Talven valmistelut käärittyjen kaaliresepteistä. Valmistus, harmaakaalin hapankaali Vologdan kaalikeittoon

Tai chanitsa tai grub ovat marinoituja tummia kaalinlehtiä. Ei lehdet, jotka muodostavat pään, vaan ne, jotka kasvavat pään ympärillä.

Toisin kuin tavallinen perinteinen, sitä käytetään vain ruoanlaittoon. Tällaista kaalikeittoa kutsutaan harmaakaalikeitoksi, mustakaalikeitoksi tai yksinkertaisesti kroshevin kaalikeitoksi. Ne ovat tavallista täyteläisempiä, ja niiden rakenne ja maku ovat hieman erilaisia.

varastointia varten murenevaa usein jäädytetty käymisen jälkeen sen ominaisuuksien vuoksi, pakastettu mureneva ( grub, chanitsa) ei häviä.

Vaikein osa tämän ruuan valmistuksessa, kun lähistöllä ei ole kasvimaa tai kaalipeltoa, on löytää karkeat vihreät kaalinlehdet.

Murun tekemiseen tarvitset

• Vihreät kaalin lehdet. 3 kg
• Suola. Ei jodioitu. 70 gr.
• Ruisjauhot 3-4 kasottua ruokalusikallista tai muutama pala kuivattua ruisleipä.
• Porkkana. Valinnainen.
• Pää valkokaali. Valinnainen.

Kaalin ja suolan suhde on sama kuin tavallisen kaalin valmistuksessa - 10 kg lehtiä - 200 grammaa suolaa.

Porkkanat ja valkokaali ovat valinnaisia ​​ainesosia, eivätkä ne anna paljon makua. Kuitenkin, jos lisäät ne, sinun ei todellakaan tarvitse katua sitä.

Kroshevon (khryapa tai shanitsa) ruoanlaitto.

Karkea vihreitä kaalin lehtiä Pese huolellisesti ja heitä etanoiden syömät tai pilaantuneet armottomasti pois.

Seuraavaksi on vielä leikattava tai leikattava ne. Yleensä muruksi pilkottuna tammi- tai koivukaukaloissa tai välittömästi tynnyreissä, joissa ne käyvät. Vastaavasti leikkauksen muoto - kaalin pilkkomiseen tarkoitettu veitsi - oli erilainen, puolipyöreä ammeelle ja suora kaukalolle.

Epäilen suuresti, että tavallisissa asunnoissa jokaisella on hapankaalin altaat, kaukalot ja leikkaukset murun tekemiseen. Joten sinun täytyy viettää aikaa ja vaivaa ja teroittaa iso veitsi.

Leikkaamme ja hylkäämme lehtien paksut ja karkeat osat. Leikkaa sitten lehdet erittäin hienoksi. Kappaleiden tulee olla noin 5x5 mm tai hieman suurempia.

Vihreät kaalinlehdet ovat karkeampia, joten ne on pilkottava tai pilkottava erittäin hienoksi.

Jos käytät porkkanaa, leikkaa ne myös erittäin hienoksi. Jos raastetaan porkkanat - sitten chanitsa muuttuu punaisemmaksi, joten on parempi olla laiska ja leikata se. Voit käyttää raastinta Korean porkkanat koska se viipaloi, ei hankaa.

Valkokaali kirkastuu hieman khryapu ja auttaa käymisprosessissa.

Kaali leikataan myös pieniksi paloiksi, eikä hienonneta, kuten ruoanlaitossa hapankaali.

Jäljelle jää kaalin käyminen.

Kaada ison astian pohjalle pari ruokalusikallista ruisjauhoa, jos käytät sitä. Krosheville, samoin kuin tavalliselle hapankaalille, käytä suuria ruukkuja - Paras emaloitu, mutta viime aikoina olen tehnyt isossa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kattiloita.

Levitämme hienonnetut kaalinlehdet, porkkanat ja hienonnetun valkokaalin. Jos käytät jauhojen sijasta keksejä, aseta ne sekä suola.

