido cítrico... Mezcla.

5. Cuando el mosto se haya enfriado a 28-29 ° C, agregue el cultivo iniciador o la levadura previamente diluida según las instrucciones del paquete.

6. Vierta el puré en un recipiente de fermentación, dejando al menos un 25% de espacio libre para la espuma y el dióxido de carbono. Se puede instalar un sello de agua de cualquier diseño en el cuello; puede usar un guante médico con un agujero en el dedo.

En lugar del clásico sello de agua con pajita

7. Coloque el puré de frutos secos en un lugar oscuro con una temperatura de 18-28 ° C. Dependiendo de la levadura utilizada, después de 4-60 días, la cámara de aire dejará de emitir gas (el guante se desinflará), el puré ya no tendrá un sabor dulce y comenzará a tener un sabor ligeramente amargo, y aparecerá una capa de sedimento en la parte inferior. Estos signos indican que la fermentación ha terminado.

Obtener alcohol ilegal de frutos secos

8. Cuela el puré a través de una gasa, exprime el bizcocho hasta que se seque. Si no filtra, la pulpa restante se quemará, estropeando el sabor de la bebida.

9. Destilar el puré por primera vez a máxima velocidad sin dividirlo en fracciones. Deje de recolectar el producto cuando la fuerza en la corriente caiga por debajo del 30%.

10. Mida la fuerza del destilado obtenido. Calcule la cantidad de alcohol puro: multiplique el volumen en litros por la concentración en porcentaje y divida por 100.

11. Diluya la bebida con agua a 18-20 grados, luego haga una segunda destilación. Recoja el primer 12-15% del rendimiento de la cantidad de alcohol puro en un recipiente aparte. Esta fracción dañina y maloliente se llama "cabezas" y solo se puede utilizar con fines técnicos.

12. Tome el producto principal ("cuerpo") hasta que la fuerza en la corriente caiga por debajo del 45%, luego termine la destilación o recolecte la "cola" por separado.

13. Diluya el licor de luna resultante de frutas secas con agua hasta la concentración deseada (generalmente 40-45%), viértalo en recipientes de vidrio para su almacenamiento.

14. Cerrar herméticamente, dejar durante 2-3 días en un lugar oscuro y fresco antes de probar para estabilizar el sabor.

Para los residentes de verano y propietarios de granjas privadas con una gran cantidad de árboles y campos de bayas, el puré de frutas es el más popular para procesar en licor de luna delicioso y aromático.

En principio, todas las frutas y bayas que crecen en nuestros jardines son adecuadas para un destilado fragante. La única limitación es el deseo de obtener vino de bayas también y no transferir toda la cosecha a la luz de la luna.

El alcohol fuerte hecho en casa a menudo proviene de:

• manzanas de cualquier variedad, incluidas las voluntarias;
• peras, aunque suelen estar "diluidas" con las mismas manzanas, ciruelas, etc.;
• drenar. Para muchos pueblos europeos, es precisamente la luz de luna favorita;
• albaricoque;
• las cerezas son también uno de los destilados más deliciosos. Puede hacer un mosto combinado de cerezas y cerezas;
• frutas exóticas: plátanos, piñas, etc. Si, por supuesto, tienes esa oportunidad.

Preparación de ingredientes

Existe la opinión de que las materias primas ligeramente podridas se pueden usar para hacer puré. No escuches estos malos consejos. Las bayas de frutas deben ser de alta calidad. No sin el hecho de que en algún lugar para cortar los estropeados, pero la mayor parte debe estar libre de loque.

Braga se prepara con levadura alcohólica (vino) o silvestre. En este último caso, la mejor solución es no lavar la fruta en absoluto, porque la levadura silvestre vive en la piel, donde se nota una capa de cera. Por lo tanto, si la fruta resulta estar demasiado sucia, especialmente si ha sido recolectada después de una lluvia intensa, debe lavarse. Pero en este caso, agregue al menos la mitad de la levadura a la velocidad necesaria, de lo contrario, el mosto puede volverse amargo.

La mayoría de las veces, para el destilado de frutas, las frutas de hueso se usan en la etapa demasiado madura, cuando ya no se permiten como alimento. Luego, para el vino, y con un exceso, para la luz de la luna.

Mucha gente quita las semillas, creyendo que agregan demasiado amargor al producto final. Otros, por el contrario, se dejan para darle el sabor a "almendra" al licor de luna.

Recetas y proporciones

Puede cocinar una mezcla de frutas y un puré de un tipo de fruta. En cualquier caso, el producto final definitivamente contendrá notas de los ingredientes presentes en el macerado.

