Mitä voita tarjoillaan pöydällä. Tarjoilulämpötila toisille kursseille: perussäännöt, vaatimukset ja suositukset. Kuinka tehdä vihreää voita tillillä ja valkosipulilla

Tarjoilijan on oltava töissä viimeistään 30 minuuttia ennen vierailijoiden palvelemisen alkua.
Henkilökohtainen koulutus sisältää ulkonäön valmistelun, työpaikan valmistelun. Kun tarjoilija on kunnostanut itsensä, hänen on otettava työpaikkansa ja valmisteltava kaikki tarvittavat työt.

Huolimatta siitä, että päivystyneet tarjoilijat viettivät yleiskoulutus myyntialueella, jokaisen tarjoilijan on
tarkista pöytäliinojen ja lautasliinojen puhtaus jokaisessa pöydässä sekä koko laitteen puhtaus ja huollettavuus;
kiillottaa tarvittavat laitteet, joita hän tarvitsee asiakaspalvelun aikana, ja siivota senkki;
tarkista johtajalta tai pää tarjoilijalta, onko hänen sivuston pöydille tilauksia
tarkista ja tarkista valikko valmistellaksesi tiedotustilaisuutta.

Sivupöydän valmistelu

Hyödykepöydällä (tarjoilupiste) - tavallinen pöytä, joka on peitetty pöytäliinalla, tai buffet, joka on varustettu hyllyillä, laatikoilla ja joskus lämmittimellä - seuraavien esineiden tulisi olla läsnä:

kaikki tarvittavat ruokailuvälineet: esimerkiksi välipalaveitset, keittolusikat, pöytäveitset ja haarukat, jälkiruokalusikat ja -haarukat, teelusikat ja kahvilusikat yleiskäyttöön tarkoitetut työvälineet (rkl ja haarukat) harja ja tarjotin murusien pyyhkimiseen pöydältä
laitteet teen / kahvin tarjoamiseen (maitokannut, sokerikulhot, kupit ja lautaset, teelusikat jne.)
lasitavarat (lasit, lasit valkoviinille ja punaviinille)
korvaavat lautasliinat (lautasliinoilla) leivän (ja voin) tarjoiluun
lautasliinat
tarjoilutasot
hammastikku
valikkokortit
viinilista
vara-muistikirjat ja kynät (tarjoilija kantaa muistikirjaa ja kynää) yleiskorkki (yleensä tarjoilijan pitämä) mausteet (kastikkeet, pippurimyllyt jne.)
puhtaat pöytäliinat
muut tarvikkeet, joita saatetaan tarvita huollon aikana.

Jos buffet on varustettu lämmittimellä, se on kytkettävä päälle noin viisitoista minuuttia ennen palvelun alkua.
Käytetyt tavarat tulee vaihtaa tai täyttää uudelleen puhtailla ennen tarjoilijan vuoron loppua tai seuraavan vuoron alkaessa (aulapäällikön harkinnan mukaan).

Valmistautuminen voin tarjoiluun
Voi valmistetaan ennen saapumista. Jäähdytä annokset voita, rullattu, viipaloitu tai kuutioitu kastamalla ne yksittäin jääveteen. Tämä estää heitä tarttumasta yhteen. Laita sitten öljyannokset öljykannuihin ja jäähdytä. Voita tarjoillaan samanaikaisesti leivän kanssa.

Kasviöljyn ja etikan tarjonta
Voin sijasta jotkut laitokset palvelevat kasviöljy etikan kanssa.
Kaada annos hyvälaatuista oliiviöljyä huoneenlämmössä pieneen korotettuun kulhoon ja lisää tippa balsamietikkaa. Joissakin ravintoloissa etikkaa ja öljyä tarjoillaan erikseen.

Säännöt kylmien ruokien ja välipalojen tarjoilusta

Kylmien aterioiden ja välipalojen tulisi olla hyvän maun ja houkuttelevan ulkonäön. Oikein valmistettu ja koristeltu ruokalaji, jossa käytetään vihanneksia ja hedelmiä (persilja, salaatti, purkitetut ja tuoreet hedelmät) monipuolistaa ja rikastaa ruokavaliota, edistää ruokahalun stimulointia.

Kylmien astioiden ja välipalojen astioiden on vastattava annosten määrää, tuotteen muotoa, eikä niissä saa olla halkeamia tai halkeamia. Astioiden mittojen tulisi olla sellaiset, että astiaan sisältyvät tuotteet eivät peitä sivuja.

Kylmät astiat ja välipalat tuodaan saliin Kiinassa (astiat, maljakot, salaattikulhot) tarjottimella, sijoitetaan senkkiin tai sivupöydälle. Jokaisessa tuodussa astiassa he asettavat laitteita asetteluun, lukuun ottamatta luonnonmukaisia \u200b\u200bvihanneksia yleensä, jotka voidaan ottaa käsilläsi yhteisestä maljakosta. Erityistä laitetta käytetään kylmien astioiden sijoittamiseen ravintolaan, mutta pöytähaarukkaa ja lusikkaa voidaan käyttää tähän tarkoitukseen. Kylmät alkupalat (lohi, lohi) siirretään vieraiden lautasille ilman koristeita haarukalla.

Taittolaite sijoitetaan maljaan, jossa on allekirjoitussalaatti, posliiniastiaan: haarukka, jonka koukut ovat alaspäin, ja sen päällä - ruokalusikallinen, jossa on masennus alas. Laitteiden kahvojen tulee olla kävijää kohti ja ulottua hieman astioiden sivun yli. Lusikan kahvaa tulisi siirtää oikealle haarukan kahvaan nähden, jotta kävijä voi ottaa lusikan asettumaan oikealle ja haarukka vasemmalle kädelle.

Kätevin palvelumuoto on ruokien ohittaminen. Tarjoilijoilta vaaditaan korkeaa pätevyyttä ja taitoja ruokailuvälineiden käsittelyssä. Tarjoilija pitää kämmenelle tarjoiltavaa ruokaa vasemmalla kädellään. Aseta käsijarru astian alle taitettuna siten, että sen leveys ei ylitä 10-12 cm. Tarjoilija pitää astioiden reunaa peukalolla.

Vasemman käden jäljellä olevat ojennetut sormet tukevat alusta alhaalta.

Lähestyneenä vieraan vasemmalla puolella, tarjoilija ottaa laitteen oikealla kädellään, ja haarukan tulee olla päällä, lusikan alaosassa ja avattuaan, laittaa laitteen astiaan, kääntämällä haarukan ja lusikan alkuperäiseen asentoonsa. Tällä palvelumenetelmällä vieras voi itse siirtää astian sisällön lautaselle. Astia on pidettävä vieraan lautasen lähellä, kallistamalla sitä hieman, mutta ei koskettamalla pöydän pintaa. Kuljettaessasi vieraita salaatilla, joka on asetettu maljaan, jossa on liukumäki, maljakkoa tulisi kääntää hieman myötäpäivään niin, että dia on häiriöttömän puolen kohdalla jokaisen seuraavan vierailijan kohdalla.

Asiakkaan pyynnöstä välipalat voidaan järjestää etukäteen pöydälle.

Jos tilataan useita erityyppisiä kylmiä ruokia ja välipaloja (esimerkiksi rakeinen kaviaari, voi, sitruunalohi, valikoima lihaa, piparjuurikastiketta, luonnon vihanneksia), sitten kaviaaria ja voita tarjoillaan ensin pöydälle, sitten luonnon vihanneksia, lohta, valikoituja.

Salaattikulhot, kaviaarikulhot, kastike-veneet asetetaan ennen tarjoilua piirakka- tai välipala-lautasille riippuen annosten lukumäärästä kahvalla vasemmalla. Salaattikulhon ja kasteveneen eteen teetä tai jälkiruokalusikoita asetetaan samalle levylle kahvalla oikealle, kaviaarikulhon eteen - erityinen lastalla tai teelusikalla asetettavaksi. Jos salaatti tarjoillaan posliinimaljakossa, salaatti tai ruokalusikallinen pannaan salaatille masennus alaspäin.

Kun tarjoat kastiketta (kuva 4.6), varo kaatamasta kastike. Paperilautasliinalla peitetty levy, johon on asetettu kastike, pidetään vasemmassa kädessä siten, että se lepää taivutetun kämmenen puolella renkaan ja keskisormen välissä ja tukee sitä alhaalta etusormella ja pikkusormella ja ylhäältä keskisormella. He pitävät kastike- venettä kädensijasta peukalolla ja etusormella ja painavat sitä levyä vasten keskisormilla. Tarjoilija lähestyy kävijää vasemmalla puolella ja kaadetaan kastike lusikalla, kaataa sen vieraan lautaselle lähemmäksi reunaa (lusikka jätetään kastike-veneeseen).

Jotkut välipalojen tarjoamisen piirteet on huomattava. Et voi laittaa salaattikulhoa (tai tarjotinta) kävijän eteen, tämä paikka pöydällä on tarkoitettu levylle, johon yleisen astian alkupala siirretään (kuva 4.7). Välipaloja ei myöskään saa tarjota pöydän poikki tai suoraan vieraiden käsiin. Jos pöydässä on 4-6 henkilöä, välipalat, joilla ateria alkaa, tulisi sijoittaa lähemmäs asiakasta, jotta hän itse voi tarjota niitä pöydän ääressä istuville. Välipalat korkeissa astioissa (maljakot) sijoitetaan pöydän keskelle, kuva. 4.7. Näin salaatti siirtyy välipaloiksi Astioissa (kaviaariruoat, vierailijalautanen, tarjottimet, salaattikulhot) - lähempänä vieraita.)

Jos vieraat ovat tehneet suuren tilauksen ja pöydässä ei ole tarpeeksi tilaa kaikille kylmille astioille ja välipaloille, on suositeltavaa laittaa ensin tarjoillut alkupalat vieraiden lautasille ja loput pöydälle. Asiakkaan luvalla on mahdollista laittaa välipaloja pöydälle, joiden kanssa ateria alkaa, ja jättää seuraavat välipalat ruokapöydälle ja tarjoilla niitä jonkin ajan kuluttua.

Yksittäisessä palvelussa kaikki kylmät astiat, jotka yleensä tarjoillaan lisukkeen kanssa (kala, paistettua lihaa ja siipikarjaa lisukkeen kanssa, sekä salaatteja, pannaan pöydälle vasemmalle puolelle, kylmät välipalat ilman lisuketta (lohi, kilohaili, juusto, makkara) tai hyvin pienellä määrällä hänet (kilohaili tai silli sipulilla) - oikealla.
Kylmiä ruokia ja välipaloja tarjoillaan välipala (veitsi ja haarukka), mutta ei kalaa, jota käytetään vain kuumien kalaruokien tarjoamiseen.

Valmistettuaan välipaloja tarjoilija tarjoilee leipää kakkulevylle. Lähestyessään kävijää vasemmalta puolelta, hän poistaa oikealla kädellään tyhjän piirakkalevyn pöydältä ja laatii vasemmalla kädellään lautasen leivän (voit poistaa lautasen pöydältä vasemmalla kädelläsi ja laittaa lautasen vasemmalla kädellä korvaamalla levyt kädessäsi).

Kalan välipalan jälkeen välipala ja välipala on vaihdettava.

Gourmet-välipaloja käytetään rakeista, chum-lohta, puristettua kaviaaria, kalaruokaa jne.

Kaviaaria ja chum-lohta tarjoillaan kaviaariastioissa, joiden metalliosaan ne laittaa murskattua ruokajäätä. Kaviaari asetetaan lautaselle (piirakka tai välipalabaari), ja jotta se ei liukastu, levylle asetetaan veistetty paperilautasliina. Kaviaari asetetaan kaviaarilastalla tai teelusikalla, joka asetetaan levylle, jonka kahva on oikealla. Kaviaaria voidaan tarjoilla pistorasiaan voita, piirakkalevyllä - piirakat kalalla tai vizigalla, kuumaleivät tai paahtoleivät valkoisesta leivästä. Kaviaari ja voi asetetaan kävijän vasemmalle puolelle: ensin - kaviaari kaviaariastiaan ja vasemmalle - voi. Kala- tai vizigapiirakoita, sämpylöitä ja paahtoleipiä tarjoillaan lämpimästi; ne asetetaan piiraslevylle kirjekuoreen taitettuun liinavaatteeseen.

Painettua kaviaaria tarjoillaan tarjottimelle, jossa on sitruunakiila ja oksa yrttejä. Levitä kaviaari pastellilastalla tai välipalaveitsellä, joka asetetaan tarjottimelle siten, että kahva työntyy astian sivun yli.

