Recepti za kuhanje dimljenog mesa od divljači. Kako kuhati divljač, jela, recepti Dimljena divljač

Sjeverni narodi lovili su jelene od davnina. Danas ove životinje pripitomljavaju i uspješno uzgajaju stočari sobova. Lov na njih je rijedak fenomen, mnoge vrste jelena su navedene u Crvenoj knjizi. Dobavljači mesnih proizvoda uglavnom nude meso dvije vrste sobova - sjevernog i plemenitog.
Srnetina je jelenje meso, koje ima okus pomalo kao govedina.
Sob je papkar sisavac iz obitelji jelena. Duljina tijela mužjaka je do 220 cm, visina u grebenu je do 140 cm, a težina do 220 kg; ženke su manje.
Obični jelen je vrsta jelena koja uključuje mnoge podvrste i rasprostranjena je u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Mužjak jelena može doseći visinu u grebenu i do 1,4 m.
Proizvodi od sobova smatraju se pravim delicijama među gurmanima u mnogim europskim zemljama.

Zašto je divljač dobra za vas
Proizvod je bogat vitaminima A, B, C i nikaninom, ne sadrži kolesterol. Srnetina sadrži 2,7-7,6% više proteina od najboljih sorti govedine. Sadržaj masti je dosta nizak, pa meso ima visoku potrošačku vrijednost. Količina masnih kiselina (stearinske, palmitinske, oleinske) u divljači je otprilike ista kao i u govedini, ali ima puno manje nezasićenih masnih kiselina. U prosjeku 100 g divljači sadrži:
Selen - 25 mg
Kalcij - 9 mg
Željezo - 5 mg
Magnezij - 28 mg
Kalij - 360 mg
Cink - 4 mg
Bakar - 350 mg
Proteini - 23 mg
Masti - 4 mg.
Srnetina pomaže poboljšanju rada srca i cirkulacije, potiče spolne funkcije, smanjuje stvaranje štetnih masnoća, otklanja pretilost, učinkovito sprječava štetno djelovanje teških metala i otrovnih tvari, jer sadrži puno selena.
Osim toga, utvrđeno je da jedenje mahovina i lišajeva doprinosi stvaranju linolne kiseline u životinjama, koje štite ljudski organizam od kancerogenih tvari i ateroskleroze. Dakle, divljač zbog svojih iznimnih nutritivnih svojstava spada u posnu, zdravu hranu, a mekoća, fina vlakna i pravi okus divljači čine divljač egzotičnom, jedinstvenom i svjetski poznatom delicijom.
Nažalost, zbog ograničenih prirodnih uvjeta broja sobova, divljač ne spada u broj proizvoda masovne potrošnje. Unatoč tome, potražnja za divljači gotovo uvijek premašuje ponudu. Proizvedenim mesom sobova isporučuje se godišnje najbolji restorani i velikim supermarketima.
Delicije od divljači su ekološki čisti proizvodi, jer se pašnjaci na kojima pasu jeleni nalaze daleko od velikih poduzeća i gradova. Zimi se na pašnjacima sobovi hrane lišajevima, granama drveća i grmlja, dok ljeti jedu lišće, izbojke mladih biljaka, voće i bobice. Sobovi pasu samo u prirodnim uvjetima, bez jedenja umjetne hrane. Jeleni nisu osjetljivi na bolesti koje su posljednjih godina uzrokovale štetu stoci i peradi. Znanstvenici su dokazali da sobovi zbog određenih uvjeta držanja i hranjenja praktički nisu osjetljivi na bolesti opasne za zarazu ljudi.

