Sable de masa quebrada. Masa de mantequilla. Cómo cortar números pares

Paté de marta o masa quebrada

Dough Sable (Pate Sablee) es un clásico masa quebrada, muy delicado, frágil y quebradizo. Se usa más comúnmente en galletas y tartas dulces.

El sable se puede cocinar de varias formas. De hecho, hay tres métodos: el primero: todos los ingredientes se toman fríos, la mantequilla se frota con la harina hasta obtener migas muy finas, luego se agregan azúcar y yema, la masa se amasa a mano (método de cocción Breeze). El segundo método es batir la mantequilla con azúcar hasta que quede esponjoso, luego agregar un huevo y luego harina. Aquellos. aquí la masa se amasa con una batidora. El tercer método: tome aceite a temperatura ambiente, frótelo con las manos con azúcar en polvo, harina y yema hasta obtener una consistencia pastosa homogénea. Cuál es mejor, no lo sé. Simultáneamente hice masa de Sablé con tres diferentes caminos y no notó ninguna diferencia ni al extender la masa, ni una diferencia en la masa terminada. La masa es igualmente desmenuzable y tierna. Por tanto, elige el método que más te guste. Si haces masa en un gran número de tarta, probablemente sea mejor usar un procesador de alimentos. Si desea hacer la masa para una sola tarta, amase con las manos. Si tiene aceite frío y no tiene tiempo de calentarlo a temperatura ambiente, use el método de cocción Breeze. Pero recuerde, no importa cómo haga la masa, no puede amasarla por mucho tiempo, de lo contrario conducirá a un desarrollo excesivo de gluten y masa lista no será gentil.

El primer método de cocción se describió en detalle en la receta Breeze, el segundo en la receta Sucre, por lo que a continuación les doy un ejemplo de cómo hacer la masa Sablé a mano. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, agregue los huevos y la mantequilla 1 hora antes de cocinar. Use solo mantequilla de alta calidad ya que el sabor afectará el sabor masa terminada... No caliente el aceite en un horno de microondas o sobre un fuego para calentarlo un poco. Es importante que no se vuelva líquido, de lo contrario no será posible batirlo.

Enfriar muy bien la masa antes de extenderla. Por un lado, esta masa no es fácil de trabajar: se rasga y se desmorona incluso cruda, se calienta muy rápido y se pega a la superficie sobre la que la enrollaste y al rodillo. Por otro lado, “perdona” mucho. Si se rompe mientras se enrolla o se transfiere a un molde, simplemente fije con alfileres y presione ligeramente. A menudo, los sables se extienden entre 2 capas de papel pergamino, lo que realmente facilita el trabajo con la masa. Si planeas hacer una tarta, pero te encuentras en un espacio limitado en la cocina o no tenías un rodillo a mano, elige la masa Sablé como base. En primer lugar, puedes esparcirlo por el fondo del molde con tus manos (haz esto apenas preparaste la masa, luego pon el molde con la base a enfriar en el refrigerador). En segundo lugar, si la masa está bien enfriada, durante al menos 1 hora en el frigorífico, se puede hornear sin carga. Por supuesto, será un poco más espesa que una masa similar horneada con un peso, pero se elevará de manera diferente a Breeze. Además, a diferencia de Breeze, no se "sienta", es decir, se puede cortar al ras de la forma.

La masa de marta es más lenta que todos los tipos de masa que se utilizan para hacer tartas, absorbe la humedad, por lo que es recomendable utilizarla con rellenos húmedos.

La receta a continuación es para 2 tartas con un diámetro de 20-22 cm (o para 40-55 galletas (dependiendo del grosor de la masa) de 5 cm de diámetro). Si no vas a cocinar tanto a la vez, envuelve la masa en film transparente, después de dividirla en partes y formar un disco, y ponla en el frigorífico (máximo 7 días) o en el congelador (subir a 3 meses). La masa del congelador se puede usar manteniéndola en el refrigerador durante varias horas.

Ingredientes:
Para 2 tartas con un diámetro de 20-22 cm o 40-55 galletas con un diámetro de 5 cm
150 gramos de mantequilla, temperatura ambiente

90 gramos (3/4 taza o 180 ml) de azúcar en polvo

1/4 cucharadita de sal

250 gramos (2 1/3 tazas o 570 ml) de harina para pasteles (o harina premium)

Preparación:
Prepara todo lo que necesitas. Mide los ingredientes, comprueba que estén todos a temperatura ambiente y libera la superficie sobre la que vas a trabajar. Tamiza la harina, el azúcar en polvo y la sal sobre la superficie de trabajo. Haga una depresión en el centro y coloque los trozos de mantequilla ablandada y las yemas.

Comience a remover suavemente la mantequilla con las yemas, agregando gradualmente la harina. Cuando la mezcla comience a formar grumos pero aún no esté lo suficientemente suave, use la base de su mano para frotar la masa sobre la mesa y recójala varias veces. Si la masa parece demasiado seca, agregue 1 cucharada de agua fría, leche o crema. No mezclar.

Divide la masa en la cantidad correcta partes (incluso si planea hacer galletas, divida la masa en 2 partes, será más fácil trabajar con ella), forme una bola con cada parte, aplánela ligeramente y envuélvala en una película adhesiva.

Refrigere la masa durante al menos 1 hora, preferiblemente 2-3 horas. Después de eso, está listo para ser desplegado y para su uso posterior.

La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7 días y en el congelador por hasta 3 meses.

La tendencia indudable de 2018: pasteles en forma de números, letras, ¡hermosas formas! Haz una galleta, miel o pastel de chocolate!

Ofrezco una masa de mantequilla muy sabrosa según mi receta, y a continuación les cuento los secretos de hacer masa cortada, por lo que la tarta queda perfecta, las tartas quedan perfectamente empapadas. la crema mas delicadaderritiéndose en la boca (aunque en la foto pueda parecer que los bordes están sin crema, significa seco, pero no es así). La única condición es que el pastel debe tener suficiente tiempo para remojar: 20-24 horas. Eso es todo por ahora, detalles a continuación. También agregaré que todo el mundo suele hornear 2 dígitos de altura, pero yo quería un pastel más alto, e hice un pastel de 3 dígitos, muy impresionante, no es ni bajo ni muy alto, es conveniente y fácil de cortar, es lindo. para ponerlo en un plato y agradable de comer. Y también debajo hay una receta de video lacónica de mi canal de YouTube, y no solo puedes leer, sino también ver con claridad. Mi tarta mide 29 cm de largo (longitud de letra), pesa 1200 g.

De esta cantidad de productos para masa y nata se obtienen 4 dígitos de 29 cm de largo y también un horneado para decoración. Un dígito puede ser de repuesto en caso de que alguno esté demasiado seco, quemado o roto. El exceso siempre se puede comer con gusto. O puedes poner los cuatro en un pastel. Habrá un bonito pastel alto.

• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• 430 g de harina
• 1-1,5 cucharaditas Levadura en polvo
• 50 g de crema agria
• 150 g de azúcar
• 1/5 cucharadita sal

• 600 g de crema agria
• 200 g de nata 33%
• 150-200 g de azúcar glas

Para la decoración de su elección:

• malvaviscos grandes y pequeños
• cóctel de cereza
• mermelada rizada (tengo frambuesas)
• flores naturales
• pequeños malvaviscos o merengues
• galletas pequeñas
• hermoso caramelo
• chispitas de colores
• flores crema
• galletas de macarrón

Cocinar la masa, es muy simple: batir los huevos con azúcar por un corto tiempo, agregar la mantequilla derretida (no caliente) y la crema agria, revolver.

Vierta toda la harina con polvo de hornear, revuelva y junte la masa en un bulto, sin amasar con las manos, se acumula en un bulto debajo del omóplato (esto se muestra claramente en el video).

Dividir la masa en tres partes, cubrir con una bolsa y refrigerar durante 1 hora. De los mensajes para el bloc de notas de estos tres, obtienes otro cuarto dígito + cookies.