Voi sisältyy yleensä aamiaismenuun, ja sitä käytetään myös voileipien valmistamiseen. Se tarjoillaan pistorasiassa "tai piirakka-palalla ruokajäätä... Levitä voi erityisellä veitsellä, joka asetetaan piirakkalevylle vieraan välipalaimen kanssa yhdensuuntaisesti terän kanssa lautaselle.

Luonnonmukaiset vihannekset sopivat hyvin kalojen, lihan, siipikarjan ja riistan kylmien alkupalojen kanssa. Ryhmäpalveluja varten ne tarjoillaan posliinissa ja vastaanottoja varten kristallimaljoissa. Tarjoile yksi tai kaksi annosta vihanneksia salaattikulhossa piirakalla tai välipalalevyllä. Vihannekset siirretään ruokajääpalojen kanssa ja ripotellaan kevyesti vedellä päälle. Jos vihannekset pilkotaan, laita haarukka. Vihannekset asetetaan kävijän oikealle puolelle, hän ottaa ne kädellään (haarukka) ja laittaa ne lautaselleen. Maljakko tai salaattikulho vihannesten kanssa poistetaan pöydältä vasta toisen kuuman ruokalajin jälkeen.

Jos tilaus sisältää chumia ja rakeista kaviaaria, voita, vihannekset tarjoillaan niiden jälkeen.

Lohi (lohi, siika tai sampi balyk, tesha, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi jne.) Tarjoillaan ilman koristelua soikean posliiniastian päällä sitruunaviipaleella ja oksalla yrttejä. Lohen suolaus tarjoillaan myös. Aseta nämä välipalat pöytähaarukalla.

Kala-astia asetetaan kävijän oikealle puolelle 45 °: n kulmaan pöydän reunaan nähden. Kalan kanssa tarjoiltavan sitruunan kuori leikataan kevyesti veitsellä, joten vieras voi tarttua viipaleeseen helposti kädellään. Sitruunaa ei ole suositeltavaa puristaa kalaan, sitruunan mehu tekee kalan lihasta karkean. Syötetyn kalan hajun vähentämiseksi, joka häiritsee muiden elintarvikkeiden makua, on suositeltavaa koskettaa huuliasi kevyesti sitruunakiilalla.

Keitetty kala, lihahyytelö, täytetty, majoneesilla ja paistettu marinadilla, tarjoillaan soikeissa posliiniastioissa. Nämä astiat sijoitetaan pöydälle kävijän vasemmalle puolelle 45 ° kulmassa pöydän reunaan nähden; hyytelökalaa tarjoillaan ilman koristelua, joten se sijoitetaan kävijän oikealle puolelle myös 45 ° kulmaan. Kaikentyyppisiä kalaruokia ja välipaloja, paitsi marinoitua kalaa, tarjoillaan piparjuurikastikkeen kera kastikkeessa, joka on sijoitettu kävijän vasemmalle puolelle. Hyytelöiset kalat asetetaan kalalastalla, loput kalaruoat - lusikalla ja haarukalla.

Kilohailia, sardiinia, sauriaa tarjoillaan tarjottimille, joissa on sitruunakiiloja ja oksa yrttejä. Asettele kilohaarukalla. Säilykevarasto asetetaan kävijän oikealle puolelle.

Pilluiksi leikattua luonnollista silliä tarjoillaan sillinvalmistajassa. Koristele astia persiljalla. Asettele gastronomisella kaksisarvisella haarukalla. Silli on sijoitettu kävijän oikealle puolelle. Vasemmalla, annoksena paistinpannussa tai pyöreässä ramissa, jotka on asetettu välipalalevylle paperilautasliinalla, ne tarjoavat kuumia keitettyjä perunoita tynnyreissä. Jälkiruoka tai ruokalusikallinen perunoiden asettamiseksi asetetaan välipalalevylle kahvalla oikealla. Voi tarjoillaan pistorasiaan, laitetaan vasemmalle.

Silputtu silakka tarjoillaan sillisäiliössä, erilaiset patat ovat tarjottimessa, oikealla. Levitä pasté-lastalla tai välipalaveitsellä.

Luonnonrapuja tarjoillaan salaattikulhossa, joka asetetaan välipala- tai piirakkalevylle paperipyyhkeellä. Rapuja asetetaan jälkiruokalusikalla, joka asetetaan lautaselle kahvan oikealla puolella. Rapuilla varustettu salaattikulho sijoitetaan kävijän oikealle puolelle.

Osterit tarjoillaan kalaruokien jälkeen ennen liharuokia ja joskus kävijöiden pyynnöstä kylmien alkupalojen jälkeen. Ennen tarjoilua simpukankuoret pestään kylmällä vedellä, läpät erotetaan paksunnetusta sivusta erityisellä veitsellä, ylempi läppä poistetaan, jolloin osterit jäävät kuoren syvään puoliskoon. Sitten nilviäiset kuoret pestään toisen kerran jäällä suolatussa vedessä, nilviäisten liha leikataan niissä kohdissa, joissa ne ovat yhteydessä kuoriin. He asettavat ruokajääpaloja, peittävät sen kirjekuoreen taitetulla liinavaatteella, johon osterikuoret puhaltavat. Aseta sitruuna keskelle, leikattu kiiloiksi. Pöytä tarjoillaan välipalalevyn ja oikealla puolella olevan osterihaarukan kanssa.

Vierailija ottaa osterin maljakosta, laittaa sen välipalalevylle, puristaa sitruunamehua pesualtaaseen ja erityisellä haarukalla, jonka yksi hampaista on valmistettu tölkinavaajana, erottaa lopulta äyriäismassan kuoresta. Yhdelle kävijälle ostereita tarjoillaan salaattikulhossa yhdessä jään, sitruunankiilan ja yrttioksien kanssa. Salaattikulho asetetaan välipala- tai piirakkalevylle paperilautasliinalla kävijän vasemmalle puolelle.

Lihavalikoima koostuu kolmesta kuuteen lihavalmistetyyppiä (paistettua vasikanlihaa, paahtopaistaa, lihahyytelöä tai lihaa) keitetty kieli, paahdettu kalkkuna tai kanat, kylmä sika, galantiini jne.), koristeltu tuoreilla tai purkitetuilla vihanneksilla ja hedelmillä, yrtteillä, hienonnetulla hyytelöllä. Tarjoillaan soikealla tai pyöreällä posliiniastialla, joka on asetettu pöytähaarukalla ja lusikalla. Tarjoillaan erikseen piparjuurikastiketta etikan kanssa. Ruokalautanen ja kastike on sijoitettu kävijän vasemmalle puolelle (kuva 4. 8).

Koko hyytelömäinen sika tarjoillaan juhla-annoksena. Annokset keitettyä jäähdytettyä sikaa laitetaan soikeaan posliiniastiaan ja koristelevat tuoreilla vihanneksilla, yrtteillä, kaadetaan jäähdytetyllä hyytelöllä, koristeltu kuvaannollisesti hienonnetuilla tuoreilla ja keitetyillä vihanneksilla. Asettele lusikalla ja haarukalla rkl. Piparjuurikastiketta smetanalla tarjoillaan erikseen posliinikastikkeessa.

Siipikarja ja paistettu riista (kana, kana, kalkkuna) pilkotaan annoksiksi ja asetetaan pyöreälle posliiniastialle. Riista (pähkinäputki, pelto) leikataan kahtia, ja suurempi leikataan neljään osaan ruhoa pitkin, jaloille asetetaan paperiset papillot. Lisänä paistettua siipikarja niissä tarjoillaan vihreää salaattia, purkitettuja hedelmiä, liotettuja puolukoita, punakaalia salaattia ja paistettua riistaa. Puolukka- tai mustaherukkahillo tarjoillaan erikseen maljakossa. Astia asetetaan kävijän vasemmalle puolelle, päätuote kohti vierasta. Taittolaite - pöytähaarukka ja lusikka.

Täytetty kana (galantiini) leikataan kahteen tai kolmeen viipaleeseen ja vapautetaan pyöreässä posliiniastiassa, jossa on koristeltu tomaatteja, kurkkuja, yrttejä, hienonnettua hyytelöä. Asettele pöydän haarukoilla ja lusikoilla. Kastemajoneesia tai majoneesia kornipähkinöillä tarjoillaan posliinikastikkoveneessä lautaselle, jossa on paperilautasliina ja tl.

Kana satsivi - paistettu kana leikataan annoksiksi ja kaadetaan tulinen kastike pähkinöiden ja mausteiden kanssa (satsivi). Yksi annos satsiviä tarjoillaan kahden annoksen salaattikulhoon, joka on asetettu välipalalevylle. Levitä jälkiruokalusikalla, joka asetetaan lautaselle, jonka kahva on oikealla. Ryhmäpalvelua varten satsivi voidaan tarjoilla posliinikasvisastiassa tai isossa salaattikulhossa. Salaattikulho sijoitetaan kävijän vasemmalle puolelle, maljakko on pöydän keskellä ruokalusikalla.

Salaatit (kala, liha, vihannekset), marinoidut hedelmät ja vihannekset tuodaan lautasille asetettuihin salaattikulhoihin (piirakoita tai välipalabaareja), joihin asetetaan salaattilaite asetettavaksi. Ryhmäpalvelua varten salaattia vapautetaan posliinimaljoissa, jotka on asetettu rkl.

Erilaisia \u200b\u200bjuustoja tarjoillaan viipaleina tarjottimille tai soikeille posliiniastioille, jotka on asetettu ruokahaarukalla. Joissakin maissa (Italia, Ranska, Espanja) juustoa tarjoillaan ennen jälkiruokaa. Useita juustotyyppejä voidaan tarjoilla kokonaisina paloina keraamisella (juusto) laudalla, jolle juuston viipaloimiseksi ja levittämiseksi asetetaan erityinen veitsi.

Pääasialliseen

Tapaaminen vieraiden kanssa

Vieraiden tapaaminen on yksi tärkeimmistä vaiheista vierailijoiden palvelemisessa. Tässä ensimmäisessä vaiheessa muodostuu vieraiden mieliala ja muodostuu ensimmäinen mielipide laitoksesta.
Palveluvalmiuden tulisi tuntua jo ravintolan sisäänkäynnillä - tämä on kaunis kyltti, kirkas valaistus yöllä, häiritsevä taustamusiikki, oven avaava ovenvartija ja paljon muuta. Aulassa vaatesäilyttäjän on mentävä tapaamaan vieraita ja ottamaan vaatteita, minkä jälkeen vieraat voivat siivota wc: nsä peilin edessä. Tähän mennessä järjestelmänvalvojan (maitre d'hotel) on tultava vieraiden luokse tervehtimään vieraita, määrittelemään, kuinka monen ihmisen on valmisteltava pöytä ja kutsuttava heidät saliin. Hallissa järjestelmänvalvojan on saatettava vieraat valitsemaansa pöydälle ja istuttava heidät. Kun kutsut vieraita paikalleen, on muistettava, että naisen tulisi istua miehen oikealla puolella tai häntä vastapäätä ja palvella häntä ensin. Kun vieraat ovat istuneet, tarjoilijan tulisi tulla heidän luokseen ja varmasti tervehtiä heitä.

Tilauksen hyväksyminen

Vieraan lähestyessä tarjoilijan tulisi seisoa hänen vasemmalla puolellaan ja tarjota valikko laajennetussa muodossa. Jos alkoholijuomien valikko ja hinnasto ovat eri kansioissa, avointa hinnastoa ei tarvitse toimittaa. Ensinnäkin valikko tarjoillaan naiselle, jos nainen ei ole yksin, ensimmäinen valikko tarjoillaan vanhimmalle heistä. Suuren yrityksen palveluksessa menu tarjotaan asiakkaalle tai vanhimmalle vieraalle.
Tarjoilija voi hyväksyä vierailijan tilauksen ja järjestelmänvalvoja suurilta yrityksiltä. Tilaus kirjataan kahtena kappaleena hiilikopiona. Tilausta odotettaessa tarjoilijan ei tule nojata pöytiin, seiniin ja tuolin selkänojiin. Et voi koskettaa kasvojasi ja hiuksiasi, kampata hiuksiasi, häiritä vieraiden keskustelua, puhua laitoksen muiden työntekijöiden kanssa ja pitää kädet taskuissasi. Jos vieraan on vaikea valita ruokalaji tai juomia, tarjoilijan tulisi välittömästi tulla hänen avukseen. Puhuessasi suositellusta ruokalajista, sinun ei pitäisi keskittyä sen makuominaisuuksiin. On vain tarpeen kuvata lyhyesti, minkä perusteella ruokalaji valmistettiin, sen tuotteiden koostumus ja valmistusmenetelmä. Esimerkiksi: "Sianliha" Kolme villisikaa "- pannulla paistettua, juustokastikkeessa paistettua ja konjakilla paistettua sianlihaa. Tarjoillaan paistetut perunat, munakoiso ja kinkku. " Tilauksen hyväksyessä tarjoilijan on aina pidettävä suoraa ryhtiä, kun taas tilauksen hyväksymisen aikana ei pidä kumartua vieraan puolelle. On valittava niin optimaalinen etäisyys vieraasta, jolla asiakas ei voi puhua liian kovaa eikä hiljaa. Jos vieraat eivät ole valmiita tilaamaan useita minuutteja ja tarvitsevat hieman enemmän aikaa, tarjoilija saa mennä muihin pöytiin poistamaan likaiset astiat ja tarjoilemaan valmiit ateriat... Lisäksi jos vieraat keskustelevat pöydän ääressä tekemättä tilausta, tarjoilija saa odottaa keskustelun loppua odottamalla: "Sallikaa minun ottaa tilauksen?" Tilauksen hyväksymisen yhteydessä tarjoilijan on oltava erittäin varovainen ja suurten tilausten tapauksessa epämiellyttävien tilanteiden välttämiseksi selventää jälleen koko tilaus, astioiden tarjoamisaika ja lihan paahtamisaste. Tilauksen lopussa sinun tulee tarjota viinin lisäksi teetä, kahvia, mineraalia tai hedelmävesi... Sitä ei voida hyväksyä osoittamaan välinpitämättömyyttä, riitaa ja kiistoja vieraiden kanssa, tahdottomuutta ja poissaoloa.