Jos sinulla on paljon lehtiä, levitä kaikki kerroksittain ripottelemalla kerrokset suolalla ja ruisjauholla (musta korppujauho).

Hiero lehdet käsin suolalla, jotta kaali antaa mehua.

Peitämme kaali lautasella ja laitamme raskaan sorron. Vihreän kaalin lehdet sisältävät vähemmän sokeria kuin kaalin lehdet, joten mehua tulee vähemmän ja käyminen on vaikeampaa. Se on, jotta kaali alkaa käydä ja lisätä ruisjauho tai keksejä mustasta leivästä.

Jos seuraavana päivänä sorron asentamisen jälkeen kaali antoi vähän mehua, lisää sitten vähän vettä niin paljon, että kaikki kaali peittyy nesteellä.

Kvasim kroshevo 4-7 päivää klo huonelämpötila. Käymisaikaa on vaikea määrittää tarkemmin - kaikki riippuu kaalista itsestään. Tällä kertaa kaalia hapatettiin 5 päivää.

Joka päivä avaamme kattilan ja teemme useita puhkaisuja pohjaan vapauttaaksemme syntyneet kaasut. Vaahto, joka ilmestyy myös pinnalle, on poistettava, ja sen mukana vihreiden kaalinlehtien katkeruus katoaa.

TOroshevo tai chanitsa tai grub ovat marinoituja tummia kaalinlehtiä. Ei ne lehdet, jotka muodostavat pään, vaan kasvavat pään ympärillä, toisin kuin tavalliset perinteiset hapankaali, käytetään vain ruoanlaittoon kaalikeitto. Tällaista kaalikeittoa kutsutaan harmaakaalikeitoksi, mustakaalikeitoksi tai yksinkertaisesti kaalikeitoksi kroshevilta. He ovat rikkaampia kuin tavalliset. kaalikeitto, sekä rakenne ja maku ovat hieman erilaisia.

varastointia varten murenevaa usein jäädytetty käymisen jälkeen sen ominaisuuksien vuoksi, pakastettu mureneva ( grub, chanitsa) ei häviä.

Vaikein osa tämän ruuan valmistuksessa, kun lähistöllä ei ole kasvimaa tai kaalipeltoa, on löytää karkeat vihreät kaalinlehdet.

Murun tekemiseen tarvitset

• Vihreät kaalin lehdet. 3 kg
• Suola. Ei jodioitu. 70 gr.
• Ruisjauhot 3-4 kasottua ruokalusikallista tai muutama pala kuivattua ruisleipää.
• Porkkana. Valinnainen.
• Pää valkokaali. Valinnainen.

Kaalin ja suolan suhde on sama kuin tavallisen hapankaalin valmistuksessa - 10 kg lehtiä - 200 grammaa suolaa.

Porkkanat ja valkokaali ovat valinnaisia ​​ainesosia, eivätkä ne anna paljon makua. Kuitenkin, jos lisäät ne, sinun ei todellakaan tarvitse katua sitä.

Kroshevon (khryapa tai shanitsa) ruoanlaitto.

Karkea vihreitä kaalin lehtiä Pese huolellisesti ja heitä etanoiden syömät tai pilaantuneet armottomasti pois.

Seuraavaksi on vielä leikattava tai leikattava ne. Yleensä muruksi pilkottuna tammi- tai koivukaukaloissa tai välittömästi tynnyreissä, joissa ne käyvät. Vastaavasti leikkauksen muoto - kaalin pilkkomiseen tarkoitettu veitsi - oli erilainen, puolipyöreä ammeelle ja suora kaukalolle.

Epäilen suuresti, että tavallisissa asunnoissa jokaisella on hapankaalin altaat, kaukalot ja leikkaukset murun tekemiseen. Joten sinun täytyy viettää aikaa ja vaivaa ja teroittaa iso veitsi.

Leikkaamme ja hylkäämme lehtien paksut ja karkeat osat. Leikkaa sitten lehdet erittäin hienoksi. Kappaleiden tulee olla noin 5x5 mm tai hieman suurempia.