Proizvodi od divljači
Danas se na tržište ne isporučuje samo svježe smrznuta divljač, već i gotovi proizvodi - sušeni, dimljeni i nekuhani dimljeni sobovi. Pri odabiru dobavljača treba biti vrlo oprezan - potrebno je da tijekom prerade sobova i transporta gotov proizvod poštivani su svi sanitarni i higijenski standardi. To je jedini način da se jamči visoka kvaliteta proizvoda i njihova sigurnost.
Nakon temeljitih veterinarskih pregleda, odrezani trupovi jelena šalju se u komoru za snažno zamrzavanje, gdje se u kratkom vremenu hlade na potrebnu temperaturu. Svježe smrznuta divljač može se transportirati na različite udaljenosti bez opasnosti od kvarenja. Istodobno, meso zadržava sve svoje korisne značajke i vitamini.
Imajte na umu da mali udio masti otežava pripremu divljači.
Svježe smrznuta divljač savršena je za pripremu najrazličitijih jela koja će biti cijenjena. Nježni okus divljači zadovoljit će svakog gurmana, dobro se slaže s gljivama, vrhnjem i bobičastim voćem.
Sušena divljač odavno je jedna od njih najpopularnija jela u Sibiru. Sušeno meso se može dugo čuvati bez posebnih uvjeta, lagano je i vrlo je zasitno. Srnetina se razlikuje od ostalih uobičajenih vrsta mesa jer ima malo masti. U skladu s tim, meso se brzo suši, zadržavajući korisna svojstva.
Osušena divljač izvrsno je predjelo, a pogodna je i za pripremu raznih juha. Juha je zasićena aromom divljači i ima uistinu božanstveni miris.
Dimljena divljač ima neobičan, neobičan okus. Ovo predjelo će cijeniti i najsofisticiraniji gurmani.
Za stanovnike europskog dijela Rusije divljač se može činiti pomalo osebujnom zbog neobičnog okusa ovog mesa, jer sobovi, od kojih se uglavnom proizvode sobovi, jedu sasvim drugačije. Osim toga, divljač je puno mršavija od svinjetine, pa čak i govedine. U skladu s tim, morate ga znati kuhati da meso ne bude suho i žilavo.
Izvrsna opcija je gotova dimljena divljač u vakuumskim pakiranjima. Takva dimljena divljač može se dugo čuvati, zadržavajući svoj okus i miris.
Za kuhanje se može koristiti dimljena divljač razna jela kao što je juha. U juhu od dimljene divljači najbolje je dodati grašak ili grah. Osim toga, dimljena divljač daje prepoznatljiv okus poznatim salatama.
Sirova dimljena divljač ima nevjerojatne ukus... Nježne, tanke, gotovo prozirne kriške divljači imaju lagano dimljeni osjećaj i jedinstven okus i miris. Istodobno, sirova dimljena divljač uopće nije masna, jer se ovo meso uopće ne razlikuje u sadržaju masti. Sirova dimljena divljač izvrsno je hladno predjelo.

Značajke kuhanja divljači

U prosjeku, trup odrasle životinje teži od 150 do 300 kilograma, a reže se uglavnom kao govedina.
Najvrjedniji dio je fića.
Prije kuhanja, divljač se marinira vinom, biljem i začinima. Ovo meso je pogodnije za dinstanje, jer ga je vrlo lako osušiti. Činjenica je da je divljač malo masnoća - stoga se pri pečenju mora stalno prelijevati uljem.
Jelenji jezik i koštana srž nježnog su okusa: jezik se kuha u kipućoj vodi sa začinima nekoliko sati, stavi u hladnu vodu oko pet minuta, koža se brzo oguli i izreže, a koštana srž se posipa solju. , služi ljuti začin na kuhanu divljač. Jakutski "Vilmulimul" se pravi od želuca: puni se kuhanim unutarnjim organima jelena, bobicama i začinskim biljem, zamrzava se cijelu zimu, a jede se u proljeće.
Od divljači se pripremaju najrazličitija jela. Trup odrasle životinje doseže tristo kilograma, a reže se otprilike na isti način kao i govedina.
Meso mladog jelena je fino vlaknaste strukture i spada u I kategoriju, jela od sobova imaju nježnog okusa... Najvrjedniji dio za izradu delicija od divljači je lonac. Prije kuhanja, sjevernjački kuhari drže divljač u posebnoj marinadi od vina, začinskog bilja i začina. U tom slučaju meso ostaje sočno ne samo pri dinstanju, već i pri prženju. Stvar je u tome što srnetina sadrži malu količinu masnoće, pa se meso pri pečenju mora dobro marinirati i povremeno poprskati uljem.
Prave delicije od divljači rade se od jezika i koštane srži, kuhaju se sa začinima u salamuri, a zatim se režu na tanke ploške i služe kao međuobrok. Jakutski srneći želudac ili vilmulimul, poznat među gurmanima, priprema se po starim receptima s dodatkom bobičastog voća i začinskog bilja. Ima ih najviše razne recepte priprema od divljači, štoviše, pravilno odabrana kombinacija začina naglašava prirodan okus i daje sofisticiranost svakom jelu.