Tarjoilijan tekniikka ja etikettisäännöt

Aloittaessaan tilauksen tarjoilijan on muistettava palvelutekniikan säännöt ja noudatettava ruokien ja juomien tarjoamisjärjestystä.
1. Kaikki tilatut astiat tulisi mieluiten tuoda ruokasaliin tarjottimella. Lokero on peitettävä lautasliinalla, jotta astiat eivät pääse luistamaan. Lokeroa kannetaan vasemmalla kädellä olkapäässä. Aseta raskaat tavarat lokeron keskelle ja kevyet tavarat reunaa kohti. Lokero siirretään koko kämmenen alueelle, sormet levitettynä toisistaan, tai vasemman käden viiden sormen kärjessä. Tyhjä tarjotin on myös kannettava, eikä sitä voida kuljettaa alas polvien korkeuteen.
2. Kulhoissa tai pässeissä tuodut astiat on ensin esitettävä vieraille ja, saatuaan luvan, laitettava lautasille.
3. Jos tarjoilija asettaa astian sivupöydälle, sivupöytä siirretään ruokasaliin.
4. Kun asetat suoraan pöydälle, tuotua astiaa pidetään vasemmalla kädellä ja asetettua astiaa oikealla, oikealla kädellä. Oikealla he asettavat puhtaat levyt pöydälle ja poistavat likaiset.
5. Laskuja, tulitikkuja, savukkeita ja vettä syötetään vasemmalta.
6. Laitteet tulee vaihtaa jokaisen aterian jälkeen. Ruokailuvälineet tarjoillaan erityisellä tarjottimella tai piirakkalevyllä käärittyinä lautasliinaan. Tarjoilijan tulee seurata erityisen huolellisesti niiden puhtautta.
7. Kun kuljetat levyjä, älä tartu reunoihin peukalolla. Levyn on oltava kädessäsi ja peukalon on oltava alaspäin sen reunan yli. Älä kosketa kuppien ja lasien reunoja. Laitteita voi tarttua vain kahvoista. Lasit, kupit, lasit, ruokailuvälineet ja dekantterit tulisi sijoittaa pöydälle mahdollisimman hiljaa.
8. Kaikki puhtaat ja korvaavat astiat tulee pyyhkiä kuiviksi.
9. Kun tarjoillaan ruokaa ja juomia, on noudatettava astioiden lämpötilaa. Lämpimille astioille ja juomille - lämmitetyt astiat ja kylmille - jäähdytetyt.
10. Tarjoilijan on noudatettava koko palvelun ajan ruokien ja juomien tarjoamisjärjestystä:
1) kylmät välipalat;
a) kala;
b) liha;
c) lintu;
d) sienet ja vihannekset;
e) muna ja jauhot;
2) kuumia välipaloja;
a) kala;
b) liha;
c) lintu;
d) sienet ja vihannekset;
e) muna ja jauhot;
3) keitot;
a) läpinäkyvä;
b) sose;
c) huoltoasemat;
4) kuumia toisia kursseja
a) kala
b) liha
c) siipikarja ja riista
d) vihannes, muna, vilja ja jauhot
5) jälkiruoka ja makeat ruokalajit
11. Pöydän murusia ei tulisi pyyhkiä lattialle, vaan erityisellä harjalla, kauhalla. Pöytäliinan likaiset tahrat tulee peittää välittömästi puhtaalla lautasliinalla tai, jos mahdollista, vaihda pöytäliina.
12. Tarjoilijan on koko työn ajan tarkkailtava lautasliinojen, mausteiden ja muiden tarjoiluvälineiden esiintymistä pöydissä.

Tarjoillaan välipaloja

Pöydällä tarjoiltavilla astioilla ja välipaloilla on oltava esteettinen ulkonäkö, ne on koristeltu yrtteillä, hedelmillä ja vihanneksilla. Tarjoiltavien kylmien välipalojen lämpötilan tulisi olla noin 10–14 ° C. Kun tarjoillaan kylmiä välipaloja, pöytä tarjoillaan välipalalla ja piirakkalevyllä sekä välipalaveitsellä ja -haarukalla lihan tyypistä riippumatta. Kun tarjoillaan useita kylmiä välipaloja kerralla, tarjoilujärjestys on seuraava: kala, liha, siipikarjan ja riistan välipalat, sieni ja vihannekset jne. Välipaloja tarjoillaan melkein aina vasemmalta. Ennen välipalojen tarjoilemista tarjoilijan on varmistettava, että hänellä on laitteita asetettavaksi ja tarvittaessa auttamaan vieraita asettamaan ruokalaji. Henkilökohtaista palvelua varten kaikki lisukkeet tarjoillaan oikealla, kun taas sivupalat ja salaatit ovat vasemmalla. Välipaloja ei saa palvella vieraiden käsissä, laittaa välipaloja ja muita ruokia, taivuttamalla koko pöydän yli, ja laittaa ne pöydälle vasemmalla kädellä, lähestymällä vierasta oikealta puolelta.
Kylmien välipalojen jälkeen kuumia välipaloja tarjoillaan pääsääntöisesti samoissa astioissa, joissa ne valmistettiin (kookospähkinävalmistajat, kylmämuotit tai annosastiat). Kuumien välipalojen ominaispiirre on, että kaikki niistä valmistetut tuotteet hienonnetaan, jotta vieraiden ei tarvitse käyttää veistä. Pöydässä tarjoillaan lämmitetty välipalalautanen, piiraslevy, välipalabaari ja vodkalasi. Kuumia välipaloja tarjoillaan seuraavassa järjestyksessä: kala, liha, muut eläimenosat, vihannekset, sienet, muna ja jauhot. Kuuma kala välipaloja tarjoillaan chileinä, ja liha välipaloja kookospähkinöissä. Kuumat alkupalat kastikkeella - siipikarjasta, sienistä ja muista tarjoillaan kookospaljoissa. Kokotti asetetaan lautasliinalla peitetylle välipalalevylle, ja sen kahva on koristeltu papillotilla. Sen viereen asetetaan tl tai kookospähkinä. Vieras pyynnöstä tarjoilija voi siirtää alkupalan kookotista tai kylmämuotista lämmitetylle välipalalle.

Ensimmäisten kurssien tarjoilu

Painokeitot koostuvat nestemäisestä osasta, joka toimii pohjana, ja tiheästä osasta, joka on lisuke. Keittojen nestemäinen pohja on liemi, ja vihannekset, hedelmät, liha, kana, kala, pasta, viljat ja muut tuotteet toimivat lisukkeena.
Keitot erotetaan valmistusmenetelmällä: läpinäkyvä, täyte ja sose. Hedelmä- ja marjakeitot erotetaan erilliseen ryhmään.
Kirkkaat keitot valmistetaan lihasta, kanasta tai kalaliemestä. Liemet kirkkaille keittoille valmistetaan rikkaammiksi ja vahvemmiksi kuin kastikkeeksi.
Kastikeitto erottuu monenlaisista tuotteista, joita käytetään niiden valmistamiseen.
Sose-keitot valmistetaan lihaliemi, maito-, kerma- tai liemituotteet.
Lähes kaikki keitot tarjoillaan kuumina. Niiden vapautumislämpötila on noin 65-75 ° C.Poikkeuksia ovat keitot leivän kvassilla ja jotkut keitot hedelmillä ja vihannesten liemet... Kylmien keittojen tarjoilulämpötila on 8-10 ° С.
Ensimmäisten ruokalajien tarjoilussa on tietty järjestys: ensin tarjoillaan liemiä, sitten sose-keittoja, kastiketta, meijeriä, kylmää ja viimeisenä makeaa.
Keitot tarjoillaan myös monipuolisesti. Kirkkaat ja soseet keitot tarjoillaan liemikuljoissa. Tankkauskeittoja, mieluiten tarjoillaan kupronikkelikulhoissa, ja mataliin ruokasaleihin sijoitettuja syviä kulhoja, keittoja tarjoillaan, kun tarjoillaan kiinteitä aterioita, juhlia ja erilaisia \u200b\u200btapahtumia. Kaikki astiat kuumien ensimmäisten ruokalajien tarjoamiseksi on lämmitettävä.
Siinä tapauksessa, että pöydässä ei ole ruokalusikallista, se asetetaan korvaavan levyn sivulle, kun tarjoillaan keittoa.
Hyvin usein piirakat tai krutonit tarjoillaan läpinäkyvien keittojen kanssa - ne toimivat lisukkeena. Ne tarjoillaan leivän tavoin piirakka-lautaselle. Profiteroleja tarjoillaan salaattikulhossa, joka asetetaan lautasliinalla peitetylle piiraslevylle. Profiteroleja varten vaaditaan asettelulaite. Profiterolit sijoitetaan pöydälle vasemmalle puolelle. Kun tarjoillaan suuri numero annoksina profiteroleja voidaan tarjoilla lautasliinalla peitetyssä maljakossa.

Tarjoillaan kuumia toisia kursseja
Ennen toisen kuumien ruokalajien tarjoamista tarjoilijan on poistettava likaiset astiat pöydältä ja katettava pöytä.
Tilauksesta riippuen pöytä tarjoillaan ruokailuvälineillä tai kalaruokilla. Kalojen ruokailuvälineiden puuttuessa pöytä tarjoillaan kahdella pöytähaarukalla, joista toinen on pöydän levyn vasemmalla ja toinen oikealla puolella. Jos tilataan sekä liha- että kalaruokia, pöydällä tulisi olla ruokailuvälineet sekä lihalle että kalalle.
Tarjoilija tuo valmiit toiset ruokalajit yhdessä sommittelulaitteiden ja lämmitettyjen levyjen kanssa, minkä jälkeen hän laittaa ne sivupöydälle kävijöiden näkymästä. Näytettyään ruokalajin vieraille ja saatuaan heidän suostumuksensa tarjoilija voi laittaa astian lautasille ja palvella sitä vieraille. Toinen menetelmä on seuraava - ensinnäkin tarjoilija asettaa levyt kuumien alle, sitten ohittaen kaikki vieraat, laatii astian suoraan ruokapöydälle. Tällä menetelmällä, jota kutsutaan "ohikierrokseksi", tarjoilija lähestyy vieraita vasemmalta puolelta, pitää astiaa vasemmalla kädellään ja siirtää sitä oikealla, käyttämällä pöytähaarukkaa ja lusikkaa laitoksena.
Toisten kuumien ruokien tarjoilussa on tietty järjestys: ensin tarjoillaan kalaa, sitten liha-, siipikarja- ja riistaruokia sekä sitten vihanneksia, maitotuotteita, munia ja jauhoja.
Kaikki annosastiat jaetaan tuotannosta metalliastioihin: astiat, pässit ja annosastiat. Lisukkeet ja kastikkeet voidaan tarjoilla posliini- ja metalliastioista erillään pääruokasta.
Kalojen tarjoamiseen käytämme posliiniastioita, kuppitikkaruokia ja kuppipannuastioita. Keitettyä kalaa tarjoillaan posliiniastioissa, paistettua - yleensä pyöreissä cupronickel-astioissa ja paistettuja - cupronickel-pannuissa.
Liharuokia tarjoillaan seuraavasti: luonnon- ja leivituotteille (pihvit, entrecotes) sekä siipikarjan, riistan ja keitettyjen vihannesten tarjoilulle käytetään erilaisia \u200b\u200bposliini- ja kupronikkeleitä, kastikkeessa haudutettuina ja paistettuja ruokia varten ne käyttävät pässiä, pannuja ja savea ruukut. Pohjimmiltaan kaikki on paistettu ja muhennos tarjoillaan samassa astiassa, jossa ne keitettiin. Kastike, voi ja koriste voidaan tarjoilla erikseen.

