Recetas de rellenos para Macaron (fr. Macaron). Tarta de frambuesa y trufa Ganache de frambuesa sobre vino tinto

Estos hermosos pasteles de almendras se han apoderado del mundo. Los macarons constan de dos cáscaras de almendras, pegadas con relleno. ¡Gracias al relleno, los macarons pueden tener una fantástica variedad de sabores! Dulce y gastronómico, cada vez que cambies el relleno obtendrás un postre completamente nuevo. Puedes ver la receta y los secretos para hacer pasta, en este artículo te daremos 10 rellenos populares para estos pasteles.

Ganache de pasta de chocolate

La opción de llenado más común y segura. A casi todo el mundo le encanta el chocolate, y cuando se combina con macarrones, es solo una bomba. Y tal relleno es extremadamente fácil de hacer.

Según el tipo de chocolate, las proporciones son las siguientes:

100 g de chocolate negro: 200 g de nata 33%

100 gramos chocolate con leche: 150 gr nata 33%

100 g de chocolate blanco: 100 g de nata 33%

Derretir el chocolate al baño María y mezclar con la nata.

Para obtener una estructura más ligera, el ganache se puede batir con una batidora, para ello es necesario enfriarlo un poco.

También puedes conseguir un doble relleno plantando ganache alrededor de la circunferencia de la pasta, y en el centro poner una baya, como coctel de cereza o frambuesa, o confitura o cualquier otro relleno, como te diga tu fantasía.

Crema de mascarpone de frutas

Amable crema de mantequilla a base de queso mascarpone, se puede cocinar con bayas o frutas. Y se hace solo para uno o dos.

• Queso mascarpone - 200 g;
• Puré de frutas (frambuesas, fresas, plátano, etc.) - 70 g;
• Azúcar - 50 g.

Batir el mascarpone con el azúcar. Agregue el puré y revuelva a velocidad baja.

Ganache de frambuesa

• Chocolate blanco - 200 g;
• Puré de frambuesa - 100 g;
• Crema 33% - 50 ml.

Mezcle la crema con el puré, prenda fuego, hierva, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, enfriar un poco. Agregue chocolate (en gotas o en pedazos) a la mezcla caliente. Mezclar bien la mezcla con una batidora o con la mano. Deja que se estabilice en el frigorífico durante la noche.

Mermelada de grosella negra

• 125 gr de puré de grosellas;
• 5 gramos de pectina de manzana;
• 25 gramos de azúcar + 100 gramos de azúcar.

Mezclar la pectina con 25 gramos de azúcar, reservar. Caliente el puré de bayas a fuego lento hasta que esté tibio, agregue la mezcla de azúcar y pectina, lleve a ebullición. Luego agregue otros 100 gramos de azúcar, cocine hasta que espese. Retirar la mezcla del fuego, enfriar, tapar con film transparente "en contacto" y meter en el frigorífico durante la noche.

Lima limón kurdo

• 1 limón
• 1 lima
• 1 cucharadita de maicena
• 80 gramos de azúcar;
• 2 huevos;
• 100 gramos manteca temperatura ambiente.

Retire la ralladura del limón y la lima lavados, exprima el jugo. Combine la ralladura, el jugo y el almidón en una cacerola, agregue el azúcar. Ponga a fuego lento. Caliente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, bata los huevos uno a la vez, aumente el fuego y revuelva la mezcla continuamente por otros 4 minutos. Retire la cacerola del fuego, vierta la mezcla en un bol y agregue la mantequilla, bata con una batidora. Enfriar el kurdo, cubrir con film transparente "en contacto" y refrigerar durante la noche.

Ganache de menta

• 130 gr de chocolate blanco de alta calidad (finamente partido o en gotas);
• 80 g crema espesa (33%);
• 1/4 de cucharadita de extracto de menta.

