Mađarski recepti za kuhanje gulaša. Mađarska juha - neobična, ali ukusna! Razni recepti za mađarske juhe: s govedinom, ribom, grahom, špinatom, trešnjama

Tradicija kuhanja vuče korijene iz daleke prošlosti, u doba predaka modernih Mađara - nomadskih mađarskih plemena. Prema legendi, nomadski pastiri, da bi objedovali, zapalili su vatru, stavili kotao s kipućom vodom i u njega bacali suhe komade govedine, dodavali rezance i pripremali kotlić gulaš (bograch guiyash). Zanimljivo je da riječ "gulaš" znači "pastir", a "bograch" znači "kotao s drškom".

Koliko domaćica - toliko recepata za gulaš
Danas u domovini jela postoji više od desetak varijanti ove juhe, s različitim kombinacijama sastojaka i različitim nijansama tehnologije. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept. Među potrebnim sastojcima su meso, luk, rajčica i puno mljevene paprike. Upravo crveni prah od sušene paprike (paprika, slatka bugarska, kajenska, čili) daje juhi karakterističnu jarko crvenu boju, prepoznatljiv okus i aromu.

Onda idi sve vrste opcija kuhanje. U juhu se dodaje povrće, najčešće krumpir, mrkva ili grah. Govedina se tradicionalno uzima kao osnova, iako postoje opcije od svinjetine, janjetine, piletine i iznutrica. Mogu se dodati gljive. Od začina, kima, korijandera, kima, majčine dušice, dobrodošle su sve vrste mljevene paprike. Za aromu stavite češnjak i lovorov list prije kraja kuhanja.

O rezancima i okruglicama

Mađarska juha od gulaša može se kuhati s rezancima, okruglicama ili nikako. U različitim regijama zemlje razlikuju se po načinu pripreme, obliku i veličini. "Tjestenina" može biti vrlo mala, brisati se kroz sito, postoje i velike, poput okruglica, jednostavno se prstima može otkinuti komad tijesta ili oblikovati u male ravne kolače. Kuhaju se izravno u juhi ili se posebno pripremaju za dodavanje gotov obrok, ponekad se prvo prži, a tek onda kuha. Jednom riječju, čitav prostor za kreativnost kuhara.

Osnovni recept za juhu od gulaša

Danas ću skuhati klasičnu mađarsku juhu od gulaša - recept je osnovni, jer su mnoge mogućnosti kuhanja dopuštene. Trebat će vam svjež i sočan komad govedine bez kostiju, s puno tetiva za bogatstvo, poslužit će lopatica ili koljenica. Meso je najbolje pržiti na slanini (4-5 traka) ili svinjskoj masti, iako je opcija uz biljno ulje... Trebat će vam i 3-4 velika luka, krumpir, mrkva, rajčica, paprika i, naravno, začini. U receptu ću vam pokazati kako kuhati okruglice, ako imate vremena i želje, uz njih možete poslužiti juhu od gulaša, iako je ovaj element neobvezan, ali po meni vrlo ukusan i zanimljiv.

Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

• goveđa plećka ili koljenica - 700-800 g
• mast ili biljno ulje - 2 žlice. l.
• luk - 3 kom.
• slatka mljevena paprika - 2-3 žlice. l.
• paprika - 2 kom.
• krumpir - 800 g po želji
• mrkva - 1 kom. neobavezna
• paradajz pasta - 1 žlica l.
• sol i crni papar po ukusu
• kim - 1 žličica.
• lovorov list - 1 kom.
• češnjak - 1 zub.
• ljute papričice - 1 računalo.

Sastojci za okruglice

• pileće jaje - 1 kom.
• pšenično brašno - 2/3 žlice.
• sol - 1/3 žličice.

Kako napraviti mađarsku juhu od gulaša

Ogulio sam luk i izrezao ga na male kockice. Zagrijanu svinjsku mast u loncu na umjerenoj vatri (slaninu, svinjsku mast ili ulijte biljno ulje). U njega sam ulio luk i pržio ga, povremeno miješajući, dok ne postane mekan i proziran. Trebalo bi se zapeći, ali ni u kojem slučaju ne izgarati, inače će imati gorak okus. Paralelno s tim, dok se luk prži, govedinu sam izrezala na sitne komade veličine oko 2 cm.

Smanjena vatra da se malo ohladi. Dodala sam mljevenu slatku papriku i sjemenke kima, brzo izmiješane da se začini zagriju i otkriju svoju aromu, ali da ne zagori. (Ako kuhate gulaš bez krumpira i bez okruglica, dodajte u ovu fazu 1 žlicu pšeničnog brašna - djelovat će kao zgušnjivač i dati gulašu laganu aromu maglice.)

Odmah se doda meso, ulije 3-4 kašike vode, posoli i nastavi pirjati na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, bez poklopca. Nakon 7-8 minuta, govedina u društvu s lukom brzo će pokrenuti vlastiti sok. Nije zabranjeno dodavati malo kipuće vode, već samo malo, kako se meso ne bi kuhalo, već dinstalo. Glavno pravilo: govedina ne smije biti potpuno prekrivena tekućinom! Zbog male količine soka, komadići mesa postupno će se pržiti i poprimiti osobitu aromu vatre, kao da ga kuhamo u kotlu na otvorenoj vatri.

Dok se govedina dinsta, ja sam ogulio povrće. Izrezala sam krumpir i babura paprika Kocka od 2 cm. Da krumpir ne potamni i ne izgubi dio škroba, prelio sam ga hladnom vodom i stavio posudu sa strane (poželjno je uzimati sorte koje nisu previše kuhane). Mrkvu nasjeckajte malo sitnije kako bi mogla kuhati. Ako je vaša mrkva mlada, tada će se skuhati za 15 minuta, ako je stara, izrežite je što je moguće manje, inače će ostati čvrsta. Ponavljam da uopće ne trebate dodavati krumpir i mrkvu - klasični recept Mađarski gulaš to dopušta.

