Höyrytetty sianlihan paista. Steer-paista. Oikean valmistelun periaatteet. Kuva - kiinalainen sianlihan resepti

- artikkeli, joka paljastaa kaikki aasialaisten salaisuudet nopea tapa ruoanlaitto terveellistä ruokaa. Ohjaa FryOn yksi suosituimmista keittomenetelmistä koko Aasiassa. Löysin sen itselleni vasta äskettäin, mutta olen jo rakastunut makuun, hyödyllisiä ominaisuuksia, laatu, omaperäisyys ja valmistelun nopeus. Tänään puhun useista oikean periaatteenkeittäminen paista, ilman jota on vaikea navigoida alusta alkaen. Kuinka sekoittaa paista? Luemme ja muistamme.

1. Ohjaa FryEi ole yksi ruokalaji. Tämä on joukko ruokia, jotka ovat jo olemassa tai joita ei vielä ole keksitty, valmistettu tällä tekniikalla. Sekoittaminen tarkoittaa "paista jatkuvasti sekoittaen", mitä teemme. Tätä menetelmää voidaan käyttää keittämään lähes mitä tahansa ruokaa jääkaapissasi.
2. Wok - pakollinen tuote paistinpannun valmistamiseen, joten joskus tällä tavalla valmistettuja ruokia kutsutaan "wok-annoksiksi". Tämä on suuri ohuesta teräksestä valmistettu paistinpannu. Sillä on kartiomainen muoto, jossa on pyöristetty tai tasainen pohja (sähköliesi), mikä helpottaa ainesosien oikeaa paistamista. Wokia ei koskaan täytetä kokonaan, siihen voidaan laittaa enintään 2 annosta. Muuten sisältö alkaa viilentää pannua, ja ruoka alkaa hautua eikä paista heti korkeassa lämpötilassa. Wokia ei voi korvata millään, mutta jos todella haluat, voit kokeilla paistamista syvävaluraudalla, mutta sinun on kuumennettava sitä pidempään, mutta valmisateria poista pannusta heti, muuten se palaa, koska valurauta pyrkii pitämään halutun korkean lämpötilan pitkään. Tässä on valokuva - esimerkki klassisesta wokista:
3. Ainesosien valmistusOn erittäin tärkeä prosessi, joka tulisi tehdä etukäteen. Ensinnäkin pestään ja leikataan kaikki tuotteet, sitten laitetaan wok tulelle, muuten saatat saada mustia hiiliä värikkään astian sijaan, mutta emme tarvitse sitä. Sinun on myös leikattava ruokaa viisaasti. Ensinnäkin sen pitäisi olla pieniä paloja, jotka voit helposti noutaa syömäpuikoilla. Toiseksi jokainen ainesosa leikataan omien ominaisuuksiensa mukaan: liha - ohuina levyinä, tiheät vihannekset (esimerkiksi porkkanat) - keskikokoisissa olkissa ja vetisemmät ( paprika) - timantteja tai leveitä raitoja.
4. Puhdistettu kasviöljy - pakollinen pakaste. Ilman öljyä ainesosia ei voida paistaa, joten kaada runsaasti (vähintään 2 rkl) ja kuumenna voimakkaasti. Siksi kiinnitämme huomionne siihen, että neitsyt / neitsytöljyjen polttaminen on tässä tapauksessa hyödytöntä ja yksinkertaisesti palaa. Tavallinen, halpa, puhdistettu maissi- tai auringonkukkaöljy toimii parhaiten. Lisää erityinen aasialainen henki lisäämällä muutama tippa seesaminsiemeniä loppuun.
5. Lämpö- avain paistamisen paistamiseen. Kytke suurin poltin päälle suurimmalla lämmöllä ja tuo pannu valkoiseksi. Lähes. Vain punaisella kuumalla wokilla liha saa heti syötäväksi, ja vihannekset säilyttävät hyödyllisiä aineita, kirkkaita värejä, pysyvät mehukkaina ja rapeaina. Pannun lämpötilan ei pitäisi laskea, koska kaikki ainesosat paistuvat, joten myöskään tulivirtaa wokin alla kypsennyksen aikana ei pidä muuttaa.
6. Paahtomenettely - seuraava edelliseen liittyvä tärkeä asia. Koska kaikilla ainesosilla on erilaiset ominaisuudet ja erilaiset paistoajat, sinun tulee sijoittaa ne tiettyyn järjestykseen. Muistamme klassisen paistinpannun lisäysjärjestyksen ja paistamisen ajan, tämän periaatteen mukaisesti voit valmistaa melkein kaiken jääkaapissa olevan:

