Suolattua kuhaa. Kuivattu kuha. Kuinka helppoa on suolaa kaviaaria kotona - yleinen resepti

Suolaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää kaloja. Koska suola poistaa siitä ylimääräisen kosteuden ja estää bakteerien kasvua. Tällä menetelmällä voit pitää tuotteen syötävänä pitkään. Voit suolaa melkein mitä tahansa: karppia, lahnaa, kutumia, särkiä ja muita lajeja. Usein kalastajat haluavat suolakurkkua ja kukkakuha... On vain tärkeää noudattaa useita sääntöjä, jotka auttavat sinua tekemään tämän oikein.

Valitse reseptisi

Tarvitset

• 1 kg kuhaa;
• 150 g suolaa;
• pippurit;
• laakerinlehteä maun mukaan

Ohjeet

Ensin sinun on valmistauduttava kukkakuha suolaamiseen. Huuhtele tätä varten perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, kunnes lima häviää.

Puhdista pestyt kalat suomuista, suolista kaikki sisältä. On tärkeää, että sappi ei vahingoitu. Muuten kala muuttuu katkeraksi, mikä tekee siitä käyttökelvottoman.

Jos kala on suuri, on tarpeen tehdä viilto selkää pitkin myöhemmän pilaantumisen välttämiseksi.

Pese sitten pois kukkakuha suomujen ja veren jäänteitä.

Ota 150 grammaa karkeaa pöytäsuola(voit käyttää merivesiä). Hiero kaikki kalat perusteellisesti kiinnittäen erityistä huomiota kiduksiin ja selän leikkaukseen (kaada suola näihin kohtiin). On parempi käyttää enemmän suolaa kuin alisuolaa (niin se ei varmasti mene huonoksi).

Valmistettu tällä tavalla kukkakuha aseta vatsa ylöspäin piippuun. Säiliön tulee olla puhdas ja vailla vierasta hajua. Älä unohda ripotella rivejä suolalla, herneillä ja laakerinlehdillä. Mausteet antavat kalallesi ainutlaatuisen maun. Suurimman osan suolasta tulisi olla ylimmillä riveillä.

Sulje tynnyri puisella kannella ja aseta sorto päälle.

Suolaa suuria kaloja viileässä paikassa 15 päivää ja tarpeeksi pieniä - 4-5 päivää.

Petokala, joka epäilemättä kuuluu kuhaan, sillä ei ole liian rasvaista valkoista lihaa, joka on hyvin alttiina kuivumiselle ja kuihtumiselle. Ja lisäksi kuhassa on hyvin vähän luita, ja sitä on ilo syödä kuivattuna. Kuivattu kuha on myös yksi portugalilaisen gratinadon tärkeimmistä ainesosista! Joten valmistaudutaan kuivattua kuhaa kotona ja sitten pois sieltä - runsas illallinen Portugalin kielessä!

Petokalojen suolaus: kuinka valmistaa kuha kuivattavaksi

Ensinnäkin valitsemme saaliista keskikokoisen ja pienen kuhan: ne sekä marinoituvat nopeammin että kuihtuvat paremmin, ja isoa kuhaa voidaan keittää monessa muussakin. eri tavoilla... Ja itse kalan lisäksi, jonka muuten otamme noin 4 kiloa, tarvitsemme:

• piparjuuren lehdet - 400 grammaa,
• tillin siemenet (voit ottaa fenkolin siemeniä) - 100 grammaa,
• 1 kilo karkeaa vuorisuolaa,
• pöytäetikka 9% - 200 ml,
• maito tai kvass - 250 millilitraa (et voi käyttää sitä).

Aloitamme kuivatun kuhan valmistuksen, kuten aina, kalan puhdistamisella. Perattu kuha (jos kuivaat sen ensimmäistä kertaa - varmista, että jos sinulla on jo kokemusta kuivauksesta ja kuivauksesta, voit jättää sisäosat sisään, mutta silloin maku on terävämpi, katkeruudella). Sitten poistamme suomuja hieman, leikkaamme kidukset ja poistamme silmät. Nyt kuha on pestävä perusteellisesti ja kuivattava hieman pyyhkeillä. Hieromme jokaisen ruhon etikalla ja sitten kourallisella karkeaa suolaa.

Hienonna piparjuuren lehdet ja sekoita tillin (fenkolin) siemeniin. Kaada puolen sormen paksuinen kerros suolaa pohjassa olevaan muoviastiaan. Laita kuha suolan päälle, lisää suolaa ja päälle taas sekoitettuja lehtiä siemenineen. Joten vuorottelemme, kunnes kaikki kalat ovat astiassa, peitetty suolalla ja mausteisella seoksella. Jätämme säiliön kannen alle pariksi päiväksi jääkaapissa.

