Borodino-leivän resepti uunissa hapanta. Klassinen kotitekoinen Borodino-leipä uunissa. Kuinka tehdä "Borodino" -leipää GOST: n mukaan

Ivan, hei! Sinun on mitattava keski- ja 67-70 astetta. - se on joko koetin rikki tai leipä on raaka :) On välttämätöntä, että 98-100 oli.

Lena, hei!
Kuinka syvältä mitat lämpötilaa koettimella? Se ei ole 97 leivän keskellä, vai mitä? tämä on valmiuskysymykseen .. Minulle, jos kiinnität anturin leivän keskelle (11), silloin on 67-70 ... onko tämä normaalia?

Anna, sinulla on uskomaton namia)))

Oksana, terveydellesi! Rakastan tätä leipää, mutta paistan jostain syystä harvoin)

Ihana, maaginen, tuoksuva, herkkä, ilmava Borodino! Se näyttää kekseiltä! Uskomattoman herkullinen! Elena, kiitos työstäsi ja kokemuksestasi, tiedon jakamisesta!

Lena, kiitos paljon tämän vertaansa vailla olevan leivän reseptistä! En ollut varma onnistuinko, olen aloitteleva hapankaalin leipuri, mutta leipä tuli upea! Leivin kokonaan kuoritulla ruisjauholla, meillä ei ole 2. luokan vehnäjauhoja, joten käytin korkealaatuista. Leipä on super! Kiitos reseptien ja parhaiden käytäntöjen jakamisesta!

Marina, kiitos paljon! :)

Kiitos paljon tästä reseptistä ja koko blogista! Aloin leipoa hapankaalia leipää katsomalla Instagramia.) Kiitos, että jaoit niin upean käsityön ja annoit paljon tietoa!

Nastya, reseptissä kaikki on yhdelle Borodinskille, nyt korjaan sen tekstissä, jotta en hämmentäisi ketään.

Hyvää iltapäivää, otin heti leipoa reseptisi mukaan, mutta sekaisin hieman grammoihin ja kahteen leipääsi. Panimolle tarkoitetussa kappaleessa sanotaan, että se riittää molemmille leiville, ja toisessa kappaleessa vaivaat taikinan ottamalla "kaikki teelehdet ja 185 grammaa ruista jauhot. " Missä vaiheessa sinun on puolitettava infuusio?

Valery, tämä taikina on yleensä nopeampi, minulla oli tuolloin nuori spontaani hapatus.

Elena, hei! Haluaisin kysyä teiltä fermentaatio- ja vedonlyöntiaikoista. Onko tällainen pitkä aika normaalia tälle leivälle vai onko hapanjuuriongelma? Kiitos

Valery, hei! Käymättömät maltaat toimivat eri tavalla, niissä on runsaasti entsyymejä, sitä käytetään joissakin ruisleipissä, esimerkiksi Riiassa, eikä se anna samaa makua ja aromia kuin tumma mallas. Se on myös keitetty ja lisätty paljon pienempinä määrinä.

Elena, hei! Kiitos reseptistä! Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, kaikki pitivät siitä. Kerro minulle, voitko käyttää käymätöntä mallasta vehnän, vehnä-ruisleivän valmistamiseen samalla tavalla kuin tässä reseptissä fermentoidulla tai muulla tavalla? En löytänyt esimerkkiä resepteistäsi. Kiitos

VK: ssä on ryhmä "Minun leipä", lisäksi olen siellä Lena Zheleznyak (Lutsenko). Ja FB: ssä on ryhmä nimeltä "Khlebomoly" ja minä olen siellä Olenka Zhestyanka.

Kyllä, mutta miten sinut löytää?

Julia, jos leipä on maukasta ja paistettua, ei tahmeaa, kaikki on kunnossa. Pitkä tai ei pitkään aikaan taikina käynyt kanssasi, en voi sanoa, koska en nähnyt sitä enkä tiedä milloin laitat sen käymään.
Etkö ole VK: ssä tai FB: ssä? Voit näyttää kuvia siellä.

Lena, hei! Sitten hän ei noudattanut neuvoja, laittoi sen leipäkoneeseen ranskalaisessa tilassa - 6 tuntia. Vastaanotettiin tiili, jolla oli märkä suolisto :-) Heitti sen ulos.
Eilen tein vielä yhden kerran, mutta hapatejuoma yöksi, taikina aamulla, taikina käynyt klo 18 asti (ei kauan?) Ja sitten se keitettiin 23: een asti. Tietysti vähän liikaa, mutta halusin nousta vielä enemmän, minusta näyttää nousevan hyvin epäaktiivisesti. Ja asetin sen 1,5 tunnin paistamiseen hevosvoimalla. Hieno, paistettu, nyt leikkasin palan :-)
En vain tiedä onko käymisen kestävä aika normaalia? Vai onko kukin yksilö?

Julia, teen teelehtiä ja hapantaikaa illalla ennen nukkumaanmenoa, aamulla teen taikinaa taikinan, käymisen ja vedon jälkeen. Jos et paista pekonientsyymillä, taikina käy noin puolitoista - kaksi tuntia 30 asteen lämpötilassa. Liota 40-60 minuuttia huoneenlämmössä, mutta kaikki riippuu keittiön lämpötilasta ja aloituskulttuuristasi. En muista, vastasitko minulle vai ei, toistan: sinulla ei ole uunia? Voit kokeilla tätä reseptiä leipäkoneen ulkopuolella.
Toistaiseksi, älä laita mitään lykkäämiseksi, sinun ei tarvitse yrittää automatisoida kaikkea, varsinkin Borodinsky, Tee kaikki käsilläsi, että tarvitset taikinan, käydä sitä kulhoon ja ÄLÄ VALITSE sitä, muotoile ja laita se HP: n ämpäriin tai muovaamatta käyminen kulhossa, laita märkä lusikka HUOLELLISESTI HP: n ämpäriin, tasoita yläosa ilman voimakasta painetta ja ripottele korianterilla. Taikina toimii - kytke paistotila päälle.
Ruis taikinaa ei öljytä sanan kirjaimellisessa merkityksessä, sitä ei rypistetä tai kaasuta, vaan se valetaan huolellisesti tai laitetaan muottiin.

