Cómo hacer un delicioso merengue en casa. Merengue casero. En las recetas de merengue, puedes encontrar harina, almidón, vainillina, ácido cítrico y sal, y la versión clásica implica el uso de un mínimo de ingredientes, en esta proporción.

Para cumplir completamente con la receta de merengue francés, debe seguir 12 simples pasos, ya que cualquier insignificancia aparentemente puede arruinarlo todo. Entonces tu merengue se verá genial y sabrá genial.

1. Procesamos todos los platos con una servilleta mojada en una pequeña cantidad de vinagre y dejamos que desaparezca el olor a vinagre. No puede agregar vinagre al merengue.
2. Exponemos el horno eléctrico a una temperatura de 150 ° con un modo de calentamiento desde abajo y desde arriba, sin ventilador ni grill. Si el horno es de gas, entonces bastará con una temperatura de 180 ° y una puerta entreabierta de 1,5 cm.
3. Separar las proteínas 15 minutos antes de batir el merengue y dejar reposar a temperatura ambiente.
4. Agrega una pizca de sal a las proteínas y comienza a batirlas a baja velocidad.
5. Después de obtener una espuma exuberante y homogénea, verter el azúcar (azúcar glass) en un chorro fino, batiendo constantemente, tratamos de mezclar bien con las proteínas y evitar que se asiente en el fondo del recipiente.
6. En la masa de proteína resultante, también introducimos en un chorro delgado azúcar de vainilla y ácido cítrico (ácido ascórbico).
7. Ahora bate todo a la mayor velocidad posible hasta que la masa se vuelva elástica, espesa, blanca y, lo más importante, cuando las corolas estén levantadas, no se formen picos afilados borrosos.
8. Pon el merengue en una bandeja para horno con una cuchara normal o una espátula de silicona. Es más conveniente hacer tus rosas favoritas con una jeringa de repostería. La distancia entre los bezeshki debe ser de al menos la mitad de su diámetro, ya que durante el proceso de secado casi duplican su tamaño.
9. Debe poner el merengue en el nivel medio del horno, que solo tuvo que calentarse bien.
10. Horneamos el merengue a la temperatura especificada durante 5-7 minutos y apagamos el horno por completo. Tenga en cuenta que si la temperatura se establece correctamente y el horno se calienta uniformemente, los biseles primero se volverán opacos y comenzarán a aumentar de tamaño. Y después de 7 minutos, comenzará a formarse una costra crujiente brillante sobre ellos, el resto del tiempo es necesario para que todo se hornee por dentro y no se queme al mismo tiempo.
11. Ahora debe esperar hasta que el horno se haya enfriado por completo, después de lo cual se puede abrir y sacar. merengues preparadosshki. Tarda aproximadamente de 2 a 4 horas en enfriarse por completo, por lo que es mejor dejarlos en el horno de enfriamiento durante la noche.
12. Lo sacamos del horno y obtenemos un delicioso manjar según la receta francesa.

Un merengue preparado adecuadamente será blanco como la nieve, brillante y sin una sola grieta. Si no tiene tiempo para jugar con el merengue usted mismo, puede probar un excelente merengue en uno de los cafés inusuales de Moscú.

Receta de merengue francés

El merengue, cuya receta está muy extendida en Francia, se prepara mediante horneado prolongado a baja temperatura de proteínas batidas con azúcar. La masa de proteína exuberante es densa, brillante, pero no mantiene su forma durante mucho tiempo. Por lo tanto, no funcionará cocinar con patrones, con bordes afilados. Pero es ideal para crear gotas heladas bonitas y voluminosas.

Receta de merengue italiano

La versión italiana de la receta de merengue consiste en combinar proteínas batidas con una espesa y picante jarabe de azucar... Tal mezcla es similar a lactoso, mantiene perfectamente su forma, no se cae y es ideal para decorar pasteles, untar tortas de obleas, pajitas, canutillos e incluso rosquillas.

Receta de merengue suizo

La tecnología de preparación más difícil es el merengue, cuya receta se inventó en Suiza. Toda la dificultad radica en el hecho de que debe batir las claras con azúcar en un baño de vapor, mientras se asegura de que la masa se bata lentamente, de manera uniforme y en ningún caso se queme en las paredes de los platos. Incluso la más mínima violación de la tecnología contribuirá a la formación de grumos en la masa de proteínas.

El resultado es tan receta compleja la cocina vale la pena. La masa densa y batida obtenida en el baño de vapor mantiene perfectamente incluso las formas más complejas y sofisticadas. La receta de merengue suizo es ideal para crear las rosas más complejas y no requiere un secado prolongado. Los bezeshke listos para usar se pueden lubricar fácilmente con una crema grasa; ya no se asentarán ni perderán su forma.

Utensilios e ingredientes para merengues: receta para 12 piezas (70 gramos)

Platos

• un cuenco con bordes altos;
• batidora con batidor;
• bandeja para hornear para el horno;
• papel de horno;
• vinagre para desengrasar;
• inyector de crema.

