Povijest kolača od ptičjeg mlijeka. "Ptičje mlijeko": stvaranje slatke bajke Tko je izumio ptičje mlijeko

Ovog se deserta s nostalgijom sjećaju ljudi rođeni u SSSR-u. Nježni prozračni soufflé topio se u ustima, čokolada je dala pikantnu gorčinu i dodala slatkoću. Slatkiši i kolači sa složenim receptom napravljeni strogo prema GOST-u smatrani su delicijom i bili su popularni. Ali zašto su pozvani ptičje mlijeko"? Odakle dolazi izraz, jer ptice ne daju mlijeko?

Porijeklom iz Poljske

Danas se "Ptičje mlijeko" povezuje s poslasticom koja utjelovljuje cijelo jedno razdoblje. Ime ima poljsko podrijetlo, jer su poljski slastičari osmislili popularni desert.

Prva serija prozračnih marshmallowa, izdašno prelivenih čokoladom s četiri strane, napravljena je u radionicama Varšavskog tvornica slastica Wedel 1936. godine.

Proizvodnja je bila u vlasništvu nasljednog slastičara Jana Wedela. Osobno je smislio slatkiše koji ne bi bili slični nijednoj sorti proizvedenoj u Poljskoj i drugim zemljama.

Nitko do sada ne zna točan sastav jedinstvene delicije. Prema jednoj verziji, kulinarski stručnjaci koristili su želatinu za oblikovanje souffléa, a dodane su i arome za poboljšanje okusa.

Svi sastojci su umućeni do stanja "spužve", nakon čega su se od njega oblikovali pravokutnici nadjeva koji su punjeni čokoladom. Nadjev je okusom i konzistencijom podsjećao na marshmallows, ali je pripremljen bez jaja.

Slastičar koji je stvarao kuharsko remek djelo, odlučio da će ga svijet prepoznati kao "Ptasie mleczko".

Nedostižno ali poželjno

U jednom od razgovora, Jan Wendel je rekao odakle dolazi naziv. Dok je uživao u okusu i teksturi slastice, pitao se što želi osoba koja ima sve? Odgovor je došao sam po sebi - čovjek želi "Ptičje mlijeko", što u starim narodima i folkloru znači nedostižne, ali tako poželjne vrijednosti, blaga koja se ne mogu kupiti ni za kakve novce.

Kreatoricu je reakcija kušača potaknula na takva razmišljanja - prezentacija nove slastice ih je oduševila. Njegov okus su jednoglasno ocijenili božanstvenim.

Odmah se sjetim komedije "Ptice", koju je napisao starogrčki filozof Aristofan, a koja je obećavala sreću u obliku ptičjeg mlijeka.

Drevne legende također govore o rajskim pticama koje su hranile svoje piliće. Legende kažu da osoba koja je probala takvo mlijeko nikada se neće razboljeti, bit će zaštićena od bilo kojeg oružja, te će zadržati mladost i energiju. I u Rusiji postoji slična poslovica: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka."

Uranjajući u povijest i folklor, shvatit ćete zašto se slatkiši nezaboravnog okusa nazivaju "Ptičje mlijeko". Ne možete zamisliti bolji i točniji naziv.

Potrošači u SSSR-u obvezni su originalni i neobičan desert tadašnjem ministru prehrambene industrije koji je boravio u radnom posjetu Čehoslovačkoj i na jednom od diplomatskih prijema isprobao novitet. Dogodilo se to 1967. godine.

Kada je nekoliko dana kasnije službenik stigao u Uniju, prvo što je učinio bilo je okupiti tehnologe iz vodećih konditorskih industrija u Moskvi. Značajan susret s njima dogodio se u radionicama prijestolničke tvornice Rot-Front.

Ministar je ukratko govorio o originalnim slasticama koje je imao sreću probati u Čehoslovačkoj, te je naredio da se razvije vlastiti recept, blizak originalu.

Izazov je točno reproducirati originalni desert nije stajao, jer su Poljaci tajili recept. Bilo je potrebno šest mjeseci da se stvori nešto slično. Čudno, ali to je ime zbunilo sovjetske slastičare. Vjerovali su da su u nadjevu prisutna jaja. Rezultat nije bio nježan sufle bez težine, već teška viskozna masa.

Anna Chulkova postala je pionir u sovjetskom polju slastičarstva. U to je vrijeme bila na poziciji glavnog tehnologa tvornice u Vladivostoku. Tim pod njezinim vodstvom razvio je tehnologiju koja je postala temelj za proizvodnju slastice.

Jedinstveni sastojak

Glavni problem bila je viskozna masa - to je gore spomenuto. Tehnolozi su eksperimentirali s souffléom dodajući mu želatinu, ali rezultat je bio daleko od idealnog.

Tada su stručnjaci odlučili želatinu zamijeniti agar-agarom, koji je dobiven iz crvenih i smeđih dalekoistočnih algi, te odbaciti jaja. Eksperiment je bio uspješan - soufflé se pokazao nježnim, prozračnim, laganim.

Tvornica slastica u Vladivostoku prva je počela proizvoditi nove slatkiše. Sljedeći koji su ih uveli u asortiman bili su prijestolnička produkcija "Rot Front", a ubrzo su se pridružili i poznati "Crveni oktobar" i druge radionice.

Tako se 1967. "Ptičje mlijeko" pojavilo u svim trgovinama u zemlji. Sovjetski potrošači možda su se pitali zašto su se bomboni tako zvali, ali nisu bili iznenađeni.

Nekada i sada slatka delicija iz Vladivostoka smatra se najboljom - sasvim zasluženo. Unutar kutija od 0,3 kg kupci će pronaći bombone s tri različiti ukusi: kremasto, limun, čokolada. Za njihovu izradu koriste se prirodni sastojci, pa je rok trajanja kratak - samo 15 dana. Kao i prije, sastav uključuje korisni agar-agar.

Legendarna torta

Kupci su cijenili slatkiše profinjenog ukusa i zbog činjenice da je bilo problematično doći do deficitarnog proizvoda. Potražnja i popularnost inspirirali su moskovske kuhare i slastičare da naprave tortu Ptičje mlijeko ranih 80-ih. Na tome su radili profesionalci iz poznatog metropolitanskog restorana "Prag". Ekipu je vodio Vladimir Guralnik.

Nije teško pogoditi zašto se torta zove tako - do tada su istoimeni slatkiši bili čvrsto povezani s omiljenom poslasticom, gozbom okusa i rijetkosti, pa je uspjeh novog proizvoda bio osiguran.

Osnova torte bio je prozračni biskvit na bazi bjelanjaka, šećer u prahu i vodu. Za soufflé Guralnik je također koristio agar-agar. Nadjev je obilato preliven čokoladom, a na vrhu je torta bila ukrašena simpatičnom pticom - također od čokolade. Opisana kombinacija sastojaka smatra se klasikom.

11.02.2017 11:35 2233

Postoji li ptičje mlijeko i zašto su slatkiši tako nazvani.

Možda ste ikada čuli da odrasli za nekoga kažu "on jednostavno nema ptičjeg mlijeka". To znači da osoba ima i više nego što može poželjeti.

Slatkiše neobičnog naziva "Ptičje mlijeko" voli više od jedne generacije slatkih zuba. No, koliko ljudi zna otkuda takav izvorni naziv za ove slatkiše i postoji li ptičje mlijeko u prirodi?

Ptice nisu sisavci i ne hrane svoje piliće mlijekom. Stoga je izraz "ptičje mlijeko" počeo značiti nešto bez presedana, što u stvarnosti ne postoji i ne može biti, nemoguće, granica želja.

Međutim, koliko je čudno, ornitolozi su dokazali da ptičje mlijeko ipak postoji, iako ne kod svih vrsta ptica. Imaju ga npr. golubovi, češljugari, križokljuni, carski pingvini, plamenci.

Istina, ptičje mlijeko uopće nije poput nama poznatog kravljeg ili kozjeg, već više podsjeća na tekući svježi sir, ali njegova je svrha ista kao i običnog. Ove ptice hrane svoje piliće vrlo kratko - ne više od mjesec dana. Tako je u pernatom svijetu ptičje mlijeko rijetkost.

Golubovi, na primjer, hrane svoje piliće posebnom kašom izlučenom iz guše, koja se ponekad naziva golublje mlijeko. To takozvano mlijeko nastaje od bjelkaste tekućine izlučene iz guše goluba, koja je pomiješana s gustom kašom koju golub podrigne iz želuca u gušu.

Carski pingvini također hrane svoje piliće kašastom tvari koju proizvode u stijenkama jednjaka i želuca. Ovi pingvini izlegu piliće usred antarktičke zime, kada temperatura zraka dosegne -80 stupnjeva. Ptice svoje jedino jaje drže na šapama, pokrivajući ga odozgo naborom kože na trbuhu.

Pa, postoji li stvarno ptičje mlijeko, saznali smo. A sada odgovorimo na pitanje zašto su tako nazvani poznati slatkiši, a to su nježan, slatki soufflé preliven čokoladom.

Izumitelji ove delicije su poljski slastičari, koji su prvi proizveli seriju neobično ukusnog i slatkog suflea u čokoladi 1936. godine. Najvjerojatnije su takvo ime za svoju slatku kreaciju odabrali kako bi pokazali njezinu osebujnost i, naravno, privukli pažnju sladokusaca.

U Rusiji (točnije, tada u Sovjetskom Savezu), soufflé od ptičjeg mlijeka pojavio se 60-ih godina prošlog stoljeća i postao toliko popularan da su 10 godina kasnije sovjetski slastičari smislili recept za istoimenu tortu na temelju na poznati soufflé.

Ako ste iz SSSR-a, sjećate se neusporedivog okusa "ptičjeg mlijeka" u obliku slatkiša ili kolača. Prozračna bijela masa topi se u ustima, čokolada daje dodatnu slatkoću s blagom gorčinom. Bilo je čarobno. Sretni ste ako pronađete isti proizvod napravljen prema složenoj recepturi u skladu sa svim državnim standardima. Pa otkud ovo ime, jer poznato je da ptice nemaju mlijeka. Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate proniknuti u povijest proizvoda.

Po prvi put slatkiši s takvim punjenjem pojavili su se u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su ih u tvornici E. Wedel. Pravili su se gotovo po istom receptu kao marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični slatkiši počeli su se proizvoditi u domaćim tvornicama. Probudili su se, pa je poslastica ispala neobična.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - slastičari moskovskog restorana "Prag", na čelu s Vladimirom Guralnikom, stvorili su tortu "Ptičje mlijeko" prema sličnom receptu. Naravno, razlikovao se od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za izradu torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentirano sa sastojcima, volumenima i temperaturama. Na primjer, želatina je namamljena u agar-agar, proizvod nalik na žele koji se dobiva iz crvenih i smeđih algi. Upravo ta egzotična tvar čini tortu tako bujnom i prozračnom. Inače, torta Ptičje mlijeko jedina je za koju je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdan patent.

Naziv "Ptičje mlijeko" izmišljen je u Poljskoj, gdje su bili cijenjeni filozofi antičke Grčke, posebno Aristofan i njegova komedija "Ptice", gdje se sreća obećava u obliku mlijeka "i to ne junica, već ptica".

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako osoba ima dovoljno sreće da okusi ovo mlijeko, postat će neranjiv na bilo koje oružje i bolesti. Možda je ova legenda bila temelj ruske poslovice koja kaže: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka."

A u europskim bajkama zle ljepotice slale su svoje potencijalne udvarače po isto to ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali šanse pronaći ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetskog Saveza imali su svoje objašnjenje, vjerovali su da se kolač ili slatkiši nazivaju "ptičjim mlijekom" delikatan okus, cijena i nestašica, jer je mlijeko kod ptica rijetkost.

Sigurno je svatko od vas barem jednom u životu probao tako divnu poslasticu kao što su slatkiši ili torta "Ptičje mlijeko". Ako ste to probali u ranom djetinjstvu, s vremenom biste se mogli iznenaditi kada biste otkrili da ptice ne daju mlijeko, to je sudbina krava, koza i sličnih životinja, ali ne i ptica. U čemu je stvar, zašto baš "ptičje mlijeko", kakva je povijest podrijetla takvog imena?

Izraz "ptičje mlijeko" poznat je od davnina. U komediji Aristofana "Ptice" ptičje mlijeko spominje se kao hrana bogova, daje snagu i zdravlje. Postoje reference na druge antičke autore, poput Strabona, Lucijana i drugih. Ptičje mlijeko je već u antičko doba postalo govorna figura i označavalo je rijetku, vrijednu stvar. Ideje o ptičjem mlijeku nisu nestale ni u srednjem vijeku. U europskim bajkama hirovite ljepotice slale su svoje obožavatelje po ptičje mlijeko, koje, naravno, nisu mogle pronaći, pa su, shodno tome, umrle negdje na putu, izgubivši se. U legendama drugih naroda, ptičje mlijeko je heroju dalo neranjivost od oružja i bolesti. Da, iu ruskom narodu odavno postoji poslovica: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka." Vjerovalo se - budući da je "ptičje mlijeko" nevjerojatno rijetka stvar, onda ga mogu posjedovati samo imućni ljudi (i to je malo vjerojatno), a za ljude nebrojene raskoši govorili su da i oni imaju "ptičje mlijeko".

Po prvi put bomboni s punjenjem, koji podsjećaju na moderno "Ptičje mlijeko", pojavili su se 1936. godine u poljskoj tvornici E. Wedel. Sam naziv "Ptičje mlijeko" izmislili su Poljaci - zašto se zove "Ptičje mlijeko". Očigledno, implicirajući sofisticiranost, luksuz njihovih slatkiša. U SSSR-u su se slični slatkiši počeli proizvoditi od kraja 60-ih.

Slatkiši "Ptičje mlijeko"

Godine 1978. slastičar moskovskog restorana "Praga" Vladimir Mihajlovič Guralnik i njegovi kolege stvorili su kolač sličan sastavu slatkišima od "ptičjeg mlijeka".

Kolač od golubijeg mlijeka"

Recept za tortu biran je šest mjeseci, kada su se isprobavale razne namirnice, te birala temperatura pečenja. Godine 1982. izdan je patent za tortu Ptičje mlijeko i to je bila jedina torta s patentom u SSSR-u.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, izumitelj torte "Ptičje mlijeko".

Kako se pokazalo, ptičje mlijeko postoji, ali ne kod svih ptica. Na primjer, golubovi, pingvini (carski), flamingosi, češljugari, križokljuni kratko vrijeme hrane svoje piliće. Kod goluba se, na primjer, ističe u guši. Mlijeko gore navedenih ptica nalikuje tekućem svježem siru.

Omiljen od mnogih. Ovo je kombinacija nježnog souffléa i gorke čokolade, win-win opcija - ne previše masno i prozračno punjenje i čokolada koja se topi u ustima. Izvrsna opcija za čaj, kavu ili kao kompliment. Na temelju njih pojavio se čak i kolač, koji se odmah zaljubio u slatki zub.

Daju li ptice mlijeko?

Djeca se ponekad pitaju: "Zašto se Ptičje mlijeko tako zove?". Daju li ptice uopće mlijeko? I odrasli to sigurno znaju. Velika većina ptica, poput gmazova i drugih vodozemaca, nisu sisavci nego jajorodne. A oni koji hrane svoje piliće na sličan način kao i sisavci, čine to viskoznom tekućinom za mlijeko. potpuno drukčije. Dakle, možemo reći da ptičje mlijeko ne postoji u prirodi, a još više ga nema u sastavu slatkiša.

Ali unatoč ovoj očitoj stvari, ne znaju svi odrasli zašto se "Ptičje mlijeko" tako zove. I najvjerojatnije jednostavno ne razmišljaju o tome odakle dolazi tako čudno i smiješno ime.

Odakle ovaj naziv?

Činjenica je da su Poljaci takvo ime posudili iz legendi o ljekovitom mlijeku rajskih ptica, kojim navodno hrane svoje piliće. Ptičje mlijeko spominje se i u komediji starogrčkog filozofa Aristofana „Ptice“. Opisuje se kao najviša poslastica, hrana bogova, koja daje nečuvenu snagu i zdravlje.

U davna vremena bilo je uobičajeno tražiti obožavatelje da daju nevjerojatne darove. Što je poklon nevjerojatniji, to su veće šanse za srce mlade ljepotice. A ako se momak djevojci uopće nije svidio, tražila je od njega ptičje mlijeko, sigurno znajući da je to samo legenda, a on ga neće dobiti, što znači da će postojati razlog za odbijanje. Jadni mladići umrli su u potrazi za ovim čarobnim mlijekom, ali nitko ga nije pronašao.

Ova legenda u jednoj ili drugoj interpretaciji nalazi se među mnogim narodima. Još od davnina među Rusima postoji poslovica: "Bogati imaju sve, a posebno ptičje mlijeko."

Zahvaljujući tolikoj raznolikosti bajki i legendi, ptičje mlijeko postalo je sinonim za nešto posebno i rijetko. Zato se "Ptičje mlijeko" tako zove. Istaknuti božanstvenost delicije i usporediti je s mitskim mlijekom rajskih ptica.

Međutim, sada je pronađen mali broj ptica koje hrane svoje piliće nečim poput mlijeka. Na primjer, flamingosi i pingvini. Ali kreatori slatkiša to očito nisu imali na umu, pa čak ni u vrijeme izuma slatkiša, a štoviše, rođenja ove legende, nisu mogli znati za to.

Od čega se prave bomboni?

Prvi put su se takve slastice počele proizvoditi 1936. godine u Poljskoj, pod imenom Ptasie Mleczko, i tamo su imale veliki uspjeh. Poznata sovjetska tvornica "Rot Front" odlučila je ponoviti ovaj uspjeh i šezdesetih godina prošlog stoljeća započela je njihovu proizvodnju u SSSR-u. Pritom su odlučili ne ceremonijati s imenom te su ga doslovno preveli. Zato se "Ptičje mlijeko" tako i zove.

Sastav slatkiša je vrlo jednostavan - nema super rijetkih sastojaka. To je mješavina bjelanjka, šećera, želatine i maslac prelivena čokoladom. Sastojci očito nisu razlog zašto se "Ptičje mlijeko" tako zove. Ali unatoč jednostavnom sastavu, nije ih tako lako kuhati, sve je važno - svježina proizvoda, brzina gnječenja i temperatura hlađenja.

Stoga su se slatkiši radili u malim serijama koje su se brzo rasprodale. U sovjetsko doba nestašice su bile uobičajena pojava, a ove je slatkiše bilo posebno teško nabaviti. Sovjetski narod tumačio je zašto "Ptičje mlijeko". Vjerovali su da je to zbog njihove oskudnosti i neobičnosti u to vrijeme.

Strogo se poštovao GOST, a oni koji su ih tada jeli kažu da je delicija bila mnogo ukusnija nego danas. Sada se, nažalost, mnogi sastojci zamjenjuju jeftinijim i sintetičkim. Ne radi ih svaka tvornica jednako dobro, a neke su toliko promijenile recepturu da je okus neprepoznatljiv. Slatkiši "Ptičje mlijeko" iz "Rot Fronta" do danas se čitaju kao standard.

Kako je nastala torta?

Kasnije, 1980-ih, slastičari tadašnjeg elitnog praškog restorana, na čelu s Vladimirom Guralnikom, izumili su kolač od keksa, koji nosi isto ime. Bila je to torta punjena najnježniji soufflé i poput legendarnih slatkiša prelivena čokoladom. Zato se torta zove "Ptičje mlijeko". Njegova posebnost je i u tome što ni za jedan drugi u SSSR-u nikada nije izdan patent, ali ovaj je izdan.

Sada se peče kod kuće, jer recept nije tajna. No, zbog složenosti tehnologije, dobivaju ga samo najvještije i najiskusnije domaćice.