Helen, olen palannut sinuun ..
En vain ymmärrä mitä tehdä ... jatkan ajattelua, ajattelua ..
Aamulla tein teelehtiä ja azkwaskia (vaihe 1).
Nyt kello 17 sekoitin hapan haudun kanssa, eli tein taikinan ...
Laita taikina 4 tunnin kuluttua.
Se vaeltaa noin ...? kuinka monta tuntia käymiseen?
Sitten todistaminen .. Kuinka monta tuntia todistamiseen?
En ymmärrä, kuinka voin kirjoittaa tämän leivän paistamisen päivässä.
Vaivain taikinaa noin 21 tuntia.
Jos kaikki on sääntöjen mukaista, käyminen kestää tunteja kello 1 asti, eikö? Tai huolehtia tosiasiasta?
Sitten sinun täytyy vaivata taikina ja odottaa vedonlyöntiä. Klo 3 asti? 4? Tai itse asiassa myös?
Kuinka voin silti siirtää työn HP: lle?
Voiko taikinan vaivata ja asettaa HP-tilan käymään ja sijoittaa se sinne?
Mutta siellä ei ole kiirettä? (En vieläkään ymmärrä, tästä ei ole kirjoitettu mitään) ..

Entä jos laitat taikinan käymiseen HP: ssä ja kytket sitten viivästetyn tilan päälle ja jonkin ajan kuluttua HP alkaa vaivaamaan, murenee taikina ... Vai onko pitkä erä haitallinen leivälle?
Ja kuinka paljon tarvitaan oikolukuun?
En ymmärrä: - ((((
Kuinka leivonnaiset sopivat päivässä?
Pitäisikö sinun panostaa aamulla?

Yulia, käyminen, joka virtaa sujuvasti vedenkestoon, on käynyt taikina ja käyttökelvoton leipä. Pyydän sinua, lue blogiartikkelit ruis taikinasta, vaiheista ja niiden periaatteellisesta merkityksestä. Ei ole lainkaan välttämätöntä, että sinun on käytettävä niin pitkää tilaa tässä leivässä, lataan ohjeet ja näen, mikä tila sopii sinulle. Mutta sinulle, oppaana, tässä on mitä: lue resepti, kiinnitä huomiota siihen, kuinka paljon taikinan tulisi käydä kussakin vaiheessa. Noin saman asian pitäisi tapahtua HP: ssä, yritä löytää sopiva tila. Valmista happo etukäteen, tee hautua, tee sitten hautua haudutuksella ja vaivaa sitten taikina HP: ssä. Sinulla on se HP: ssä vaivaamisen ja käymisen aikana. Ja yritän ensin leipoa tämä leipä uunissa, vain nähdäkseni omin silmin, mitä ja miten taikinan pitäisi tapahtua, ja sitten leipoa se KhP: ssä.

A .. Toisin sanoen, ryppyjen pitäisi kuitenkin olla? Käymisvaihe ei voi virrata sujuvasti tarkistimeen, eikö? Mutta HP: ssä tämä on juuri niin, kuin ymmärrän .. Minulla on Panasonic SD-ZB2512. Tiloja on monia, mutta ei yksittäisiä. Kaikki tilat alkavat lämpötilan tasauksella, sitten vaivaamalla, sitten nostamalla ja sitten paistamalla. Pisin on ranskalainen, se kestää jopa 6 tuntia. Näistä 2.45-4.10 ovat nousussa. Sikäli kuin ymmärrän, se alkaa lämmetä vasta tässä vaiheessa?
Ajattelinkin niin.
Jos laitamme juuri vaivaamasi taikinan HP: hen tai vaivaamme sen HP: ssä taikinatilassa, ja asetamme sitten ohjelman pisin? Ja vedätkö vaivausveitsen ulos?
Osoittautuu, että taikina käy, sitten vaivaamisen sijaan se käy edelleen, sitten nouseen se käy ja lähtee, ja sitten se paistetaan ... Joten voit, mitä luulet?
Lisäksi voit silti asettaa tämän tilan pitoon.
Oletetaan, että varataan 4 tuntia käymiselle ja 4 tuntia vedentarkistukselle (onko se mahdollista enintään?), Mutta tila kestää 6 tuntia. Joten teemme viivästetyn käynnistyksen 2 tunniksi ... kaikkiaan on 8 ...
Mitä mieltä sinä olet?
Yritän sitä tänään. Koska taikina on edelleen uunissa (voit pitää sen siellä), otan sen ulos 24-vuotiaana enkä voi pysyä jaloillani käymisen estämiseksi.
Teoriassa voit mennä jääkaappiin, eikö? Mutta käyminen on edelleen .. En voi sietää sitä ennen kello 4 aamulla. Ja käyminen jääkaapissa ei toimi, eikö?

Jos on jonkinlainen kääntäminen, niin tietysti voit! Miksi et halua lähteä HP: ssä? Hän lämpenee myös normaalisti. Kumpaakin käytät?

Helen, kysyin todennäköisesti väärin. Tarkoitin, voitko sekoittaa taikinan suoraan ämpäriin ja jättää sen sinne? Eli älä vedä ulos. Annetaan käydä useita tunteja uunissa. Sitten samassa paikassa todistamista varten, toisin sanoen, älä päästä sitä enää muotista. Ja sitten leipäkoneessa leivontaan. Toisin sanoen käymistä ja vedonlyöntiä tapahtuu samassa ämpärissä?

Julia, lue uudelleen jokaisen vaiheen tärkeydestä: tarvitset käymisen ja vedenkäsittelyn, muuten leipäsi on tahmeaa ja hieman löysää. Ja jos ohitat vaiheen, sinulla on vielä todisteita - tämä nostaa taikinaa ennen paistamista, mutta käymisvaihetta ei tule. Mitä tulee paistamiseen HP: ssä, katso tilaasi, ohjeissa on todennäköisesti aikataulu vaiheiden kestoon, valitse oikea. Sinulla on alustavat tiedot, kuinka paljon niiden pitäisi olla sopivia. HP on myös kätevä, koska se lämmittää taikinan käymisen aikana. Jos minulla olisi ohjeesi, ehdotan.

Lena, ymmärrän! Mutta voinko jättää taikinan käymiseen ämpäriin leipäkoneesta ja sitten leipoa siellä? Haluan leipoa leipäkoneessa, jotta se ei ole turhaan ostettu :-) Jos teen tämän, en hometta taikinaa ja vedosta ei tarvita?

Julia, on parempi käydä uunissa lampulla, ja käymisvaiheessa taikinan yksinkertainen määrä kasvaa, kasvaa huomattavasti. Korjaus voidaan suorittaa sekä huoneenlämmössä että uunissa, jossa on lamppu, mutta sitten paistat sen, uunin tulisi olla esilämmitetty))
Todistaminen on taikinan nostaminen ennen paistamista sen jälkeen, kun olet muotoillut sen. Tosiasia on, että kun otat taikinan kädestä käymisen jälkeen, muovat sen, siirrät sen muottiin, vaivaat sitä vähän, taikina menettää osan kaasusta ja nousee sitten uudelleen ylös ennen paistamista. Tällä hetkellä taikinassa tapahtuu muutoksia, siinä kiehuu jatkuvasti työtä, ja tämä johtuu muun muassa siitä, että taikina on menettänyt osan kaasusta muovaamisen aikana. Kuinka järjestät sen muodossa?

