Receta de alitas de pollo ahumadas en un ahumadero. Receta de alitas de pollo ahumadas calientes. Cómo ahumar alitas de pollo

Cómo ahumar alitas de pollo

Fumar alitas en casa es una actividad muy interesante, sencilla y lo más importante, sabrosa. Gastando un mínimo de dinero y esfuerzo, obtendrás un plato apetitoso que no solo podrás disfrutar tú mismo, sino que también podrás deleitar a tus amigos. En este artículo, le diremos cómo ahumar alitas de pollo en un ahumadero ahumado caliente.

Cocinar en la naturaleza "Cómo ahumar alitas de pollo"

Receta de alitas de pollo ahumadas calientes

Para esta receta necesitamos:

Alitas de pollo 9 uds.
- sal
- pimienta
- azúcar
- ácido de limón

Antes de hacer ahumado en caliente alitas de pollo, las alas crudas deben encurtirse. Para hacer esto, enjuague bien las alas con agua, luego déjelas secar un poco. A continuación, prepare una marinada "seca" para ahumar alitas de pollo. Para hacer esto, mezcle sal, azúcar, pimienta en cualquier recipiente, ácido cítrico en una proporción de 1: 1: 1: 0,5 y frote bien las alas con esta mezcla. Para los amantes del picante, recomiendo agregar un poco de salsa Tabasco al adobo. Ahora dejemos marinar nuestras alitas, para ello las dejamos en el frigorífico durante 5 horas, o las dejamos marinar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas.

Cocinar al aire libre "Marinar alitas de pollo"

Aproximadamente una hora antes de que empiece a ahumar, sacamos las alitas del frigorífico y las dejamos media hora para que se calienten un poco. En este momento, echamos el aserrín en el fondo de nuestro ahumadero, luego cubrimos el aserrín con papel de aluminio, que desecharemos junto con la grasa que goteó al final del proceso, o usaremos una bandeja de goteo especial.

cocinamos al aire libre "Ahumadero portátil ahumado en caliente"

Ahumar alitas de pollo en un ahumadero ahumado caliente. Ahora colocamos las alitas de pollo de tal manera que no se toquen entre sí. A continuación, cierre la tapa y ponga el ahumador al fuego. Después de 20 minutos, suelte el humo del ahumadero y deje el ala por otros 20 minutos. Pasado este tiempo, las alitas de pollo ahumadas calientes se cocinarán por completo.

Cocinar al aire libre "Alas en el ahumadero"

Tenga en cuenta que las alas pollo casero fume unos 10 minutos más que las alitas normales de tienda. En general, este es el tiempo aproximado para ahumar las alas. Es mejor establecer experimentalmente el momento óptimo para ahumar alitas de pollo en su ahumadero. Haute, este tiempo no diferirá mucho del tiempo de cocción de las alitas ahumadas, que está indicado en nuestra receta.

Cocinar en la naturaleza "Las alitas ahumadas están listas"

Es importante servir adecuadamente el plato preparado. Un manojo de lechuga verde y tomates frescos o en escabeche de tamaño pequeño le darán un sabor y apariencia inusual a las alas ahumadas. Las alitas ahumadas calientes se sirven mejor inmediatamente después del proceso de ahumado. Pero muchos creen que las alitas ahumadas calientes cuando están frías son superiores en sabor a las recién cocidas. ¡Pero tú decides!

Cocinar en la naturaleza "Alitas de pollo con hierbas"

Si te interesa esta receta o simplemente te encanta platos ahumados, a continuación, llamamos su atención sobre la siguiente receta, del título que fumamos, a saber, cómo fumar perca ahumada caliente

PD Vídeo adicional sobre el tema "Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje"

Más información

Casi nadie podrá dejar indiferentes las alitas de pollo ahumadas. No estamos hablando de un producto de la tienda, sino de un manjar casero, cuya receta se ofrece a las azafatas.
La gente comenzó a fumar sobre el fuego en la antigüedad. Comenzaron a cocinar carne y pescado al fuego, notando que cualidades gustativas cuando el producto se trata con humo, mejoran y cambian significativamente. Sin embargo, el progreso ha demostrado que incluso el producto más fino puede estropearse añadiendo conservantes, potenciadores del sabor y otros ingredientes peligrosos durante el ahumado. Para todos los que tienen un ahumadero casero, sugerimos preparar alitas de pollo ahumadas sin usar humo líquido. Cómo hacer esto, siga leyendo y considere las fotos que atrapan el apetito.

