ulazTalijanski kruh s rajčicama sušenim na suncu
Talijanski kruh ima desetke svih vrsta varijacija, gdje se u tijesto miješaju sve vrste okusa, začinsko bilje i koriste se razne tehnologije kuhanja. Rezultat će biti ukusan i aromatična peciva vrijedan svačije pažnje.
Kako ispeći talijanski kruh?
Popularne vrste talijanskog kruha razlikuju se uglavnom po sastavu sastojaka uključenih u tijesto, obliku proizvoda, rjeđe u procesu gnječenja tijesta i pečenja.
- Ciabata ima pravokutni oblik, izvana hrskav, a iznutra porozno meso.
- Focaccia dolazi u obliku ravnog kolača, često s okusom.
- Oprani kruh sličan je ciabatti, ali ima gušću strukturu pulpe.
- Lakonski sastav ima tijesto za kafone kruh koji se često peče u okruglom obliku.
- Grissini - štapići za kruh s raznim prskanjima.
Talijanski kruh ciabatta - klasičan recept
Recepti za pečenje pomoći će vam ispeći ukusni talijanski kruh kod kuće, od kojih je najpopularnija i najpopularnija varijanta ciabatta. Jedinstvenost tehnologije leži u dugotrajnoj fermentaciji baze i, kao posljedica, u velikoj poroznosti. Karakterističan je i pravokutni oblik proizvoda sa zaobljenim krajevima.
Sastojci:
- brašno - 430 g;
- voda - 330 ml;
- sol - 1 žličica;
- suhi kvasac - 1 žličica.
Priprema
- Pomiješajte brašno, sol i kvasac.
- Ulijte vodu i promiješajte.
- Ostavite tijesto 12-15 sati na sobnim uvjetima.
- Podlogu rasporedite na stol obilno posut brašnom, preklopite nekoliko puta omotnicom, ostavite sat vremena, prebacite na vrući lim za pečenje.
- Talijanski kruh ciabatta peče se u vlažnoj pećnici na 220 stupnjeva 30 minuta.
Talijanski kruh od focaccie - recept
Talijanski se proizvodi u obliku okruglih ili pravokutnih kolača različite debljine, koji su nadopunjeni maslinovim uljem, začinskim biljem, dodacima u obliku maslina, svježim i sušenim rajčicama i drugim relevantnim komponentama, koje su položene na površinu pripremljene podloge od brašna.
Sastojci:
- brašno - 350 g;
- voda - 200 ml;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 5 g;
- suhi kvasac - 5 g;
- bilje.
Priprema
- Pomiješajte brašno, sol, kvasac i šećer.
- Dodajte vodu i žlicu ulja, zamijesite tijesto, ostavite 2-3 sata na toplom mjestu.
- Zgnječite grudu, rasporedite kolač od tijesta na lim za pečenje, ostavite sat vremena.
- Prstima tijesto utisnite po cijelom obodu, a nakon 20 minuta premažite ga preostalim uljem, pospite talijanskim začinskim biljem ili solju.
- Talijanski aromatični kruh peče se na 200 stupnjeva 20 minuta.
Talijanski kruh s paprikom
Kuhani talijanski kruh u pećnici, recept za koji će biti predstavljen u ovom odjeljku, ispada nevjerojatno aromatičan zbog upotrebe sušenog bosiljka i mljevene paprike kao začina. Potonje je prikladno rasporediti po površini tijesta pomoću cjedila, poput brašna prije pečenja proizvoda.
Sastojci:
- brašno - 450 g;
- voda - 300 ml;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol - 1 žličica;
- svježi kvasac - 15 g;
- slatka paprika i sušeni bosiljak - po 2 žlice žlice.
Priprema
- Kvasac i šećer otopite u toploj vodi, dodajte sol, maslinovo ulje i brašno.
- Zamijesite tijesto, ostavite ga toplo 1,5-2 sata.
- Grudu razvaljajte na pobrašnjenom stolu na debljinu od 1,5 cm, premažite uljem, pospite paprikom i bosiljkom.