Mientras tanto, cortaremos el número o la letra que necesitemos de cualquier papel que tenga a mano.

Tengo A-4. Te diré cómo recorté el número 8. La hoja debe dividirse en dos partes, dibuja una línea ligeramente en el medio. Tome un plato redondo del tamaño de un poco más de una de esas mitades, de modo que vaya en esta línea de 1 a 2 cm. Dibuje dos de esos círculos para formar un ocho. Luego dibuja dos círculos más pequeños. Vea claramente este proceso en el video. Es muy fácil tallar un hermoso número 8. pastel terminado se ve muy bien.

Sacamos una parte de la masa del frigorífico, dejamos el resto allí. Desplegamos la figura directamente sobre el pergamino de acuerdo con la plantilla. Mientras se extendía, la masa se ablandó. Para cortar fácilmente el número y que no se deforme al hornear, coloque el pergamino con la masa enrollada en el congelador durante 10 minutos. Luego aplicamos la plantilla a la masa, recortamos el número e inmediatamente el pergamino junto con el número en el horno precalentado para tal fin.

Hornee durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados, ¡no se seque demasiado!

Otra razón por la que debe colocar la masa enrollada en el congelador: un patrón de números se pegará a la masa blanda y tendrá que arrancarla de la masa, además de que la línea de corte se rasgará, no quedará ordenada. Y la plantilla de papel fino no se pegará a la masa fría y dura, y la letra se cortará fácilmente. Espero que todo esté claramente descrito. Si es así, escríbalo en los comentarios.

Recortamos el cuarto dígito de los retazos de números, o simplemente puedes hacer un montón de galletas, cortadas según las plantillas que tengas: corazones, flores ... Puedes llevarte las más bonitas para decorar la tarta.

Estamos preparando una maravillosa crema agria cremosa ligera, suave y al mismo tiempo estable. También puede decorar el pastel con flores de una jeringa de pastelería. Cómo hice decoraciones de colores en una manga pastelera: mira el video. La técnica es muy sencilla: aplica colorante alimentario helio en el interior de la bolsa y la boquilla, coloca la crema y exprime las hermosas flores. También puede hacer que la crema sea puramente cremosa, solo 33% de nata y azúcar en polvo.

Para hacer esto, colóquelo sobre 4 capas de gasa limpia, debajo del recipiente, otro recipiente para drenar el suero. Cubre la crema agria con los bordes colgantes de la gasa. Coloque toda esta estructura en el refrigerador durante 48 horas.

Luego ponga la crema agria, el azúcar en polvo en un bol y vierta la crema al 33%. La nata y los utensilios para batir también deben estar muy fríos. Batir hasta que espese, no es rápido, tomará 3-5 minutos. ¡Todo, la crema está lista! Toda la dificultad en esta opción es pesar la crema agria con anticipación. Pero es tan simple en realidad, solo toma tiempo.

Inmediatamente después de batir, la nata está lista para decorar y emparedar los pasteles.

La nata debe colocarse en una manga pastelera con boquilla redonda o, como mi boquilla, una flor. Extruya por turno en cada capa.

Para decorar la capa superior, diluí un poco de crema con dos tintes (lila y rosa) y usé un accesorio de mayor tamaño.

La decoración de pasteles es el momento más crucial. Para algunos, mi pastel parecerá demasiado colorido, "sangriento", pero en realidad se veía simplemente delicioso. No creían que las flores estuvieran vivas. Por cierto, las flores deben envolverse desde abajo en una película adhesiva para que no toquen la crema, después de todo, están en una solución química.

Decorar un postre así ya es cuestión de gustos, por supuesto. Pero fue muy interesante con las flores, tenía tres pequeños claveles en una rama. Es mejor mantener las flores pequeñas. No pude encontrar uno más pequeño o muy caro.

Hay que tener paciencia y dejar que el bizcocho se remoje completamente durante al menos 20 horas. Aunque ya estábamos cortando y comiendo después de 13 horas, ¡ya estaba empapado y increíblemente delicioso! Pero después de 24 horas, aún más suave y aún más sabroso.

Receta 2, paso a paso: pastel en forma de número 8

• huevos de gallina - 1 pieza;
• miel - 1 cucharada;
• aceite - 1 paquete y 60 gr;
• azúcar - 100 gr;
• cacao - 30 gr;
• harina - 200 gr;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas;
• leche condensada - 1 paquete;
• crema 35% - 100 ml;
• azúcar glas - 1 cucharada.

Agregue 100 gramos de azúcar a la sartén, 1 cucharada. l. miel, 60 gramos de mantequilla - poner en la estufa y revolver hasta que el azúcar se disuelva:

Agregue 0.5 cucharaditas. refresco y calentar un minuto más:

Retire la sartén del fuego, agregue 1 huevo, mezcle rápidamente y agregue 30 gramos de cacao y 200 gramos de harina:

Retiramos la masa terminada durante 15 minutos en la nevera. Lo envolví en film transparente:

Dividí la masa en 3 partes y obtuve tortas muy finas ... por lo tanto, es mejor hacer 2 tortas con esta cantidad de ingredientes.

Recorta el número 8 del papel y corta la masa a lo largo de él:

Perforamos las tortas con un tenedor. Y los horneamos en el horno durante unos 20 minutos:

Prepare la crema: bata un paquete de mantequilla a temperatura ambiente y lentamente (durante el batido) vierta un paquete de leche condensada:

Transferimos la crema a una manga pastelera con boquilla:

Y decoramos nuestras tartas:

Apilándolos suavemente uno encima del otro:

Me quedé sin crema. Tomé 100 ml de crema al 35% y 1 cucharada. l. azúcar en polvo y batir hasta obtener picos firmes:

Decoramos el resto de la tarta con esta crema, y \u200b\u200bluego es cuestión de imaginación:

Vista lateral:

Receta 3: torta Número de tortas de miel

Para pasteles de miel:

• azúcar - 150 gr.,
• drenaje. aceite - 60 gr.,
• miel - 70 gr. (esto es 2 cucharadas),
• refresco - 5 gr. (1 cucharadita),
• dos huevos medianos (un huevo se puede reemplazar con 3 yemas),
• una pizca de sal,
• harina - 2.5 tazas (400 gr.)

Para queso crema:

• crema casera - 300 ml.,
• azúcar glas - 100 gr.,
• queso cottage, hecho en casa - 300 gr.,
• azúcar de vainilla o esencia.

Para mermelada de frambuesa:

• frambuesas - 150 gr. (Me he congelado)
• azúcar - 2 cucharadas cucharas (sin tobogán),
• una cucharadita de maicena.

Primero, preparemos una masa para pasteles de miel. Para ello, enviaremos productos como ciruelas en un recipiente ancho. mantequilla, miel y azúcar. Y los mandaremos al baño de agua. Baño de agua - Esta es una olla más pequeña de agua que debe colocar debajo del plato de comida. Pero el agua no debe tocar el recipiente.

Con un hervor medio de agua en una cacerola y removiendo constantemente, llevar los productos a homogeneidad.

Mientras la comida se calienta, romperé un huevo grande en una taza y le agregaré 3 yemas. Las yemas son huéspedes frecuentes en el refrigerador, así que tengo que encontrarles un uso. Agítalo todo bien con un tenedor.

Y vierte los huevos en la mezcla de miel. Mezclar bien con un batidor y dejar que la mezcla se caliente un poco.

Luego agregue bicarbonato de sodio, revuelva y retire el recipiente del baño de agua.

El bicarbonato de sodio reaccionará y aparecerá espuma. Es muy bueno.

La masa amasada parece que va a pedir más harina, pero en ningún caso se debe hacer esto. Batirás la masa. Masa de miel resulta pegajoso, pero es temporal. Tan pronto como se acueste en el refrigerador durante una hora y se transformará.

En este estado, solo cubro la masa con una película (en contacto) y la envío al frigorífico durante una hora o un poco más. En general, cómo resulta.

