La masa es una brisa que se prepara de ella. Masa de seguridad, masa brisa. Enrollar la corteza inferior de la prueba picada

Brisa de la junta o Masa picada - Esta es quizás la masa más versátil que se puede usar para preparar casi cualquier horneado: galletas, pasteles (dulces y salados), pasteles y piragores en el estilo americano. La Blaze Breeze es la base ideal para llenar con cualquier relleno, ya que esta masa no incluye ningún gusto adicional.

Pat Breezca de masa (masa picada) Receta

La receta está diseñada para el número de prueba suficiente para un pastel de estilo americano básico (es decir, abierto). Si desea hacer un pastel clásico, debe duplicar el número de ingredientes.

Ingredientes

• 1 1/4 taza de harina de alto grado - para masa, más un poco para rodar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar (si cocina la masa para horneado dulce - Aumentar la cantidad de azúcar a 1 1/2 cucharaditas)
• 8 cucharadas (alrededor de 115-120 gr.) Muy frio mantecaPicado en pequeños cubos
• 3-4 cucharadas (alrededor de 40-60 ml.) Agua helada

Cocinando

1. Mientras piensa en cuánto necesita la prueba que necesita para hornear, corte el aceite en cubos pequeños y póngalo en el refrigerador. Cuanto más frío sea el aceite, la más capa es la masa. Enfríe el aceite al menos 30 minutos, y mejor 1 hora o durante la noche (siempre mantengo en la mantequilla del refrigerador, cortada en cubos específicamente para cocinar).

2. La harina parpadeante, la sal y el azúcar en el tazón de la cocina se combinan y lo mezclan a fondo. Agregue una mitad del aceite en rodajas, seleccione el modo de mayor velocidad o pulso en la combinación de la cocina y se mueva ligeramente (aproximadamente 6-8 pulsos). Después de eso, agregue la mitad restante del aceite y mezcle la masa nuevamente (aproximadamente 6-8 y más pulsos). Como resultado, debe obtener una mezcla con un trozo de un tamaño de no más guisante.

3. Agregue un par de cucharadas de agua helada (¡sin hielo!) Y nuevamente mezcle la masa de nuevo. Luego continúe mezclando la masa (a la velocidad más alta o en modo de pulso), agregando gradualmente agua helada en la cucharada hasta que la masa comience a juntarse. Trate de apretar los bultos de la masa: si no se dispersan y se mantienen juntos, la masa está lista, si no, agregue un poco de agua y vuelva a mezclar. Intenta agregar la mayor cantidad de agua posible. Un gran número de El agua puede llevar al hecho de que en el proceso de hornear la masa será difícil.

4. Decíe la masa de la cocina combinando un tazón en una superficie limpia suave. Si desea que la masa se vuelva más estúpida, puede la parte inferior de la palma de la palma de la masa en la mesa, luego recogerla en un bulto y revelar. Esta es una técnica francesa llamada FRAISAPE. Repita estas acciones varias veces (4-6 será suficiente) y su masa resultará ser más polen.

Después de eso, forme un bulto de la masa, mientras que no para hacer esfuerzos: si usted mismo mezcla demasiado la masa, luego al hornearla, se volverá dura. La masa debe mantener una estructura de grano, debe ver pequeños bultos de aceite: se derrite al hornear y separar las capas de prueba entre sí haciéndolo en capas.

Ponga la masa de ambos lados de la harina, envuelva la película de alimentos y retire al menos 1 hora en el refrigerador. Puedes congelar masa lista (Se almacena durante varios meses), antes de usarlo, cambiándolo, cambiándolo sobre la noche del congelador en el refrigerador.

5. Antes de su uso, obtenga la masa del refrigerador y déjela reposar durante 5-10 minutos en una superficie lisa limpia, rociada con harina. Luego, enrolle la masa con el RILL.

Brize (Pate Brisee) es la masa más universal, se utiliza para tartas dulces y temerosas, Kishi, así como pasteles de estilo americano. La brisa es una masa muy capada, suave y delicada, y como no tiene gustos adicionales, es un excelente "segundo plan" para cualquier llenado.