Ingredientes

• clara de huevo - 1 pieza;
• azúcar - 60 gramos (1/3 taza);
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• ácido cítrico - 1/4 cucharadita;
• sal - 1/6 cucharadita.

Matices y pequeños trucos de la receta del merengue

1. Limpiar todos los platos con vinagre.
Todos los platos con los que entren en contacto las proteínas deben estar perfectamente limpios y secos. Incluso una pequeña cantidad de grasa en los lados puede dificultar mucho el proceso de batido y ayudar a convertir la masa de proteína en una suela.

Por eso, antes de cocinar, los pasteleros franceses recomiendan todos los platos: cuencos, cucharas, palas, batidoras, jeringa pastelera, etc. limpie con vinagre de mesa común al 9%. Basta humedecer una servilleta desechable con una pequeña cantidad de vinagre, tratar todas las superficies y esperar un poco hasta que el vinagre haya desaparecido por completo.

2. Separe con cuidado las claras de las yemas.
Es importante separar las claras de las yemas con sumo cuidado, para que no entre la más mínima gota de yema en el recipiente con las claras. Para mayor comodidad, cada huevo se puede dividir en un recipiente separado. Si la clara está bien separada de la yema, verterla en un bol preparado para batir. Las yemas sobrantes se pueden usar para hacer mayonesa casera.

3. Almacene los merengues en envases sellados en un lugar seco..
No en el frigorífico. El merengue se puede almacenar durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Si lo dejas sobre la mesa, es muy probable que se humedezca y deje de ser aireado y crujiente. Esto sucede especialmente a menudo si los bezeshki se dejan en la mesa de la cocina o en la habitación durante la temporada fría, cuando la calefacción central ya está apagada o aún no está encendida. Es categóricamente imposible almacenar merengues en el refrigerador sin empaque: se humedece en una hora.

4. No combinar con cremas grasas.
El merengue francés clásico, incluso después de la cocción, no podrá resistir adecuadamente el contacto con la grasa, lo que significa que tratar de combinar dos merengues con una crema a base de grasas vegetales y animales no tiene sentido: se caerá y se volverá pegajoso. , torta dulce.

5. Observe las proporciones.
Cuántas personas tienen tantos gustos: a alguien le gusta más dulce, alguien con acidez, alguien con sabor a caramelo, etc. Merengue clásico sugiere el color blanco y un sabor medio dulce con un toque de limón. Por lo tanto, cuanto más azúcar haya en la composición, antes se caramelizará el bezeshki y se pegará al pergamino.

Si el objetivo es hacer merengues de caramelo, entonces la cantidad de azúcar debe aumentarse en 1/4 y la temperatura de secado debe aumentarse. Tan pronto como el azúcar se caramelice y se convierta en un delicado tono de merengue marrón, se debe reducir la temperatura, de lo contrario el proceso de caramelización continuará y el azúcar líquido comenzará a acumularse alrededor de los bisel.

6. No abra el horno durante todo el tiempo de cocción.
Los hornos eléctricos mantienen fácilmente una temperatura moderada y, como resultado, no puede abrir el horno, ya que el rápido flujo de aire frío de la cocina hará que la masa de proteínas se caiga instantáneamente.

Cómo elegir comida y platos.

Huevos

El secreto del buen sabor del merengue es elegir los alimentos adecuados. Es mejor no cocinar merengue con los huevos más frescos. Azotan muy mal y se caen rápidamente. La espuma de proteína es suelta y mate. Para recetas confiteríaen los que es importante una forma densa, es mejor utilizar proteínas frescas semanales o un poco más. Contienen menos humedad y retienen mejor las burbujas de aire, necesarias para dar aire y ligereza al merengue.

Es absolutamente imposible usar huevos rancios o huevos, cuya calidad duda mucho, para los merengues. La masa de proteína, batida con azúcar, se seca a baja temperatura y dicho tratamiento térmico no es suficiente para matar los microorganismos patógenos que pueden estar en los huevos de baja calidad.

Azúcar

Parecería, ¿cómo puede diferir el azúcar granulada entre sí? Sorprendentemente, dependiendo de la materia prima y el método de fabricación, el azúcar es radicalmente diferente en sus propiedades. Además del hecho de que el azúcar puede ser moreno y blanco, elaborado con caña y remolacha azucarera, respectivamente, el azúcar también puede variar en tamaño de cristal, técnicas de blanqueo y refinado.

Según la receta clásica, los merengues se preparan mejor con azúcar granulada fina y perfectamente blanca, o azúcar en polvo... Cuanto más grandes sean los cristales de azúcar, más tardará en batirse y es probable que el azúcar no se disuelva por completo. El azúcar grueso le dará al merengue seco una superficie irregular. El color del azúcar granulada puede tener un efecto dramático en el color. producto terminado e incluso el blanqueamiento con ácido cítrico no ayudará.

Hacer azúcar glas es muy sencillo. Basta con tomar un molinillo de café normal y moler azúcar en él. Se pueden utilizar tanto manuales como eléctricos. En ausencia de un molinillo, un mortero funcionará, pero el polvo será irregular y llevará mucho tiempo.