- Presavijte sloj omotnicom ili ga smotajte, stavite na lim za pečenje, ostavite sat vremena.
- Talijanski kruh pospite brašnom i pecite 1 sat na 180 stupnjeva.
Talijanski oprani kruh - recept
Talijanski kruh se pere - analog slavne ciabatte, ali za razliku od potonjeg, peče se od gustog tijesta koje dobro održava oblik. Od podloge dobivene nakon dugotrajne izolacije nastaju produženi kruhovi srednje debljine koji se peku u dobro navlaženoj pećnici na maksimalnoj temperaturi.
Sastojci:
- brašno - 400 g;
- voda - 300 ml;
- sol - 2/3 žličice;
- suhi kvasac - 0,5 žličice.
Priprema
- Prosijte brašno, umiješajte sol i aktivni suhi kvasac.
- Dodajte vodu, vilicom pomiješajte s brašnom dok se ne upije, ostavite 18 sati.
- Rasporedite masu po stolu posutom brašnom, zavijte rubove s jedne, a s druge strane, razvaljajte roladu na 2 dijela, pustite da odstoji sat vremena.
- Istegnite slojeve da dobijete produžene štruce, položite ih na lim za pečenje i pecite talijanski kruh dok ne porumeni.
Talijanski kruh sa sirom
Ukusan talijanski bijeli kruh može se pripremiti dodavanjem naribanog sira i ružmarina u sloj tijesta. Po želji se može koristiti i drugo mirisno suho bilje ili svježe začinsko bilje. Rumena peciva možete uživati uz omiljeno piće, poslužiti s umakom ili jednostavno aromatizirati aromatičnim maslinovim uljem.
Sastojci:
- brašno - 500-600 g;
- voda - 300 ml;
- sol - 20 g;
- šećer - 50 g;
- maslinovo ulje - 70 ml;
- suhi kvasac - 15 g;
- ružmarin - 2 grane;
- parmezan - 50 g.
Priprema
- Otopite kvasac i šećer u vodi.
- Dodajte sol, brašno i 2 žlice ulja, zamijesite, ostavite da se približi.
- Podlogu rasporedite na lim za pečenje, premažite uljem, pospite ružmarinom, sirom, ostavite pola sata.
- Prstima pritisnite tijesto po obodu, pošaljite ga nakon 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.
Talijanski kruh s rajčicama sušenim na suncu
Pečenje talijanskog kruha prema sljedećem receptu uključuje dodavanje pri oblikovanju proizvoda sušene rajčice, koji će gotovim proizvodima dati ugodnu kiselost i umjereno ljut okus. Navedeni omjeri dovoljni su za dobivanje teksture za ciabattu, ali se može dodati još brašna povećanjem gustoće pekarskih proizvoda.
Sastojci:
- brašno - 430 g;
- voda - 330 ml;
- sol - 1 žličica;
- suhi kvasac - 1 žličica;
- sušene rajčice - 50 g.
Priprema
- Pomiješajte sastojke za tijesto, ostavite u zdjeli 12-15 sati.
- Podlogu premažite brašnom po stolu, rasporedite u ravnomjernom sloju, rasporedite kriške rajčice.
- Presavijte sloj u obliku omotnice, prepolovite, oblikujte 2 kolača, ostavite sat vremena.
- Kruh s rajčicom peče se na talijanskom jeziku 30 minuta na 220 stupnjeva.
Talijanski kruh kafone - recept
Domaći talijanski kafone od kruha lakonskog je sastava bez dodataka, okruglog oblika, ali istodobno ispada nevjerojatno rumen i ukusan. U tom se slučaju temeljac od brašna priprema na temelju starog tijesta ili tijesta preostalog nakon prethodnog pečenja, što omogućuje minimiziranje okusa i arome kvasca.
Sastojci:
- brašno - 600 g;
- voda - 420 ml;
- sol - 1 žličica;
- star tijesto od kvasca- 200 g;
- slad - 1 žličica.
