¡El pastel de trufa de frambuesa es algo! Ganache De Frambuesa Ganache De Frambuesa

Pastel " Trufa de frambuesa" - ¡Es algo!

Muy achocolatado, nada complicado y obscenamente delicioso !!!

Necesitará:

Para una tarta de 20 cm de diámetro

Para galleta:

120 g de harina de almendras (no tenía harina de almendras, era demasiado perezoso para pelar las almendras, así que simplemente pique las almendras sin pelar lo más finamente posible en una licuadora)

150 g de azúcar

25 g de cacao

60 g de azúcar glas

Para impregnación:

100 ml de agua

50 g de azúcar

60 g de frambuesas

50 ml de licor de frambuesa (tenía ron blanco)

Para ganache:

150 g de frambuesas

50 ml de licor de frambuesa (tengo ron blanco)

25 g de azúcar en polvo

200 g chocolate negro(Tengo 62%)

200 g de mantequilla

Para mermelada:

300 g de frambuesas

120 g de azúcar glas

4 g de agar

Frambuesas enteras (opcional)

Para glaseado:

100 g de chocolate negro

150 ml crema espesa

25 g de glucosa

Cómo cocinar:

1. Lo mejor es empezar horneando una galleta, porque necesita tiempo para enfriarse, de lo contrario horneé la galleta al final, y no tuve fuerzas para esperar hasta que se enfríe por completo, la corté tibia, así que la corté bueno, oooooo muy torcido ... ...

Entonces, la galleta es muy simple ... Mezcle la harina con una cuchara, harina de almendra, azúcar, cacao, añadir huevos y yemas ...

2. Batir todo con una batidora durante unos minutos ...

3. Batir las claras hasta que estén suaves, añadir poco a poco el azúcar glass, batir hasta que queden picos duros ...

4. Mezcle con cuidado las proteínas en la masa en varios pasos ...

5. Horneé una galleta en un aro, poniéndola a 20 cm, durante el proceso de horneado la masa subió muchísimo, pero como el aro está alto, todo estuvo bien, los moldes para hornear están más abajo que el aro, así que si horneas en la forma, luego tome un diámetro mayor a 20 cm ...

6. No engrasamos ni espolvoreamos la forma ... Horneamos a 180 grados ... Horneé durante 40 minutos ..... Enfriar la galleta terminada completamente sobre la rejilla ....

7. Para el ganache de frambuesa, bata las frambuesas con azúcar en polvo y triturar a través de un colador de los huesos ...

8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga ...

9. Agregue puré de frambuesa, ron y manteca temperatura ambiente...

10. Mi aceite no quiso revolver de ninguna manera e interrumpí todo con una licuadora de inmersión hasta que quede suave ...

11. Cambiamos nuestra ganache a la forma, cerramos la tapa y la enviamos al frigorífico durante una hora ....

12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! Para mí, ¡fue solo un descubrimiento! Antes de eso, hice tales capas de frutas en gelatina, bueno, o en pectina (el derecho a encontrar pectina todavía es extremadamente difícil en mi área), pero aquí se propone usar agar y esto es simplemente brillante. ¡El agar tiene sólidas ventajas! ¡Se hace de manera simple, se congela rápidamente, mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar en polvo, frotar a través de un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar agar, mezclar con un batidor hasta que quede suave, revolver, hervir, verter en molde de silicona con un diámetro de 18 cm. Decidí agregar allí moras frecas... Dejado para congelar, se congeló casi instantáneamente, pero al mismo tiempo, no se volvió gomoso, como con la gelatina ...

Bueno, no te olvides de preparar la impregnación ... Para esto, llevé a ebullición el azúcar y el agua, bajé el fuego y herví el almíbar por unos cinco minutos a fuego lento, lo saqué del fuego, agregué puré de frambuesa y alcohol, lo mezclamos, lo dejamos enfriar ...

¡El pastel es solo una bomba de chocolate! ¡Estallido! ¡Bomba de frambuesa! ¡Abucheo! ¡Bomba de trufa! ¡Om nom nom! Maravilloso pastel de Natalia - Igra_so_vkusom - ¡muchas gracias por la receta! Altamente recomendado.

Ingredientes para el "Pastel de Trufa de Frambuesa":

Valor nutricional y energético:

Receta "Pastel de trufa de frambuesa":

Galleta de chocolate con almendras.
Pese todos los ingredientes.
Divida 5 huevos en claras y yemas.
Tamiza 25 gramos de harina, 120 gramos de harina de almendras, 25 gramos de cacao y 1/8 de cucharadita de levadura en polvo (opcional, no en la receta) varias veces.

Batir 2 huevos enteros y 4 yemas con 150 g de azúcar durante un par de minutos.