Lista de compras

Se debe requerir un ahumadero y astillas de madera, y también necesitará ingredientes:

• 1,5 kg de alitas de pollo;
• un juego de tus especias favoritas;
• 2-2,5 st. l. sal.

Cómo cocinar alitas ahumadas calientes

Es mejor comprar alitas de pollo frescas que no hayan sido congeladas para fumar. Habiendo traído el producto de la tienda, debe enjuagarlo bien, secarlo con servilletas.

La anfitriona elige ella misma un juego de especias. Algunas personas prefieren la pimienta sin otros aditivos. Según esta receta, se toma una mezcla de varios pimientos, pimentón molido y semillas de eneldo. Se les agrega sal. Las alas se rellenan con la composición picante resultante, como se muestra en la foto. Para que la carne esté mejor salada, mézclala.

Los productos semiacabados se marinarán en seco durante 3-4 horas. Recogerán la cantidad de sal y condimentos necesarios.

Luego debes lavar las alas a fondo debajo del grifo, secar nuevamente.

Es hora de salir al patio donde está instalado el ahumadero. Tendrá que elegir las virutas o el aserrín adecuados. Deben tomarse de árboles de madera dura. En este caso, los chips de haya se utilizan para ahumar alitas de pollo en casa. Se distribuye uniformemente en la parte inferior de la caja. La altura de la capa es de aproximadamente 0,5-1 cm.

Asegúrese de instalar una bandeja en el aserrín para recolectar el líquido y la grasa liberada durante el ahumado. Si no se dispone de utensilios especiales, se permite adaptar los utensilios innecesarios. Las ollas viejas de hierro fundido de la cocina servirán.

La celosía se fija en ganchos especiales. Las alas se despliegan libremente sobre él. No deben tocarse entre sí, lo que se ve en la foto.

Queda por cerrar la tapa del ahumadero, hacer fuego desde abajo y esperar hasta que pase 1 hora, el fuego no debe llegar al fondo de la caja. El tiempo de cocción de la carne depende de la intensidad de la combustión de leña o carbón. A veces hay que aumentarlo a 1,5 horas. El punto de referencia de preparación es el excelente color dorado del producto ahumado.

Se recomienda dejar las alitas unos minutos más en el ahumadero con la tapa abierta. Sin embargo, la mayoría de las veces deben eliminarse de inmediato, porque se ha preparado el siguiente lote. De acuerdo, se obtiene un manjar maravilloso sin humo y conservantes si actúa de acuerdo con la receta.

Las alitas ahumadas calientes cocinadas en casa en un ahumadero son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda. Puedes servirlos con verduras, hierbas. Van a la perfección con la cerveza. Las amas de casa también hacen sopas con carnes ahumadas. ¡Buen provecho!

Las recetas de cocina pueden diferir entre sí, ya que cada propietario experimentado de un ahumadero aporta sus propios matices y comparte su experiencia. Entonces, en este artículo, basándonos únicamente en nuestra propia experiencia, describiremos varias técnicas y recetas.

Alitas ahumadas sin cocer ahumadas en frío

Para preparar tales alas, necesitamos:

• alitas de pollo;
• especias (usamos sal, pimentón, pimentón, comino, cardamomo, ajo seco y mejorana): puedes experimentar;
• prensa;
• ahumadero ahumado en frío.

Para empezar, describiré cuál es el diseño de nuestro ahumadero. Se trata de una estructura pequeña (1 * 1m) hecha de ladrillos refractarios rojos y arcilla, tiene una chimenea en el techo con un diámetro de 25 cm, sin fondo. En lugar de un fondo, hay un agujero que conduce a una zanja, a través del cual se introduce humo en nuestra cámara de ahumado. La trinchera está reforzada con chapa y tiene una longitud de unos 8 metros. Tiene dos salidas de incendio: a una distancia de 8 metros (para frío) y 1 metro (para calor) del espacio de trabajo del ahumadero.

