Kako kuhati tajlandsku Tom Yam juhu - korak po korak recept s fotografijom. Recept za začinjenu tajlandsku juhu Tom Yam sa škampima, piletinom, plodovima mora, gljivama. Izvorni recept za izradu Tom Yam juhe s kokosovim mlijekom s fotografijom

Sastojci za klasični recept za yum juhu:

• pileća juha - 0,5 litara
• kraljevske kozice - od 50-70 grama
• slamnate gljive (šampinjoni, bukovače, šitake) - 30-50 grama
• luk od repa - 1 velika ili 2 mala
• mesnata rajčica - 1 komad
• čili pasta - 1 žlica žlica
• 3-4 stabljike limunske trave
• tajlandski ružičasti đumbir (galangal) - 3-4 kom.
• svježa ili sušena čili papričica - 1-3 kom.
• svježi cilantro ili korijander - 1 svežanj
• par listova kafirske vapna
• sok od pola limuna ili limete
• 1 žlica riblji umak
• 1 žličica Sahara

Nacionalno tajlandsko jelo slatkasto-kiselog okusa

Tom yam juha nacionalno je jelo Tajlanda, rašireno u drugim zemljama Južne Azije: Laos, Malezija, Indonezija, Singapur. U pravilu je ovo začinjena i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima. Ali mogu se dodati i drugi sastojci: piletina, riba, plodovi mora. stoga tradicionalna juha volumen jama rijetko je isti. Svaki kuhar zapravo stvara svoj recept za nacionalno jelo, dodajući mu određene proizvode u različitim omjerima. Ljudi koji su probali tajlandsku tom yam juhu tvrde da je začinjena i najviše ukusna juha u svijetu.

U Rusiji je prilično teško reproducirati klasični recept za tom yam juhu. Ni u velikim gradovima nije uvijek moguće pronaći začine poput limunske trave, galangala, kaffir limete, čilija, bez kojih se pripremljena juha jednostavno ne može smatrati tom yam juhom po definiciji. Međutim, nedavno je za sjeverne zemlje tajlandska prehrambena industrija puštala liofilizirani tom u obliku praha ili paste. Sadrži sve potrebno bilje i začine.

Mnogi lanci supermarketa imaju takav proizvod u svom asortimanu. Ako imate dovoljno sreće da kupite potreban proizvod, nemojte biti lijeni u pripremi ovog jela. Napokon, tajlandska tom yam juha nije samo ukusna, već i, prema znanstvenicima, zdrava. Izvrsna je prevencija raka i bolesti gastrointestinalnog trakta. Inače, stanovnici Tajlanda praktički ne obolijevaju od ovih bolesti.

Korak po korak recept za kuhanje

Za dvije porcije juhe trebat će vam oko 0,5 litre pilećeg temeljca. Da bi bila bogata, najbolje je koristiti pileća prsa. Tijekom kuhanja možete dodati oprane glave i ljuske škampa. To će juhi dati bogatiji okus i aromu. Ne solite. Riblji umak dodan na kraju vrenja sadrži dovoljno soli. Dalje, sitno nasjeckajte začin: limunsku travu, ružičasti đumbir i čili. Slomi lišće kaffir limete. Dodajte sastojke u kipuću juhu. Kuhajte najviše pet minuta. Dodajte 1 žlicu čili paste.

Gljive i rajčicu narežite na četvrtine, a luk na pola. Ogulite škampe i temeljito isperite, ne zaboravljajući ukloniti crijeva. Na Tajlandu se od kraljevskih kozica pravi juha od tom yam-a. Ali možete koristiti uobičajene. Samo ih dodajte više nego što je potrebno u receptu.

Luk i gljive pažljivo stavite u lonac za juhu. Zatamnite 5-10 minuta. Dodajte preostalu hranu: škampi, rajčica, riblji umak i šećer. Dobro promiješajte i isključite vatru. Ne bojte se da se hrana neće skuhati. Naprotiv, na taj će način postići najoptimalnije stanje. Pogotovo što se tiče morskih plodova.

Čim juha prestane kipjeti, iscijedite pola limuna ili limete u lonac i pospite cilantrom ili korijanderom. Na kraju kušamo ravnotežu soli, oštrine i kiselosti. Usklađujemo po vašoj želji. Jaka začinjenost može se ispraviti dodavanjem kokosovog mlijeka. Ali ovaj sastojak nije uključen u klasični recept Tajlandska juha tom yam, koja je preuzeta i prevedena na ruski jezik iz službene zbirke recepata tajlandske kulinarske škole.

Tradicionalno se tajlandska juha poslužuje s jasminovom rižom kako bi ublažila pikantnost prvog slijeda. Galangal, limunska trava i listovi limete od kafira ne konzumiraju se i ne uklanjaju prije posluživanja niti se ostavljaju na tanjuru.

Postoji puno varijacija ove juhe. Sve ovisi o dodatnim proizvodima koji se koriste u jelu. Da bi se razumjela ova ogromna raznolikost tajlandskih juha, ime sastojka dodaje se imenu tom yam. Na primjer, tom yam pla - s ribom; tom yam thale - s plodovima mora; tom yam kai - piletina itd.

Pa ipak, preporučujemo da svoje upoznavanje s tajlandskom kuhinjom započnete s našim receptom. U ovom slučaju, rezultat vas definitivno neće razočarati! I dok uživate u vrućim, kiselim i začinjenim količinama jaja u hladnoj zimskoj Rusiji, možete osjetiti lagani dah vrućeg prijateljskog Tajlanda.