Helen, kiitos paljon, minusta näyttää olevan vähitellen ymmärtämässä jotain. ja niin, lue, lue erilaisia \u200b\u200bartikkeleita, viestejä, no, ei mitään .. kuin säiliössä. Ymmärsinkö oikein, että voimme käydä korkeammassa lämpötilassa? Esimerkiksi uuni, jossa on valo, eikö? Ja missä haluamme vedon, voimmeko molemmat uunissa (nopeammin?) Ja huoneenlämmössä (pidempään)? Käymisen loppu on meille taikinan ja kuplien nousu? Kuinka ymmärrämme? Ja milloin vedostuksen volyymi kasvaa?

Ja voidaanko teoriassa kaikki tämä tehdä tässä muodossa? Eli laita se ämpäriin, anna sen vaeltaa siellä ja sitten leipoa siinä?

Julia, hei! En suosittele, ruisleivän joukossa tunnen vain yhden tällä tavalla paistetun leivän - liettualaisen yksinkertaisen leivän, joka on täällä blogissa "Herkullisin ja yksinkertaisin ruis", ja vain siksi, että puolet tädissäni olevista jauhoista on hapankaalia. Ruisleivälle taikinan happamuus on tärkeää, joten hapatus on usein vain paksu ja taikinan ja taikinan kypsyminen tapahtuu melko korkeassa lämpötilassa - noin 30 astetta. Kaikki nämä olosuhteet myötävaikuttavat hapon kertymiseen, mikä auttaa neutraloimaan rukiin taikinaa tuhoavia entsyymejä. Jos juurikkaan ja taikinan happamuus on alhainen (tämä voi johtua useista syistä), ruisleipä osoittautuu hieman löysäksi ja tahmeaksi. Borodinskyn ja yleensä minkä tahansa ruis vaniljakastikkeen leivän kohdalla tämä on kriittistä, koska panimon ohella syötät taikinaan maun ja aromin lisäksi aktiivisia entsyymejä, jotka vaikuttavat taikinan tuhoutumiseen. Jos lyhennät yhtä vaihetta (käyminen), se ei vaikuta leivään parhaalla mahdollisella tavalla.
Taikinassa tapahtuvien prosessien perusteella ne ovat melkein samanlaisia \u200b\u200b- taikina fermentoituu, mutta tekniikan näkökulmasta niillä on erilaisia \u200b\u200bmerkityksiä, ota vain se tosiasia, että käyminen (käyminen) kestää usein pidempään kuin lopullinen vahvistus ja korkeammassa lämpötilassa , kun suojaus voidaan suorittaa huoneenlämmössä.

Lena, kiitos paljon resepteistä! Selittäkää minulle jotain, kiitos. No, en vain ymmärrä. Asetitko taikinan ensin sopivaksi? Ja vasta sitten todistamiseen, eikö? Onko mahdollista laittaa kaikki välittömästi leivinastiaan ja nousta ja erota? Mikä on ero etäisyyden ja taikinan nostamisen välillä?

Galina, hei! Säilyvyyteen voi hyvinkin olla syy, kuitenkin, tämä on elävä tuote. Mutta jos näin on, yritä kaksinkertaistaa kuivien rakeiden määrä palautumisprosessin aikana ja käytä sitten kaksinkertainen määrä taikinassa.
Muista syistä en kerro sinulle, koska en tiedä kuinka palautit sen, piditkö lämpötilaa?

Hei Lenochka, kerro minulle gluteenittomasta Sekowa-juurikkaasta. Tein kaiken ohjeiden mukaan, mutta hapatus ei herää. Mikä voi olla syy? Jauhoissa tai juurikkaissa säilyvyysaika päättyy huhtikuussa 2016 ja hapanta on julkaistu kesäkuussa 2011. Kiitos.

Lena, kiitos upeasta leipäreseptistä! Kuoreni puhkeaa melkein aina, mitä teen väärin - ei tarpeeksi todisteita? Ja minulla on myös kysymys - voit vähentää käynnistimen määrän, esimerkiksi, 10 grammaan ja jättää taikinan yön yli 30 asteeseen. Laitoin aina aamulla ja paistin leipää jo yöllä - se on erittäin hankalaa)

Voi, nämä ovat erinomaisia \u200b\u200bBorodinskyja, unohdin antaa linkin tekstiin, tämä on Mishan ristiriidan resepti LJ: ltä.

Lenochka! Kiitos reseptistä! Yritän ehdottomasti! Paistan jo 2 leipää reseptienne mukaan. Osoittautuu SUPER. Ja koko perhe rakastaa Borodinskia. T

Leipoa valkoinen leipä ei ollenkaan vaikeaa. Tämä on kaikkien kotiäitien, jopa aloittelijoiden, käytettävissä. Jos sinulla ei ole erityistä muotoa, se on täysin mahdollista tehdä tavallisella leivinlevyllä. Tässä tapauksessa sinulla on pyöreät leivät, mikä ei vaikuta leivonnaisen makuun. Mutta jonkin ajan kuluttua emäntä tulee mieleen yrittää leipoa mustaa leipää. Taikinan vaivaaminen tavallisen reseptin mukaan hän voi kohdata sellaisia \u200b\u200bongelmia kuin paksu, karkea kuori ja tahmea, paistamaton massa sisäpuolelta. Miksi näin tapahtuu? Katsotaanpa tätä esimerkillä ja yritetään tehdä Borodino-leipää yhdessä. Resepti on melko monimutkainen ja aikaa vievä. Jos se ei ehdottomasti riitä, on parempi paistaa valkoinen rulla. Tämä leipä ei ole niin terveellistä, mutta se on helppo ja helppo valmistaa.

Ensimmäiset vaikeudet

Hyvin usein aloittelijat tekevät yhden virheen. He eivät anna tarpeeksi aikaa testiin. Tämän seurauksena murusia on tiheä. Mutta jos tuote maistuu hyvältä, olet siirtymässä oikeaan suuntaan. Sinun tarvitsee vain muuttaa lähestymistapaa hieman.

