Entrada¡El pastel de trufa de frambuesa es algo! Trufa De Frambuesa Ganache De Frambuesa Para Pastel
Ganache de frambuesa- una forma sofisticada de mimar las papilas gustativas de un adicto al chocolate con un nuevo sabor picante. Hacer este manjar, en principio, no es muy difícil si conoces la proporción de ingredientes para una ganache de chocolate estándar. Consiste en crema espesa y chocolate en una proporción de 1: 2. Pues en el ganache de frambuesa la parte líquida será la nata y el puré de frambuesa, esa es toda la diferencia, nada difícil.
El color del ganache de frambuesa elaborado con chocolate negro no difiere del de chocolate puro. Quiero decir, no necesitas pensar que será de color carmesí. Es chocolate.
Para probar ... um ... solo ganache es simplemente delicioso; ¡El ganache de frambuesa es sabroso e interesante! Especialmente si realzas su propia nota sutil de frambuesa con una baya de frambuesa fresca adicional. También utilizo sabor a confitería alcohólica en mi receta. En este sentido, el coñac, el ron y el licor de frambuesa son muy adecuados.
Para obtener un puré de frambuesa, frote las frambuesas a través de un colador de metal.
Pica finamente el chocolate.
Con agitación continua, derrita el chocolate al baño maría.
Agrega 2-3 cucharadas de puré de frambuesa al chocolate.
Chorreando coñac. Es conveniente escurrir el coñac dejando caer un tubo de cóctel en la botella hasta una profundidad de un par de centímetros y sosteniendo su extremo abierto con el dedo. Esto le permite extraer exactamente la gota. No necesitamos más.
Incorpora la crema.
El ganache de frambuesa es similar a la salsa de chocolate. No tiene una consistencia tan suave como la ganache de chocolate simple.
El ganache de frambuesa debe usarse inmediatamente después de cocinar mientras está caliente.
Después de un par de horas, se congela. La superficie se vuelve menos brillante, pero el relieve aún se conserva. Por lo tanto, el ganache de frambuesa se puede usar como capa de relleno de un pastel, como crema y como postre independiente.
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Estos hermosos pasteles de almendras se han apoderado del mundo. Los macarons constan de dos cáscaras de almendras, pegadas con relleno. ¡Gracias al relleno, los macarons pueden tener una fantástica variedad de sabores! Dulce y gastronómico, cada vez que cambies el relleno obtendrás un postre completamente nuevo. Puedes ver la receta y los secretos para hacer pasta, en este artículo te daremos 10 rellenos populares para estos pasteles.
La opción de llenado más común y segura. Casi todo el mundo ama el chocolate, y cuando se combina con macarrones, es solo una bomba. Y tal relleno es extremadamente fácil de hacer.
Según el tipo de chocolate, las proporciones son las siguientes:
100 g de chocolate negro: 200 g de nata 33%
100 g de chocolate con leche: 150 g de nata 33%
100 g de chocolate blanco: 100 g de nata 33%
Derretir el chocolate al baño María y mezclar con la nata.
Para obtener una estructura más ligera, el ganache se puede batir con una batidora, para ello hay que enfriarlo un poco.
También puedes conseguir un doble relleno plantando ganache alrededor de la circunferencia de la pasta, y en el centro poner una baya, como un cóctel de cereza o frambuesa, o confitura o cualquier otro relleno, como te diga tu fantasía.
Crema de mascarpone de frutas
Amable crema de mantequilla a base de queso mascarpone, se puede cocinar con bayas o frutas. Y se hace solo para uno o dos.
- Queso mascarpone - 200 g;
- Puré de frutas (frambuesas, fresas, plátano, etc.) - 70 g;
- Azúcar - 50 g.
Batir el mascarpone con el azúcar. Agregue el puré y revuelva a velocidad baja.
Pastel " Trufa de frambuesa" - ¡Es algo!Muy achocolatado, nada complicado y obscenamente delicioso !!!
Necesitará:
Para una tarta de 20 cm de diámetro
Para galleta:
120 gramos de harina de almendras
150 g de azúcar
25 g de cacao
60 g de azúcar glas
Para impregnación:
100 ml de agua
50 g de azúcar
60 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (tenía ron blanco)
Para ganache:
150 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (tengo ron blanco)
25 g de azúcar en polvo
200 g de chocolate negro (tengo 62%)
200 g de mantequilla
Para mermelada:
300 g de frambuesas
120 g de azúcar glas
4 g de agar
Frambuesas enteras (opcional)
Para glaseado:
100 g de chocolate negro
150 ml de crema espesa
25 g de glucosa
Cómo cocinar:
1. Lo mejor es empezar horneando una galleta, porque necesita tiempo para enfriarse, de lo contrario horneé la galleta al final, y no tuve fuerzas para esperar hasta que se enfríe por completo, la corté tibia, así que la corté bueno, oooooo muy torcido ... ...
