Koti / Kasvissekoituksia/ Mikä voide eklaireille. Vaniljakastike eklaireille resepti valokuvilla askel askeleelta. juustomassa eklaireille. Jogurtti resepti

Mikä voide eklaireille. Vaniljakastike eklaireille resepti valokuvilla askel askeleelta. juustomassa eklaireille. Jogurtti resepti

Eclairs vaniljakastike on herkkä, kevyt ja uskomattoman maukas. Se täydentää täydellisesti mitä tahansa kakkua. Resepti on melko yksinkertainen, sinun ei tarvitse ostaa kalliita tuotteita. Kaikki mitä tarvitset löytyy usein lähes jokaisesta jääkaapista.

Kermaamme on useita erilaisia. Joten, jos haluat klassisia kakkuja, kuten kuvassa, sinun tulee valmistaa yksinkertaisin kerma ilman lisäaineita hallitsemalla se klassinen resepti... Jos haluat jotain epätavallista, kokeile valmistaa esimerkiksi suklaa- tai karamellitäytteitä. Kerromme mielellämme, kuinka valmistat sen oikein, jotta kakustasi tulee todella maukas, ehdottaen parasta resepti.

Tämä on helpoin resepti, jonka avulla voit helposti valmistaa herkullisen täytteen, joka tekee vaniljakastikeeklaireistasi yksinkertaisesti upeita. Tee se valmistamalla:

puoli litraa maitoa;
4 munankeltuaista;
50 g jauhoja;
200 g sokeria;
1 g vanilliinia.

Joten kaadamme maidon kattilaan, jonka laitamme liedelle. Teemme tulen hyvin pieneksi ja annamme maidon kiehua. Sammuta poltin ja anna maidon jäähtyä. Laita keltuaiset kulhoon, sekoita. Lisää sitten jauhot, sokeri ja vanilliini. Vatkaa kaikki hyvin, mieluiten vatkaimella.

Lisäksi keltuaisia sekoittaen voit nyt käyttää vispilää, kaada niihin hitaasti lämmintä maitoa. Sitten laitamme tämän kaiken jälleen tuleen ja annamme kiehua. Periaatteessa se on siinä. Ja tehdä kermaa paksumpi resepti edellyttää, että sitä keitetään vielä 5-10 minuuttia haluamasi koostumuksen mukaan.

Karamelli

Hänellä on rikas, karamelli maku ja upea rakenne sekä miellyttävä väri. Ei ole epäilystäkään siitä, että tällainen täyte tekee kakuistasi uskomattoman maukkaita. Ruoanlaittoon tarvitset:

200 g keitettyä kondensoitua maitoa;
200 g kermaa, rasvapitoisuus vähintään 33 %;
voita 100 g;
3 rkl jauhoja;
1 g vanilliinia;
200 ml maitoa;
1 rkl sokeria

Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja jauhot, sekoita vispilällä hyvin ja intensiivisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Seuraavaksi laitamme kattilan liedelle, laitamme hyvin pienen tulen (tämä on tärkeää, jotta mikään ei pala) ja keitä, kunnes nesteestä tulee paksua. Kun kerma on poistettu lämmöltä, lisää kondensoitu maito ja sekoita uudelleen hyvin, kunnes se on tasaista. Anna jäähtyä.

Sillä välin otamme kerman ja voin, joiden tulee olla pehmeitä (nosta se etukäteen jääkaapista). Laitoimme ne yhteen astiaan ja vatkamme perusteellisesti. Tietenkin kätevin ja tehokkain tapa tehdä tämä on sekoitin. Sitten lisäämme jo hieman jäähtyneen kerman vatkattuun massaan. Lisäämme vähitellen, useissa erissä, unohtamatta sekoittaa hyvin. Tämän jälkeen karamellitäyte on vihdoin käyttövalmis.

Suklaaherkku

Tämä resepti on todellinen siunaus suklaan ystäville. Siinä on selvä maku monien rakastamasta makeudesta sekä erittäin herkullinen väri, kuten kuvassa. Valmistaaksesi sen, valmistele seuraavat:

150 g sokeria;
2 munankeltuaista;
100 g voita;
50 g tummaa suklaata;
250 ml maitoa;
1 rkl jauhoja;
3 ruokalusikallista kaakaota;
1 ruokalusikallinen perunatärkkelystä.