Ácido de limón

Es mejor utilizar ácido cítrico en forma de polvo, ya que se mezcla mejor con las proteínas. Pero puedes usar jugo líquido o de limón. A veces se usa ácido ascórbico para hacer merengue, le da una acidez apenas perceptible, pero lo blanquea perfectamente y actúa como un excelente conservante.

Mezclador

Muchos chefs y pasteleros recomiendan batir los huevos con azúcar a mano, señalando que esto los hace más suaves y esponjosos. Sin embargo, sin una buena forma física y un entrenamiento previo, el proceso de azotes llevará mucho tiempo. Es mejor usar una batidora con batidores, que, al igual que el recipiente de batido, debe tratarse con vinagre.

Capacidades

Es mejor dividir todos los recipientes en los que cocine de acuerdo con el propósito apropiado: para ensaladas, para carne cruda o pescado y para la preparación de obras maestras de repostería. No importa lo bien que funcione un lavavajillas o lo perfecto que sea un detergente para lavar platos a mano, los olores a pescado de los platos pueden ser difíciles de eliminar por completo.

Surgen dificultades particulares si en los platos en los que ha revuelto repetidamente la ensalada Olivier o sazonado con aceite griego, debe batir las claras con azúcar. Los viejos depósitos de grasa y olores no contribuirán a el buen gusto y la ligereza del bezeshek.

Horno

El horno es de gran importancia para la elaboración de merengues. Por lo tanto, han surgido una gran variedad de formas para lograr la temperatura deseada. Hay dos posiciones diametralmente opuestas: algunos pasteleros creen que debe hornearse en un horno bien cerrado y abrirse solo después de que el merengue se haya secado y enfriado por completo; otros, que debe hornearse en un horno ligeramente abierto a una temperatura alta.

La elección está determinada principalmente por el tipo de horno y la capacidad de mantener la temperatura. Curiosamente, el horno de gas nativo soviético era ideal para hacer merengues, cuya receta era conocida por casi todos los escolares: una temperatura de 180 ° y un paño de cocina, lo que le permitía hacer una pequeña grieta entre el horno y la puerta. Esta técnica se justificó por la imposibilidad de la mayoría de los hornos antiguos de calentar uniformemente a bajas temperaturas.

El horno moderno hace que hornear merengue sea similar a volar al espacio. La gran cantidad de programas y la elección de funciones han complicado significativamente muchos recetas sencillas.

Si está utilizando un horno eléctrico, no lo abra hasta que el merengue esté completamente seco y frío. La razón se explica de la siguiente manera: en un horno de gas, el flujo de aire para mantener la combustión se produce a través de un conducto de aire especial; no hay conducto en el horno eléctrico.

El aire frío de la cocina fluye a través del conducto hasta el elemento calefactor. El aire caliente y seco entra en la cámara principal horno de gas y promueve la cocción. Por lo tanto, la temperatura del aire debe ser alta y la cámara principal abierta.

EN hornos electricos No hay flujo de aire a través del elemento calefactor y, como resultado, si abre un horno caliente, saldrá aire caliente y el aire frío tomará su lugar, lo que instantáneamente hará que el merengue se extienda sobre la bandeja para hornear.

Historial de recetas de merengue

Historia receta famosa El merengue se origina en Europa en la corte de Luis XIV del Rey Sol. Sin embargo, como muestra la práctica, no es tan fácil preparar un merengue delicioso y exuberante. La primera mención de una obra maestra culinaria elaborada con claras de huevo y azúcar se remonta al siglo XVII. El nombre Meringue proviene del francés "baiser", que significa beso. El segundo nombre, "merengue", es mucho menos común. Y según algunas fuentes, proviene del nombre de la ciudad suiza "Meiringen", donde un chef italiano inventó un método para su preparación.

Los merengues son blancos batidos secados al horno. Es costumbre llamar pasteles merengami, cuya base es crema proteica... Tradicionalmente, las recetas de merengue se dividen en: clásico francés, italiano y suizo.

El merengue es un brebaje ligero, sabroso y dulce que se utiliza como recubrimiento colorido para pasteles como el merengue de limón y la crema de coco. El merengue se prepara de manera muy simple: a partir de claras de huevo, batidas con azúcar. El merengue no es difícil de preparar, pero es como un toque de un conocedor culinario a una mesa de postres. Lea el Paso 1 en adelante para aprender a hacer un merengue.

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar granulada

Pasos

Parte 1

Espere un día seco. El merengue se elabora batiendo aire en claras de huevo, haciéndolas voluminosas, ligeras y esponjosas. La textura del merengue es mejor cuando el aire está seco, porque la presencia de humedad puede no darle volumen. En días lluviosos o húmedos, el aire contiene un alto contenido de agua. Esta es la razón por la que los merengues son más fáciles de cocinar y obtienen el volumen y la textura adecuados cuando los cocinas en un día seco en lugar de lluvioso.

• En los días de lluvia, intente batir el merengue por más tiempo para que sea menos probable que se eche a perder.

