Recetas para cocinar carnes ahumadas de venado. Cómo cocinar carne de venado, platos, recetas de carne de venado ahumado

Los pueblos del norte han cazado ciervos desde la antigüedad. Hoy en día, estos animales son domesticados y criados con éxito por pastores de renos. Cazarlos es un fenómeno raro, muchas especies de ciervos se enumeran en el Libro Rojo. Los proveedores de productos cárnicos ofrecen principalmente carne de dos tipos de reno: norteño y noble.
La carne de venado es carne de venado, que sabe un poco a carne de res.
El reno es un mamífero de pezuña hendida de la familia de los ciervos. La longitud corporal de los machos es de hasta 220 cm, la altura a la cruz es de hasta 140 cm y pesa hasta 220 kg; las hembras son más pequeñas.
El ciervo rojo es una especie de ciervo que incluye muchas subespecies y está muy extendido en Europa, Asia y América del Norte. Un ciervo macho puede alcanzar una altura a la cruz de hasta 1,4 m.
Los productos de reno se consideran verdaderos manjares entre los gourmets de muchos países europeos.

Por que el venado es bueno para ti
El producto es rico en vitaminas A, B, C y nicanina, no contiene colesterol. La carne de venado contiene entre un 2,7 y un 7,6% más de proteínas que las mejores variedades de carne de res. El contenido de grasa es bastante bajo, por lo que la carne tiene un alto valor para el consumidor. La cantidad de ácidos grasos (esteárico, palmítico, oleico) en la carne de venado es aproximadamente la misma que en la carne de res, pero hay muchos menos ácidos grasos insaturados. De media, 100 g de carne de venado contienen:
Selenio - 25 mg
Calcio - 9 mg
Hierro - 5 mg
Magnesio - 28 mg
Potasio - 360 mg
Zinc - 4 mg
Cobre - 350 mg
Proteína - 23 mg
Grasa - 4 mg.
La carne de venado ayuda a mejorar el funcionamiento del corazón y la circulación sanguínea, estimula las funciones sexuales, reduce la formación de grasas nocivas, elimina la obesidad, previene eficazmente los efectos nocivos de los metales pesados ​​y sustancias tóxicas, porque contiene mucho selenio.
Además, se encontró que comer musgos y líquenes contribuye a la formación de ácidos linoleicos en los animales, que protegen al cuerpo humano de los carcinógenos y la aterosclerosis. Así, el venado, por sus excepcionales características nutricionales, pertenece a un alimento magro y saludable, y la suavidad, la fina fibra y el genuino sabor de la caza hacen del venado un manjar exótico, único y mundialmente conocido.
Desafortunadamente, debido a las limitadas condiciones naturales del número de renos, el venado no pertenece al número de productos de consumo masivo. A pesar de esto, la demanda de carne de venado casi siempre supera la oferta. La carne de reno producida se suministra anualmente a los mejores restaurantes y grandes supermercados.
Las delicias de venado son productos ecológicamente puros, porque los pastos donde pastan los ciervos se encuentran lejos de las grandes empresas y ciudades. En invierno, en los pastos, los renos se alimentan de líquenes, ramas de árboles y arbustos, mientras que en verano comen hojas, brotes de plantas jóvenes, frutos y bayas. Los renos pastan solo en condiciones naturales, sin comer alimentos artificiales. Los ciervos no son susceptibles a enfermedades que han causado daños al ganado y las aves de corral en los últimos años. Los científicos han demostrado que debido a ciertas condiciones de mantenimiento y alimentación, los renos prácticamente no son susceptibles a enfermedades peligrosas para la infección humana.