Después del descanso, la masa se volvió densa, no se pega en absoluto a tus manos y es hora de hornear pasteles de miel.

Esta masa es suficiente para hornear 6 pasteles y hacer dos de esos pasteles. Pero cocino uno hoy para ti, y el segundo te serviré para las vacaciones. Por lo tanto, divido la masa en dos partes. Envuelvo uno en film y lo meto en el frigorífico, y divido la segunda parte en tres partes iguales. Hornearemos deliciosos pasteles con ellos.

Estire una pieza de masa al tamaño aproximado de nuestra plantilla. Tenemos este número 8. Para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo, le aconsejo que la extienda sobre una hoja de pergamino.

Recorta la masa según la plantilla, quitando el exceso de masa. Pinchamos la masa con un tenedor y la enviamos al horno precalentado. Estas preparaciones de miel se hornean a 180 ºС durante 4 minutos.

La masa crece durante la cocción, pero es muy frágil. No te aconsejo que fríes demasiado las tortas.

De los trozos restantes de masa, horneé varias galletas, en forma de corazón y flor.

Cada pastel debe tener un toque diferente. Hoy nuestro plato fuerte en la tarta será la mermelada de frambuesa. Es muy sencillo y rápido de preparar. Por cierto, la confitura también se puede hacer con fresas o con tus otras bayas favoritas. Lo principal es que hay acidez en él.

Después de descongelar las frambuesas, las pasé por un colador.

Sin salir del fuego, remueve el puré y observa cómo comienza a espesarse en solo un par de minutos. Le damos un momento para soplar y sacar del fuego.

Para que la mermelada se enfríe más rápido, la vertí en un platillo pequeño.

Entonces, ahora la crema. Él también se prepara rápidamente. Lo principal es que todo está a mano. Batir la nata del frigorífico con azúcar glass hasta obtener picos suaves.

Luego agregue el requesón, la vainillina y continúe batiendo.

No batir durante mucho tiempo, solo un minuto.

La crema se vuelve espesa y muy sabrosa.

Bueno, ¡solo queda la decoración de nuestro pastel del 8 de marzo! Tomaré fresas frescas, bayas congeladas y merengues precocidos. También nuestras galletas horneadas y flores frescas.

Recogemos el pastel. Con la ayuda de una boquilla redonda, depositamos la crema en un círculo. Ver como en la foto.

Rellena los huecos con mermelada de frambuesa enfriada. No es necesario depositar mucha crema. Esta porción de crema es suficiente para este pastel.

Repetimos lo mismo dos veces más. Y resulta que es una gran belleza.

¡El pastel de miel con mermelada de frambuesa y crema de queso resulta tan sabroso y hermoso! Por cierto, también se satura muy rápidamente.

Receta 4: pastel de miel número (paso a paso)

Un atributo imprescindible de todas las vacaciones es un pastel. Por lo general, este postre se prepara en forma tradicionalmente redonda, los pasteles se untan con crema y el postre en sí se envía al refrigerador para que se empape completamente. El pastel de números es una dulzura absolutamente inusual que fue inventada por un pastelero de Israel.

Hoy en día, los pasteles de números son una tendencia en el negocio de la confitería. Y esto no sorprende en absoluto. Un pastel tan inusual se puede decorar con absolutamente todos, la elección de las decoraciones depende de la imaginación del panadero y los gustos del cumpleañero. Vea lo fácil que es cocinar esta belleza. ¡Haga un regalo tan hermoso para sus seres queridos!

Para hacer la tarta, necesitarás chocolate blanco y puré de frambuesa. Para asegurarse de que no le defrauden en el proceso de cocción, es mejor comprarlos en una tienda de dulces. En lugar de puré de frambuesa, puede tomar cualquier puré de frutas.

• Harina de trigo 190 g
• Azúcar 100 g
• Mantequilla 50 g
• Huevo 1 ud.
• Miel 40 g
• Soda 0.5 cucharadita
• Sal 1 chips.
• Chocolate blanco 200 g
• Crema 200 ml
• Puré de frambuesa 100 g
• Almidón 1 cucharadita
• Queso crema 300 g

Para hacer la masa, combine 80 g de azúcar en una cacerola, miel liquida, un huevo y una pizca de sal.

Agrega la mantequilla a la cacerola y coloca la cacerola a fuego lento. Lleve la mezcla a ebullición, pero no hierva. Retire la cacerola del fuego, agregue bicarbonato de sodio a la mezcla y mezcle todo bien con un batidor.

Enfriar la masa a temperatura ambiente. Para acelerar este proceso, coloque la cacerola en una cacerola grande llena de agua fría.

Vierta 95 g de harina tamizada en una cacerola y revuelva la mezcla con un batidor.

Vierta 95 g de harina tamizada sobre la superficie de trabajo, transfiera el resultado masa y agregue la harina restante con las manos. La masa debe quedar flexible y ligeramente pegajosa.

Enróllelo suavemente en una bola, colóquelo en una bolsa de plástico o envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Para hacer la nata, poner a hervir la nata, retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco picado. Mejor tomar un chocolate de repostería especial, como se muestra en el video.

Mezcle el chocolate y la crema y use una batidora de mano para suavizar la mezcla. Cubra la mezcla con film transparente en contacto y refrigere durante la noche.

Divida la masa fría por la mitad. Cubra su superficie de trabajo con papel para hornear. Espolvorear con harina y enrollar la mitad de la masa en una capa fina. Usando una plantilla preparada previamente, corte un número de la masa. Para evitar que la masa burbujee en el horno, pincha con un tenedor.

Envíe la figura a un horno precalentado a 170 grados durante 8-10 minutos. Reúna la masa enrollada restante después de cortar la figura en una bola y extiéndala nuevamente. Recorta una segunda copia del número y hazle agujeros con un tenedor y envía a hornear.

De la misma forma, corta y hornea dos copias del segundo dígito.

Para hacer mermelada de frambuesa, en una cacerola, mezcle 100 g de puré de frambuesa, 1 cucharada. l. azúcar y 1 cucharadita. almidón. Revuelva todo hasta que quede suave. Coloque la cacerola a fuego lento y, revolviendo constantemente, lleve la mezcla a ebullición. Cocine a fuego lento el puré de frambuesa durante 1-2 minutos y retire la cacerola del fuego. Deja que la mermelada se enfríe por completo.

Batir con una batidora queso crema, vierta la mezcla fría de crema y chocolate y bata a velocidad alta hasta que esté cremoso.

Para armar el bizcocho, coloca una copia de los números en el plato en el que vas a servir el bizcocho. Adorne con crema y puré de frambuesa utilizando una manga pastelera.

Cubrir los números con una segunda copia de los pasteles y decorar con crema y puré. Puede agregar lo que quiera a la composición: flores frescas, galletas, dulces, figuras de masilla, malvaviscos. Todo depende de tu gusto.

Receta 5: bizcocho en forma de número

• Mantequilla - 350 g
• Azúcar - 350 g
• Harina de trigo / Harina - 525 g
• Masa para hornear - 1 paquete.
• Huevo de gallina - 6 piezas
• Chocolate negro (300 g en mousse, 300 g en ganache) - 600 g
• Nata (35%, 100 ml en ganache, 200 ml en mousse) - 300 ml
• Gelatina - paquete de 2

Primero, necesitamos batir la mantequilla (ablandada) y el azúcar fina. Si tiene azúcar regular, entonces mejor pareja gírelo en el molinillo una vez para hacerlo más pequeño. La masa debe volverse exuberante y ligera.

Necesitamos medir una cierta cantidad de harina, es decir, 525 gramos. Para esta tarea, es conveniente utilizar una balanza electrónica. Pesé en 2 etapas, primero una parte, luego la segunda.

Agregue una bolsa de polvo de hornear a la harina y tamice todo junto en un recipiente aparte.