Agregue harina a esta mezcla, bata con una batidora a velocidad media durante 1-2 minutos.

Hacer merengue - batir 5 claras hasta que estén suaves. Continuando batiendo, agregue 60 g de azúcar glass. Batir hasta obtener picos firmes. No batir demasiado, batir, reservar. Suavemente, en tres pasos, mezcle la proteína batida con la masa de harina de huevo.

Aquí está la masa que tenemos. Vierta una cuarta parte de la mezcla en un molde de 20 cm: el fondo se cubre con papel de hornear, las paredes se engrasan y se espolvorean con harina. Distribuir uniformemente sobre la forma. El grosor de las tortas no debe ser superior a 1 cm.
Golpee ligeramente el molde sobre la mesa para que la galleta quede pareja. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 13-14 minutos. Voluntad de comprobar con un fósforo.
Hornea 4 pasteles de esta manera. La masa no se asienta, no te preocupes. Es bueno si puedes hornear todas las galletas a la vez. Yo no tenía. Horneé dos a la vez. Y la primera vez, uno a la vez, y no pasó nada con la prueba.

Aquí está nuestra galleta horneada. Deje enfriar sobre una rejilla, retire el papel.

Mermelada de frambuesa. Qué haría primero para ahorrar tiempo.
Calentar 300 gramos de frambuesas con 150 gramos de azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Triturar la mezcla con una batidora y triturar a través de un colador para que no queden huesos. Regrese a la cacerola y al fuego. Añadir 4 g de agar agar y llevar a ebullición. Verter en un molde de 20 cm y refrigerar hasta que solidifique.
Es mejor tomar un molde de silicona: la mermelada resulta suave, debe ser conveniente sacarla del molde. Tomé el plato para hornear dividido habitual para galletas. Unta ligeramente las paredes y el fondo con aceite vegetal. Puse film transparente en la parte inferior, cerré el molde. Las paredes se colocaron con cintas (4-5 cm de ancho) cortadas de una película adhesiva, de modo que la película se colocara en la parte inferior y cubriera las paredes al mismo tiempo. Se necesitaron varias cintas a lo largo de todo el ancho del formulario.
Aceite vegetal ayudó a mantener la película adhesiva para que no se aleje de las paredes. Espero que entiendas de lo que estoy hablando ... eh.
Cuando la mermelada se haya congelado, solo hay que abrir el formulario y, junto con el fondo y el film, poner la mermelada en la superficie de la galleta, bueno, más adelante. Entonces, la mermelada se congela en la nevera.

Haciendo ganache de frambuesa.
Muele 150 gramos de frambuesas y 25 gramos de azúcar en polvo con una licuadora hasta hacer puré. Quite las semillas frotando a través de un colador. Calentar a fuego lento a 40 grados.

Derretir chocolate al baño maría - 200 gr. Tomé chocolate al 70%, en general, cuanto mayor sea el contenido de cacao en el chocolate, más brillante y rico resultará el pastel.

Agrega 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y puré de frambuesa. Agrega 50 ml de licor de frambuesa.

Revuelva todo hasta que quede suave, masa homogénea... Refrigere por al menos 1-2 horas. La mezcla debe espesarse, pero no solidificarse, aproximadamente como el aceite a temperatura ambiente, esparcirse bien y no esparcirse.

Jarabe. Llevar a ebullición 100 gramos de agua y 50 gramos de azúcar granulada. Mientras tanto, exprima el jugo de 60 gramos de frambuesas. Agréguelo al almíbar hervido. Agrega allí 50 ml de licor de frambuesa. Hervir hasta obtener almíbar.
Chicas, "disminuí la velocidad" aquí…. Cómo exprimir el jugo de 60 gramos de frambuesas…. Era demasiado vago para siquiera pensar. Solo agregué frambuesas descongeladas con jugo al almíbar, herví por un tiempo y agregué licor. Luego simplemente lo colaré todo a través de un colador, tibio.

Montaje.
Poner el primer bizcocho en un aro, remojar en almíbar, aplicar una capa de ganache, utilizar 1/3. Ponga el segundo bizcocho encima, remójelo con almíbar,

Coloque una capa de mermelada, cubra con una tercera capa de pastel. Remoje la tercera capa de pastel con almíbar, coloque una capa de ganache.