• öljy: se kaadetaan ensinnäkin, lämmitämme sen hyvin, kaatamalla se koko pannulle 3-4 minuuttia;
• mauste: Valkosipuli, inkivääri ja chili tulisi heille omistaa, ne laitetaan suoraan öljyyn antamaan sille haluttu tuoksu, anna sen paista vain muutaman sekunnin ajan, muuten ne palavat välittömästi;
• liha, äyriäisettai tofu: proteiineja paista ennen muita ainesosia, koska ne kypsyvät eniten, paista ja sekoita 5 minuuttia, kunnes jokainen pala kirkastuu;
• vihannekset: ne sijoitetaan myös tiettyyn järjestykseen: ensin tiheät (porkkanat, munakoiso, parsapavut), sitten vetisemmät (paprika, vihreät sipulit) ja paistetaan 3-4 minuuttia ennen seuraavien ainesosien lisäämistä;
• nuudelittai riisi: hiilihydraatit,ne, jotka on valmistettu etukäteen erillisessä kattilassa, voidaan lisätä wokiin melkein lopussa, koska ne eivät vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä;
• kastike:paistinpannun viimeinen sointu, joka tuo yhteen kaikki yksittäiset ainesosat, useimmiten soija- ja kala- / osterikastikkeiden ja pippurin seoksen, mutta monet kiinalaiset lisäät tl tärkkelystä, laimennettuna viileällä vedellä erityisen kiillon aikaan ja kaunis esitys (tämä on upea elämän hakata: astia saa välittömästi kiiltävän kiillon ja kunnollisen ilmeen).

7. Jatkuva sekoitus- edellytykset ruoanvalmistukseen sekoituspaistomenetelmällä. Emme sekoita - kaikki palaa, koska keittolämpötila on erittäin, erittäin korkea. Oikeat wok-kokit sekoittavat aineksia kepillä, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Ja kyllä, sekoita jatkuvasti uudelleen!

En edes tiedä kuka perheessämme kokkaa yhä enemmän ... minä tai mieheni ... jotenkin kaikki toimii tasaisesti, vaikka ei ... mieheni kokki loppujen lopuksi useammin ...))
Olet todennäköisesti huomannut, että aikakauslehdessäni on monia mieheni valmistamia reseptejä, minulla on jopa sellainen tunniste. Nyt päätin tehdä postaukset hänen resepteineen poikkeavat minun omistani, tehdä hänelle avatar ... Hmm, kaverit keittiössäni!))
Hän ruokki meitä niin hämmästyttävällä pesulla eilen! Pommi! Muita loistoja ei ole!)))

Mitä tarvitset:

Sianliha (kalkkunaa voidaan käyttää) - 1 kg.,
Munakoiso - 2 kpl,
Bulgarialainen pippuri - 3 kpl,
Suuri kurkku - 1 kpl.
Vihreät sipulit - pieni nippu.

Marinadi:
Valkosipuli - 4 hammasta
Soijakastike - 6 rkl,
Osterikastike - 3 rkl,
Punainen riisietikka (riisiviini tai sitruunamehu) - 2 rkl,
Kasviöljy - 4 rkl
Kuuma pippuripasta "Gochudyang-pippuritahna" - 1 rkl. (voidaan korvata tuoreella chilipippurilla)

Kastike:
Jäännösmarinadi,
Lihakastike (tai vesi) - 0,5 kuppia
Tärkkelys - 1,5 tl
Tarvittaessa: suola, chili, pippuritahna jne.

Paistamiseen:
Kasviöljy - 4-5 ruokalusikallista,
Voi - 50 gr.

Miten tehdä:

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset.
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja marinoi valmistetussa marinadissa 30 minuutin ajan.
Leikkaa paprika, munakoiso, kurkku viipaleiksi. Leikkaa vihreät sipulit vinosti, 3-4 cm pitkiä.
2. Kuumenna 4-5 ruokalusikallista wokissa. kasviöljy ja 50 gr. voita.
Ensin sinun on paistettava liha. Paista liha osina (tässä se voidaan jakaa kolmeen osaan ja paista kolmella kerralla) korkealla lämmöllä. Paista nopeasti, kirjaimellisesti 3-4 minuuttia, kunnes kuori ilmestyy. Jos wokissa näkyy lihan mehua, kaada se ensin erilliseen kulhoon, josta mehu on hyödyllistä myöhemmin kastikkeessa, ja toiseksi, meidän on lihaa paistettava, ei haudutettava, joten emme on ylimääräinen neste wokissa mihin!
Laita valmis liha kuppiin uralla.
3. Liha on valmis, nyt siirrytään vihannesten puoleen.
Paista ensin kurkut ja paprikat. Teemme myös kaiken lyhyesti ja nopeasti, kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, heti kun kultainen kuori ilmestyy, ota se ulos uralla, laita se kuppiin lihan kanssa. Älä paista liian kauan, jotta vihannekset eivät muutu puuroksi. Älä unohda, että paistamme kaiken korkealla lämmöllä.
Jos wokissa ei ole öljyä, lisää 1-2 ruokalusikallista. vihannes, voit silti 1 rkl. kermainen. Nyt paistamme munakoisot. Myös nopeasti, kunnes kullanruskea, 1-2 minuuttia - ei enää.
4. Vihannesten paistamisen aikana lopetamme kastikkeemme.
Otamme marinadin jäännökset, joissa liha marinoitiin, lisätään siellä lihamehua (muista, jonka kaadimme alusta alkaen wokista) noin 0,5 kuppia (jos lihamehua ei ole, voit korvata sen tavallisella pullotetulla vedellä) ), sekoita, lisää tärkkelystä 1,5 tl, sekoita. Maistele kastike, lisää tarvittaessa vähän suolaa, chilipippuria ... kaikki makusi mukaan.
5. Nyt viimeinen prosessi:
Laita liha ja vihannekset wokiin, sekoita, laita hienonnettu vihreä sipuli, kaada kastike, sekoita ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
Tarjoile siellä keitetyn riisin kanssa!

Sekoitettu paisto on menetelmä, jossa ruoka paistetaan öljyssä suurimmalla lämmöllä. Tässä tapauksessa kypsennysaika minimoidaan, mikä antaa sinun säilyttää kaikki ainesosien mehut.

Kypsennämme lihaa yllä olevan menetelmän mukaisesti täydentämällä sitä sienillä, paprikalla ja porkkanalla. Paistettua sianlihaa "sekoita paistettua" kirkkailla vihanneksilla, maustettuna soijakastikkeella ja valkosipulilla, osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi ja todella herkulliseksi! Katso itse kokeilemalla tätä upeaa ruokaa!

Ainekset:

• sianliha (luuton massa) - 300 g;
• paprika - 1 kpl .;
• tuoreet samppanjat - 180 g;
• porkkanat - 1 kpl .;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• kasviöljy - 80-100 ml;
• vihreät - pieni nippu.

Kastikkeelle:

• perunatärkkelys - ½ tl;
• riisietikka - ½ rkl. lusikat;
• soijakastike - 50 ml.

Paistettua porsaanlihaa "paista paistettua" resepti valokuvalla

Kuinka valmistaa sianlihaa paista vihannesten kanssa

1. Ensimmäinen vaihe on sianlihan ja vihannesten kastikkeen valmistaminen. Sekoita soijakastike, tärkkelys ja riisietikka erillisessä kulhossa. Viimeinen komponentti voidaan korvata tavallisella sitruunamehulla. Sekoita kaikki ja aseta se sivuun toistaiseksi.
   
2. Seuraavaksi valmistelemme kaikki ainekset paistamiseen. Pesemme sianlihan ja leikkaamme sen sitten ohuiksi suikaleiksi kuitujen yli.
   
3. Leikkaa pestyt sienet lautasiksi.
   
4. Leikkaa paprika kahteen puolikkaaseen, poista kaikki siemenet ja väliseinät. Leikkaa jäljellä oleva osa viipaleiksi, joiden koon tulisi olla suunnilleen sama kuin lihapalojen koko.
   
5. Leikkaa kuoritut porkkanat nauhoiksi.
   
6. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu korkeilla sivuilla lisäämällä lusikka tai kaksi kasviöljyä. Kaikkia öljyjä ei kannata kaataa heti - lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa pieninä annoksina. Keitä liha samalla sekoittaen muutaman minuutin ajan korkealla lämmöllä. Hienon viipaloinnin ja korkean lämpötilan ansiosta sianliha kypsyy hyvin nopeasti ja on erittäin pehmeää. Huomaa, että lihapalat paistetaan pannulla osittain (noin 4 kertaa): jos laitat kaiken lihan kerralla, se vapauttaa paljon mehua, jossa sitä haudutetaan, ei paisteta.
   