1. Use equipo limpio de acero inoxidable o vidrio. Los tazones de plástico son más difíciles de limpiar y, a menudo, tienen rastros de aceite y otros materiales que pueden afectar la calidad del merengue. Use recipientes y utensilios limpios y secos de acero inoxidable o vidrio para hacer merengues.

   • Incluso dos gotas de agua pueden estropear el merengue, así que comprueba con cuidado que el recipiente esté seco.

2. Utilice huevos que hayan estado en su lugar durante mucho tiempo. La textura de las claras de huevo cambia con la edad del huevo y se vuelve más delgada. Es mejor batir los huevos de 3 o 4 días que los muy frescos. Si compra huevos en el supermercado, lo más probable es que ya tengan unos días cuando los compró, por lo que probablemente funcionen bien para los merengues. Si compra en los mercados, pregunte cuántos días son estos huevos para saber cuándo usarlos.

   Separe la yema de la proteína. Puedes usar un separador de huevos o hacerlo a mano. No se requieren merengues yemas de huevoasí que déjalos a un lado y úsalos para hacer natillas o helado. Más manera rápida separar la yema de la proteína es la siguiente:

   • Sostén el huevo sobre un recipiente de vidrio o acero inoxidable limpio.
   • Rompe el huevo contra el borde del tazón, permitiendo que la clara de huevo se escurra en el tazón.
   • Separe con cuidado las mitades de la cáscara y mueva la yema de una mitad a la otra para permitir que la clara de huevo se escurra en el bol. Continúe hasta que toda la proteína esté en el bol y todo lo que quede en la cáscara sea la yema.
   • Si aún necesita practicar esta técnica, separe cada huevo en un recipiente pequeño y luego vierta la proteína en un recipiente grande que usará. De esta manera, no estropearás un lote completo de claras de huevo al dejar caer accidentalmente la yema del último huevo roto.

3. Deje que la proteína se caliente hasta temperatura ambiente. Las claras de huevo a temperatura ambiente se harán más grandes y voluminosas a medida que las bata. No las bata si recién salieron de la nevera, déjelas que alcancen la temperatura ambiente durante unos minutos.

Parte 2

Batirlos hasta que empiecen a formar deslizamientos suaves. Use una batidora eléctrica para comenzar a batir las claras de huevo en un tazón. Bátelos durante unos minutos, hasta que empiecen a formar espuma y se pongan gruesos. Continúe batiendo hasta que las claras formen protuberancias suaves y flexibles que mantengan su forma pero que no estén rígidas de ninguna manera.

1. Agregue el azúcar lentamente. Mantenga la batidora en funcionamiento y agregue varias cucharaditas de azúcar al mismo tiempo. El azúcar se disolverá lentamente en las claras de huevo, haciendo que se vuelvan duras y brillantes. Continúe agregando azúcar hasta que haya usado tanto como desee y bata hasta que el azúcar se disuelva.

   • La mayoría de las recetas de merengue recomiendan 1/4 taza de azúcar por cada clara de huevo.
   • Si desea un merengue más suave, agregue menos azúcar. Puede agregar tan solo 2 cucharadas a una clara de huevo. Para un merengue más duro, agregue más azúcar. Esto le dará al merengue textura y brillo.

2. Continúe batiendo hasta que las protuberancias estén rígidas y brillantes. Eventualmente, las claras de huevo se endurecerán y se volverán brillantes. Frote un poco de merengue entre los dedos; si está granulado, debes batirlo unos minutos más para permitir que el azúcar se disuelva por completo. Si está suave, entonces el merengue está listo para hornear.

   • Otra forma de saber si el merengue está listo es sumergir una cuchara en la mezcla y levantarla; si el merengue se resbala de la cuchara, sigue batiendo. Si se pega, probablemente esté listo.

Amigos, buenas tardes! Preparemos un manjar francés a partir de claras de huevo batidas con azúcar al horno. Como habrás adivinado, este plato se llama "Merengue", que se traduce del francés como un beso. Cualquiera que haya probado este maravilloso plato estará de acuerdo en que se puede comparar con un suave beso. Lo cocinaremos en casa en el horno y adjuntaremos detallado fotos paso a pasopara que puedas hacerlo.

Las amas de casa, que a menudo cocinan, a veces se preguntan qué hacer con las proteínas que quedan después de cocinar cualquier plato en el que solo se necesitan yemas. Prepara merengues, no te equivocarás, estas delicadas tortas se derriten en los labios de tus seres queridos satisfechos. Todo el mundo está feliz y las ardillas no se pierden.

A partir de merengues se preparan diferentes tipos de postres, cada uno de los cuales tiene sus propias características y secretos de preparación. Le recomendamos que estudie detenidamente el tema de la cocina, ya que los detalles son muy importantes, literalmente un paso en falso y el postre puede no funcionar.

Existen diferentes tipos de merengues elaborados a partir de distintos ingredientes, en esta receta te mostraremos cómo hacer merengues a partir de productos sencillos que se encuentran en cada hogar. Entonces, estamos preparando una receta clásica de merengue en el horno de casa.