Productos de carne de venado
Hoy en día, no solo se suministra al mercado venado fresco congelado, sino también productos confeccionados: reno ahumado seco, ahumado y crudo. Debe tener mucho cuidado al elegir un proveedor; es necesario que durante el procesamiento de renos y el transporte producto terminado Se observaron todas las normas sanitarias e higiénicas. Esta es la única forma de garantizar la alta calidad de los productos y su seguridad.
Después de controles veterinarios exhaustivos, los cadáveres de ciervo cortados se envían a la cámara de congelación rápida, donde se enfrían a la temperatura requerida en poco tiempo. El venado fresco congelado se puede transportar a varias distancias sin riesgo de deterioro. Al mismo tiempo, la carne conserva toda su características beneficiosas y vitaminas.
Tenga en cuenta que el bajo contenido en grasas hace que la carne de venado sea un poco más difícil de preparar.
El venado fresco congelado es perfecto para preparar una amplia variedad de platos que serán de agradecer. El delicado sabor de la carne de venado satisfará a cualquier gourmet; combina bien con champiñones, nata y frutos rojos.
El venado seco ha sido durante mucho tiempo uno de platos más populares en Siberia. La carne curada se puede almacenar durante mucho tiempo sin condiciones especiales, es ligera y muy satisfactoria. La carne de venado se diferencia de otras carnes más comunes porque es baja en grasas. En consecuencia, la carne se seca rápidamente, conservando sus propiedades útiles.
El venado seco es un excelente aperitivo y también es adecuado para hacer varias sopas. El caldo está saturado con el aroma de la carne de venado y tiene un aroma verdaderamente divino.
El venado ahumado tiene un sabor inusual e inusual. Este aperitivo será apreciado por los gourmets más sofisticados.
Para los habitantes de la parte europea de Rusia, el venado puede parecer algo peculiar debido al sabor inusual de esta carne, porque los renos, de los que se producen principalmente los renos, comen de manera bastante diferente. Además, la carne de venado es mucho más magra que la carne de cerdo e incluso la carne de res. En consecuencia, debe saber cómo cocinarlo para que la carne no esté seca y dura.
Una excelente opción es la carne de venado ahumada preparada en envases al vacío. Este venado ahumado se puede almacenar durante mucho tiempo, conservando su sabor y aroma.
El venado ahumado se puede utilizar para cocinar varios platos como sopa. Es mejor agregar guisantes o frijoles a la sopa de venado ahumado. Además, el venado ahumado le da un sabor distintivo a las ensaladas familiares.
El venado ahumado crudo tiene increíble gusto... Las rebanadas de venado delicadas, delgadas y casi transparentes tienen una sensación ligeramente ahumada y un sabor y aroma únicos. Al mismo tiempo, el venado crudo ahumado no tiene nada de graso, ya que esta carne no difiere en absoluto en el contenido de grasa. El venado crudo ahumado es un excelente aperitivo frío.

Características de cocinar venado.

En promedio, el cadáver de un animal adulto pesa entre 150 y 300 kilogramos y se corta principalmente como carne de res.
La parte más valiosa es el solomillo.
Antes de cocinar, el venado se marina con vino, hierbas y especias. Esta carne es más apta para guisar, ya que es muy fácil de secar. El hecho es que el venado es bajo en grasa, por lo tanto, al asarlo, debe verterse constantemente con aceite.
La lengua y la médula ósea del ciervo tienen un sabor delicado: la lengua se hierve en agua hirviendo con especias durante varias horas, se pone en agua fría durante unos cinco minutos, la piel se pela y corta rápidamente y la médula ósea se rocía con sal. , sirve condimento picante a venado hervido. Yakut "Vilmulimul" se elabora con el estómago: relleno con órganos internos hervidos de un ciervo, bayas y hierbas, congelado durante todo el invierno y comido en primavera.
La carne de venado se utiliza para preparar una amplia variedad de platos. El cadáver de un animal adulto alcanza los trescientos kilogramos y se corta aproximadamente de la misma manera que la carne de res.
La carne de ciervo joven tiene una estructura de fibra fina y pertenece a la categoría I, los platos de reno tienen sabor delicado... La parte más valiosa para hacer delicias de venado es el solomillo. Antes de cocinar, los cocineros del norte guardan el venado en un adobo especial hecho con vino, hierbas y especias. En este caso, la carne permanece jugosa no solo al guisar, sino incluso al freír. El caso es que el venado contiene poca grasa, por lo que al asar la carne hay que marinar bien y espolvorear periódicamente con aceite.
Las auténticas delicias de venado se preparan con la lengua y la médula ósea, se hierven con especias en salmuera, luego se cortan en rodajas finas y se sirven como refrigerio. El estómago de venado Yakut o vilmulimul, famoso entre los gourmets, se prepara de acuerdo con recetas antiguas con la adición de bayas y hierbas. Son los mas una variedad de recetas preparación del venado, además, una combinación de especias correctamente seleccionada enfatiza el sabor natural y agrega sofisticación a cualquier plato.