Ja kauemmas. Tämä resepti on täysin sopimaton aloittelijoille. Borodino-leipä on vaihtoehto niille, joilla on jo jonkin verran kokemusta ja ymmärrystä siitä, minkä sakeuden taikinan tulisi olla. Tietenkin resepti ilmoittaa yleensä ainesosien määrän, mutta jauhot ovat kaikille erilaisia, mikä tarkoittaa, että myös tulos voi olla erilainen.

Ainesosien haku

Uskokaa minua, tämä ei ole niin helppo tehtävä kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Lähes kaikki tuotteet ovat kuitenkin keskenään vaihdettavissa. Tulos voi tietysti kärsiä tästä. Joskus teen valmistukseen käytetään kauniin värin saamista, ja tavallista vehnäjauhoa otetaan vähintään 50 prosenttia. Tietysti sämpylät nousevat täydellisesti, mutta maku on kaukana siitä, mitä haluaisimme.

Tapettirukiin jauhojen sijasta voit ottaa tavallisen ruisen toisen vehnäjauhon sijasta - 1 luokka. Lisäksi melassi korvataan hunajalla tai maissisiirapilla. Jopa punainen mallas voidaan korvata kvassitiivisteellä. Siksi älä epätoivo, voit silti kokeilla erinomaista, aromaattista, kotitekoista leipää. Siksi tallenna tämä resepti. Borodino-leipä on erikoinen, toisin kuin mitä voit ostaa kaupasta.

Kuinka leipoa mustaa leipää kotona

Kiinnitämme jälleen huomionne: paitsi musta, myös Borodino. Tämä tuote erottuu sen erityisestä aromista ja mausta, josta sitä arvostetaan. Keittovaihtoehtoja on yhteensä kaksi: hiivan tai hapan taikinan käyttö. Kumpi mieluummin - jokainen kotiäiti päättää itsenäisesti. Jos aloitat prosessin ensimmäistä kertaa, valitse yksinkertaisin. Lisäksi voit valmistaa leipää uunissa, leipäkoneessa, hitaassa liesi - kuten sydämesi haluaa. Voit lisätä taikinaan leseitä - se ei ole huonompi, ja se on myös erittäin hyödyllinen vatsalle.

Kuinka ripotella valmis pulla päälle

Borodino-leivän ainesosat ovat melko vaihtelevia. Ja kuten tiedätte, pulla on hieman rakeinen päällä. Käytetäänkö tätä jauhetta vain kauneudenhoitoon? Itse asiassa tämä on kunnianosoitus perinteelle sekä alkuperäiselle reseptille. Legendan mukaan tämä luomus kuuluu Borodinossa kuolleen kenraalin vaimolle. Tumma väri valittiin syystä - se symboloi menetystä. Ja korianteri edustaa taistelua. Nykyään leipurit käyttävät myös kuminaa tai seesaminsiemeniä. Siksi voit kokeilla.

Sävellys

Nykyään leivän valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Kaikki täyteaineet muuttavat suuresti valmiin telan makua. Siksi päätimme hyväksyä GOST-reseptin. Borodino-leipä ei ole pulla, joka sisältää jauhoja, maitoa ja vettä. Täällä sinun on käytettävä vähän enemmän aikaa tarvittavien tuotteiden keräämiseen:

• Ruis-tapettijauho - 400 g.
• Vehnä (2. luokka) - 90 g.
• Mallas - 30 g.
• Melassi - 24 g.
• Sokeri - 36 g.
• Korianteri - 0,5 g.
• Kasviöljy - 15 g.
• Suola on tl.
• Vesi.

Kotitekoisen Borodino-leivän valmistaminen ei ole niin helppoa, mutta jos harjoittelet sitä, on täysin mahdollista miellyttää perheesi tuoksuvilla leivonnaisilla. Yllä luetelluista tuotteista voit leipoa yhden noin kilogrammaa painavan leivän.

Valmistautuminen

Tämä resepti sisältää Borodino-hapanleivän valmistamisen. Ensimmäisen heiton jälkeen ymmärrät sen hiiva leivonnaiset - se ei ole ollenkaan. Oppitaan ensin hapantaikurin valmistus. Tämä edellyttää:

• 100 g ruisjauhoja;
• 100 g vettä;
• 1 rkl ruisjuumua

Kaikki tämä sekoitetaan hyvin ja jätetään päiväksi. Sen jälkeen voit laittaa sen jääkaappiin ja ottaa sen tarvittaessa. Jos haluat leipoa aamulla, illalla sinun on saatava se jääkaapista ja päivitettävä se. Eli lisää vettä suhteessa 1: 1. Lähdemme vaeltamaan aamuun asti. Yhdelle leivälle tarvitset noin 150 g happea. Aamuun mennessä massa "herää" ja käy hyvin. Seuraava kohta on teelehtien valmistus.

Tätä varten ota 30 g mallasta, lisää 2 rkl ruisjauhoja. On parasta jauhaa se kaikki tehosekoittimessa. Vielä on lisättävä 50 grammaa kuumaa vettä. Tuloksena on raskas, tiheä massa. Sekoita se huolellisesti ja jauhaa tasaiseksi. Vielä on lisättävä 130 g kiehuvaa vettä. Massa haudutetaan ja saadaan paksu seos. Vielä on laittaa se termospulloihin ja jättää sokeroitavaksi aamuun asti.

Taikinan valmistus

Nyt sinun on sekoitettava teelehdet ja juuret yhteen kuppiin, lisättävä 150 g lämmintä vettä ja 150 g ruisjauhoja. Kiristä kuppi muovikelmulla ja lähetä se lämpimään paikkaan 4 tunniksi. Täällä sinun on keskityttävä hänen tilaansa. Taikinan tulisi käydä, kunnes se on "täysin poistunut". Visuaalisesti taikina nousee hatun muodossa. Ja kun hänen voimansa on loppumassa, keskiosa alkaa pudota hitaasti. Tässä vaiheessa se on käyttövalmis.

Taikinan valmistus

Kaikki tämä on kuvattu niin kauan ja vaikeaksi, että useimmat kotiäidit ovat luultavasti jo luopuneet ajatuksestaan. Itse asiassa sinun on vain sopeuduttava. Toinen kerta on paljon helpompaa. GOST: n mukaan valmistettu Borodinsky-leipä on erittäin maukasta, mutta kotitekoinen - asianmukaisella taitolla ja taitolla - osoittautuu erittäin hyväksi. Ja se syödään hyvin nopeasti. Siksi kokeneet kotiäidit suosittelevat taikinan aloittamista useammalle rullalle kerralla, jotta toisena päivänä sinun ei tarvitse toistaa kaikkea uudestaan.