Popularna jela od divljači

Stroganin divljač je stari recept kuhanje mesa mladog sobova. Narodi Sibira već dugo pripremaju stroganin od sobova, danas, kao i prije mnogo godina, ova poslastica nije izgubila svoju popularnost.
Recept za izradu ploški divljači je prilično jednostavan. Za pripremu narezanog mesa sobova potrebno je svježe ili smrznuto meso mladih sobova. Meso se mora odvojiti od kostiju i dobro isprati pod mlazom vode. Tajna ukusno kuhanje blanjanje leži u pravilnom rezanju mesa - meso treba rezati na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
Začini daju pikantnost jelu - luk i češnjak, koje treba sitno nasjeckati. Češnjak ne smijete zgnječiti ili naribati jer će se okus jela promijeniti. Nasjeckano meso treba posoliti, popapriti, uvaljati u luk s češnjakom i zarolati u kolutiće, učvrstiti koncem.
Gotove rolice treba staviti u široku posudu u jednom sloju i preliti s 5-6% otopinom octa. Ocat se može dodati po ukusu, sve dok su svi rolati pokriveni. Stavite posudu na hladno mjesto ili u hladnjak. Nakon 5-6 sati kiflice se mogu izvaditi iz salamure, preporuča se prije upotrebe malo istisnuti.

Scalopini divljač se pravi od pulpe. Meso se opere pod mlazom vode i nareže na porcije debljine 1,5 cm. Meso treba pažljivo istući, pomiješati s brašnom, solju i paprom. Posebno izmiksajte jaje i vrhnje. Zatim trebate pomiješati krekere s parmezanom i sitno nasjeckanim peršinom.
Tijekom pripreme srnećih skalopinija meso se prvo umače u smjesu s brašnom, zatim u smjesu s jajetom, pa tek onda u smjesu s krušnim mrvicama. U tavi stavite maslac i češnjak dok ne porumene i porumenite s obje strane. Lagano pečenu divljač staviti na četvrtasti lim za pečenje, podliti vinom, poklopiti i staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C. Kuhajte 45-60 minuta, odnosno dok meso ne omekša.

Pečena divljač- najčešći recept za ovu vrstu mesa. Recept za pečenje od divljači je vrlo jednostavan, najvažnije je pravilno pripremiti umak za meso. Upravo umak daje poseban okus prženo meso.
Za pripremu umaka pomiješajte vodu, pivo, kocku bujona, šećer i timijan u maloj posudi. Umak dobro promiješajte.
Meso treba odvojiti od kostiju i oprati pod mlazom vode, narezati na male komadiće. Kako bi meso postalo mekano, potrebno je ukloniti svu masnoću i film.
Meso je potrebno pržiti u zagrijanoj tavi uz dodatak suncokretovog ulja na jakoj vatri. Nakon što se meso prekrije koricom, prelijte ga prethodno skuhanim umakom. Kada je umak zakuhao, možete dodati lovorov list, smanjiti vatru i poklopiti tavu. Kuhajte na laganoj vatri 1 - 1,5 sat uz povremeno miješanje. Za to vrijeme meso će biti skuhano i potpuno pečeno. Preporuča se dodati sitno nasjeckanu mrkvu 20 minuta prije kuhanja. Prije posluživanja jela izvadite lovorov list.