Calentar la nata hasta que aparezcan pequeñas burbujas, pero sin que hierva. Ponga el chocolate en un recipiente resistente al calor aparte, vierta crema caliente sobre él y déjelo por 2 minutos. Luego mezcle hasta que quede suave. Agregue el extracto de menta y revuelva nuevamente. Enfriarse.

Crema de queso con salmón ahumado

Este inusual relleno gastronómico le sorprenderá gratamente. Esta pasta se puede servir como snack. Para los amantes de la combinación de lo dulce y lo gastronómico.

• 110 gramos de salmón ahumado;
• 140 gr de queso crema suave;
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 10 gramos de eneldo fresco, finamente picado;
• pimienta negra al gusto

Use una licuadora para mezclar salmón, queso y jugo de limon hasta obtener una crema homogénea. Agregue eneldo y pimienta al gusto, revuelva con una espátula.

Es mejor plantar un relleno de este tipo con una boquilla de estrella, luego el relleno tendrá "costillas" que se asemejan a un patrón de pulpa de salmón.

Crema de calabaza

• 40 gramos de mantequilla;
• 130 gramos de azúcar en polvo;
• 1 cucharada de puré de calabaza
• 1 cucharadita de crema espesa
• una pizca de sal;
• una pizca de canela.

Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa. Agregue azúcar en polvo, crema, puré de calabaza, sal y canela. Batir nuevamente hasta que quede esponjoso y suave.

Mermelada de manzana picante

• 3 manzanas medianas;
• 1 cucharada de jugo de limón
• 55 gramos de azúcar morena;
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de nuez moscada;
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de maicena
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Pelar y picar las manzanas. Triturar con una batidora. Lugar coba en una cacerola. Agregue jugo de limón, azúcar, canela y nuez moscada... Cocine a fuego medio hasta que hierva.

Agrega la mantequilla. Ponga unas cucharadas de puré en un recipiente aparte, agregue el almidón y mezcle bien. Luego agregue la masa de almidón de manzana a la masa principal de manzana y deje hervir. Cocine hasta que espese. Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla y dejar enfriar durante varias horas.

Ganache con Dor Blue y nueces

• 80 gramos de crema espesa (del 33%);
• 30 gramos de queso dor blue;
• 125 gr de chocolate blanco de alta calidad;
• 25 gramos de mantequilla;
• 30 gramos de nueces.

Calentar la nata, pero no llevarla a ebullición. Vierta la crema caliente sobre el chocolate, agregue las nueces finamente picadas, déjelas por 2 minutos. Revuelva la masa hasta que quede suave. Agregue el queso azul y la mantequilla, machacados con un tenedor, revuelva hasta que quede suave.

Las pequeñas tartas de almendras conquistaron rápidamente el mundo entero. Los macarons son pasteles que constan de dos mitades en forma de conchas y delicioso relleno... Es el relleno para pasta que permite realizar tartas con una amplia variedad de sabores.

Si cada vez que lo haces diferentes rellenos entonces puede obtener un tratamiento completamente nuevo. Hemos preparado para usted los rellenos de pasta más populares, con la ayuda de los cuales puede preparar una verdadera obra maestra culinaria.

Clásico - ganache de chocolate

La mayoría de las veces, esta opción simple se usa como relleno para pasta. A casi todas las personas les encanta el chocolate, y la combinación perfecta con macarrones hace que el pastel sea simplemente inmejorable.

Además, se elabora una crema para pasta similar de forma muy fácil y rápida. Para cocinar, debe tomar 100 gramos de chocolate con leche y 150 gramos de crema (33% de grasa). Derretir el chocolate al baño maría y mezclar bien con la nata fría. Para que la estructura de la crema resulte más delicada y la crema más exuberante, la masa resultante debe batirse ligeramente con una batidora a baja velocidad. Después de eso, el ganache de chocolate debe enfriarse y puedes rellenar los macarrones con él.

¡En una nota! Puede obtener un doble relleno para pasta en ganache de chocolate... Para ello, basta con depositar una pequeña cantidad de crema alrededor de toda la circunferencia de la galleta, y poner tu baya favorita en el medio. Por ejemplo, puedes tomar frambuesas o cerezas. También puedes utilizar otros rellenos, según tus preferencias y gustos.