La primera receta implica el uso de humo frío, pero primero debes manipular las alas.

Lavamos las alas varias veces y las secamos con servilletas. Después de colocarlos en un recipiente hondo, espolvorear con abundante sal y otras especias, revolviendo uniformemente. Es necesario que una capa de especias cubra las alas por todos lados. Cuando se completa este procedimiento, debe colocar las alas debajo de la prensa. Para hacer esto, debe tomar un objeto de cocina plano (tabla de cortar, tapa de una cacerola o sartén) con un diámetro más pequeño que un recipiente con alas, cubrirlo en la parte superior y presionar hacia abajo con una carga. Usamos dos mancuernas de 3 kg, que resultaron ser muy convenientes: las mancuernas no son altas y no ocupaban mucho espacio en el refrigerador, donde determinamos nuestra capacidad.

Por lo tanto, las alitas de pollo deben mantenerse en el refrigerador a presión durante aproximadamente 5-6 días. Esto permitirá que la carne sea salada y marinada de manera uniforme.

El día antes del día programado de ahumado, sacamos las alas de debajo de la prensa y las secamos. Esta vez no usamos servilletas: ensartamos las alas en escabeche en un hilo o alambre de nailon elástico y las colgamos en un lugar cálido. No olvide poner servilletas debajo de ellos: la marinada goteará abundantemente de ellos.

Después de secar, coloque el manojo de alas en el ahumadero, cierre la puerta herméticamente y comience el proceso de ahumado.

Cabe señalar varios matices:

• el proceso de ahumado en frío es mucho más largo que el ahumado en caliente (fumar las alitas le llevará unas 12 horas);
• es ideal usar ramas de enebro o aserrín de árboles frutales como combustible (usamos ramas de árboles frutales);
• debe vigilar de vez en cuando que el fuego no se encienda, sino que arda uniformemente; esto le permitirá obtener la mayor cantidad de humo posible y no aumentar la temperatura en la cámara del ahumadero;
• recuerde que cada vez que mira al fumador, aumenta el tiempo de ahumado en 10 minutos; trate de hacerlo con menos frecuencia.

Después de 10-12 horas, las alitas de pollo pueden considerarse listas: han adquirido un agradable tinte marrón. Estas serán alas completamente diferentes que estamos acostumbrados a ver en los estantes: el aroma de las carnes ahumadas será inolvidable y el sabor de la carne de pollo te recordará a balyk.

Alas al vapor ahumadas en frío

Es cierto que, como cualquier carne ahumada cruda, las alas serán un poco duras; debe comprender este hecho. A través de prueba y error, mejoramos la receta: agregamos un tratamiento térmico antes de fumar.

En este caso, necesitamos, entre otras cosas, una funda para hornear. Si eres el feliz propietario de una caldera doble, este proceso es mucho más fácil para ti: debes cocinar las alas al vapor hasta que estén a la mitad y puedes colgarlas para que se sequen. Usamos una manga: metiendo algunas de las alas (unas 5-6 piezas) en ella y apretándolas bien con lazos, lo ponemos en una olla con agua hirviendo y “cocinamos” durante unos 30 minutos.

Luego todo sucede de acuerdo con el mismo esquema: secamos, colgamos en un ahumadero, fumamos. Ahora que las alitas de pollo se han entrenado previamente, no necesita 10 horas; seis serán suficientes. Por supuesto, debe tener en cuenta la temperatura exterior; en invierno tomará más tiempo que en verano. Estas alas serán tiernas y suaves. Son excelentes como refrigerio de cerveza o como refrigerio independiente.

Alas ahumadas calientes

La receta de las alitas de pollo ahumadas en caliente es increíblemente simple: solo la ausencia del ahumadero en sí puede convertirse en una limitación en su uso. No se requieren preparaciones preliminares: basta con marinar la carne con sus especias favoritas y al día siguiente puede iniciar el ahumadero. Por lo general, las alitas de pollo se ahuman a una temperatura de unos 100-120 grados Celsius, asegúrese de que la marca del termómetro dentro del ahumadero no baje de los 80 grados y en unas pocas horas ya podrá disfrutar de sus propias alas.