Vihreät kaalinlehdet ovat karkeampia, joten ne on pilkottava tai pilkottava erittäin hienoksi.

Jos käytät porkkanaa, leikkaa ne myös erittäin hienoksi. Jos raastetaan porkkanat - sitten chanitsa muuttuu punaisemmaksi, joten on parempi olla laiska ja leikata se. Voit käyttää korealaista porkkanaraastetta, koska se leikkaa mieluummin kuin raastaa.

Valkokaali kirkastuu hieman khryapu ja auttaa käymisprosessissa.

Kaali leikataan myös pieniksi paloiksi, eikä hienonneta, kuten hapankaalin valmistuksessa.

Jäljelle jää kaalin käyminen.

Kaada ison astian pohjalle pari ruokalusikallista ruisjauhoa, jos käytät sitä. Virkkaamiseen, kuten tavalliseen hapankaaliin, käytä isoja ruukkuja - Paras emaloitu, mutta viime aikoina olen tehnyt sen isossa ruostumattomassa teräsruukussa.

Levitämme hienonnetut kaalinlehdet, porkkanat ja hienonnetun valkokaalin. Jos käytät jauhojen sijasta keksejä, aseta ne sekä suola.

Jos sinulla on paljon lehtiä, levitä kaikki kerroksittain ripottelemalla kerrokset suolalla ja ruisjauholla (musta korppujauho).

Hiero lehdet käsin suolalla, jotta kaali antaa mehua.

Peitämme kaali lautasella ja laitamme raskaan sorron. Vihreän kaalin lehdet sisältävät vähemmän sokeria kuin kaalin lehdet, joten mehua tulee vähemmän ja käyminen on vaikeampaa. Jotta kaali alkaa käydä, lisäämme ruisjauhoja tai mustaleipäkeksejä.

Jos seuraavana päivänä sorron asentamisen jälkeen kaali antoi vähän mehua, lisää sitten vähän vettä niin paljon, että kaikki kaali peittyy nesteellä.

Kvasim murenee 4-7 päivää huoneenlämmössä. Käymisaikaa on vaikea määrittää tarkemmin - kaikki riippuu kaalista itsestään. Tällä kertaa kaalia hapatettiin 5 päivää.

Joka päivä avaamme kattilan ja teemme useita puhkaisuja pohjaan vapauttaaksemme syntyneet kaasut. Vaahto, joka ilmestyy myös pinnalle, on poistettava, ja sen mukana vihreiden kaalinlehtien katkeruus katoaa.

Kaali kaalin käymisen lopussa laita se purkkeihin tai muovipusseihin. Kaali on kätevä levittää välittömästi annoksina - jokaisessa pakkauksessa yksi annos keittoa kohti.

Säilytämme purkkeja kylmässä, mutta pakkauksia on helpompi pakastaa, varsinkin kun kaali ei menetä ominaisuuksiaan ja rakennettaan jäätyessään.

Kaikki, murenevaa täysin valmis. Nyt kun päätät keittää harmaakaalikeittoa - ne ovat myös mustakaalikeittoa - ei jää muuta kuin hakea paketti pakastimesta ja lähettää ilman sulatusta hapankaali vihreitä kaalin lehtiä kattilaan.

Joten ensin sinun täytyy keittää kaali, jotta se murenee. Voit tehdä tämän ottamalla kaalin vihreät sisälehdet, jotka tavallisesti hylkäämme suolattaessa tavallista. valkokaali. Muutama lehti voidaan ottaa ja tummempi. Ja maun mukaan laita 2-3 pientä valkokaalin päätä. Pese lehdet lämpimällä vedellä. Koska vihreät lehdet ovat karkeampia kuin tavallinen kaali, niitä ei pidä hienontaa, vaan hienontaa erittäin hienoksi paloiksi muruksi (siis "murskaa"). Ne hienonnetaan pieneen ammeeseen ja kaadetaan sitten suureen kylpyammeeseen, joka on valmiiksi liotettu ja höyrytetty kiehuvalla vedellä katajan oksilla, jotka, kuten tiedätte, desinfioivat ja desinfioivat.

Vihreiden, tummanvihreiden ja vaaleiden kaalin lehtien suhteet riippuvat henkilökohtaisista mieltymyksistä. Joku pitää tummanvihreästä kaalikeitosta, joku vaaleammasta. Tumma kaalikeitto on vaikeampi sulattaa, joten jos ruoansulatuskanavassa on ongelmia, on parempi olla lisäämättä tummia lehtiä tai vain vähän.

Ainekset:
Kourallinen ruisjauhoja ja kourallinen suolaa otetaan ämpäri murusia. Ja sitten eri alueilla he tekevät sen omalla tavallaan. Tiedän kolme tapaa, harkitse niitä:

1. tapa. Höyrytys ilman siirtoa. Sopii paremmin kevyeen kaalikeittoon.

Ämpäri murua kaadetaan ammeeseen, ripottele päälle kourallinen ruisjauhoa ja suolaa ja niin edelleen, kunnes se on täynnä oikea määrä. Kaada kaikki kiehuvalla vedellä (noin 5 litraa vettä per ämpäri murenevaa), peitä puhtaalla sideharsolla tai liinalla ja peitto päälle. Joten sen pitäisi seistä yön yli tai vähintään 3 tuntia. Seuraavana päivänä peitto poistetaan ja käymisprosessi alkaa, joka kestää 3-5 päivää. Kaali tulee lävistää joka päivä 2-3 kertaa tikulla, jotta kertyneet kaasut vapautuvat. Kaali on valmista, kun vaahtoa lakkaa muodostumasta pinnalle. Sitten puinen ympyrä asetetaan päälle ja sortoa. Ylimääräinen suolaliuos kaadetaan pois.

2. tapa. Höyrytys siirrolla. Tummaan kaalikeittoon.

Muru kaadetaan valmistettuun ammeeseen, kaadetaan kiehuvalla vedellä (jauhoja ja suolaa ei laita) ja kaadetaan heti altaaseen 2-3 aiemmin kiukaan lämmitettyä kiveä. Tämä on tarpeen karkeiden lehtien höyryttämiseen (jotta kaalikeitto ei ole kovaa keitettäessä). Sulje amme peitolla.
Seuraavana päivänä, kun se jäähtyy, purista se muruiseksi ja siirrä toiseen ammeeseen, ripottele päälle ruisjauhoa ja suolaa (kourallinen ämpäriin). Voit lisätä suolavettä, joka jäi puistosta, osa lisää kylmää puhdasta vettä. Käymisprosessi on 3-5 päivää, älä unohda puhkaista tikulla, muuten kaali voi muuttua katkeraksi. Seuraavaksi laita ympyrä ja sorto.

3. tapa. Ilman höyrytystä.

Kaada valmistetun altaan pohjalle kerros ruisjauhoa (vähän) tai laita ruiskekseli. Kaada kroshevo (ämpäri), ripottele päälle ruisjauhoa (kourallinen) ja suolaa (myös kourallinen). Laita sortoa. Jos omaa mehua erottele hieman, lisää kylmää keitettyä vettä.

P.S. Pidän enemmän 1. menetelmästä, kun kaikki haudutetaan yhdessä, mielestäni näin kaalikeitto tulee maukkaammaksi.
Kyllä, ja talvella, pakkasella, altaan keskelle kiinnitetään tikku pohjaan, tämä on välttämätöntä, jotta altaan pohja ei puristu ulos.

Tällaista kaalikeittoa on parasta keittää venäläisessä uunissa, jossa ne viipyvät valuraudassa tai keraamisessa kattilassa 4-5 tuntia. Liha on parempi ottaa rasvaisempi - sianliha, lammas, rasvainen naudanliha. Yleensä he asettavat kaiken samaan aikaan - lihaa, kaalia, sipulia, porkkanaa, kokonaisia ​​perunoita, hienonnetta, ohraa. Ja he laittoivat sen uuniin. Kypsennyksen lopussa sinun tulee ottaa perunat pois kattilasta, murskata ne ja palauttaa takaisin.
Kuumaa vihreäkaalikeittoa on hyvä syödä valkosipulin kera ja napakan kylmiä keitettyjä perunoita (perunat kypsyvät luonnollisesti erikseen kuorineen).

Hyvää ruokahalua!

Alueellamme lokakuussa siellä täällä kuuluu chopperin ääntä: ihmiset pilkkoo kaalikeittoa. Tämä on kokonainen rituaali, tietty vaihe, joka päättää puutarhakauden ja aloittaa uuden - pitkän kylmän talven.

Vihreä kaalikeitto, ja he myös sanovat niistä: harmaa, suolakurkku tai vain talvi, eivät ole kaikkien rakastamia. Monet eivät ole koskaan edes kuulleet tästä ruoasta. Mutta jos joku on kokeillut niitä, hän ei koskaan unohda makua. Tarjoan sinulle reseptin shanitin valmistukseen ja myöhemmin siitä.

Tarvitsemme:

Vihreät kaalin lehdet. Sellaisia, jotka yleensä kaikki heittävät pois, jos he eivät pilkko kaalikeittoa. Arvioimme kaalisatoa paitsi sen perusteella, kuinka vahvoja ja suuria kaalinpäät ovat syntyneet, myös sen perusteella, kuinka hyvä kaalikeitto on. Niiden on oltava puhtaita, ei sairaita, eivätkä toukat saa syödä niitä.

Useita irtonaisia ​​kaalinpäitä ja vaaleanvihreitä peitelehtiä. Niitä tarvitaan vihreiden lehtien "laimentamiseen", jotta ikkuna ei ole liian tumma.

Karkea suola. Kourallinen 10 litraan shanitteja.

Laitteet

1. Kouru. Jos tilavuudet ovat suuria, kaukalo on myös suuri, jotta voidaan välittömästi pilkkoa ämpäri shchanitsyä tai jopa kaksi. Jos pilkotaan vähän, niin sen voi tehdä pienessä kaukalossa tai, kuten tänä syksynä kokeilin, puimurissa.

2. Kaukalon kokoa vastaava silppuri.

3. Emaloitu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, pannu tai ämpäri.

4. Muovinen allas hienonnettujen lehtien sekoittamiseen.


Monimutkaisuus: yksinkertainen mutta työvaltainen.

Kokkausaika: meillä menee yleensä kokonainen päivä kaalikeiton pilkkomiseen koko talveksi.

Edistyminen


Leikkaa vihreistä kaalin lehdistä paksut suonet.

Huuhtele perusteellisesti.

Laitamme ne kasaan ja pilkomme silppurilla tai laitamme ne puimuriin. Koska käytin puimuria, näytän tämän prosessin. Ensinnäkin silppurissa.

Jauha sitten veitsellä muutaman sekunnin ajan.

Se käy näin.

Lisää hieman valkokaalia. Otamme löysimmät kaalin päät. Ne ovat myös vihreiden kanssa, kaalikeittoon - siinä se.

Peittävät vaaleanvihreät lehdet sopivat myös hyvin tähän. Lisätään ne myös.

Kun kaikki lehdet on hienonnettu, kolme porkkanaa raastimella ja lisää se hienonnettujen vihreiden lehtien joukkoon. Lisäämme sinne myös suolaa.

Sekoitamme.

Käymisen aikana kaalikeitto tulee murskata puhtain käsin tai lävistää puutikulla.

Kahden tai kolmen päivän kuluttua viemme ne kylmään. Shchiä säilytetään kellarissa (purkkeissa tai samassa astiassa, jossa se käytettiin, sorrettuina), jääkaapissa tai pakastimessa, pusseihin annosteltuina. On huomattava, että jäädytettynä kaalikeitto ei menetä ominaisuuksiaan.

Tällaisesta hapankaalista valmistamme huomenna rikkaan

Ja tietokoneelle!!

Kroshevo on valkokaalin ylälehtiä, värjätty vihreä väri. Koska ne ovat kovempia kuin sisäiset, niitä ei hienonnettu, vaan hienonnettiin pieniksi muruiksi. Siitä nimi tuli. Muuten, suolattuna tällaiset lehdet muuttuvat harmaiksi, minkä vuoksi kroshevin kaalikeittoa kutsuttiin "harmaaksi". Aluksi kaalikeittoa murunen kanssa ei keitetty hyvin ruokitusta elämästä. Talonpojat myivät messuilla kaalinpäitä ja jättivät itselleen vain kuorittuja ylälehtiä. Mutta erityisen, pistävän maun vuoksi kaalikeitto kroshevilla osoittautui maukkaammaksi kuin tavallisella kaalilla.

Vihreän hapankaalikaalikeiton valmistus

Venäläisissä kylissä poimittiin valkoisen hapankaalin lisäksi myös harmaakaalia vihreistä lehdistä, joita kutsuttiin eri paikoissa eri tavalla. Tee siitä vihreät lakanat kaali, alin kasvavassa kaalissa. Siperiassa tällaista valmistetta kutsutaan schanitsaksi, Pihkovan alueella - khryapa, muissa Luoteis-Venäjän paikoissa - hapan, mureneva. Sitä kutsutaan kroshevyksi, koska kaalin tummat alalehdet murenevat erityisellä leikkauksella. Ei niinkuin kaalinpäitä, veitsellä tai silppurilla, vaan raahattuna laatikoissa muruiksi. Tällaisella rakenteella kaaliin muodostuu erityinen hapan entsyymi, joka tuottaa ainutlaatuisen murun maun. Nyt vihreää hapankaalia ei korjata ollenkaan taloudellisuuden vuoksi, kuten luulisi, vaan ravitsemusperinteen mukaisesti ja sanoinkuvaamattoman ja unohtumattoman maun vuoksi. Se on hienonnettu hienoksi ylemmistä "harmaista" kaalinlehdistä.

Vologdan alueella lokakuussa siellä täällä kuuluu hakkurin ääni: ihmiset pilkkovat kaalikeittoa. Tämä on kokonainen rituaali, tietty vaihe, joka päättää puutarhakauden ja aloittaa uuden - pitkän kylmän talven.

Tämä resepti on erittäin epäonninen kahdesta syystä: harmaan värin ja niiden pääruoan valmistuksen keston vuoksi. Lisätty kärpänen ja vanha nimi harmaakaalikeitto- serviili. Samalla unohdetaan kokonaan, että juuri harmaasta hapankaalista valmistettua kaalikeittoa syötiin vuosisatoja pitkien talvi-kevätpaastojen aikana, ja ne vuodet olivat kaikin puolin erittäin vaikeita. Houkuttelee sisään tämä resepti käytännössä ilmaisia ​​raaka-aineita - tarvitset vihreitä kaalinlehtiä, joita jää valtavia määriä valkokaalin korjuun jälkeen ja menevät parhaimmillaan kompostikasaan. Lisäetu on kaalikeiton maku, jota saadaan vain sellaisista lehdistä ja hyvä terveys myös niille, jotka eivät syö marinoituja vihanneksia terveydellisistä syistä. Muuten, harmaakaalikeittoa on yritetty ottaa toipilaiden ruokavalioon lukuisia, mutta ne kaikki epäonnistuivat edellä mainituista syistä.