Tarjoillaan makeaa ruokaa

Makea ateria tarjoillaan yleensä aterian lopussa. Makealla annoksella on miellyttävä maku ja herkkä aromi, ne voivat olla sekä kylmiä että kuumia.
Kylmiä makeita ruokia ovat hyytelöt, jäätelö, kompotit, hedelmät erilaisissa siirappeissa jne. Kylmän makean ruoan tarjoilulämpötilan tulisi olla noin 8-10 ° C.
Kuumiin makeisiin ruokiin kuuluu pannukakkuja erilaisia \u200b\u200btäytteitä, vanukkaat, gurjevipuuro jne. Tarjoilulämpötila vaihtelee noin 65 - 70 °.
Kaikki makeat astiat on poistettava pöydältä ennen makean astian tarjoamista. Jälkiruokaa tarjoilevat astiat on esijäähdytettävä tai lämmitettävä tarjoilulämpötilasta riippuen. Pohjimmiltaan kaikki makeat annokset tarjoillaan kulhoissa ja jälkiruokalevyissä. Poikkeuksena ovat sellaiset ruokalajit, kuten esimerkiksi souffle ja Guryev-puuro. Ne tarjoillaan samoissa astioissa, jotka oli paistettu, ja tarjoilija asetteli ne sitten suoraan ruokapöydän äärelle. Tee- tai jälkiruokalusikka tarjoillaan makean ruokalajin laitteena.

Tarjoillaan teetä ja kahvia

Teetä ja kahvia tarjoillaan jälkiruokan jälkeen, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä vieraiden luvalla. Kaikki teen ja kahvin tarjoiluvälineet on esikuumennettava 65-70 ° C: n lämpötilaan. Veden lämpötila mustan ja vihreän teen valmistamiseksi on erilainen. On parasta valmistaa mustaa, erittäin fermentoitua teetä vedellä, jonka lämpötila on lähellä 100 °, ja vihreää teetä - vedellä 60-80 °. Tee valmistusaika vaihtelee 1,5: stä 7 minuuttiin - se riippuu teen tyypistä, laadusta ja veden lämpötilasta. Kun vedenkeitin ja teetä on kaadettu kuumalla vedellä, sinun pitäisi odottaa valmistusaikaa ja tarjoilla teetä vasta sitten pöydälle. Teetä ja kahvia tarjoillaan oikealta, oikealla kädellä. Kuppi on käännettävä kahvalla vasemmalle ja lautanen lusikka käännettävä kahvalla oikealle. Erillisellä annoksella sokeria, sitruunaa, maitoa ja kermaa - ne sijoitetaan oikealle ja hilloa, hilloa tai hunajaa - vasemmalle.
Tapaaminen vierailijoiden kanssa ja vieraiden tapaaminen

Tarjoiltuaan teetä ja kahvia tarjoilijan on ehdottomasti kysyttävä vierailta lisätilauksesta. Saatuaan kielteisen vastauksen tarjoilijan on laadittava lasku. Tiliä verotetaan etukäteen palvelun vapaana aikana. Kun tarjoilija on kirjoittanut kokonaissumman ja päivämäärän, hän allekirjoittaa laskun. Lasku täytetään kahtena kappaleena, ylempi annetaan kävijälle. Lasku tulee esittää saatuaan aikaisemmin vieraiden luvan, kuvapuoli alaspäin, piiraslevyllä tai erityisessä isässä. Kun palvelet ryhmää ihmisiä, lasku toimitetaan asiakkaalle. Missään tapauksessa et voi antaa laskun määrää, laskea rahaa ruokapöydässä sekä pyytää vinkkejä tai kysyä vierailta niistä. Saatuaan rahat tilille, tarjoilijan on tuotava muutos välittömästi.
Laskun maksamisen jälkeen tarjoilijan on autettava vieraita poistumaan pöydästä ja katsomaan vieraita samalla kohteliaisuudella ja tarkkaavaisuudella, jolla hän tapasi heidät.

Ennen tilauksen tekemistä tarjoilijan on muistettava yleiset säännöt palvelutekniikoita ja noudata tarkasti kylmien ja kuumien välipalojen, erilaisten ruokien ja juomien tarjoamista.

Ensinnäkin, sinun on noudatettava sääntöä: tuo kaikki tilatut astiat ja juomat saliin lautasliinalla peitetyllä alustalla kantamalla sitä vasemmalla kädelläsi ja pidä tarvittaessa oikealla. Lokeron kantaminen vasemmalla kädellä johtuu siitä, että tarjoilija lähestyy vierasta vasemmalla puolella.
Tarjottimia on useita tapoja: koko kämmenen ja leveiden suorien sormien alueella, viiden sormen kärjessä (kevyt tarjotin). Astioita ei saa nostaa olkapään yläpuolelle (poikkeuksen voi tehdä vain takahuoneessa). Lokerossa ei ole suositeltavaa kantaa mitään peittämättä sitä ensin lautasliinalla; lautasliina vähentää esineiden liukastumista, estää astioiden rikkoutumisen.
Astiat ja juomat asetetaan tarjottimelle vain yhdellä rivillä; raskaampien esineiden tulisi olla lähempänä tarjoilijaa, ja korkeamman tavaran tulisi olla lokeron keskellä. Keittiötarvikkeet tulee tuoda erikseen.
Tyhjää lokeroa ei tule kuljettaa polvien korkeuteen.

Keittiöstä kulhoon astioilla tuotuja kulinaarisia tuotteita, pässejä tulee näyttää asiakasvierailijoille ja sitten saatuaan heidän luvan laittaa lautasille.

Kun ruoka asetetaan lautasille suoraan ruokapöydän äärelle, tarjoilijan on lähestyttävä kävijöitä astian kanssa vasemmalta puolelta. Ruoka ruokaa pidetään vasemmalla kädellä. Tarjoile ruokaa lautasille sekä aseta puhtaat lautaset oikealla kädellään pöydässä istuvan kävijän oikealle puolelle.

Jos astia asetetaan ruokalautanen levyille, tämä pöytä siirretään ruokapöydälle. Ruokalaji asetetaan levyn sivulle tai taakse, jolle kulinaariset tuotteet siirretään asettelulaitteiden avulla.

Kun tarjoillaan lasillinen vettä, savukkeita, tulitikkuja, laskuja (lautasella tai pienellä tarjottimella), on tapana lähestyä vasemmalta puolelta. Käytetyt astiat voidaan poistaa oikealta tai vasemmalta puolelta.

On erittäin tärkeää, että pöytä pidetään aina puhtaana ja siistinä:

• käytetyt astiat, lasit, lasit on poistettava ajoissa;
• pyyhi muruset kauhaan harjalla;
• peitä pöytäliinan tahrat lautasliinalla;
• seuraa erityisen huolellisesti laitteiden puhtautta vaihtamalla niitä jokaisen aterian jälkeen.

Jos kävijä pudottaa haarukan tai lautasliinan lattialle, tarjoile hänelle heti puhtaita pienelle tarjottimelle tai lautaselle ja poimi vasta sitten pudotettu esine.

Laitettaessa laitteita, asettamalla lautasia ja astioita tarjoilijan on muistettava seuraavat säännöt:

• peukalon tulisi olla levyn reunan ulkopuolella;
• älä kosketa kupin reunoja, lasia;
• lasin alla olevan lautanen on aina oltava kuiva;
• laitteita voidaan ottaa vain kahvoista;
• aseta lasit, lasit, kupit, laita laitteet hiljaa, huolellisesti;
• kun harjaat pöytää, älä harjaa murusia lattialle;
• tuo seuraava ruokalaji sen jälkeen kun käytetyt astiat on poistettu pöydältä aiemmin tarjoillun astian alta;
• tarjoillessasi astia tai levy otetaan käsijarrulla pohjan pyyhkimisen jälkeen.

Tietty sarja juomien, välipalojen ja ruokien tarjoamista on perustettu.
Aluksi yleensä kivennäis- tai hedelmävesi, leipä, välipalat, buffetista saatu viini asetetaan pöydälle ja sitten tarjoillaan lämpimiä ruokia.
Kuumien astioiden levyt lämmitetään (jopa 40-50 °), kylmille astioille jotkut (huoneenlämpötilaan).
Sinun täytyy työskennellä rytmisesti, antaa itsellesi lepoa palvelun taukojen aikana.
Kun täytät tilauksen, poistut salista, sinun on tartuttava ylimääräisiin tai käytettyihin astioihin ja ruokailuvälineisiin ja palattava takaisin matkalla valmiita aterioita.
Tarjoilijan tulee muistaa, että ennen käytettyjen astioiden laittamista pöydältä tarjottimelle ne puhdistetaan ruokajätteistä viemällä jopa 10 lautasta kerrallaan. Raskaat levypinot asetetaan lokeron keskelle.

2.4.6. Myyntialueen työntekijöiden ravintolavieraiden palvelemista koskevat säännöt

Tilauksen hyväksyminen, tarjoilijan etiketti

Vieraspalvelu on koko yrityksen tärkein osa. Siksi palvelun etiketillä on hallitseva rooli vieraiden yleisessä käsityksessä koko yrityksen laadusta.

Joten kun kävijä on istunut pöydässä, tarjoilijan tulisi lähestyä häntä vasemmalla puolella ja tarjota menu (laajennetussa muodossa) ja viinin hinnasto (suljetussa kansiossa). Jos sama yritys istuu pöydän ääressä useita ihmisiä, valikko tarjoillaan vanhimmalle heistä. Tapaamassa kävijöitä, hyväksymällä tilauksen ja tarjoilemalla tarjoilijan on noudatettava hyväksyttyjä etiketin sääntöjä:

Jos vieraiden joukossa on naisia, sinun tulisi auttaa heitä ottamaan paikkoja pöydän ääressä, korvaavia tuoleja; valikko tarjotaan ensin vanhimmalle heistä; muutaman minuutin odottamisen jälkeen sinun tulee kysyä, ovatko vierailijasi valinneet jotain; jos vieraat pyytävät neuvoja siitä, mitä ruokaa suositaan, tarjoilijan on välittömästi tullut heidän apuunsa valmiina yrittäen ottaa huomioon kävijöiden makut;

Ilmeisellä välinpitämättömyydellä ilmaistua neuvontaa, kun tarjoilija, joka puhuu vierailijan kanssa poissaoloa katsomatta saliin, ei voida hyväksyä;

Jos vieras ei pyydä apua valikon valinnassa, tarjoilijaa suositellaan odottamaan kärsivällisesti; samaan aikaan hänen ei pidä unohtaa sivustoaan tarjoamalla jo tilattuja ruokia ja välipaloja ajoissa muille pöydille, poistamalla käytettyjä astioita jne .;

Tarjoilijan on suositeltava kertoa siitä tiettyä ruokaa vierailijalle makuah ja ruoanlaitto-ominaisuudet; sinun tulisi myös selventää, kuinka kauan tilauksen suorittaminen kestää;

Jos pöydän ääressä istuvat kävijät keskustelevat pitkään, tarjoilija voi odottamatta keskustelun loppua kysyä: "Annetaanko minun ottaa tilauksen?"; huoltoprosessia on tarpeen nopeuttaa;

Vierailijan tilauksen voi tehdä tarjoilija, ja suurilta yrityksiltä tai ryhmiltä - pää tarjoilija; tilaus kirjataan tilikirjaan kahdessa kappaleessa hiilikopiona;

Pääkäyttäytymisen sääntö huollossa on tahdikkuutta. Tarjoilijoiden ei pitäisi:

Kerää ryhmissä kauppakeskuksessa;

Käydä kovia vieraita keskusteluja;

Istu kävijöiden pöydälle;

Lean seinää vasten;

Istu kauppapaikalla ja syö, tupakoi;

Nenäliina ja kampa voidaan käyttää vain takahuoneessa.

Kaikissa tapauksissa tarjoilijan on ylläpidettävä itsetuntoa. Kun puhut vierailijoille, hänen tulee nousta suoraan, ei nojata pöydälle tai tuolin selkänojalle. Jos vierailija osoittaa tahdottomuutta tai epäkohteliaisuutta, sinun ei pitäisi riitaa hänen kanssaan, vaan yritä ratkaista konflikti tai hakea apua hallinnolta.