Ingredientes
En uno pastel abierto o diámetro de tarta 20-22 cm

185 gramos (320 ml o 1 1/3 tazas) harina para pasteles
o la harina del grado más alto

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

115 gramos de mantequilla muy fría,
Picado en pequeños cubos

40-60 ml (2 1/2 -4 cucharadas) agua de hielo,
más hasta 20 ml de agua helada, si es necesario

2 cucharaditas de jugo de limón o manzana
vinagre (opcional)

En un pastel cerrado con un diámetro de 20-22 cm.
320 gramos (540 ml o 2 1/4 tazas) harina para pasteles o harina de alto grado

Sal de cucharadita de 3/4

3/4 cucharadita de azúcar

200 gramos de mantequilla muy fría picada en cubos pequeños

75-100 ml (5-7 cucharadas) de agua helada, más hasta 20 ml de agua helada, si es necesario

2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de manzana (opcional)

Cocinando:
Prepare todo lo que necesita. Mida y enfríe los ingredientes, libere la superficie en la que trabajará.

Método 1: Preparación de la masa con un cuchillo de cocina o un cuchillo especial para cortar una prueba (Blander de pastelería).

Harina de afeitar con sal y azúcar deslizante en una gran tabla. Añadir cubos de mantequilla picada. Coloque la harina con un aceite con un cuchillo de cocina o un cuchillo especial para cortar la prueba (tiene hasta 5 cuchillas, lo que acelera significativamente el proceso) hasta el punto cuando las piezas de aceite se convierten en el tamaño del guisante o la lenteja y No habrá grandes fragmentos de aceite.

Haz un pozo en el centro de la harina y comienza a verter agua helada. Verter a través de la cucharada y interferir cuidadosamente con, no amamantar demasiado (muy conveniente para amasar la brisa, ayudando al raspador o el cuchillo), trabaje rápidamente. Tenga cuidado con la consistencia de la prueba tan pronto como comience a mantener la forma y reunirse en un bulto, si lo comprime con la mano, deje de agregar agua (la cantidad exacta de agua para agregar a la masa es su experiencia, recuerde que el La masa no debe ser demasiado suave, pegajosa y no debe ser a través del chur seco, desintegrándose por la parte).

Recoge la masa en un bulto Si necesita dividirlo en partes (si está cocinando una porción de masa para un pastel cerrado, divida en 2/3 y 1/3), forme una bola, agregándola ligeramente con la palma, envoltura En la película de alimentos y eliminar un refrigerador mínimo 30 minutos, mejor durante 2-3 horas.

Método 2: Preparación de la masa con un mezclador, combinación de cocina o licuadora (si usa un mezclador o combinación, instale la boquilla: la cuchilla, si la licuadora, entonces, respectivamente, la cuchilla).

Agregue jugo de limón o vinagre de manzana al agua y colóquela en el congelador durante 15 minutos.

Harina de afeitar con sal y azúcar en un tazón de cocina combinada o licuadora. Añadir la mantequilla de pollo con trozos. Encienda la combinación / mezcladora / licuadora a la velocidad más pequeña o en el modo pulsante. Una vez que los trozos de aceite son el tamaño deseado (aproximadamente 3 mm), comience a agregar líquido (agua o agua con agua) a través de la cucharada. Detenga el dispositivo tan pronto como la masa comience a juntarse. Recoge la masa con las manos en un bulto si necesita separarlo en pedazos (si está cocinando una porción de masa para un pastel cerrado, divida en 2/3 y 1/3), forme la bola, lo enciende ligeramente con su Palm, envolver en la película de alimentos y eliminar un mínimo en el refrigerador durante 30 minutos, es mejor durante 2-3 horas.

Si está bien "siente" la masa, puede prepararla con las manos, sin dispositivos innecesarios. Trabaje rápidamente, frotando aceite con harina a la consistencia deseada, luego agregue líquido, etc.

La masa se puede mantener en el refrigerador a 7 días y en el congelador a 3 meses.

Brisee (Pate Brisee) y masa básica de mantequilla (Pâte à Foncer) - Vistas universales masa de arenade donde más hacen diferentes pasteles (y dulce, y sabroso). La brisa en su composición contiene más aceite, es más frágil y desmenuzable. Pero si la tarta o Kish debe hacerse de antemano, es mejor elegir una masa de arena básica. Hay dos formas de preparar una prueba de este tipo: con aceite frío (corte junto con la harina) o con un aceite ligeramente ablandado (el aceite está caliente con los dedos y luego se mezcla con la harina). Publiqué una receta para la preparación de la masa de arena con una forma fría. Este método, aunque largo, pero es lo que le permite enrollar la masa a 1 mm de espesor. Si la receta requerida el espesor es de 3-5 mm, puede cocinar la masa como se describe a continuación. La receta y la tecnología de Michel RU.

Receta para la masa de arena básica.
Ingredientespara la masa brisada:
250 g de harina
150 g de mantequilla, cortados en cubos y dan un ligeramente suavidad.
Sal de 1 hora sal de sal.
1 hora de azúcar de cuchara
1 huevo
1 PT cuchara de leche fría
METODO DE COCINAR:
1. Para tamizar la harina a la diapositiva en el tablero.
2. Haz un pozo en el centro, ponga una sal allí, azúcar, mantequilla y huevo.