Yhdistä kaksi ruokalusikallista melassia, yksi teelusikallinen suolaa, korianteri ja lisää 30 grammaa vettä. Kaada tämä massa taikinaan, lisää vehnäjauhoja ja lisää sitten loput 240 g ruisjauhoja. Osoittautuu tahmea ja viskoosi taikina, joka on jätettävä 2 tunniksi. Jää uunin esilämmitys. Lämpötila - 180 astetta. Borodino-leipä uunissa voidaan paistaa erityisessä muodossa tai leivinpaperilla. Ensimmäistä kertaa on parempi valita toinen vaihtoehto, koska leivonta on helpompi seurata.

Viimeistely

Noin 40 minuutin kuluttua on aika keittää jauhomuusa. Tätä varten sekoita ruokalusikallinen jauhoja ja kaksi ruokalusikallista vettä. Sekoita hyvin ja levitä harjalla poistetun telan pinnalle. Ripottele sitten kokonaisiin tai jauhettuihin korianterin siemeniin. Aseta muotti takaisin uuniin noin 60 minuutiksi.

Viiden minuutin kuluttua on tarpeen keittää hyytelö. Sinun ei tarvitse kypsentää sitä liian paksuna tai edes nestemäisenä. Tämä vaatii puoli lasillista vettä ja puoli rkl tärkkelystä. Kun leipä on valmis, ravista se muotista ja rasvaa se perusteellisesti hyytelöllä. Osoittautuu erittäin kauniiksi kuoreksi. Jätä nyt esine ritilälle muutamaksi tunniksi. Jos haluat saada tiheän, hienohuokoisen leivän, voit vähentää veden määrää hieman. Ja ilmavan leivonnan ystäville päinvastoin ota vähän enemmän nestettä.

Leipäkoneen valinta avustajaksi

Tämä vaihtoehto on niin yksinkertainen, että se voi antaa aloittelevan leipurin hallita kulinaarisen taiteen hienoudet. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti tehtävää, mutta asiantuntijat korostavat, että leipä ei ole niin maukas. Mutta ajan säästämiseksi voit käyttää turvallisesti moderneja laitteita.

Borodino-leivän paistamiseksi leipäkoneessa sinun ei tarvitse roikkua useita tunteja keittiössä. Voit ladata ruokaa laitteeseen illalla ja saada lämpimän rullan aamulla. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Vehnäjauhot - 225 g.
• Ruisjauho - 325 g.
• Hiiva - 2 tl
• Hunaja - 2 rkl. l.
• Mallas - 40 g.
• Vesi - 80 ml.
• Kasviöljy - 2 rkl l.
• Suola - 2 tl
• Korianteri - 1 tl

Sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki ainesosat yhteen kuppiin. Kone tekee loput itse. Toinen asia on, että hän ei voi vaivata paksua taikinaa. Siksi perusta on puoliksi nestemäinen massa, joka nousee ja muuttuu huokoiseksi, pörröiseksi pullaksi. Borodino-leipää leipäkoneessa keitetään noin 3,5 tuntia. Jos viivästyneelle ajalle on ajastintoiminto, voit asettaa sisällyttämisen aikaisin aamuun. Sitten tuoksuva, pörröinen pulla on valmis heräämiseen, sinun tarvitsee vain laittaa se ritilälle jäähtymään.

Keittämisen salaisuudet

Mustan leivän paistaminen on melko monimutkaista, joten se ei häiritse joidenkin vivahteiden ja vivahteiden oppimista. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti tehtävääsi. Kokeneet kokit Suosittelemme, että et poikkea tämän leipomotuotteen valmistamisen perustekniikasta. Lisäksi sinun on noudatettava suosituksia:

• Valitse vain hyvälaatuisia jauhoja. Tekstirakenteen laatu riippuu tästä.
• Älä ole laiska siivilöimään jauhoja. Tämä hapettaa taikinan.
• Lisää vain tuoretta hiivaa ja mausteita.
• Paistamisen jälkeen et voi leikata leipää heti, sillä on annettava aikaa infusoida. Vähintään 2-3 tuntia ja mieluiten 10 tuntia.

Ja kuinka maukas Borodino-leipä valkosipulilla on! Voit yksinkertaisesti hieroa kuorta tuoksuvalla kiilalla. Se on erittäin maukasta ja terveellistä. Voit myös tehdä suolaisia \u200b\u200bkrutonkeja. Tätä varten lämmitä öljyä paistinpannussa ja lisää hienonnettua valkosipulia. Linjaa leiväviipaleet ja paahtoleipä varovasti molemmilta puolilta. Ripottele sitten karkealla suolalla tai raastetulla juustolla. Se tekee upean välipalan olutta tai keittoa varten. Aikuiset ja lapset eivät kiellä tällaista herkkua.

Johtopäätöksen sijaan

Borodino-leivän valmistusprosessi ei ole helppo, se vaatii taitoa. Samanaikaisesti aromia, joka on kotona leivonnassa, ei voida verrata myymäläkakkujen erittämään aromiin. Yritä kokata se ainakin kerran. Lemmikkieläimet arvostavat varmasti hämmästyttävää makua. Joskus taikinaan lisätään siemeniä, mysliä, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Ei vain herkullista, mutta myös erittäin terveellistä!