Productos requeridos:

• Claras de huevo - 5 piezas;
• Azúcar granulada - 250 gramos;
• Sal - 1 pizca

Método de cocción detallado:

1. Huevos de gallina tomamos buenos y frescos. El primer paso es separar las claras de las yemas, solo necesitamos las claras. Es importante que la yema no se dañe, de lo contrario las claras batirán mal. Los platos en los que batiremos las claras deben ser de vidrio o de metal; en platos de plástico se batieron un poco peor las claras.

Ni una gota de agua, aceite o grasa debe entrar en la proteína, de lo contrario, el merengue no funcionará.

2. Agrega una pizca de sal, y para que la masa bata bien, los huevos deben estar un poco fríos.

3. Comienza a batir con una batidora y agrega el azúcar poco a poco. Batir hasta que quede esponjoso, unos 10 minutos.

4. Cambiamos nuestra masa a una manga pastelera o la puedes esparcir directamente con una cuchara en una bandeja para hornear. Usamos una lima, es rápido y fácil, entonces no necesitas lavar nada, simplemente lo desechas y listo. Corta el extremo de la bolsa y exprime la masa en una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel de hornear.

5. Damos forma a nuestros futuros biseles de manera hermosa y ordenada.

6. Ponemos la bandeja para hornear en el horno, precalentada a 100 grados durante aproximadamente 1 - 1,5 horas, si hay un ventilador en el horno, lo encendemos, ya que nuestro postre debe secarse, no hornearse.

Esta receta de merengue al horno es muy sencilla y fácil, esperamos que la disfrutes.

Esta receta hace merengues muy sabrosos, y en este ejemplo compartiremos contigo los principales secretos para hacer un delicioso. Ahora te contamos en detalle cómo hacer merengues en casa.

El merengue es un plato sencillo a primera vista, parecería que podría ser más fácil batir los huevos, añadirle azúcar y listo.

Productos:

• Huevo de gallina - 5 piezas (proteína);
• Azúcar - 240 gramos;
• Una pizca de sal;
• Una pizca de ácido cítrico o jugo de limón: 1 cucharadita.

Hay ciertas reglas y sutilezas que deben seguirse para obtener un resultado 100% bueno:

1. Los huevos frescos son imprescindibles para el merengue. Para determinar la frescura del huevo, colóquelo en un tazón y observe. Si un pollo te está mirando desde un tazón, entonces ese huevo no hará merengue 🙂.

Ahora en serio, si la proteína mantiene su forma y un anillo apretado envuelve la yema, entonces el huevo está fresco. Si la proteína no es densa, pero se esparce fuertemente, entonces este huevo no es adecuado para merengues y definitivamente no vale la pena preparar este plato con tales huevos.

2. Hay diferentes opiniones sobre la temperatura que deben tener los huevos, alguien dice que deben estar a temperatura ambiente, alguien los enfría especialmente. Hacemos merengues con bastante frecuencia y usamos huevos refrigerados regulares del refrigerador, no los ponemos a propósito en el congelador ni en ningún otro lugar.

3. Para el merengue, necesitamos una cacerola absolutamente seca, cualquiera excepto el aluminio servirá, en ella la proteína pierde su color, elegancia, se vuelve grisácea.

4. Separamos con cuidado la clara de la yema, ni una gota de la yema debe entrar en la clara. Recomendamos separar cada huevo en un plato y verter la proteína separada en un plato aparte. La yema no nos sirve, la sacamos.

5. Aproximadamente un huevo requiere 50 gramos de azúcar. Tenemos un vaso de unos 240 gramos, así que tomemos cinco huevos.

6. Para que nuestras claras estén bien batidas, literalmente agregamos una pizca de sal y comenzamos a batir con una batidora o licuadora a baja velocidad hasta que estén espumosas. A continuación, aumentamos la velocidad y seguimos batiendo durante cinco minutos.

7. Agrega 2-3 cucharadas de azúcar en porciones pequeñas a baja velocidad y continúa batiendo la proteína, aumentando gradualmente la velocidad durante 10 minutos. Las claras se baten hasta que se formen picos densos, la masa debe ser bastante espesa, incluso si le das la vuelta a los platos, no deben gotear, en el sentido literal, no debes voltear los platos, de repente no se batieron bien. suficiente 🙂

8. Agrega unos gránulos de ácido cítrico, literalmente una pizca pequeña, o una cucharadita de jugo de limón y bate otra gota para disolver todo.

9. Debemos poner los merengues en un horno precalentado a 100 grados, es importante no usar una temperatura alta. Coloque el merengue en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Puede usar una manga pastelera especial, habiendo colocado la masa allí con anticipación. Extendemos con dos cucharas, para que el merengue se convierta en nubes exuberantes, cuanto más grande es la cuchara, más grande es el postre.

10. Horneamos durante aproximadamente 1-1,5 horas, siempre en un horno cerrado, que no abrimos. A continuación, abra ligeramente el horno, apáguelo y deje que el plato se enfríe durante un par de horas.

Entonces preparamos una receta de merengue en el horno, no se quemó, se sale fácilmente del papel, resultó bastante regordete y aireado.