7. Kun siirrämme valmiin sianlihan toiseen astiaan, levitämme sienet vapautetun pannun kuumalle pinnalle. Koska kypsennämme käyttämällä paista-paistotekniikkaa, sinun on paistettava sienet pieninä annoksina (3-4 kertaa) korkealla lämmöllä 2-3 minuutin ajan sekoittaen niitä voimakkaasti.
   
8. Seuraavaksi paista makeat paprikaviipaleet 2-3 kertaa. Pidä lämpötila edelleen korkealla ja älä unohda sekoittaa vihannesviipaleita. Poista pippuri muutamassa minuutissa pannusta.
   
9. Keittämme porkkanoita samalla tavalla. Älä unohda, että "pese paistaminen" -menetelmä ei salli yli paistettuja ruokia! Kaikkien vihannesten tulisi olla rapeaa ja säilyttää luonnollinen väri.
   
10. Laita kaikki aiemmin paistetut ainesosat vihannesten viimeiseen annokseen. Kaada nopeasti alussa valmistettu kastike ja purista valkosipuli. Sekoita nopeasti ja poista pannu minuutin kuluttua. Ruokalaji osoittautuu kauniiksi ja kiiltäväksi kastikkeen kastelun jälkeen.
    
11. Jaamme lihan vihannesten kanssa annosteltuihin levyihin, lisää hienonnetut yrtit ja tarjoile. Jos soijakastike ei ole riittävän suolainen, voit lisätä ainesosiin suolaa.
    

Sekoita paistettua sianlihaa paistettua sianlihaa-resepti on loistava tilaisuus monipuolistaa vakiovalikkoa. Tämä ruokalaji on täydellinen myös juhlaillalliselle. Hyvä ruokahalu!

Ohjaa Fry - tämä keittomenetelmä, kun kaikki aiemmin ohuiksi paloiksi leikatut tuotteet paistetaan hyvin nopeasti kuumassa öljyssä jatkuvasti sekoittaen.

Juuri tämän jatkuvan sekoituksen ansiosta kaikki tämän kypsennystavan ainesosat valmistetaan etukäteen, mikä on hyvin tyypillistä kiinalaiselle, tarkemmin sanottuna kantonilaiselle keittiölle - silloin ei ole aikaa leikata.

Jos sinun on kypsennettävä nopeasti, leikkaa sianliha vain ohuiksi suikaleiksi ja marinoi nämä nauhat samalla marinadilla noin 20-30 minuutin ajan.

Molemmissa tapauksissa sianliha leikataan ohuiksi suikaleiksi, koska sekoita paista juuri tällaista leikkausta käytetään.

Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi, leikkaa vihreiden sipulien valkoinen osa vinosti kolmen senttimetrin paloiksi. Leikkaa porkkanat ohuiksi tikuiksi. Leikkaa selleri ohuiksi lävistäjiksi. Leikkaa paprika nauhoiksi.

Jos käytät jotain muita ainesosiasitten ne leikataan samalla tavalla - sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Kuori inkivääri (tämä on kätevää tehdä lusikalla) ja leikkaa pyöreiksi paloiksi.

Aluksi halusin vain murskata toinen valkosipulinkynsi veitsenterän tasaisella puolella, mutta muutin sitten mieleni ja leikkasin sen yksinkertaisesti suuriksi viipaleiksi.

Inkivääri ja valkosipuli maistavat kuitenkin vain öljyä, ei ruokaa.

Joten kaikki ainesosat sekoita paista valmis.

Sianlihan paistaminen.

On parasta valmistaa ruokaa tietysti wokissa. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että jokaisessa keittiössä on wok. Joten kypsennetään syvässä paistinpannussa.

Kuumenna kasviöljy korkealla lämmöllä, maapähkinä- tai maissiöljy on edullinen, koska niiden kiehumispiste on korkeampi.

Laita sipulit, porkkanat ja selleri paistinpannuun.

Sekoita jatkuvasti nopeasti, kirjaimellisesti puolitoista minuuttia, paista vihannekset öljyssä, niiden pitäisi vain alkaa pehmetä, minkä jälkeen lisäämme höyhenillä hienonnettua vihreää sipulia - sen valkoista osaa - ja paprikaa.

Paista jatkuvasti sekoittaen kaikki yhdessä, kunnes pippuri alkaa pehmetä.