Cubre con la cuarta capa de bizcocho, cubre la parte superior y los lados con una capa de ganache.
Sobre el montaje del bizcocho ... Hice el bizcocho dos veces, una con sabor a frambuesa y la segunda con sabor a naranja. Mi mermelada de frambuesa resultó demasiado blanda, PERO…. no se extendió, lo cual es importante. Luego dejé el ganache en el refrigerador durante la noche; estaba escrito en la receta "al menos 1-2 horas", bueno .... pero haz que el necio ore a Dios, como dicen, se romperá la frente. Ganache se congeló con una "estaca", tuve que ablandarlo en el microondas. Por lo tanto, la primera vez que recogí el pastel "en mis manos", sin un anillo.
Coloqué la galleta en una superficie cubierta con film transparente, la empapé y esparcí ganache encima. El segundo bizcocho: esparce la mermelada con una espátula, etc. ¡El pastel resultó ser increíble de todos modos! Entonces, si lo desea, recójalo en un anillo, si lo desea, "a mano". Para quién es conveniente y para quién qué experiencia.

Cocinando glaseado de chocolate... Llevar a ebullición 150 ml de nata junto con 25 gramos de glucosa (se puede utilizar miel). Vierta chocolate (100 g) sobre el chocolate, que se ha roto en trozos pequeños. Deje reposar por un par de minutos, luego revuelva hasta que quede suave. Aquí me sacudieron para agregar 4 gramos de mantequilla al glaseado. Siempre haré esto: el esmalte resultó ser hermoso, también con manchas de mármol.

Enfríe el glaseado a temperatura ambiente. Coloque el pastel en un estante de alambre encima de una bandeja para hornear poco profunda. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con film transparente. Vierta el glaseado sobre el pastel, comenzando desde el centro, luego a lo largo de los lados, ayudando a que el glaseado se escurra con una cuchara u otra herramienta útil. Puede alisar la parte superior del pastel con una espátula de cocina calentada en un frasco de agua caliente y secar. Por experiencia, si no funciona desde el primer movimiento, entonces no funcionará perfectamente, no tuve éxito.
Decora el pastel como desees. Lo decoré con trufas. Leila tiene esta receta en su Pastel de trufas http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 268 38 / - un pastel que me gustó tanto que comencé a buscar otros similares, como resultado de lo cual me encontré con este - Trufa de Frambuesa ... eso deliciosa receta dulces. Solo te lo recordaré y escribiré cómo lo hice.

El ganache de frambuesa es una forma sofisticada de mimar las papilas gustativas de un chocolatero con un nuevo sabor picante. Hacer este manjar, en principio, no es muy difícil si conoces la proporción de ingredientes para un ganache de chocolate estándar. Consiste en crema espesa y chocolate en una proporción de 1: 2. Pues en el ganache de frambuesa la parte líquida será la nata y el puré de frambuesa, esa es toda la diferencia, nada difícil.

El color del ganache de frambuesa elaborado con chocolate negro no difiere del de chocolate puro. Quiero decir, no necesitas pensar que será de color carmesí. Es chocolate.

Para probar ... um ... solo ganache es simplemente delicioso; ¡El ganache de frambuesa es sabroso e interesante! Especialmente si realzas su propia nota sutil de frambuesa con una baya de frambuesa fresca adicional. También utilizo sabor de confitería alcohólica en mi receta. En este sentido, el coñac, el ron y el licor de frambuesa son muy adecuados.

Para obtener un puré de frambuesa, frote las frambuesas a través de un colador de metal.

Pica finamente el chocolate.

Con agitación continua, derrita el chocolate al baño maría.

Agrega 2-3 cucharadas de puré de frambuesa al chocolate.

Chorreando coñac. Es conveniente escurrir el coñac dejando caer un tubo de cóctel en la botella hasta una profundidad de un par de centímetros y sosteniendo su extremo abierto con el dedo. Esto le permite extraer exactamente la gota. No necesitamos más.

Incorpora la crema.

El ganache de frambuesa es similar a la salsa de chocolate. No tiene una consistencia tan suave como la ganache de chocolate simple.

El ganache de frambuesa debe usarse inmediatamente después de cocinar mientras está caliente.

Después de un par de horas, se congela. La superficie se vuelve menos brillante, pero el relieve aún se conserva. Por lo tanto, el ganache de frambuesa se puede usar como capa de relleno de un pastel, como crema y como postre independiente.

Hola))) Y aquí estoy))) Espero que todavía me recuerden aquí y lo esperen))) Francamente, fallé, pero se volvió taaaan difícil obligarme a volver a LJ ... No, no, " favoritos "! Y te traje un pastel)))) Muy chocolate, nada complicado y obscenamente delicioso)))) Apariencia no es ideal, cómo logré cortar el bizcocho tan "proporcionalmente" todavía no lo entiendo, pero no es tan importante, porque estabaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa igra_so_vkusom ! ¡Sus recetas nunca me han defraudado y este pastel no es una excepción! Se puede ver el original
Entonces, fue, como dicen, por la noche, no había nada que hacer, y mañana había invitados, y si los invitados vienen a Tanya, entonces Tanya debería comer un pastel, y este es un deseo mutuo para ambos Tanya. y cualquier invitado))))) En pocas palabras, se decidió hornear, la receta se encontró de alguna manera rápidamente y prácticamente no cambié la receta, cambié un poco algunas cositas, solo para simplificar mi trabajo, ya que el tiempo ya era tarde, ¡así que comencemos!