Napravila sam knedle. Zamijesio sam strmo, ali mekano tijesto od jaja, opuštenog solju i brašnom. Tijesto je razvaljala u konop debljine 2 cm, izrezala na tanke komade i s dva prsta poravnala svaki u sredini.

Rezultat su svojevrsni čamci s tankim središtem i zadebljanim rubovima. Raširio sam okruglice po stolu i sušio ih po 30 minuta sa svake strane. Ako želite, možete jednostavno otkinuti komade tijesta, a zatim ih osušiti.

Do tog trenutka (nakon otprilike 1 sata) govedina će biti gotovo gotova. Ako u tavi ima tekućine, ona se mora ispariti tako da ostane samo masnoća. Sada možete dodati mrkvu, krumpir i kocke babura paprika... Pomiješala sam povrće s mesom i lagano ga pržila 4-5 minuta, dodala tijesto od rajčice.

Zatim je natočila kipuću vodu - trebala bi prekriti sve povrće (dohvatio sam je točno do rubova lonca od 2 litre, ali količina tekućine može se povećati ako želite više juhe od gulaša). Dovedeno do vrenja. Dodala sam lovorov list, sol i papar po ukusu. Pirjajte 20 minuta, dok povrće nije potpuno kuhano.

Knedle se mogu kuhati zasebno ili dodati juhi na samom kraju kuhanja i kuhati dok ne omekšaju 3-4 minute. Izvadite lovorov list i odmah poslužite mađarsku juhu od gulaša do stola.

Rezultat je mekani gulaš, bogata juha s izrazitim okusom paprike, izdašan krumpir i okruglice. Dobar tek!

Dotično jelo samo se uobičajeno naziva juha. Zapravo, ovo nije ni prvo ni drugo. Mađari, koji su je izmislili još u 9. stoljeću, još uvijek tvrde: je li to juha ili meso u umaku? Juha od gulaša, ili bograča, kako ga zovu Mađari (od "bogrács" - odnosno lonac) je gusto prvo jelo od povrća, luka, govedine i čipetke (iščupane okruglice). Činjenica je da su juhu od gulaša prema receptu tradicionalne mađarske kuhinje drevni pastiri pripremali u loncu na otvorenoj vatri.

Riječ "gulaš" s mađarskog je prevedena kao "pastir". Međutim, juhu nisu jeli samo pastiri - gulaš je bio omiljeno jelo mađarskog plemstva. Sam princ Transilvanije Rakoczi Ferenc II bio je gorljivi štovatelj toga začinjeno jelo... Juha je vrlo ukusna, a posebno dobra u hladnom vremenu, savršeno zagrijava i daje vitalnost.

• Recept objavio: Alexander Lozier
• Nakon kuhanja dobit ćete: 6 porcija
• Priprema: 20 minuta
• Kuhanje: 1 sat 40 minuta
• Priprema: 2 sata
• Kalorična vrijednost: 114 kcal na 100 g

Kuhanje juhe od gulaša prema mađarskom klasičnom receptu

Mađarska juha od gulaša izdašno je i začinjeno jelo pa je u vrućim ljetnim danima bolja klasična okroshka. Iako, ako volite gulaš onako kako ga vole Mađari, kuhat ćete vrlo često, bez obzira na godišnje doba. Lijepo je što su proizvodi uvijek pri ruci.

Dakle, da bismo napravili začinjenu grimizno-crvenu juhu, trebamo:

• voda ili juha - 800 ml
• govedina (lopatica, koljenica) - 0,6 kg
• svježa neslana svinjska mast (ili svinjska mast) - 150 g
• krumpir - 500 g
• češnjevi češnjaka - 2-3 kom. velika
• rajčica (zrela i slatka) - 3-4 kom.
• luk - 3 repa
• bugarska paprika - 2-3 kom.
• ljuta papričica - ½ mahuna (moguće je više)
• mljevena paprika - 1 žlica.
• kim, aromatično korijenje, piment, sol - okus.

za čipset (knedle od iščupanog tijesta):

Gustinu mađarske goveđe juhe od gulaša možete prilagoditi dodavanjem juhe od kostiju tijekom kuhanja, što je bolje imati na zalihi 200-250 grama.

Kada kuhate mađarsku juhu od gulaša, slijedite recept koji predviđa točno poštivanje tehnologije prženja i dinstanja sastojaka jela.

Juha od gulaša, ili mađarski klasični bograch - priprema sastojaka

Gulaš je višekomponentno jelo, stoga je pridržavanje izvornog recepta ključ istinskog okusa. Međutim, s takvim je proizvodima juhu teško pokvariti bilo čime, a kuhanje je prilično jednostavno. Prvo napravite sljedeće pripreme.

1. Govedinu i svinjsku mast narežite na sitne komade. Luk sitno nasjeckajte.

Vijeće. Za juhu je idealno sočno meso s mnogo tetiva - dobro će se dinstati, a juha od goveđeg gulaša pokazat će se izuzetno bogata. Fileti se također mogu koristiti, ali su nježniji i prikladniji za jela poput slatko-kisele govedine.

2. Ogulite slatku papriku, uklonite sjemenke i pregrade, nasjeckajte na krupne trake. Rajčicu blanširajte, izvadite kožicu i narežite na kriške.

Vijeće. Da biste uklonili kožicu, rajčicu lagano presijecite odozdo, i ubacite je u kipuću vodu na minutu ili pol. Nakon toga, rajčice se moraju podliti hladnom vodom - a koža će se jednostavno ukloniti.

3. Ogulite gomolje krumpira i narežite ih na kockice.

Vijeće. Bolje je odabrati krumpir onih sorti kojima dugo treba kuhati - u juhi će biti cjelovitiji.

5. Češnjak sitno nasjeckajte oštrim nožem. Mrkvu, oguljenu od kože, narežite na male kockice.

Svi proizvodi su sada spremni za rezervaciju. Preporuča se kuhanje bogracha na otvorenom u kotlu, ako je dostupan, tada se juha naziva bograch-gulaš. Ali to nije potrebno - možete ga kuhati u kuhinji u loncu s debelim stranicama i dnom.

Kuhanje mađarskog jela s potpisom - faze označavanja

Sljedeća je faza priprema juhe od goveđeg gulaša sa zamamnom aromom prema receptu istinskih mađarskih kulinarskih specijalista.

1. U kotlu otopite mast sa slanine, izvadite čvarke. Smanjite vatru i na masnoći pržite luk. Luku dodajte papriku, brzo i snažno promiješajte. Zatim odmah dodajte meso, dodajte ga i pirjajte, pokrivajući posudu poklopcem.

Važno: ako papriku pržite na pretoploj masnoći ili to radite polako, ona će postati smeđa i početi imati gorak okus. Paprika je bitan sastojak recepta za goveđu juhu od gulaša, što se ne može zanemariti, inače neće biti gulaš.

2. Čim sok koji je meso ispustilo ispari, dodajte u kotlić sjemenke kima s nasjeckanim češnjakom, malo vode ili juhe i ostavite da meso krčka u maloj količini tekućine, dodajući ga po potrebi. Voda bi trebala prekriti samo govedinu koja se dinsta sat i pol.

Vijeće. Dok se meso krčka u kotlu, umijesite tijesto za čipset. Da biste to učinili, pomiješajte brašno s jajetom i solju. Tijesto treba biti čvrsto i čvrsto. Da se ne bi osušio, stavite ga u celofan.

3. Dok se meso dinsta, mrkvu treba posebno pržiti na masnoći. Čim je meso spremno, pustite da tekućina potpuno proključa, stavite krumpir u kotao i pržite ga dok ne „glazira“.

4. Zatim u kotlić stavite rajčicu, papriku (bugarsku i ljutu), prženu mrkvu i aromatično korijenje (peršin ili celer). Nakon 20 minuta dodajte krumpir, dodajte tekućinu i kuhajte dok ne omekša. Ako je potrebno, juhu od goveđeg gulaša mora se dodati sol.

5. 5-7 minuta prije spremnosti, gulaš šaljemo na čipset: za to se tijesto mora smotati u tanko uže. Otkačujući tijesto kažiprstom i palcem, šaljemo bezoblične komade veličine čavla izravno u kotao i čekamo da se skuhaju. Nakon toga isključite gulaš i pustite da se malo skuha.

Po želji, prije isključivanja klasične juhe od gulaša, možete začiniti kiselim vrhnjem, razmućenim s malom količinom brašna, i dodati zdrobljenu slaninu s češnjakom. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kao što vidite, složenost pripreme takvog jela samo je iluzija. Mađarska juha od junećeg gulaša izvrstan je recept za blagdanski meni... Ako za piknik odlučite kuhati juhu u kotlu na vatri, radnja pripreme gulaša privući će pažnju gostiju i dati događaju svijetli okus. A za desert su lepinje od lisnatog tijesta s makom izvrsne: ako želite, naučit ćemo vas kako ih kuhati.

Kako ne biste zaboravili, spremite recept na zid:

igourmand.ru

Mađarska juha od gulaša

Naravno, luk se može pržiti na biljnom ulju, umjesto govedine možete koristiti bilo koje meso, ali ovo će biti drugačiji recept i drugačiji okus.

Količina sastojaka naznačena je u posudi od 4 litre.

Sastojci

• 700 g goveđeg filea
• 100 g svinjske masti (svježe)
• 700 g krumpira
• 300 g rajčice
• 250 g paprike
• 200 g luka
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 žlica mljevena paprika
• 1 žličica kim
• papar

Priprema

Narežite slaninu na male komadiće.

Luk sitno nasjeckajte.

Meso narežite na sitne komade.

Papar očistiti od sjemenki, izrezati na trakice.

Rajčice narežite na kockice.

Sitno nasjeckajte češnjak.

Ogulite krumpir, narežite na kockice.

Stavite slaninu u lonac (po mogućnosti s debelim dnom).

Otopite svu masnoću od svinjske masti.

Uklonite čvarke i bacite.

Dodajte luk u lonac.

Pržiti.

Dodajte papriku.

Dodajte kim.

Pirjati 1-2 minute.

Dodajte meso.

Ugasi 5-7 minuta.

Ulijte vodu tako da pokrije meso.

Pokriti poklopcem.

Pirjajte 1,5 sata (po potrebi dodajte vode).

Dodajte krumpir.

Napunite s 2–2,5 litara vode.

Kuhati.

Dodajte papar.

Kuhajte 5-7 minuta.

Dodajte rajčice.

I češnjak.

Kuhajte dok krumpir ne omekša.

Po potrebi posolite.

www.say7.info

Mađarska juha od gulaša

Mađarsku juhu od gulaša, klasični recept s fotografijom koju predlažem, naučila sam kuhati od svekrve, ona je baš nevjerojatno kuha. I ne čudi, jer je rođena i odrasla u gradu punom Mađara, pa su njihova kuhinja i kultura usko isprepleteni s našom tradicijom. Kad dođemo u ta mjesta, uvijek uživamo ne samo u prirodi, već i u komunikaciji s brojnom rodbinom i prijateljima.

Ako ste si postavili cilj posjetiti sve prijatelje i rođake u tim dijelovima, odmor tada vjerojatno nije dovoljan, pa ostajemo s najbližom rodbinom i to ne zadugo. Želim puno toga vidjeti, šetati planinama, a ne spavati i jesti, pogotovo jer teta mog supruga kuha tako ukusno da nakon što je posjeti, hitno mora na dijetu.

Inače, priprema i gulaš, ali na malo drugačiji način. Njezin je recept dobar, a ja ponekad skuham takvo jelo, ali ovaj je jednostavniji i istodobno točan, moglo bi se reći klasičan.

Ne mogu reći da je izrada takvog gulaša prilično jednostavna i brza. Napokon, uglavnom se kuha s govedinom, a potrebno je najmanje 1-1,5 sata da se dinsta. A mesu morate dodati smeđe povrće, začine i kockice krumpira. Na samom kraju dodajte nasjeckani češnjak za začin. U principu se čini da je sve s gulašem, ali mađarske domaćice uvijek za takvo jelo ili, kako ih još nazivaju, "okruglice" pripreme "čipete" i posluže ih zajedno s mesom dinstanim s povrćem u umaku.

- krumpir (gomolji) - 600 g,

- salata papar - 1 kom.,

- pasta od rajčice - 1-2 žlice,

- češnjak - 2 češnja,

- mljevena paprika - 2 žlice,

- morska ili kuhinjska sol,

- suncokretovo ulje - 50 ml.

- pšenično brašno - 80 g,

- morska sol srednjeg mljevenja -1 prstohvat.

Prije svega, biramo prava jela u kojima ćemo kuhati gulaš. Ovo bi trebala biti lonac ili kotao s debelim zidovima u kojem prvo možemo pržiti, a zatim dinstati jelo.

Izrađujemo praznine. Meso očistimo od masnoće i filmova, isperemo i narežemo na kockice.

Ogulite luk i narežite ga na male kockice.

Salatu prerežite na pola i izrežite sjemenke i peteljku, a zatim je narežite na kockice.

Ogulite gomolje krumpira i narežite na kockice.

Na dno posude ulijte ulje i zagrijte ga na umjerenoj vatri. Zatim u nju stavite oguljeni i sitno nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni.

Maknite posuđe s vatre i malo ohladite smeđi luk, a zatim dodajte mljevenu papriku i promiješajte.

Zatim posuđe vratimo na vatru i u nju stavimo meso, pomiješamo ga s lukom i pržimo dok meso ne porumeni.

Zatim u to ulijte oko 1,5-2 šalice vruće vode, dodajte pastu od rajčice i dinstajte meso i luk 1-1,5 sati uz povremeno miješanje.

I nakon nekoliko minuta dodajte salatu papriku.

Posudu dodajte tekućinu tako da u potpunosti prekriva sastojke, i dinstajte jelo na laganoj vatri dok krumpir ne omekša.

Zatim dodajte sol i začine, kao i nasjeckani češnjak.

Stavite male komadiće tijesta u kipuću vodu, koju odlijepimo od nje i kuhamo 3-5 minuta nakon što isplivaju na površinu vode.

Izvadite "okruglice" šupljikavom žlicom i stavite ih u tanjur s gulašem.

namenu.ru

Mađarska juha od junećeg gulaša

Juha od goveđeg gulaša - tradicionalno jelo Mađarska kuhinja. Obilna i bogata juha osvojit će vas svojim bogatim okusom i neopisivom aromom!

Za ručak skuhajte juhu od gulaša, počastite sebe i svoje najmilije!

SASTOJCI

• Govedina 400 grama
• Lukovica luk 300 grama
• Češnjak 6 klinčića
• Krumpir 6 komada
• Mrkva 1 komad
• Bugarski papar 2 komada
• Rajčica 1 komad
• Chili papar 1 komad
• Paradajz pasta 1 žlica. žlica
• Paprika 30 grama
• Kumin 30 grama
• Mljeveni korijander 5 grama
• Sol 1 Po ukusu
• Paprika 1 Po ukusu

Pripremit ćemo sve potrebne sastojke.

Luk sitno nasjeckajte i prebacite u zagrijani lonac s biljnim uljem. Pržite dok ne porumeni.

Nasjeckajte češnjak i dodajte luku.

Dodajte začine i promiješajte.

Meso isperite i osušite, narežite na kockice i dodajte u lonac.

Miješajte s malo vode i pirjajte poklopljeno oko 1,5 sata. Polako vatra!

Rajčicu narežite na klinove.

Nakon 1,5 sata stavite pastu od rajčice u lonac.

Stavili smo i rajčicu, promiješali.

Mrkvu i krumpir narežite na kockice.

Stavimo povrće u lonac, promiješamo.

Ulijte dvije čaše vruće vode, posolite i kuhajte dok povrće ne omekša.

Čili prepolovite i dodajte juhi.

Dodajte nasjeckanu papriku.

Kuhajte juhu od gulaša 15 minuta.

Prije posluživanja u juhu dodajte začinsko bilje.

povar.ru

Korak po korak recept za klasičnu mađarsku juhu od gulaša

Baš nedavno, iznenadio sam se kad sam saznao da je gulaš zapravo juha, a ne samostalno jelo a la ragu. Da, dobro ste razumjeli - po cijelom svijetu, a posebno u domovini gulaša, u Mađarskoj, smatra se samo jednom od tradicionalnih nacionalnih juha.

Činjenica je da je to laganom rukom sastavljača sovjetske kuharice mađarska juha zvana gulaš postala je vrsta mesnog gulaša. Došlo je vrijeme da ispravimo ovaj previd i dokažemo sebi da gulaš gulaš ne postoji, ali postoji ukusna, gusta i aromatična juha kojom ćemo danas uljepšati svoj dom.

Za to ćemo upotrijebiti recept sa detaljne fotografije od mog dugogodišnjeg prijatelja kuhara koji zna kuhati nevjerojatno, originalna juha Mađarski gulaš.

• Vrijeme za kuhanje: 30 - 40 minuta.
• Broj osoba: 12 – 14.
• Kalorije na 100 g: 190 - 230 kcal.

Kuhinjski alati

Pripremite unaprijed sav potreban pribor, alat i pribor kako bi vaša juha bila savršena, a postupak lagan i brz:

• lonac ili varivo s neprianjajućim premazom zapremine 3 litre ili više;
• još jedna tava zapremine 1 litre;
• prostrana tava promjera 25 cm;
• nekoliko dubokih zdjela kapaciteta od 200 do 800 ml;
• žličice;
• daska za rezanje;
• oštar nož;

• mjerenje posuđa ili kuhinjskih vaga;
• komad plastične folije duljine 30 cm;
• pamučni ili laneni ručnici;
• žlice;
• srednje ili grubo ribež;
• kuhinjske posude za posuđe;
• drvena lopatica.

Sastojci

• 2 litre pročišćene vode;
• 550 - 600 g govedine;
• 600 g krumpira;

• 3 velika luka;
• 1 mala rajčica;
• 1 velika paprika.

Pažljivo birajte sastojke: meso treba biti svježe, po mogućnosti kupljeno ujutro prije kuhanja. Osim toga, izvrsna juha od gulaša ne dobiva se samo od govedine, već i od svinjetine ili piletine - u potonjem će slučaju juha izaći bogatija i aromatičnija, a dodatnim komponentama neće trebati previše vremena za kuhanje.

• 6 g kuhinjske soli;
• 2 - 3 češnja češnjaka;
• 20 g suhe paprike;
• 200 g pšeničnog brašna;

• 1 pileće jaje;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 45 g svježeg bilja (peršin, kopar, cilantro).

Slijed kuhanja

Trening

Prvi korak

Ova vrsta prženja vrlo je prikladna za pripremu. u mikrovalnoj pećnici: ne gori, a sve komponente brzo postaju mekane i međusobno se dobro miješaju. Samo postavite uređaj na srednju snagu i stavite posuđe s pripremljenim sastojcima na mikrovalnu ploču. Izbaciti o četiri do sedam minuta, zatim promiješajte i okusite sastojke radi mekoće.

Druga faza

Tako jednostavan gulaš može se lako pripremiti i u sporom kuhaču... Da biste to učinili, pržite u posudi uređaja pomoću programa "Browning" ili "Baking". Nakon toga pripremljene sastojke prelijte juhom ili vodom, postavite program "Juha" ili "Gulaš" i kuhajte gulaš dvadesetak minuta, a da pritom ne otvarate poklopce multivarke. Rezance pripremite zasebno pomoću ploče za kuhanje. Na samom kraju dodajte rezance gulašu, kušajte juhu sa solju i začinima, a zatim pustite da se kuha u načinu "Toplo".

Gotovo! Vidite, juha se pokazala nevjerojatno brzom i siguran sam da je svojom aromom već privukao vaše najmilije u kuhinju.

Pospite ga svježim ili sušenim začinskim biljem, ukrasite mladim češnjakom i poslužite sa svježe pripremljenim raženi krutoni sa sirom - Uvjeravam vas, učinak će biti nevjerojatan, čak će i izbirljivi tražiti još!

Juhu više ne čuvajte pet do sedam dana u hladnjaku, po mogućnosti bez izlijevanja iz posude u kojoj se kuhalo.

Video recept za juhu od gulaša

Slijedite korake kulinarskog stručnjaka u videozapisu ispod kako biste izbjegli pogreške prilikom pripreme ove nevjerojatno ukusne, aromatične juhe.

Završavajući naš razgovor s vama, ne mogu se oduprijeti preporukama drugih ukusni recepti savršene juhe koje će ugodno raznovrsiti vaš dnevni meni. Na primjer, napravite dijetalnu juhu od leće koja je još zdravija od ove i ne propustite ukusnu juhu od okruglica. Uz to, ne prođite pored izvrsnog recepta od heljdine juhe, koji su hostese naše zemlje nepravedno podcijenile. Plus isprobajte šik Juha od povrća i nevjerojatno hranjiva krumpirova juha, pogodna za one koji paze na svoje zdravlje i oblik. Sve recepte koje preporučujem testirali smo ja i moji prijatelji nekoliko puta, zato ne brinite hoćete li naletjeti na loše uravnotežen ili nepouzdan.

www.svoimirykami.club

Danas ću vam reći o jednom od mojih najdražih recepata. O pravom mađarskom gulašu (gulyás na mađarskom). Ovo se jelo tradicionalno pravi od govedine, vrlo je ukusno i zadovoljavajuće. Nije ni čudo što je u austrougarskoj vojsci bio obučen za vojnike koji su dnevno pješačili trideset kilometara!

Gulaš se može naći u mnogim europskim kuhinjama. Na primjer, u Njemačkoj postoji verzija poznata kao "". Gotovo u bilo kojem restoranu, kafiću, pa čak i trgovini nudimo vam probati gulaš. Ali to će biti vrlo daleko od onoga što možete kušati u Mađarskoj.

Recepti za gulaš iz drugih zemalja:

Ovaj sam recept pročitao u Maloj mađarskoj kuharici koju je 1934. objavio Karoy Gundel, istinski poznavatelj mađarske kuhinje i vlasnik malog restorana. Tijekom 80 godina knjiga je pretiskivana više od 70 puta. Sadrži 124 recepta, koji su grupirani u odjeljke: juhe, hladna i topla predjela, topla jela i tako dalje. Ako vas zanima mađarska kuhinja, toplo preporučujem da je pročitate!

Mađarski gulaš jelo je koje se često priprema za velike tvrtke. Istodobno, postoji tradicija - za svaku komponentu bačenu u kotao s gulašem popijte čašu. A budući da sastojaka ima mnogo, dok je mađarski gulaš spreman, tvrtka je obično prilično pijana.

Ocjena: 4

Ukupan broj ocjena: 66

Vaša ocjena:?

Mađarski gulaš legendarno je, muževno jelo prisutno u mnogim svjetskim kuhinjama. Želite ugoditi svom čovjeku? Napravi gulaš!

Sastojci

(označi sve što je)

• 60 g mađarske slanine
• 600 g govedine
• 2 slatke paprike - paprika. U idealnom slučaju, paprika je zelena.
• 2 glavice luka
• 5 žlica Sušena crvena slatka paprika (u prahu)
• 1 rajčica
• 300 g krumpira
• 50 g brašna
• 1/2 l vode
• 1/2 jajeta
• Sol
• Papar
• Kim
• Češnjak

• Priprema: 60
• Priprema: 60
• Porcije: 4

Priprema

• 1. Sva stara mađarska jela kuhaju se na rastopljenoj masti, svinjskoj masti, pa nam je za izradu gulaša potrebna mađarska svinjska mast. Razlikuje se od uobičajene po tome što je posuta crvenom paprikom, ali ovu mađarsku slaninu lako možete zamijeniti običnim biljnim uljem. Narežite ga na male trakice i stavite u prikladnu posudu za otapanje (idealno ako imate kotao ili lonac od lijevanog željeza s debelim zidovima).

  2. Dok se slanina topi, uzmite luk i narežite na pola prstena. Uklonite preostalu masnoću - pržite i pržite luk na rastopljenoj masti dok ne porumeni.

  3. Istodobno izrežite govedinu na kocke od 1,5 cm. Stavite je na luk i brzo popržite sa svih strana da zapeče.

  4. Nakon što meso porumeni, prelijte ga slatkom paprikom * i lagano dodajte vodu.

  5. Ogulite krumpir dok se meso dinsta. Izrežite ga na kockice od 1 cm i dodajte mesu. Dolijte vodom.

  6. Dalje, svježu papriku - papriku narežemo na komade na isti način kao i krumpir. I obavezno radimo čips. Dobar gulaš mora imati čips!

  7. Chipettes su nešto poput doma tjestenina... Kuhaju se vrlo brzo i daju gulašu debljinu. Za pripremu čipeta uzmite brašno, u njega ulijte pola jaja. Brzo umijesite žilavo tijesto ** i otkinuti mali, gusti grašak. Bacite ih na pobrašnjeni tanjurić.

  8. Kad je krumpir gotovo spreman, dodajte papriku, sitno nasjeckanu svježu rajčicu i naše najmlađe - čips.

  9. Čim čips ispliva, maknite gulaš s vatre. Dodajte kim, češnjak i pustite da se gulaš kuha 10 minuta.

Bilješke

* Ovo je vrlo važno - pripazite da paprika ne zagori, inače će gulaš imati gorak okus! I budite oprezni s vodom, meso trebamo dinstati, a ne kuhati.

** Zamijesite tijesto vilicom! Ovo je važno jer tijesto za okruglice-čipete ispasti će prozračno, usprkos svoj svojoj "hladnoći".

Pravi mađarski gulaš je spreman!

Gulaš se poslužuje u dubokoj posudi. U restoranima ga možete vidjeti poslužen u pola kruha ili pogače, ili čak u bundevi, ali, po mom mišljenju, to je suvišno. Kora će se smočiti, zasitit će gulaš kvascem ili nečim drugim - uopće nam ne treba!

Dobar tek!

Kako pripremate gulaš? Koja još mađarska jela kuhate? Jeste li bili u Mađarskoj?

U ovoj juhi s velikim slovom M. ima puno mesa. Tu pluta ne za brudet, već da bi činio gotovo polovicu debljine cijele juhe. Prirodno, ova je okolnost odmah osvojila srce moga supruga, a sada je ova juha česti gost na našem stolu. A budući da je meso govedina, juha nije previše masna. Okusom podsjeća na tradicionalni gulaš, samo s puno povrća. Juha od gulaša vrlo ukusno i aromatično.

Juha od gulaša

Ukupno vrijeme kuhanja - 2 sata 45 minuta
Vrijeme aktivnog kuhanja - 30 minuta
Sadržaj kalorija na 100 g - 55 kcal
Porcije - 8

Prijavite se za besplatni trening maratona

"Nova godina - bez peći!"

i pripremite se za najbolju Novu godinu u svom životu

Kako napraviti juhu od gulaša

Sastojci:

Sastojci:

Govedina - 500-800 gr.Meso koje možete uzeti nije previše dobro - lopatica, prsa, gornji dio drške, nogavica motocikla (tj. Posjekotina, butina - butine - donje 2/3 natkoljenice)
Krumpir - 5 kom.
Mrkva - 1 kom.
Luk - 3 kom.
Slatka paprika - 1-2 kom.
Paradajz pasta - 1 žlica (može se koristiti svježa rajčica)
Slatka paprika - 3 žlice (tlo)
Lovorov list - 3-5 kom.
Biljno ulje - za prženje
Zeleni - za ukras

Sastojci su za lonac od 2 litre.

Savjet: Kvalitetna ohlađena govedina ima karakterističan "čisti" mesnati miris. Konzistencija svježeg mesa je gusta, vlakna u njegovim rezovima se ne lijepe za ruke, a rupa nastala pritiskom prstom brzo se obnavlja. Boja ohlađene govedine ovisi o starosti životinje - od bjelkasto ružičaste u teletini do svijetlocrvene u mesu odraslih. Boja smrznute govedine na površini i na rezovima je crvena sa sivom bojom zbog malih kristala leda. Postavljanjem prsta možete utvrditi je li govedina dva puta smrznuta (za što se zna da uvelike narušava njezin okus). Otisak prsta na kvalitetnom mesu postat će svijetlocrven, dok se na dvostruko smrznutom neće promijeniti.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša. Meso narežite na kockice od 2 cm.

3. U luk stavite papriku, promiješajte i pržite ne duže od pola minute. Dodajte meso. Miješati. Kad sok pušten iz mesa zakuha, smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu i ukuhajte meso vlastiti sok od 1 do 2 sata - dok ne omekša. Ako tekućina isparava previše, po potrebi dodajte kipuće vode kako se meso ne bi potpuno sakrilo u tekućini.

Kad je meso gotovo spremno, dodajte 1,5 žličice soli i mljevene paprike.

4. Stavite meso iz tave zajedno sa sokom u lonac, ulijte 1 litru kipuće vode i stavite na jaku vatru. Ogulite i nasjeckajte krumpir. Narežite mrkvu na tanke ploške. Kad juha zavrije, dodajte krumpir i mrkvu. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru i lagano kuhajte 15 ~ 20 minuta dok krumpir ne omekša.

Mađarske juhe su jela koja ne prestaju oduševljavati.

Odlikuje ih maštovita uporaba proizvoda i začina.

Stoga imaju izvanredan okus i aromu.

Pokušajmo kuhati mađarsku juhu kod kuće?

Mađarska juha - opći principi kuhanja

Mađarske juhe nemaju jasnu tehnologiju ili pravila. Sve ovisi o receptu. U jednom jelu svi se sastojci stave u lonac i jednostavno prokuhaju. Još jednu juhu karakterizira kuhanje preljeva, pečenje povrća. A tu su i složeni prvi tečajevi koji se pripremaju u nekoliko faza, oduzimaju puno vremena i imaju svoje nijanse.

Gotovo sve juhe sadrže povrće. To su uglavnom rajčice, paprika, krumpir. Često se koriste grah i leća. U mađarskoj kuhinji možete pronaći i lagane juhe i izdašne, bogate sa slaninom i slaninom.

Recept 1: Mađarska juha od gulaša (Bograch)

Imamo gulaš - gust mesno jeloposlužen uz prilog. A u Mađarskoj je to prekrasna juha, također gusta, izdašna i bogata. Njegovo drugo ime je bograch. Priprema jela trajat će oko dva sata.

Sastojci

0,4 kg govedine;

6 češnja češnjaka;

6 krumpira;

0,3 kg luka;

1 čili mahuna;

1 rajčica;

1 mrkva;

1 žlica paste od rajčice;

2 paprike

Malo ulja.

Koji se začini koriste: kim, korijander, papar, paprika, začinsko bilje, po želji.

Priprema

1. Oguljeni luk sitno nasjeckajte. Ima je puno u mađarskoj juhi, neka vas to ne uplaši.

2. Ulijte tanak sloj ulja u lonac, zagrijte i stavite luk, pržite tri minute.

3. Dodajte nasjeckani češnjak i ulijte začine, zagrijte.

4. Čim neusporediv okus izađe iz tave, dodajte govedinu narezanu na kockice i također pržite. Veličina komada je 1,5-2 centimetra.

5. Nakon 10 minuta bacite kockice rajčice i paste od rajčice.

6. Dok su sastojci prženi, nasjeckajte oguljenu mrkvu, nasjeckajte slatku i ljutu papriku, ogulite krumpir. Tada ih također režemo, veličina komada je poput veličine mesa ili nešto veća.

7. Na prženo povrće stavite papar s krumpirom i mrkvom, dodajte kipuću vodu. Trebalo bi ići oko 600 ml.

8. Kuhajte jelo oko 40-50 minuta dok meso ne bude potpuno kuhano. Posolite 15 minuta prije kraja kuhanja.

9. Na kraju stavite zelje ili dodajte izravno na tanjure.

Recept 2: Mađarska juha od špinata sa slaninom

Recept za mađarsku juhu od zelenog špinata. Vrlo korisno i brzo za pripremu. Ako trebate smanjiti sadržaj kalorija ili pripremiti vegetarijansku verziju, slaninu možete zamijeniti gljivama i dodati maslinovo ulje.

Sastojci

450 grama špinata;

30 grama maslaca;

200 grama slanine;

200 ml vrhnja;

2 glavice luka;

2,5 žlice pšeničnog brašna;

Crna sol i papar.

Priprema

1. Narežite glavice luka na male kockice, pržite sa maslac, na kraju dodajte brašno.

2. Špinat kuhajte tri minute, izvadite ga i pasirajte blenderom.

3. Pomiješajte juhu s prženim lukom i brašnom. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, ne zaboravite dodati sol.

4. Slaninu narežite na tanke ploške, pržite dok ne porumeni na suhoj tavi.

5. Jaja treba tvrdo kuhati.

6. Sakupljamo juhu. Da biste to učinili, dodajte pire od špinata u juhu od luka. Prženu slaninu, kuhana i na kockice narezana jaja stavite u lonac.

Recept 3: Mađarska juha od leće

Recept za tradicionalnu mađarsku juhu. Priprema se za Nova godina... A prema tradiciji, jelo doprinosi bogatstvu i prosperitetu u narednoj godini.

Sastojci

1,5 litre mesne ili pileće juhe;

2 glavice luka;

3 šalice pasirane rajčice, ukiseljene mogu biti;

3 mrkve;

1 češanj češnjaka;

4 žlice maslinovog ulja;

2 stabljike celera;

280 grama leće;

120 ml bijelog vina;

Sol, paprika, crni papar;

Peršin;

Lovorov list;

0,5 šalice parmezana

Priprema

1. Uzimamo lonac s debelim dnom, ali možete koristiti i kotao. Ulijte ulje i stavite na vatru.

2. Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte dok komadići ne postanu prozirni.

3. Zatim stavite češnjak, mljevenu papriku, mrkvu narezanu na male kockice i također celer. Veličina komada povrća ne smije biti veća od leće. Sve zajedno pržimo oko pet minuta.

4. Dodajte pasiranu rajčicu i pirjajte još pet minuta.

5. Stavite opranu leću. Možete ga namakati nekoliko sati kako biste ubrzali postupak kuhanja.

6. Zatim ulijte kipuću juhu, sol, stavite papar, vino i kuhajte jelo dok leća nije potpuno kuhana.

Recept 4: Mađarska juha od višnje i vina

Recept za slatku juhu od mađarske trešnje koja će vas oduševiti na sunčanom danu. Ali može se pripremiti i od smrznutih bobica i zimi podsjeća na ljeto. Može se jesti i vruća i hladna.

Sastojci

700 grama trešanja;

1 štapić cimeta;

250 grama vode;

700 ml suhog vina;

250 grama nemasnog vrhnja;

250 grama kiselog vrhnja;

250 grama šećera.

Priprema

1. Višnje operemo, odstranimo sjemenke i pošaljemo ih u tavu.

2. Dodajte vodu, stavite je na štednjak.

3. Nakon ključanja ulijte vino i pirjajte na laganoj vatri petnaest minuta.

4. Bacite štapić cimeta, nemojte ga uklanjati s vatre.

5. Pomiješajte vrhnje s kiselim vrhnjem, dodajte u tavu, zagrijte i gotovo! U hladnoj sezoni ga koristimo ovako, ljeti se može ohladiti ili poslužiti s kuglicama sladoleda.

Recept 5: Mađarska juha od šunke i graha

Recept za začinjenu, slatko-začinjenu mađarsku juhu od crvenog graha. Namočite ga u hladnoj vodi otprilike 10 sati unaprijed, a zatim prokuhajte dok ne omekša. No, osobitost ovog jela je dodatak sušenih trešanja.

Sastojci

4 šalice kuhanog graha;

300 grama šunke narezane na kockice;

1,3 litre bilo koje juhe;

1 žličica crvena paprika;

2 žličice slatka paprika;

150 grama sušenih trešanja bez koštica;

4 režnja češnjaka;

2 glavice luka;

40 ml maslinovog ulja;

20 grama smeđeg šećera;

Priprema

1. Sitno nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak i pržite zajedno u tavi s maslinovim uljem.

2. Dodajte nasjeckanu šunku, pržite zajedno.

3. Dodajte juhu i dodajte sve ostale sastojke, uključujući kuhani grah.

4. Odmah dodajte sve začine, višnje i šećer.

5. Stavili smo juhu da zavrije, ili, točnije, da malaksava na maloj vatri.

6. Nakon 10 minuta posolite i kuhajte još pet minuta.

7. Dodajte zelje po želji.

Recept 6: Mađarska juha Halasli s ribom

Jelo sa svjetskom popularnošću. Ova mađarska juha može se naći u mnogim restoranima. Pripremljeno od šarana, soma i male riječne ribe.

Sastojci

1 kg šarana;

1 kg male ribe;

1 kg soma;

2 glavice luka;

7 zrna slatkog papra;

2 žlice paprike;

2 mahune ljute paprike;

3 rajčice;

3 češnja češnjaka;

100 grama dimljene slanine.

Tijesto za rezance:

3 žlice vode;

Priprema

1. Šarana i somove iznutrice izvadite, izvadite glave i repove, narežite na komade od dva centimetra, pospite slatkom paprikom i za sada stavite na hladno.

2. Od sitne ribe i otpada iz velike ribe pripremite bogatu juhu. Odmah dodajte jednu ljutu papričicu, jednu slatku i luk. Kuhajte najmanje dva sata.

3. Procijedite juhu, iscijedite ribu. Ponovo ga stavite na štednjak.

4. Nakon vrenja dodajte ribu iz hladnjaka. Kad zavrije, uklonite pjenu. Vjeruje se da se u ovoj fazi juha ne može miješati žlicom, možete samo protresti posudu.

5. Dodajte papriku papriku narezanu na kockice, nasjeckanu rajčicu, posolite juhu i kuhajte desetak minuta.

6. Stavite nasjeckani češnjak i isključite ga.

7. Zamijesite tijesto od jaja i brašna s vodom, pustite da odstoji 15 minuta i napravite duge rezance. Prokuhajte odvojeno.

8. Prilikom posluživanja, rezance stavite u tanjure, ulijte riblja juha, dodajte nasjeckanu dimljenu mast pomiješanu s nasjeckanom mahunom ljute paprike.

Mljevena paprika, slatka bugarska i ljuta paprika, slatki grašak - to su ono što se često nalazi u mađarskim juhama i daje im poseban okus. Svi ovi sastojci mogu se dodavati u neograničenim količinama i međusobno miješati.

Mnoge mađarske juhe mogu se kuhati u vodi, ali ipak je bolje kuhati juhu, barem onu \u200b\u200bpovrća. Sve se radi jednostavno: korijenje se prži, prelije vodom i kuha dok ne omekša sa začinima, a zatim se juha filtrira.

Lijepa juha ispasti će samo ako se komadići hrane nisu raspali i zadrže oblik. Stoga tijekom kuhanja morate redovito provjeravati spremnost proizvoda kako biste postupak završili na vrijeme.