Kun puhut vierailijoiden kanssa, tarjoilijan tulee olla tietyllä etäisyydellä heistä - ei kaukana eikä lähellä. Muuten ensimmäisessä tapauksessa hänet pakotetaan puhumaan kovempaa kuin on tarpeen, ja toisessa - tarpeen mukaan hiljaisempaa.

Kun neuvotellaan asiakkaiden kanssa, on mahdotonta hyväksyä katsomasta toisinpäin, pitämällä kättäsi taskussa tai ristissä. Kaikki tämä on osoitus epäkunnioituksesta vieraita kohtaan. Tilauksen tulee olla seisomassa asiakasta vastapäätä, taivuttamatta runkoa, mutta vain kallistamalla päätä.

Tilaukset on tehtävä erittäin huolellisesti väärinkäsitysten estämiseksi. Jos tilaus on suuri, voit toistaa sen vierailijalle tarkistettavaksi, määritellä ruokien tarjoamisaika, lihan paistamisaste jne.

Jos useita vieraita istuu erikseen pöydässä, tarjoilijan on lähestyttävä kutakin heistä ja avattava erillinen tili.

Tarjoilijan ulkonäöllä on tärkeä rooli vaikutelmassa, jonka kävijät saavat ravintolasta. Vierailijan katse huomioi aina tarjoilijan kampauksen, vaatteet ja laakerin.

Työn aikana tarjoilija on kampaettava huolellisesti, jotta hiukset sopisivat tiukasti päähän eivätkä putoa silmiin. Älä käytä kampaa työskennellessäsi (hiukset voivat päästä ruokaan) tai säädä hiuksiasi kädellä (tämä voi likata käsiäsi ja siten laitteita).

Tarjoilijan tulee kiinnittää erityistä huomiota suuhunsa: huuhtele ja desinfioi suuontelo antiseptisellä pastalla ja huuhtele se hajua poistavalla nesteellä.

Tarjoilijoiden tulee pitää erityistä huolta käsistään. Ne on pestävä usein. Kynsien tulee olla lyhyitä ja hyvin hoidettuja. Työaikana sormuksia, allekirjoitusrenkaita jne. Ei saa käyttää. Rannekellot voivat olla vain rikkoutumattomalla lasilla.

Jalkojen hoito on erittäin tärkeää. Päivittäisen pesun lisäksi lihasten vahvistamiseksi suositellaan hierontaa. Asianmukaisia \u200b\u200bennalta ehkäiseviä toimenpiteitä tarvitaan myös suonikohjujen ja jalkojen epämuodostumien estämiseksi.

Siistillä, hyvin tehdyillä, huolellisesti silitetyillä vaatteilla on merkittävä rooli tarjoilijoiden ulkonäössä. Tarjoilijan tulisi tutkia se perusteellisesti ennen työn aloittamista, puhdistaa se huolellisesti, tarkistaa, ovatko napit tiukasti kiinni, onko paita riittävän puhdas, kiinnittäen erityistä huomiota hihansuihin ja kaulukseen. Sukat ja alusvaatteet on vaihdettava säännöllisesti. Kengät tulee kiillottaa kiiltäviksi, vinoilla korkoilla. On parasta tehdä kengistä korkokengät, jotta ei aiheudu melua käytön aikana.

Kuten käytäntö on osoittanut, tietylle ravintolan työntekijöiden ryhmälle, joka liittyy vierailijoiden palvelemiseen (pää tarjoilija, tarjoilijat, tarjoilijoiden oppisopimuskoulutukset, baarimestarit, viinibaarimestarit, vaatehuoneessa hoitajat, nostimet ja ovimiehet), on suositeltavaa käyttää univormuja. Univormua vaaditaan ravintolassa vain työaikana.

Ennen kuin hän tulee myyntialueelle palvelemaan asiakkaita, tarjoilijan on tutkittava wc: nsä peilistä.

Säännöt ruoan ja juomien tarjoamisesta ravintolassa

Aloittaessaan tilauksen tarjoilijan on muistettava palvelutekniikan yleiset säännöt ja noudatettava tarkasti hyväksyttyä kylmien ja kuumien välipalojen, erilaisten ruokien ja juomien tarjoamisjärjestystä.

Ensinnäkin, sinun on noudatettava sääntöä: kaikki tilatut astiat ja juomat tulee tuoda saliin lautasliinalla peitetyllä alustalla, kantamalla sitä vasemmalla kädelläsi ja tarvittaessa pitämällä sitä oikealla. Lokeron kantaminen vasemmalla kädellä johtuu siitä, että tarjoilija lähestyy vierasta vasemmalla puolella.

Tarjottimia on useita tapoja: koko kämmenen ja leveiden suorien sormien alueella, viiden sormen kärjessä (kevyt tarjotin). Astioita ei saa nostaa olkapään yläpuolelle (poikkeuksen voi tehdä vain takahuoneessa). Lokerossa ei ole suositeltavaa kantaa mitään peittämättä sitä ensin lautasliinalla; lautasliina vähentää esineiden liukastumista, estää astioiden rikkoutumisen. Tyhjää lokeroa ei tule kuljettaa polvien korkeuteen.

Astiat ja juomat asetetaan tarjottimelle vain yhdellä rivillä; raskaampien esineiden tulisi olla lähempänä tarjoilijaa, ja korkeamman tavaran tulisi olla lokeron keskellä.

Keittiöstä astioilla, kulhoissa ja pässeissä tuodut kulinaarituotteet tulisi näyttää asiakkaille-vierailijoille, ja saatuaan heidän suostumuksensa laittaa lautasille.

Kun ruoka asetetaan lautasille suoraan ruokapöydän äärelle, tarjoilijan on lähestyttävä kävijöitä astian kanssa vasemmalta puolelta. Ruokaa sisältävä ruokalaji pidetään vasemmalla kädellä. Ruokien tarjoaminen lautasille sekä puhtaiden lautasien asettaminen tulisi tehdä oikealla kädellä pöydässä istuvan kävijän oikealla puolella.

Jos astia asetetaan astioille lautasille, se siirretään ruokasaliin. Ruokalaji asetetaan levyn sivulle tai taakse, jolle kulinaariset tuotteet siirretään asettelulaitteiden avulla.

Kun tarjoillaan lasillinen vettä, savukkeita, tulitikkuja, laskuja (lautasella tai pienellä tarjottimella), on tapana lähestyä vasemmalta puolelta. Käytetyt astiat voidaan poistaa oikealta tai vasemmalta puolelta.

On erittäin tärkeää, että pöytä pidetään puhtaana ja siistinä kaikkina aikoina huollon aikana, minkä vuoksi sinun tulee:

Puhdista käytetyt astiat, lasit, lasit ajoissa;

Pyyhi muruset kauhaan harjalla;

Kiinnitä erityistä huomiota laitteiden puhtauteen ja vaihda ne jokaisen aterian jälkeen.

Jos kävijä pudottaa haarukan tai lautasliinan lattialle, tarjoile heti puhdasta laitetta pienelle tarjottimelle tai lautaselle ja poimi vasta sitten pudotettu esine.

Laitettaessa laitteita, asettamalla lautasia ja astioita tarjoilijan on muistettava seuraavat säännöt:

Peukalon tulee olla levyn reunan ulkopuolella;

Älä kosketa kupin reunoja, lasia;

Lasin alla olevan lautanen on aina oltava kuiva;

Laitteet voidaan ottaa vain kahvoista;

Aseta lasit, lasit, kupit ja aseta laitteet hiljaa ja varovasti;

Kun puhdistat pöytää, älä harjaa murusia lattialle;

Tuo seuraava ruokalaji sen jälkeen, kun käytetyt astiat on poistettu pöydältä aiemmin tarjoillun astian alta;

Tarjoilussa astia tai levy otetaan käsijarrulla pohjan pyyhkimisen jälkeen.

Tietty sarja juomien, välipalojen ja ruokien tarjoamista on perustettu. Aluksi yleensä kivennäis- tai hedelmävesi, leipä, välipalat, buffetista saatu viini asetetaan pöydälle ja sitten tarjoillaan lämpimiä ruokia. Kuumien astioiden levyt kuumennetaan 40-50 ° C: seen, ja kylmille astioille ne jäähdytetään jonkin verran, noin huoneen lämpötilaan.

Poistuen salista tilauksen täyttämiseksi on suositeltavaa tarttua ylimääräisiin tai käytettyihin astioihin ja ruokailuvälineisiin ja tuoda paluumatkalla valmiita aterioita.

Tarjoilijan on muistettava: ennen käytettyjen astioiden asettamista pöydältä tarjottimelle ne puhdistetaan ruokajätteistä ja otetaan pois jopa 10 levyä kerrallaan. Raskaat levypinot asetetaan lokeron keskelle.

Tarkastellaan yksityiskohtaisesti ruokien tarjoilemista ravintolassa.

Tarjoillaan välipaloja

Lounas ravintolassa alkaa pääsääntöisesti välipalalla. Välipalavalikoima on erittäin monipuolinen. Välipalat voidaan luokitella kylmiksi ja kuumiksi. Molemmat ovat hyvä tapa herättää ruokahalua ja monipuolistaa pöytää.

Maailmankuuluista kylmistä välipaloista voidaan nimetä rakeinen kaviaari (belugasta, sampista, tähtikampista), puristettu, chum-lohi herkkuna; laajalle levinneet salaatit vihanneksista, lihasta ja muista, valikoima lihaa ja kalaa, marinoitua kalaa, lihahyytelöä jne.

Kuumia välipaloja tarjoillaan useammin juhlilla, lounailla ja illallisilla. Tavallisina päivinä ravintola valmistaa kuumia välipaloja tilaamaan kävijöiltä. Kuumien välipalojen ominaispiirre on ruokien leikkaaminen pieniksi paloiksi (jotta kävijän ei tarvitse käyttää veistä).

Sienet (samppanjat tai sianlihaa), pannukakut, riista-julienne jne. Tilataan useimmiten kuumista välipaloista.

On suositeltavaa tarjoilla kylmiä alkupaloja posliiniastioissa, kuumia kupronikkeleissä. Tarjoiltavien kylmien välipalojen lämpötilan ei tulisi olla yli 14 "C. Jotkut välipalojen muodostavat elintarvikkeet, kuten voi, on jäähdytettävä.

Pöydällä tarjoiltavien alkupalojen tulisi olla esteettisesti miellyttäviä. Tätä tarkoitusta varten käytetään laajasti vihreitä - persiljaoksia, jotka on kauniisti asetettu astiaan välipalalla, kihara vihannesten leikkaus, huomaavainen väriyhdistelmä tuotteita, jotka muodostavat välipaloja.

Saatuaan välipaloja tarjoilua varten tarjoilijan on kiinnitettävä huomiota niiden ulkoiseen muotoiluun: tarkista, onko voi sulanut, onko kaviaariastiassa riittävästi ruokajäätä jne.

Kylmät välipalat tuodaan tarjottimelle yhdessä käytettävien laitteiden kanssa ja sijoitetaan sivupöydälle. Kalaa tilattaessa tarvitaan välipalaveitsi ja haarukka, ei kalaveitsi ja välipalahaarukka. Tarjoilija laittaa ruokailuvälineet välipalaruokiin. Sitten vieraiden luvalla tarjoillaan välipaloja ruokapöydässä. On syytä muistaa, että välipalat korkeissa astioissa sijoitetaan lähemmäs pöydän keskustaa ja alemmissa (esimerkiksi tarjottimissa) - pöydän reunoihin. Lisukkeet tarjoillaan vasemmalla puolella ja ilman lisukkeita oikealla.

Jos tilataan useita erilaisia \u200b\u200bvälipaloja, ne asetetaan pöydälle samaan kulhoon, johon ne tuotiin. Kun tilaat suuren määrän erilaisia \u200b\u200bvälipaloja, kaksi tai kolme erilaista laitetaan pöydälle, ja loput asetetaan välipalalevyille ja tarjoillaan vierailijoille palvelun aikana.

Välipaloja on vakiintunut. Ensinnäkin tarjoillaan kaviaaria ja kalan välipaloja (kevyesti suolattu kala, keitetty, lihahyytelö, marinoitu jne.). Sitten salaatit - kala, liha, vihannes ja lopuksi lihapalat - kinkku, kieli, pastetti, siipikarja jne.

Ensimmäisten kurssien tarjoilu

Keitot ovat kuumia ja kylmiä.

Valmistusmenetelmän mukaan on läpinäkyviä keittoja (liemiä), kastiketta (kaalikeitto, borssi), sose (kukkakaalikeitto, parsa, kana). Hedelmä- ja marjakeitot muodostavat erillisen ryhmän.

Läpinäkyvät keitot valmistetaan lihasta, kanasta ja kalaliemestä. Selkeiden keittojen liemet tehdään vahvemmiksi kuin keittojen keittämiseen.