¿Se mantiene en forma y cuenta calorías constantemente? ¿Crees que la dulzura como el merengue no es para ti? Nos apresuramos a deleitarte y ofrecerte una increíble receta de merengue sin azúcar ni huevos, a saber, un postre dietético vegetariano. El ingrediente principal de nuestro postre es muy inusual, llamado aquafaba, un líquido viscoso que se obtiene después de hervir garbanzos u otras legumbres, el mismo líquido que solemos verter después de cocinar. Y todo su secreto es que por su alto contenido en proteínas, en combinación con almidón, bate tan bien como la clara de huevo. Esto significa que puede preparar musa, soufflé, merengues, galletas aireadas e incluso café espumoso.

Cocinar merengues, en receta clásica usamos clara de huevo y azúcar, pero cocinaremos a partir de una decocción de garbanzos y sirope de arce.

Para aquafaba (150 ml):

• Agua - 700 ml.
• Garbanzos - 200 gramos;

Para el merengue:

• Jarabe de arce - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sal - 1 pizca;
• Ácido cítrico - ⅓ cucharadita;
• Jugo de remolacha - opcional;
• Vainillina - ½ cucharadita;

Cocinar merengues sin azúcar:

1. Preparamos aquafaba, enjuagamos los garbanzos, lo dejamos en remojo durante 8-10 horas o lo dejamos durante la noche. Drenamos el agua.

2. Agregue 400 ml de agua pura y prenda fuego. Cocine hasta que esté suave durante aproximadamente 2 horas, tapado. Durante el proceso de cocción, el agua se evaporará, así que agregue otros 300 mililitros.

3. Al final de la cocción debe quedar un poco de agua en la sartén, tanto como necesitemos, unos 150 mililitros. El caldo está listo, y a partir del garbanzo en sí puedes hacer deliciosas o chuletas.

4. Verter el líquido en un recipiente hondo y batir en una batidora a alta velocidad hasta obtener una espuma blanca. Cinco minutos y la espuma está lista.

5. Ahora agregue el jarabe de arce caliente, batiendo hasta que se formen picos suaves.

6. Agregue ácido cítrico, sal y vainillina.

7. Batir hasta obtener picos firmes.

8. Transferimos la masa resultante a una manga pastelera o una bolsa con una punta cortada.

9. Exprimimos la crema en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y agregamos un poco de jugo de remolacha a parte de la mezcla para obtener un hermoso color. Si la masa se extiende, entonces no la has batido lo suficiente.

10. Ponemos nuestro bezeshki en un horno precalentado a 100 grados durante una hora.

11. Si los merengues están firmes y bien detrás del papel, entonces están listos, pero es importante dejarlos en el horno hasta que se enfríen por completo.

Por cierto, 100 gramos del producto contienen solo 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

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El merengue es el postre más simple y aireado. Este postre es originario de Francia. Fue allí donde se les ocurrió la idea de batir proteínas con azúcar en polvo y azúcar y luego secarlas en el horno. Muchos pasteles están hechos con la mínima cantidad de ingredientes.

Para muchos cocineros novatos, este postre no funciona. Pero si conoces todos los secretos para hacer un merengue simple, tendrás éxito. Y te ayudaré con esto.

Receta clásica de merengue al horno con foto

Horno, batidora, bandeja para hornear, pergamino, bol, mangas pasteleras con accesorios, cuchara, taza medidora.

Ingredientes

Cocción paso a paso

1. Cogemos 3 huevos y separamos con mucho cuidado las claras de las yemas.

   La yema nunca debe penetrar en las proteínas. Además, ni un solo gramo de agua debe entrar en proteínas.

2. Con una batidora, comenzamos a batir las claras al principio a baja velocidad, para luego ir aumentando gradualmente la velocidad al máximo.
   
   
3. Batir hasta que la masa se vuelva elástica y, si le das la vuelta al bol, la masa proteica no debe caerse. Es muy importante que los platos en los que batiremos las claras estén secos y sin grasa.
   
   
4. Sin dejar de batir, comenzamos a agregar 150 gramos de azúcar. El azúcar no debe introducirse de una vez, sino gradualmente, vertiendo 1 cucharada.
   
   
5. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. La masa debe volverse densa, aireada y mantener bien su forma.
   
   
6. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, encienda el horno y ajuste la temperatura a 120 grados. Coloque pequeños merengues en una bandeja para hornear.

   Si tienes mangas pasteleras con accesorios, puedes usarlas para plantar el merengue. Si no dispone de mangas pasteleras, puede utilizar dos cucharas. Ganamos masa con una cuchara y la retiramos en una bandeja para hornear con la segunda.

   
   
   
7. Seque el merengue en el horno a una temperatura de 110-120 grados durante 1-1.5 horas. Ajuste el tiempo y la temperatura de cocción a su horno. En ningún caso el merengue debe cambiar de color o quemarse.
   
   
8. Cuando el merengue esté listo, déjalo en el horno con la puerta abierta hasta que se enfríe por completo.
   
   

Receta en video para hacer un merengue clásico en el horno.