Kuten aikaisemmissakin valmisteluissa, aloitamme maidosta, jonka kaadamme kattilaan, pilkomme suklaa siellä ja murskaamme sen pieniksi paloiksi. Sytytä tuli ja odota, että maito kiehuu ja suklaa liukenee. Kaikki tämä tietysti sekoitetaan. Sammuta sitten tuli. Jos maito ei ehtinyt kiehua ennen suklaan sulamista, ei se mitään, tämä ei ole edellytys.

Sillä välin vatkaa munankeltuaiset ja sokeri. On syytä huomata, että keltuaiset tulee jäähdyttää. Parhaiten vatkaa vatkaimella, sillä vaahdosta tulee hyvä. Sen jälkeen sinun on lisättävä tärkkelystä ja jauhoja vatkattuun massaan ja sekoitettava sitten kaikki huolellisesti vispilällä. Seuraavaksi kaadamme maitomme massaan, josta on tullut suklaata. Kaada sly, ohuena nauhana, unohtamatta sekoittaa.

Seuraavaksi laita se uudelleen liedelle. Laitamme hyvin pienen tulen ja pidämme seosta sen päällä, kunnes se on niin paksua kuin haluat. Nyt on viimeinen vaihe - voita, jonka pitäisi olla pehmeää (ota se etukäteen jääkaapista), vatkaamme sen ja lisäämme sen sitten hitaasti jäähdytettyyn kermaan. Jos kaikki tehdään oikein, sinulla on sama suussa sulava täyteaine kuin kuvassa.

Kuten näette, vaniljakastikeeklairien valmistaminen, kuten kuvassa, on hyvin yksinkertaista ja tarpeeksi nopeaa, jos tiedät hyvä resepti... Ja nyt tiedät jopa kolme ihanaa tapaa valmistaa tämä herkullinen ruoka rakkaallesi kotitekoisia leivonnaisia- eklairit.

Videoresepti vaniljakastikkeen valmistamiseksi eklaireille

700 ml maitoa
2-3 munaa 180 g sokeria
85 g jauhoja (3 ruokalusikallista kasa)
vanilliini tai vaniljasokeria
50-150 g voita

Tarjoamme teetä varten herkullisia ja lapsuudesta rakastamiamme eklaireja vaniljakastike... Kotitekoisten kakkujen valmistuksessa käytämme klassista ja ajan testattua reseptiä. choux-taikina ja tavallinen kerma, ja vaihteeksi teemme kuorrutuksen kahtena versiona - tumma (kaakaopohjainen) ja valkoinen (makealla jauheella).

Herkin maku, joka on meille tuttu lapsuudesta, kokoaa heti pöytään kaiken ikäiset herkkusuivat. Ilahdutamme siis vieraita ja kotitalouksia makealla yllätyksellä! Kotitekoisten herkullisten eklairien valmistaminen - valokuvalla varustettu resepti auttaa meitä askel askeleelta tässä.

Ainekset:

Testiä varten:

voita - 100 g;
jauhot - 150 g;
juomavesi - 250 ml;
suola - ripaus;
keskikokoiset munat - 4 kpl.

Kermalle:

maito - 500 ml;
munat - 2 kpl .;
sokeri - 180 g;
voita - 200 g;
jauhot - 3 rkl. lusikat;
vaniljasokeri - 1 tl.

Vaalealle lasiteelle:

tomusokeri - 180 g;
voita - 10 g;
maito - 2 tl.

Tummalle lasiteelle:

kaakaojauhe - 4 rkl. lusikat;
voita - 50 g;
maito - 2 rkl. lusikat;
tomusokeri - 4 rkl. lusikat.