Priprema
- Slad i staro tijesto razrijedite u toploj vodi, posolite.
- Postepeno dodavati brašno i mijesiti.
- Ostavite tijesto za provjeru, a zatim ga zamijesite nekoliko puta i savijte u omotnicu.
- Formirani kruh ostaviti da se digne na lim za pečenje i peći na 180 stupnjeva u vlažnoj pećnici 1 sat.
Talijanski kruh od češnjaka - recept
Ako želite okusiti pikantno i aromatično domaće pečenje Sada je vrijeme za pečenje talijanskog kruha od češnjaka prema preporukama sljedećeg recepta. Umjesto mljevenog muškatnog oraščića u tijesto možete dodati i druge začine, a mješavinu talijanskog bilja zamijeniti samo bosiljkom ili origanom.
Sastojci:
- brašno - 320-350 g i za posipanje;
- mlijeko - 200 ml;
- sol i talijansko bilje - po 1 žličica;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- prašak za pecivo - 15 g;
- muškatni oraščić - 1 prstohvat.
Priprema
- Pomiješajte mlijeko sa soli, maslacem, muškatni oraščić, prašak za pecivo, dodajući 150 g brašna.
- Umiješajte protisnuti češnjak i ostatak brašna, od tijesta oblikujte štrucu.
- Namažite talijanskim uljem, pospite začinskim biljem, pecite 30 minuta na 200 stupnjeva.
Talijanski kruh grissini - recept
Domaći talijanski kruh napravljen prema sljedećem receptu bit će izvrstan međuobrok za čaj, kavu, kakao ili čašu mlijeka. Prikladno je tijesto razvaljati, a zatim peći proizvode na silikonskoj podlozi. Od preljeva možete koristiti mak, bijeli i crni sezam, aromatično suho talijansko bilje.
Sastojci:
- pšenično brašno - 350 g;
- integralno brašno - 150 g;
- voda - 260 ml;
- sol - 1 žličica;
- svježi kvasac - 15 g;
- maslac - 30 g;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- komponente za prskanje.
Priprema
- Kvasac se otopi u toploj vodi.
- Dodajte sol, dvije vrste maslaca i brašno, zamijesite, ostavite na toplom sat vremena.
- Grudu podijelite na 3 dijela, svaki razvaljajte na debljinu od 3 mm, nožem za pizzu narežite na trakice.
- Podmazati rezove vodom, poprskati aditivima, uviti, peći 15 minuta na 190 stupnjeva.
Talijanski kruh s maslinama
Talijanski će biti nevjerojatno ukusan i ukusan, od kojih se neki mogu zamijeniti crnim maslinama, a zatim se oboje prethodno izrežu na velike kolutove. Tehnologija gnječenja tijesta i proizvoda za pečenje jednostavna je i nepretenciozna, a rezultat premašuje sva očekivanja.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda - 250 ml;
- luk - 1 kom .;
- šećer - 10 g;
- suhi kvasac - 1 žličica;
- sol - 2/3 žličice;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- masline - 2/3 šalice;
- Talijansko bilje - 1 žlica. žlica.
Priprema
- Na ulju popržite luk, dodajte masline, brašno, sol, šećer, kvasac i začinsko bilje.
- Dodajte vodu, mijesite tijesto 10 minuta, ostavite ga toplo 2 sata.
- Od tijesta oblikujte ovalnu štrucu ili okruglu pogaču, ostavite da stoji 30 minuta na limu za pečenje i istu količinu pecite na 200 stupnjeva.
Talijanski slatki kruh
Talijanski pripremljen prema sljedećem receptu prepun je suhog voća, orašastih plodova, kandiranog voća i veseli se nevjerojatno bogatim slatkim okusom i nevjerojatnim mirisom. Po želji se takvi pekarski proizvodi mogu premazati šećernom, čokoladnom ili proteinskom glazurom i ukrasiti po želji.