Kastikeitto on ominaista monenlaisille tuotteille, joita käytetään niiden valmistamiseen. Nämä keitot valmistetaan vihanneksista, palkokasveista ja pasta... Keittojen keittämiseen juuret ja sipulit paistetaan, jotkut keitot maustetaan valkoisella kastikkeella.

Sose-keitot valmistetaan lihaliemestä, maidosta tai keittoa muodostavien tuotteiden liemestä, jotka pyyhitään kiehumisen jälkeen.

Keittoja tarjoillaan yleensä kannellisissa kuppi-pannuissa, jotka on asetettu pienille levyille. Syvät kulhot, liemikulhot keittojen tarjoamiseksi on lämmitettävä. Tätä varten ravintola valmistellaan vierailijoiden palvelemista varten lämmityskaappeihin. Työpäivän aikana päivystys tarjoilija täydentää heitä palvelupaketista.

Tarjoilija, joka vastaanottaa kulhot ensimmäisten ruokalajien kanssa jakelusta, laittaa ne tarjottimelle, jossa pitäisi olla jo syviä lautasia ja kaatamalla lusikoita. Kun hän on tuonut tarjottimen ruokasaliin, hän laittaa sen pöydälle tai ruokapöydälle ja kaataa keiton syviin kulhoihin, jotka on asetettu

pieni. Keiton kaatamisen aikana tarjoilija pitää kaatolusikan mahdollisimman lähellä levyä, jotta keittoneste ei pääse vuotamaan. Täytettyä levyä pidetään vasemmalla kädellä keittoastian tasolla. Kaadettaessa keittoa ei ravisteta, vaan jaetaan rasva ja smetana tasaisesti, jos ensimmäinen ruokalaji maustetaan sillä, laita sitten keiton paksu osa ja sen jälkeen kaadetaan liemi. Lusikka päivälliselle tarjoiltavaksi, jos sitä ei ole asetettu pöydälle etukäteen, tarjoillaan korvaavalle levylle.

On toinen tapa tarjoilla keittoja vierailijoille. Keittoastia asetetaan matalalle lautaselle ruokapöydälle. Aseta kaatolusikka oikealla olevalle syvälle levylle. Tällöin joskus pieni keitto kaadetaan vierailijan lautaselle, ja hän voi lisätä sen itse.

Liemiä ja kirkkaita keittoja tarjoillaan tehtaalla täytetyissä pullakuppeissa. Kuppi on asetettava lautaselle kahvalla vasemmalle. Joskus lautanen asetetaan matalalle levylle. Lusikka asetetaan lautaselle tai pöydälle vieraan oikealle puolelle. Liemi tarjoillaan yleensä krutonien tai piirakan kanssa piirakkalevyllä, joka asetetaan liemikulhon vasemmalle puolelle. Voit tarjota muna (kovaksi keitetty) tai munakas.

Tankkausmaito- ja kylmäkeitot tarjoillaan kulhoissa, samoin kuin hedelmä- ja marjakeitot. Tankkaavien keittojen tarjoamisessa otetaan huomioon eräät erityispiirteet. Joten päivittäistä kaalikeittoa varten hapan kerma tarjoillaan erikseen kastike veneessä. Voit tarjoilla tattaripuuroa lautasella tai savipannussa venäläisen tapan mukaan. Juustokakkua tai muropalaa tarjoillaan Moskovan boršin kanssa.

Joitakin kylmiä keittoja, esimerkiksi botvinje, okroshka, tarjoillaan salaattikulhossa ruokajään kanssa, hienonnettuna pieniksi paloiksi tai pieniksi.

Tarjoillaan pääruokia

Ravintolan vierailijoille tarjottavien toisten ruokien valikoima on erittäin monipuolinen. Nämä ovat kalaa, lihaa, riistaa, siipikarjaa, vihanneksia, keitetyt, paistetut, haudutetut, paistetut ja muut.

Toisilla ruokalajeilla on vakiintunut järjestys: ensin kala, sitten liha- ja siipikarja- ja riistaruoat, sitten vihannekset, murot, muna, maitotuotteet ja jauhot.

Kalaruokien tarjoamiseen käytetään seuraavia ruokia: keitetyt kalat - posliiniastiat, paistetut pyöreät kuppitikit, paistetut - kuppi-pannut pannuille, jotka asetetaan pienille levyille. Kastike keitetty kala - esimerkiksi puolalaistyylinen kuha - tarjoillaan erikseen kasteveneessä.

Kun tilaat kalaruokia (puolalainen kuha, peilikarppi jne.), Pöytä tarjoillaan lisäksi kalaveitsillä ja haarukoilla. Levyt tulisi myös lämmittää. Mutta kun katetaan paistettua kalaa, levyjä ei kuumenneta, koska kuoren on pysyttävä hauraana. Lautanen on suositeltavaa laittaa piirakkalevyn viereen.

Jos kala valmistetaan kokonaisella ruholla (elävältä), se tarjoillaan myös kokonaisena, ja sivupöydälle tarjoilija laittaa sen lautasille, jos hän on saanut vierailijan luvan.

Ennen kuin valmistat ruokalajin elävästä kalasta, se tulisi näyttää vierailijalle.

Seuraavia ruokia käytetään liharuokien tarjoamiseen:

Luonnollisia - pihvejä, entrecoteja sekä leivottuja tuotteita (saksileipänleikkeleitä) - kuppi-nikkeliruokia;

Haudutettu kastikkeessa, kuten muhennoksessa - pyöreät oinat tai kannelliset saviruukut;

Linnut ja riista-astiat; asettamalla siipikarjaa tai riistaa erissä, tarjoilijan on varmistettava, että jokaisessa levyssä on pala valkoista ja tummaa lihaa;

Keitetyt vihannekset - pyöreät cupronickel-astiat; voita voidaan tarjoilla erikseen;

Paistetut vihannekset - pannut, joissa ne keitettiin; jos vihanneksia tarjoillaan kuten itsenäinen ruokalaji, eikä lisukkeena, laitteena käytetään vain suurta haarukkaa - se sijoitetaan päälevyn oikealle puolelle tai eteen; Jos kasvisastia sisältää tuotetta, joka vaatii leikkaamista, laitteeseen lisätään veitsi.

Saatuaan palveluun valmiin toisen astian, tarjoilija tuo sen pöydälle yhdessä lämmitettyjen lautojen ja asettelujen kanssa ja laittaa sen sivupöydälle. Sitten hän näyttää sen vieraille ja heidän suostumuksensa mukaan laittaa sovitusvälineitä lautasen lautasille ja palvelee kävijöitä.

Joskus (ryhmätilanteessa) tarjoilija kuljettaa vieraat ympärilleen astian kanssa, jonka he itse asettavat (jokaisen vieressä on oltava lautasen tätä varten). Kun tarjoillaan lautasta tai astiaa pöydälle, tarjoilijan peukalon tulee olla sivussa. He kuljettavat vieraita ympäri ruokia vain vasemmalla puolella pitämällä astiaa vasemmassa kädessään lautasliinalla.

Tarjoillaan makeaa ruokaa

Makea ruoka päättyy yleensä ravintoloissa ravintoloissa. Suurin osa niistä paitsi maistuu hyvältä, mutta myös korkea ravintoarvo. Ne sisältävät yleensä merkittäviä määriä sokereita, ja jotkut niistä sisältävät runsaasti proteiinia ja rasvaa.

Makeiden ruokien valikoima on hyvin monipuolinen: hyytelö, kompotti, hyytelö, mousse, erilaiset vanukkaat, vuoka jne.

Ennen kuin tarjoilet makeita ruokia, sinun on poistettava kaikki käytetyt astiat ja ilmaiset laitteet, pyyhittävä muruset pöytäliinalta.

Suurin osa makeista annoksista (hyytelö, kompotit, jäätelö, hyytelö) tarjoillaan kulhoissa. Ne asetetaan jälkiruoka- tai piirakkalevylle, jolle jälkiruoka tai teelusikallinen kahva asetetaan oikealle.

Makean ruoan tarjoamisella on omat ominaisuutensa:

Jäähdytetyt hyytelöt, vaahdot on säilytettävä jääkaapissa 2–14 ° C: n lämpötilassa ennen tarjoilua;

Gurjevin puuroa tarjoillaan annospannussa, jossa se oli paistettu, asettamalla se matalalle levylle, joka on peitetty paperilautasliinalla; päälle tulee laittaa maitovaahdot, hedelmäsäilykkeet tai hillo sekä paahdetut mantelit; Aprikoosikastike tarjoillaan erikseen kastikeessa;

Puddingit, vuoka tarjoillaan kuppi-annosastioissa, annosastioissa tai pässeissä; kaada lomalla kastikkeella tai siirapilla; joskus kastikkeet tarjoillaan erikseen; kuumille makeille astioille astiat kuumennetaan;

Jäätelöä tarjoillaan kulhoissa, asettamalla se pallojen muodossa ja koristamalla purkitetuilla hedelmillä. Kun tarjoilet kermavaahtoa (jäätelöä), käytä pyöreää astiaa, johon se leikataan annoksiksi ja asetetaan jälkiruokalevyille;

Hedelmät (esipesty keitetyllä vedellä ja kuivatut) tarjoillaan maljakkoihin; pöydällä, jälkiruokalautojen lisäksi, tulisi olla hedelmäveitsiä ja haarukoita; maljakko on yleensä täynnä erityyppisiä hedelmiä - omenoita, päärynöitä, viinirypäleitä, appelsiineja; jos joku kävijöistä tilaa hedelmät erikseen, ne tarjoillaan jälkiruokalevyllä, joka koostuu joukosta omenaa, päärynää, mandariinia tai appelsiinia, rypäleterttua;

Sitrushedelmiä (appelsiinit, mandariinit) tarjoillaan joskus kulhoissa; tässä tapauksessa ne kuoritaan, jaetaan viipaleiksi ja kaadetaan jälkiruokaviinillä;

Marjat tarjoillaan yleensä kulhoissa tai jälkiruokakulhoissa; jauhettua sokeria tarjoillaan marjoille erikseen ulostulossa; tarjoillessaan marjoja maidon tai kerman kanssa, ne laitetaan syvälle lautaselle ja maito tai kerma maitokannuun.

Kahvin valmistus

Ravintola-ruokailijat lopettavat usein ateriansa kupillisella mustaa kahvia. Muita kuumia juomia ovat tee ja kaakao.

Musta kahvi jaetaan pieniin kahvikuppeihin. Kahvisokeri tarjoillaan erikseen myyntipisteessä.

Itämaista kahvia tarjoillaan pöydälle samoissa astioissa, joissa se valmistettiin. Jos se keitetään yhdessä kattilassa useita annoksia varten, levitä ensin kahvikreema kuppiin ja kaada sitten itse kahvia. Jäähdytetyn veden juominen jäällä tarjoillaan erikseen.

Kahvi maitoa tai kermaa. Kuuma maito tai kerma ja sokeri tarjoillaan erikseen mustan kahvin kanssa. Tällöin mustaa kahvia jaetaan teekuppeihin, maitoa ja kermaa tarjoillaan maitokannuissa tai kermakkoissa.

Jäätelökahvi - lasitettu, jaettu erityiseen kartion muotoiseen lasiin, jonka tilavuus on 250 ml. Tällaisten lasien puuttuessa se vapautuu tavallisesta lasista tai viinilasista. Jälkiruokalusikka ja olki tarjoillaan erikseen. Suositellaan jälkiruokana, etenkin kesällä.

Kun tarjoillaan kahvia kahvipannuissa, tyhjä 100 ml kuppi asetetaan vieraan eteen ja saatuaan luvan he täyttävät sen. Yleensä kahvi jää kahvipannuun, se sijoitetaan vieraan oikealle puolelle, niin että hänelle on kätevää kaataa toinen kuppi itse.

Jos kahvia tarjoillaan kupeissa, ne asetetaan lautaselle, johon asetetaan teelusikallinen. Kupit tulee esilämmittää. Mustaa kahvia varten suositellaan lasillista konjakkia tai likööriä. Sokeria kahvipesässä tarjoillaan erikseen.

Kun tarjoilet kahvia pienillä tarjottimilla, aseta kaikki tavarat (kahvipannu, kupit ja aseet, sokerikulho) tasapainoon. Aseta kahvipannu lokeron sisäreunalle. Tämä tarjotintapa on myös kätevä, koska paino putoaa käden sisäpuolelle ja vasen käsi väsyy vähemmän.

Teetä tarjoillaan

Tee on yleisin juoma maan päällä. Se on humalassa kaikkialla maailmassa, myös Etelämantereella. Viidellä mantereella ihmiset ovat viljelleet teetä pitkään, huomanneet, että se stimuloi kehon elintärkeää toimintaa, lisää sen tehokkuutta ja poistaa väsymyksen.

