Karitsan shish kebab valkoihoisella tyylillä. Resepti. Karitsan shashlik - herkullisia ja alkuperäisiä reseptejä valkoihoisesta ruokalajista

Valitse karitsan kebab-resepti, jotta saat parhaan ulkoilukokemuksen. Klassinen, mintulla, inkiväärillä tai sipulilla - 8 reseptiä sinulle!

• 1,5 kg luutonta lammasta (mieluiten takaosa)
• 300 g rasvaa hännän rasvaa

Marinadi:

• 4 sipulia
• pieni joukko korianteria
• pieni nippu persiljaa
• 50 ml konjakki
• 1 rkl viinietikka
• 3 rkl kasviöljy
• 1 rkl suola
• 1 tl tuoretta jauhettua pippuria

Arkistointia varten:

• tuoreet yrtit
• 2 sipulia
• pita

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, rasvan hännän rasva pienemmiksi paloiksi, siirrä kaikki kulhoon.

Valmista marinadi. Kuori ja pilko sipuli mielivaltaisiksi paloiksi, laita sekoituskulhoon, lisää yrttejä, konjakki, etikka ja öljy, pilko tasaiseksi ja kaada lihan päälle. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita ja marinoi liha jääkaapissa 3-5 tuntia.

Kiinnitä liha vartaaseen ja grillaa kebab hiilen päällä, kunnes se on pehmeää, noin 15–20 minuuttia - jos lävistät lihan, ulos virtaavan mehun tulee olla kirkasta. Tarjoile yrttien, sipulien ja pitaleivän kanssa.

Resepti 2: Karitsan grilli inkiväärillä (valokuvan kanssa)

• Karitsan kaula 3 kpl.
• Inkivääri - 10 gr.
• Kiivi - 1 kpl.
• Suola - 1 tl
• Korianteri - 2 tl
• Kumina - 0,5 tl
• Pippuri - 1 tl
• Basilika - 1 tl
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Kuori ja pilko sipuli karkeasti. Valmistaa 1 kg., Massa tarvitsee yhden tl suolaa, sinun on lisättävä tl suolaa ja sekoitettava perusteellisesti paineen kanssa, sipulimehun tulisi erottua.

Jostain syystä monet ihmiset leikkaavat lihaa melko hienoksi, mutta tämä on ensimmäinen ja suurin virhe. Massa tulisi leikata noin 7 × 5 palaan. Kuori inkiväärijuuri ja raasta hienolle raastimelle.

Nyt kiivistä. Kiivi antaa lihalle erittäin mausteisen ja aromaattisen maun, monet ovat kokeilleet sitä kerran, marinadin mausteena he alkavat käyttää sitä jatkuvasti.

Kiivi tulisi lisätä marinoituun kebabiin vain tunti ennen paistamista. Älä koskaan lisää kiiviä illalla tai muutama tunti aikaisemmin! Liha, jos se on ylivalotettu kiivissä, siitä tulee kuin puuroa, eikä se anna kovin hyvää makua kebabille.

Yhdistä kaikki jäljellä olevat mausteet sipuliin ja lihaan. Lisää kuorittu ja raastettu kiivi marinadiin tunti ennen kebabin grillaamista.

Kuumenna hiilet. Aseta liha tällä hetkellä vartaaseen yrittäen päästä eroon kaikesta lihaan kiinnittyneestä sipulista, koska se palaa paistamisen aikana eikä tulevaisuudessa vaikuta miellyttävästi lihan makuun.

Paista liha hiileen kääntämällä usein, jos tulipalo syttyy, sammu välittömästi vedellä, jotta kebab ei pala. Keitä vaaleanruskeaksi.

Tarjoile valmis ruokalaji tavalliseen tapaan hienonnettujen marinoitujen sipulien kanssa.

Resepti 3: karitsan kebab vihannesten kanssa valkoihoisella tyylillä

Kaukasianpaimenkoira-shish-kebab-reseptin valmistaminen sitomalla vihanneksia lihapalojen väliin. Totta, liha keitetään noin 25 minuuttia, ja vihannekset ovat valmiita 15 minuutissa. Vihannekset on kuitenkin kastettu lihamehuun, ja vaikka ne ovat keitetyt, ne tulevat erittäin maukkaiksi. Kaukasianpaimenkoira kebab tarjoillaan mieluiten useiden kastikkeiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.

• Karitsa - 1 kg
• Sipulit - 4 kpl
• Munakoiso - 2 kpl
• Kesäkurpitsa - 1 kpl
• Tomaatti - 4 kpl
• Bulgarialainen pippuri - 4 kpl
• Korianteri - 1 kpl (nippu)
• Persilja - 1 kappale (nippu)
• Vihreä sipuli - 1 kappale (nippu)
• Viinietikka - 2 rkl. lusikat
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikat
• Mausteet - Maun mukaan

Leikkaa liha paloiksi.

Leikkaa sipuli renkaiksi.

Sekoita sipuli lihaan, lisää etikka ja ravista käsiä hyvin. Marinoi 12 tuntia.

Keittäminen hyviä hiilejä.

Voitele vartaat kasviöljyllä ja naru liha.