Aloitamme kakkujen valmistusprosessin taikinalla. Leikkaa voipala minkä kokoisiksi paloiksi, täytä se juomavedellä ja ripottele joukkoon suolaa. Aseta tämä seos keskilämmölle.
Heti kun voi sulaa kokonaan ja neste alkaa juuri kiehua, poista astia liedeltä ja kaada heti koko siivilöity jauhomäärä kerralla (on parempi seuloa se etukäteen). Vaivaa seosta nopeasti puisella lastalla, kunnes saadaan homogeeninen tiheä massa. Toimimme erittäin nopeasti! Jauhojen täytyy liueta kuumaan nesteeseen - tämä on choux-taikinan pääominaisuus!
Välittömästi tiheän massan saamisen jälkeen pannu palautetaan liedelle. Jatkamme vaivaamista vielä 1-2 minuuttia miedolla lämmöllä (syntyneen taikinan tulee irrota helposti vuoan pohjalta ja reunoilta). Siirrä massa puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä kunnes huonelämpötila.
Jäähtyneeseen choux-taikina aja sisään yksitellen raa'at kananmunat vaivata seosta varovasti joka kerta. Huomaa, että johdonmukaisuus valmis taikina riippuu suurelta osin kananmunien koosta sekä käytettyjen jauhojen laadusta, joten ole varovainen - saatat tarvita 1-2 munaa enemmän tai päinvastoin vähemmän kuin tässä reseptissä on ilmoitettu.
Tämän seurauksena eclairien choux-taikinasta tulee sileä, viskoosi ja kohtalaisen nestemäinen. Samalla sen pitäisi säilyttää muotonsa hyvin, kun muotoilemme kakut kulinaarisella paketilla. Oikean koostumuksen omaava taikina liukuu vähitellen pois lusikasta paksulla, raskaalla teipillä.
Täytämme taikinallamme kulinaarisen pussin ja istutamme leivinpaperilla päällystetylle pellille pitkulaisia 6-8 cm pitkiä aihioita. Älä unohda pitää etäisyyttä tulevien kakkujen välillä, sillä ne "kasvavat" paistamisen aikana.
Paistamme ekleereitä 15-20 minuuttia pitäen lämpötila noin 220 asteessa. Tänä aikana kakut kasvavat ja ruskeutuvat. Sitten vähennämme lämmitystä 160 asteeseen ja odotamme vielä 10 minuuttia, että eklairit "kuivuvat" sisältä hyvin.
Samalla valmistelemme kermaa. Sekoita jauhot ja puolet sokerista puhtaassa ja kuivassa astiassa. Ajamme sisään raakoja munia.
Vatkaa seosta kevyesti vispilällä, kunnes muodostuu tasaista ja vaaleaa vaahtoa.
Kaada maito kattilaan, lisää vaniljasokeri ja loppu kidesokeri, kiehauta. Kaada noin kolmasosa kuumasta maitomassasta vatkattuun kananmunaan. Sekoita voimakkaasti, kaada takaisin kattilaan maidon kanssa ja palaa liedelle.
Pidä miedolla lämmöllä lähes kiehuvaksi sekoittaen (kunnes sakeutuu). Kun vaniljakastikekakkujen kerma on jäähtynyt lämpimäksi, lisää pehmennetty voi, vatkaa vatkaimella/vatkaimella tasaiseksi ja tasaiseksi.
Eclaireihin teemme varovasti sivuleikkauksia. Täytä kakut reilusti teelusikalla vaniljakastikkeella (kermaa kannattaa säilyttää jääkaapissa ennen eklairien täyttämistä).
Viimeinen vaihe on valmistaa kuorrutus kakkuja varten. Valmistamme kahta tyyppiä - tummaa ja valkoista. Aloitetaan ensimmäisestä. Yhdistä kaakaojauhe, makea jauhe, voi ja maito pienessä kattilassa. Laitamme alhaiselle lämmölle ja jatkuvasti sekoittaen saatamme massan homogeeniseksi. Kuorteen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin sulanut suklaa. Jos seos on liian paksua, lisää maitoa. Jos se on liian nestemäistä - tomusokeri.
Valkoista kuorrutusta varten sekoita voi ja maito. Laita seos alhaiselle lämmölle. Kun öljy on liuennut, lisää makea jauhe ja vaivaa kunnes koostumus on tasainen, kermainen. Jos massa on liian paksua, kuten tumma lasite, lisää maitoa. Vastaavasti lisäämme sakeuttamiseen tomusokerin osuutta.
Päällystämme osan ekleereistä tummalla lasiteella, loput valkoisella. Jäähdytä kakut jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kotitekoiset vaniljakastikeeklairit herkällä kuorrutuksella ovat valmiita! Nauti teestäsi!