Introducimos los huevos en nuestra masa cremosa uno a uno. Para evitar que la masa se cuaje, ponemos el huevo e inmediatamente añadimos una cucharada de harina. Después de 6 huevos, se obtiene una masa suave.

El último paso es introducir la harina. No te alarmes, en esta galleta la masa sale muy densa, esta es su característica.

Elegimos la forma que necesitamos. Es conveniente utilizar una forma rectangular para cortar números. Repartimos la masa e intentamos nivelarla lo máximo posible.

Ponemos la galleta en un horno precalentado a 160 grados y horneamos durante aproximadamente una hora. De hecho, solo un aroma loco de horneado comienza a flotar en la cocina, no puedes equivocarte. 🙂 Bueno, nadie canceló la prueba del palillo de dientes. Sacaron una galleta, la dejaron enfriar y la enviaron al frigorífico. En general, el libro recomienda enviarlo al congelador, pero no me gusta el sabor del bizcocho congelado, así que lo guardo en el frigorífico.

Preparemos el relleno. Derretir 300 g de chocolate y 150 ml de nata.

Remojar la gelatina en agua, exprimir, calentar en nata y añadir a nuestra masa de chocolate. Verter en un molde de plástico y dejar reposar.

Preparemos la impregnación para la galleta. Para ello utilizo melaza, que le da a la masa un sabor muy delicado. En 2 st. cucharadas de melaza necesitan 350 ml de agua. Llevar a ebullición y saturar los pasteles.

Vierta la mousse de crema de chocolate en la depresión del bizcocho y envíelo a la nevera para que se congele. Me tomó 20 minutos.

Sacamos el bizcocho, recortamos la tapa superior, cortamos todo el exceso y lo ponemos sobre la mousse.

Cocinando ganache de chocolate: combine 300 g de chocolate y 100 ml de nata. Calentar hasta que el chocolate se disuelva. Cubrimos solo la parte superior de la galleta con esta mezcla. Pegará todas las grietas. Enviamos el pastel de vuelta al frigorífico.

Sacamos el pastel, le ponemos papel de hornear, dibujamos el número 2.

Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la figura a lo largo del contorno.

Para que la torta quede perfectamente suave, combino el ganache sobrante y la mantequilla batida con la leche en polvo. Con esta mezcla nivelo el bizcocho.

Espolvoree la mesa con almidón, extienda suavemente la masilla y colóquela sobre el pastel.

Corté a lo largo del contorno. Eso es todo. Nuestra figura está lista.

Receta 6: Cake Number: una nueva tendencia de 2018

La tendencia absoluta de 2018 es el pastel de números. Ya ha aparecido en la colección de la mayoría de los pasteleros familiares. Entonces llegó mi turno. Fue un gran placer hornearlo y ensamblarlo. Nada complicado: no es necesario reposar los pasteles, remojar, nivelar durante mucho tiempo, esculpir figuras durante horas o plantar flores. Este es el que se hornea cuando los invitados están en la puerta. Los elementos decorativos pueden ser: bayas, pasta, malvaviscos, merengues, galletas, chocolate, dulces. En el corazón: sable de nueces, miel o pasteles de hojaldre, puedes probar y galleta clásica sin impregnación. Cualquier crema densa: queso crema con nata o mantequilla, helado, ganache. Cualquier forma: números, corazones, iconos. Color desde blanco, chocolate, hasta rojo o negro. ¡Una gota de tinte ayudará a hacer realidad cualquiera de tus sueños!

• mantequilla (bien fría) - 230 gr.
• azúcar glas - 170 gr.
• harina de nueces (almendra, avellana, pistacho) - 170 gr. Yo tengo avellana. Con él, los pasteles adquirieron un brillante sabor a nuez.
• harina de trigo - 300 gr.
• huevo - 1 ud. + 1 yema
• una pizca de sal

Esta cantidad de prueba es suficiente para una figura en formato A3 (cabe en un sustrato de 30 * 40 cm) o dos números en formato A4. Dos capas de capas de pastel. Peso aproximado 1900

crema de pastel de números:

Opté por un queso crema probado y conocido, no crema.

• requesón - 600 gr. (cualquiera servirá: hochland, almette, mascarpone). Como tenía tres pasteles planeados a la vez, fue más económico
• tuve que llevar un paquete grande requesón profesional 65% crema nuvo
• crema 33% - 300 ml.
• azúcar glas - 220 gr.
• azúcar de vainilla - 1 sobre

Para decoración y montaje:

• todos o parte de los artículos enumerados en el anuncio (flores, frutos rojos, pasta, malvaviscos, merengues, dulces, chocolate, galletas) + mermelada o conservas en una capa.

¿Cómo hacer un pastel para figuras?

Tomamos aceite frío y lo cortamos en trozos pequeños, no más de 0,5 * 0,5 cm. Es importante que el aceite esté frío todo el tiempo antes de trabajar. Un paquete olvidado en la mesa y dejado allí durante un par de horas, y luego congelado nuevamente no funcionará. Para evitar que el aceite se derrita por más tiempo, es conveniente que la cocina esté fría.

Agregue azúcar en polvo, harina de trigo y nueces a la mantequilla y muela en pequeñas migajas con las manos.

Agrega el huevo y la yema a la masa.

Amasar una masa elástica homogénea.

Envolvemos la masa en film transparente y la metemos en el frigorífico durante 2 horas.

Aquí es donde hice trampa para que no tengas que esperar por nada. Recomiendo encarecidamente mantener la masa en frío. Solo así adquirirá la consistencia correcta y trabajará con él de forma fácil y cómoda. Te diré un secreto, tuve experiencia con la prueba de inmediato. Parecería que no pasa nada crítico, pero: la masa se pega más a las manos y a la superficie, puede difuminarse en el horno al hornear. Si no son 2 horas, al menos poner la masa en el congelador durante 30 minutos.

La figura requerida, en nuestro caso el número 8, se puede descargar de Internet o dibujar usted mismo en una hoja de papel.

Recorta la pieza de trabajo con unas tijeras.

Cuando la masa se haya enfriado, divídela en 2 partes. Devolvemos uno al frigorífico para que no se caliente, el segundo se enrolla entre dos hojas de pergamino. Me gusta mucho el siliconado, esta masa nunca se pega y se separa fácilmente.

También es conveniente utilizar palitos del mismo grosor, de unos 0,5 cm, poniendo la masa entre ellos. Esto hará que toda la capa de masa sea uniforme.

Cuando la masa esté extendida al tamaño y grosor deseados, retire la hoja superior de pergamino, aplique una plantilla y corte el espacio en blanco.

Retire la masa de los anillos número ocho y alrededor de los bordes.

Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Hornee en un horno precalentado a 180-200 grados durante 10-12 minutos. La masa se hornea muy rápidamente. Por ejemplo, después de 10 minutos la figura todavía estaba clara, y después de 12 un borde ya estaba muy quemado, por lo que tuve que rehacerlo. No cometa mi error, observe de cerca. Mejor conseguirlo cuando el bizcocho aún esté liviano.

Hornea los segundos ocho de la misma manera.

Para el queso crema, puede mezclar todos los ingredientes en un bol y batir bien con una batidora. Sin embargo, para eliminar por completo la aparición de granos de azúcar que no se hayan disuelto en la nata, te recomiendo que primero bates la nata y el polvo (+ azúcar de vainilla) hasta un pico estable, y luego añadas el queso y vuelvas a batir. La crema y el queso deben estar fríos.

Ponemos la nata en una manga pastelera con boquilla (un tubo o una estrella) nata y mermelada de frutos rojos o frutas para el relleno

Cambiamos la primera base número 8 al sustrato y colocamos la crema en 2-3 filas.

Coloque la mermelada entre los "bultos" de la crema.

Cubrimos el bizcocho con los segundos ocho y de nuevo sacamos los "bultos" de la nata.

Si usa flores, debe aislarlas de la crema untándolas con chocolate derretido (o glaseado).

¡El pastel está listo!