Como hemos visto contigo, el proceso de ahumado de alitas no es nada complicado. Lo único que se le pedirá es tiempo y ganas, si tiene un ahumadero, por supuesto. Después de haber elegido una receta para fumar que le convenga, se sorprenderá de por qué no lo hizo antes, porque es muy sabroso, natural y saludable.

Muy pocas personas, por determinadas circunstancias, pueden decir: "No me gustan las carnes ahumadas". Quizás estas preferencias se basan en una mala experiencia de degustar "manjares" ahumados de "humo líquido", o, quizás, solo en una percepción individual. Pero muy pocas personas, que han probado productos realmente ahumados en caliente, todavía mantienen esta opinión. De hecho, puede fumar cualquier cosa, desde canales de cerdo hasta ciruelas azules, pero en este artículo nos centraremos en quizás el producto más favorito: las alitas de pollo ahumadas. Este es el producto menos caprichoso para cocinar en un ahumadero en casa y no tardará demasiado.

Las recetas de cocina pueden diferir entre sí, ya que cada propietario experimentado de un ahumadero aporta sus propios matices y comparte su experiencia. Entonces, en este artículo, basándonos únicamente en nuestra propia experiencia, describiremos varias técnicas y recetas.

Para preparar tales alas, necesitamos:

• alitas de pollo; especias (usamos sal, pimentón, pimentón, comino, cardamomo, ajo seco y mejorana): puedes experimentar;
• prensa;
• ahumadero ahumado en frío

Para empezar, describiré cuál es el diseño de nuestro ahumadero. Se trata de una estructura pequeña (1 * 1m) hecha de ladrillos refractarios rojos y arcilla, tiene una chimenea en el techo con un diámetro de 25 cm, sin fondo. En lugar de un fondo, hay un agujero que conduce a una zanja, a través del cual se introduce humo en nuestra cámara de ahumado. La trinchera está reforzada con chapa y tiene una longitud de unos 8 metros. Tiene dos salidas de incendio: a una distancia de 8 metros (para frío) y 1 metro (para calor) del espacio de trabajo del ahumadero.

La primera receta implica el uso de humo frío, pero primero debes manipular las alas.

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Lavamos las alas varias veces y las secamos con servilletas. Después de colocarlos en un recipiente hondo, espolvorear con abundante sal y otras especias, revolviendo uniformemente. Es necesario que una capa de especias cubra las alas por todos lados. Cuando se completa este procedimiento, debe colocar las alas debajo de la prensa. Para hacer esto, debe tomar un objeto de cocina plano (tabla de cortar, tapa de una cacerola o sartén) con un diámetro más pequeño que un recipiente con alas, cubrirlo en la parte superior y presionar hacia abajo con una carga. Usamos dos mancuernas de 3 kg, que resultaron ser muy convenientes: las mancuernas no son altas y no ocupaban mucho espacio en el refrigerador, donde determinamos nuestra capacidad.

Por lo tanto, las alitas de pollo deben mantenerse en el refrigerador a presión durante aproximadamente 5-6 días. Esto permitirá que la carne sea salada y marinada de manera uniforme.

El día antes del día programado de ahumado, sacamos las alas de debajo de la prensa y las secamos. Esta vez no usamos servilletas: ensartamos las alas en escabeche en un hilo o alambre de nailon elástico y las colgamos en un lugar cálido. No olvide poner servilletas debajo de ellos: la marinada goteará abundantemente de ellos.

Después de secar, coloque el manojo de alas en el ahumadero, cierre la puerta herméticamente y comience el proceso de ahumado.

Cabe señalar varios matices:

• el proceso de ahumado en frío es mucho más largo que el ahumado en caliente (fumar las alitas le llevará unas 12 horas);
• es ideal usar ramas de enebro o aserrín de árboles frutales como combustible (usamos ramas de árboles frutales);
• debe vigilar de vez en cuando que el fuego no se encienda, sino que arda uniformemente; esto le permitirá obtener la mayor cantidad de humo posible y no aumentar la temperatura en la cámara del ahumadero;
• recuerde que cada vez que mira al fumador, aumenta el tiempo de ahumado en 10 minutos; trate de hacerlo con menos frecuencia.