Ingredientes:
Para una tarta de 20 cm de diámetro

Para galleta:
120 g de harina de almendras (no tenía harina de almendras, era demasiado perezoso para pelar las almendras, así que simplemente pique las almendras sin pelar lo más finamente posible en una licuadora)
150 g de azúcar
2 huevos
4 yemas
25 g de harina
25 g de cacao
5 proteínas
60 g de azúcar glas

Para impregnación:
100 ml de agua
50 g de azúcar
60 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (tenía ron blanco)

Para ganache:
150 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (tengo ron blanco)
25 g de azúcar en polvo
200 g de chocolate negro (tengo 62%)
200 g de mantequilla

Para mermelada:
300 g de frambuesas
120 g de azúcar glas
4 g de agar
frambuesas enteras (opcional)

Para glaseado:
100 g de chocolate negro
150 ml de crema espesa
25 g de glucosa

Cocinando:

1. Lo mejor es empezar horneando una galleta, porque necesita tiempo para enfriarse, de lo contrario horneé la galleta al final, y no tuve fuerzas para esperar hasta que se enfríe por completo, la corté tibia, así que la corté bueno, oooooo muy torcido ... ...
Entonces, la galleta es muy simple ... Mezclar harina, harina de almendras, azúcar, cacao con una cuchara, agregar huevos y yemas ...

2. Batir todo con una batidora durante unos minutos ...

3. Batir las claras hasta que estén suaves, añadir poco a poco el azúcar glass, batir hasta que queden picos duros ...

4. Mezcle con cuidado las proteínas en la masa en varios pasos ...

5. Horneé una galleta en un aro, poniéndola a 20 cm, durante el proceso de horneado la masa subió muchísimo, pero como el aro está alto, todo estuvo bien, los moldes para hornear están más abajo que el aro, así que si horneas en la forma, luego tome un diámetro mayor a 20 cm ...

6. No engrasamos ni espolvoreamos la forma ... Horneamos a 180 grados ... Horneé durante 40 minutos ..... Enfriar la galleta terminada completamente sobre la rejilla ....

7. Para el ganache de frambuesa, bata las frambuesas con azúcar en polvo y muela a través de un colador de semillas ...

8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga ...

9. Agregue puré de frambuesa, ron y mantequilla a temperatura ambiente al chocolate ...

10. Mi aceite no quiso revolver de ninguna manera e interrumpí todo con una licuadora de inmersión hasta que quede suave ...

11. Cambiamos nuestra ganache a la forma, cerramos la tapa y la enviamos al frigorífico durante una hora ....

12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! Para mí, ¡fue solo un descubrimiento! Antes de eso, hice esas capas de frutas en gelatina, bueno, o en pectina (el derecho a encontrar pectina todavía es extremadamente difícil en mi área), pero aquí Natasha sugiere usar agar y ¡es simplemente genial! ¡El agar tiene sólidas ventajas! ¡Se hace de manera simple, se congela rápidamente, mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar en polvo, frotar a través de un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar agar, mezclar con un batidor hasta que esté suave, mientras se agita hasta que hierva, verter en un molde de silicona con un diámetro de 18 cm. Decidí agregar bayas frescas allí ... Lo dejé congelar, se congeló casi instantáneamente, pero al mismo tiempo, no se volvió gomoso, como con la gelatina ...
Bueno, no te olvides de preparar la impregnación ... Para esto, llevé a ebullición el azúcar y el agua, bajé el fuego y herví el almíbar por unos cinco minutos a fuego lento, lo saqué del fuego, agregué puré de frambuesa y alcohol, lo mezclamos, lo dejamos enfriar ...

13. Cortar la galleta en 4 capas, saturarlas con impregnación, poner 1/3 de la ganache en la primera torta, cubrir con la segunda torta ...

14. Pon una capa de frambuesa encima, se sale del molde de silicona con mucha facilidad ...

15. Poner encima el tercer bizcocho, la mitad del ganache restante, cubrir el ganache con el último cuarto bizcocho y nivelar nuestro bizcocho con el ganache restante, enviarlo a la heladera por varias horas ...

16. Para el glaseado calentamos el chocolate, llevamos a ebullición la nata con glucosa, añadimos la nata al chocolate, lo mezclamos, dejamos enfriar un poco el glaseado y engrasamos el bizcocho con él ... boquillas ....

Toma un buen té y Que tengas buen humor))) Te amo)))