Recept dimljenih pilećih krilca u pušnici. Vruće dimljeni pileći krilci recept. Kako pušiti pileća krilca

Kako pušiti pileća krilca

Pušenje krila kod kuće vrlo je zanimljiva, nekomplicirana i najvažnije ukusna aktivnost. Potrošili ste najmanje sredstava i truda, dobit ćete apetitno jelo u kojem ne samo da možete uživati, već i počastiti svoje prijatelje. U ovom ćemo vam članku reći kako pušiti pileća krilca u pušnici s vrućim dimom.

Kuhanje u prirodi "Kako pušiti pileća krilca"

Vruće dimljeni pileći krilci recept

Za ovaj recept trebamo:

Pileća krilca 9 kom.
- sol
- papar
- šećer
- limunska kiselina

Prije vrućeg pušenja pileća krilca, sirova krila treba ukiseliti. Da biste to učinili, temeljito isperite krila vodom, a zatim pustite da se malo osuše. Zatim pripremite „suhu“ marinadu za pušenje pilećih krilca. Da biste to učinili, u bilo koju posudu pomiješajte sol, šećer, papar, limunska kiselina u omjeru 1: 1: 1: 0,5 i ovom smjesom temeljito istrljajte krilo. Ljubiteljima ljutih pića preporučam dodati malo umaka Tabasco u marinadu. Sada marinirajmo svoja krila, jer ih zato ostavljamo u hladnjaku 5 sati ili ostavimo da se mariniraju sobna temperatura oko 2 sata.

Kuhanje na otvorenom "Marinirana pileća krilca"

Otprilike sat vremena prije početka pušenja vadimo krila iz hladnjaka i ostavljamo ih pola sata da se lagano zagriju. U to vrijeme piljevinu sipamo na dno naše pušnice, a zatim piljevinu prekrivamo folijom koju ćemo na kraju postupka baciti zajedno s kapljenom masnoćom ili upotrijebiti posebnu ladicu za ispuštanje masti.

kuhamo na otvorenom "Prijenosna pušnica s vrućim dimom"

Pušenje pilećih krilca u pušnici vruće dimljene. Sad položimo pileća krilca na takav način da se međusobno ne dodiruju. Zatim zatvorite poklopac i stavite pušač na vatru. Nakon 20 minuta ispustite dim iz pušnice i ostavite krilo još 20 minuta. Nakon ovog vremena vruće dimljena pileća krilca potpuno će se skuhati.

Kuhanje na otvorenom "Krila u pušnici"

Imajte na umu da su krila domaća piletina pušiti oko 10 minuta duže od običnih krila trgovine. Općenito, ovo je približno vrijeme za pušenje krila. Bolje je eksperimentalno utvrditi optimalno vrijeme za pušenje pilećih krilca za vašu pušnicu. Hote se ovaj put neće puno razlikovati od vremena kuhanja dimljenih krila, što je naznačeno u našem receptu.

Kuhanje u prirodi "Dimljena krila su spremna"

Važno je pravilno poslužiti pripremljeno jelo. Hrpa zelene salate i male svježe ili ukiseljene rajčice dat će neobičan okus i izgled dimljenim krilima. Vruće dimljena krila najbolje je poslužiti odmah nakon postupka pušenja. Ali mnogi vjeruju da su vruće dimljena krila hladna po ukusu superiornija od svježe kuhanih. Ali na vama je da odlučite!

Kuhanje u prirodi "Pileća krilca sa začinskim biljem"

Ako vas zanima ovaj recept ili jednostavno volite dimljena jela, tada vam skrećemo pažnju sljedeći recept, iz naslova koji pušimo, naime kako pušiti vruće dimljeni smuđ

p.s. Bonus video na temu "Uradi sam pušnica s vrućim dimom"

Više informacija

Teško da će itko moći ostaviti ravnodušnim dimljena pileća krilca. Ne govorimo o proizvodu iz trgovine, već o domaćoj deliciji, čiji se recept nudi hostesama.
Ljudi su počeli pušiti nad vatrom u davnim vremenima. Počeli su kuhati meso i ribu na vatri, primijetivši to ukusne kvalitete kada se proizvod obrađuje dimom, oni se značajno poboljšavaju i mijenjaju. Međutim, napredak je dokazao da se i najfiniji proizvod može pokvariti dodavanjem konzervansa, pojačivača okusa i drugih opasnih sastojaka tijekom pušenja. Za sve koji imaju domaću pušnicu, predlažemo pripremu dimljenih pilećih krilca bez upotrebe tekućeg dima. Kako to učiniti, pročitajte i razmotrite fotografije koje privlače apetit.