Nakon što sam pročitala recept za kuhač za baguette Niro (oprostite, ne znam vaše ime), fascinirala me ova priča i napokon sam odlučila objaviti recept za ciabattu, tako divne recepte u knjizi "Tvoj kruh" i tako je super je ispeći !!!
Sastojci za Ciabattu Richarda Bertinea:
Hranjiva i energetska vrijednost:
Recept "Ciabatta Richarda Bertineta":
I ciabatta počinje s kiselim tijestom! Potrebno je samo 180 ml vode (ili ml, ali točnije u gramima), 350 g brašna i 7 g svježi kvasac... Zamijesimo čvrsto tijesto, stavljamo ga u zdjelu, prekrivamo čistom salvetom i stavljamo na toplo mjesto 24 sata, a dok je kvasac prikladan, napisat ću da će, po savjetu autora, takav kvasac treba držati u hladnjaku, kako kažu, pri ruci. Prilikom gnječenja svježeg kruha uzimamo komad kiselog tijesta na 200 grama na taj način i umiješamo ga, dok kruh pobjeđuje samo u okusu i aromi, i tako da je kiselo tijesto uvijek spremno, nakon 2 dana treba ga nahraniti - 200 g od kiselog tijesta 200 g vode i 400 g brašna - opet zamijesite tijesto i odmah ga stavite u hladnjak, ostavite da tamo dozrije, odcijepite i dodajte po potrebi.
Pa kvasac je zreo ...
Zamijesite tijesto, u posudu ulijte 500 g brašna, uzmite 10 g svježeg kvasca i sameljite ga s brašnom između dlanova u male, fine mrvice,
dodati 15 g morska sol, 50 g maslinovog ulja i 350 g vode iz filtra, pomiješajte strugačem i dodajte 200 g kiselog tijesta, sve temeljito promiješajte i stavite na radnu površinu,
evo još jedne suptilnosti - nemojte prašiti stol brašnom i ni u kojem slučaju ne dodajte brašno! U početku je tijesto jako, jako ljepljivo, ali počinjemo ga zasićivati zrakom, ne gužvati ga rukama, kao i obično, već ga izvući i presaviti. Jednom rukom držim tijesto, a drugom ga razvlačim i presavijam na pola, tijesto postaje mekše, mekše, elastičnije pred našim očima, a na dodir je svilenkasto i elastično.
Danas imamo ciabattu s maslinama pa na kraju gnječenja dodamo sitno nasjeckane masline, ponovno zamijesimo tijesto kako bi se sve masline ravnomjerno rasporedile,
staviti u zdjelu podmazanu maslinovim uljem, pokriti čistom salvetom i staviti na toplo mjesto 1 sat (možda još malo), da se tijesto odmori i udvostruči !!!
Pa, sada formiramo ciabattu. Strugalicom raširite tijesto iz zdjele na stol, razrežite ga na tri dijela, svaki dio vrhovima prstiju zamijesite u pravokutnik, lijevi dio stavite u sredinu, pritisnite ga prstima, isto učinite i desnim sa strane, pritisnite je prstima. Zatim ga ponovno presavijte, čvrsto stisnite rubove i oblikujte šipku.
Rasporedili smo ciabattu na lim za pečenje, dobro posut brašnom, šavom prema dolje,
pokriti čistom salvetom i staviti na toplo mjesto radi pročišćavanja 45 minuta.
Zatim lagano okrenite ciabattu i rastegnite je do duljine lima za pečenje.
Ovdje oni (ciabatta, naravno) uzimaju upravo ovaj oblik tenisice!
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva, poprskajte zidove vodom iz boce s raspršivačem i odmah stavite ciabattu u pećnicu.
Smanjite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite dok ne porumeni 20-25 minuta. Aroma svježeg kruha oduzima dah, okus je također!
Pomozi sebi! Molim vas, idite za stol!
Korak 1: Pripremite tijesto.
U posudu ulijte kvasac, dodajte pola čaše tople vode. Ne pokušavajte odmah promiješati suhi kvasac, trebao bi stajati oko 15-20 minuta.