Platos populares de venado

Estroganina el venado es receta antigua cocinar carne de reno joven. Los pueblos de Siberia llevan mucho tiempo preparando stroganina de reno, hoy, como hace muchos años, este manjar no ha perdido su popularidad.
La receta para hacer rodajas de venado es bastante sencilla. Para preparar carne de reno en rodajas, necesita carne fresca o congelada de reno joven. La carne debe separarse de los huesos y enjuagarse bien con agua corriente. Secreto deliciosa cocina El cepillado radica en el corte correcto de la carne: la carne debe cortarse en tiras de 2 mm de grosor, 30 mm de ancho y 100 mm de largo.
Las especias agregan picante al plato: cebollas y ajo, que deben cortarse finamente. No debe triturar ni rallar el ajo, ya que el sabor del plato cambiará. La carne picada debe salarse, pimienta, enrollar la cebolla con ajo y enrollarla en rollos, asegurada con hilo.
Los rollos terminados deben colocarse en un plato ancho en una capa y cubrirse con una solución de vinagre al 5-6%. Se puede agregar vinagre al gusto, siempre que todos los panecillos estén cubiertos. Coloque el plato en un lugar fresco o en el refrigerador. Después de 5-6 horas, los rollos se pueden quitar de la salmuera; se recomienda exprimirlos un poco antes de usarlos.

Scalopini la carne de venado está hecha de pulpa. La carne se lava con agua corriente y se corta en porciones de 1,5 cm de grosor, se debe batir cuidadosamente, mezclar con harina, sal y pimienta. Mezclar el huevo y la nata por separado. A continuación, debe mezclar las galletas con queso parmesano y perejil finamente picado.
Durante la preparación de scalopini de venado, la carne se sumerge primero en una mezcla con harina, luego en una mezcla con un huevo y solo luego en una mezcla con pan rallado. En una sartén, lleve la mantequilla y el ajo hasta que estén dorados y dore el venado por ambos lados. El venado ligeramente asado debe colocarse en una bandeja para hornear cuadrada, cubrirse con vino, taparse y colocarse en un horno precalentado a 180 ° C. Cocine de 45 a 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Venado asado- la receta más común para este tipo de carne. La receta del venado asado es muy sencilla, lo más importante es preparar adecuadamente la salsa para la carne. Es la salsa la que le da el sabor especial carne frita.
Para preparar la salsa, mezcle el agua, la cerveza, el cubo de caldo, el azúcar y el tomillo en un bol pequeño. Revuelva bien la salsa.
La carne debe separarse de los huesos y lavarse con agua corriente, cortarse en trozos pequeños. Para que la carne se ablande, se debe quitar toda la grasa y la película.
Es necesario freír la carne en una sartén precalentada con la adición de aceite de girasol a fuego alto. Después de que la carne esté cubierta con una costra, vierta sobre ella la salsa precocida. Una vez que la salsa haya hervido, puedes agregar la hoja de laurel, reducir el fuego y tapar la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la carne se cocinará y se cocinará completamente. Se recomienda agregar zanahorias finamente picadas 20 minutos antes de cocinar. Antes de servir el plato, retire la hoja de laurel.