Popis namirnica

Trebale bi biti pušnica i drvna sječka, a trebat će vam i sastojci:

• 1,5 kg pilećih krilca;
• set vaših omiljenih začina;
• 2-2,5 st. l. sol.

Kako kuhati vruće dimljena krila

Bolje je kupiti svježa pileća krilca koja nisu smrznuta za pušenje. Nakon što ste donijeli proizvod iz trgovine, potrebno ga je temeljito isprati i osušiti salvetama.

Domaćica sama bira set začina. Neki vole papar bez drugih dodataka. Prema ovom receptu uzima se mješavina raznih paprika, mljevene paprike i sjemenki kopra. Doda im se sol. Krila su ispunjena rezultirajućom začinjenom kompozicijom, kao što je prikazano na fotografiji. Da bi meso bilo bolje soljeno, pomiješajte ga.

Poluproizvodi će se suho marinirati 3-4 sata. Pokupit će potrebnu količinu soli i začina.

Zatim biste trebali temeljito oprati krila ispod slavine, ponovno osušiti.

Vrijeme je za izlazak na dvorište u kojem je postavljena pušnica. Morat ćete odabrati pravi čips ili piljevinu. Moraju se uzeti s drveća tvrdog drveta. U ovom slučaju, bukov čips koristi se za pušenje pilećih krilca kod kuće. Ravnomjerno se raspoređuje na dnu kutije. Visina sloja je oko 0,5-1 cm.

Obavezno instalirajte ladicu na piljevinu za sakupljanje tekućine, masnoće koja se oslobodi tijekom pušenja. Ako posebni pribor nije dostupan, dopušteno je prilagoditi nepotrebno posuđe. Stare posude od lijevanog željeza iz kuhinje će poslužiti.

Rešetka je pričvršćena na posebne kuke. Na njemu se krila slobodno rastvaraju. Ne bi se smjeli dodirivati, što je vidljivo na fotografiji.

Preostaje zatvoriti poklopac pušnice, zapaliti vatru odozdo i pričekati dok ne prođe 1 sat. Vatra ne bi smjela doći do dna kutije. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o intenzitetu gorenja drva ili tinjajućeg ugljena. Ponekad se mora povećati na 1,5 sata. Referentna točka spremnosti je izvrsna zlatna boja dimljenog proizvoda.

Preporuča se držati krila još nekoliko minuta u pušnici s otvorenim poklopcem. Međutim, najčešće ih je potrebno ukloniti odmah, jer je pripremljena sljedeća serija. Slažete se, divna delicija bez dima i konzervansa dobiva se ako se ponašate prema receptu.

Vruće dimljena krila kuhana kod kuće u pušnici puno su ukusnija od onih kupljenih u trgovini. Možete ih poslužiti s povrćem, začinskim biljem. Savršeno se slažu s pivom. Domaćice rade i juhe s dimljenim mesom. Uživajte u jelu!

Recepti za kuhanje mogu se međusobno razlikovati, jer svaki iskusni vlasnik pušnice donosi svoje nijanse i dijeli svoje iskustvo. Stoga ćemo u ovom članku, temeljem vlastitog iskustva, opisati nekoliko tehnika i recepata.

Hladno dimljena nekuhana dimljena krila

Da bismo pripremili takva krila, trebamo:

• pileća krilca;
• začini (koristili smo sol, papriku, papriku, kim, kardamom, sušeni češnjak i mažuran) - možete eksperimentirati;
• tisak;
• pušnica s hladnim dimom.

Za početak ću opisati što je naš dizajn pušnice. Ovo je mala (1 * 1m) građevina izrađena od crvene vatrostalne opeke i gline, ima dimnjak na krovu promjera 25 cm, bez dna. Umjesto dna, postoji rupa koja vodi u rov kroz koji se dim uvlači u našu komoru za pušenje. Rov je ojačan limom i ima dužinu od oko 8 metara. Ima dva izlaza za požar - na udaljenosti od 8 metara (za hladnoću) i 1 metar (za vruće) od radnog prostora pušnice.