Kroshevin valmistukseen tarvitset vain peittävän vihreän kaalin lehden, terävän veitsen, suolan ja kourallisen ruisjauhoja tai muutaman ruisleivän kuoren. Lehdet pestään, paksuuntuneet varret poistetaan ja leikataan mahdollisimman pieneksi. Lehtiä ei tarvitse polttaa, jotta ne olisivat pehmeämpiä ja katkeruuden poistamiseksi, jos kaksi hienovaraisuutta havaitaan, kaikki käy hämmästyttäväksi.Yksi hyvän harmaan hapankaalin pääsalaisuuksista on hyvin pieni leikkaus tai leikkaus. Murskattu massa laitetaan lasipurkkiin tai puutynnyriin, jonka pohjalle heitetään välttämättä kourallinen ruisjauhoa tai muutama kekseliä ruisleipää. Suolat lisätään, kuten joku ennen, ja laitetaan lämpimään käymispaikkaan. Nyt toinen salaisuus: joka päivä sinun on lävistettävä koko massa pohjaan, vain tässä tapauksessa käyminen tapahtuu nopeasti ja koko työkappaleen syvyydessä. Hapantaikinalle riittää 4-7 päivää, jonka jälkeen kaalisäiliö säilytetään pimeässä, viileässä paikassa, voit yksinkertaisesti jäädyttää sen, kuten tehtiin vanhoina aikoina.

Vihreä kaalikeitto, ja he myös puhuvat niistä: harmaa, suolakurkku tai vain talvi, eivät ole kaikkien rakastamia. Monet eivät ole koskaan edes kuulleet tästä ruoasta. Mutta jos joku on kokeillut niitä, hän ei koskaan unohda makua. Tarjoan sinulle reseptin shanittien tekemiseen.

Tarvitsemme:
Vihreät kaalin lehdet. Sellaisia, jotka yleensä kaikki heittävät pois, jos he eivät pilkko kaalikeittoa. Niiden on oltava puhtaita, ei sairaita, eivätkä toukat saa syödä niitä. Useita irtonaisia ​​kaalinpäitä ja vaaleanvihreitä peitelehtiä. Niitä tarvitaan vihreiden lehtien "laimentamiseen", jotta ikkuna ei ole liian tumma. Porkkana. Noin 200 g per 10 litraa shanits. Karkea suola. Kourallinen 10 litraan shanitteja. Noin kaksi kourallista ruisjauhoa.
Leikkaa vihreistä kaalin lehdistä paksut suonet.

Huuhtele perusteellisesti.

Laitamme ne kasaan ja hienonnamme veitsellä. Se käy näin.

Leikkaa sitten hienoksi, neliöiksi.Parempi puimurin avulla.

Hulluja muistiinpanoja: Parempi kaali pilkko, hienoksi, hienoksi, mutta älä rullaa puimurin päällä.Tämä on jo minun kokemukseni.

Lisää hieman valkokaalia. Otamme löysimmät kaalin päät. Ne ovat myös vihreiden kanssa, kaalikeittoon - siinä se. Peittävät vaaleanvihreät lehdet sopivat tähän hyvin.

Lisätään ne myös. Kun kaikki lehdet on hienonnettu, kolme porkkanaa raastimella ja lisää se hienonnettujen vihreiden lehtien joukkoon.

Lisää suolaa. Sekoitamme.
Seuraavaksi tulee prosessi, joka on identtinen hapankaalin kanssa. Laitamme hienonnetut lehdet astiaan, jossa kaalikeitto käy. Minulla on pieni muovinen ämpäri. Lisää ruisjauhot tai ruisleipäkuoret, jos jauhoja ei ole. Kuumenna kiehuvalla vedellä, kaada kaali kiehuvaan veteen. Jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Käymisen aikana kaalikeitto tulee murskata puhtain käsin tai lävistää puutikulla.
Kahden tai kolmen päivän kuluttua viemme ne kylmään. Shchiä säilytetään kellarissa (purkkeissa tai samassa astiassa, jossa se käytettiin, sorrettuina), jääkaapissa tai pakastimessa, pusseihin annosteltuina. On huomattava, että jäädytettynä kaalikeitto ei menetä ominaisuuksiaan.

Hulluja muistiinpanoja: Valmisteeseen ei tarvitse lisätä porkkanoita, porkkanat eivät antaneet mitään makua, porkkanat eivät parantaneet makua, ne eivät rikastaneet marinoituja porkkanoita, en pitänyt marinoiduista porkkanoista.