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La diferencia entre fumar en frío y fumar en caliente

Después de 10-12 horas, las alitas de pollo pueden considerarse listas: han adquirido un agradable tinte marrón. Estas serán alas completamente diferentes que estamos acostumbrados a ver en los estantes: el aroma de las carnes ahumadas será inolvidable y el sabor de la carne de pollo te recordará a balyk.

Alas al vapor ahumadas en frío

Es cierto que, como cualquier carne ahumada cruda, las alas serán un poco duras; debe comprender este hecho. A través de prueba y error, mejoramos la receta: agregamos un tratamiento térmico antes de fumar.

En este caso, necesitamos, entre otras cosas, una funda para hornear. Si eres el feliz propietario de una caldera doble, este proceso es mucho más fácil para ti: debes cocinar las alas al vapor hasta que estén a la mitad y puedes colgarlas para que se sequen. Usamos una manga: metiendo algunas de las alas (unas 5-6 piezas) en ella y apretándolas bien con lazos, lo ponemos en una olla con agua hirviendo y “cocinamos” durante unos 30 minutos.

Luego todo sucede de acuerdo con el mismo esquema: secamos, colgamos en un ahumadero, fumamos. Ahora que las alitas de pollo se han entrenado previamente, no necesita 10 horas; seis serán suficientes. Por supuesto, debe tener en cuenta la temperatura exterior; en invierno tomará más tiempo que en verano. Estas alas serán tiernas y suaves. Son excelentes como refrigerio de cerveza o como refrigerio independiente.

Alas ahumadas calientes

La receta de las alitas de pollo ahumadas en caliente es increíblemente simple: solo la ausencia del ahumadero en sí puede convertirse en una limitación en su uso. No se requieren preparaciones preliminares: basta con marinar la carne con sus especias favoritas y al día siguiente puede iniciar el ahumadero. Por lo general, las alitas de pollo se ahuman a una temperatura de unos 100-120 grados Celsius, asegúrese de que la marca del termómetro dentro del ahumadero no baje de los 80 grados y en unas pocas horas ya podrá disfrutar de sus propias alas.

Casi nadie duda de ese pollo alas ahumadas en casa Es un manjar exquisito. Puedes comprarlo en la tienda, pero la calidad del plato no siempre satisface al amante de la carne ahumada, y el precio a veces pica.

Si existen condiciones para fumar en casa, en el campo o en un picnic, no es difícil preparar un plato fragante y el proceso no lleva mucho tiempo. Pero antes de cocinar alitas ahumadas en casa, debe prepararlas: encurtirlas.

El manjar se puede preparar de dos maneras, ahumado en frío o caliente, pero independientemente de esto, cualquier receta de adobo funciona igual de bien para uno o para otro.

Antes de cargar producto crudo en la marinada, debe tener en cuenta algunas recomendaciones que afectan el sabor del plato terminado:

• Compre carne de ave que no haya sido congelada;
• El decapado es mucho más rápido a temperatura ambiente que en un lugar fresco;
• Cuanto más tiempo estén marinadas las alas, más pronto estarán en condiciones en el ahumadero;
• Se obtiene un buen producto si las alas se envuelven con una gasa húmeda antes de colocarlas en la cámara de ahumado. Esta operación le permitirá obtener un hermoso color dorado cuando se fuma caliente;
• Para evitar que la carne tenga un sabor amargo, debes controlar la consistencia del humo. Si está demasiado saturado, denso, debe liberar algo de la cámara de ahumado.
• Sabor y aroma producto terminado determina en gran medida el tipo de madera. La leña de los árboles frutales saturará la carne con un aroma natural y un sabor delicado. La madera de álamo temblón se considera una buena fuente de humo fragante. No utilice nunca madera de coníferas para ahumar, cuyo humo está saturado de sustancias cancerígenas y resinas. Los productos cárnicos ahumados con pino o abeto tienen un sabor pronunciado a alquitrán.

El pollo del mercado (casero) debe marinarse más tiempo que la carne para asar del supermercado.

Cuando se cumplen las condiciones enumeradas y se prepara todo lo necesario para la preparación del manjar, elegimos una receta de adobo.