Relleno de pasta de crema de frutas

La crema cremosa a base de mascarpone se puede combinar con sus frutas y bayas favoritas. Es muy fácil de hacer. Toma 200 gramos de queso mascarpone y bátelo con 50 gramos de azúcar. Agregue 70 gramos de puré de las frutas o bayas seleccionadas a la mezcla resultante, batir durante un par de minutos a baja velocidad. La crema para pasta es una receta simple, pero resulta muy sabrosa y, lo más importante, rápida.

Ganache de puré de frambuesa

Tomar 50 ml de nata (33% de grasa) y mezclar bien con 100 g de puré de frambuesa. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, agregue 200 g de chocolate blanco. Luego use una batidora para mezclar el relleno resultante para los pasteles de pasta. Colóquelo en el frigorífico para que se enfríe por completo y esté listo para usar.

Relleno - mermelada de grosella negra

Toma 5 g de pectina de manzana y mézclalos con 5 g de azúcar, reserva por ahora. Caliente el puré de grosella negra (125 g) a fuego lento hasta que esté tibio. Luego combine el puré con la mezcla de pectina y azúcar y déjelo hervir gradualmente. Agregue otros 100 g de azúcar y cocine hasta que la mezcla comience a espesar. El relleno para pasta está listo, solo queda enfriar y dejar toda la noche en el frigorífico bajo film transparente.

Kurd de limón y lima - Receta de crema de pasta

Para preparar tal relleno necesitará:

• Lima;
• limón;
• una cucharadita de maicena;
• azúcar - 80 g;
• 4 huevos frescos;
• mantequilla - 100 g, siempre a temperatura ambiente.

Enjuague bien la lima y el limón, retire la ralladura y exprima todo el jugo. Luego en un bol aparte, mezcla el jugo con el almidón, agrega la ralladura y el azúcar. Pon la mezcla resultante a fuego lento y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pon un huevo en una simple crema de macarrones, agrega un poco de calor y, revolviendo constantemente, hierve la mezcla por otros 4 minutos.

Retirar el bol con la futura nata del fuego y agregar mantequilla a la mezcla, batir bien con una batidora. El kurdo está completamente listo. Solo queda cubrir con film transparente después de que se haya enfriado y guardarlo en el frigorífico durante la noche para que sea apto para rellenar pasteles.

Macarons rellenos de ganache de menta

Caliente 80 gramos de crema espesa (33 por ciento) hasta que aparezcan pequeñas burbujas, sin que hierva. En un bol especial resistente al calor, poner 130 gramos de chocolate blanco de alta calidad, previamente picado en gotas o finamente partido. Después de eso, el chocolate debe verterse con crema caliente y mantenerse durante 2 minutos. Luego debes mezclar la mezcla hasta que quede suave. Vierta ¼ de cucharadita de extracto de menta en la mezcla y vuelva a mezclar. Deja enfriar la mezcla. El relleno de pasta ya está completamente listo.

Crema de queso con salmón ahumado

Es increíble delicioso refrigerio para verdaderos gourmets. Muy a menudo, un aperitivo inusual se combina con tartaletas, obteniendo una combinación de sabor agridulce.

Para cocinar necesitarás:

¡Es importante saberlo!

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• 110 g de salmón (ahumado);
• 10-15 gramos de eneldo fresco finamente picado;
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 140 gramos de queso crema;

Para preparar el relleno, debe mezclar queso tierno, salmón, jugo de limón con una licuadora para obtener masa homogénea... Después de eso, agregue pimienta y eneldo a la mezcla resultante, mezcle bien con una espátula. Para asentar el relleno, es mejor usar una boquilla, un asterisco que, al caer sobre la superficie, toma la forma de una "costilla", que se parece mucho a la pulpa de salmón.