Brocheta de venado esta es una verdadera delicia de carne, hay bastantes recetas para cuya preparación, principalmente difieren en la preparación de la marinada.
Por recetas tradicionales cocinar shish kebab de venado resulta ser tierno y bajo en grasa, la carne literalmente se derrite en la boca. Uno solo tiene que probar la barbacoa de venado una vez, y siempre recordará su sabor único.
Es mejor usar carne o carne en un hueso pequeño para hacer kebab de venado. Antes de cocinar, la carne debe lavarse, separarse de las películas y cortarse en trozos planos de 30-40 gramos. Los trozos de carne picados deben colocarse en un recipiente esmaltado y cubrirse con adobo. Para la preparación de la marinada se utilizan cebollas cortadas en aros, pimientos finamente picados, perejil, sal y brandy. Revuelva bien la carne marinada. La carne debe mantenerse en la marinada durante al menos 10-12 horas.
La carne bien marinada se ensarta en una brocheta o se coloca en la parrilla y luego se fríe en brasas ya preparadas a la parrilla. Los norteños sirven barbacoa de venado con salsa de tomate... Para prepararlo jugo de tomate sazonado con ajo machacado, pimienta negra, eneldo, perejil, cebollas verdes y sal.

Para cocinar venado estofado La pulpa fresca o congelada con un hueso pequeño es lo mejor. La carne debe lavarse, separarse de las películas y cortarse en trozos pequeños. La carne, lista para guisar, se coloca en una cazuela de barro untada con grasa o aceite vegetal. Es necesario guisar el venado en el horno en propio jugo hasta que esté medio listo. Luego, las papas se cortan en rodajas grandes, se agregan cebollas finamente picadas a la olla y, después de 10-12 minutos, se rallan arándanos rojos o arándanos rojos y especias al gusto. Es necesario guisar una olla de carne hasta que esté completamente cocida. Plato listo Sacar del horno y dejar reposar un poco.

Lo principal en la cocina. bistec de venado y, de hecho, platos de venado, para preparar adecuadamente la carne. Entonces no estará seco y duro. Para deleitar a todos con un filete de venado, lo mejor es usar venado fresco congelado. Al preparar carne de venado recién congelada, la carne no pierde su sabor y olor, y también retiene vitaminas y nutrientes útiles para el cuerpo. Tal venado se puede almacenar durante mucho tiempo.
Un bistec se puede preparar a partir de carne picada o picada, o de una pieza entera. En el primer caso, tiene sentido agregar un poco al venado. manteca de cerdo, esto agregará jugosidad extra al bistec. Si el bistec se prepara con un trozo entero de venado, solo necesita cortarlo a través de las fibras y batirlo bien antes de freírlo. Entonces el venado no será duro.
Los filetes preparados deben engrasarse con aceite, sal (es mejor usar sal marina), pimienta y bayas de enebro ralladas y freír en una sartén bien calentada. Dependiendo del tiempo de cocción, puede obtener carne ensangrentada o un filete de venado bien hecho. Si decide comprarnos venado, no debe temer por la calidad de la carne. Nuestro venado pasa por todos los controles adecuados y es seguro para la salud, incluso si está poco cocido (con sangre).
De las mismas bayas de enebro, se prepara una salsa en paralelo, para la cual se mezcla 1 cucharadita. bayas, 200 ml de vino tinto, caldo de pollo o ternera, así como especias. La salsa se cuece a fuego lento hasta obtener la consistencia de un almíbar espeso. Para decorar el filete de venado terminado, puede usar ramitas de frutos rojos: arándanos o grosellas rojas.