Receta 7: pastel de números con crema (con foto)

El pastel se puede hornear para un niño, una niña, un adulto, una abuela o un abuelo y tener la forma de una representación numérica de 1, 2, 3, 7, 10 e incluso 30, 60 y 80.

Puede hacer cualquier crema para tal pastel, de acuerdo con sus preferencias y la receta de pastel seleccionada. Lo mismo ocurre con la decoración: hay un campo infinito para tu imaginación. Puede alisar la superficie del tratamiento con glaseado de chocolate, crema de mantequilla o usando masilla dulce. Luego, las figuras de masilla se colocan en la superficie preparada, las inscripciones, los patrones y las flores se muestran usando una jeringa culinaria con varios accesorios.

para la prueba:

• huevos - 5 piezas
• harina premium - 180 g
• azúcar granulada - 200 g
• vainillina - en la punta de un cuchillo

para crema:

• nata 35% grasa - 250-300 g
• crema agria de pueblo 30-35% de grasa - 250-300 g
• fresas frescas - 300 g
• azúcar granulada - 200 g
• vainillina - en la punta de un cuchillo
• espesante de crema agria (si es necesario) - 1 sobre
• mantequilla - 200 g (1 paquete)
• leche condensada - 150 g

para decoración:

• masilla.

Prepara una masa para una galleta, una tarta de miel o lo que más te guste. Y aquí daré una receta para una galleta aireada. Romper los huevos en un tazón, agregarle azúcar. Batir los dos ingredientes con una batidora a velocidad alta hasta que estén esponjosos. Después de eso agregue la vainillina, agregue gradualmente la harina, revolviendo suavemente todos los ingredientes con una cuchara o espátula hasta que quede suave.

Poner 1/3 de la masa sobre el pergamino (estamos pensando en hacer 3 tortas) en forma de unidad de 1 cm de grosor y aplanar. En este caso, conviene utilizar una plantilla de papel especialmente cortada. La unidad mide aproximadamente 30 cm de largo.

Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados durante 10-11 minutos. Concéntrese en su horno.

Retire el pastel terminado del horno y enfríe sobre una rejilla.

Usando la plantilla con un cuchillo, corte el número uno del pastel, corrija los bordes.

Aquí resultó un pastel.

Necesitaba tres pasteles para el pastel. Después de hornear el primero, hornee la segunda y la tercera capa de pastel. Luego, después de enfriar, también recortamos estas tortas con un cuchillo.

Ahora comencemos a preparar una crema para engrasar los pasteles. La crema y la crema agria deben enfriarse. De lo contrario, la mantequilla se eliminará rápidamente de la crema y la crema agria, y no de la crema de aire. Combine el azúcar, la crema, la crema agria, la vainillina y bata con una batidora en espuma exuberante... No batir por mucho tiempo o los granos de mantequilla se separarán del suero de leche. Agregue un espesante de crema si es necesario. Si lo desea, puede preparar otra crema, como natillas, proteína, a partir de leche condensada hervida y mantequilla.

Poner el primer bizcocho en un sustrato, cubrir con nata (½ parte) Poner la mitad de las fresas cortadas en trozos encima del bizcocho. Luego poner encima el segundo bizcocho, engrasarlo con la siguiente porción de nata y esparcir las fresas restantes.

Para hacer los pasteles más húmedos y jugosos, primero puedes remojarlos jarabe de frutasmezclado con 3 cucharadas. l. brandy, y solo luego engrasar con crema.

Coloca el tercer bizcocho encima del segundo. Luego prepara una mezcla cremosa para alisar la superficie del bizcocho y sus lados. Combine la mantequilla ablandada con la leche condensada y bata. Agregue las migas de galleta hechas de restos de galleta con una picadora a esta crema y mezcle.

Alisar la superficie y los lados del bizcocho con esta crema. Pon el bizcocho en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Extienda la masilla dos veces más que la propia torta sobre una estera de silicona.

Cubra la unidad con masilla y use una plancha para alisar la superficie de la torta, saque todas las burbujas.

Alise los lados del pastel, corte el exceso de masilla con un cuchillo para pizza.

La tarta está lista para decorar. Se puede decorar a tu gusto con varios patrones de crema o productos rizados hechos de masilla de colores.

Aquí tienes un pastel.

Receta 8: pastel de chocolate con números y letras

• 190 g de harina
• 10 g de cacao
• 1 huevo
• 30 g de leche
• 50 g de miel
• 75 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• tercera cucharadita sal
• media cucharadita soda

• 200 g de duraznos enlatados
• 25 g de azúcar
• 15 g de maicena
• 200 ml de crema espesa
• 50 g de azúcar glass
• 300 g de queso crema

Haz una plantilla para los números o letras que quieras.

Calentar una cacerola con azúcar, leche, mantequilla y miel al fuego hasta que la mantequilla y la miel se disuelvan.

Apague el fuego, agregue bicarbonato de sodio y cuando termine la espuma, agregue el huevo.

Vierta harina, cacao en la mezcla enfriada y revuelva. Si tiene dificultad para revolver, colocar sobre la mesa y amasar la masa.

Coloca la masa envuelta en el refrigerador por un par de horas.

Divida la masa en 4 piezas, extienda cada pieza sobre un pergamino y recorte los números con una plantilla. Debes tener dos del mismo número.

Hornee en horno a 175 ° durante 6-7 minutos.

Para la nata, mezcle el azúcar, el almidón y el puré de melocotón en una cacerola (pique los melocotones con una batidora).

Coloque en la estufa, revolviendo ocasionalmente, deje que hierva y cocine a fuego lento durante un minuto.

Batir el queso frío, la nata y el polvo hasta obtener una nata suave y espesa.

Mézclalo con gelatina de melocotón enfriada.

Coloque la crema en forma de gotas en los dos primeros dígitos,

poner los segundos números encima y depositar también la crema.

Decora la tarta terminada como desees.

Bono: pastel 2018 - corazón con crema

Probablemente solo un pastelero perezoso no preparó este pastel)) y no me quedaré atrás y les ofreceré mi propia versión con deliciosa crema helados y crocantes bizcochos de mantequilla.

Tradicionalmente, el pastel está decorado con pasteles de pasta, merengues, flores frescas, en mi caso todo comenzó con el hecho de que mi hijo, jugando con una pelota en casa, rompió la flor de mi orquídea favorita y luego me di cuenta de que era el destino!)

El pastel "Corazón" es conveniente porque no requiere platos especiales para hornear, se corta fácilmente, en porciones, como un pastel normal.

• 200 gr. Harina
• 70 g de azúcar
• 70 gr. Mantequilla (congelada)
• 1 PC. huevo (grande)
• Una pizca de sal

Para la crema:

• 350 ml. Crema agria (alto contenido de grasa del 20%)
• 100 gramos Sáhara
• 70 gr. Mantequilla ablandada (olvidé fotografiarla)
• 60 gr. Harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita azúcar de vainilla

Combine la harina (200 g) con los platos, el azúcar (70 g), una pizca de sal, mezcle un poco con un batidor.

Vierta la mezcla seca sobre la superficie de trabajo (mesa, tapete de silicona), ponga mantequilla congelada encima (70 g.)

Y rápidamente comenzamos a cortar la mantequilla con un cuchillo, combinándola y mezclándola con la mezcla de harina, hacemos la llamada miga de mantequilla. Trate de hacer esto rápidamente y no toque las migas con las manos, de lo contrario la mantequilla comenzará a derretirse y la masa se extenderá al hornear.

Luego, en el centro de la miga de mantequilla, hacemos un agujero, metemos un huevo (1 ud.) En él, lo mezclamos un poco con un tenedor y combinamos las migas con el huevo, nuestra tarea es recoger toda la masa, lo hacemos a mano, pero rápido.

La masa quedará bastante densa, divídala en dos partes, envuélvala en pergamino o film y envíelo al frigorífico durante una hora.

Mientras haya tiempo, prepare una plantilla en papel con anticipación, como ya escribí, puede ser cualquier cosa, cualquier forma, número, letra, etc.