Tässä on mitä registrr (Sergei) kirjoittaa Borodinsky-leivästä blogissaan http://registrr.livejournal.com/16193.html Tämä Borodinskyn resepti hyväksyttiin elintarviketeollisuuden kansankomissaarin päätöksellä. Borodino-leipä on yksi harvoista, joita voidaan kutsua legendaarisiksi leiviksi. Häntä rakastetaan eikä rakasteta, eikä tiedetä, kuka on enemmän, mutta ei ole ketään, joka puhuu venäjää, joka ei tietäisi hänen olemassaolostaan. On sääli, että nykyaikaiset leipurit eivät halua leipoa sitä rehellisesti. Mutta tuotemerkin tuoman ylimääräisen sentin luopuminen on vaikeaa. Siksi tänään melkein mistä tahansa myymälästä löytyy leipää nimellä "Borodinsky", mutta Borodino-leipää on mahdotonta löytää ja ostaa. Ja mikä hän on - todellinen Borodinsky? Katsoin sitä pitkään ja päätin lopulta.Erittäin maukas leipä, riippumatta siitä kuinka monta kertaa minä paistan sitä, se toimii aina. Rusinoilla leivonta on vain kappale. Minulle paastossa leivän paistaminen on jumalatar, ajatukset häiritsevät pikaruokaa, ja sitten voit syödä leipää ilman rajoituksia, se maistuu makealta ja mausteiselta, se ei ole ollenkaan hapan, kuten säilytä leipää ja häneltä ei tule närästystä, eikä hän kyllästy ... Kokeile, niin onnistut. Vastaan \u200b\u200bkuorittuja jauhoja koskeviin kysymyksiin. Meillä on kaikki kuorittu ruis, ei siemenillä ruista (jota muuten tarvitaan reseptin mukaan), eikä ruisitapettia kaupungissa, en löytänyt. Kiitos, että ruista ilmestyi kauppoihin viisi vuotta sitten, eikä tätä löytynyt. Näin Internet antoi: Ruisjauhot Ruisjauhoja valmistetaan kolmessa lajikkeessa: siemenillä, kuorittuina ja tapetteina. Käytetään ruisleivän paistamiseen. Siemenjauho on korkealaatuisinta ruisjauhoa. Se koostuu hienoksi jauhetusta ruisjyvä endospermistä, jossa on pieni sekoitus aleuronikerroksen ja kuoren hiukkasia (vain noin 4% jauhomassasta). Hiukkaskoko 20-200 mikronia. Jauhojen väri on valkoinen ja sinertävä. Jauhot sisältävät runsaasti tärkkelystä (71-73%), sokereita (4,7-5,0%), sisältävät merkittävän määrän vesiliukoisia aineita ja suhteellisen vähän proteiinia (8-10%) ja kuitua (0,3-0,4%). Jauhojen tuhkapitoisuus - 0,65-0,75%. Kuoritut jauhot eroavat tapetista pienemmällä kuoripitoisuudella ja aleuronikerroksella (12-15 painoprosenttia jauhoja) sekä korkeammalla jauhatusasteella. Hiukkaskoko 30-400 mikronia. Jauhojen väri on valkoinen ja harmaa tai ruskehtava sävy. Kuoritut jauhot, kuten tapetti, sisältävät runsaasti vesiliukoisia aineita, mutta sisältävät vähemmän proteiinia (10-12%), enemmän tärkkelystä (66-68%). Tämän jauhon kuitupitoisuus on 0,9-1,1% ja jauhan tuhkapitoisuus on 1,2-1,4%. Tapettijauho on ruisjyvä, joka on jauhettu puhdistamisen jälkeen epäpuhtauksista ja jalostamalla seinälaitteella. Jauhot saadaan yhden asteen 95-prosenttisella jauhamisella läpäisemällä lanka- seuloja 067. Tapettijauho koostuu samoista kudoksista kuin ruisjyvä (hieman pienemmällä määrällä hedelmäkuoria ja alkioita) ja sisältää murskatun endospermin kanssa 20-25% murskattua kuorta ja aleuronikerros. Hiukkaskoko 30-600 mikronia. Jauhojen väri on valkoinen, ja siinä on selvästi harmaa, kellertävä tai vihertävä sävy ruisjyvän värin mukaan. Jauhot sisältävät runsaasti vesiliukoisia aineita, sokeri sisältää 12-14% proteiinia, 60-64% tärkkelystä, kuitu - 2-2,5%, tuhkapitoisuus - 1,8-1,9%.

Kuinka tämän tyyppinen leipä ilmestyi, ei tiedetä varmasti. On olemassa versio ensimmäisestä paistamistapauksesta Borodinon luostarissa. Nykyään "Borodinsky" on monien ihmisten suosikkituote, sitä löytyy jopa venäläisistä liikkeistä Italiassa. Se on erittäin terveellinen, runsaasti vitamiineja, sillä on erinomainen maku ja haju.

Borodino-leivän edut ja haitat

Mitkä ovat Borodino-leivän edut ja haitat? Se kuuluu ruokavalion tyyppisiin leivonnaisiin, se sisältää runsaasti hivenaineita ja muita hyödyllisiä aineita enemmän kuin muut lajikkeet, ja verrattuna valkoiseen leipään se voittaa myös B1-vitamiinin määrällä. Tuote sisältää myös runsaasti A-vitamiinia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja proteiineja. Tärkeä komponentti leivonnassa on kuitu - se puhdistaa suoliston kertyneistä toksiineista, toksiineista, joten ravitsemusterapeutit suosittelevat mustan Borodino-leivän käyttöä laihdutuksessa.

Käyttämällä tätä tuotetta säännöllisesti estät sellaisten sairauksien esiintymisen kuin ummetus, dysbioosi, ateroskleroosi, kihti ja onkologia. On myös vasta-aiheita: ruskeaa leipää tulee käyttää varoen diabeetikoille - se sisältää sokeria. Korkea happamuus sulkee pois sen käytön ihmisille, jotka kärsivät mahahaavasta, ruoansulatuskanavan ongelmista. On parempi jättää tämä tuote pois ilmavaivojen varalta, koska ruisjauhojen läsnäolo lisää kaasun muodostumista.

Borodino-leivän koostumus

Kaikki tämän ainekset leipomo voi ostaa tavallisista supermarketeista kohtuuhintaan. Borodino-leivän koostumus on yksinkertainen. Tärkeimmät ainesosat ovat: ruis, toisen luokan vehnäjauho, mallas, hiiva tai hapanta, suola, sokeri, vesi. Pakollinen ainesosa on sellainen mauste kuin korianteri, joka voidaan joskus korvata kuminalla ja aniksella. Erityinen aromiaine on melassi, sen puuttuminen korvataan hunajalla ja koriste on kuminansiemeniä.

Kuinka leipoa Borodino-leipää kotona

Borodino-leipää voidaan leipoa kotona kahdella tavalla: hiivalla tai hapan taikinalla. Kumpi haluat, on sinun tehtäväsi, mutta aloittaessasi prosessin ensimmäistä kertaa, pysähdy helpoimmalla, ei vaikeimmalla. Jokainen kotiäiti valitsee oman paistomenetelmänsä: uunissa, monikeittimessä, leipäkoneessa. Jälkimmäinen on yksinkertaisin, kone valitsee itse halutun lämpötilan, paistoajan. Halutessasi voit lisätä leseitä mihin tahansa reseptiin - tämä ei pilaa makua, mutta hyödyttää vatsaa ja koko kehoa.

Kuinka ripotella Borodino-leipää päälle

Vastaamalla kysymykseen siitä, mitä Borodino-leipää sirotellaan päälle, sinun on palattava sen alkuperään. Legendan mukaan ensimmäistä kertaa kenraali Tuchkovin vaimo paisti hänet miehensä kuoleman jälkeen Borodinon taistelussa. Siihen paikkaan Margarita rakensi luostarin, jossa he alkoivat leipoa kuuluisaa sämpylää. Murun tumma väri symboloi surua, menetystä ja korianterin siemeniä, jotka ovat jauhetta, tarkoittaneet taaksepäin. Nykyään kuminaa, seesamia käytetään pullojen sirottamiseen. Korianteri on tärkein ainesosa alkuperäinen resepti, antaa tuotteelle ainutlaatuisen aromin.