Paista liha hiilten päällä, käännä ympäri ja ripottele hiilet vedellä, jos tuli syttyy.

Leikkaa vihannekset ja varta. Grillaa hiilet.

Liha on valmis, jos puhdas mehu alkaa puhkaistuna erottua siitä.

Tarjoile vihannesten kanssa. Nauti ateriastasi!

Resepti 4: karitsan kebab mintulla (askel askeleelta valokuvan kanssa)

• karitsa - 1 kg
• sipulit - 4-5 kpl
• suola, pippuri, mausteet
• oliiviöljy - 2 rkl
• minttu - 1 oksa
• etikka - 2 rkl
• persilja - 3-5 kpl

Leikkaa karitsa grilliin sopiviksi paloiksi (poista kaikki sylkeminen ja jänteet). Aseta hienonnettu liha kulhoon, lisää mausteet, öljy ja etikka. Sekoita.

Lisää hienonnetut sipulirenkaat ja karkeasti revittyjä vihreitä. Sekoita kaikki huolellisesti käsillesi. Älä säästä voimiasi: sinun on sekoitettava, kuin jos vaivaisit taikinaa. Anna lihan marinoida jääkaapissa yön yli.

Panostamme marinoitua lihaa vartaaseen.

Ja paistamme kebabia hiilen päällä, kunnes se on täysin kypsynyt. Lammaskebabi ja etikka on valmis!

Resepti 5: Karitsan kebab hunajalla (vaiheittaiset kuvat)

• sipuli - 300 gr
• nuoren karitsan satula - 2,3 kg
• jauhettua mustapippuria
• persilja
• hunaja - 15-25 gr
• hiilihapotettu kivennäisvesi

Karitsan satulalla on epämiellyttävä piirre, nimittäin se on peitetty ihonalaisella kalvolla, joka on poistettava. Mitä itse asiassa teemme, aseistettu veitsellä ja alkaa irrottaa leikkauksen reunasta.

Hieno ominaisuus on, että kalvo voidaan poistaa helposti. Käytännössä me vain vedämme sitä auttaen itseämme veitsellä.

Leikkaa leikkaus nikamavälilevyjä pitkin osiin. Kylkiluiden päät voidaan leikata mukavuuden lisäämiseksi.

Pilko vihreät, pilko sipuli haluamallasi tavalla. Pippuri. Suola. Esittelyssä hunaja. Täytä liha lasillisella hiilihapotettua kivennäisvettä.

Lihaa ei tarvitse marinoida pitkään, 3-4 tuntia riittää meidän tapauksessamme.

Koska palat osoittautuivat meille suuriksi paistamiseen yhdellä vartalla, käytämme kahta.

No, jokainen määrittää itselleen valmiusasteen. Sinun tarvitsee vain käyttää aikaa ja älä heitä kebabia liian kuumille hiileille. Luut voivat muuttua hieman mustiksi paistettaessa, no, se on heidän luonteensa.

Kebabien ja lisukkeiden tarjoaminen sekä alkoholin seuranta ovat henkilökohtainen asia.

Resepti 6, yksinkertainen: lampaan grilli etikalla

• karitsa - 3 kg
• etikka-olemus 70% - 2 rkl.
• vesi - 400 ml
• suola, mausteet
• persilja - nippu
• sipulit - 1-2 kappaletta

Shashlikille käytämme karitsan kylkiluuta ja kaulaa. Leikkaa kaikki annoksiksi.

Aseta liha isoon kattilaan, huuhtele juoksevan veden alla.

Lisää nyt grillimausteet, suola, mustapippuri, vesi, etikka. Lisää kuoritut valkosipulinkynsi, pilko ne karkeasti. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää se myös lihaan.

Sekoita uudelleen, peitä pannu kannella ja jätä liha marinoitumaan 4-5 tunniksi.

Liha on valmis kypsentämään. Kindle polttopuut grillissä. Puun polttamisen aikana narutaan lihaa vartaaseen.

Käännä varta 2-3 minuutin kuluttua ja paista liha toisella puolella. Tärkeintä on, että hiilet eivät palaa (voit ripotella niihin vettä), jotta liha paistetaan eikä palaa.

Käännä uudelleen ... kebab paistaa ja ruskistuu tasaisesti.

Resepti 7: karitsan vartaat sipulilla ja tomaateilla

• karitsa - 2 kg
• sipulit - 1 kg
• tomaatti - 1 kpl
• suola pippuri
• lihan maustaminen
• viinietikka - 4 rkl

Shish-kebab valmistetaan parhaiten kinkusta ja karitsan ruhon munuaisosasta. Lampaan marinoimiseksi tarvitset ruostumattoman kannen astian, ja kannessa on oltava reikä, jotta liha ei "tukehtua", kun laitamme sen jääkaappiin. Valitse tuore liha. Kiinnitä huomiota sen hajuun ja väriin. Sen pitäisi olla väriltään vaaleanpunainen. Haju ei saa olla mädäntynyt, mutta miellyttävä. Kun haluat tarkistaa tuoreuden, keitä pala lihaa ja lävistä se kuumalla veitsellä. tapahtuu, että lihan ulkopinta haisee normaalisti, ja lihasten syvyydessä tapahtuu jo näkyviä muutoksia. Lihan sakeus on myös tärkeä, jonka tulisi olla tiheää.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi noin 2-3 senttimetrin kuutioiksi, voit jättää ohuen kerroksen rasvaa, sitten kebab osoittautuu mehukkaammaksi.

Leikkaa sitten sipuli renkaiksi.

Ripottele se lihan päälle.

Ripottele suolaa viipaloituun lihaan säästeliäästi.

Hyvä kebab ei ole vain alkupala, se on jotain grandioottista. Ja itse ruoanlaittoprosessi muuttuu koko rituaaliksi. Tietenkin ruokalaji voidaan valmistaa melkein mistä tahansa sydämesi toivomasta lihasta, mutta monille omakohtaisesti tuttua karitsan kebabia ei voida sekoittaa mihinkään muuhun. Oikein kypsennettynä se osoittautuu erittäin aromaattiseksi, mehukkaaksi ja uskomattoman maukkaaksi.

Lampaankebabien valmistuksessa on loputtomia muunnelmia. Aloitetaan eniten yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä ilman alustavaa marinointia ja päättyen monimutkaisemmilla, hienostuneemmilla menetelmillä käyttäen epätavallisimpia marinadeja, jotka perustuvat monimutkaisiin kastikkeisiin, kuivaan viiniin, minttuun, sipuliin, mausteisiin ja eksoottisiin mausteisiin. Tavalla tai toisella, karitsan grillimarinaatin valmistus on yksi tärkeimmistä ja tärkeimmistä hetkistä. Juuri siitä, mistä ja miten ravitseva karitsan pohja valmistetaan, lopputulos, lihan mehu ja sen aromi riippuvat suurelta osin.

Karitsan kebab - ruoanvalmistus

Valitulla lihalla ei tietenkään ole vähemmän merkitystä herkullisten kebabien valmistuksessa. Kaikki alkaa itse asiassa hänestä. Joten miten valitsemme juuri tarvitsemamme?

Epäilemättä ihanteellisin vaihtoehto on karitsanliha enintään kaksi tai kolme kuukautta, mutta voit maistella tällaista herkkua vasta keväällä. Lisäksi herkkä maitolammas on melko kallis nautinto. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, kiinnitä huomiota alle 9–12 kuukauden ikäisten nuorten eläinten lihaan. Yleensä se erottuu punaisesta väristään, joustavuudestaan \u200b\u200bja lumivalkoisesta rasvastaan. Vanhempien veljien lihassa on tumma väri ja keltaiset välikerrokset. Lisäksi tuoreella lihalla on miellyttävän makea tuoksu - ota tämä huomioon ostaessasi.

Kun tulet kotiin, leikkaa karitsa noin 500 gramman paloiksi, huuhtele huolellisesti, puhdista jänteistä, kalvoista, leikkaa ylimääräinen rasva. Voidaan nyt leikata saksanpähkinän kokoisiksi kuutioiksi (tai suuremmiksi). Pienistä rustoista ja luista ei ole ollenkaan tarpeen päästä eroon, koska niillä on myös oma pikanttinsa ja viehätyksensä.

Karitsan shashlik - valmistaa ruokia ja ruokailuvälineitä

Lampaan grillin valmistamiseksi olisi mukavaa hankkia grilli tai sähkögrilli. Mutta jos haluat tuntea kiistämättömän yhteyden luontoon, se muisti, joka on ollut geeneissämme antiikin sivilisaatioiden ajoista lähtien, jolloin kaukaiset esi-isämme paahtivat metsästyspokaalinsa hiileen, rakentavat tulipalon palamattomasta materiaalista (kivet, tiilet) ja sytyttivät tulen.

Lihan marinoimiseen tarkoitettujen astioiden on oltava syviä ja välttämättä hapettumattomia, koska luomme happaman ympäristön kebabeillemme. Suuri emalipannu tai -allas on täydellinen tähän.

Resepti 1: Kaukasianpaimenkoira

Kaukasialainen grilli on hienostunut ruokalaji, jota on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa sulatetusta karitsasta. Tämä on koko taide, joka suosii mieskäsiä! Tällaisessa vastuullisessa liiketoiminnassa vain nuoren eläimen liha toimii.

Ainekset:

Karitsa 1 kg
- 4-5 sipulia
- jauhettu pippuri
- suola
- kuiva viini 150 gr.
- kasviöljy

Keittotapa:

Kuori karitsa tarpeettomista jänteistä ja kalvoista, leikkaa pieniksi paloiksi. Mausta ne pippurilla, suolalla, sekoita hienonnettuihin sipulirenkaisiin, tippu viinillä, lisää kasviöljyä ja sekoita huolellisesti. Anna marinoida muutaman minuutin ajan. Nuori liha on erittäin herkkä ja imee nopeasti mausteiden aromin. Jos liha ei ole kovin nuori, anna sen marinoitua pidempään (3-4 tuntia).

Laita sitten viipaleet sipulilla sekoitettuihin metallivartaisiin ja paista hiilten yli kymmenen tai viidentoista minuutin ajan. Käännä vartaat ympäri ja ripottele palat viinillä kypsennyksen aikana. Tarjoile paljon vihreitä valmiiden kebabien kanssa: basilika, persilja, vihreät sipulit, korianteri jne.

Resepti 2: Karitsan kebab jogurtilla

Epätavallinen yhdistelmä, eikö olekin? Käytä makeuttamatonta jogurttia tähän reseptiin. Äärimmäisissä tapauksissa se voidaan korvata paksulla kefirillä (3,2% rasvaa).

Ainekset:

1 kg karitsaa
- lasillinen jogurttia
- 4 rkl. l. oliiviöljy
- yksi sitruuna
- valkosipuli 2-3 neilikka
- puoli tl timjamia
- puoli h. l. rosmariini
- Minttu
- mustapippuria, suolaa

Keittotapa:

Leikkaa karitsa suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi. Suolaa ja pippuria. Sekoita jogurtti oliiviöljyn, timjamin, rosmariinin kanssa. Hiero kuori, purista mehu sitruunasta, pilko minttu hienoksi. Lisää kuori, minttu ja mehu seokseen, sekoita kaikki. Kaada keitetty marinadi lihapalojen päälle ja marinoi 5-9 tuntia. Sitten voit aloittaa grillin valmistamisen kuumilla hiilillä.

Resepti 3: Karitsan kebab kiivillä

Alkuperäinen outlandish resepti! Marinadille, yhdessä yleisesti hyväksyttyjen ainesosien kanssa, käytämme kivennäisvesimutta epätavallisin asia tässä ruokalajissa on kiivi.

Ainekset:

600 gr. karitsan massa
- puolikiivi
- joukko korianteria
- 1-2 valkosipulinkynttä
- puoli sitruunaa
- iso tomaatti 1 kpl
- 1 iso sipulipää
- natriumglutamaatti (natriumsuola) 1 taulukko. lusikka
- 150 gr. kasviöljy
- kivennäisvesi 200 gr.

Keittotapa:

Leikkaa karitsa suuriksi paloiksi, joiden paksuus on 2–2,5 cm, leikkaa sipulit kahtia (tai neljäsosaa) ja vie lihamyllyn läpi (valkosipulipuristin) niin, että se antaa mehut ja maun marinadille. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja murskaa, pilko valkosipuli suuriksi muoveiksi, pilko korianteri hienoksi.

Sekoita kaikki ainesosat syvään kulhoon, purista sitruunamehu ulos ja lisää marinadiin mononatriumglutamaattia (luonnollinen suolanominaisuus) ja kivennäisvettä. Murskaa kuorittu kiivi ja lisää marinadiin, kaada päälle kasviöljy... Sekoita kaikki perusteellisesti kypsennettyihin lihapaloihin. Anna marinoida 3-8 tuntia. Sitten voit alkaa valmistaa kebabia.

Resepti 4: Klassinen lampaan kebab

Tätä reseptiä varten voit käyttää lannetta, karitsan takaosaa, mieluiten nuorta. Lisäksi sellaisista komponenteista kuin munuaiset, maksa, sydän tekevät myös erinomaisen grillin. Astia paistetaan grillillä tai sähkögrillillä.

Ainekset:

Karitsa 1 kg
- 6 sipulia (sipulia)
- 3% etikkaa puoli lasia
- 4 tomaattia
- tkemali-kastike 4-5 rkl. lusikat
- sitruuna 1 kpl.
- kuivattua karhunvatukkaa veitsen kärjessä
- paistettua lampaanrasvaa 20 gr.
- suola, pippuri, kaikki vihreät

Keittotapa:

Leikkaa liha, kuten aina, pieniksi paloiksi, laita kulhoon, mausta pippurilla, suolalla, hienonnetulla sipulilla, etikalla (sitruunamehulla), sekoita. Peitä kansi, jätä 2-5 tunniksi liottumaan. Kiinnitä tämän ajanjakson jälkeen vartaan palat, joihin on sekoitettu sipuliviipaleita, tomaatteja, ja sitten voitele ne lampaanrasvalla ja grillillä. Pidä liha kuumien hiilten päällä, kiertämällä jatkuvasti, se on välttämätöntä 10-15 minuutin ajan. Tarjoile tkemali-kastiketta ja paljon vihreitä valmiille kebabeille. Nauti ateriastasi!

Linden-, kirsikka-, tammi- tai koivupuusta valmistetut hiilet soveltuvat parhaiten mihin tahansa grilliin. On parempi olla käyttämättä havupuiden raaka-aineita, muuten saat kebabeja, joilla on tyypillinen hartsin maku. Bensiinin ja muiden syttyvien aineiden käyttöä ei myöskään voida hyväksyä.

Pyöritä vartaita säännöllisesti paahtamisen aikana, kunnes ne kypsyvät tasaisesti. Jos liha alkaa kuivua tai palaa etuajassa, harjaa se jäljellä olevalla marinadilla. Muista ripotella kebabit aika ajoin etikkahapolla vedellä tai viinillä. Tämä estää ennenaikaisen palamisen ja pitää lihan mehukkaana sisällä.

24.04.2017

Georgian ravintolan brändi-kokki "Nani" Khayyam Agaverdiev jakaa täydellisen lampaankebabin valmistamisen salaisuudet.

Ensimmäinen osa - lihan valitseminen

Milloin ostaa ja mistä ostaa lihaa

On parasta ostaa lihaa markkinoilta aikaisin aamulla. Aamulla ravintolan ostajat tulevat markkinoille. Joten 10-11 tunnin kuluttua markkinoilla ei ole kovin hyvää lihaa.

Lampaanpala grilli

Kebabeille on parasta käyttää karitsan etuosaa: kylkiluut, lanne ja olkapää. Olkapäästä - yläosa.

Jos kinkkua, niin vain nuori karitsa, jonka paino on 8–12 kg.

Kuinka valita liha grilliin

Ensinnäkin sinun on valittava värin mukaan. Lihan tulee olla vaaleanpunaista, ei punaista. Kun katsot lihaa, näet, milloin se teurastettiin. Karitsan on oltava kypsää.

Toiseksi - lanneen paksuuden on oltava yhtä paksu kuin pikkusormi. Mitä paksumpi luu, sitä vanhempi oinas. Jos pikkusormi on pienempi, lihaa ei ole ollenkaan.

Hyvä oina ei tarvitse vahvoja marinadeja. Meidän on yritettävä säilyttää karitsan maku.

Ram haju

Nuorella oinalla ei ole tuoksua, jota monet eivät pidä. Jäärän on oltava rasvahännäinen, mieluiten Kaukasuksesta. Sillä on rikkaampi maku. Suurimman osan vuodesta he laiduntavat vuorilla, syövät laitumia, ruohoa ja valitsevat mitä syödä. Heidän liha on makeampi.

Lampaan leikkaaminen grilliä varten

Kun ostat karitsan markkinoilta, voit aina pyytää teurastajaa pilkkomaan lihan. Jos tämä on lanne, niin siellä on vaihdettava: yksi luu - kaksi luuta - yksi. Paksuuden tulee olla vähintään 1 cm, jotta se ei ylikuivu. Markkinoilla kaikki ammattilaiset - leikkaa se oikein.

Kylkiluiden yläosa voidaan paistaa vartaassa ja paistinpannussa sipulilla.

Ja lapaluun voi leikata paloiksi - on mielenkiintoisempaa pilkkoa lapaluetta pitkin. Ei tarvitse poistaa luusta ja tehdä fileitä - kaikki luulla paistetut ovat maukkaampia.

Neuvostoliiton aikoina Kaukasuksella, kun olin vasta aloittamassa, kaikki ravintolan vieraat pyysivät lanne ja kylkiluut. Kun kylkiluita ei ollut tarpeeksi, kokit pilkkasivat kylkiluut, panivat ne kuin vartaan vartaan ja tarjoilivat niin. Mielestäni olkapää on jopa maukkaampi kuin lanne.

Marinadi

Sinun on marinoitava ainakin. Sipulit, suola, pippuri, iso pippuri myllystä. Ei jauhettua pippuria. Voit käyttää 5 pippurisekoitusta. Tuoksuksi voit lisätä timjamia, timjamia. Zira - ei. Ja on parempi olla käyttämättä korianteria. Zira ja korianteri tappavat kaiken lihan maun, ja puhumme halusta tuntea oinan maku.

Marinadin ainesosien suhde

1 kg lihalle 200 g sipulia. Leikkaa sipuli renkaiksi ja mash antaa mehua. Voit lisätä hyvin vähän öljyä.

Kuinka paljon marinoitua lammasta sipulissa

Lihaa ei tarvitse pitää marinadissa pitkään. 2-3 tuntia, kolme jo vanhalle lihalle. Joten sipulimehu suolalla ja pippurilla ympäröi lihan. Öljy auttaa häntä myös tässä. Hajuton tavallinen öljy.

Mineraalivesisashli

Mineraalia tarvitaan lihan pehmentämiseen, jos sinulla on vanha oina. Jälleen - saamme pehmeää lihaa, mutta emme saa oinan makua. Joten takaisin mihin lihaan valitsit.

Yksi tuoksuvimmista ja herkullisimmista kebabityypeistä, lampaankebab, ei todennäköisesti kuulu kuulemisen perusteella monille. Oikein kypsennetty tällainen kebab osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi, eikä hiilen tuoreen, hyvin paahdetun karitsan herkullista tuoksua voida verrata tai sekoittaa muun tyyppiseen lihakebabiin. Yritämme tänään selvittää, kuinka keittää karitsan shashlikia.

Kuten minkä tahansa muun tyyppisten kebabien kohdalla, on olemassa loputon määrä vaihtoehtoja ja menetelmiä lampaankebabien valmistamiseksi. Alkaen yksinkertaisimmasta tuoreesta karitsankaulasta, joka on vain kevyesti ripoteltu karkealla suolalla ja paistettu hiilillä, ja päättyen kebabiin, jossa on kaikkein epätavallisimpia marinadeja, monimutkaisia \u200b\u200bkastikkeita ja hienostuneita mausteita. Klassiset reseptit he tarjoavat meille marinoitua lihaa sipulissa ja sitruunamehussa, toiset vaativat kuivan viinin ja mintun välttämätöntä käyttöä marinadissa, eksoottiset reseptit neuvoivat unohtaa tandoori ja tiriyaki. Ja siellä on paljon täysin sopivia mausteita, jotka herättävät täydellisesti lampaan maun. Tavalla tai toisella, mutta älä unohda, että marinadin valmistus on yksi tärkeimmistä valmistusprosesseista karitsan shish-kebabin valmistuksessa. Valmiiden kebabien lopullinen maku, lihan pehmeys, mehukas maku ja aromi riippuvat suurelta osin siitä, miten ja mistä marinadi valmistetaan.

Tietenkin, kuten mikä tahansa muu todella kansallinen ruokalaji, karitsan kebab rakastaa ja arvostaa ruokasi ilmentymää kulinaarinen fantasia... Ja kuitenkin, grillin valmistamisella on omat ominaisuutensa, omat salaisuutensa ja salaisuutensa, joiden tuntemus ei vain auta sinua valmistamaan herkullisia karitsan grillijuhlia, vaan myös ehdottaa oikeaa suuntaa mielikuvituksen, kokemuksen ja kykyjen soveltamiseen.

Tänään "Culinary Eden" on kerännyt ja kirjoittanut sinulle tärkeimmät vinkit ja salaisuudet, jotka auttavat varmasti myös niitä, jotka aloittavat tämän ruokalajin valmistamisen ensimmäistä kertaa. Reseptejä ja pieniä temppuja, jotka selittävät helposti aloittelevat kokitkin kuinka valmistaa karitsan shashlikia.

1. Karitsan grillin valmistaminen alkaa tietysti lihan valinnalla. Paras valinta, ei ilman syytä, pidetään enintään 2 kuukauden ikäisenä pehmeänä karitsanlihana. Tällaista lihaa voi kuitenkin syödä vasta alkukeväällä. Muina aikoina sinun on kiinnitettävä huomiota enintään vuoden ikäisten nuorten karitsojen lihaan. Tällaisella lihalla on punainen sävy ja valkoinen, joustava rasva. Vanhempien eläinten liha, jolle on ominaista tummempi väri, keltainen rasva, sitkeys ja sitkeys, ei ole kovin sopiva grilliin. Älä unohda haistaa karitsanlihaa valitessasi. Hyvällä tuoreella lihalla on makea, miellyttävä tuoksu. Mahdolliset epämiellyttävät hajun sävyt ja jopa vanhentuneen lihan ja rasvan haju kertovat sinulle, että on parempi kieltäytyä tällaisesta ostoksesta. Älä unohda karitsanrasvan erityistä hajua. Jos et ole tämän tuoksun suuri fani, yritä valita ruhon ohuempi osa tai katkaista ylimääräinen rasva veitsellä.

2. Kirsikan, lehman tai koivun polttopuut ovat paras valinta lampaankebabeille. Voit ostaa valmiita hiiliä kaupasta tai polttaa ne itse erillisessä tulessa. Kumpaakin puuhiiltä käytät, muista lämmittää se kokonaan ennen lihan paistamista. Oikein lämmitetyt hiilet palavat tasaisesti koko pinnallaan tasaisella punertavalla lämmöllä, ja ne ovat vain hieman peitetty ohuella kerroksella valkoista tuhkaa. Älä missään tapauksessa aloita kebabin paistamista, ennen kuin kaikki avoimen liekin kielet ovat sammuneet! Jos avotuli syttyy paahtamisen aikana, sammuta se ripottelemalla pienellä määrällä vettä tai viiniä.

3. Älä unohda kääntää vartaita vartaallasi säännöllisesti hiilten yli paistamisen aikana. Näin liha kypsyy tasaisesti, luo ruokahalua kuori koko shish-kebabin pinnalle ja estää shish-kebabisi palamasta. Jos liha toisinaan odotusten mukaan palaa tai on liian kuiva, rasvaa vaurioituneet alueet pienellä määrällä marinaa tai kastiketta. Grillattujen kebabien säännöllinen ripottelu marinadilla tai kuivalla viinillä pitää astian varmasti kuivumasta, pitää lihan pehmeänä ja mehukkaana ja estää myös avotulen ilmestymisen hiileesi.

4. Yritetään tehdä yksinkertaisin karitsan kebab. Yksi kilo karitsan selkälihaa pilkkoa 4 x 4 cm paloiksi.Leikkaa neljä suurta sipulia ohuiksi renkaiksi, ripottele 1 tl karkeaa suolaa ja hiero kevyesti sormillasi, kunnes mehua ilmestyy. Laita lihapalat kulhoon peittausta varten, lisää valmiita sipulia, 1 tl mustapippuria, 1 tl korianterinsiemeniä tai 2 rkl. rkl hienonnettua korianterivihreää. Sekoita kaikki perusteellisesti, ripottele ½ sitruunamehulla, sekoita uudelleen ja muista huolellisesti käsillesi yrittäen jakaa sitruuna- ja sipulimehu mahdollisimman tasaisesti lihan päälle. Paina kebabiasi pienellä painolla, kuten lautasella, jonka päällä on vesipurkki, ja anna marinoitua viileässä paikassa kuusi tuntia. Aseta hyvin marinoitu kebab vartaille vuorotellen lihapaloja sipuliviipaleiden kanssa ja paista hiilen päällä 20 minuuttia, kunnes se on pehmeä.

5. Se ei ole lainkaan vaikeaa valmistautua herkullinen kebab Karskissa. Pilko yksi kilo karitsaa annoksiin. 150 gr. leikkaa rasvan hännän rasva ohuiksi viipaleiksi. Aseta liha ja sardi peittauskulhoon, lisää 3 hienonnettua sipulia, 1 rkl. lusikallinen korianterivihreitä, 1 rkl. lusikallinen mintunvihreitä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää sitten 1/2 sitruunan mehu ja 50 ml. konjakki. Sekoita kaikki perusteellisesti ja anna marinoitua viileässä paikassa 6-8 tuntia. Kiinnitä valmiit lihapalat vartaaseen vuorotellen rasva-hännän rasvaviipaleiden kanssa ja paista hiilten yli hellästi. Tarjoile kuumalla kastikkeella ja tuoreilla vihanneksilla.

6. Erittäin herkkä ja mehukas jogurtilla marinoitu shish kebab osoittautuu. Leikkaa kaksi kiloa lammasta annoksiin ja aseta peittauskulhoon. Lisää 4 viipaloitua sipulia, 1 tl karkeaa suolaa ja vaivaa huolellisesti käsilläsi, kunnes sipulit tuottavat mehua. Lisää 50 grammaa lihaan ja sipuliin. hienonnettu minttu ja basilika ja 1 tl mustapippuria. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää sitten 200 ml. luonnonjogurttia ja 100 ml. kuiva valkoviini. Sekoita uudelleen ja anna marinoitua viileässä paikassa 6-8 tuntia. Juo lihapaloja vartaaseen vuorotellen sipuliviipaleiden kanssa ja paista hiilten yli helläksi.

7. Karitsanfilee-shashlik osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja herkulliseksi. Pilko yksi kilogramma lanne annoksiin siten, että jokainen kappale sisältää kylkiluun. Jauhaa laastissa tai tehosekoittimessa 2 valkosipulinkynttä, 2 rosmariinioksaa ja suolaa maun mukaan. Aseta liha peittauskulhoon, lisää valkosipuli ja rosmariinitahna ja 5 rkl. rkl puhdistamatonta oliiviöljyä. Sekoita kaikki perusteellisesti, laita pieni paino ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi marinoimaan. Älä lisää happoja marinadeihisi! Hyvä puhdistamaton oliiviöljy sisältää riittävästi entsyymejä lihan pehmentämiseksi. Kiinnitä valmiit lihapalat vartaaseen ja paista hiilten yli hellästi. Mutta ennen tarjoilua voit ripotella kebabisi pienellä määrällä tuoretta sitruunamehua ja ripotella hienonnetuilla yrtteillä. Ja älä unohda lasillista hyvää kuivaviiniä, kummallakin tavalla, mutta valkoviini on täydellinen tälle kebabille.

8. Avar-tyylinen shish-kebab tulisi valmistaa vain enintään kahden kuukauden ikäisten nuorten karitsojen lihasta. Tämän kebabin kauneus on hämmästyttävä yhdistelmä lempeää kuumaa lihaa aromaattisella valkosipulikastike... Valmista kastike etukäteen. Yhdistä viisi valkosipulinkynttä 10 manteliydin kanssa ja jauhaa laastissa tasaiseksi. Lisää sitten 2 rkl. rkl tuoretta vehnäleivänmurua ja yksi raaka keltuainen. Mash kaikki huolellisesti ja lisää vähitellen ½ kuppi oliiviöljyä, hieroen jatkuvasti ja sekoittaen. SISÄÄN valmis kastike lisää ½ sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita varovasti uudelleen. Säilytä kastiketta jääkaapissa enintään päivän ajan! Pilko yksi kilogramma tuoretta lammasta pieniksi paloiksi ja naru vartoille vuorotellen tuoreiden sipuliviipaleiden kanssa. Paista puuhiilellä miedoksi, poista vartasta lautaselle, kaada valmistetun kastikkeen päälle ja tarjoile heti.

9. Alkuperäinen georgian resepti karitsan shish-kebab tarkoittaa lihan lisäksi myös sivutuotteiden (maksa, munuaiset, keuhkot) käyttöä. Tämä antaa sinun siirtää koko karitsan maku ja aromi kebabiin. 800 gr. ota liha 200-300 gr. kaikki muut eläimenosat. Pilko liha ja sisäelimet osittain ja laita peittauskulhoon. Lisää viisi sipulia, hienonnettu ympyröiksi, yksi hienoksi mausteinen pippuri ilman siemeniä, 50 gr. hienoksi hienonnettua persiljaa ja korianteria, ½ sitruunamehua, suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki perusteellisesti ja anna marinoida 6 tuntia viileässä paikassa. Sijoita sitten lihapalat vartaaseen vuorotellen sisäelimen palojen, sipuli- ja tomaattiviipaleiden kanssa. Paista hiiltä yli helläksi. Tarjoile tkemali-kastikkeen ja runsaiden tuoreiden yrttien kanssa.

10. Jos et saanut nuoren karitsan lihaa, tämä ei ole syy kieltää itseltäsi karitsan grilli. Kokeile jauhettua karitsan kebabia munakoisolla. Vie yksi kilogramma lammasta lihamyllyn läpi lisäämällä 150 grammaa. rasvaa häntää rasvaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja vaivaa jauheliha perusteellisesti. Leikkaa viisi keskikokoista munakoisoa 3-4 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, ripottele suolalla, odota, kunnes munakoisot vapauttavat katkeran mehunsa, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja tyhjennä. Kiinnitä munakoisoviipaleet vartoihin vuorotellen ne jauhelihapalojen kanssa, joiden paksuus ja halkaisija on yhtä suuret. Ripottele vartaat vartailla hienonnettua sipulia ja korianteria. Paista hiiltä yli hellästi. Tarjoile kuumalla kastikkeella ja tuoreilla vihanneksilla.

Culinary Eden -sivuilta löydät aina vielä todistetumpia ja uusia alkuperäisiä karitsan kebab-reseptejä. Opetamme mielellämme sinulle karitsan vartaa.

Zhalnin Dmitry

Kesä on aika paistaa mehukas, maukas ja aromaattinen karitsan kebab. Sen tekeminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. On erittäin tärkeää valita oikea liha grilliin.

Älä koskaan käytä lypsylehmää grilliin. Tämä liha ei ole vielä täynnä makua, siinä ei ole rasvaa, joten kebab on kuiva. Hyvä liha on, kun koko ruho on peitetty vähintään 5–7 mm: n rasvakerroksella. Rasva antaa mehun kebabille. Jos et todellakaan pidä rasvoista, katkaise tämä kerros veitsellä valmiissa kebabissa.

Kirkkaan vaaleanpunainen - tämä on lihan väri, joka ei ole enää maitotuotetta, mutta silti nuori, enintään 1-vuotias karitsa. Hänen rasvansa tulisi olla valkoista ja kiinteää. Mitä kovempi rasva, sitä vanhempi liha on. Ja huomaa luun. Aikuisilla lampailla se on valkoista ja nuorilla karitsoilla valkoinen ja sinistä sävyä.

Ja mikä määrää lampaan erityisen hajun? Joskus hän on erittäin vahva, joskus ei. Vain vanhan eläimen liha tuoksuu erittäin voimakkaasti, ja nuori karitsa joko ei haise ollenkaan, tai tämä haju on heikko - hieman makea. Jos liha on sinulle liian kova, pidä lihaa kylmässä vedessä 1,5-2 tuntia ja sitten marinoi. Vanhentunut liha tuoksuu myös epämiellyttävältä.

Tuoreen lihan tarkastustesti:

1) Paina liha alas. Hiero sitten sormesi kärkeä toista sormeasi vasten: sen ei pitäisi olla tahmea. Jos liha on tahmeaa, liha on vanhentunutta.

2) Pyydä myyjää leikkaamaan osa rasvasta ja sytyttämään rasva tulitikulla. Tämän polttavan rasvan haju on kebabisi tulevaisuuden haju. Rasvan ei pitäisi tuoksua epämiellyttävältä.

Yleensä karitsat syntyvät tammi-maaliskuussa. Touko-kesäkuussa heillä on edelleen mautonta lihaa, meijeriä. Mutta jo heinäkuun puolivälistä alkaen voit ostaa hyvää karitsan grillilihaa. Ihannetapauksessa tämä tapahtuu, jos karitsa on 8-10 kuukauden ikäinen. Tämä on kesä-syksyn loppu.

Mikä osa karitsasta on parempi ostaa?

Älä osta kauluksia kuten sianlihan kebabille. Sian kaula on pehmeä ja mehukas, koska se ei käännä päätä. Ja lampaat liikkuvat jatkuvasti kaulaansa. Tämän vuoksi niska osoittautuu sitkeäksi ja kurvitsevaksi, siinä on vähän rasvaa. Älä ota vatsakalvoa, rinta-, varsi- ja varsiosia. Vatsakalvo ja rinta - siellä on paljon rasvaa ja vähän lihaa, varret ja varret - jyrkät ja sitkeät. Kinkku sopii parhaiten karitsan kebabeille. Takaosan ylä- ja takaosa. Ja myös lanne. Tämä on mehukas, pehmeä, kohtalaisen rasvainen liha.

Ja vielä yksi asia: sinun ei pitäisi ottaa tuoretta lihaa grilliin, toisin sanoen eläinlihaa useita tunteja teurastuksen jälkeen - grilli on kova. Lihan on annettava levätä kahdesta seitsemään päivään. Ensinnäkin tänä aikana epämiellyttävät hajut (hiki tai lato) häviävät. Toiseksi mehut jakautuvat lihaan. Lihasta tulee pehmeämpi, paljon maukkaampi ja aromaattisempi. Karitsasta tulee kypsymisen jälkeen kirkkaan vaaleanpunainen. Se on paljon kevyempi heti teurastuksen jälkeen.