Las proporciones de la crema que se te ofrecen serán suficientes para montar una tarta de dos corazones, tamaño 30 * 20, o puedes hacer tres capas pero tamaño 20 * 20, por ejemplo.

Después de una hora, saque la masa del refrigerador y extiéndala con un grosor de no más de 5 mm.

Es imperativo hacer esto entre las hojas de pergamino o sobre un tapete de silicona, ya que la masa es muy frágil y se derrite rápidamente, no servirá para transferirla a otra hoja antes de hornear, ¡y no hay necesidad de complicarlo!

Cortar la masa en forma con un cuchillo afilado y perforarla con un tenedor, hornear en un horno precalentado a 180 °, durante 10-15 minutos.

Las sobras de masa serán excelentes galletas. Recuerda pincharlos con un tenedor.

La crema "Sundae" resulta muy estable, no flota, es fácil de trabajar con ella, es adecuada tanto para una capa de pastel como para la alineación de acabado, para tapones de cupcakes, etc.

Buena luz sabor cremoso, similar al helado sundae, moderadamente dulce con agradable acidez.

Elaboraremos la nata al baño maría, para ello:

Preparar (cazo, cazo), marcar 150-200 gr. agua, prender fuego hasta que hierva. (Capa inferior)

Luego debe recoger un plato conveniente (tazón) en el que elaboraremos la crema. Debe cubrir completamente el fondo de la olla inferior, pero sin tocar el agua hirviendo. (Capa superior)

Ponga todos los productos en un bol excepto la mantequilla.

Crema agria (350 ml.), Azúcar (100 g.) Huevo 1 ud.) Harina (60 g.) Vainillina (1 cucharadita).

Revuelva con un batidor y colóquelo en un baño de vapor cuando el agua de la olla inferior ya haya hervido.

Mezclamos activamente la crema con un batidor, la preparamos hasta que espese, la crema está lista cuando, mientras se agita, no fluye a su lugar original, pero permanece estable, como en la foto.

Enfriar la nata.

En un bol aparte, batir la mantequilla ablandada (70 g.) Hasta que blanco y un aumento de volumen.

Luego agregue las natillas en una cuchara y bata hasta que quede suave.

La crema está lista. Deje que se estabilice un poco en el refrigerador, luego será más conveniente trabajar con él, pero no hasta que esté completamente frío, de lo contrario se volverá completamente duro.

Ponemos la nata sobre el primer bizcocho con bonitas torretas utilizando una manga pastelera, sin aditamentos, ponemos el segundo bizcocho y repetimos el mismo procedimiento con la nata. Decoramos a tu gusto.

Usé macarrones, avellanas, flor de orquídea y coco teñido.

Dificultad - 2 de 5, vistosidad - ¡100 de 100! La tendencia de confitería de 2018 se puede llamar legítimamente pastel (y, según algunos pasteleros, tarta) en forma de número, letra o símbolo (por ejemplo, un corazón). Se cree que Adi Klinghofer, un pastelero de Israel, se convirtió en el inspirador ideológico de este postre.

Las principales características distintivas de dicho pastel son la claridad de la forma, la combinación armoniosa de brevedad y festividad. El diseño del postre es sumamente sencillo: dos tartas (esto es para la versión clásica, pero ya hay fotos de este postre con tres tartas en la red), y nata depositada a través de una manga pastelera mediante la boquilla "Tube". La nata sirve de capa entre las tartas, y también decora capa superior... También puede agregar mermelada entre las gotas de crema para agregar otro sabor. En este caso, el diseño puede ser cualquier cosa: todo está limitado solo por la imaginación y las capacidades del pastelero. Para la decoración, son adecuadas tanto flores vivas como de masilla o gofres, confitería, bayas y trozos de fruta, en general, ¡lo que su corazón desee!

Es muy importante que la masa sea lo suficientemente suave, pero al mismo tiempo mantenga bien su forma y no se desmorone. La nata también es de gran importancia: debe empapar bien las tartas y al mismo tiempo no "flotar" y sujetar la decoración. Puede usar crema de mantequilla, queso crema o ganache batida.

¿Cómo cortar números pares?

Para que le resulte aún más fácil trabajar en un pastel de este tipo, hemos preparado para usted plantillas en forma de corazón y números, que puede descargar de forma totalmente gratuita aquí: ,,,, , .

Todas las plantillas están optimizadas para impresión A4. Solo tienes que imprimirlos, recortarlos de una hoja de papel, pegarlos a la capa de masa enrollada y cortar con cuidado el bizcocho según la plantilla.

Si desea una opción aún más simple, elija plantillas reutilizables listas para usar.

¡Ahora pasemos a las recetas de pasteles numéricos!

Receta de masa de pan de jengibre

Ingredientes de la torta:

• 190 g de harina
• 80 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo
• 40 g de miel
• ½ cucharadita soda
• una pizca de sal

Elaboración de tortas:

En una cacerola, mezcle el azúcar, el huevo, la miel, la sal. Revuelva hasta que quede suave. Agregar el aceite. Coloca la cacerola a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue bicarbonato de sodio, revuelva. La masa debe aumentar de volumen. Espere a que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Luego agregue la mitad de la harina tamizada y mezcle hasta que quede suave. Vierta la otra mitad de la harina sobre la superficie de trabajo. Amasar la masa con las manos. Envuélvelo en una bolsa y ponlo en el frigorífico durante 2 horas (puedes pasar la noche).

Una vez que la masa se haya enfriado, divídala en 2 partes y enróllela en una capa de 3-4 mm de espesor. Espolvorea la masa con harina, coloca una plantilla encima y corta el número deseado. Retire la plantilla, retire el exceso de masa. Picar la pieza en blanco con un tenedor para que la masa no burbujee durante la cocción. Hornea el bizcocho sobre una alfombra de teflón en un horno precalentado a 170 ° C hasta que se ruborice levemente. Deje que el pastel se enfríe (primero sobre la alfombra, luego transfiéralo a la rejilla).

Ingredientes para la crema:

• 200 g de nata 33%
• 300 g de queso crema

Preparación de la crema:

Llevar la nata a ebullición, pero no hervir. Verter la nata caliente sobre el chocolate, mezclar bien y batir con una batidora. Cubre la ganache con film transparente y déjala en frío durante 8 horas (o toda la noche). Pasado este tiempo, bate el queso con una batidora hasta que quede suave. Vierta la ganache fría y bata a velocidad alta. Transfiera la crema a una manga pastelera con un accesorio de tubo.

Ingredientes para mermelada de frambuesa:

• 100 g de puré de frambuesa
• 1 cucharada Sáhara
• 1 cucharadita maicena

Preparación de mermelada:

Mezcle el azúcar con el almidón y combine con el puré frío. Revuelva hasta que quede suave. Coloque el tazón a fuego medio. Revuelva constantemente, hierva durante 1-2 minutos. Deje que la mermelada se enfríe y luego transfiérala a una manga pastelera.

Ensamblando el pastel:

Extienda las "gotas" o "domos" de crema en el primer pastel. Coloque la confitura entre la nata. Cubrir con cuidado con la segunda capa de bizcocho y extender la nata encima. Decora a tu gusto con flores, merengue, malvaviscos, etc.

Receta de masa de almendras

Ingredientes para pasteles (opción 1):

• 230 g de mantequilla
• 300 g harina de trigo
• 1 huevo
• 1 yema
• una pizca de sal

Ingredientes para la crema:

• 400 g de requesón
• 250-350 g (se pueden usar 400 g) crema 33%
• 170-220 g de azúcar glas al gusto

Elaboración de tortas:

Picar la mantequilla fría en trozos con un cuchillo. Agregue azúcar glas tamizada, sal, almendras y harina común a un recipiente con mantequilla. Es mejor tamizar todos los ingredientes secos antes de agregarlos a la masa de mantequilla. Picar la masa con un cuchillo hasta obtener migas (o con las manos). Agregue el huevo y la yema a la masa bien mezclada y picada. Amasar rápidamente la masa elástica.