Teetä on monia lajikkeita: musta, punainen, keltainen, vihreä. Pelkästään mustaa teetä on useita satoja lajikkeita.

Tee valmistamiseen on monia tapoja, mutta välttämätön osa teejuomaa, jota ilman on mahdotonta valmistaa teetä, ja erittäin tärkeä tekijä korkealaatuisen tee-infuusion saamiseksi on vesi. Ensinnäkin teevedellä ei saa olla edes vähäisiä, sivukohtaisia \u200b\u200bja vieraita hajuja. Toinen tärkeä vaatimus on liuenneiden mineraalien vähäinen pitoisuus vedessä, sen "pehmeys". Lähdevettä pidetään parhaimpana teen keittämiseen.

Teetä valmistetaan eri tavoin eri maissa.

Japanilainen tapa. Japanissa he juovat vihreää ja osittain keltaista teetä. Keltaisia \u200b\u200bteitä valmistetaan kiinalaisen klassisen menetelmän mukaisesti - suoraan kuppiin, valotus 1,5-2 minuuttia. Mitä tulee vihreisiin teisiin, useimmissa tapauksissa ennen keittämistä ne ensin jauhetaan jauheeksi erityisissä posliinilaastissa ja kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä posliinissa, esilämmitetyissä pallomaisissa teekannuissa, joiden tilavuus on 0,5-1 litraa. Kuivat teekannut kuumennetaan erityisillä paistinpannuilla kuumailmavirrassa tai ämpäreissä kuumalla vedellä ja lämmitetään koko pinta (eikä vain pohja) tasaisesti yli 50 ° C: n mutta enintään 60 ° C: n lämpötilaan. Siksi japanilaisten teekannujen kahvat on joko kokonaan bambusta tai punottu ruokolla, jotta ne eivät palaisi itseään. Keskimääräinen kirjanmerkki on teelusikallinen teejauhetta 200 g vettä kohti, joskus hieman enemmän.

Englantilainen tapa. Brittiläiset ovat yksi teetä rakastavimmista kansakunnista maailmassa. He juovat mustaa teetä, enimmäkseen eteläaasialaisia \u200b\u200b- 50% intialaista ja 30% ceylonia, samankaltaisia \u200b\u200bitäafrikkalaisia \u200b\u200b(noin 10%) ja vain harvat juomia kiinalaista teetä, mukaan lukien oolong (punainen). Brittiläiset juovat teetä maidon tai kerman kanssa. Kuiva vedenkeitin on esilämmitetty. Sitten siihen kaadetaan teetä nopeudella yksi teelusikallinen kupillista vettä ja yksi teelusikallinen "teekannua varten". Vedenkeitin kaadetaan välittömästi kiehuvalla vedellä (kahdesti) ja infusoidaan 5 minuutin ajan. Kun teetä infusoidaan, maito kaadetaan voimakkaasti kuumennettuihin kuppiin - "/ 6 D °" L kuppiin (maun mukaan) ja sitten teetä kaadetaan maitoon. Lisäksi britit noudattavat tiukasti sääntöä kaataa teetä maitoon, eikä missään tapauksessa toisin päin. On huomattu, että maidon lisääminen teetä pilaa juoman aromin ja maun, ja tällaista virhettä pidetään Englannissa tietämättömyytenä. He juovat teetä tiukasti määriteltyinä aikoina: aamulla aamiaisella, lounaan aikana (13:00) ja kello viisi eli iltapäiväteetä (17:00). Brittiläiset juovat poikkeuksellisen vahvaa teetä ja juovat vähän vettä: ensinnäkin joka kerta, kun he juovat enintään kaksi kupillista, ja toiseksi tämä nestemäärä on 20-30% maitoa. Englantilainen tapa valmistaa teetä tuli yleiseksi Euroopassa ja Amerikassa (USA), samoin kuin entisissä englannin siirtomaissa ja hallintoalueissa. Intiassa ja Ceylonissa ne säilyivät ja joissakin tapauksissa nostivat englantilaista kuivaa teetä asettavaa normia ja hyväksyivät tämän keittomenetelmän, mutta ilman, että kaadetaan vettä osaan teekannua eikä aina maitoon. Intiassa, etenkin kaupungeissa, teetä juodaan englanniksi, maidon kanssa, mutta kansallinen juoma on ns. Jäädytetty tee. Se valmistetaan seuraavasti. Kolme teelusikallista parasta teetä asetetaan 300-350 g: aan vettä, jota keitetään tavalliseen tapaan 5 minuutin ajan. Sitten lasi e? ^ 0,5 l luulla täytetään useilla jääkuutioilla, joihin kaadetaan kaikki teekannun tee. Tätä teetä täydennetään sokerilla ja sitruunalla, leikataan viipaleiksi, noin puolet hedelmistä ja joskus koko hedelmän mehu, joka puristetaan suoraan lasiin. Tee peitetään lautasliinalla ja jäähdytetään noin 3-4 minuuttia, sitten juodaan erittäin pieninä siemeninä.

Mongolilainen tapa. Mongolilainen tapa juoda teetä on periaatteessa samanlainen kuin Kalmyk ja osittain kirgisia, joten sitä kutsutaan usein myös Kalmykiksi tai aroiksi. Tämä on yksi vanhimmista tavoista juoda teetä. Se on levinnyt Gobin autiomaasta Volga- ja Don-jokien väliseen Nogai-steppeen. Tämän menetelmän avulla valmistettavan teen pääkomponentit ovat vihreää tiiliteetä, maitoa, voita, jauhoja ja suolaa. Mongolian teetä kulutettavan alueen väestön kansallisesta koostumuksesta riippuen sen kaikki osat, tiiliteetä lukuun ottamatta, voivat vaihdella. Maito voi siis olla lehmä, vuohi, lammas, tamma, kameli ja myös osittain tai kokonaan korvata kumilla; öljy voi joskus puuttua kokonaan tai se korvataan ja täydennetään sardilla (naudanliha, karitsa); jauhot ovat vehnä, ohra, ruis ja niitä täydentävät riisi, hirssi (kaolyan). Joskus yhdessä suolan kanssa

mustaa pippuria (katkera) laitetaan teeseen nopeudella yksi jyvä lasia kohti. Mongolit jauhavat ensin tiiliteetä jauheena ja 1 - 3 ruokalusikallista tätä jauhetta kaadetaan 1 litraan kylmää vettä. Heti kun vesi kiehuu, siihen lisätään 0,25-0,5 litraa lehmä-, lammas- tai kamelimaitoa, ruokalusikallinen gheejakkia (pallotos), kameli- tai lehmävoita sekä 50-100 g voilla paistettua jauhoa ( zati-ruhi) ja "/ 2 tai" / 4 lasillista viljaa (riisi, hirssi). Kaikki tämä kiehuu jälleen ja keitetään lisäämällä suolaa maun mukaan. Jos viljaa ei laiteta, suolaa lisätään hyvin vähän.

Venäjän tavalla. Posliininen teekannu huuhdellaan kiehuvalla vedellä, siihen lisätään teetä ja kaadetaan myös kiehuvaa vettä "/ 3" avulla. 3–5 minuutin kuluttua teekannu täytetään uudelleen. Venäläistä teetä voidaan tarjoilla ravintoloissa, ja vierailijoita suositellaan juomaan hunajan, hillon, sokerin, maidon tai kerman kanssa. sitruuna ja muut hedelmät, sämpylät, sämpylät, piirakat, piparkakut jne. On parasta juoda posliiniastioita, joiden on oltava paitsi puhtaita ja vieraita hajuja, myös kuivia. Älä kaada teetä kuppiin ylhäältä - yritä lähteä reunoihin vähintään 1,5 cm vapaata tilaa.

Teetä tarjoillaan yleensä teekupissa tai lasipidikkeellä varustetuissa lasissa. Mukin pidikkeet tulisi asettaa lautasille teelusikalla.

Teetä tarjoillaan erikseen kertasokerin kanssa pistorasioissa ja sitruunassa, leikattu ympyröiksi, ja kävijän pyynnöstä - kuumaa maitoa tai kermaa maitokannussa.

Kaakao, suklaa tarjoillaan kupeissa ja lautasissa.

Yleensä tarjotaan kuumia juomia makeiset - erilaisia \u200b\u200bkakkuja, leivonnaisia, muffineja, keksejä maljakkoissa tai jälkiruokalevyillä.

Säännöt viinien valinnasta ruokia varten

Pätevä viinien suositus lihasta, kalasta, jälkiruokasta jne. On erittäin tärkeä. Oikea viinivalinta parantaa välipalojen ja ruokien makua, ja väärä voi pilata erinomaisen viinin ja hyvin valmistetun astian maun.

Lounaan alussa vodkaa, katkeroita ja vahvoja viinejä, joissa on samettinen rakenne ja erikoinen supistuminen, tarjoillaan alkupaloilla ruokahalun herättämiseksi: vermutti, portti, Madeira, sherry, marsala jne. He menevät mausteisiin salaatteihin, kinkkuun, makkaroihin, savustettuihin lihoihin , silli, balyk, lohi, lohi sekä erilaisia \u200b\u200bmarinadeja ja suolattuja vihanneksia. Nämä vahvat viinit ovat myös juoda keiton tai liemen jälkeen.

Punaisia \u200b\u200bkuivia viinejä tarjoillaan liharuokiin (pihvi, filee, langeta, entrecote, escalope, kyljykset, leike, rumpupihvi, paistettua naudanlihaa, lammasta, vasikanlihaa, sianlihaa) sekä aivoista, munuaisista ja maksasta valmistetuille astioille: mucusani, teliani, pöytäpunainen, punainen samppanja jne. Samoja viinejä voi juoda lihavalmisteiden kanssa. Niille, jotka eivät pidä kuivista pöytävineistä, liharuokiin voidaan tarjota punaista porttia.

Kohtuullisen uuttavat punaviinit, kuten cabernet, burgundi, patja jne., Ovat sopusoinnussa kevyempien liharuokien kanssa (riista-, siipikarja-) .Rasvoille liharuokille (pilaf, shashlik ja muut valkoihoiset ja Keski-Aasian ruokalajit) voidaan suositella erittäin uuttavia viinejä - Kakhetian , saperavi, koska niiden kevyt supistuminen ja "lämpö" korostavat näiden ruokien terävyyttä ja liuottavat ikään kuin niiden rasvapitoisuuden.

Jos niitä on kaksi liharuoat, sitten voit palvella punaista pöytäviiniä paahdettuna ja kuivaa tai puolikuivaa samppanjaa riistan tai siipikarjan kanssa.

Kuumiin kalaruokiin tarjotaan kuivia pöytäviinejä - tsinandali, riesling, fetyasca, sylvaner jne., Rapuille, rapuille, ostereille, katkarapuille - myös pöytäkuivat valkoviinit tai puolimakeat - venäläiset puolimakeat, tkhaveri, tvishi, tetra, akhmeturi, puolimakeat valkoviinit Azerbaidžanista, Armeniasta, Moldovasta.

Yrttien ja tuoreiden vihannesten kanssa, kasvisruokien kanssa - kukkakaali, vihreät herneet, paistetut ja täytetyt vihannekset ja he juovat pöytäkuivia tai puolimakeita väkevöityjä viinejä sienillä: barzak, chateau-ikem. Georgian puolimakeat viinit - tkhaveri, tetra, tvishi jne. Ovat erittäin hyviä näihin ruokiin.

Jos haluat maustettuja yrttejä, vesikrassi, pavuista valmistettuja ruokia (esimerkiksi klobio), voit suositella Kakhetian viinejä. Samoja viinejä tarjoillaan suolaliuosjuustojen kanssa, kuten fetajuusto, Tushinsky, altaat, Kobi jne.

Ei kovin makeita Muscat-viinejä suositellaan herkullisiin parsa- ja artisokasta valmistettuihin kasvisruokiin - esimerkiksi Moldovan Muscatel, Dagestan jne.

Jälkiruoan kanssa tarjoillaan makea jälkiruoka ja väkeviä viinejä: Muscats (valkoinen, vaaleanpunainen, violetti, musta), Muscatel, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-Salyk, Gonchi, Kazakstan, Kirgisia, Tadžikistan, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratieshty, Chumay vintage, Trifeshty, Dessert Kokur, Zolotoe Pole - jälkiruoka, Solnechnaya Dolina - jälkiruoka, malaga, Cahors sekä puolimakea tai makea samppanja, jolla on korkea sokeripitoisuus, tai Tsimlyansk ja Muscat samppanjaa.

Hedelmät, marjat, pähkinät sopivat hyvin jälkiruokaviinien, samppanjan ja Tsimlyanskin kanssa suklaakarkkeja, suklaa, keksejä, leivonnaisia, kakkuja, jäätelöä ja muita makeisia.