Klassikkoreseptejä on monia Ranskalainen jälkiruoka- eklairit. Eclairit ovat kevyitä, ilmavia kakkuja, jotka on valmistettu choux-taikinasta. Klassinen täyte on vaniljakastike. Kuitenkin käytetään myös muita - smetanaa, raejuustoa, suklaata tai voita.

Artikkelimme on omistettu juustomassalle eklaireille. Kuinka valmistaa se itse? Harkitse sen vaiheittaista valmistusta, kakkujen täyttötekniikkaa ja itse eklairien valmistusta.

juustomassa eklaireille. Jogurtti resepti

Eclairit valmistetaan kotona samalla tekniikalla kuin suuressa tuotannossa. Kotitekoisten raejuustoeklairien ainekset ovat alla.

Ainekset kermaan:

sataviisikymmentä grammaa vähärasvaista raejuustoa;
sata millilitraa juomassa jogurttia;
viisikymmentä grammaa keskirasvaista voita;
kolmekymmentä grammaa tomusokeria.

Keittomenetelmä:

Edellytyksenä on tuotteiden huoneenlämpötilan säilyminen.
Vatkaa ensimmäisessä vaiheessa raejuusto tomusokerilla millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
Kaada seuraavaksi jogurtti sekoitettuun seokseen ja vatkaa kaikki uudelleen.
Lisää öljyä kerman valmistuksen viimeisessä vaiheessa. Ensin sinun täytyy sulattaa sitä hieman tai jättää se sisälle pariksi tunniksi, jotta se vaivaa hyvin.
Kun voita on lisätty rahka-jogurttimassaan, sekoita kaikki ainekset uudelleen hyvin.

Valmis kerma on peitettävä kannella tai kalvolla, lähetämme sen jääkaappiin useita tunteja.

Juustokerma viinin kera

Tämä on yksinkertainen resepti eklaireille, mutta on pidettävä mielessä, että se ei sovellu lapsille, koska se sisältää valkoista kuiva viini... Kypsennys kahdeksalle annokselle.

Tarvitsemme siis:

yksi lasi raskasta kermaa;
puoli lasillista mascarponejuustoa;
kaksi ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä, voit käyttää puolimakeaa;
sata grammaa vähärasvaista raejuustoa;
pari ruokalusikallista tomusokeria.

Eklairien juustomassan valmistusprosessi valokuvalla:

Ensimmäisessä vaiheessa laita raejuusto ja mascarpone-juusto astiaan. Sekoita nämä kaksi ainesta ilmamassaksi.
Seuraava vaihe on lisätä kermaa ja tomusokeria näihin kahteen ainesosaan. Keskeytämme kaikki komponentit uudelleen.
Lisää viimeisessä vaiheessa juustomassaa eklaireille, lisää valkoviini. Kaikki ainekset voidaan nyt sekoittaa lusikalla ilman sekoitinta tai tehosekoitinta.

Sen jälkeen täytämme valmiiksi valmistetut ja leikatut eklairit. Kakkujen kastelua suklaakuorrute ja anna olla jääkaapissa, kunnes se kovettuu.

juustomassa eklaireille. Resepti valokuvalla

Jos noudatat keittotekniikkaa, kermasta tulee maukas ja ilmava, ei huonompi kuin klassinen vaniljakastike.

Vaaditut tuotteet:

kaksisataa grammaa vähärasvaista raejuustoa;
lasillinen sokeria;
kaksisataa millilitraa kermaa;
lisää vaniljasokeria maun mukaan antaaksesi kermalle miellyttävän aromin.

Keittokerma

Laita raejuusto astiaan, lisää siihen sokeri. Sekoita kaikki tehosekoittimella, kunnes komponentit ovat täysin hankautuneet. Jos käytät vispilää tai haarukkaa tehosekoittimen sijasta, on olemassa vaara, että koostumukseen jää sokerinjyviä, jotka painavat kerman. Tässä tapauksessa ilmamassa ei toimi. Sokeri on jauhettava tomusokeriksi.