Dividir la masa de marta de corteza quebrada terminada en 4 partes, extender (después de enrollar, la masa se puede poner en el congelador durante 5 minutos) y cortar en pergamino o en una estera de silicona usando un número de plantilla. Hornee en un horno precalentado a 170 ° C durante 10-15 minutos.

Preparación de la crema:

Combine todos los ingredientes (no vierta toda la crema para controlar la consistencia deseada de la crema). Batir con una batidora durante 2-3 minutos. Poner la nata en una manga pastelera con un tubo de sujeción de 8-12 mm de diámetro.

Ensamblando el pastel:

Extiende la crema sobre la superficie de la figura. Cubrir con una segunda capa de bizcocho. Vuelva a depositar la crema. Se puede agregar a cada capa de bayas y frutas.

Si no tienes harina de almendras, prueba la segunda receta de pastel.

Ingredientes para capas de pastel (opción 2):

• 190 g de mantequilla
• 230 g de azúcar
• 400 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 70 g de crema agria
• 1 cucharadita Levadura en polvo

Mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar. Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar y amase bien la base para la masa quebrada. Vierta la crema agria en la masa. Agregue la harina tamizada a la masa quebrada, amasando bien después de cada porción. La masa de mantequilla terminada debe ser elástica y no pegajosa a las manos.
A continuación, actuamos como en la primera opción.

Receta de masa quebrada

Ingredientes para la masa quebrada de sable:

• 280 g de harina
• 5 g de sal
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 yema

Elaboración de tortas:

Tamiza los ingredientes secos. Batir la mantequilla con azúcar en polvo con una batidora usando el accesorio de paleta. Agregue el huevo, revuelva. Agrega la yema, revuelve. Agrega la harina, amasa la masa. Dividirlo en 2 partes, envolver con papel de aluminio y poner en el frigorífico durante al menos 1 hora (puedes pasar la noche). Luego, extienda la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Espolvorea con harina, coloca una plantilla encima y recorta la letra deseada (necesitas hacer 2 versiones de cada símbolo). Envíe los espacios en blanco al congelador durante 10 minutos. Después de eso, hornee en un horno precalentado a 175 ° C hasta que esté dorado.

Ingredientes para la crema Diplomat:

• 320 ml de leche
• 90 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 50 g de maicena
• 2 huevos
• 300 g de nata 33%
• 50 g de agua

La masa de mantequilla se amasa rápidamente (¡no más de 5 minutos!), Es fácil de trabajar, se puede almacenar durante mucho tiempo tanto cruda (en el refrigerador hasta por 2 semanas) como lista para usar.
Los productos que contiene son sabrosos, delicados, desmenuzables. Se puede utilizar para hacer bases para tartas y pasteles, capas de pastel, pasteles pequeños para un bocado. Es adecuado como base no solo para postres dulces, sino también para bocadillos salados... En este caso, debe excluir el azúcar de la composición y agregar hierbas o especias.
Para que su creación culinaria cumpla con sus expectativas, para que no se pierda tiempo y productos, ¡necesita conocer el material!
La información publicada aquí es colectiva. Se ha acumulado durante más de un año a partir de libros de texto soviéticos, colecciones de recetas, libros con derechos de autor de famosos pasteleros, muchos recursos de Internet y blogs de diversas geografías.

La masa de shortbread se caracteriza por un alto contenido en grasas, azúcar y falta de agua, lo que contribuye a la obtención de productos friables, de ahí el nombre de shortbread. No confundir con la masa francesa picada Pâte brisée (simple hojaldre).

Requisitos de calidad en la producción industrial: producto semiacabado arenoso (o productos en pieza) de color marrón claro con un tono dorado, quebradizo, seco, la forma después del horneado no se deforma, los bordes son uniformes, se desmorona al presionar.
Los franceses distinguen 2 tipos de masa de mantequilla: Paté Sucre ( Coronilla Sucre) y Paté Sable ( Coronilla Sablee)
Paté Sable es masa de mantequilla en versión clásica, quebradizo y tierno. Tiene más azúcar y grasa que el Paté Sucre, lo que lo hace más frágil. Por la misma razón, prácticamente no se moja en tartas con empastes líquidos. Masa cruda más suave, por lo que es mejor enrollarlo entre dos capas de papel, o distribuirlo en forma con los dedos.
Representantes de este tipo de masa incluyen las tradicionales galletas de mantequilla escocesas. Se prepara sin agregar líquido ni huevos. La masa mantiene su forma solo gracias al azúcar y la grasa.
A su vez, la masa de Sucre es una simple masa dulce de mantequilla. Que se puede preparar utilizando tecnología de masa picada, como la salada Pathé Breeze, y tecnología de masa quebrada.
La receta clásica consta de 1 parte de azúcar, 2 partes de mantequilla, 3 partes de harina y un huevo. Pero en diferentes recetas las proporciones cambian, dependiendo del propósito del producto terminado (discutiré esto a continuación).
Si los productos horneados deben tener un grosor superior a 8-10 mm, es recomendable agregar un polvo de hornear a la masa al amasar.
Los productos de masa quebrada terminados son desmenuzables y altos en calorías.

Breve descripción del proceso tecnológico:
La mantequilla con azúcar se muele en una batidora hasta que esté suave, luego se transfiere al recipiente de la máquina amasadora, se agregan los huevos, en los que se disuelve amonio, soda, sal, esencia de vainilla. La harina se vierte al final, pero el 7% se deja para espolvorear. El amasado debe hacerse rápidamente hasta obtener una consistencia uniforme.
En casa, la masa se amasa con una batidora. No recomiendo amasar la masa con las manos, porque la mantequilla se derrite de las manos calientes, lo que no afecta de la mejor manera la calidad del producto final.

Hay matices que debes conocer:
- para preparar la masa, los productos y el equipo deben estar fríos, de lo contrario la masa perderá su elasticidad al enrollar y la cocción será dura. La mejor temperatura para la masa es de 15 a 20 ° C. A una temperatura más baja, la masa se endurece y es difícil extenderla, a temperaturas superiores a los 25 ° C la mantequilla "flotará".
- antes de añadir el huevo hay que agitarlo (no batir) hasta que quede suave
- es mejor usar azúcar fina o azúcar glas, de lo contrario, los granos no disueltos en el producto terminado aparecerán como puntos marrones
- la masa antes de formar los productos, por comodidad del trabajo, debe estar bien enfriada. Pero puede hacer inmediatamente espacios en blanco con masa suave y luego enfriarlos en moldes.
- al formar productos, debe asegurarse de que haya menos restos, porque cuando se agregan a la masa, la calidad de los productos se deteriora, los productos se vuelven ásperos
- las bandejas de horno deben estar limpias, secas y sin grasa, ya que los productos de masa quebrada no se adhieren a las bandejas de horno debido a su alto contenido de grasa
- la capa enrollada debe ser del mismo grosor, para que la masa se hornee de manera uniforme y no se queme en lugares delgados, las capas de masa horneadas para pasteles en rodajas y pasteles se pinchan con la punta de un cuchillo o tenedor
- para que los lados de las tartaletas no se resbalen durante los primeros 10 minutos, se deben hornear con relleno: para esto, rellénelas con guisantes o bolitas de cerámica a través de papel, luego retire el relleno y hornee el blanco hasta que esté cocido
- Los productos de arena se hornean a una temperatura de 220-240 ° C hasta que se doren en la superficie y el interior de las tortas. Si hornea a una temperatura más baja, la mantequilla se derretirá y el producto quedará apretado.
- si las capas se hornean en un lugar y en otro lugar la masa aún está cruda, entonces los lugares horneados se cubren con hojas de papel y continúan horneando hasta que toda la capa esté horneada
- rellenos de frutas y natillas se pueden pegar capas cálidas, cremas de aceite solo frio
- los restos y las migas que se forman al cortar las capas de arena horneada se utilizan para espolvorear los lados de los pasteles y decorarlos