Aprenda lo fácil que es hacer merengues en este breve video de recetas.

Receta de merengue casero con nueces con foto

Hora de prepararse: 40-45 minutos.
Porciones: 12-15 merengue.
Electrodomésticos y accesorios de cocina: bandeja para hornear, tapete de silicona o pergamino, batidora, rejilla del horno, tazón, licuadora (picadora), cuchillo, batidor, cuchara, espátula.

Ingredientes

Cocción paso a paso

1. El primer paso es preparar las nueces. Para esta receta, usamos avellanas. Moler 150 gramos de avellanas con una batidora. Debe molerlo no en harina, sino para que queden pequeños trozos de nueces.
   
   
2. Enviamos las claras de dos huevos a un bol y agregamos una pizca de sal, batimos con una batidora a velocidad media hasta que se forme una espuma exuberante.
   
   
3. Continuando batiendo, introduce gradualmente 165 gramos de azúcar glass.

   Al agregar polvo, es recomendable reducir la velocidad de la batidora para que el polvo no salga volando del bol y no se duerma en tu cocina.

   
   
   
4. Después de que todo el azúcar en polvo haya intervenido con las proteínas, aumentar la velocidad al máximo y batir hasta lograr una masa espesa, lisa y brillante.
   
   
5. Mezclar la masa resultante con nueces picadas y amasar con una espátula, combinando los ingredientes. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que las proteínas no caigan, levantando la masa de abajo hacia arriba.
   
   
6. Repartimos la masa de proteína-nuez en una bandeja para horno cubierta con silicona o pergamino. Puedes usar una manga pastelera o simplemente extenderla con una cuchara.
   
   
7. Horneamos el merengue en un horno precalentado durante 20-25 minutos a una temperatura de 150 grados. Desde arriba, el merengue debe tomarse con una corteza apetitosa, y por dentro debe permanecer viscoso y suave.
   
   
8. Sacamos los merengues del horno y los ponemos en una rejilla para que se enfríen.
   
   
9. Derretir 50 gramos de chocolate al baño maría o en el microondas. Puedes usar chocolate negro, con leche o blanco.
   
   
10. Con un batidor, verter rápidamente chocolate derretido sobre nuestros merengues, consiguiendo un bonito dibujo.
    
    
11. Pica 20 gramos de pistachos con un cuchillo, y mientras el chocolate aún no esté congelado, espolvorea el merengue con las nueces picadas.
    
    

Receta en video para cocinar merengue con nueces.

Mira un video con una receta sobre cómo hacer merengues en casa. ¡Este método te ayudará a preparar un delicioso postre!

Una receta sencilla para merengues de colores.

Hora de prepararse: 1,5-3 horas.
Porciones: 50-80 merengue.
Electrodomésticos y accesorios de cocina: batidora, manga pastelera con accesorios, bandeja para hornear, tapete de silicona o pergamino, cuchara, taza medidora.

Ingredientes

Cocción paso a paso

1. Primero, debemos separar las claras de los tres huevos de las yemas para que ni una gota de la yema entre en las claras. Es mejor usar un recipiente separado para cada huevo.
   
   
2. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón a las proteínas. El jugo de limón estabiliza la estructura de las proteínas y hace que el merengue sea de un color blanco puro.
   
   
3. Batir a la velocidad mínima, aumentando gradualmente la velocidad al máximo. Batir hasta obtener picos suaves.
   
   
4. Cuando las proteínas estén batidas a picos suaves, comenzamos a introducir 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita cada uno. Necesita agregar azúcar poco a poco, batiendo bien la masa cada vez.
   
   
5. Después de eso, agregue 100 gramos de azúcar en polvo, agregándolo en 1 cucharada.
   
   
6. Después de agregar el azúcar glas, batir por unos minutos más hasta que el polvo y el azúcar se disuelvan por completo.
   
   
7. Ponemos una manga pastelera con boquilla en un vaso alto. Aplicar el colorante alimentario en gel en tiras sobre la manga pastelera con ayuda de un pincel. Cuanta más pintura apliques, más intenso y brillante será el color del merengue.
   
   
8. Transfiera con cuidado el merengue a una manga pastelera.
   
   
9. Ponemos el merengue en una bandeja de horno cubierta con silicona o pergamino.
   
   
10. Secar en el horno a una temperatura de 70-90 grados durante 1-3 horas, dependiendo del tamaño del merengue.
    
    

Receta en video para hacer merengue de colores en casa.

Puede ver cómo aplicar correctamente el colorante para alimentos en una manga pastelera mirando este video.

• El merengue de colores será una decoración increíble para cualquiera. mesa festiva, llamará la atención por su inusual apariencia. Gracias al colorante alimentario, puede obtener pasteles multicolores y decorar pasteles o tartas con ellos.
• Asegúrate de secar bien y desengrasar los platos en los que cocinarás el merengue. Ni la yema, ni el agua, ni una gota de grasa deben entrar en la masa proteica.
• Es importante no solo batir las claras correctamente para este postre, sino también hornearlas correctamente. La temperatura ideal para secar los merengues no es superior a 120 grados.