Kun onnistut homogeeninen massa, lisää siihen kerma ja vaniljasokeri. Sekoita kaikki ainekset uudelleen. Jotta kerma olisi kuohkeampaa, vatkaa se vatkaimella.

Oikea eklaireille

Aloitetaan valmistaa eniten eclairit.

Ainekset eklairien valmistukseen:

sata grammaa voita;
lasi vettä;
kaksisataa grammaa vehnäjauho;
neljä kananmunat;
vähän suolaa.

On tärkeää, että munat ovat huoneenlämpöisiä, eivät jääkaapista otettuja.

Valmistelemme höyrysaunaa. Ota tätä varten kaksi erikokoista pannua niin, että toinen sopii toiseen.

Täytä isompi kattila kolmanneksella vedellä ja laita tuleen.

Kaada lasillinen vettä toiseen ja laita paloiksi leikattua voita. Älä unohda suolaa ainesosia. Aseta pienempi pannu isompaan.

Voin tulee olla täysin sulanut. Koko prosessin ajan sekoitamme koko ajan pannun sisältöä. Kun vesi ja öljy kiehuvat, lisää niihin jauhot.

Ensin se on seulottava, muuten taikina voi tukkeutua.

Esittelemme sen sekoittaen hyvin öljyn ja veden kanssa, jotta ei muodostu kokkareita. Sitten otamme pienemmän pannun pois. Samanaikaisesti emme lopeta pannun sisällön sekoittamista vielä kolmesta viiteen minuuttiin.

Seuraavassa vaiheessa lisäämme munat haudutettuun massaan. Tämä on tehtävä yksitellen. Esittelemme jokaisen munan erikseen, minkä jälkeen vaivaamme taikinan hyvin. Tämä tehtävä on melko aikaa vievä, joten jos et ole varma, että sinulla on tarpeeksi voimaa vaivaamaan taikina kokonaan, käytä sekoitinta.

Valmiin taikinan ei tulisi olla kovin paksua, mutta ei myöskään kovin nestemäistä. Voit tarkistaa tämän lusikalla. Taikinan tulee seurata häntä paksuna virtana, samalla levittäen hieman muotoillessa sitä.

Seuraava vaihe eklairien valmistuksessa on käyttää leivonnaisia pussia, leivinpaperia ja leivinpaperia.

Lusikoi taikina taikinapussiin. Purista kerma leivinpaperilla peitetylle pellille viidestä seitsemään senttimetriä pitkällä tikulla.

On pidettävä mielessä, että paistamisen aikana taikina kasvaa useita kertoja, joten tikut on asetettava niin, että niiden väliin jää tilaa.

Kuumennamme uunin kahteen sataan asteeseen, lähetämme eklairemme.

Paista 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. On tärkeää olla avaamatta uunia missään olosuhteissa, muuten kakut "pudottavat".

Eklairien valmiuden osoittaa niiden kultainen kuori.

Ennen kuin täytät ne kermalla, tuotteet on jäähdytettävä, muuten kerma valuu ulos.

Eclairien täyttö kermalla

Voit tehdä tämän kahdella tavalla:

Leikkaa eclair, laita niihin kerma leivonnaisen pussin tai lusikan avulla ja yhdistä molemmat puolikkaat.
Teemme eklairin toiselle puolelle reiän, purista kerma leipäpussilla. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään kakun eheyden.

Nyt tiedät kuinka tehdä oma voide eklaireille.

Kysyit, valmistelimme huolellisesti, keräsimme paljon tietoa, haastattelimme kondiittoriamme ja ... Esittelemme sinulle useita satoja vaihtoehtoja eklairien ja shu:n täyttöön.

Aloitetaan perusasioista:

1. eklairit - herkkiä kakkuja, joita ei säilytetä pitkään aikaan. Ne valmistetaan ihanteellisesti tarjoilupäivänä. Tarkemmin sanottuna he aloittavat ne tarjoilupäivänä. Voit leipoa itse kakut aikaisemmin, jopa pakastamalla ne.