Entonces, la galleta es muy simple ... Mezcle la harina con una cuchara, harina de almendra, azúcar, cacao, añadir huevos y yemas ...
2. Batir todo con una batidora durante unos minutos ...
3. Batir las claras hasta que estén suaves, añadir poco a poco el azúcar glass, batir hasta que queden picos duros ...
4. Mezcle con cuidado las proteínas en la masa en varios pasos ...
5. Horneé una galleta en un aro, poniéndola a 20 cm, durante el proceso de horneado la masa subió muchísimo, pero como el aro está alto, todo estuvo bien, los moldes para hornear están más abajo que el aro, así que si horneas en la forma, luego tome un diámetro mayor a 20 cm ...
6. No engrasamos ni espolvoreamos el molde ... Horneamos a 180 grados ... Horneé durante 40 minutos ..... Enfriar completamente la galleta terminada sobre la rejilla ....
7. Para el ganache de frambuesa, bata las frambuesas con azúcar en polvo y triturar a través de un colador de los huesos ...
8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga ...
9. Agregue puré de frambuesa, ron y manteca temperatura ambiente ...
10. Mi aceite no quiso revolver de ninguna manera e interrumpí todo con una licuadora de inmersión hasta que quede suave ...
11. Cambiamos nuestra ganache a la forma, cerramos la tapa y la enviamos al frigorífico durante una hora ....
12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! Para mí, ¡fue solo un descubrimiento! Antes de eso, hice tales capas de frutas en gelatina, bueno, o en pectina (el derecho a encontrar pectina todavía es extremadamente difícil en mi área), pero aquí se propone usar agar y esto es simplemente brillante. ¡El agar tiene sólidas ventajas! ¡Se hace de manera simple, se congela rápidamente, mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar en polvo, frotar a través de un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar agar, mezclar con un batidor hasta que quede suave, revolver, hervir, verter en molde de silicona con un diámetro de 18 cm. Decidí agregar allí moras frecas... Dejado para congelar, se congeló casi instantáneamente, pero al mismo tiempo, no se volvió gomoso, como con la gelatina ...
Bueno, no te olvides de preparar la impregnación ... Para esto, llevé a ebullición el azúcar y el agua, bajé el fuego y herví el almíbar por unos cinco minutos a fuego lento, lo saqué del fuego, agregué puré de frambuesa y alcohol, lo mezclamos, lo dejamos enfriar ...
Soy muy terco, ya que tengo que aprender a templar el chocolate, ¡entonces tengo que hacerlo! :) Pero no es fácil de templar, al mismo tiempo lo intenté nueva receta de William Curley, reduciendo nuevamente la cantidad cuatro veces con respecto al original. Trufas con ganache de frambuesa, bañadas en chocolate con leche y espolvoreadas con frambuesa en polvo liofilizada. Esta vez intenté cambiar ligeramente la temperatura del chocolate en los puntos de control. Esta vez 50-26-30, último 50-27-29. Hay menos divorcios, pero siguen presentes. No pude resistir y cambié un poco la receta. Para el ganache, toman chocolate amargo 68% y 63%, y reemplacé la segunda parte con leche para un sabor más suave. Lo volvió a cubrir con leche, y no chocolate negro, y en lugar de cacao en polvo para enrollar, tomé frambuesas liofilizadas molidas hasta convertirlas en polvo. Hace poco lo hice con él y hay un frasco en la foto en el que se vende con nosotros.
Para ganache
- 100 g de puré de frambuesa
- 15 g de azúcar invertido
- 125 g de chocolate negro
- 125 g de chocolate con leche
- 21 g de mantequilla
Lleve el puré junto con el azúcar invertido a ebullición y enfríe a 70 grados. viértalo sobre chocolate derretido, revuelva.
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente, corta en trozos pequeños. Mezclar bien hasta que quede suave.
Dejar en temperatura ambiente durante una hora para madurar. Pasar a una manga pastelera con boquilla de 12 mm, colocar las trufas sobre un tapete de silicona y refrigerar durante 2-3 horas. Al principio intenté hacer lo que dice el libro, pero no me gustó la forma de las trufas. Y los enrollé en bolas después del refrigerador.
Cubrir
- 300 g de chocolate negro templado (tomé leche)
- cacao en polvo (tomé polvo de frambuesa liofilizado)
1. Debido a la aspersión, el sabor y el aroma de las frambuesas se sienten con más fuerza. Hice especialmente la parte con cacao al gusto, me gustó menos. Las frambuesas liofilizadas agregan una acidez agradable y se derriten en la lengua cuando se muerden.
2. De nuevo intenté jugar con la configuración de Lightroom para variar.
3. Quedan huellas interesantes de la espiral en la parte superior, ya que la usé por primera vez y no supe cómo colocar correctamente la trufa en la alfombra. Pero me pareció aún más espectacular :)