Todos los purés son agradables al gusto, pero las diferentes frutas deben mezclarse con cuidado, para no obtener un aroma "obstruido" e incomprensible.

En el proceso de preparación del puré, como regla, agregue:

• agua para hacer el mosto líquido;
• azúcar: para aumentar el rendimiento de destilado fuerte;
• levadura para la maduración rápida del puré y la prevención del amargor.

Si bien no es necesario, existen recetas completamente naturales sin aditivos.

Proporciones habituales: partes iguales de puré de frutas y agua... El azúcar se agrega a razón de 1-1.5 kg por 10 litros de mosto, dependiendo del dulzor de la fruta. Levadura - 50 g por 10 litros.

Opción de azúcar y levadura

Necesitará:

• 20 l puré de frutas / bayas;
• 20 litros de agua;
• 2-3 kg de azúcar (la cantidad depende del dulzor de la fruta);
• 100 g de vino o 200 de levadura alcohólica.

Importante. No se recomienda el uso de levadura de panadería, ya que dejará una marca desagradable en la luz de la luna.

Reglas de cocina:

1. Convierta la fruta en puré de una manera conveniente: utilizando un empujador (solo apto para ciruelas, albaricoques, bayas demasiado maduras), una licuadora o un exprimidor. Después del exprimidor, vuelva a mezclar el jugo y la pulpa picada.
2. Disuelva el azúcar en agua tibia.
3. Mezclar con el puré resultante.
4. Disuelva la levadura y déjela reposar.
5. Agregue al mosto, cuya temperatura debe estar entre 25-29 ° C.
6. Coloque en un lugar cálido debajo de un sello de agua.
7. Después de madurar, destilar dos veces.

Sin azúcar ni levadura

Esta receta no usa levadura comercial, la levadura silvestre funcionará. Por lo tanto, no lave frutas ni bayas. El polvo no es terrible, no entrará en la sección. Las opciones son:

• Triturar frutos rojos y / o bayas, agregar agua y fermentar.
• Jugo de frutas o bayas. No tires la pulpa, llénala de agua para que solo cubra la pulpa. Remover. Tome 1 litro de pulpa "gachas" por 5 litros de jugo.

Precaución. Si está permitido fermentar el licor de frutas con levadura en un recipiente regular debajo de una tapa suelta, entonces sin levadura, asegúrese de ponerlo bajo un sello de agua.

¿Cómo cocinar con diferentes frutas?

Puede utilizar bayas de frutas tanto "domesticadas" como silvestres. Aquí hay algunas recetas fáciles de seguir que dan excelentes resultados.

Rowanberry sin levadura y azúcar

Espere hasta la primera helada para que el amargor deje el fresno de montaña. Recolecte las bayas, no las lave. Con una licuadora o picadora de carne, tritúrelos.

Fermentar sin aditivos. Después de 7-9 días, caliente bajo un sello de agua, el mosto está listo para la destilación.

Slivovitsa tradicional

Una receta de los países balcánicos, donde el aguardiente de ciruela es el destilado más venerado. Puede elaborarse con o sin azúcar. El sabor no es particularmente diferente, pero con el azúcar del destilado se obtiene más.

No agregue levadura y no lave las ciruelas. Simplemente triturar hasta hacer puré y dejar fermentar. Si va a agregar azúcar, entonces la proporción - por 6 kg de puré - 1 kg de azúcar.

De frutos secos

Si no hay fruta fresca disponible, pero tiene un suministro de frutos secos, puede convertirlos de forma segura en.

1. 10 kg de frutos secos (cualquiera), verter 10 litros de agua y hervir durante 5 minutos.
2. Agrega 4 kg de azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
3. Vierta en un recipiente de fermentación y agregue 10 litros de agua fría.
4. Mide la temperatura. Si es necesario, déjelo enfriar. A 25-29 ° C, agregue 100 g de levadura seca o 0,5 kg de levadura comprimida alcohólica.
5. Después de la fermentación durante 5-10 días, destilar dos veces.

Fermentación y destilación

Es imposible decir de manera inequívoca cuánto durará la fermentación, pero existen pautas aproximadas. Para puré con azúcar y levadura - hasta 10 días, sin azúcar ni levadura - 3-4 semanas. Comprobación de la preparación para el transporte, como de costumbre:

• La trampa de olores no gorgotea, el guante está suelto.
• Una cerilla llevada al macerado sigue ardiendo (no se libera dióxido de carbono, que lo extingue).
• No se siente dulzura en el sabor.
• El mosto se auto aclara: en la parte inferior hay una capa de partículas sólidas, el líquido se vuelve transparente.