Neću se prevariti ako kažem da je više od polovice mojih čitatelja barem jednom bilo na Tajlandu. Tajland je za daleke Istočnjake općenito za stanovnike Moskve postao nešto poput Egipta - letjeti brzo, jeftino se odmoriti, ima se što vidjeti. A ako nekoga pitate o jelima ove zemlje, nakon navođenja neobičnog voća i bobica, reći će "Tom Yam juha".

Napomena domaćici.

Tom Yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) je začinjena i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima, piletinom, ribom ili drugim plodovima mora. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.

Doslovno se ime juhe sastoji od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno prevodi u "kipjeti" ili "kuhati". "Yam" (ยำ) - tajlandski ljuta salata... Tako na Tajlandu i Laosu "tom yam" znači opći naziv za vruće kiselo-začinjene juhe. Za točnije ime na kraju se dodaje vrsta mesa ili juhe. “Tom yam kai” - tom yam s piletinom, “tom yam thale” - tom yam s plodovima mora, “tom yam kai nam khon” - tom yam s piletinom na kokosovo mlijeko i tako dalje.

U susjednim zemljama poput Singapura, Malezije i Indonezije, kao i u restoranima širom svijeta, naziv "tom yam" naširoko se koristi za označavanje raznih tajlandskih začinjenih juha, koje se mogu uvelike razlikovati od izvornika, što često dovodi do zabune. Stoga većina ima svoje jedinstvene asocijacije i dojmove o okusu ove juhe. Dogovorimo se odmah, napravit ćemo jednu od varijacija ove juhe, koja je, međutim, vrlo ukusna, bez obzira kako je nazvali.

Ako pažljivo pročitate blog ili Instagram, onda znate da sam se nedavno vratio iz Vladivostoka, gdje sam bio u posjetu restoranu. Ovo je šik kompleks pan-azijske kuhinje, a gdje, ako ne ovdje, naučite kako kuhati ovo cool jelo. Priznajem da juhu nisam probao na Tajlandu, iako sam bio tamo 2-3 puta. Pokušao sam ga samo u Rusiji, i to po mom ukusu - u Zumi je najispravniji, upravo je taj volumen jam izazvao one reakcije okusa koje se često opisuju u raznim izvorima.

Tom yum je umjereno začinjena juha s karakterističnom kiselinom limete, aromom kokosovog mlijeka i ugodna kombinacija Sastojci. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i ne ostavlja težinu. Općenito se slažemo da Azijati znaju puno o takvim stvarima.

Pa, i važna digresija. Dajem originalni recept za juhu restorana Zuma, očito je da je dopuštena bilo kakva zamjena ili napuštanje nekih sastojaka, ali što se više približite receptu, to će biti ispravniji i vjerojatno ukusniji gotov obrok... Sada u mnogim supermarketima možete pronaći posebne komplete (u odjelima za povrće) za tom yam juhu, tu se nalaze svi potrebni neobični sastojci.

Pokazat ću vam sastojke, jer mnogi u komentarima pitaju.

Limongrass

Galanga

Umak od škampa

Listovi limete

Prvi korak je priprema juhe, jer se u tavi miješaju kokosovo mlijeko (90 gr.), Pileća juha (15 gr.), Umak od škampa (3 gr.), Voda (120 gr.). Sve se to zagrijava na srednje jakoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići (prva faza ključanja). Zagrijte, promiješajte, smanjite vatru na minimum i ostavite na štednjaku.

Zatim zagrijte u tavi maslac (16 gr.).

Dodajte suhu limunovu travu (4 g.), Narežite na tanke ploške, galangu (5 g., Može se zamijeniti đumbirom), također nasjeckanu na komade, i nekoliko lišća vapna. Sve to pržite miješajući lopaticom 2 minute.

Zatim pošaljite škampe (25 gr.), Jakobove kapice (20 gr.) I lignje (25 gr.). Svi plodovi mora moraju se oguliti, a lignje izrezati na male kvadrate. Sve se to prži dok kozice ne pocrvene. Ako koristite gotove škampe, tada pržite 2 minute, ne više.

Cherry rajčice (3 kom.) Prerežite na pola i također pošaljite u tavu. Pržite još minutu i pol.

Dok se rajčica prži, narežite 2-3 zelena luka na kratke trake. I dodajte i svim sastojcima.

Nakon minute u tavu ulijte 220 grama juhe koja je bila pored nje na štednjak.

Dodajte 6 grama vruće gustih začina. Može biti začinjena osnova za Tom Yam, umak Tabasco, čili ili Shriracha. I iscijedite sok od polovica limete. Evo važnog trika koji mi je rekao kuhar. Ispada da sok limete duljim zagrijavanjem gubi svoj karakteristični okus i aromu, zbog čega se sok dodaje u posljednjem trenutku.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju juhe (oko 350-400 gr.). Juha je ludo ukusna i doslovno nestaje s tanjura. Ako planirate primiti goste, juhu možete pripremiti unaprijed i čuvati je u hladnjaku nekoliko dana. A već po dolasku gostiju pripremite pržene sastojke, kombinirajte s juhom i poslužite.

Svaka zemlja ima svoje nacionalna jela, isprobavši koji, svakako želite znati recept. Jedna od najpoznatijih je tom-yum juha s kozicama i kokosovim mlijekom s Tajlanda, koju je vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Postoji nekoliko sorti ovog tajlandskog jela, ali općenito su sve slične. Otkrijte kako se takva juha pravilno radi, koji su začini potrebni za kuhanje.

Kako napraviti tom yum juhu

Postoji nekoliko ključnih sastojaka za odijevanje koji bi trebali biti uključeni u jelo. To su škampi, kokosovo mlijeko i začinjena tom yum pasta. Možete ga kupiti ili napraviti vlastiti s češnjakom, čilijem, korijenom galangal, limetom ili limunovim sokom. Ponekad se koristi pasta od škampa. U juhu stavljaju i gljive, limunsku travu i neke druge proizvode. Određena količina paste dodaje se u kipuću vodu, pileću ili riblju juhu, kokosovo mlijeko, dodaju se ostali sastojci i kuhaju dok ne omekša.

Sorte juhe

Postoji toliko mnogo vrsta ovog popularnog tajlandskog prvog slijeda. Razvrstani su prema dodanim komponentama:

1. Tom-yam-kung... Sa škampima.
2. Ka Mu. Co svinjska koljenica.
3. Paa (Pla)... S ribom.
4. Kung Maphrao Nam Khon... Uz škampe, kriške kokosa i mlijeko od ovog voća.
5. Tip (Kai)... S piletinom.
6. Khon... Razlikuje se po tome što se kokosovo mlijeko dodaje na samom kraju kuhanja.
7. Thale... Juha od morskih plodova: školjke, kapice, škampi, komadi ribe, lignje, ponekad i ostrige.

Recepti za Tom yum juhu

Postoji nekoliko metoda kuhanja ovog prvog slijeda. Iskreno govoreći, čak i kad ste na samom Tajlandu i okusili tom yam na nekoliko mjesta, možda ćete se iznenaditi kad utvrdite da se okus svake juhe, pa čak i izgled na fotografiji razlikuje. Ispod su neki recepti. Nakon pregleda svakog od njih, zajamčeno ćete moći odabrati onu koja vam se sviđa.

Klasični recept

• Vrijeme kuhanja: 65 min.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 96,7 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: tajlandska.

Ako ovo egzotično jelo želite probati prvi put, tada se prvo sjetite pravog klasičnog recepta za tom yum juhu. Ako vam se iznenada nešto ne sviđa, sljedeći put već možete eksperimentirati sa komponentama sastava. Međutim, velika većina ljudi uživa u tom yum kozicama i čak ih uključuje na svoj popis svojih omiljenih juha.

Sastojci:

• pileći bujon (bogata) - 4 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kraljevske ili tigrove škampi - 0,6 kg;
• ljute papričice čili - 1 kom .;
• gljive (šampinjoni) - 0,4 kg;
• sol - po vašem ukusu;
• vapno - 2 kom.;
• riblji umak - 4 žlice. l.;
• tom yam tjestenina - 2 žlice. l.;
• rajčica - 2 kom.;
• kokosovo mlijeko - 8 žlica l.;
• cilantro - 2 svežnja;
• limunska trava - 8 kom.;
• đumbir - 2 kom.;
• drveni list - 10 kom.

Način kuhanja:

1. Zagrijte pileću juhu.
2. Limunsku travu narežite na 3-4 dijela.
3. Ogulite đumbir. Rezati na kriške.
4. Sameljite čili papričice.
5. Škampe odmrznite.
6. Operite gljive. Izrežite na 3-4 dijela.
7. Operite rajčicu. Izrezati na 6 klinova.
8. Kuhajte juhu. Bacite svježu limunsku travu, drvenasto lišće, đumbir. Kuhajte četvrt sata.
9. Dodajte tom yam tijesto. Kuhajte još 5 minuta.
10. Dodajte kozice, gljive, 4 žlice ribljeg umaka, promiješajte.
11. Dodajte sok limete, šećer, sol i čili. Kuhajte 3 minute.
12. Nakon što ste juhu kušali zbog pikantnosti, dodajte 1 žlicu. l. kokosovo mlijeko.
13. Isključite štednjak. Gotov tom yam dodajte rajčicu. Pustite da se kuha 5-10 minuta, a zatim poslužite.

Kako napraviti tom yum iz torbe

• Vrijeme kuhanja: 55 min.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 84,0 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: tajlandska.
• Složenost pripreme: lako.

Ako ne znate kuhati tom-yam ili niste sigurni hoće li vam ispasti dobro, pokušajte prvo kupiti prazno mjesto u vrećici. Ovo je posebna baza za juhu. Ova opcija kuhanja također je prikladna za one ljude koji ne mogu pronaći određene tajlandske proizvode, jer se ne prodaju u svakoj trgovini. Osnovu je mnogo lakše pronaći.

Sastojci:

• osnova za tom-yam juhu - 1 pakiranje;
• cilantro - 5 grana;
• češnjak - 2 češnja;
• tigar škampi svježe smrznuto - 100 g;
• vapno - 1 kom.;
• gljive (šampinjoni ili bukovače) - 150 g;
• luk - 1 kom;
• rajčice cherry - 10 kom.;
• kokosovo mlijeko - 4 žlice. l.

Put korak po korak kuhanje:

1. Ogulite škampe.
2. Češnjak narežite na ploške, rajčicu i luk na klinove, gljive na velike komade.
3. Usitnite cilantro.
4. Ulijte u lonac biljno ulje... Pržite češnjak, luk, rajčice.
5. U povrće ulijte vodu. Sadržaj lonca zakuhajte. Uđite u bazu za tom yam.
6. Dodajte gljive, škampe, cilantro. Kuhajte 2-3 minute. Na kraju kuhanja ulijte kokosovo mlijeko.

Tom njam s plodovima mora

• Vrijeme kuhanja: 75 min.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 138,5 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: tajlandska.
• Složenost pripreme: srednja.

Tajlandska juha s kokosovim mlijekom i morskim plodovima ispada vrlo ukusna, bogata, nježne arome limuna. Nije preteško kuhati, postupak je isti kao i za svako prvo jelo. U juhu možete staviti bilo koju morsku hranu koja vam se sviđa. Prikladni su škampi, lignje, školjke, hobotnica, ostrige. Ova juha izgleda vrlo apetitno čak i na fotografiji.

Sastojci:

• morski koktel - 1 kg;
• đumbir - 40 g;
• luk - 0,2 kg;
• čili papričica - 6 kom. (moguće je više);
• ljutika - 2 kom .;
• rajčica - 8 kom.;
• češnjak - 6 češnja;
• bukovače - 100 g;
• sol papar;
• limunska trava - 6 stabljika;
• korijen galangal - 60 g;
• lišće limunske trave - 20 kom.;
• kokosovo mlijeko - 12-15 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte češnjak, đumbir, čili i ljutiku.
2. Pržite začine na malo biljnog ulja. Smanjite vatru i gasite ih nekoliko minuta. Zatim zgnječite u mužaru i dobit ćete tom-yam tijesto.
3. Obradite plodove mora, isperite.
4. Gljive narežite na tanke trake, a luk i rajčicu na četvrtine.
5. Stavite stabljike limunske trave, lišće limunske trave i korijen kalangale u lonac napunjen hladnom vodom. Pustite da zavrije.
6. Dodajte luk, rajčicu i bukovače. Kuhajte na laganoj vatri.
7. Kad luk omekša, dodajte plodove mora i tjesteninu. Ulijte kokosovo mlijeko. Pokrijte, pustite da zavrije, isključite.

S piletinom

• Vrijeme kuhanja: 35 min.
• Porcije u kontejneru: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 49,2 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: tajlandska.
• Složenost pripreme: srednja.

Tom yum s piletinom ispada da nije ništa manje ukusan nego sa škampima. Ako volite tajlandsku hranu, svakako biste trebali isprobati obje opcije. Kuhanje takve juhe vrlo je jednostavno, postupak traje nešto više od sat vremena. Vrijedno je napomenuti da ispada da gori. Kokosovo mlijeko malo omekšava njegov opor okus, pa količinu ove komponente možete mijenjati prema vlastitom nahođenju. Juha pripremljena prema izvornom receptu izgleda vrlo lijepo na fotografiji i osobno.

Sastojci:

• čili pasta - 3 žlice l.;
• šampinjoni - 150 g;
• pileći file - 150 g;
• kokosovo mlijeko - 80 ml;
• korijen đumbira - kriška 3 cm;
• vapno - pola;
• limunska trava - 2 stabljike;
• riblji umak - 2 žlice. l.;
• čili papričica - 3 kom .;
• šećer - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte limunsku travu i đumbir na velike komade.
2. Operite i osušite meso. Izrežite na male kriške.
3. Sameljite čili papričice.
4. U lonac ulijte 1,5 litre vode. Pustite da zavrije.
5. Stavite čili pastu u lonac. Promiješati.
6. Nakon minute dodajte limunsku travu, đumbir.
7. Šampinjone narežite na velike komade. Dvije minute nakon što su začini bačeni, stavite gljive i piletinu u tavu.
8. Nakon vrenja dodajte riblji umak, čili papar, nekoliko žlica soka limete, šećer. Kuhajte 2 minute.
9. Ulijte kokosovo mlijeko i kuhajte dok piletina ne omekša.

Vegetarijanski tom yum

• Vrijeme kuhanja: 35 min.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 62,8 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: tajlandska.
• Složenost pripreme: srednja.

Ako se pridržavate načela vegetarijanstva, to ne znači da nećete moći probati tom yams. Postoji ukusna verzija ove juhe bez dodavanja škampa, morskih plodova, piletine ili bilo kakvih životinjskih proizvoda. Možete čak i zamijeniti set povrća dat prema receptu po vašem nahođenju. Naučite kako napraviti tajlandsku juhu za vegetarijance.

Sastojci:

• ljutika - 2-8 kom. ovisno o veličini;
• slatka paprika - 2 kom.;
• češnjak - 10 češnja;
• cvjetača - 1 vilica;
• čili papričica - 4 kom .;
• mrkva - 1 kom.;
• gljive - 150 g;
• korijen galangal - 10 cm;
• svijetle boje umak od soje - 5 žlica. l.;
• vapneni kafir - 10 listova;
• rajčica - 8 kom.;
• bosiljak - pola vezice;
• limunska trava - 7-8 stabljika;
• vapno - 2 kom.;
• kokosovo mlijeko po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, češnjak, 2 čilija i 2 slatke paprike. Stavite sve u lonac i pržite u biljnom ulju.
2. Nasjeckajte limunsku travu, korijen galangal, lišće kaffir limete. Stavite u lonac s ostatkom sastojaka.
3. Nakon par minuta prebacite prženje u lonac, prekrijte vodom. Pustite da krčka, uključite srednje jaku vatru i krčkajte poklopljeno.
4. Izrežite gljive karfiol, rajčica, mrkva. Stavite u juhu. Kuhajte 5-10 minuta.
5. U juhu dodajte nasjeckani bosiljak, iscijeđeni svježi sok limete, kokosovo mlijeko i umak od soje. Isključite i odmah poslužite.

Kremasta juha od Tom Yum-a

• Vrijeme kuhanja: 65 min.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 128,5 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: tajlandska.
• Složenost pripreme: iznad prosjeka.

Postoji recept za tajlandsku tom-yam nabe juhu na bazi kokosove kreme. Nije lako pronaći ovaj proizvod na sniženju, ali ako uspijete, dobit ćete neobično ukusno prvo jelo. Ova je juha najmanje slična klasičnom receptu, ali morate je probati. Sjetite se kako kuhati tom yama kod kuće i obradovati svoje najmilije.

Sastojci:

• pileća prsa - 0,4 kg;
• sol - prstohvat;
• škampi - 250 g;
• limun - 1 kom.;
• bukovače - 0,3 kg;
• vapno - 1 kom.;
• kokosova krema - 250 ml;
• šećer - 1 žličica;
• ljuta čili papričica - 1 kom;
• češnjak - 6 češnja;
• korijen đumbira - 3-4 cm.

Način kuhanja:

1. Piletinu prelijte litrom vode. Kuhajte 20 minuta.
2. Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak i čili.
3. Naribajte đumbir i ogulite limun.
4. Zagrijte malo biljnog ulja u loncu. Popržite češnjak i stavite na tanjur.
5. U istoj posudi pirjajte papriku. Sameljite ga i češnjak miješalicom.
6. Vratite hranu u lonac. Prelijte svježe iscijeđenim sokom limete. Dodajte šećer, koricu limuna i naribani đumbir. Prokuhajte i pirjajte 5 minuta na najnižoj vatri.
7. Cjelokupan sadržaj lonca ponovno sameljite miješalicom. Napravili ste tjesteninu od tom yam-a. Ispast će puno, ali trebate samo dio, ostatak možete zamrznuti.
8. Izvadite piletinu iz lonca. Stavite škampe u vodu na 5 minuta. U međuvremenu nasjeckajte gljive i meso.
9. Izvadite škampe i koru.
10. Pustite da juha prokuha. Ulijte kokosovu kremu i postupno dodajte malo paste, svaki put miješajući i uzimajući uzorke.
11. Kuhajte dvije minute, a zatim procijedite.
12. U juhu stavite piletinu, gljive, škampe. Kuhajte još 3-4 minute. Posolite po ukusu i poslužite.

Video

Kisela i začinjena tajlandska juha tom yam popularna je ne samo na Tajlandu: ovo egzotično prvo jelo sada se može naći na jelovniku azijskih kafića i restorana širom svijeta. Mnogo je vrsta juha: s plodovima mora, piletinom, ribom, s kokosovim mlijekom ili bez njega itd. Međutim, stalna komponenta recepta je začinjena tjestenina tom yam, koju možete pronaći u specijaliziranoj trgovini ili je napravite sami, slijedeći naš primjer. Juha pripremljena prema ovom receptu, naravno, razlikuje se od originala, jer je prilagođena našoj stvarnosti i domaćim proizvodima, ali unatoč tome ispada vrlo ukusna!

Ne zaboravite da se tajlandska juha ne kuha u velikim količinama kao naš tradicionalni boršč. Tom yams se ne podgrijava niti ostavlja sljedeći dan, zato napravite što više juhe kako biste vi i vaši najdraži mogli jesti u jednom potezu.

Sastojci:

• škampi - 200 g;
• pileći file - 200 g;
• šampinjoni - 150 g;
• kokosovo mlijeko - 400 ml.

Za Tom Yam tijesto:

• čili papričica - 2 velike;
• češnjak - 5 zuba;
• korijen đumbira - oko 3 cm;
• sok od limuna (ili limete) - 2 žlice. žlice;
• korica od 1 limuna;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• šećer - 1 žlica. žlica.

1. Krenimo s pripremom glavne komponente juhe - tom yam paste. Da biste to učinili, oguljene zube češnjaka nasjeckajte na tanke ploče. Chili paprike operite i narežite na kolutiće.
   
2. Stavite češnjak u lonac s vrućim biljnim uljem. Miješajući, pržite na umjerenoj vatri samo nekoliko sekundi.
   
3. Zlatne ploče s češnjakom prebacujemo u hotelska jela, a kolutove ljute paprike stavljamo u ispražnjeni gulaš. Prolazimo par minuta.
   
4. Pripremimo ostatak paste. Natrljajte koru limuna na finom ribežu (trebamo samo žutu koricu - ne dodirujemo bijeli dio). Ogulite korijen đumbira i istrljajte ga sitnim strugotinama.
   
5. Prženi kolutovi češnjaka i čilija sameljite u blenderu, a zatim ih vratite u lonac s mirisnim uljem. Tamo dodajte koricu i đumbir, pospite šećerom, ulijte sok od limuna ili limete. Temeljito promiješajte sadržaj lonca, a zatim dinstajte na laganoj vatri 3-5 minuta, ne zaboravljajući promiješati.
   
6. Dalje, smjesu premjestimo u posudu miješalice, mljevemo dok se ne dobije najhomogenija masa. Kao rezultat, dobivamo svijetlo narančasti "pire". Ovo je tjestenina tom yam, koja je osnova prvog istoimenog jela.
   
   
7. Prijeđimo na kuhanje juhe. Pileći file ulijte vodu i kuhajte dok ne omekša. Istodobno pečemo i sjeckamo gljive tankim pločama.
   
8. Sad o škampima. Ako ste upoznati s tajlandskom kuhinjom, vjerojatno znate da Tajlanđani obično dodaju nerafiniranu morsku hranu u svoju juhu. Stoga, ako se želite približiti originalu što je više moguće, ne morate guliti škampe. Odlučili smo napraviti "pripitomljenu" verziju juhe, pa su plodovi mora još uvijek bili oguljeni, ostavljajući repove.
   