Sopa de venado es un plato muy especial. Incluso en la antigüedad, una sopa espesa y aromática, cocinada al fuego, daba fuerza a pastores y cazadores. El venado bien cocido se vuelve suave y tierno, por lo que puede usarse no solo como un elemento de sopa, sino también como un plato independiente.
De todos los tipos de carne a los que estamos acostumbrados, el venado se parece más a la ternera, pero se diferencia de ella por su peculiar olor y sabor. En lo que respecta a la sopa de venado, es completamente diferente a la sopa de carne. El venado le da a la sopa un color oscuro. Además, la sopa en sí resulta muy espesa y rica, a pesar de que el venado es carne magra.
La pechuga es la mejor opción para hacer sopa de venado. Es esta parte del ciervo la que dará lo mejor y caldo aromático- la base del éxito de la sopa. El venado fresco congelado es una gran opción en este caso. La pechuga de reno es perfecta para tu comida. Para preparar el caldo, primero hay que lavarlo y cortarlo en trozos. Simultáneamente con la pechuga, se colocan cebollas y zanahorias en el agua. La carne de venado se cocina durante 1,5-2 horas, después de lo cual se retira todo del caldo: cebollas, zanahorias y carne de venado. Después de 45-60 minutos, salar el caldo. Es mejor no abusar de las especias. Un poco de mejorana, pimienta negra y ajo, si se desea, será suficiente.
Se agrega un aderezo de cebollas finamente picadas y zanahorias fritas en aceite vegetal al caldo terminado. Después de hervir el caldo con una fritura, ponga las papas y la pechuga de venado, córtela en porciones. La sopa de venado se cuece hasta que las patatas estén tiernas. Puede agregar hierbas frescas a la sopa terminada al gusto.
Este rico y sopa abundante el venado será disfrutado por los gourmets más sofisticados. Lo principal es que el venado es de gran calidad.

Para cocinar lengua de ciervo en gelatina, debe hervir la lengua de venado fresca durante 3 horas con la adición de cebollas y zanahorias. De las especias, basta con utilizar granos de pimienta y hojas de laurel. Luego, la lengua se corta en trozos y se rellena con caldo con la adición de gelatina. Algunas personas usan caldo de res porque el caldo de venado suele ser demasiado oscuro.
Al preparar platos con lengua de reno, es importante remojarlos previamente en agua fría durante varias horas. Entonces el caldo será más liviano y no habrá copos en él.
La lengua de reno será una gran adición a los platos de venado. La lengua se hierve de la misma forma que para la preparación del áspid, y el venado se remoja durante varias horas y luego se fríe. Los trozos de lengua se pueden envolver en trozos de venado o unirlos con una brocheta. El sabor del venado se enfatiza perfectamente con las bayas del norte: arándanos o moras.

Para cocinar hígado de ciervo guisado necesitará hígado de ciervo, crema agria, cebollas y especias. El hígado se lava, se limpia de películas y vasos y se corta en cubos pequeños, se espolvorea con sal y pimienta. La cebolla se pica finamente y se fríe en aceite vegetal hasta que se dore. Luego se le agrega el hígado y también se fríe. Al final, todo se vierte con crema o crema agria y se cuece durante 20-25 minutos. Un excelente acompañamiento para esto. plato delicioso el venado será arroz o patatas.

Venado ahumado

Ingredientes

10 kg de venado (pecho, costillas), 250 ml jugo de limon, 50 g de bayas de enebro trituradas, 2-3 hojas de laurel, 10 g de azúcar, 2 g de canela, 2 g de jengibre, 2 clavos, 350 g de sal, 10 g de pimienta negra.

Metodo de cocinar

Ralle el venado preparado con una mezcla de jugo de limón y bayas de enebro trituradas, déjelo tibio durante 4-5 horas. Prepare una mezcla de sal, azúcar, hojas de laurel picadas y especias.

Coloca los trozos de carne de venado en un bol esmaltado, vertiendo generosas cantidades de la mezcla preparada sobre cada capa. Dejar durante 1,5-2 semanas en un lugar fresco y seco. Luego, el venado puede ahumarse en frío durante 3-4 semanas.

VENIN "DIANA" Cocine el venado de la siguiente manera. Limpiar previamente de películas y tendones, enjuagar bien y cortar en pedazos. En una olla, sofreír las cebollas picadas y el apio con pimiento rojo molido en manteca, luego agregar el venado. Carne