Prvi recept uključuje upotrebu hladnog dima, ali prvo morate napraviti neke manipulacije krilima.

Krila operemo nekoliko puta i osušimo salvetama. Nakon što ih stavite u duboku posudu, posipajte s puno soli i ostalim začinima, ravnomjerno miješajući. Potrebno je da sloj začina pokrije krila sa svih strana. Kada je ovaj postupak završen, trebate staviti krila pod prešu. Da biste to učinili, trebate uzeti ravni kuhinjski predmet (dasku za rezanje, poklopac s lonca ili tave) manjeg promjera od posude s krilima, pokriti je na vrhu i pritisnuti teret. Koristili smo dvije bučice od 3 kg, što se pokazalo vrlo povoljno - bučice nisu visoke i nisu zauzimale puno prostora u hladnjaku, gdje određujemo svoj kapacitet.

Dakle, pileća krilca treba držati u hladnjaku pod pritiskom oko 5-6 dana. To će omogućiti ravnomjerno soljenje i mariniranje mesa.

Dan prije zakazanog dana pušenja vadimo krila ispod preše i sušimo ih. Ovaj put ne koristimo salvete - ukiseljena krila nanižemo na elastični najlonski konac ili žicu i objesimo ih na toplo mjesto. Ne zaboravite ispod njih staviti salvete - marinada će obilno kapati s njih.

Nakon sušenja stavite svežanj krila u pušnicu, dobro zatvorite vrata i započnite postupak pušenja.

Treba napomenuti nekoliko nijansi:

• postupak hladnog pušenja puno je duži od vrućeg pušenja (pušenje krila trebat će vam oko 12 sati);
• idealno je za gorivo koristiti grane smreke ili piljevinu s voćki (koristimo grane voćaka);
• s vremena na vrijeme trebate pripaziti kako se vatra ne bi razbuktala, već ravnomjerno tinjala - to će vam omogućiti što više dima i neće povećati temperaturu u komori pušnice;
• ne zaboravite da svaki put kad pogledate pušača, vrijeme pušenja povećavate za 10 minuta - pokušajte to raditi rjeđe.

Nakon 10-12 sati, pileća krilca mogu se smatrati spremnima - stekla su ugodnu smećkastu boju. To će biti sasvim druga krila koja smo navikli viđati na policama - aroma dimljenog mesa bit će nezaboravna, a okus pilećeg mesa podsjetit će vas na balik.

Hladno dimljena parena krila

Istina, kao i svako sirovo dimljeno meso, i krila će biti malo oštra - morate razumjeti ovu činjenicu. Pokusima i pogreškama poboljšali smo recept - dodali smo toplinsku obradu prije pušenja.

U ovom slučaju trebamo, između ostalog, rukav za pečenje. Ako ste ponosni vlasnik dvostrukog kotla, ovaj vam je postupak mnogo lakši - krila morate kuhati na pari do pola spremnosti i možete ih objesiti da se osuše. Koristili smo rukav: stavljajući u njega neka krila (oko 5-6 komada) i čvrsto stežući vezicama, stavili smo ga u lonac kipuće vode i "kuhali" oko 30 minuta.

Tada se sve događa po istoj shemi: sušimo, visimo u pušnici, pušimo. Sad kad su pileća krilca prethodno pripremljena, ne treba vam 10 sati - bit će dovoljno šest. Naravno, trebate uzeti u obzir temperaturu vani - zimi će trebati više vremena nego ljeti. Ova krila bit će nježna i meka. Izvrsni su kao međuobrok s pivom ili kao samostalni međuobrok.

Vruće dimljena krila

Recept za vruće dimljena pileća krilca nemoguće je jednostavan - samo odsustvo pušnice može postati ograničenje u njegovoj upotrebi. Nisu potrebne nikakve prethodne pripreme - dovoljno je meso marinirati omiljenim začinima i sljedeći dan možete pokrenuti pušnicu. Obično se pileća krilca puše na temperaturi od oko 100-120 Celzijevih stupnjeva, pripazite da oznaka na termometru unutar pušnice ne padne ispod 80 stupnjeva, a za nekoliko sati već možete uživati \u200b\u200bu vlastitim krilima.