2. kerma - sen valinta riippuu useista tekijöistä:

kuinka kauan kestää eklairien kermalla täyttämisestä suoran syömiseen
onko täytettyjä ekleereitä mahdollista säilyttää kylmässä suoran syömisen hetkeen asti

3. lasite - päällystettävä ennen tarjoilua. Lasitteen valinta riippuu samoista tekijöistä kuin kerma. Reseptien mukaan - sokeri, ganache, peili, proteiini.

Ja nyt aloitamme rakentajan kokoamisen. No, jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää, käsittelemme voiteita yksityiskohtaisesti.

Eclairien täyttämiseen sopivat voiteet:

Ganache(perustuu katkeraan, maito- tai valkosuklaaseen) - katso resepti. Tämä kerma on kiinteää, kiinteää. Hänen kanssaan eklairit eivät ehkä kastu ja kestävät pitkän kuljetuksen. Ainoa asia, älä unohda keittää hieman suklaaseen lisäämääsi nestettä - tämän avulla voit kuljettaa eklaireja ilman jääkaappia. Mutta älä käytä liikaa! Eivät kestä viikkoakaan lämpimässä pussissa!

Vaniljakastike- klassinen, jauhot tai tärkkelys. Erinomainen ja yleisin. Koska se käy läpi haudutusvaiheen, se sopii hieman pidempään säilytykseen.

Öljy- Neuvostoliiton klassikoiden ystäville. Erittäin vakaa kerma, joka ei pehmennä kakkujen seinämiä. Makeuta se sokerilla tai kondensoidulla maidolla, tavallisella tai keitetyllä.

Chantilly, eli "kermavaahto sokerilla" - ei sovellu pitkäaikaiseen kuljetukseen tai varastointiin. Nämä eklairit on parasta syödä heti tai enintään 2 tunnin sisällä täytön jälkeen.

... Voit käyttää Sveitsin tai. Kyllä, kyllä, se, josta kermakukkia valmistetaan. Se ei myöskään kestä pitkää makaamista ja kuljetusta.

Juusto kerma... Kyllä, choux-taikina sopii myös hyvin sen kanssa. 10 herkullisia reseptejä annoimme sinulle jo,.

kurdi- sitruuna, mustaherukka, greippi, mitä haluat. Mutta lisää sitruunaan jotain, kuten kermavaahtoa tai mascarponea, jotta et varjostaisi makeuttamattoman choux-taikinan viehätystä niin voimakkaalla kermalla.

rahka kerma ... Sellainen, jossa on voita ja kondensoitua maitoa. Sopii dieettisempien jälkiruokien ystäville. Voit jopa käyttää vähärasvaista raejuustoa, laita se vain siivilän läpi.

Tallenna tämä kuva itsellesi, jotta et unohda, etkä ensi kerralla kärsi eklairien täytteen valinnasta.

Ja missä ovat ne 497 voiteet, kysyt? Sanomme, että tämä on todellinen rakentaja - valitse pohja - kerma ja fantasioi:

- marjasose ja paloja tuoreita marjoja

- mausteet

- vanilja ja unikko

- pähkinät ja pähkinäkonvehdit

- kuivatut hedelmät (sose tai paloina)

Älä halua fantasioida, tässä on tusina hienoa yhdistelmiä:

Maissitärkkelyksen vaniljakastike tummalla suklaalla ja mantelipaloilla (videostamme)
Sveitsin marenki öljyllä, seesaminsiemenillä tai seesamitahnalla
Ganache tummalla suklaalla (yli 54%) mustalla teellä bergamotin kanssa, maustettu tuoreella mintulla
Chantilly tuoreilla mansikkapaloilla
Juustokerma vadelma- tai mangososeella
Vaniljakastike, jossa on karamellisoituja omenoita, kanelia ja konjakissa liotettuja rusinoita
Chantilly karamellisoitujen banaanien ja pähkinäpalojen kanssa
Sitruunakurdin kanssa sokeroituja sitruunahedelmiä ja cashewpähkinöitä
Vaniljakastike hasselpähkinäkonvehdilla ja pähkinäpaloilla
Voikerma vaniljalla ja konjakilla

Mistä makuvaihtoehdoista pidät?