Crema de calabaza

En la víspera del Día de Todos los Santos, este relleno para pasta será especialmente apropiado.

Ingredientes requeridos:

• 130 gramos de azúcar en polvo;
• 40 gramos de mantequilla;
• 1 cucharada. una cucharada de puré de calabaza;
• una pizca de canela y sal;

Batir la mantequilla con una licuadora hasta que quede esponjosa. Agregue azúcar en polvo, puré de calabaza, crema, canela y sal a la mezcla. Vuelve a batir la mezcla. Eso es todo, ¡el relleno de pasta está listo!

Mermelada de manzana picante

• 3 manzanas medianas;
• 55 gramos de azúcar morena;
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de limón recién exprimido
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de maicena
• media cucharadita de vainillina;
• una pizca de nuez moscada.

Para preparar la confitura de manzana, pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Luego muela con una licuadora. Transfiera la compota de manzana a una cacerola o cacerola, agregue canela, azúcar, jugo de limón y nuez moscada. Cocine a fuego medio, revolviendo lentamente hasta que hierva.

El siguiente paso es agregar mantequilla. Poniendo unas cucharadas de puré de papas en un recipiente aparte, agregue el almidón allí y mezcle bien. Agregue la mezcla de manzana con almidón a granel y vuelva a hervir. Cocine hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, agregar extracto de vainillina y refrigerar en un lugar fresco durante varias horas.

Ganache con nueces y queso Dor Blue

Caliente 80 gramos de nata espesa (del 33% de grasa), pero no la deje hervir. Vierta más de 125 gramos de chocolate blanco de alta calidad con crema caliente, agregue 30 gramos de chocolate finamente picado nuez dejando la mezcla durante dos minutos. Revuelva la mezcla hasta que quede suave y agregue el queso Dor Blue y la mantequilla, picada con un tenedor. Mezclar bien hasta que quede suave. El ganache resultante se puede utilizar como relleno para pasta o como crema para un pastel.

Christoph Felder (caramelo salado)

En una cacerola de fondo grueso, caliente 9,5 gramos de azúcar en polvo. Después de derretir el azúcar, agregue la misma cantidad de azúcar. Derretir los siguientes 905 gramos de azúcar de acuerdo con el mismo principio. Una vez que el azúcar esté completamente derretido, asegúrese de que tenga un rico tono caramelo. Después de comprobar que la temperatura de la masa resultante sea de 108ºC, desglasarla con nata templada (130 gramos, 33-35% de grasa). Luego retire del fuego y agregue 200 gramos de mantequilla con sal. Si no hay aceite salado, puede tomar el habitual, pero agregue 3 gramos de sal. Retirar la masa en el frigorífico y esperar hasta que espese.

Hans Ovando o Mojito de albahaca

Derretir 330g. chocolate blanco 35%, 38 gr. mantequilla y 12 gr. mantequilla de cocoa. Calentar 14 gr. glucosa y 40 g. nata 35% grasa hasta 45 ºC. Después de recibir la emulsión, verter 45 gr. agua de albahaca, 65g. puré de lima y ralladura de una lima. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de usar.

Kristoff Roussel (crema de frambuesa)

Calentar 210 gramos de puré de frambuesa con 50 gramos de azúcar, agregando gradualmente mezcla de huevo(110 gramos de huevos y 40 gramos de yemas). Cuando la temperatura alcance los 90 ºC, retirar del fuego y añadir 4 gramos de gelatina (después de remojar y exprimir). Luego hay que enfriar la masa resultante a 36-40 ºC y agregar 62 gramos de mantequilla y mezclar bien con una espátula.

Crema de Lima (Isaac Balaguer)

Una mezcla de 250g. lima, 175gr. azúcar, 300g. huevos y la ralladura de una lima, revolviendo lentamente, llevar a ebullición. Enfriar a 35 ºC, añadir 200 gramos de mantequilla y batir con una batidora. Luego deja enfriar la nata en el frigorífico.