Borodino-leivän resepti

Kauan olemassa vaniljakastike resepti Borodino-leipä. Sen maku oli spesifinen, ja paistamiseen kului paljon aikaa. Valmistustekniikka oli salaa, julkistettiin vasta äskettäin. Moderni resepti, koostumus ja tekniikka ovat yksinkertaistettuja, alkuperäiseen koostumukseen sisältyviä fermentoituja maitotuotteita ei vaadita, ja pullalla on sama kuuluisa maku ja sillä on edelleen suuri kysyntä. Kotiäidit ovat oppineet leipomaan tuotteen kotona modernilla tekniikalla.

Resepti Borodino-leipää leipäkoneessa

• Valmistusaika: 240 min.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 210 kcal.
• Tarkoitus: lounas.
• Keittiö: venäläinen.

Borodino-leivän resepti leipäkoneessa on niin yksinkertainen, että sen avulla jopa aloitteleva kokki voi liittyä leivontaan. Tällaista tekniikkaa käyttäville kotiäideille tehtävä yksinkertaistuu huomattavasti. Ainesosien sekoittamiseen ei tarvitse tuhlata aikaa, kone tekee kaiken itse. Borodino-leivälle on useita reseptejä leipäkoneelle, joten kun aloitat prosessin ensimmäisen kerran, valitse niistä helpoin.

Ainekset:

• vehnäjauhot - 225 g;
• ruis - 325 g;
• hiiva - 2 tl;
• hunaja - 2 rkl. l.
• mallas - 40 g;
• vesi - 80 ml;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• suola - 2 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Keittotapa:

1. Sekoita mallas perusteellisesti lämpimään veteen ja jäähdytä.
2. Kaada ensin hiiva leipäkoneen kulhoon, sitten kahden jauhon seos, suola.
3. Kaada öljy, mallasseos, lisää hunajaa, korianteria.
4. Paista 3,5 tuntia.

Borodino-leipä uunissa

• Valmistusaika: 4,5-5 tuntia
• Annoksia per kontti: 7 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 210 kcal.
• Tarkoitus: lounas.
• Keittiö: venäläinen.

Borodino-leivän resepti uunissa auttaa kulinaarisia kykyjä, joilla ei ole leipäkonetta. Sinun on yhdistettävä ainesosat, vaivattava jauhopohja manuaalisesti, ja resepti, komponenttien koostumus pysyvät samana. Borodino-tulisija leipä kotona uunissa osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, ravitsevaksi, sitä voidaan varastoida pitkään. Voit parantaa makua mausteilla ja mausteilla, kuten kuminalla tai aniksella, mutta sinun ei pitäisi sekoittaa kaikkea.

Ainekset:

• ruisjauho - 1 rkl;
• vehnä - 300 g;
• mallas - 2 rkl l.
• lämmin vesi - 300 ml;
• hiiva - 1,5 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 1,5 tl;
• korianteri - 1,5-2 tl;
• kumina - 1,5 tl.

Keittotapa:

1. Liuotetaan hiiva ja sokeri 100 ml: aan vettä, pidätetään 10 minuutin ajan. Sinun on sekoitettava, kunnes hiiva on täysin liuennut.
2. Lisää mallas, jauhot, loput vedestä, sekoita hyvin.
3. Lisää suola, korianteri, kumina, vaivaa taikina. Peitä, laita lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi.
4. Kun taikina nousee, muotoile leipä, aseta sivuun vielä 1,5 tunniksi.
5. Jätä leivinlevy uuniin 0,5 tunniksi 180 asteessa.

Borodino-leivän resepti GOST: n mukaan

• Valmistusaika: 7-8 tuntia
• Annoksia per kontti: 7 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 207 kcal.
• Tarkoitus: lounas.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

GOST: n mukainen Borodino-leivän resepti voi olla hiivan kanssa tai ilman. Tekniikka koostuu seuraavista vaiheista: teelehtien ja taikinan valmistus, taikinan vaivaaminen, paistaminen. Ainesosien lisääminen vaatii tietyn järjestyksen. Kun olet kokeillut tuotetta ensimmäistä kertaa, luovut ikuisesti myymälän leivonnaisista ja kypsennät Borodinsky-leipää vain itse.

Ainekset:

• ruisjauho - 330 g;
• vehnä - 75 g;
• mallas - 25 g;
• vesi - 50 g;
• kuuma vesi - 250 g;
• hunaja - 20 g;
• korianteri - 1 tl;
• ruis hapanta - 150 g;
• sokeri - 30 g;
• suola - 6 g;
• korianteripavut - 2 rkl l.

Keittotapa:

1. Aloita juurikkaasta: sekoita 75 g ruisjauhoa, mallasta, jauhettua korianteria. Kaada kiehuvaa vettä, kääri astia hyvin, laita se lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
2. Liuota suola, sokeri, hunaja lämpimällä vedellä.
3. Sekoita hapan, veden, kahdenlaisten jauhojen kanssa. Vaivaa taikina paksuksi, jotta lusikka ei uppoaa astiaan.
4. Rasvaa kulho, laita taikina, peitä. Anna vaikuttaa 2-4 tuntia.
5. Rasvaa leivinastia rasvalla, aseta taikina, tampaa huolellisesti. Peitä folio, jätä vielä 2 tunniksi.
6. Kuumenna uuni 220 asteeseen, harjaa taikina vedellä, ripottele korianterinsiemenillä, paista 15-20 minuuttia. Alenna lämpötila 200 asteeseen, paista vielä 60-65 minuuttia.
7. Valmis tuote tulisi peittää ja antaa kypsyä tunnin ajan.

Resepti Borodino-juurikkaalle

• Valmistusaika: 6-7 tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 214 kcal.
• Tarkoitus: lounas.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Borodino-juurikkaan leivän resepti tarjoaa ruis-taikinan alustavan valmistuksen. Prosessi on jonkin verran vaivaa, vie aikaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Ennen taikinan vaivaamista sinun on seulottava jauhot varovasti, jotta siinä ei ole kokkareita tai vieraita hiukkasia. Käytä ruoanlaittoon tummia rusinoita - ne antavat murulle tyypillisen syvän, tummanruskean värin.