Para cocinar en un licor ilegal aún calentado con un elemento calefactor o en una estufa, asegúrese de colar a través de un colador y luego filtre el mosto, de lo contrario, las partículas quemadas estropearán el licor ilegal.

Cuando se utiliza un CA con un generador de vapor o "cubo en un cubo", no se requiere filtración. Destila el puré de frutas al menos dos veces. La primera vez, sin división en fracciones. Secundario: con selecciones separadas de cabezas, cuerpos y colas.

Limpieza de licor de frutas

Después de la segunda destilación fraccionada, es deseable purificar más el destilado, aunque este es un proceso opcional.

Consejo. Deje que el licor de frutas se enfríe durante 3-4 días y solo entonces pruébelo.

Si está satisfecho con el aroma y el sabor, no es necesario realizar una limpieza adicional. Aún así, eliminará parte del olor inherente al destilado de frutas.

Pero si es necesario limpiarlo, es mejor usarlo. Elija el método usted mismo:

• Pase la luz de la luna a través de carbón activado triturado. Inserte algodón en un embudo o una botella de plástico cortada, vierta una capa de carbón. Vierta el alcohol ilegal en un embudo y filtre a través de carbón y algodón.
• Utilice una jarra con filtro de agua de carbón para uso doméstico.
• Insistir en la luz de la luna en el carbón triturado, luego filtrar.

Hacer puré de frutas

Para los destiladores no demasiado "avanzados", explicaremos brevemente: el método se basa en la investigación de un tal Gabriel61, contado por él en uno de los foros. La esencia del método es fortalecer y purificar el destilado tanto como sea posible. Al mismo tiempo, conservando el aroma de la materia prima.

Pero esa experiencia tenía como objetivo destilar a partir de materias primas de cereales. Y en 2016, otro experimentador con el sobrenombre de alexejT publicó sus propios resultados. La principal diferencia es que el aroma principal del destilado de frutas aparece más cerca de la etapa de éter (es decir, las cabezas de la luz de la luna) y el aroma del grano, más cerca de las colas.

En el caso del puré de frutas (de la segunda ejecución, con alcohol crudo), se realizan 4 carreras en un CA convencional (que consta de un cubo y una hielera), y la quinta se realiza en un zar empacado con reflujo. condensador.

Muchos, incluida la quinta destilación, se llevan a cabo en un destilador regular y también obtienen un buen resultado, en términos de fuerza, sabor y la pureza del producto.

Cada vez, se incauta aproximadamente del 3-5% de las cabezas, en términos de alcohol puro contenido en el cubo. Al destilar con un zar y un condensador de reflujo, las cabezas se quitan bastante, guiándose por el olor. Las colas se cortan sin piedad durante todos los lances. Con cada lance, el destilado se vuelve más fuerte.

El resultado es una fruta bastante pura con alcohol subrectificado hasta 90 ° ABV. Para obtener detalles de primera mano, consulte forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, donde el autor comparte sus propias ideas.

Si tiene su propio huerto o sabe dónde obtener fruta a bajo costo, asegúrese de conducir licor de frutas, es mucho más sabroso y saludable que el vodka comprado. Y comparte el artículo con tus amigos en las redes sociales; también les será útil.

Moonshine a base de puré de frutas resulta más suave, aromático y sabroso. En busca del ideal, muchos moonshiners abandonan el uso de levadura y azúcar (la fermentación en este caso ocurre en levadura silvestre), experimentando con proporciones y materias primas. Te presentaremos a las mejores recetas puré de frutas, y también le informará sobre la tecnología de su preparación y destilación en alcohol ilegal.

No hace falta decir que hacer puré de frutas requiere más tiempo y esfuerzo en comparación con. La descomposición del azúcar en las frutas es mucho más difícil, lo que significa que la fermentación es más larga y menos intensa. Pero el principal "truco" de este trabajo es obtener licor de luna de calidad excepcional, que es muy difícil de hacer a partir de azúcar y levadura comunes.

Cualquier fruta puede usarse como materia prima, pero el rendimiento de alcohol por 1 kg será diferente para todos.

En cuanto al sabor, no hay diferencia. Casi todas las frutas emiten su aroma de la misma manera, solo queda elegir el sabor más agradable para usted, después de lo cual puede poner inmediatamente el puré.

Otra pregunta - "Escape" de alcohol por kilogramo de materias primas... Depende de la cantidad de azúcar del producto y puede ser muy diferente. Cuanto más azúcar, más alcohol puede procesar la levadura. La tabla de rendimiento de alcohol de las materias primas de frutas se muestra a continuación.