3. Perder todos los dedos juntos.

4. Poco a poco, agregamos harina hasta que se obtiene la miga.

5. Añadir leche, mezcle rápidamente antes de conseguir un coma.

6. En 4-5 recepciones, rápida, difieren movimiento de masa de sí mismos. Bola de roca. Poner en la película, retire al menos una hora en el refrigerador. La masa de brisa se almacena en un contenedor hermético a la semana en el refrigerador o tres meses en el congelador.

Michel Ru, un conocido chef británico, presentando sus agradables sorpresas de cocinar. Tuve la suerte de convertirme en el dueño de uno de sus libros. Las prescripciones del autor están tan trabajadas y son tan universales que quieren prepararse todos los días.

Hoy, conmigo, me propongo cocinar la brisa de la masa en la receta Michel Ru. Esta masa es muy popular no solo en Francia, sino que recientemente y tenemos. Es él quien toma la base de la preparación de pasteles abiertos.

La masa es simple, resulta desmoronada. Se puede utilizar para preparar platos dulces y salados. La masa terminada se puede almacenar en el refrigerador hasta 3 días, y en el congelador a 6 meses.

Para pegar desde esta prueba para ser deliciosa, recomiendo no guardar en productos. Elija aceite cremoso de alta calidad, no recomiendo reemplazarlo para margarina. La harina debe primero tamizar. Bueno, es posible amasar la masa manual o en la combinación.

¿Cómo cocinar pastel casero de masa picada? ¿Por qué exactamente un bire o masa picada? En mi opinión, esta es la masa más universal. Se puede utilizar para preparar pasteles dulces y no dulces, tartas y kiev.

Hola amigos. ¿Con qué frecuencia preparas pasteles de masa picada o laminada caseros? Una vez a la semana, un mes o puede ser solo una vez al año? ¿O tal vez esté listo para prepararlos solo de la prueba comprada?

Probablemente no a menudo? ¿Y por qué? Tal vez por miedo, ¿qué pasa si? De repente la masa no funcionará. De repente, será demasiado duro y otro, otro ...

Bueno, respire hondo, tome su tableta o computadora portátil, y organice más cómodo. Hoy pasaremos todo el proceso de cocinar un gran pastel de masa picada, de principio a fin, paso a paso.

Olvídate del perfeccionismo.

Bueno, vamos a empezar. ¡Y aquí usted es el primer consejo: las tartas del hogar no deben ser perfectas! ¡Sí Sí! Olvídate de la perfección. Por supuesto, realmente queremos nuestro pastel y hermoso. y sabrosa. Pero, ¿qué pasa si la corteza se rompe, mientras la transferimos al pastel, o no hicimos una prueba suficiente y no trabajamos con bordes bellamente decorados? Te contaré un secreto ... Nada corregido no sucedió, todo esto es normal. Todavía tenemos un pastel, y esto es lo más importante.

Pastel más a menudo.

Otro consejo es: cuanto más a menudo harás tartas de horno, mejor será lo obtenido. Aprenderá a andar en bicicleta. El tiempo para el trabajo de habilidad es mucho, pero cuando "Caminar", nunca caerás. Usted se convertirá en un profesional real, y cada posterior pastel será significativamente mejor que el anterior.

¿Qué usar la mantequilla o la grasa de cerdo?

De hecho, esta es una cuestión de preferencias personales. Para los pasteles dulces, es mejor preparar la masa en el aceite cremoso. Pero el aceite cremoso es más difícil de trabajar. Si preparas un plato de desventaja tiene sentido poner en la masa. grasa de cerdo O mezclarlo con aceite. En la receta de hoy, solo uso aceite.

La masa se prepara frotando el aceite en la harina. Al principio, mezclas ingredientes secos, y luego en la unidad de combinación en la mantequilla. El aceite se divide en alrededor del tamaño del guisante. Las piezas de aceite serán menos, la masa más delicada que recibirá.

Es necesario trabajar con la prueba limpia y muy rápidamente. Todos los ingredientes y herramientas deben ser fríos. Por supuesto, en primer lugar se refiere a la mantequilla o la sala. El aceite de fusión será absorbido por la harina, y la corteza será rígida. Más a menudo, después de cada paso, coloque un contenedor de prueba en el refrigerador y enfríe la tabla de cortar y la cuerda.

Cómo obtener la perfecta corteza marrón dorada.