Christoph Mishalak (Coco - Maracuyá)

Ingredientes para la crema de maracuyá:

• 30 gramos de puré de coco;
• 45 gramos de puré de maracuyá;
• 75 gramos de azúcar en polvo;
• 8 gramos de gelatina;
• 110 gramos de mantequilla;
• 80 gramos de masa de huevo.

Metodo de cocinar:

Caliente el puré de maracuyá en una cacerola, agregue los huevos, revolviendo con azúcar en polvo... Remueve lentamente hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, verter lentamente la mantequilla y la masa gelatinosa. Mata todo con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Después de eso, todo debe enfriarse a baja temperatura.

Gelatina de maracuyá

• 100 ml de jugo de maracuyá;
• 1,1 g agar agar;
• 40 g de puré de mango;
• 7,1 g de gelatina.

Hierva el jugo de maracuyá con agar-agar y puré de mango. Agrega masa gelatinosa. A continuación, la mezcla debe colocarse en un recipiente con un volumen de 15 * 15 cm con un espesor de fondo de al menos 1 cm. Colocar en el refrigerador para enfriar, y luego cortar la gelatina de 1 * 1 cm de tamaño.

Ladurée- Crema de pistacho

Batir 80 gramos de yemas de huevo por separado con una batidora. Disolver 130 g de azúcar con 60 ml de agua y llevar a 120 ºC. Vierta lentamente jarabe de azucar en las yemas y batir nuevamente con una batidora a velocidad media. Luego es necesario aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que la masa resultante se haya enfriado a 40 ºC. Ahora debe agregar gradualmente 110 g de mantequilla y 40 g de pasta de pistacho. Ideal como relleno para pasta, lo principal es enfriarla antes de usarla.

Savor School (Peanut Ganache)

Llevar a ebullición 210g de nata al 35%, verter sobre 90g de chocolate al 70% y 100g mantequilla de maní con partículas de maní. Batir de buena fe hasta que el chocolate se disuelva. Cubrir el recipiente con la mezcla con film transparente y dejar enfriar durante una hora a temperatura ambiente.

Ganache de pasta de avellanas

Antes de comenzar la preparación, dejar reposar en un lugar helado 190gr de nata al 35% de grasa con 30g de granos de café. Luego hervir la nata con 1 g de sal, 19 g de glucosa y 12 g de manteca de cacao. Después de retirar la mezcla del fuego, agregue inmediatamente 125 g de pasta de avellana allí. Haga una mezcla de chocolate mezclando 120 g de chocolate blanco al 35% y 130 g de chocolate con leche al 40%. A continuación, debe mezclar ambas mezclas y refrigerar en el refrigerador durante 12 horas. Al rellenar la pasta, agregue la mitad de las avellanas tostadas.

Pierre Herme y su Mogador

Llevar a ebullición un cuarto de litro de jugo de maracuyá. Derretir 550 g de chocolate con leche al 40%. Vierta el jugo de maracuyá hervido sobre el chocolate en tres pasos. Después de enfriar la mezcla a 60 ºC, agregue lentamente 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, después de cortarla en cubos iguales. Todo debe mezclarse bien hasta obtener una consistencia uniforme y enfriar.

Chocolate blanco con mezcla de pistachos

Mezclar 195 g de nata (treinta y cinco por ciento de grasa), 60 g de pasta de pistacho y 20 g de azúcar invertido y llevar a ebullición. Agrega 3 g de canela en rama a los ingredientes y deja reposar unos cinco minutos. Calentar de nuevo la nata y añadir al chocolate blanco IVOIRE previamente fundido (410g). Una vez que la ganache se haya enfriado a una temperatura de 35-40 ºC, añadir 90 g de mantequilla, que debe estar en forma de cubos de la misma forma. A continuación, dejar el compuesto resultante durante varias horas en el frigorífico a una temperatura de 17 ºC.