U zdjelu dodajte prosijano brašno obje vrste i zamijesite gusto tijesto. Važno! Brašno je obavezno prosijati - ono je zasićeno kisikom, a tijesto bolje pristaje.
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite tijesto 12-14 sati. Zgodno je to učiniti navečer, a ujutro zamijesiti tijesto. Soba bi trebala biti topla, ne niža od 20 stupnjeva, inače će tijesto biti loše prilagođeno. Važno! Tijesto mora stajati tako da se mrvica ciabatte pokaže tako laganom i perforiranom.
Korak 2: Izrada tijesta.
Razrijedimo kvasac za tijesto (baš kao što smo to učinili za tijesto) i dodamo gotovom tijestu zajedno s preostalom vodom, promiješamo.
Posolite, prosijte brašno i zamijesite tijesto. Bolje je to učiniti u zdjeli, jer ispada vrlo mekano pa čak i malo ljepljivo, nije isto kao za kruh na koji smo navikli.
Tijesto se može zamijesiti prvo lopaticom u zdjeli, a onda kad postane dovoljno gusto; ruke na čistom, pobrašnjenom stolu (zapamtite, imamo brašna za dodavanje). Ako imate kuhač, odlično, tijesto možete staviti u zdjelu i mijesiti srednjom brzinom 5 minuta.
Prebacite tijesto u zdjelu, pokrijte plastičnom folijom da ostane suho i ostavite da nadođe.
Ako se tijesto udvostručilo, onda je gotovo. Koliko će trajati ovisi o sobnoj temperaturi. Prosječno 1,5-2 sata. No ljeti, po vrućini, svi se procesi u tijestu ubrzavaju, samo pazite.
Zamijesite tijesto rukama ili ga stavite lopaticom, prekrijte folijom i ostavite da se opet digne. 1-1,5 sati.Dok je tijesto pravo, možete pripremiti masline.
Korak 3: Pripremite masline.
Uzmite crne masline ili zelene masline, ili oboje. Oblik reza uopće nije bitan: komadići, prstenovi, polovice. Ne možete ih rezati, već ih staviti cijele - bit će ukusne i lijepe. Nasjeckane masline premjestite na čisti tanjur.
Korak 4: Pripremite ciabattu s maslinama.
Je li tijesto dizalo dva puta? Dakle, spremno je.
Spremno tijesto izbaciti na pobrašnjen stol (možete odmah na silikonsku prostirku), podijeliti na dva ili tri dijela.
Svaki dio potrebno je rukama ispružiti u pravokutnik (približnog oblika). Ulijte nasjeckane masline i preklopite tijesto: povucite oba ruba do sredine, kao da se zatvaraju; prebacite na lim za pečenje (s dobro pobrašnjenim pergamentom ili silikonskom prostirkom) i rukama oblikujte izduženi pravokutnik, lagano ga pospite brašnom i ostavite da se diže oko 40 minuta.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva... Stavite lim za pečenje ciabatte u pećnicu, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i peći oko 30 minuta, do svijetlosmeđe.
Vrlo je jednostavno provjeriti spremnost ciabatte: kucnite po njoj, kad se dobro ispeče trebala bi imati dosadan zvuk. Gotovu ciabattu premjestite na rešetku i ostavite da se ohladi.
Korak 5: Ciabattu poslužite s maslinama.
Topla ciabatta već se može rezati. Nemam strpljenja čekati dok se potpuno ne ohladi. Svježa ciabatta savršena je jednostavno s maslinovim uljem.
Dobar tek!
U tijesto možete dodati aromatično bilje: origano, bosiljak ili skup začina "talijansko bilje".
Ciabatta s maslinama može se poslužiti sa bilo čime i sa bilo čime: sa sirom, šunkom, pestom, paštetom, kavijar od povrća itd.
Prvo moramo pripremiti tijesto. Da biste to učinili, u posudu ulijte suhi kvasac i tamo dodajte toplu vodu. Suhi kvasac ne smijete odmah miješati s vodom, pustite da odstoji 20 minuta.
Zatim promiješajte sadržaj zdjele. Dodati prosijano kroz fino sito pšenično brašno vrhunsko i oguljeno pšenično brašno. Zamijesite gusto tijesto. Brašno svakako prosijte kako biste ga zasitili kisikom. To je kako bi tijesto bolje pristajalo. Pokrijte zdjelu s tijestom prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 12 sati, bolje je to učiniti preko noći. Tijesto mora stajati, tada će se mrvica ciabatte pokazati perforiranom i laganom. Sada morate razrijediti kvasac za tijesto. To se mora učiniti na isti način kao i za tijesto. Zatim u tijesto dodajte smjesu kvasca razrijeđenu vodom. Sve dobro promiješajte. Dodajte sol i prosijano brašno. Zamijesite tijesto u zdjeli. Tijesto treba biti mekano i malo ljepljivo.
Najprije lopaticom zamijesite tijesto u zdjeli. Nakon što tijesto postane gusto, nastavit ćemo mijesiti rukama na stolu posutom brašnom. Najjednostavniji način je korištenje kombajna za tijesto. Nakon toga tijesto treba prebaciti u zdjelu, pokriti folijom i ostaviti da se diže na toplom mjestu oko 2 sata.Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Zamijesite tijesto rukama, prekrijte folijom i ostavite da se diže 1,5 sat. Uzmite crne ili zelene masline i stavite ih na dasku za rezanje te ih oštrim nožem narežite na kolutiće. Nasjeckane masline premjestite na poseban tanjur. Gotovo tijesto izradite na stolu posutom brašnom. Zatim tijesto podijelite na 2 ili 3 dijela.
Svaki dio tijesta rukama razvucite u pravokutnik. Po vrhu pospite sjeckane masline i masline prekrijte maslinama. Prebacite ciabattu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, tvoreći izduženi pravokutnik tijesta. Ciabattu pospite brašnom i ostavite da se diže 40 minuta. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Stavite lim za pečenje s ciabattom u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva i pecite pola sata dok se ne stvori svijetlosmeđa kora. Spremnost ciabatte provjeravamo kucanjem po njoj. Ako je zvuk dosadan, proizvod je dobro pečen. Ciabattu premjestite na rešetku i ohladite na sobnoj temperaturi.
Talijanski kruh jedan mi je od omiljenih. Nježna je, prozračna i hrskava. Za pripremu prave, ispravne ciabatte trebat će vam oko jedan dan. Ali nisam spreman čekati toliko dugo pa pečem brzu opciju. Oblik cipela tradicionalno mu se daje u Italiji, ali odlučila sam ga ispeći u uobičajenim oblicima.
Upravo mi je ova vrsta kruha bila potrebna za daljnju pripremu jedne vrlo zanimljive Talijanska jela, recept za koji ću kasnije podijeliti. Ali sam po sebi, vrlo je ukusan, lagan. Uopće ne izgleda kao obična "štruca" ili "ručak".
Za izradu ciabatte trebat će vam:
O.okvirno vrijeme kuhanja: oko 2 sata.
Tamo smo stavili sol, šećer i gluten.
Malo po malo dodavajući vodu, zamijesite tanko tijesto.
Dobivenu masu prekrijte prozirnom folijom, ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen. To će potrajati oko sat vremena.
Masline narežite na 4-8 komada.
Zamijesimo tijesto koje nam je izraslo, ali samo malo. Naš je interes imati više mjehurića zraka.
Uvesti masline, dobivenu masu rukama ili strugačom za pečenje rasporediti u kalupe. Ostavljamo na toplom mjestu, ispod filma pola sata.
Šaljemo lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 10 minuta bacite nekoliko komada leda u blago otvorena vrata pećnice. Tako nastaje para, a uz njezinu pomoć hrskava kora.
Svima vam želim uspješne pekarske pokuse!