Silakkakaviaaria sulatetun sillin kanssa. Silakkakaviaari (silakasta valmistettu voi, juustomassa, voi ja porkkana)

Pohjois-Atlantilla vähän kiinnostava kala, jonka munat, mustelmat, värilliset amarantit ovat punaisia ​​tai kiiltäviä mustia, jotka ovat hukkuneet arominvahventeisiin ja muihin säilöntäaineisiin. Onneksi viime vuosina on ilmaantunut uusia ehdokkaita, jotka haluavat juhlia ilman syntyä.

Viimeisten viiden vuoden aikana suurta menestystä nauttineiden tuotteiden joukossa on yksi maallinen, botaari, jota joskus kutsutaan "Välimeren kaviaariksi". Nämä kuivatut kelttimunat, jotka on säilötty vahakerroksen alla ja jotka on leikattu ohuiksi viipaleiksi tai yhdeksi raspiksi pastaan ​​tai munakokkelia, ovat vain kaviaarin ja co-perheen kaukainen serkku, koska se ei ole tuoretta suolavedessä. Uutta - enimmäkseen tuoreita munia.

Rapea rakenne ja eksoottinen alkuperä

Suuri yllätys voi tulla odottamattomasta paikasta: muutama viikko sitten Petrosyanissa järjestetyssä kaviaarinmaistajaisessa kiinalainen kaviaari sai eniten ääniä. Viime aikoihin asti Keski-Britannia hyväksyi sammen vain sen lihan vuoksi, ja siitä lähtien he ovat saavuttaneet valtavia tuloksia iranilaisten asiantuntijoiden ympäröimänä.

Kun se on valmistettu Kiinassa, se rimmaa spektaakkelin kanssa. Toinen erikoisuus on granaattiomenakastike, jota kalkkuna syö. Älä aliarvioi tiettyä kastiketta, joka perustuu silakan, kananmunien, perunoiden, oliivien ja kapristen sekoitukseen. Ilmeisesti jokainen perhe pitää omaa koostumustaan ​​herkullisimpana ja oli kateellinen "korupurkista", joka on aina pitänyt kotiäidit keittiön hyllyillä.

Tarjoaa paras maku, jos leikataan krutonkeiksi, aivan kuten kulutusta kestävä, kuuma, tarjoillaan aperitiivien kanssa. Tämä on kuumasävyinen kerma, erittäin maukasta pähkinää, kypsennettynä kahdessa versiossa, mausteinen, toinen hienovaraisempi, jossa kalan suolainen maku on hierottu paprikan, kapriksen aromiin, tietysti kaikki luomuöljyssä maustettuna muutama lehtipersilja. Se oli vuosisatoja sitten, kun Pohjois-Euroopan porvarit asettuivat Adigelle kuivatuotensa kanssa ja myivät savustettua silakkaa metsästäjille ja paikallisille asukkaille.

Veronan kylässä Paronan silakasta on tullut useiden vuosien ajan suositun juhlan kuningatar, joka houkuttelee herkkusuja ja harrastajia vuoden sarastaessa: Festa de la Renga. Festivaalin aikana tulee savustettua ja marinoitua silakkaa siveltimellä tarjoiltuna, viimeisteltynä, majorettien esityksen koreografiassa ryhmän kehon kannustamana. Viimeinen karnegal-rikkomus ennen paastonaikaa.

Nyt tämä herkullinen kastike paikallisista perinteistä pyrkii tutustumaan kaikkiin gourmet-pöytiin. Tuloksen piti olla "super", aito tuote, aromaattinen, maukas ja myös perinteinen. Voimakkaana makujen ja makujen sekoituselämän kokemuksella päätti matkustaa Norjaan valitakseen parhaan sillin, maukkaimman, pienimmän ja sopiakseen suoraan kalastajien kanssa. Siitä lähtien jokainen kesä on palannut pohjoiseen, eikä silliä enää syyskuun lopussa tule Paronaan joen toiselle puolelle "leveän pehmeän Adige mutkan" kautta, vaan sitä laitetaan rekkojen vuorattuihin laatikoihin.

Kausi kestää syyskuusta toukokuuhun. On selvää, että tämän pitkää ja kovaa valmistusta vaativan sitruunan - marinoidun rengan - resepti on salainen: se ei koskaan aukea ja Paolo Mastella riisuu meidät hymyillen. Monien herkkujen joukossa, puhumattakaan "pöydän lopusta", struudelista, polenta-uistista, jota kutsutaan keksiksi, ja "kultaiseen sisustukseen" perustuen kaiken kunnioituksen andeiksi, Veronan klassinen makeinen Pandoro, joka on niin kuuluisa ja tunnusti, että se ei vaadi esittelyä ...

Lopuksi erehtymättömän makuinen kahviriitti älykkäille sekoitusyhdistelmille, joissa juoma saa aromisinfonian kautta henkisen ulottuvuuden. Mikä hämmästyttää Valentinea, Guido Crepaxin keksimää sarjakuvahahmoa? Kauneus, okei, edustamaan itsenäistä ja riippumatonta naista, hänen aistillisuuttaan ja sitten? Värin puute, musta ja valkoinen, niin hyvin annosteltu, että se on lumoavaa. On selvää, että on olemassa myös värikaavioita, mutta pysyt kollektiivisessa kuvastossa epätodellisena ja ihanteellisena olentona, nähtynä melkein muinaisen valokuvauslinssin läpi.

Heti kun haluat ruokailla hänen kunniakseen, haaste on mielenkiintoinen. Ajatus syntyi toimittajalle, tapahtumien kuraattorille Marta Tiezzille keskusteltuaan sarjakuvan tyttären Katerina Crepaxin kanssa, joka kertoi, ettei hänen isänsä koskaan laittanut Valentinaa keittiöön, ei ottanut häntä mukaansa laattojen enkelin ja uteliaisuuden kanssa siitä, mitä voisi. tapahtua tässä tilanteessa, oli epäilemättä korkea hänelle ja hänen veljilleen. Carote and Cinnamon -blogin firenzeläinen pilapiirtäjä Elena Triolo sai tehtäväkseen kuvittaa illalla esitellyn esitteen nimeltä "Valentina" kaupungille.

Tuloksena on jätettä, joka sisältää levyn, jossa on nauha sitruuna kermaa ja silakkakaviaaria siihen nojaten, hauska peli, jolla arvostetaan seepialohia, jossa käsin otettu simpukka menee öljyn, seepian, limen, voin ja leivän kastikepohjaan. Ja seuraava savi on kurpitsan kukka, musta, kuuma, paistettu jälkeen tarkasti täytetty pecorinolla ja simpukoilla. Pimeässä risotto heitetään kirjaimellisesti lautaselle, vihannesten ansiosta musta puuhiili jossa rapeat hasselpähkinät tulevat esiin sienen puolella.

Viimeinen kurssi alkaa käyttää sitä: hajuvesi on nimi, ja ennen kuin se voittaa hajun, sitten silmät, kun ne ovat jäätelöllä oliiviöljyllä ja marenkilla. Hauskuus ja erotiikka ei ole koskaan ollut röyhkeää, eleganssia, joka tekee hänestä isännän, ja myös sarjakuvatunnille omistetussa illallisessa: Valentine.