También puedes intentar cocinar. Hay muchas de estas sencillas recetas para hacer postres con los ingredientes disponibles. Por ejemplo, se pueden hacer cáscaras de cítricos a partir de ellos en lugar de tirarlos.

Esperaré tus comentarios sobre mis recetas... Escribe qué sencillas recetas de postres conoces y cocina en tu cocina, cuéntanos cómo conseguiste el merengue. ¡Disfrute de su comida!

Pocos renunciarán a lo dulce, ligero y postre aéreo... Se puede atribuir fácilmente al merengue, un pastel que sorprende y sorprende por su sencillez y sabor.

Con la sencillez de su composición y la facilidad de preparación, este manjar seguramente no dejará indiferente a nadie.

Sobre la invención y la primera preparación.

Por primera vez, la tarta de merengue fue preparada por el especialista culinario Gasparini. Vivió en la antigüedad en Suiza en la ciudad de Meirengem. El segundo nombre de la tarta, merengue, proviene del nombre de este asentamiento.

También hay otra versión de la apariencia de este postre. De ello se deduce que a los franceses se les ocurrió el pastel de merengue. Después de todo, su nombre se traduce del francés como "beso".

Pero la primera versión se considera más plausible y extendida.

Sencillez y genialidad

Parecería que este pequeño postre está hecho de una pequeña cantidad de componentes (solo contiene claras de huevo, azúcar, azúcar en polvo, ácido cítrico y vainillina), pero siempre sorprende y sorprende con su sabor.

El merengue no es un simple pastel, nadie sabe con certeza cómo será nuevamente: completamente seco o ligeramente suave por dentro, quebradizo y crujiente o fibroso, que recuerda al algodón de azúcar.

Y no hay ninguna diferencia: se compra en una pastelería o se hace en casa.

Cocinando tu mismo

No tienes que ir a la tienda a disfrutar de un delicioso postre, porque puedes hacer una tarta de merengue en casa. Para hacer esto, necesita tener un conjunto simple de productos y conocer algunas de las sutilezas y trucos de la cocina.

Como ingredientes necesitarás:

• claras de 4 huevos medianos;
• 1 taza de azúcar o 0.5 tazas de azúcar en polvo;
• una pizca de vainillina y sal;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo.

Merengue: el pastel no es tan simple como parece a primera vista. Al prepararlo, es necesario tener en cuenta todas las sutilezas y matices.

Pastel de merengue: receta

1. Separe con cuidado las claras de las yemas y colóquelas en el bol de la batidora. Agregue ácido cítrico, sal, vainillina. Enciende la batidora a máxima velocidad y bate hasta que la mezcla se ponga blanca.
2. Luego, comience a introducir gradualmente azúcar en polvo, una cucharada a la vez. Al mismo tiempo, no dejes de batir. Haga esto hasta que el azúcar en polvo se disuelva por completo y se forme una sustancia homogénea.
3. Precalienta el horno a 100 grados. Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino.
4. Transfiera la mezcla a una manga de pastelería y exprima pequeños pasteles limpios y similares.
5. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 40-60 minutos.
6. A continuación, abra muy rápidamente el horno y coloque suavemente otra hoja de papel pergamino sobre el merengue. Hornee por otros 20-30 minutos.
7. Retire la bandeja para hornear de horno caliente, deje enfriar completamente y solo entonces use una espátula para quitar los merengues terminados del papel pergamino.
8. Para que el plato sea más original, puedes añadir un trozo de nuez o pasas a cada bizcocho.

Para que el postre sea un éxito, es necesario conocer algunas de las sutilezas de la preparación. El merengue es un pastel muy caprichoso y puede que no funcione por la más mínima falta. Por ello, a la hora de prepararlo, recomendamos seguir las siguientes recomendaciones:

• Es mejor separar las yemas de las claras sobre el recipiente adicional para que las yemas no lleguen accidentalmente a las claras.
• Para que la masa bata muy bien, debes coger los huevos más frescos.
• Los huevos deben enfriarse durante varias horas en el refrigerador antes de batir.
• El bol de la batidora debe estar seco y limpio. La más pequeña gota de agua puede arruinarlo todo.
• Una licuadora no es adecuada para batir masa de huevo.
• Se necesitan sal y ácido cítrico en la composición para ayudar a que la espuma del huevo sea más y más espesa.
• Es mejor reemplazar el azúcar en la receta con polvo, esto hará que la masa sea más espesa y densa.
• El tamaño de los bizcochos no debe exceder de una cucharada de volumen: si es más grande, no se podrán hornear por completo y quedarán suaves por dentro.
• Asegúrate de cubrir los pasteles en la parte superior con papel pergamino durante el proceso de horneado, ya que sin él se volverán amarillos o marrones.
• En ausencia de una manga pastelera, se puede reemplazar por una normal. bolsa de plastico con una esquina cortada o coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear con una cucharada.
• Debido a que el merengue es tan dulce, es mejor servirlo con té sin azúcar y fruta fresca.