Suolattu kala tulee sitten liottaa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Lisää liotusveteen maitoa tai kvassia, niin maku on miellyttävämpi. Laita liotettu kuha uudelleen pyyhkeiden päälle ja kuivaa hieman.

Kuhan kuivaus, salaisuuksia ja tekniikkaa kotiin

Kotona on täysin mahdollista valmistaa kuivattua kuhaa, jos sinulla on avoin parveke tai veranta. Riittää, kun noudatat tekniikkaa:

• pujotamme kalanruhot narulle silmien läpi, välissä kuhaa solmulla niin, että ne kuivuvat vähintään 10 senttimetrin etäisyydellä toisistaan;
• ripustamme langan kalan kanssa parvekkeelle tai katetulle verannalle;
• kuivaamme noin 2 viikkoa kuivalla ja lämpimällä säällä, kylmällä kaudella pidennämme aikaa toisella viikolla;
• tarjoamme kuhalle jatkuvan raitista ilmaa ja tuulta, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Kostealla säällä on parempi sulkea ikkunat ja laittaa tuuletin päälle kalojen lähelle;
• kesällä yksi ongelmista on kärpäset. Voit suojata kaloja niiltä voitelemalla sen kasviöljyllä tai kastelemalla etikkaa ensimmäisen kuivausviikon aikana. Voit myös tehdä verhon sideharsosta tai hienosta verkosta;
• Voit tarkistaa kuhan valmiuden leikkaamalla tai murtamalla ruhoa hieman selän alueelta: lihan tulee saada kauniin meripihkan sävy ja leikattaessa antaa täyteläinen miellyttävä aromi.

Kuivattu kuha säilyy jääkaapissa pitkään - jopa useita viikkoja, vaikka tällainen herkullinen herkku syödään yleensä hyvin nopeasti.

Gratinado kuivatulla kuhalla

Portugalilainen keittiö perustuu kalaan ja mereneläviin. Ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa Kuivattua kalaa kuten seuraavassa reseptissämme. Gratinadoon tarvitsemme:

• kuivattu kuha - 1 ruho;
• savustettu tai kuivattu lahna - ½ ruho (et voi käyttää sitä, rajoita kuhaan);
• maito - 1 lasi;
• keitetty vesi - 1 lasi;
• sipulit - 2 kpl;
• kasviöljy - ½ ruokalusikallista;
• perunat - 4 mukulaa;
• tuoreet sienet (sampinjonit) - 300 grammaa;
• kerma tai smetana 25% - 1 lasi;
• suolaa ja yrttejä - makusi mukaan.

• Annosta per astia: 4;
• Kypsennysaika: 2 päivää + 1,5 tuntia.

Jaa kuha ja lahna kahtia selkää pitkin, venytä harjanteet ja suuret luut, poista iho suomuilla. Leikkaa kalat suikaleiksi ja laita ne syvään astiaan. Sekoita maito ja vesi ja kaada ¼ seoksesta kalapalojen joukkoon.

12 4 tunnin kuluttua kaada vesi pois ja liota kalat uudelleen. Joten toistamme vielä kahdesti. Kun ylimääräistä suolaa tulee ulos kalasta, on aika valmistaa ruoka itse. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi sekä kuori ja leikkaa perunat ympyröiksi. Pyyhi herkkusienet kevyesti lialta sienellä ja leikkaa lautasiksi.

Kaada pari tippaa öljyä uunivuokaan tai syvään paistinpannulle ja levitä siveltimellä tai käsin koko pinnalle. Levitämme sipulirenkaat ja niihin - kalakaistaleet. Laita kerros perunaympyröitä hauen päälle lahnalla, päälle - kerros herkkusieniä. Täytä muotti kermalla tai smetalla, peitä foliolla ja lähetä uuniin 1 tunniksi 180 asteeseen. Poista folio 20 minuuttia ennen kypsennystä. Gratinado tarjoillaan kuumana, suoraan uunista otettuna.

Keittiössä on vesivuoto, kylpyhuoneen viemäri on tukossa, pitääkö asentaa wc, pesuallas ja paljon muuta? Kaikki nämä ongelmat vaativat kiireellisiä ratkaisuja. Ammattitaitoiset putkityöt auttavat sinua! Putkimiehen soittaminen kotiin Moskovassa yrityksestämme tarkoittaa laadukkaiden putkityöpalvelujen saamista edullisesti ja ajallaan.