Como puede ver, en el contexto del azúcar, la mayoría de las frutas son 10 veces menos efectivas. Esto sugiere que para obtener la misma cantidad de alcohol que con 1 kg de azúcar, necesitará unos 10 kg de fruta cruda.

Debido a los grandes volúmenes, el puré de frutas se pone en la temporada cuando hay un exceso de materia prima en los pueblos.

Recetas y proporciones

Con levadura y azucar

El enfoque más popular entre los moonshiners es el uso de levadura y azúcar, que pueden aumentar la producción de alcohol y mejorar la fermentación. El sabor en este caso empeora un poco, pero para el alcohol ilegal es completamente acrítico.

Levadura de vino Lalvin EC-1118 ( una buena opcion para puré de frutas)

• Fruta - 6 kg.
• Azúcar - 2 kg.
• Levadura alcohólica (15 gramos) o de vino (5 gramos).
• Agua - 12 litros.

Para los destilados de frutas, intentan utilizar levadura de vino, por ejemplo, Lalvin EC-1118.

Pero el alcohol es suficiente, no interrumpen tanto el aroma de la fruta, por lo que puede usarlos de manera segura.

Sin levadura ni azúcar

Si decide obtener alcohol ilegal de la más alta calidad, entonces es mejor rechazar cualquier ingredientes adicionales. La fermentación en este caso se inicia con levadura silvestre.que se encuentran en la superficie de la fruta.

¡Es por eso que está prohibido lavarlo durante la limpieza de materias primas, para no lavar esos mismos hongos!

Consistencia aproximada del mosto

• Fruta - 3 kg.
• Agua - 1 litro.

Al preparar el mosto, todas las frutas se muelen con una licuadora o picadora de carne, por lo que no debería tener problemas para mezclar.

Cerca 25–30% Es recomendable dejar el tanque de fermentación debajo de la espuma.

Ejemplos de recetas con diferentes frutas.

A continuación se muestra una lista de enlaces a mash, que ya hemos analizado en nuestro sitio web. Cuando vaya a cualquiera de las páginas presentadas, tendrá instrucciones completas y proporciones para la preparación del mosto y la destilación en licor de luna.

Tanto las bayas como las frutas se pueden utilizar como base.

Fermentación y destilación en alcohol ilegal.

No existe una diferencia fundamental entre la fermentación con levadura y sin levadura. Se distinguen solo por actividad fúngica y período de maduración del puré... Toda la tecnología se ve así:

La variedad de frutas no es crítica. Cualquiera lo hará.

1. Los frutos se limpian con una toalla. Se quitan los tallos, ramitas y semillas. La fruta no debe lavarse, ya que eliminará la valiosa levadura silvestre.
2. Todas las materias primas se muelen con una licuadora y se vierten en un tanque de fermentación.
3. Si está utilizando la primera receta, además del agua, agregue azúcar y levadura de acuerdo con las proporciones. Si no es así, simplemente agregue agua.
4. Durante aproximadamente un día, el mosto debe respirar a través de una gasa, después de lo cual es necesario poner un sello de agua y llevar el recipiente a un lugar oscuro.
5. La fermentación de la levadura terminará en 5-10 días, y la fermentación sin levadura gorgoteará durante 3-5 semanas.
6. Cuando el lavado se apague y se aclare, será necesario drenarlo del sedimento y filtrarlo a través de una gasa. Después de eso, vierta el líquido en cubo de destilación.
7. Te recomendamos doble destilación, y la primera vez se hace sin separación de fracciones. Realizamos la destilación hasta que la fuerza en la corriente desciende a 30 grados. Después de eso, revuelva el alcohol ilegal con agua hasta 20 grados de fuerza y \u200b\u200benvíelo a la segunda destilación.
8. La segunda vez seleccionamos las "cabezas", "cuerpo" y "colas". Recuerde que por cada 1 kg de azúcar, debe separar 50 ml de cabezas y solo después de eso debe comenzar a recolectar el producto principal. La destilación continúa hasta que la fortaleza cae a 40 grados.
9. Intente infundir alcohol ilegal durante un día para estabilizar el sabor, aunque la mayoría de las veces la degustación comienza inmediatamente después de apagar el alcohol ilegal.

Como ejemplo ilustrativo, quiero ofrecerles un video de Youtube de Antonich y Alexey Podolyak... Un licor de luna profesional y experimentado le informará sobre todas las complejidades de los destilados de frutas, desde la cosecha hasta la economía de las materias primas.