Jos käytät muita ainesosia, lisää ne myös. Jos vihanneksia on paljon, kypsennämme ne useaan kertaan.

Tärkeintä ei ole ylivalottaa - vihannesten tulisi pysyä hieman rapeina keskellä.

Laita vihannekset pannusta kulhoon ja jatka lihan paistamista.

Lisää tarvittaessa pannulle öljyä ja lämmitä sitä uudelleen voimakkaasti.

Heitä hienonnettu inkivääri ja valkosipuli kuumaan öljyyn, paista niitä 30 sekuntia välttäen palamista.

Laita sitten sianliha hienonnettuina ohuiksi suikaleiksi paistinpannuun. Jos lihaa on paljon, paista sianliha osittain - on välttämätöntä, että se on paistettu eikä haudutettu oma mehu... Vastaavasti paistinpannussa olevan öljyn tulisi olla erittäin kuumaa, melkein kuumaa, jotta sianliha alkaa välittömästi paista ja kaikki sen mehut sulkeutuvat palan sisään.

Paista sianliha, kunnes se on kypsennetty. Tämän avulla voit toimia melko vapaasti ja vain paistaa sitä kevyesti jättäen joko veren tai vaaleanpunaisen sisälle.

Tässä on tärkeää paistaa sianliha kokonaan ja samalla olla kuivaamatta sitä.

Kun sianliha on paistettu, lisää wokiin (tai pannuun) soijakastiketta, jos haluat, voit roiskuttaa pienen miriinin tai riisietikan.

Sekoita jatkuvasti, anna kastikkeen kiehua - kestää 10-20 sekuntia, haihduta kastike hieman minuutin ajan, poista valkosipuli ja inkivääri, he ovat jo tehneet työnsä ja lisää paistetut vihannekset ja melkein kaikki hienonnetut vihreät sipulit, jo sen vihreä osa.

Sekoita kaikki uudelleen niin, että kastike peittää jokaisen palan.

Halutessasi voit laimentaa teelusikallista tärkkelystä kylmään veteen ja kaataa tärkkelyksen kastikkeeseen, jolloin se sakeutuu hieman ja antaa kastikkeelle ulkoisen kiillon.

Palvella sianliha paista parhaiten happamattoman riisin tai nuudeleiden kanssa. Laita liha ja kastike lautaselle, levitä riisi ympäri, ripottele jäljellä olevalla vihreällä sipulilla ja tarjoile heti.

Sianliha ja vihannekset ovat erittäin maukkaita, liha on pehmeää ja vihannekset hieman rapeaa, mikä luo miellyttävän kontrastin.

Sianlihan paistaminen on mielettömän herkullista kiinalainen ruokalaji... Sekoitus on nopea paistamistekniikka kuumassa öljyssä wok-pannulla. Kokeile reseptiä sianlihan paistamiseen - rakastat sitä.

Ainekset:

• 300 g sianlihaa;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1 paprika;
• 1 sipuli;
• 5 samppanjaa;
• 50 ml soijakastiketta;
• 9,5 tl perunatärkkelystä;
• sitruunamehu maun mukaan;
• 3 rkl. rkl kasviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• maustevihreät (minulla on pakastettua persiljaa).

Valmistautuminen:

Kaataminen: sekoita tärkkelys ja soijakastike, lisää sitruunamehu ja sekoita.

Pese, kuori ja leikkaa sipulit, paprikat ja porkkanat. Pese samppanjat, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa sianliha nauhoiksi.


Sianliha ja kaikki vihannekset paistetaan suurella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, tärkeintä ei ole ylikuumentaa vihanneksia, niiden tulisi olla hampaan päällä. Kuumenna kasviöljy wokissa, paista sianliha pieninä annoksina kullanruskeaksi.

Siirrä paistetut palat lautaselle. Paista sitten paprikaa 2 minuuttia, siirrä levylle. Paista sitten sipulia 2 minuuttia, siirrä myös lautaselle. Paista sitten sienet, siirrä lautaselle. Lopuksi paista porkkanat.


Lisää porkkanaan valkosipulia ja yrttejä, sekoita, lisää sitten kaikki vihannekset ja sianliha, sekoita, kaada täyte, mutta ei kaikki kerralla, astian pitäisi olla kaunis ja kiiltävä, jos näin ei ole vielä tapahtunut, lisää loput täyte, pidä se minuutin ajan ja poista se lämmöltä.