Etkö ole varma kuinka soittaa putkimiehelle kotiin? Soita meille! Päivystävä putkimies tulee luoksesi 30 minuutissa täysin veloituksetta. Jätä pyyntö ja odota putkimiestä.

Kuinka ratkaista putkiston ongelmat?

Putkiongelman ratkaisemiseen on kolme vaihtoehtoa: tee se itse, ota yhteyttä asuntotoimistoon tai soita yritykseltämme asuinpaikkasi putkimies. Ensimmäinen on tietysti eniten budjettivaihtoehto... Mutta se vaatii, että ymmärrät tämän alueen, sinulla on vapaa-aikaa sekä erikoistyökalujen ja varaosien saatavuus. Toinen vaihtoehto aiheuttaa paljon vaivaa. Taloustyöntekijä voi tulla luoksesi vain virka-aikoina, mikä ei välttämättä ole sama kuin sinun. Ja jos sinulla on ylivoimainen este illalla, yöllä, viikonloppuna tai lomalla? Esimerkiksi tyhjennysputki räjähtää, viemärijärjestelmä tukossa, wc-säiliö ei toimi ja paljon muuta? Ulospääsy on olemassa - ota yhteyttä ja tilaa LVI-palvelut pikaisesti! Työskentelemme ympäri vuorokauden, ilman taukoja ja viikonloppuja, ja lyhyen ajan kuluttua asiantuntijamme on ovellasi. Putkityöt tarjotaan asianmukaisia ​​säädösdokumentteja huolellisesti noudattaen. Putkimiehen soittaminen kotiin Moskovaan takuulla tehdylle työlle. Putkien kiireellinen korjaus, asennus ja purkaminen markkinajohtajilta!

Olemme ammattilaisten tiimi, joka on työskennellyt LVI-alan palvelumarkkinoilla jo vuosia. Henkilökuntamme on päteviä asiantuntijoita, jotka tuntevat perusteellisesti sekä vesi- ja viemärijärjestelmät että uusimman sukupolven putkityöt. Mestarimme on varustettu kaikella tarvittavalla, jonka avulla he voivat varmistaa LVI-laitteiden huollon, diagnosoinnin ja korjauksen nopeuden. Moskovan putkialan hätäpalvelumme lähtee nopeasti luoksesi ja ratkaisee putkiongelmat laadukkaasti kellon ympäri.

Tarjoamme LVI-palveluita kerrostalojen omistajien lisäksi myös yksityisen sektorin omistajille. Myös autonomisen lämmitysjärjestelmän järjestäminen on profiilimme. Ottaen huomioon rakenteen yksilölliset ominaisuudet, olemme valmiita tarjoamaan erilaisia ​​ratkaisuja asunnon järkevään lämmittämiseen.

Palvelut tarjoamme:

• viemäriputkien asennus / vaihto / puhdistus;
• vedenlämmittimen, kattilan ja lämmityspatterien asennus;
• suodatinjärjestelmien ja pumppulaitteiden asennus;
• muovi- ja metalli-muoviputkien johdotus;
• sifonin, hieno- tai karkeasuodattimen vaihto;
• mittarien asennus kuuman ja kylmän veden toimitukseen;
• kodinkoneiden liittäminen vesihuoltoon ja viemäriin;
• LVI-laitteiden purku ja paljon muuta.

Putkityöt meiltä on paras ratkaisu sinulle!

Putkityöt - ammattilaisten työtä

Kaikki putkityöt vaativat ammattimaista lähestymistapaa. Kuten käytäntö osoittaa, amatöörimäiset toimet voivat vain pahentaa tilannetta. Sinun ei pitäisi varustaa esimerkiksi vedenlämmitintä itse. Asennamme kattilat ja kattilat näiden laitteiden turvallisuus- ja käyttösääntöjen mukaisesti.

Onko sinun tehtävä polypropeenivesiputkien keräinjohdotus tai vaihdettava akku lämmityskauden huipulla? Ei hätää, soita meille! Putkipakastimen avulla teemme kaikki työt nopeasti ja tehokkaasti, ilman veden tyhjentämistä.

Asennamme myös kylpytynnyrit ja porealtaat. Nämä toiminnot liittyvät pääsääntöisesti purkutöihin, liittämiseen viemäriin ja vesihuoltoon. Kokeneet ammattilaisemme löytävät tietämyksen, uudet teknologiat ja nykyaikaiset työkalut huomioon ottaen aina käytännöllisimmän ratkaisun tilanteeseesi. Tukos putkilinjassa on syy kutsua putkimies kotiin.