Jengibre y chocolate blanco

Primero calentar 50 gramos de nata (33-35%) y emulsionar mezclando con 70 gramos de chocolate blanco (35%). Luego mezclar con nata fría del mismo contenido de grasa (110 g). Sol. Esta masa debe dejarse en un lugar fresco durante al menos tres horas. Después de guardar en la nevera, batir hasta que la mezcla tenga una estructura cremosa y mezclar con 15 g de jengibre picado confitado.

El relleno para pasta puede ser muy diferente. No tengas miedo de experimentar y probar cada vez más opciones nuevas para el pastel.

El ganache de frambuesa es una forma sofisticada de mimar las papilas gustativas de un chocolatero con un nuevo sabor picante. Hacer este manjar, en principio, no es muy difícil si conoces la proporción de ingredientes para una ganache de chocolate estándar. Consiste en crema espesa y chocolate en una proporción de 1: 2. Pues en el ganache de frambuesa la parte líquida será la nata y el puré de frambuesa, esa es toda la diferencia, nada difícil.

El color del ganache de frambuesa elaborado con chocolate negro no difiere del de chocolate puro. Quiero decir, no necesitas pensar que será de color carmesí. Es chocolate

Al gusto ... um ... solo ganache es simplemente delicioso; ¡El ganache de frambuesa es sabroso e interesante! Especialmente si realzas su propia nota sutil de frambuesa con una baya de frambuesa fresca adicional. También utilizo sabor de confitería alcohólica en mi receta. En este sentido, el coñac, el ron y el licor de frambuesa son muy adecuados.

Para obtener un puré de frambuesa, frote las frambuesas a través de un colador de metal.

Pica finamente el chocolate.

Con agitación continua, derrita el chocolate al baño maría.

Agrega 2-3 cucharadas de puré de frambuesa al chocolate.

Chorreando coñac. Es conveniente escurrir el coñac dejando caer un tubo de cóctel en la botella hasta un par de centímetros de profundidad y sosteniendo su extremo abierto con el dedo. Esto le permite extraer exactamente la gota. No necesitamos más.

Agrega la nata y revuelve.

El ganache de frambuesa es similar a la salsa de chocolate. No tiene una consistencia tan suave como la ganache de chocolate simple.

El ganache de frambuesa debe usarse inmediatamente después de cocinar mientras está caliente.

Después de un par de horas, se congela. La superficie se vuelve menos brillante, pero el relieve aún se conserva. Por lo tanto, el ganache de frambuesa se puede usar como capa de relleno de un pastel, como crema y como postre independiente.

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En esta receta, tomé la receta de Pierre Herme como masa para pasta. Aquí no me detendré en detalle en varios puntos que se relacionan con el proceso de elaboración de la pasta, por lo que propongo leer sobre ellos con más detalle en este. La receta allí es algo diferente, pero el principio de trabajar con este tipo de masa es el mismo, aunque puede que tarde un poco más.

¡Puedes elegir absolutamente cualquier relleno para este pastel! Esta es la verdad. Cualquiera de tus cremas favoritas, combinación de sabores, o de repente decidas encarnar las ideas más atrevidas. Como mi corazón era rosado, decidí enfatizar el color con gusto. ¡Así apareció el ganache batido sobre chocolate blanco y culi de frambuesa!

Tengo el sabor de rosa del agua de rosas. Lo compro en especias indias. Literalmente, solo necesita un poco para obtener un regusto leve, y no un regusto a jabón. Pero también puedes tomar capullos de rosa (también puedes comprarlos en especias indias y se encuentran en pastelerías) y condimentar la crema con ellos. Esto se hace de manera muy simple: calentar la crema con los cogollos hasta que hierva, pero no hervir, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar. Entonces, si agrega crema a la cantidad correcta en la receta y seguir cocinando la ganache.

Estaría agradecido por la marca #sitio al publicar tus fotos en las redes sociales.

Receta

Cómo hacer ganache batida sobre chocolate blanco:

Cocinar culi de frambuesa:

Cocinar pasta sobre merengue italiano:

Montaje: