Adjika on mausteinen ja suolainen mauste. Adjika georgialainen klassikko, ruoanlaitto resepti

Adjika on mausteinen, pikantti mauste, joka on erittäin suosittu Kaukasian kansojen keskuudessa. Tämän pippuriin, valkosipuliin ja yrtteihin perustuvan mausteen suosio on kuitenkin jo kauan ylittänyt Kaukasian vuorten rajat. Nykyään monet ihmiset haluavat lisätä adjikan erilaisiin ruokiin mausteen, rikkaan maun lisäämiseksi.

Adjika - vähän historiaa

Sana adjika on abhasialaista alkuperää ja se käännetään kirjaimellisesti "suolaksi". Legendan mukaan tämä mehukas ja mausteinen mauste ilmestyi paimenien (paimenien) ansiosta, jotka menivät vuorille laiduntamaan lampaita. Parven omistajat antoivat heille tietyn määrän suolaa. Sitä käytettiin eläinten ruokintaan, niin että lampaat herättivät jano, lisääntynyt ruokahalu. Siten lampaat söivät enemmän ja painoivat vastaavasti. Suola Kaukasuksella muinaisina aikoina oli kuitenkin erittäin kallis hyödyke. Jotta paimenet eivät varastaisi sitä, lauman omistajat keksivät idean sekoittaa suolaa kuumapippuriin. Siitä huolimatta paimenet pitivät tästä seoksesta, he oppivat lisäämään siihen erilaisia \u200b\u200byrttejä ja valkosipulia. Paimenet kutsuivat tätä seosta "apyrpyl-dzhikaksi" tai pippurisuolaksi venäjäksi. Näin syntyi kuuluisa adjika, jolla on tärkeä paikka valkoihoisessa keittiössä.

Koti adjika

Maustekoostumus on melko yksinkertainen ja karu. Nämä ovat valkosipuli (70%), kuuma pippuri (20%), suola (5%) ja yrtit (5%). Yrtteinä käytetään korianteria, korianteria, tilliä ja muita yrttejä. Kaukasiassa käytännössä mitään ruokaa ei valmisteta ilman adjikaa. Mutta on huomattava, että toisin kuin yleisesti uskotaan, punaiset tomaatit eivät sisälly mausteisiin. Venäläiset keksivät jo variantin, joka käytti tomaattia pippurin sijasta, joten valmis mauste ei ollut yhtä mausteista.

Tomaatti-adjika-resepti

Adjikan hyödylliset ominaisuudet

Yksi adjikan epäilemättömistä eduista on, että se parantaa ruokahalua. Tällainen mausteinen seos auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja. Valkosipuliin ja pippuriin perustuvan adjikan käyttö on erinomainen tapa vahvistaa immuunijärjestelmää taistelussa erilaisia \u200b\u200bviruksia ja vilustumia vastaan. Adjika aktivoi verenkiertoa ja stimuloi verisuonten työtä.

Adjika on vähäkalorinen mauste, joka muun muassa auttaa puhdistamaan ihmiskehon kolesterolista. Siksi sitä voidaan käyttää erinomaisena lisäaineena ruokavalion ravitsemus... Mauste kuuluu aphrodisiac-tuotteisiin, eli se antaa keholle voimaa ja parantaa seksuaalista toimintaa. Ei ilman syytä, syödessään ruokia polttavalla adjikalla miehet houkuttelevat rakkautta.

On pidettävä mielessä, että adjika (varsinkin perinteisessä versiossa) on edelleen melko mausteinen mauste, mikä tarkoittaa, että gastriitista, ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivillä ihmisillä on parempi kieltäytyä sen käytöstä. Adjika on kuitenkin aina mahdollista tehdä pehmeämmäksi yksinkertaisesti korvaamalla kuumat paprikat jollakin muulla komponentilla.

Adjikan lajikkeet

Mukaisesti perinteinen resepti, adjikan valmistamiseen tarvitset kuumaa pippuria, valkosipulia, karkeaa suolaa ja joukko yrttejä. Pippuri kuoritaan ja jauhetaan laastissa, jossa on yrttejä ja valkosipulia. Voit käyttää tähän myös tehosekoitinta. Sitten saatu muovimassa maustetaan suolalla maun mukaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa adjikaa kotona, jos sinulla on aikaa ja varastoa sopivista tuotteista. Klassinen adjika on erittäin mausteinen, sitä lisätään erilaisiin ruokiin mieltymysten mukaan.

Adjikaa on myös muita. Esimerkiksi kaikki eivät pidä tämän mausteen voimakkaasta pistävyydestä. Tai sitä ei yksinkertaisesti voida kuluttaa klassisessa versiossa terveysongelmien vuoksi. Sitten reseptissä olevat paprikat korvataan osittain makeilla (80-20 prosenttia jälkimmäisen hyväksi). Se osoittautuu melko pehmeäksi mausteeksi. Venäjällä adjika valmistetaan paitsi lisäämällä paprikaa tai tomaattia, mutta myös käyttämällä monia muita ainesosia - omenat, sipulit, porkkanat, munakoisot.

Jos klassista adjikaa voidaan syödä vain hyvin pieninä annoksina sen terävyyden vuoksi, vihreää adjikaa voidaan käyttää vakavampina määrinä. Abhasialaisessa sitä kutsutaan akhushuadzhikaksi. Vihreä adjika sisältää enemmän tuoreita yrttejä ja erilaisia \u200b\u200byrttejä, kun taas suola, valkosipuli ja pippuri ovat edelleen olennainen osa mausteseosta. Kuiva adjika on myös eristetty - se valmistetaan jauhetusta pippurista, korianterin siemenistä, kuivatusta valkosipulista ja erityisestä maustejauheesta (humala - suneli). Voit luoda tahnan lisäämällä viinietikkaa kuivaan seokseen tai laimentamalla se lämpimällä vedellä.

Mihin lisätä adjika

Mehukas ja mausteinen adjika käytetään monenlaisissa annoksissa, eikä vain lihassa. Sian- tai karitsan shashlik, kanansiivet tai grillattuja reitä, keitettyä ja haudutettua lihaa - kaikkialla, missä adjika menee räjähdyksellä. Lisäksi maustaminen sopii hyvin kasvisruokiin, esimerkiksi tunnettujen keitettyjen perunoiden kanssa univormuissa. Adjika voidaan lisätä paistettua kesäkurpitsaa tai munakoiso. Kylmä adjika voidaan tarjoilla kuuman kalan kanssa - saadaan erittäin maukas, mausteinen yhdistelmä.

Adjikaa juuri valmistetun kastikkeen muodossa syödään usein kuin tavallista voita, eli se levitetään yksinkertaisesti leivälle. Mausteinen seos voidaan lisätä borssiin ja muihin keittoihin, kasvispata, salaatteja, riisiä ja papuja. Sen avulla valmistetaan erilaisia \u200b\u200bkastikkeita (esimerkiksi adjikaa käytetään usein tkemalikastikkeen luomiseen maun ja aromin parantamiseksi). Vihreä adjika on paras keittoihin.

Mausteinen seos monista komponenteista - adjika - kaukasialaisten kokkien keksintö. Vuorikansojen keittiö on täynnä kuumia mausteita ja mausteita, joita muut kansat alkoivat käyttää maistettuaan georgialaisia \u200b\u200btai abhasialaisia \u200b\u200bruokia.

Maustekuningatar

Adjika on Kaukasian kansojen tärkein mauste. Reseptistä riippuen se on jauhemaista ja tahnamaista sekä tuoreista vihanneksista ja mausteista valmistetun kastikkeen muodossa.

Adjika on alun perin kuuma mauste. Sen koostumus ja siten vakavuus voivat vaihdella. Sitten adjika osoittautuu eri väreiksi: se voi olla ruskea, punainen, oranssi ja vihreä. Jokainen näistä tyypeistä lisää terävyyteen ja makeuteen tai pistävyyteen ja katkeruuteen astiaan. Kaikille kuumille astioille ja jopa välipaloille voit valmistaa alkuperäisen adjikan.

Mistä hän tuli

Adjika on peräisin abhasiasta. Siellä tämä sana tarkoittaa "suolaa". "Adjika" -nimellä abhasialaiset tarkoittavat suolaa ja pippuria - adjikan pääkomponentteja.

Adjikan keksivät vuoristossa paimenet, jotka laiduntivat lampaita. Heidän omistajansa antoivat paimenille suolaa heidän kanssaan, niin että he lisäsivät sen lampaiden ruokaan tai veteen, sitten eläimet söivät enemmän ruohoa janoista, mikä tarkoittaa, että he toipuivat. Paimenilla kiellettiin koskemasta suolaa, käyttämällä sitä mihinkään muuhun kuin lampaiden ruokintaan. Jotta paimenet eivät saisi käsiinsä suolaa, heidän omistajansa sekoittivat sen pippuriin ja kuminaan ajattelematta, että tämä ei onnistuisi paimenien kanssa.

Mutta se kävi päinvastoin. Joten paimenet muuttivat pippurisuolaa lisäämällä siihen muita komponentteja, jotka vain parantavat ruokia. Riippumatta siitä, kuinka typerältä se kuulostaa, vähitellen adjikasta tuli kaikkien tuntema adjika, ja siitä lähtien suola ja valkosipuli ovat olleet sen pakollisia komponentteja, ja muita kuivia yrttejä ja mausteita lisätään reseptistä ja alueesta, jossa ruokalaji valmistetaan.

Pääkomponentti

Kuiva adjika koostuu monista yrtteistä ja mausteista. Tärkeintä on tietää tarkalleen, miten komponentit sekoitetaan. Adjika (mausteinen) sisältää pippuria, ja sitä on paljon. Se osoittautuu herkulliseksi!

Perusresepti, josta tämä herkullinen kuiva adjika saadaan, sisältää useita välttämättömiä ainesosia, eikä suola ole yllättävän tärkein ainesosa siellä. Ensimmäistä viulua soittaa pippuri, jonka terävyys luo tutun maun, jonka kaikki klassisen adjikan kokeilijat tietävät.

Älä unohda yhtä tunnetuimmista valkoihoisista mausteista - suneli-humalaa. Tämä on välttämätön komponentti, jota kuiva adjika sisältää. Tämä on monikomponenttinen mauste: niin monta yrttiä kuin suneli-humalassa on jopa vaikea löytää erikseen. Nyt sitä myydään oikean ainesosan seoksena, ja sinun tarvitsee vain lisätä se astiaan.

Kaukasian naiset jauhivat mausteita adjikalle erityisellä kivellä. Nyt keittiölaasti riittää, jotta saat georgialaisen adjikan - kuivan seoksen aromaattisista mausteista ja yrtteistä.

Kivelle patatun mausteen sakeus osoittautui soveltuvaksi levittämään sitä pitaleivälle tai muille leivituotteille.

Ei tomaatteja

Kaukasian adjika syödään melkein kaikkien ruokien kanssa, joskus jopa jälkiruokien kanssa.

Muuten, sisään todellinen adjika Älä koskaan laita tomaatteja. Tämä on venäläinen innovaatio, joka on muuttanut kansallisen valkoihoisen mausteen alkupalaksi, joka muistuttaa munakoisokaviaaria.

Unohda tomaatit, kun päätät valmistaa klassisen adjikan.

Lisäksi adjika voidaan valmistaa kuivista yrtteistä ja mausteista - kuiva adjika tulee ulos. Se antaa täydellisesti kaikki liha- tai kalaruoat.

Ja jos otat juuri poimittuja yrttejä ja mausteita, saat mausteisen ja tuoreen adjikan. Lisää se riisiin tai pavun koristeluun. Uskokaa minua, tämä on herkullista.

Antaa adjikalle punaisen värin, ja valtava määrä tuoreita yrttejä, useammin korianteria, joka vie puolet kastikkeen kokonaismäärästä, antaa vihreän värin.

Miksi kasvattaa adjikaa?

Olet jo valmistanut kuivan adjikan. Kuinka se laimennetaan ja miten kastike tai pasta, kuten tomaatti, valmistetaan? Ota vain vettä ja kaada seokseen, kunnes se saa haluamasi sakeuden. Voit korvata veden punaviinillä tai viinietikalla, jolloin adjika osoittautuu mausteiseksi ja sopivaksi juhlajuhlille.

Kaukasian kansat eivät voi kuvitella elämäänsä ilman ajikaa. Georgian ja Abhasian asukkaat väittävät keskenään, kuka on johtava tämän erinomaisen kastikkeen keksimisessä.

Muuten, abhasialaisen ja georgialaisen adjikan resepti on erilainen. Kanelia ei koskaan laitettu ensimmäiseen, ja georgialaiset ovat tottuneet valmistamaan adjikaa lisäämällä siihen jälkiruokamaustetta.

Kaukasian asukkaiden mukaan adjika vahvistaa terveyttä ruoansulatuskanavasta miesten voimaan. Tämä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon, kuinka monta vitamiinilisää sisältyy tähän kastikkeeseen. Mikä on yksi valkosipuli, kuuluisa lääkinnällisistä ominaisuuksistaan.

Perusresepti

Silti, kuten näette, kuiva adjika on erittäin suosittu. Jokainen valkoihoinen emäntä kertoo sinulle, miten se valmistetaan. Mutta tietoa voidaan rikastaa myös kotona. Tässä on kuiva, jota on helppo kokeilla.

Ota kolmekymmentä kuumaa pippuria varten puolitoista tai kaksi valkosipulin päätä, lusikallinen suolaa, kaksi ruokalusikallista kumina, neljä ruokalusikallista korianterinsiemeniä, yksi rkl kuivaa tilliä ja kaksi ruokalusikallista humala-suneliä. Sekoita kaikki ja jauhaa laastissa. Siinä kaikki viisaus valmistettaessa sellaista maustetta kuin kuiva adjika, jonka resepti on annettu yllä, ja voit muuttaa ainesosia makusi mukaan lisäämällä siihen mausteita.

Älä unohda, että kun käytät tuoreita vihanneksia ja yrttejä, sinun on ensin paistettava tämä kaikki pannulla pienessä määrässä öljyä ja sekoitettava sitten keskenään lisäämällä tai lisäämättä vettä (riippuu siitä, minkä paksuuden ja pistävyyden adjika osoittautuu olevan).

Lisäresepti

Joten, ota noin 600 grammaa jauhettua kuumaa pippuria, 4 rkl kuivaa korianteriseosta, 2 rkl tillinsiemeniä ja 2 rkl suneli-humalamaustetta. Lisää myös suolaa maun mukaan. Älä unohda sekoittaa. Joten olemme valmistaneet kuivan adjikan!

Kiirehdi kokata

Tiedät jo, mikä on kuiva adjika-mauste. Tiedät myös, miten se laimennetaan, joten voit alkaa valmistaa Lähi-idän mausteiden kuningatar, Kaukasian juhlan kuningatar.

Ota paljon pippuria, voit myös makeaa, jos aiot tarjoilla tuoretta kastiketta, älä edes ajattele tomaattien lisäämistä, adjika saa rikkaan punaisen värin pippurista ja säilytät mausteen aitous.

Valmista kuiva adjika haluamallasi tavalla, koska siihen voi laittaa niin monta yrttiä ja maustetta kuin haluat. Se voi tulla kanssasi ja tulinen-mausteinen, sopiva kuumalle ja hellä-mausteinen, makea-mausteinen, runsailla yrtteillä, vallitsevalla valkosipulin aromilla ja monimutkaisella kukinnolla mausteita. Mitä se voi olla. Tärkeintä on, että jos se perustuu perusreseptiin, tämä adjika on täydellinen.

Niin paljon kuin kotiäidit, jotka valmistavat sitä.

Etsi resepti ja muista, että et voi tehdä ilman kokeiluja!

Kuuma, mausteinen ja aromaattinen georgialainen adjika - monipuolinen ja herkullinen kodin valmistelu... Suuremman suolapitoisuuden ja tulinen pippuri, Georgialainen adjika ei vaadi säilyttämistä, ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kuukausia.

Vanhoina aikoina sukulaiset ja ystävät toivat Georgian matkalta "todellisen georgialaisen adjikan" lahjaksi. Nyt supermarkettien ikkunat ja tiskit ovat täynnä erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja Georgian adjika jokaiseen makuun. Mutta tietysti kotitekoinen georgialainen adjika on aina maukkaampaa. Ainakin näin kertoi minulle naapurini, joka syntyi ja kasvoi Tbilisissä. Minusta ei koskaan tule mieleen epäilemään hänen sanojaan - maukkaampi kuin adjikakuin keitetyt hänen reseptinsä mukaan, en ole koskaan kokeillut.

Oman omantunnon tyhjentämiseksi katselin silti kymmeniä sivuja Internetissä, lapioin joukon foorumeita ja varmistin, että ainoaa kivestä kaiverrettua todellista adzhikan reseptiä ei ole olemassa. "Todellisen georgialaisen adjikan" valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, koska jokaisella perheellä on omat kulinaariset salaisuutensa ja temppunsa, ja jokainen vaihtoehto on kaunis ja maukas omalla tavallaan.

Aloitetaan ja valmistetaan tuoksuva ja mausteinen georgialainen adjika!

Valmista ainesosat luettelon mukaan.

Älä myöskään unohda valmistella ja sitten työskennellä vain kumikäsineillä suojata kätesi paprikoiden palamisesta.

Huuhtele pippuri, kuivaa se ja poista siemenet. Haluttaessa siemenet voidaan jättää, mutta varaudu siihen, että tässä tapauksessa adjika palaa, kuten punaisen kuuman laavan. Joskus vähennä pistäväisyyttä säilyttäen massan, lisää yksi makea paprika, mutta tämä on epätavallinen tekniikka.

Jauhaa paprikat mahdollisimman paljon. Toivottavaa, kunnes homogeeninen pastamainen tila.

Tyhjennä vapautunut mehu.

Paista pähkinöitä pannulla, kunnes ilmestyy vakaa pähkinän maku.

Pilko valkosipuli, pähkinät ja korianteri. Jos et pidä korianterosta, voit korvata sen osittain lisäämällä persiljaa. Totta, tälle ei ole erityistä tarvetta, valmiin adjikan korianteri paljastuu täysin uudelta puolelta, ja jopa minä, hänen kiihkeä vastustaja, syön adjikan korianterilla mielihyvin. Joskus adjikaan lisätään myös vähän tilliä ja basilikaa.

Yhdistä jauhettu pippuri ja pähkinä-valkosipulipasta.

Lisää suola ja mausteet. Mausteet ovat kenties yksi kiistanalaisimmista vivahteista adjikan valmistuksessa.

Täällä, kuten aina, on kaksi leiriä - minimalistit ja maksimalistit. Minimalistit uskovat, että vain korianteria voidaan lisätä mausteista (siemenissä tai juuri jauhetuissa), mutta mitä heidän mielestään ei ole tarpeen lisätä pähkinöitä adjikaan. Maksimalistit puolestaan \u200b\u200buskovat, että mausteita on! Ja korianterin lisäksi he lisäävät myös utskho-suneli (sarviapilan), humala-suneli, kondari (suolainen). Tässä asiassa olen maksimalistien puolella, lisätään hieman kaikkea edellä mainittua, mutta periaatteessa tämä on makukysymys.

Sekoita Adjika hyvin puisella tai muovisella lusikalla. Jätä huoneenlämmössä yhdeksi tai kahdeksi päiväksi ja aseta sitten steriloituihin purkkeihin ja jääkaappiin jatkosäilytystä varten.

Georgian adjika on valmis! Nauti ateriastasi!

Adjika on abhasialaista alkuperää oleva sana, ja se käännetään venäjäksi "suolaksi". Tämän mausteen alkuperän historia on mielenkiintoinen.

Yhden version mukaan lampaiden paimenet (toisin sanoen paimenet), jotka lähtivät keväällä parven kanssa vuorille, ottivat mukaansa suolaa, tuolloin erittäin kallista tuotetta. Se saa eläimet janoisiksi, mistä lampaat alkoivat juoda ja syödä paljon, ja niiden paino nousi nopeasti. Kuten edellä mainittiin, suola oli erittäin kallista, ja jotta paimenet eivät varastaneet sitä, siihen kaadettiin pippuria. Tämä ei kuitenkaan pysäyttänyt paimenia, koska he lisäsivät tähän seokseen erilaisia \u200b\u200bmausteita, kuten humala-suneli, korianteri, valkosipuli, ja käyttivät seosta menestyksekkäästi mausteena. Paimenet itse kutsuivat sitä "apyrpyl-dzhika" (pippurisuola), ja muut reseptin lainanneet kansat - yksinkertaisesti adjika.

Todellinen georgialainen adjika, jonka resepti sisältää monia erilaisia \u200b\u200bmausteita, on tullut erittäin suosittu. Erityisesti he valmistavat kotitekoisen adjikan talveksi keräämällä sadon vihanneksia puutarhasta ja käyttämällä vain kypsiä ja tuoreita vihanneksia ja hedelmiä kotikäyttöön.

Nykyään tämä kastike on valmistettu tomaateista, omenoista ja kesäkurpitsoista. Mutta todellinen georgialainen mauste valmistetaan vain pippurista, suolasta, valkosipulista ja yrtteistä.

Adjika tomaatista

Ainekset:

• tomaatit - 2,5 kg;
• omena (mikä tahansa lajike) - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• paprika (bulgarialainen) - 1 kg;
• katkera pippuri - 100 gr (noin 3 keskikokoista palkoa);
• etikka - 150 ml;
• sokeri - 150 gr .;
• valkosipuli - 200 gr .;
• auringonkukkaöljy - 230 gr .;
• suola - 50 gr.

Resepti:

Tämä tomaatti-adjika, toisin kuin muut tyypit, ei mausta ollenkaan. Omenoiden ansiosta se saadaan ainutlaatuisella miellyttävällä maulla.

Pese tomaatit, leikkaa varret niistä. Leikkaa pienemmät hedelmät kahteen osaan ja suuret neljään. Kuori ja ydin omenat. Huuhtele ja kuori porkkanat. Erota karvas ja paprika siemenistä. Selaa kaikki lihamyllyn läpi ja laita saatu massa paksuseinäiseen kattilaan. Sekoita puulusikalla ja laita tuleen.

Kun saatu massa kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä jatkuvasti sekoittaen tunnin ajan. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaada öljy, etikka, lisää sokeri, suola ja lisää valkosipulipuristimella puristettu valkosipuli. Sekoita massa, keitä se ja laita se steriloituihin purkkeihin. Tiivistä tiiviisti. Kääri ylösalaisin purkit peitteeseen ja pidä viileänä. Näin talvella valmistettu tomaatti Adjika pysyy ongelmitta kevääseen asti. Se on täydellinen kastike lisukkeille tai lihalle. Hyvää ruokahalua ja terveyttä sinulle.

Mausteinen adjika mausteilla resepti

Todellinen mausteinen adjika koostuu perusainesosista: valkosipulista ja pippurista. Niihin lisätään erilaisia \u200b\u200bmausteita.

Ainekset:

• punainen chilipippuri - 1 kg;
• makea punainen paprika - 500 gr .;
• valkosipuli - 100 gr .;
• korianteri - 50 gr .;
• selleri, persilja (vihreät) - 50 g kukin;
• etikka - 30 ml;
• korianteri (jauhettu) - 1 tl;
• suola (karkea, jodoimaton) - 250 g;
• kasviöljy.

Resepti:

Jos pidät mausteista mausteisemmaksi, pidät ehdottomasti kuumasta adjikasta. Levitä chili suurelle tarjottimelle ja anna kuivua varjossa kolmen päivän ajan. Kun aika on kulunut, voitele kätesi kasviöljyllä tai käytä käsineitä, poista varret siitä. Keitä etikka ja jäähdytä. Paprika vapaa siemenistä. Kuori valkosipuli. Adjikaa varten valitse kuuma violetti valkosipuli. Jauhaa kaikki ruoat monitoimikoneella (lihamylly). Sekoita kaikki. Lisää jauhettua korianteria, suolaa, kaada etikka ja anna sen hautua 2-3 päivää. Sekoita massa säännöllisesti. Laita sitten valmis adjika purkkeihin, kaada öljy jokaiseen ohueseen kerrokseen ja sulje. Säilytys on suositeltavaa viileässä ja pimeässä paikassa.

Kuiva adjika kuumalla pippurilla

Kaukasiassa niin rakastettu Adjika-mauste voi olla tahnan tai jauheen muodossa. Viimeinen vaihtoehto, ns. Kuiva adjika, on helpompi valmistaa, ja sitä säilytetään pidempään, eikä sinun tarvitse kärsiä steriloinnista tai tölkkien käärimisestä.

Ainekset:

• kuivattu, kuuma pippuri - 500 gr .;
• valkosipuli - 200 gr .;
• jauhettu korianteri (siemenet) - 100 gr .;
• suneli-humala - 50 gr .;
• karkea suola.

Resepti:

Tämä adjika on helppo tapa tehdä hieno mauste talvella. Tärkeintä on ottaa kuivatut paprikat. Voit tehdä sen sellaisena vihannesmyllyn tai "isoäidin" menetelmän avulla, ripustamalla se langalle muutaman viikon ajan viileään paikkaan.

Poista varret ja siemenet pippurista. Kuori valkosipuli. Jauhaa pippuri ja valkosipuli hienolla jauhimella, lisää mausteet ja suola. Lisää niin paljon suolaa, että mausta tulee erittäin suolaista. Lisää vähitellen pieninä annoksina, kunnes suola liukenee helposti.

Laita saatu massa levylle ohueksi kerrokseksi ja kuivaa useita päiviä ja laita sitten tavallisiin pusseihin. Tällaisen mausteen säilyvyysaika on 2 vuotta, mikä ei ole ollenkaan huono.

Abhasian adjika-resepti

Monet kotiäidit tekivät omat muutokset tähän reseptiin muuttamalla siten sen alkuperäistä makua. Tämä ei ole huono, koska jokaisella perheellä on omat mieltymyksensä.

Ainekset:

• punainen, kuuma pippuri - 30 kpl;
• valkosipuli - 1,5 päätä;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• korianteri (siemenet) - 4 rkl. lusikka;
• zira - 2 rkl. lusikat;
• tilli (siemenet) - 1 rkl. lusikka;
• utskho-suneli (fenugreek) - 2 rkl. lusikat.

Resepti:

Vapauta paprikat varret ja siemenet. Leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori valkosipuli. Käytä hienosilmäistä lihamyllyä tai tehosekoitinta muuttaaksesi ne tahnaksi.

Lämmitä kuiva paistinpannu liedellä pitämään se lämpimänä ja aseta korianteri siihen ja lisää sitten tilli, kumina ja utskho-suneli. Varmista jatkuvasti sekoittaen, että ne eivät pala.

Kun ilmaantuu miellyttävä, runsas haju, poista liedeltä ja kaada toiseen astiaan. Kun ne ovat jäähtyneet, jauhaa kahvimyllyssä 15 sekunnin ajan tai murskaa laastissa. Kaada saatu seos massaan pippuria ja valkosipulia. Kun olet lisännyt suolaa, sekoita huolellisesti. Järjestä purkkeihin, mieluiten enintään 300 ml. Sulje kannet.

Adjika majoneesilla

Tätä kuuluisaa valkoihoista kastiketta käytetään monenlaisissa muodoissa.

Ainekset:

• kypsiä tomaatteja - 1,8 kg;
• punainen paprika (bulgarialainen) - 1 kg;
• porkkanat - 450 gr .;
• omenat - 450 gr .;
• valkosipuli - 1 pää;
• punainen paprika (kuuma) - 7 kpl .;
• etikka - 200 ml;
• kasviöljy - 200 ml;
• suola - 3 rkl. lusikat;
• humala-suneli - 1 pussi;
• majoneesi - 250 gr.

Resepti:

Valmistele se, pese ja kuori vihannekset, jätä siemenet chilipippuria varten. Käännä tomaatit ja paprikat lihamyllyn läpi, raasta porkkanat ja omenat karkealle raastimelle, purista valkosipuli puristimella. Laita kaikki vihannekset paitsi paprikat ja valkosipuli kattilaan, lisää suola ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä 1 tunti. Lisää sitten suneli-humala, etikka, kasviöljy, valkosipuli ja kuumat paprikat ja hauduta vielä 20 minuuttia. Poista saatu seos lämmöltä, laita se steriileihin purkkeihin ja sulje se kannilla. Lisää majoneesi valmiiseen seokseen, kun sitä käytetään.

Klassinen georgialainen adjika-resepti

Todellinen georgialainen ei vain osaa kokata eniten herkullinen kebab, mutta myös millä kastikkeella sitä tarjoillaan. Epäilemättä lihan ja siipikarjan suosituin kastike on georgialainen adjika.

Ainekset:

• punainen kuuma pippuri - 1 kg;
• punainen paprika - 0,5 kg;
• valkosipuli - 300 gr .;
• suurempi suola - 300 g;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• humala-suneli - 30 gr.;
• korianterivihreät - 1 nippu;
• persilja vihreät - 1 nippu;
• etikka - 30 ml.

Resepti:

Vapauta punaista pippuria varret, älä poista siemeniä - juuri ne sisältävät aineita, jotka ovat vastuussa pippurin pistävyydestä. Kuori paprikat, leikkaa vihannekset mielivaltaisiksi paloiksi. Huuhtele vihreät ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Jauhaa korianterin siemenet laastissa. Kiehauta etikka ja jäähdytä. Laita paprikat, valkosipuli, yrtit ja yksi osa suolaa tehosekoitinkulhoon ja jauhaa tasaiseksi. Sekoita perusteellisesti, lisää jauhettu korianteri, suneli-humala, etikka ja loput suola. Peitä astia elintarvikekalvolla ja anna infusoida jääkaapissa 24 tunnin ajan. Sekoita sitten uudelleen, aseta puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, kaada hieman päälle kasviöljy ja sulje kannet. On parempi säilyttää tällainen adjika jääkaapissa tai kellarissa.

Adjika ydin

Monien mielessä adjika on kuuma sekoitus chilipippuria, suolaa ja mausteita.

Ainekset:

• kesäkurpitsa - 3 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• makea paprika - 0,5 kg;
• valkosipuli - 1 kuppi;
• kuuma karvas pippuri - 1 palo;
• sokeri - 125 g;
• auringonkukkaöljy - 1 lasi;
• suola - 50 g;
• pöytäviinietikka 9% - 3 rkl. lusikat.

Resepti:

Kuori kesäkurpitsa ja paprikat, lusikoita siemenet ja sisäosat lusikalla. Vedä vihannekset lihamyllyn läpi, kaada tomaatit kiehuvalla vedellä muutaman minuutin ajaksi ja poista sitten terävä veitsi kuori ja raasta. Yhdistä suuressa kattilassa hienonnetut vihannekset tomaattien kanssa ja sekoita tasaiseksi. Laita saatu seos keskilämmölle ja hauduta noin 30 minuuttia. Lisää sitten suola, sokeri, auringonkukkaöljy, etikka ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää puristimella murskattu valkosipuli, pidä matalalla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia ja sammuta. Kaada valmistettu seos kuumana steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä ylösalaisin.

Adjika valkosipulista

Adjika pystyy ainutlaatuisen maunsa ansiosta antamaan tasaista yksinkertainen ruokalaji uudet muistiinpanot. Sillä voi olla erilaisia \u200b\u200bmakuja sen ainesosista riippuen.

Ainekset:

• tomaatit - 3 kg;
• kuuma pippuri - 150 gr .;
• bulgarialainen pippuri - 1 kg;
• valkosipuli - 500 gr .;
• suola - 100 g;
• etikka - 1 lasi;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• auringonkukkaöljy - 1 lasi.

Resepti:

Ensin sinun on pestävä kaikki tarvitsemasi vihannekset hyvin. Poista varret tomaateista. Leikkaa pippuri mukavuuden vuoksi puoliksi ja poista kaikki siemenet ja väliseinät keskeltä. Vie tomaatit ja paprikat lihamyllyn läpi, kaada kattilaan ja laita tuleen. Kiehumisessa esiintyvä vaahto on poistettava. Kuori ja pilko valkosipuli.

Lisää tuntiin kiehumisen jälkeen hienonnettu valkosipuli, öljy, sokeri, etikka ja suola seokseen. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Kaada saatu seos aikaisemmin steriloituihin purkkeihin.

Aseta viileään huoneeseen.

Adjika vihreistä omenoista

Ainekset:

• omenat - 5 kg;
• valkosipuli - 300 gr .;
• paprika - 500 gr .;
• persilja - 300 g;
• korianteri - 300 g;
• suola.

Resepti:

Kuinka tehdä adjika omenoilla. Valmista ensin pääainesosa. Sopivimmat omenat tällaiseen mausteeseen ovat Antonovka. Kaikki muut hapan hedelmät tekevät, vaikka ne olisivatkin hieman vihertäviä, tämä ei pilaa adjikan makua.

Pese omenat hyvin ja leikkaa siemenet ja siemenlaatikot. Leikkaa omenat kuuteen osaan ja aseta kattilaan pienen veden kanssa, jotta omenat eivät pala palamisen aikana. Sinun on kypsennettävä omenoita, kunnes viipaleet alkavat hajota. Jauhaa valmistetut hedelmät tehosekoittimella.

Jauhaa pestyt ja kuoritut paprikat yhdessä valkosipulin kanssa lihamyllyllä. Huuhtele vihannekset hyvin, kuivaa ja leikkaa mahdollisimman pieniksi.

Kiehauta raastetut omenat, lisää niihin valmiita paprikoita, valkosipulia ja yrttejä. Suolaa mielesi mukaan.

Kaikkien ainesosien kanssa adjikaa tulisi keittää vielä kymmenen minuuttia, samalla kun sitä on sekoitettava säännöllisesti puulusikalla.

Valmis adjika tulisi kaataa steriloituihin purkkeihin, kääriä ja kääriä jäähtymään.

Adjika munakoisosta

Ainekset:

• munakoiso - 2 kg;
• tomaatit - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• valkosipuli - 4 kpl .;
• karvas pippuri - 2 kpl .;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 100 gr .;
• etikka - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - 1 rkl. lusikka.

Resepti:

Kuinka valmistaa munakoiso adjika. Kaikki vihannekset on pestävä ja kuorittava hyvin. Poista väliseinät ja siemenet pippurista. Kierrä tomaatit ja kahden tyyppiset paprikat lihamyllyssä. Kaada öljy emalikulhoon tai kattilaan ja lämmitä. Lisää tomaatit ja paprikat ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Leikkaa kuoritut munakoisot paloiksi ja kierrä lihamyllyssä. Kaada munakoisot kulhoon kiehuvaa tomaattia, anna sen kiehua ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä 20 minuuttia unohtamatta sekoittamista, jotta kastike ei pala. Lisää tämän ajan kuluttua hienonnettua valkosipulia, sokeria ja suolaa. Keitä vielä kymmenen minuuttia, muista taas sekoittamalla. Poista lämmöltä ja lisää etikka.

Siirrä valmis seos purkkeihin ja kääri.