5 syytä, miksi sinun kannattaa valita meidät:

• Tarjoamme täyden valikoiman LVI-palveluita;
• takaamme työn laadun ja tehokkuuden;
• täytämme velvollisuutemme;
• myönnämme takuun ja asiakirjoja;
• lähestymme jokaista tilausta erikseen.

Vastaus henkilöltä Dr. lasi [guru]
kasta reilusti suolaan, jätä tunti huonelämpötila, pese sitten suola pois, mausta öljyllä, sipulilla, 6 tunnissa se on valmis!
Kira
(94)
ja minä päinvastoin jotenkin paistoin sen ja kaduin, että en ollut liottanut sitä, sain erittäin mehevän kuhan :))

Vastaus osoitteesta Vladimir Liguzov[guru]
Kuha on perattava ennen suolaamista. Isompi kuha on hyvä levittää selkärankaan tai leikata suikaleiksi 3-4 cm leveydeltä. Suolattaessa lisää suolaan 20 % kidesokeria ja voit maustaa myös puristimen alla, mitä enemmän painaa, sitä tiheämpi kala on. Ja sitten kylmässä 20 - 25 päivää, sitten jokainen kala pestään vedellä ja kuivataan. Maku on mahtava, nuolet sormiasi. Pitkästä aikaa löysin tämän reseptin myös jostain netistä.

Vastaus osoitteesta Irina Bishinteeva[guru]
1 litraan kuumaa vettä: KOLME RUSIKALUIKKAA SUOLAA. 1 RUOKALUIKKA SOKERIA, sekoita ja anna jäähtyä. SEKOS: 0,5 pussia sinappi jyvissä pussin kolmas osa jauhettua karianteria 1 pussi kalan tai silakan suolaamiseen 7-8 laakerinlehteä kääri kala mausteissa ja laita kulhoon sitten kaada lämmin suolavesi resepti noin 3 kg kalaa leikkaa kalat oman harkinnan mukaan mitatut palat Poistan monnista nahan 24 tunnin ajaksi ja kalat syötäväksi MIELYTTÄVÄNÄ Kalan voi marinoida kuumana ja kylmänä. Peittaukseen soveltuvat ahven, särki, silli, silli, hauki, lahna, hopeakarppi, kuha, monni, karppi, ankerias, taimen, turppu, rulla ja muut kalalajit. Pieni kala marinoitu kokonaisena perattuina, iso - leikataan fileiksi ja leikataan osiin Kylmämarinoinnissa, yleensä 1 litran marinadiin valmistamiseen, otetaan 100 g suolaa ja 200 g sokeria, jotka liuotetaan pieneen määrään kiehuvaa vettä. Tuloksena olevaan jäähdytettyyn suolaveteen kaadetaan 500 g 10-prosenttista etikkaa ja jäähdytettyä keitettyä vettä, jolloin marinadin tilavuus on 1 litra. Lisää sitten marinaadiin 1 g laakerinlehteä, 1 g tilliä, 3 g maustepippuria ja 1,5 g sinapinsiementä. Kylmämarinointimenetelmällä kala laitetaan kulhoon, ripottele päälle sipulia, pilkotaan puolirenkaiksi, kaadetaan marinadilla (suhteessa 1:1) ja jäähdytetään 3-5 vrk. Tasaisen marinoinnin varmistamiseksi kalat sekoitetaan perusteellisesti useita kertoja. Valmis kala poistetaan marinadista, leikataan 100-150 g painaviksi paloiksi, siirretään valmistettuihin lasipurkkeihin ja täytetään uudelleen marinadilla. kasviöljy kalastaa. Paistettu kala laitetaan valmistettuihin lasipurkkeihin, kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla ja säilytetään jääkaapissa enintään 2-3 päivää. Kylmämarinoitu kala on säilytettävä, sulkemalla purkit tiiviisti kannella, jääkaapissa lämpötilassa 2-10 astetta. C. Säilyvyys enintään 3-6 kuukautta Kuumana marinoitaessa prosessoitu kala leikataan paloiksi, ripottelee päälle hienoa suolaa ja pidetään kylmässä noin 30 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi, jossa kala kypsennetään, laita 2-3 ympyröiksi leikattua porkkanaa, 3-4 sipulia 1,5-2 litraan kiehuvaa vettä ja 10 minuutin kuluttua - 1-2 ruokalusikallista etikkaesanssia, 20 -30 pippuria, 3-5 laakerinlehteä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Kalat kaadetaan kuumalla marinadilla peittämällä palat kokonaan ja keitetään miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Marinoitu kala laitetaan poltettuihin lasipurkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla, suljetaan muovikannella ja säilytetään jääkaapissa enintään 2-3 päivää.