Kuivaa ja puolikuivaa samppanjaa voidaan tarjota kaikkien ruokien ja juustojen kanssa, erityisesti Neuvostoliiton ja Sveitsin ruokien kanssa.

Viinien maun ja kimppun täydellisemmäksi ja elävämmäksi tunnistamiseksi niiden tarjoamisen lämpötilalla on myös suuri merkitys:

Vodkaa ja katkeroita tarjoillaan jäähdytettynä 8-10 ° C: seen;

Punaiset kuivat pöytäviinit lämmitetään 20 ° C: seen talvella ja 18 ° C: seen kesällä;

Satamatyyppiset punaviinit ovat parhaita huoneenlämmössä (16-18 ° C);

Sherry ja Madeira tulisi lämmittää 4-5 "C huoneenlämpötilan yläpuolella;

Jälkiruoka- ja väkeviä viinejä (Muscat, Tokay, Pinot Gris, S & tai-no, Malaga jne.) Tulisi tarjoilla huoneenlämmössä (16-18 ° C);

Samppanja tulisi tarjoilla jäähdytettynä 6-8 ° C: n lämpötilaan, koska on parempi juoda sitä tässä lämpötilassa; korkeampi samppanjan lämpötila johtaa liian voimakkaaseen hiilidioksidin vapautumiseen, ja viini "pelaa lasissa" vähemmän; sinun pitäisi juoda samppanjaa vasta hiilidioksidin vapautumisen jälkeen.

Viinipulloja säilytetään aina kyljellään (etiketti ylöspäin), jotta korkin ja viinin välillä ei ole ilmaa. Alkoholijuomia sisältävät pullot sijoitetaan pystysuoraan, jotta korkki ei pääse kosketuksiin nesteen kanssa.

Alkoholijuomien, viinien ja juomien tarjoamista koskevat säännöt Viinin, liköörien, vodkatuotteiden tarjoamiseen käytetään tiettyjä ruokia. Vodkaa tarjoillaan lasissa, jonka tilavuus on enintään 50 cm3, vahvaa viiniä - enintään 75 cm3, pöytäviiniä - lasit, joiden tilavuus on 100-125 cm3.

Yksittäisiä tilauksia varten vodka tarjoillaan yleensä lasit, lasit tai pienet dekantterit; palvellessaan vierailijaryhmää - dekanttereissa ja pulloissa (jäähdytettyinä).

Tarjoilijat kaatavat viiniä aina oikealla kädellään pitäen kätensä etiketin yläpuolella ja lähestyessään oikealla puolella olevaa kävijää. Lasit ja lasit eivät kaada ylös, yleensä jättää 2 cm reunaan.

Saatuaan kävijän tilaaman viinin tarjoilijan on näytettävä hänelle etiketti ja saatuaan luvan purkaa pullo korkista. Korkkiruuveja käytetään pullojen avaamiseen korkkeilla. Polyeteenikorkki leikataan lyhyellä veitsellä. Sen jälkeen pullon kaula pyyhitään käsijarrulla ja korkkiruuvi ruuvataan korkkiin. Pidä sitten pullon kaulasta vasemmalla kädelläsi ja vedä korkki varovasti oikealla kädelläsi. Kaatamalla viiniä lasiin tai ammuttuihin lasiin tarjoilija laittaa pullon pöydälle. Täyden palvelun banketilla tarjoilijat asettivat pullot vain vieripöydälle, kun he olivat kaataneet viiniä vieraille.

Jos tarjoilija palvelee vieraita, jotka ovat tulleet yrityksen kanssa, hänen on ennen lasien täyttämistä hankittava jokaisen asiakkaan lupa tähän. Lisäksi viini kaadetaan ensin naisille ja sitten miehille ja lopuksi - tilaajalle. Jos vieras ei ole lopettanut viiniään, hänelle on tarjottava jotain muuta. Kun olet täyttänyt lasit, pullon niska liotetaan joka kerta käsijarruun, jotta viinipisarat eivät pudota pöytäliinalle.

Kun kaadat viiniä pullosta tai dekantterista, älä koske lasiin; kun lasi tai lasi on täytetty, pullon tai dekantterin niska on hieman kohonnut, ja pitämällä sitä lasin yläpuolella, ne pyörivät myötäpäivään niin, että viinipisarat eivät putoa pöytäliinalle. Jos viini pääsee pöytäliinalle, ripottele tahra, etenkin punaviinistä, suolalla. Lasin varren neste poistetaan käsijarrulla irrottamatta lasia pöydältä.

Juomien kaataminen pöydän poikki tai vasemmalla puolella olevien vieraiden laskeihin on kielletty oikealla kädellä - tämä on palvelusääntöjen vakava rikkomus. Jos vieras istuu oikealla puolella seinää vasten ja häntä on vaikea lähestyä, juoma voidaan kaataa vasemmalta puolelta, mutta aina vasemmalla kädellä. Juomia tarjoillaan myös lasissa, paaluissa, lasissa sen jälkeen, kun ne on kaadettu ruokapöydälle ja asetettu lautasliinalla peitetylle alustalle. Kun kaadetaan juomaa dekantterista, tarjoilijan on pidettävä korkkia siitä vasemmassa kädessään, ja asetettuaan dekantterin pöydälle, sulje niska uudelleen.

Samppanja, joka tarjoillaan esijäähdytettynä, laitetaan jääkauhaan ja peitetään lautasliinalla, jättäen vain pullon yläosan ulkopuolelle. Saatuaan kävijän suostumuksen samppanja suljetaan korkista, ottaen huomioon joitain varotoimia: pullon niska on peitetty lautasliinalla, pullo pidetään hieman vinosti, ei taivuta sen yli eikä käännä sitä vieraita kohti; vasemman käden peukaloa pidetään korkissa koko ajan; oikealla kädellä, kierrä varovasti langan lukko auki; ota sitten pullo oikeaan käteesi (lautasliinan alle), poista korkki varovasti vasemmalla kädelläsi, kääntämällä se pullon kaulaan ja vapauttamalla vähitellen vapautunut hiilidioksidi. Yritä avata pullo mahdollisimman pienellä melulla ja kaada samppanja heti täyttämällä lasit huolellisesti ohuella virralla. On suositeltavaa täyttää lasit kahdessa vaiheessa vuorotellen ohittamalla vieraat pöydässä. Voit myös kaataa samppanjaa lasillisiin tarjottimella.

Ravintolassa harvinainen lounas tai illallinen on täydellinen tilaamatta kivennäisvettä. Yksi ensimmäisistä paikoista on narzanilla - hiilihydraatilla, hydrokarbonaattisulfaattivedellä. Se on virkistävä, janoa sammuttava, hieman energinen pöytäjuoma, joka auttaa lisäämään ruokahalua ja parantamaan ruoansulatusta. Borjomi-juoma, jolla on korkea lääkinnällisiä ominaisuuksia ja hyvä jano-sammuttaja. Tämä onvesi, joka sisältää bromin, jodin jne. Suoloja.

Kun kävijä tilaa viskiä, \u200b\u200bhänelle tarjotaan yleensä soodavettä, teollista juomaa, joka on valmistettu lisäämällä soodaan bikarbonaattia veteen ja hiilihapotettua. Voit myös tarjoilla narzania viskin kanssa.

Kesällä kivennäisvesi parhaiten jäähdytetty. Pullojen tulee olla puhtaita ja siististi liimattuja tarroja. Ne avataan avaimella kruunukorkkien poistamiseksi, pyyhitään niska käsijarrulla ja kaadetaan vierailijan suostumuksella vettä viinilasiin tai laitetaan avoin pullo pöydälle. Viinilasi täytetään "/ 2 tai 2/3 astioihin.

Olutta tarjoillaan usein monien liha- ja kalaruokien kanssa. Käytä sen vapauttamiseen erityisiä mukia, kapenevia ylöspäin, jotta säilytetään ns. Vaahtomansetti. Kesällä olut jäähdytetään 6-8 ° C: seen ja talvella se lämmitetään 16-18 "C: een.

Cocktailit ovat yleistymässä ravintolassa kävijöiden tilaamien juomien joukossa. Ne tarjoillaan yleensä lounaan tai illallisen alussa erityisissä lasissa tai kartiomaisissa tai lieriömäisissä lasissa. Hyvin jäähdytettyjen cocktaileiden tarjoamiseksi on suositeltavaa pitää lasit heille jääkaapissa. Cocktaileja juodaan yleensä oljen läpi.

Alkoholijuomien, joita käytetään cocktaileiden ja muiden sekoitettujen juomien valmistamiseen, on oltava sopivia sekoituksen muiden ainesosien kanssa.

Ravistimessa (laite, joka on valmistettu kahdesta metallilasista, joista toinen asetetaan toiselle) lyötään cocktaileja, jotka koostuvat erilaisista ainesosista (hedelmämehut, kerma, munat, eri lajikkeiden liköörit). Seos lyötään voimakkailla liikkeillä ravistaen ravistajaa. Jos cocktaileihin kuuluu samppanjaa, kuohuviiniä, hiilihapotettuja juomia, nämä cocktailit sekoitetaan suoraan lasiin. Joissakin tapauksissa samppanjaa lisätään sen jälkeen, kun seos on lyöty ravistimessa. Komponentit, jotka täydentävät toisiaan (gini, vermutti) sekoitetaan lisäämällä jäätä jäähtymään.

Jotta sitruuna lisää mehua ja puristaa helpommin, ota se 15 minuuttia. täytyy laittaa jääkaappiin. Jääpalat, joita käytetään cocktaileihin, kaadetaan lämpimällä vedellä ja niistä tulee kiiltäviä.

Pakastettujen lasien cocktailit näyttävät upeilta: tätä varten lasi kastetaan veteen ja laitetaan sitten pakastimeen.

Aineosista riippuen cocktailit eroavat toisistaan \u200b\u200bvoimakkaasti maun, voiman ja vaikutuksen suhteen. Jotkut heistä voivat sammuttaa janosi, toiset - ruokahalusi. Jälkimmäisiä tarjoillaan yleensä juhlatilaisuuksissa aperitiivina.

Cocktailien lisäksi sekoitettuja juomia on useita muita lajikkeita sen mukaan, minkä perusteella ja miten ne valmistetaan.

Cobla. Valmistettu viinipohjaisina tai laimennettuina alkoholijuomina. Se tarjoillaan samassa lasissa, jossa se valmistettiin, kapasiteetti 200-250 cm3. Juomaa koristavat mansikat, mansikat, kirsikat, appelsiini- tai sitruunaviipaleet.

Korkki. Se on virvoitusjuoma, joka sammuttaa jano hyvin. Se tarjoillaan aterioiden kanssa aamulla ja illalla kuin viini, ja joskus boolin sijasta. Aseta pöydälle dekanttereihin ja kannuihin, kaatamalla lusikoihin lasit tai viinilasit.

Deise. Vahva sekoitettu juoma, joka sisältää viskiä tai rommia, konjakkia tai giniä, sitruunamehua tai mantelimaitoa, siirappeja. Ainesosien sekoittamisen jälkeen ravistimessa juoma tarjoillaan soodan tai hiilihapotetun veden kanssa;

Pus-kahvila. Juoma, joka on valmistettu likööreistä, siirappeista, likööreistä, samppanjasta ja muista ainesosista, joiden ominaispaino on erilainen. Komponentit kaadetaan varovasti kallistettuun korkeaan lasiin tietyssä järjestyksessä - ensin painavammat ja sitten kevyemmät sekoittamatta niitä.

Booli. Se voi olla kuuma ja kylmä. Kuuma tarjoillaan lasissa sitruunaviipaleella tai appelsiinilla tai lämmitetyssä lasipidikkeessä. Kylmä booli tarjoillaan suuressa lasissa mansikoiden, kirsikoiden, viinirypäleiden tai appelsiinin, sitruunan, ananaksen viipaleiden kanssa. Joskus booli tehdään maidolla.

Grogi. Sen valmistusmenetelmä on sama kuin lävistimellä, mutta grogia tarjoillaan vain kuumana, lämmitetyssä lasissa, jossa on lasipidike.

Rintareppu. Tämä on erilainen grog. Rintareppu valmistetaan väkevistä juomista (viski, brandy, gini) lisäämällä jauhettua sokeria ja seltzerivettä. Rintareppu voi olla kuuma tai kylmä. Sitruunan kuori asetetaan kylmään rinteeseen, muskottipähkinä kuumaan rinteeseen.

Fihs. Vahva juoma tomusokeri ja sitruunamehua. Joskus siihen lisätään soodavettä. Juomaa sekoitetaan lusikalla, koristeltu marjoilla ja sitruunaviipaleilla.