Kao što smo vidjeli kod vas, postupak pušenja krila nije nimalo složen. Jedino što će se od vas tražiti je vrijeme i želja, naravno ako imate pušnicu. Kad ste uzeli recept za pušenje koji vam odgovara, iznenadit ćete se zašto to niste učinili ranije, jer je tako ukusan, prirodan i zdrav.

Samo vrlo malo ljudi, zbog određenih okolnosti, može reći: "Ne volim dimljene proizvode." Možda se ove preferencije temelje na lošem iskustvu kušanja dimljenih "tekućih dimova" "delicija" ili, možda, samo na individualnoj percepciji. Ali vrlo je malo ljudi koji su probali prave proizvode od vrućeg dimljenja i dalje toga mišljenja. Zapravo možete pušiti bilo što, od svinjskih trupova do plavih šljiva, ali u ovom ćemo se članku usredotočiti na možda najomiljeniji proizvod - dimljena pileća krilca. Ovo je najmanje hirovit proizvod za kuhanje u pušnici kod kuće i neće vam trebati previše vremena.

Recepti za kuhanje mogu se međusobno razlikovati, jer svaki iskusni vlasnik pušnice donosi svoje nijanse i dijeli svoje iskustvo. Stoga ćemo u ovom članku, temeljem vlastitog iskustva, opisati nekoliko tehnika i recepata.

Da bismo pripremili takva krila, trebamo:

• pileća krilca; začini (koristili smo sol, papriku, papriku, kim, kardamom, sušeni češnjak i mažuran) - možete eksperimentirati;
• tisak;
• pušnica s hladnim dimom

Za početak ću opisati što je naš dizajn pušnice. Ovo je mala (1 * 1m) građevina izrađena od crvene vatrostalne opeke i gline, ima dimnjak na krovu promjera 25 cm, bez dna. Umjesto dna, postoji rupa koja vodi u rov kroz koji se dim uvlači u našu komoru za pušenje. Rov je ojačan limom i ima dužinu od oko 8 metara. Ima dva izlaza za požar - na udaljenosti od 8 metara (za hladnoću) i 1 metar (za vruće) od radnog prostora pušnice.

Prvi recept uključuje upotrebu hladnog dima, ali prvo morate napraviti neke manipulacije krilima.

Pročitajte također:

Salata od dimljena kobasica i svježi kupus

Krila operemo nekoliko puta i osušimo salvetama. Nakon što ih stavite u duboku posudu, posipajte s puno soli i ostalim začinima, ravnomjerno miješajući. Potrebno je da sloj začina pokrije krila sa svih strana. Kada je ovaj postupak završen, trebate staviti krila pod prešu. Da biste to učinili, trebate uzeti ravni kuhinjski predmet (dasku za rezanje, poklopac s lonca ili tave) manjeg promjera od posude s krilima, pokriti je na vrhu i pritisnuti teret. Koristili smo dvije bučice od 3 kg, što se pokazalo vrlo povoljno - bučice nisu visoke i nisu zauzimale puno prostora u hladnjaku, gdje određujemo svoj kapacitet.

Dakle, pileća krilca treba držati u hladnjaku pod pritiskom oko 5-6 dana. To će omogućiti ravnomjerno soljenje i mariniranje mesa.

Dan prije zakazanog dana pušenja vadimo krila ispod preše i sušimo ih. Ovaj put ne koristimo salvete - ukiseljena krila nanižemo na elastični najlonski konac ili žicu i objesimo ih na toplo mjesto. Ne zaboravite ispod njih staviti salvete - marinada će obilno kapati s njih.

Nakon sušenja stavite svežanj krila u pušnicu, dobro zatvorite vrata i započnite postupak pušenja.

Treba napomenuti nekoliko nijansi:

• postupak hladnog pušenja puno je duži od vrućeg pušenja (pušenje krila trebat će vam oko 12 sati);
• idealno je za gorivo koristiti grane smreke ili piljevinu s voćki (koristimo grane voćaka);
• s vremena na vrijeme trebate pripaziti kako se vatra ne bi razbuktala, već ravnomjerno tinjala - to će vam omogućiti što više dima i neće povećati temperaturu u komori pušnice;
• ne zaboravite da svaki put kad pogledate pušača, vrijeme pušenja povećavate za 10 minuta - pokušajte to raditi rjeđe.