Las frutas y bayas no solo son sabrosas, sino que también son muy útiles para la salud humana. Hay una gran cantidad de recetas para cocinar platos de frutas, pero no todos saben que se puede hacer licor de luna de alta calidad con frutas y bayas. El caso es que las frutas frescas contienen una cantidad considerable de fructosa, lo que le da un sabor dulce a las frutas y bayas. Braga para alcohol ilegal de frutas se obtiene de manera simple y rápida, pero solo si el destilador lo prepara de acuerdo con la receta y sigue todas las reglas para preparar dichas materias primas.

Alcohol de frutas

Características del alcohol de frutas.

Diferentes frutas contienen diferentes cantidades de azúcar. Por ejemplo, en ciruelas es 9-16%, en albaricoques - 5-23%, en manzanas - 8-16%, etc. Para preparar licor de frutas sin azúcar agregada, es necesario que la fruta seleccionada esté compuesta por al menos 25 % Sahara. Sin embargo, no existen frutas tan dulces en la naturaleza, por lo que el licor de luna tendrá que agregar azúcar a la preparación del puré de frutas.

Recetas

Existe un gran número de recetas para hacer puré de bayas y frutas. Una de las recetas más populares para obtener licor de frutas es la que, según las reglas, debe preparar alcohol a partir de ciruelas. La receta para tal bebida es la siguiente:

1. Ingredientes como: Se toman 12 kilogramos de ciruelas, 1,5 kilogramos de azúcar, 10 litros de agua potable y 100 gramos de levadura.
2. En primer lugar, las ciruelas deben deshuesarse y machacarse. Si no se quitan las semillas de la fruta, el alcohol resultante puede tener un sabor amargo desagradable.
3. El azúcar debe disolverse en un poco de agua. Jarabe de azucar luego se agrega a un recipiente con ciruelas.
4. La levadura se diluye en agua a una temperatura de 35 grados y también se vierte en la preparación del puré.
5. Es necesario agregar 8-10 litros de agua a la pieza de trabajo. Después de eso, el futuro macerado se coloca en un lugar cálido durante una semana.
6. Después de este período, el puré debe filtrarse y verterse en el cubo de destilación del destilador de alcohol ilegal. La materia prima debe destilarse una vez en modo de destilación y una vez más en modo de rectificación.

También puedes preparar licor de manzana en casa. Para obtener puré de estas frutas, conviene preparar 20 litros de agua, 30 kilogramos de manzanas, 20 gramos de levadura seca y 4 kilogramos de azúcar.

Primero, las manzanas deben separarse, las áreas de podredumbre, los huesos y las colas deben eliminarse. Si no se hace esto, el licor de luna tendrá un sabor amargo. Después de la preparación, las manzanas deben cortarse en trozos pequeños y delgados. Después de eso, los trozos de fruta se deben picar hasta obtener una consistencia de puré en una licuadora o rallar.

El puré se transfiere a un recipiente en el que fermentará el puré. Mientras tanto, el almíbar se hace con azúcar y agua y se vierte en puré de manzanas. Después de eso, la levadura debe diluirse con agua tibia y agregarse al puré.

Se coloca un sello de agua en el cuello del recipiente en el que se encuentra el lavado y se coloca en un lugar donde la temperatura se mantiene entre 18 y 28 grados. El período de fermentación de las materias primas varía de cinco a cuarenta días, por lo que el estado del macerado debe controlarse constantemente. Tan pronto como la materia prima deja de emitir dióxido de carbono y también adquiere un olor y sabor amargo, se puede considerar lista para la destilación.

El puré de frutas para licor de luna se destila dos veces.

El alcohol de bayas y frutas se puede preparar no solo a partir de frutas, sino también de su jugo. Por ejemplo, una receta para hacer puré de jugo de manzana... Para obtener un puré, debe tomar un kilogramo de azúcar, 5 litros de jugo de manzana, 3 litros de agua y 10 gramos de levadura seca.

La preparación de licor de luna comienza agregando azúcar al jugo con levadura. El espacio en blanco se llena en tres cuartas partes del recipiente para la fermentación del puré, se coloca un guante médico en el cuello. El recipiente con la preparación de alcohol ilegal se coloca en un lugar cálido. El tiempo de fermentación, como en la receta anterior, dependerá del contenido de azúcar de las manzanas y del tipo de levadura. El guante puede determinar la preparación del puré; cuando se desinfle, será posible suponer que las materias primas para la destilación están listas.

El alcohol ilegal de bayas y frutas tiene un sabor excelente y un aroma delicado. Esta bebida se puede servir con cualquier comida. La braga a partir de frutas se puede hacer independientemente de la temporada, lo que es su ventaja para la destilación.

Al hacer alcohol a partir de frutas, puede experimentar con diferentes bayas y frutas, ya que todas contienen azúcar.