Hay muchas maneras de hacer que la corteza superior sea incontrolablemente hermosa. Lo lubrico con un simple glaseado de yema de huevo diluido con agua tibia. Y ella literalmente comienza a brillar después de hornear. Alguien lubrica la corteza varias veces durante la hornada, lo que mejora el brillo acristalado. Mire esta publicación sobre cómo obtener la corteza dorada perfecta de su pastel. En él, diré qué sombra y de qué esmalte para esperar en tu pastel. No es difícil, pero muy hermoso.

Ver también:

Receta: cómo cocinar pastel casero de la masa picada (Pack Breeze).

Al preparar esta receta, se supone que utiliza su receta para el llenado. Si no lo tiene, aquí hay una proporción ejemplar de rellenos dulces, en 5-6 tazas de frutas en rodajas de 3/4 a 1 taza de arena de azúcar, aproximadamente 3 cucharas de almidón de maíz y jugo de Oymo 1 limón.

Hace 2 la corteza individual o doble 1 (9 pulgadas)

Ingredientes:

1. 225 gramos de aceite de crema fría.
2. De 60 a 120 mililitros de agua helada.
3. 430 gramos de harina.
4. 9 gramos de sal
5. Relleno para pastel.
6. 1 yema Azotado con 1 cucharada de agua tibia.

Equipamiento opcional:

• Procesador de alimentos.
• Vegetal.
• Medición de cucharas y tazas.
• Básculas de cocina.
• Roca.
• Forma para pastel.
• Cepillo de confitería.

Metodo de cocinar:

• Retire el aceite del refrigerador, expanda y corte en cubos pequeños. Juega de nuevo en el refrigerador hasta que prepare una mezcla de ingredientes secos.

Preparar el agua helada.

• Tipo 120 mililitros de agua fría en una copa de medición, ponga un par de piezas de hielo en él y colóquelas en el congelador.

Mezclar la sal de azúcar y harina.

• En el tazón de la cocina se combinan, bombeó la harina y la sal tamizadas. Encienda la combinación varias veces en modo de pulsación, agitando los ingredientes.

Añadir la mitad del aceite a la harina y mezclar.

• Ponga la mitad del aceite en el tazón de combinación, cubra la tapa y gire varias veces. Hasta ahora, el aceite en la mezcla no será el tamaño del guisante.

Interfince en el agua helada de masa y el aceite restante.

• Agregue el aceite restante al tazón de combinación y unos 60 mililitros de agua. Encienda la combinación en modo de pulsación varias veces, interfiriendo el aceite en harina.

Compruebe la preparación de la prueba.

• Tome un pequeño trozo de masa en la palma y aprietelo. Si la masa se mantiene unida y un poco pegajosa al tacto, entonces está listo. Si está seco y se desmorona de la parte, luego agregue un poco más de agua.

Divide la masa en 2 partes.

• Transfiere la masa a la superficie de trabajo.
• Divídelo en dos partes iguales, desde las cuales usted crea rápidamente discos gruesos. Envuélvelos en una película de plástico y elimine relajarse en el refrigerador al menos 30 minutos.
• Puede almacenarlos en el refrigerador hasta 4 días o congelarse en el congelador durante aproximadamente 3 meses (antes de usar la descongelación durante la noche en el refrigerador).

Enrolle la costra inferior de la prueba picada.

• Tome uno de los discos y póngalo en una tablero de corte de harina ligeramente paciente.
• Lubrique el rodamiento enrollado, y salga del medio, enrolle rápidamente el jugo con un diámetro de aproximadamente 30-35 centímetros. Debe ser un poco más de molde para hornear.
• Si se forman bebidas a lo largo de los bordes de la prueba, cubra con los dedos y vuelva a montar. Si la masa comienza a adherirse al RILL o la superficie de trabajo, use un poco más de harina y un raspador de confitería.

Transfiera la corteza terminada a la forma de hornear.

• Envuelva cuidadosamente la masa terminada en el rodillo rodante. Transfiéralo al formulario y desbloqueo. Déalo para establecerse en la forma bajo su propio peso. Corte el borde dejando que se desempeñen durante la forma de centímetros por 5.
• Recorte de uso para parchear grietas o avances en jugosos listos.

Enfríe la forma con la prueba antes de su uso.

• Ponga la forma con la corteza inferior en el refrigerador y enfríe durante 30 minutos.
• Encienda el horno y caliente hasta 220 ° C.

Cocina el relleno y llena el pastel.

• De acuerdo con las instrucciones de su receta, prepare un relleno.
• Retire la forma con la corteza inferior del refrigerador y llenándola con un relleno nuevamente al refrigerador.