9. Iz bujona vadimo gotov file peradi. Nakon hlađenja, piletinu narežite na srednje velike komade.
   
10. Odmjerimo 400 ml pileće juhe, prokuhamo i pomiješamo s kokosovim mlijekom i tajlandskom tjesteninom. Napominjemo da je juha vrlo ljuta! Ako niste ljubitelj pikantnosti, nemojte dodavati cijeli dio tjestenine odjednom, već to postupno, svaki put kušajući juhu. Uz miješanje, prokuhajte tekućinu i kuhajte na umjerenoj vatri par minuta, a zatim je propustite kroz fino sito kako bi juha postala glatka i lijepa. Gljive natočimo u procijeđenu juhu.
    
11. Dalje, položite škampe.
    
12. Dodajte pileće meso, kuhajte tom yam na laganoj vrelini 2-3 minute. Uklonite uzorak, po potrebi posolite juhu, a zatim tavu maknite s vatre.
    
13. Odmah poslužite vruće i kiselo prvo jelo. Da biste juhi dodali dašak boje, na tanjure možete dodati svježe začinsko bilje.
    

Tajlandska juha tom yam je spremna! Dobar tek!

Kuhanje i razni recepti juha Tom Yam.

Ako stvarno želite iznenaditi svoju obitelj i prijatelje, kao i otkriti zavjese svjetski poznate i popularne tajlandske kuhinje, onda krenite s prvim tečajevima, možete ih pronaći ogroman broj za svaki ukus. Pogledajmo izbliza kako možete napraviti jednu od najukusnijih juha na Tajlandu - Tom Yam kod kuće.

Sastojci, sastav, začini, začini Tom Yam juhe

Tajland je zemlja kontrasta i ogromne količine hranjivih i kvalitetni proizvodi... Mnogi turisti dolaze u zemlju ne samo da bi razgledali znamenitosti, već da bi isprobali ogroman broj zanimljivih jela.

Svaki će gurman pronaći nešto svoje i neće ostati ravnodušan. Ova zemlja osvaja na prvi pogled i zadivljuje raznolikošću svoje kuhinje.

Ako odlučujete kamo ćete se opustiti s obitelji ili prijateljima, onda ne gubite sjajnu priliku da sve vidite vlastitim očima. Ali ako svejedno ne uspije, nemojte se obeshrabriti, zahvaljujući vašem trudu tajlandska jela mogu biti na vašem stolu.

Glavna značajka je kombinacija raznih sastojaka i začina. Nakon što ste ga jednom probali, nećete moći zaboraviti njegov izvrsni okus i originalnu, nezaboravnu aromu. Mnogo ih je različite varijacije klasična juha, odaberite onu koja vam se sviđa.

Ako je tajlandska kuhinja osvojila vaše srce, slobodno vrijeme volite provoditi u kuhinji, kuhajući različite dobrote, tada će vam za klasičnu začinjenu i vrlo ukusnu juhu Tom Yam trebati (za 2 porcije):

• 200 g kuhanog pilećeg mesa
• 350 g škampa
• 200 g gljiva po vašem izboru
• 2 srednja luka
• 2-3 rajčice
• 1 žličica šećera

Kao začin trebat će vam 0,5 žlice posebne začinjene paste koja se temelji na raznim začinima. Može se naručiti u namjenskim internetskim trgovinama koje nude široku paletu kulinarskih proizvoda:

• 1 žlica ribljeg umaka
• 2 češnja češnjaka
• 0,25 g limunovog soka

Aromatični začini ovoj će juhi dodati poseban azijski prizvuk:

• limunska trava - 3 stabljike
• Galangal - 2 komada
• Ljuta čili papričica - 2 komada
• Hrpa cilantra
• 3 srednja kaffir lišća

Da biste pripremili takvu juhu, pridržavajte se proporcija i dodajte začinjenu tjesteninu po ukusu. Osnova jela je juha od piletine, škampa i gljiva. Dodaje im se navedena količina začina.

Sve bi trebalo kuhati ne više od 5 minuta. Na kraju dodajte rajčicu, češnjak, limunov sok i šećer.

Zapamtite da začine treba izvući, oni će svoju aromu dati odmah nakon što malo prokuhaju. Ugodan kiselkasto-začinski okus podsjeća na posebnosti tajlandske kuhinje i vraća osjećaj oduševljenja i istinskog užitka. U budućnosti možete koristiti ovaj recept, prilagođavajući ga ovisno o vašim željama.

Video: Recept za pravu Tom Yam juhu

Izvorni recept za Tom Yam juhu s kokosovim mlijekom s fotografijom

Da biste napravili takvu juhu, trebate (po 7 porcija):

• 800-900 gr pilećeg mesa
• Luk - 2 komada
• Celer - 2 stabljike
• Srednja mrkva - 2 kom. To je neophodno za pripremu juhe.

Da biste napravili juhu, uzmite:

• 450 g gljiva
• 400 g rajčice
• Riba - 450 gr
• Limunska trava - 3-4 stabljike
• Listovi zelenog vapna - 10 kom
• Galangal 3 kom
• Ljuta paprika - 2 komada
• Začinjena tjestenina - 1 žlica l
• Kokosovo mlijeko - 0,5 l
• Pola limete
• Umak od ribe - 0,5 šalice

Tom Yam na kokosovom mlijeku

Prvi korak je napraviti juhu. Za ovo:

• Sakupite 2 L vode i pripremite sve potrebne sastojke.
• Pržite luk s mrkvom dok ne porumeni, umočite piletinu i povrće u kipuću vodu.
• Zatim pripremite ribu, izrežite je na male komadiće.
• Kuhajte ga 5 minuta da zadrži oblik.
• U bujon dodajte gljive, glavni začin koji se koristi kao posjetnica ovom poznatom jelu.
• Nakon što ovi sastojci prokuhaju 4 minute, istisnite sok limete i dodajte kokosovo mlijeko.
• Na kraju, ako želite, možete ukrasiti klinovima od cilantra ili chilli-ja.

Dobar tek, svima.

Tom Yam juha sa škampima: recept

Trebat će vam:

• 1 žlica čili paste
• 400 g škampa (sve ovisi o njihovoj veličini)
• 4 sitno nasjeckana komada đumbira
• 2 stabljike limunske trave
• 3 lista kafira
• 2 kom. galangala
• 100 g gljiva

Da biste pripremili ovo jelo, morate unaprijed pronaći sve sastojke, jer upravo oni u svojoj nevjerojatnoj kombinaciji stvaraju savršen ukusto ga razlikuje od drugih. Svaki turist želi ga isprobati kako bi razumio specifičnosti Tajlanda i barem na minutu dotaknuo srce zemlje - izvornu kuhinju zasićenu raznim opojnim aromama.

Čili pastu možete jednostavno pripremiti vlastitim rukama, za ovo treba uzeti:

• 4 glavice luka
• 3 češnja češnjaka
• 4 čili papričice i temeljito istucite miješalicom.

Da bi rezultirajuća masa bila homogenija, dodajte malo vode i 1 žlicu biljnog ulja. Da bi juha imala malo slatkast okus, možete dodati 4 rajčice i 1 žličicu šećera.

Dobivenu smjesu potrebno je malo zagrijati u tavi kako bi se u potpunosti otkrile sve arome. U međuvremenu:

• Škampe nježno ogulite i malo narežite, tako da tijekom kuhanja dobiju zanimljiv oblik.
• Kad se posluže, mogu se lijepo rasporediti kako bi upotpunili vaše kulinarsko remek-djelo. Ne bacajte školjke, u budućnosti će biti savršene za juhu.
• Pržite sve ove sastojke na tavi, dodajući biljno ulje tako da se začinske arome međusobno kombiniraju.
• Dodajte 2 L ribljeg temeljca i pustite da odstoji 5 minuta. prokuhajte i slobodno vadite začinjene začine i školjke, jer se ova juha na stolu poslužuje bez njih. Oni će dati svoju aromu i juhu učiniti vrlo bogatom i jedinstvenom.

Tom Yam sa škampima

Osjetit ćete nježni pikantni okus koji se ne može usporediti ni s čim na svijetu. Razmazite se, napravite odmor samo takav, bez posebnog razloga, i zaronit ćete u svijet nezaboravnih gustavnih emocija.

Tom Yum recept od pileće juhe

Ova juha može se pripremiti s različitim sastojcima, u kombinaciji sa začinima dobivate isti okus. Ako vam je draže pileće meso, tada izrada originalne tajlandske juhe neće biti teška.

Njegova je prednost što je svestran i može se kuhati u različitim kuhinjama, a ispast će bogat i aromatičan kao u prethodnim receptima. Da biste uspjeli, trebat će vam:

• set začina koji su gore spomenuti: limunska trava - 2 stabljike, zeleno lipovo lišće - 2 kom., galangal 1 kom., čili papričica - 3 kom. Srednja veličina.
• 0,5 žlice. l. posebna začinjena tjestenina na bazi raznih začina. Može se naručiti u posebnim internetskim trgovinama koje nude širok izbor proizvoda za kuhanje ili ga možete sami kuhati, kao što je gore opisano.
• 900 gr. Pileće meso
• kocke juhe 2 kom
• 0,25 ml kokosovog mlijeka (količina se može povećati ovisno o broju porcija)
• 1 vapno
• 3 čili papričice
• korijander

Tom Yam s piletinom

Slijed postupka kuhanja je sljedeći:

• Pomiješajte začine jedni s drugima i stavite na laganu vatru kako bi dobro prenijeli aromu i okus.
• U međuvremenu dobro operite piletinu i narežite je na sitne komade.
• Kad su začini spremni, dodajte prethodno napravljenu juhu, kad svi sastojci počnu ključati, dodajte piletinu i stavite na laganu vatru.
• Dodajte začinjenu pastu po ukusu, okusu i neprestano miješajte.

Kokosovo mlijeko možete zamijeniti kravljim mlijekom, također se može povećati njegova količina ako nemate dovoljno mekoće.

• Na kraju dodajte sok od limete.
• Prije posluživanja jelo ukrasite cilantrom, to će dodati poseban štih.

Vaša će obitelj zasigurno cijeniti vaš trud, pogotovo ako su ljubitelji začinjenih jela. Uživajte u jelu!

Video: Tom Yam s piletinom

Tom Yam Recept od morske juhe

Ova inačica ovog jela osvaja sve ljubitelje morskih plodova jer:

• Jastozi ne samo da je vrlo ukusna, već ima i mnogo korisnih tvari koje doprinose normalnom funkcioniranju tijela i zasićenju mikroelementima.
• Lignje su glavna komponenta uravnoteženog, zdrava prehrana, sadrže ogromnu količinu vitamina neophodnih za normalno ljudsko djelovanje.
• Ništa manje vrijedno pažnje rakovi i jastozi, njihovo meso je vrlo nježno i ima poseban mekan okus.
• Kamenice i dagnje bogate fosforom, jodom, željezom, kalcijem, a pomažu i u poboljšanju metaboličkih procesa u tijelu.

Naravno, izbor je na vama, ali svi su idealni za pripremu ove juhe. Što je najvažnije, uživajte u samom procesu kuhanja.

Tom Yam s plodovima mora

Trebat će vam:

• 0,5 žlice čili paste
• 500 gr. omiljene morske plodove (sve ovisi o vašim željama)
• Skup gore navedenih začina
• Kocke zaliha 2 kom
• Kokosovo mlijeko

Potrebno je unaprijed pripremiti sve plodove mora, ukloniti sve nepotrebne elemente. Unaprijediti:

• Pržite morske začine u zagrijanoj tavi. Kad je gotovo, dodajte 1,5-2,5 L juhe i pričekajte dok ne zavrije.
• Zatim dodajte kokosovo mlijeko i sok limete po ukusu.
• Začine se može izvući, dali su sve svoje korisna obilježja i aroma.
• Nakon 5 minuta ključanja na laganoj vatri možete ga isključiti i uliti u tanjure.

Najbolje je koristiti s rižom, ali postoje ljudi koji jako vole začinjene, ljute začine, što dobiva pravo zadovoljstvo kada ne jedu ništa, ali osjete svu sofisticiranost jela.

Odaberite svoj način koji će vam otkriti pravi okus ove nezaboravne juhe. Uživaj!

Kako kuhati ukusnu Tom Yam juhu u polaganom kuhalu?

Štednjaci višestruko postali su neophodni pomoćnici u kuhinji. S njima je postupak kuhanja postao puno brži, a domaćica ima priliku kombinirati kuhanje s drugim jednako važnim poslovima oko kuće.

Da biste pripremili takvu juhu u polaganom kuhalu, pripremite sve potrebne začine. Dodajte sve sastojke koji su vam potrebni i kliknite na način Juha.

Dok se začini kuhaju, pripremite:

• pileće meso
• gljive
• škampi ili drugi plodovi mora

Tom Yam iz multivarke

• Ulijte riblju juhu koja će jelu dodati poseban blagi okus i izvanrednu aromu.
• Zatim dodajte ostatak sastojaka, ne zaboravite stalno miješati.
• Pustite da krčka 5 minuta. a možete dodati mlijeko i vapno.
• Ne žurite sa soljenjem, već pokušajte sve nekoliko puta kako biste točno utvrdili što nedostaje i što točno treba dodati.

Nakon što ste se uvjerili da je sve u redu i začuju se začinjene arome u kuhinji koje sve izluđuju, možete biti sigurni da je vaša juha spremna za upotrebu. Preostalo je samo poslužiti i pozvati svu rodbinu na večeru. Cijenite sve bogatstvo okusa i obilje aroma koje su bogate ovim poznatim jelom.

Kako napraviti Tom Yam juhu od suhog seta?

Ako se odlučite za kuhanje ljuta juha s Tajlanda i kupili suhi set, još uvijek trebate:

• 150 g bilo koje morske hrane
• 200 g gljiva
• pileće meso 700 g
• 2 rajčice
• riblji umak
• 250 ml kokosovog mlijeka
• sok od limete
• začinjena pasta
• korijander
• zelje

Suhi set za juhu Tom Yam

Priprema:

• U kipuću juhu dodajte 2-3 suhe paprike, 2 korijena đumbira, 2 stabljike limunske trave, 2 lista kafira i 3 kom. galangala.
• Ovi začini trebaju kuhati 3-4 minute.
• Zatim dodajte ostale sastojke: gljive, škampe te piletinu i rajčicu
• Pustite da se krčka 5 minuta. i dodajte 0,5 žlice vruće tjestenine, dodajte kokosovo mlijeko i malo soka od limete po ukusu.

Zahvaljujući posebnoj tehnologiji skladištenja, setovi za ovu juhu dugo zadržavaju aromu i hranjive sastojke. Ne brinite, nećete ništa izgubiti ako je skuhate sa suhim začinima.

Bit će vam dovoljni 3-4 puta (sve ovisi, naravno, o broju porcija). Uštedjet ćete vrijeme tražeći sve potrebne sastojke i vrijeme za pripremu ručka ili večere.

Uostalom, suhi setovi ne zahtijevaju puno vremena za kuhanje 2 minute je dovoljno. Isprobajte i moći ćete osjetiti sve blagodati takvih prikladnih setova.

Sadržaj kalorija u juhi Tom Yam

Ako pazite na svoju figuru i neprestano kontrolirate količinu konzumirane hrane, budite mirni od jedne porcije, dobit ćete dovoljnu količinu kcal, ali proizvod nije mastan i težak za tijelo.

Tablica prikazuje vrijednosti kalorija prije postupka kuhanja, kao i gotov proizvod.

Proizvod	Mjera	Težina, g	Bel, g	Masti, g	Kut, g	Cal, kcal
Pileća juha	500 g	500	8	2	1.2	60
Biljno ulje	4 žlice	68	0	67.93	0	611.32
češnjak	3 cous	10	1.3	0.1	5.98	28.6
Kora limuna ili limunska trava	5 g	5	0.05	0.01	0.15	0.8
Korijen đumbira	10 g	10	0.18	0.08	1.58	8
Škampi ili drugi plodovi mora	450 g	450	99	4.5	0	436.5
Sok od limete	20 g	20	0.18	0.02	0.6	3.2
Kokosovo ili kravlje mlijeko	400 g	400	7.2	59.6	10.8	608
Ljute papričice	2 kom	40	0.8	0.08	3.8	16
Svježe ili suhe gljive	100 g	100	4.3	1	1	27
šećer	2 žlice	50	0	0	49.85	199
Cilantro i ostalo zelje za ukras	30 g	30	1.11	0.12	2.28	14.1
Ukupno		1593	122.1	135.4	77.2	2012.5
1 porcija		266	20.4	22.6	12.9	335.4
100 g		100	7.7	8.5	4.8	126.3

Video: Principi izrade Tom Yam juhe