Ainekset:

• ruisjauho - 500 g;
• vehnä - 80 g;
• mallas - 45 g;
• hunaja (tumma) - 2 rkl. l.
• vähärasvainen öljy - 2 rkl. l.
• etikka - 2 rkl. l.
• vesi - 380 ml;
• sokeri - 2 tl;
• rusinat - 1 kourallinen;
• korianterin siemeniä;
• lämmin vesi - 1 rkl.

Keittotapa:

1. Valmista taikina ennen vaivaamista: murskaa rusinat, lisää sokeri, puoli vettä, 2 rkl vehnää ja 3 rkl ruisjauhoja. Jätä se päiväksi.
2. Siivilöi fermentoitu seos, lisää sama määrä jauhoja. Kaada veteen, lisää 1 tl sokeria, peitä ja jätä vielä päiväksi.
3. Tee taikina: sekoita 1 rkl hapanta, 70 g vehnäjauhoja, aseta kuumuuteen 1 tunniksi.
4. Yhdistä 80 ml kiehuvaa vettä maltaaseen, sulje kansi ja aseta se puoleksi tunniksi.
5. Vaivaa taikina: sekoita taikina, mallas, hunaja, öljy, etikka ja loput ruisjauhoista. Peitä kansi, laita se lämpimään paikkaan 4 tunniksi.
6. Voitele lomake voilla, laita taikina, aseta sivuun 35-40 minuutiksi nousemaan. Leikkaa märillä käsillä, ripottele korianterin siemenillä.
7. Paista 1 tunti 200 asteessa.

Borodino-leipä - ruoanlaittosalaisuudet

Tuotteen paistamisen aloittaminen kotona, ei ole haittaa oppia Borodino-leivän valmistamisen salaisuuksia. Kokeneet kokit neuvovat olemaan poikkeamatonta tämän leipomotuotteen valmistamisen perustekniikasta, noudata näitä suosituksia:

• jauhot on otettava laadukkaasti;
• muista seuloa se ennen taikinan vaivaamista;
• tee happo itse;
• lisää vain tuoretta hiivaa, mausteita;
• anna tuotteen hautua paistamisen jälkeen, mieluiten enintään 10 tuntia.

Opi leipomaan muiden reseptien kanssa.

Video: Borodino-leipä uunissa

Ensimmäinen resepti Borodino-leipää on kuuluisa siitä, että se leivottiin Venäjän valtakunnan puolustajan kunniaksi. Tämä mainitaan legendassa, joka kertoo kenraali Tuchkovin kuolemasta taistelussa Borodinon lähellä, jonka jälkeen leski rakensi Vapahtaja-Borodinskin luostarin taistelun paikalle. Pyhäkön lähellä sijaitsevassa leipomossa he paistivat ensimmäistä kertaa Borodinon muistoleipää. Sen tumma väri symboloi surua ja leivän päälle ripoteltu mauste symboloi patruunoita.

Nyt he unohtivat leivän surevan symbolin ja alkoivat keksiä eniten erilaisia \u200b\u200breseptejä lisäämällä taikinaan kuivattuja hedelmiä, juurikkaita ja muita ainesosia, paistamalla se uunissa ja muissa moderneissa laitteissa. Keskitymme siihen, miten Borodino-leipää leivotaan uunissa ja hitaassa liesi.

Borodino-leipä uunissa

Klassinen resepti Borodino-leipää varten uunissa tarvitset:

• 300 g vehnäjauhoja;
• lasi ruisjauhoja;
• 300 ml lämmintä vettä;
• 2 rkl. l. mallas;
• 1,5 tl. hiiva;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1,5 tl. suola;
• 2 tl korianteri;
• 2 tl kumina

Kuinka leipoa Borodino-leipä oikein uunissa

Ohjeet

1. Hiiva ja sokeri on ensin laimennettava 100 ml: aan lämmintä vettä. Sitten odotamme komponenttien liukenevan noin 10 minuuttia.
2. Kun aika on kulunut, lisää liuokseen mallas, jauhot ja loput 200 ml lämmintä vettä.
3. Aloitamme taikinan vaivaamisen (noin neljännes tuntia, jotta se muuttuu tasaiseksi).
4. Mausta suolalla, korianterilla ja kuminalla.
5. Jatkamme taikinan vaivaamista, ripottamalla jauhoja ajoittain. Sitten jätetään tulemaan 1,5-2 tunniksi peittämällä pyyhe.
6. Kun se tulee esiin, alamme muodostaa halutun muotoisen leivän.
7. Sitten jätämme taikinan yksin ja odotamme vielä 1,5 tuntia vedostusta.
8. Laita se sitten uuniin 15 minuutiksi 200 ° C: n lämpötilassa. Voit myös paistaa 180 ° C: n lämpötilassa, mutta sitten kypsennysprosessia on jatkettava puolella tunnilla.

Borodino-leipä hitaassa liedessä hapantaineen

Jos sinulla on hidas liesi, kokeile Borodino-juurikkaan leivän reseptiä.

Sitä varten tarvittavat ainesosat:

• 1 raaka kananmuna,
• 300 ml vettä,
• 1 täysi taide. l. leipäjuuri,
• 1 tl suola,
• 2,5 rkl. l. Sahara,
• 3 rkl. l. smetanaa,
• 1 rkl. l. kasviöljy,
• 750 g vehnäjauhoja.

Tämä leipä valmistetaan seuraavasti:

1. Ota syvä kulho, kaada siihen vettä, happoa, sokeria ja muna. Sekoita kaikki huolellisesti.
2. Lisää smetanaa kasviöljy ja suolaa.
3. Siivilöi jauhot ja aloita taikinan vaivaaminen.
4. Laitamme sen pöydälle, joka on ripoteltu jauhoilla. Vaivaa 5 minuuttia. Peitä sitten pyyhkeellä ja jätä tunniksi. Vaivaa sitten taikina uudelleen kevyesti.
5. Voitele multikeittimen pohja ja seinät öljyllä ja laita taikina siihen ja anna sille haluttu muoto.
6. Suljetaan kansi ja odotetaan noin puolitoista - kaksi tuntia vedonlyöntiin (taikinan tulee olla kaksinkertainen).
7. Säännöt leivän paistamiseksi hitaassa liesi:
8. noin tunnin ajan sinun täytyy leipoa leipä toisella puolella "Vuoka" -tilassa, käännä sitten ympäri ja paista vielä 15 minuuttia (ruskeaksi).
9. jos valitset "Paista" -tilan, ensimmäisen puolen valmistaminen kestää puoli tuntia kauemmin ja toista puolta on paistettava noin puoli tuntia (vähintään 20 minuuttia).
10. Leipä on valmis. Otamme ulos, jäähdytämme ja tarjoamme.