Pročitajte također:

Razlika između hladnog i vrućeg pušenja

Nakon 10-12 sati, pileća krilca mogu se smatrati spremnima - stekla su ugodnu smećkastu boju. To će biti sasvim druga krila koja smo navikli viđati na policama - aroma dimljenog mesa bit će nezaboravna, a okus pilećeg mesa podsjetit će vas na balik.

Hladno dimljena parena krila

Istina, kao i svako sirovo dimljeno meso, i krila će biti malo oštra - morate razumjeti ovu činjenicu. Pokusima i pogreškama poboljšali smo recept - dodali smo toplinsku obradu prije pušenja.

U ovom slučaju trebamo, između ostalog, rukav za pečenje. Ako ste ponosni vlasnik dvostrukog kotla, ovaj vam je postupak mnogo lakši - krila morate kuhati na pari do pola spremnosti i možete ih objesiti da se osuše. Koristili smo rukav: stavljajući u njega neka krila (oko 5-6 komada) i čvrsto stežući vezicama, stavili smo ga u lonac kipuće vode i "kuhali" oko 30 minuta.

Tada se sve događa po istoj shemi: sušimo, visimo u pušnici, pušimo. Sad kad su pileća krilca prethodno pripremljena, ne treba vam 10 sati - bit će dovoljno šest. Naravno, trebate uzeti u obzir temperaturu vani - zimi će trebati više vremena nego ljeti. Ova krila bit će nježna i meka. Izvrsni su kao međuobrok s pivom ili kao samostalni međuobrok.

Vruće dimljena krila

Recept za vruće dimljena pileća krilca nemoguće je jednostavan - samo odsustvo pušnice može postati ograničenje u njegovoj upotrebi. Nisu potrebne nikakve prethodne pripreme - dovoljno je meso marinirati omiljenim začinima i sljedeći dan možete pokrenuti pušnicu. Obično se pileća krilca puše na temperaturi od oko 100-120 Celzijevih stupnjeva, pripazite da oznaka na termometru unutar pušnice ne padne ispod 80 stupnjeva, a za nekoliko sati već možete uživati \u200b\u200bu vlastitim krilima.

Teško da itko sumnja u tu piletinu dimljena krila kod kuće Je li izvrsna delicija. Možete ga kupiti u trgovini, ali kvaliteta jela ne zadovoljava uvijek ljubitelja dimljenog mesa, a cijena ponekad ugrize.

Ako postoje uvjeti za pušenje kod kuće, u zemlji ili na pikniku, nije teško pripremiti mirisno jelo, a postupak ne traje puno vremena. Ali prije nego što kod kuće skuhate dimljena krila, morate ih pripremiti - kiseliti.

Delikates se može pripremiti na dva načina, vrući ili hladni dimljeni, ali bez obzira na to, bilo koji recept za marinadu jednako dobro djeluje i na jedne i na druge.

Prije utovara sirovi proizvod u marinadi morate uzeti u obzir neke preporuke koje utječu na okus gotovog jela:

• Kupujte meso peradi koje nije smrznuto;
• Kiseljenje je puno brže na sobnoj temperaturi nego na hladnom mjestu;
• Što su krila dulje marinirana, to prije dosegnu stanje u pušnici;
• Dobar se proizvod dobije ako se krila omotaju mokrom gazom prije stavljanja u komoru za pušenje. Ova operacija omogućit će vam da dobijete lijepu zlatnu boju kad se puši vruće;
• Da meso ne bi imalo gorak okus, trebali biste kontrolirati konzistenciju dima. Ako je previše zasićen, gust, morate ga malo pustiti iz komore za pušenje.
• Okus i aroma gotov proizvod u velikoj mjeri određuje vrstu drva. Ogrjevno drvo s voćaka zasitit će meso prirodnom aromom i nježnim okusom. Drvo jasike smatra se dobrim izvorom mirisnog dima. Nikad za pušenje ne koristite četinarsko drvo čiji je dim zasićen kancerogenim tvarima i smolama. Mesni proizvodi dimljeni borom ili smrekom imaju izražen okus katrana.

Piletinu s tržišta (kod kuće) treba marinirati duže od mesa brojlera iz supermarketa.

Kada se ispune navedeni uvjeti, i pripremi sve potrebno za pripremu delicije, biramo recept za marinadu.