Vaniljakastike on ollut meillä erittäin suosittu neuvostoajasta lähtien ja se yhdistetään aina ennen kaikkea eclaireiksi kutsuttuihin kakkuihin. Mutta eklaireja lukuun ottamatta sitä käytetään kermana erilaisissa kakuissa ja jälkiruoissa. Sen perusteella voit valmistaa monia muita voiteita kakkujen kakkukerrokseen.

Mutta mikä on perusta? Ja tämä on klassikko tai, voit myös sanoa, perusresepti, jolla on omat ainesosat. Verkosta löytyy usein vaniljakastikereseptejä, jotka eivät vastaa tätä kermaa ollenkaan. On selvää, että jotkut kotiäidit haluavat joko säästää ainesosissa tai he eivät välitä siitä, millaista kermaa heillä on kakussa.

Klassinen vaniljakastikkeen resepti eklaireille sisältää aina vain kanankeltuaisten käyttämisen, ja ainesosien osuus on yksinkertainen: jokaista 100 ml maitoa kohden otetaan 1 keltuainen, 10 grammaa sokeria, 10 grammaa tomusokeria ja 10 grammaa jauhoja. . Haluan huomauttaa, että siinä käytetään jauhoja. Jos puhumme tärkkelyksestä, se on jo konditoriakerma. Ainoa poikkeama voidaan tehdä korvaamalla tomusokeri pelkällä sokerilla. Otetaan siis tarvittavat tuotteet listan mukaan.

Kaada sokeri kattilaan, jossa haudutamme kerman.

Kaada siihen maitoa.

Laita joukkoon osa vaniljatankoa tai teelusikallinen vaniljauutetta. Tätä maitomäärää varten käytin kolmanneksen palosta. Sitten laitamme kattilan tuleen ja annamme sen, kunnes sokeri liukenee, sekoita, kunnes se alkaa kiehua.

Kaada jauhot ja tomusokeri kulhoon.

Lisää niihin esikeitetyt kanankeltuaiset.

Sekoita huolellisesti ennen ainesten yhdistämistä.

Kaada nyt osa kuumennetusta maidosta tähän seokseen sekoittaen vispilällä. Poista ennen sitä vaniljatanko maidosta.

Ja kaada haudutettu seos välittömästi takaisin pannulle.

Laitamme kattilan tuleen ja keitämme jatkuvasti vispilällä sekoittaen, kunnes kerma paksuuntuu. Nopeus, jolla kerma paksuuntuu tai kypsyy, riippuu siitä, kypsennätkö matalalla vai korkealla lämmöllä. Miedolla lämmöllä prosessi etenee hitaammin, joten teemme tulesta vähintään keskitason, pääasia, että sekoitetaan koko ajan, niin vältetään kokkarien muodostuminen kermaan ja kerma kypsyy nopeammin. Kypsennyksen alussa tulee tavallista nestemäistä maitoseosta, mutta sekoitetaan pysähtymättä.

Kerma alkaa paksuuntua hyvin nopeasti, kirjaimellisesti 2 minuutissa. Älä missään tapauksessa anna kerman kiehua. Sakeuttamisen jälkeen ota kattila pois liedeltä ja jatka sekoittamista vielä hetki, sillä pannu on kuuma, joten kypsennysprosessi jatkuu edelleen ja kerma ei välttämättä ole tasaista kattilan pohjalla.

Siirrämme heti kuuman kerman toiseen astiaan. Jos teimme kaiken oikein, kerma on homogeeninen ja ilman kokkareita. Mutta jos kokkareita on muodostunut, anna kerman jäähtyä ja hiero se sitten siivilän läpi.

Kun vaniljakastike on laitettu kulhoon, peitä se välittömästi kosketuksessa olevalla kelmulla, jotta kerman pinnalle ei muodostu kalvoa jäähtyessään.

Heti kun kerma on jäähtynyt, käytämme sitä aiottuun tarkoitukseen - täytämme eklaireja tai tarjoamme sen vain jälkiruoaksi. Klassinen vaniljakastike eklaireille on valmis.

Leivon usein ekleereitä ja pakastan osan pakastimessa. Joten tarjoutui tilaisuus sulattaa ne ja täyttää ne vaniljakastikkeella.

Jälkiruoka teetä varten on valmis.