En cuanto a los ingredientes y sus proporciones:
- para preparar las bases para tartas y tartas para tartas, utilice la proporción: 2 partes de harina y 1 parte de mantequilla
- para que la masa esté más tierna, sustituya el huevo por la yema. No debe hacer esto si hornea una base con lados para un pastel, la pieza de trabajo se romperá y desmoronará al servir.
- para galletas pequeñas, debe aumentar ligeramente la cantidad de líquido para que sea fácil de usar la bolsa
- proteína batida batida en espuma fuerte se utiliza para hacer galletas "kurabye"
- también puedes usar aceite vegetal... Envuelve completamente las proteínas de la harina, evitando el desarrollo de gluten. La masa resulta súper tierna, pero uniformemente desmenuzada, sin capas
- para hacer galletas de azúcar crujientes, aumente la cantidad de azúcar (no sustituya el azúcar en polvo). Al hornear, el azúcar se carameliza, las galletas no se desmoronan tanto, pero tienen un gran crujido
- ¡Hay opciones para reemplazar el huevo con hielo acidificado! agua, crema agria, mayonesa. El ácido descompone el gluten, lo que hace que el producto se desmorone más
- al preparar masa para aromatizar y mejorar el sabor, parte de la harina se puede reemplazar con harina de cacao o nuez
- para una mayor friabilidad, puede reemplazar parte de la harina con almidón, pero no más del 30%
- ¡La presencia de sal juega un papel importante! Retrasa el desarrollo del gluten. La sal se mezcla con la harina, no con los ingredientes líquidos. La sal también agrega y realza el sabor.

Por mi parte, considero esta receta para hacer masa quebrada la más adecuada:
330 gr de harina
200 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
1 huevo pequeño
1 cucharadita Levadura en polvo
1/3 cucharadita sal fina

Saco el aceite de la nevera de antemano
- Cierro la harina con polvo de hornear en un bol con anticipación y la pongo a enfriar en el refrigerador
- batir la mantequilla, el azúcar glas y la sal hasta que quede esponjoso
- agregue el huevo batido con un tenedor hasta que quede suave. Batir hasta que se combinen los ingredientes.
- sigue batiendo, agrega harina
- Recojo la miga resultante con las manos en una bola, la envuelvo en film y la meto en el frigorífico durante 30 minutos

¡Buen provecho!

La masa de sable (Paté Sablee) es una masa de mantequilla clásica, muy tierna, quebradiza y quebradiza. Se usa más comúnmente en galletas y tartas dulces.

El sable se puede cocinar de varias formas. Básicamente, existen tres métodos: primero- todos los ingredientes se toman fríos, la mantequilla se frota en harina con azúcar hasta obtener migas muy finas, luego la yema o una mezcla de yema y nata, la masa se amasa a mano (método de cocción masa picada - Brisa). Método dos - Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso, luego agregar un huevo y luego la harina. Aquellos. aquí la masa se amasa con una batidora. Tercer método - tomar aceite a temperatura ambiente, frotarlo a mano con azúcar glass, harina y yema hasta obtener una consistencia pastosa homogénea. Cuál es mejor, no lo sé. Si en Sucre puede sentir claramente la diferencia según el método de preparación, entonces en el Sabre apenas se nota. Cociné simultáneamente la masa de Sablé de tres formas diferentes y no sentí ninguna diferencia ni en el estirado de la masa ni en la masa terminada. La masa es igualmente desmenuzable y tierna. Por tanto, elige el método que más te guste. Si está preparando una masa para una gran cantidad de tartas, probablemente sea mejor utilizar un procesador de alimentos. Si desea hacer la masa para una sola tarta, amase con las manos. Si tiene aceite frío y no tiene tiempo de calentarlo a temperatura ambiente, use el método de cocción Breeze. Pero recuerda, no importa cómo hagas la masa, no puedes arrugarte por mucho tiempode lo contrario, provocará un desarrollo excesivo de gluten y la masa terminada no estará tierna.

El primer método de cocción se describió en detalle en la receta, el segundo en la receta, por lo que a continuación doy un ejemplo de cómo hacer la masa de Sablé a mano. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, agregue los huevos y la mantequilla 1 hora antes de cocinar. Use solo mantequilla de alta calidad, ya que el sabor de la masa terminada dependerá de su sabor. No caliente el aceite en un horno de microondas o sobre un fuego para calentarlo un poco. Es importante que no se vuelva líquido, de lo contrario no será posible batirlo.

Enfriar muy bien la masa antes de extenderla. Por un lado, esta masa no es fácil de trabajar: se rasga y se desmorona incluso cruda, se calienta muy rápido y se pega a la superficie sobre la que la enrollaste y al rodillo. Por otro lado, “perdona” mucho. Si se rompe mientras se enrolla o se transfiere a un molde, simplemente fije con alfileres y presione ligeramente. A menudo, los sables se extienden entre 2 capas de papel pergamino, lo que realmente facilita el trabajo con la masa. Si estás pensando en hacer una tarta, pero te encontrabas en un espacio limitado en la cocina o no tenías un rodillo a mano, elige la masa Sablé como base. En primer lugar, puedes esparcirlo por el fondo del molde con tus manos (haz esto apenas preparaste la masa, luego pon el molde con la base a enfriar en el refrigerador). En segundo lugar, si la masa está bien enfriada, durante al menos 1 hora en el frigorífico, se puede hornear sin carga. Por supuesto, será un poco más espesa que una masa similar horneada con un peso, pero se elevará de manera diferente que Breeze. Además, a diferencia de Breeze, no se "sienta", es decir, se puede cortar al ras de la forma.

Sable de masa es más lento que todos los tipos de masa utilizados para hacer tartas, absorbe la humedad, por lo que adecuado para usar con empastes húmedos.

La receta a continuación es para 2 tartas con un diámetro de 20-22 cm (o 40-55 galletas de 5 cm de diámetro). Esto siempre que la masa esté finamente enrollada (hasta 3 mm). Si extiende más espesa, no divida la masa en 2 partes, extienda una porción completa y vea cuánto queda. Considere esto la próxima vez que haga la masa (puede, por ejemplo, aumentar la cantidad de masa en un tercio). Ponga el resto de la masa en el frigorífico, envuelto en plástico (máximo 7 días) o en el congelador (hasta 3 meses). La masa del congelador se puede usar manteniéndola en el refrigerador durante varias horas.

Para 2 tartas con un diámetro de 20-22 cm o 40-55 galletas con un diámetro de 5 cm 150 gramos de mantequilla, temperatura ambiente 90 gramos (180 ml) de azúcar en polvo 1/4 cucharadita de sal 250 gramos (570 ml) de harina para pasteles (o harina premium)

Preparación: Prepara todo lo que necesites. Mide los ingredientes, comprueba que estén todos a temperatura ambiente y libera la superficie sobre la que vas a trabajar. Tamiza la harina, el azúcar en polvo y la sal sobre la superficie de trabajo. Haga una depresión en el centro y coloque los trozos de mantequilla ablandada y las yemas. Comience a remover suavemente la mantequilla con las yemas, agregando gradualmente la harina. Cuando la mezcla comience a formar grumos pero aún no esté lo suficientemente suave, use la base de su mano para frotar la masa sobre la mesa y recójala unas cuantas veces. No amasar la masa. Si la masa se siente seca, agregue 1 cucharada de agua fría, leche o crema. No mezclar. Divida la masa en la cantidad requerida de partes (incluso si planea hacer galletas, divida la masa en 2 partes, será más fácil trabajar con ella), forme una bola con cada parte, aplánela ligeramente y envuélvala en una película adhesiva. Refrigere la masa durante al menos 1 hora, preferiblemente 2-3 horas. Después de eso, está listo para desplegarse y para su uso posterior. La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7 días y en el congelador por hasta 3 meses.