ćevap od divljači- ovo je prava mesna delicija, ima dosta recepata za čiju pripremu, uglavnom se razlikuju u pripremi marinade.
Po tradicionalni recepti kuhanje šiš kebaba od divljači ispada nježno i nemasno, meso se doslovno topi u ustima. Dovoljno je samo jednom probati roštilj od divljači i zauvijek ćete pamtiti njegov jedinstveni okus.
Za izradu ćevapa od divljači najbolje je koristiti meso ili meso na sitnoj kosti. Prije kuhanja meso se mora oprati, odvojiti od filmova i izrezati na ravne komade od 30-40 grama. Sjeckane komade mesa treba staviti u emajliranu zdjelu i prekriti marinadom. Za pripremu marinade koristi se luk narezan na kolutiće, sitno nasjeckana paprika, peršin, sol i rakija. Marinirano meso dobro promiješajte. Meso treba držati u marinadi najmanje 10-12 sati.
Dobro marinirano meso naniže se na ražanj ili izloži na roštilj, a zatim se prži na već pripremljenom ugljenu na roštilju. Sjevernjaci poslužuju roštilj od divljači umak od rajčice... Za pripremu sok od rajčice začinjeno tučenim češnjakom, crnim paprom, koprom, peršinom, zelenim lukom i solju.

Za kuhanje pirjana divljač najbolja je svježa ili smrznuta pulpa s malom kosti. Meso treba oprati, odvojiti od filmova i nasjeckati na male komadiće. Meso spremno za dinstanje stavlja se u glinenu posudu podmazanu masnoćom ili biljnim uljem. U pećnici je potrebno dinstati divljač vlastiti sok dok napola ne bude spreman. Zatim se u lonac doda krumpir narezan na krupnije ploške, sitno nasjeckani luk, a nakon 10-12 minuta naribane brusnice ili brusnice i začini po ukusu. Potrebno je dinstati lonac mesa dok se potpuno ne skuha. Gotovo jelo izvaditi iz pećnice i ostaviti da se malo prokuha.

Glavna stvar u kuhanju jelenji odrezak, i doista jela od divljači - za pravilno pripremu mesa. Tada neće biti suha i tvrda. Kako biste sve oduševili srnećim odreskom, najbolje je koristiti svježe smrznutu divljač. Prilikom pripreme svježe smrznute divljači, meso ne gubi okus i miris, a također zadržava vitamine i hranjive tvari korisne za tijelo. Takva se divljač može dugo čuvati.
Odrezak se može pripremiti ili od mljevenog ili mljevenog mesa, ili od cijelog komada. U prvom slučaju ima smisla dodati malo divljači mast, to će odrezaku dodati dodatnu sočnost. Ako se odrezak priprema od cijelog komada divljači, onda ga trebate samo prerezati po vlaknima, a prije prženja dobro istući. Tada divljač neće biti žilava.
Pripremljene odreske namazati uljem, solju (bolje koristiti morsku sol), paprom i naribanim bobicama kleke te pržiti na dobro zagrijanoj tavi. Ovisno o vremenu kuhanja, možete dobiti krvavo meso ili dobro pečen odrezak od divljači. Odlučite li se za kupnju divljači kod nas, onda se ne morate bojati za kvalitetu mesa. Naša divljač prolazi sve odgovarajuće kontrole i zdrava je, čak i ako je nedovoljno pečena (s krvlju).
Od istih bobica smreke paralelno se priprema umak za koji se pomiješa 1 žličica. bobičastog voća, po 200 ml crnog vina, pileće ili goveđe juhe, kao i začina. Umak se kuha na laganoj vatri do konzistencije gustog sirupa. Za ukrašavanje gotovog odrezaka od divljači možete koristiti grančice crvenih bobica: brusnice ili crveni ribiz.

Juha od divljači je vrlo posebno jelo. Još u davna vremena gusta i aromatična juha, kuhana na vatri, davala je snagu pastirima i lovcima. Pravilno kuhana divljač postaje mekana i nježna, pa se može koristiti ne samo kao element juhe, već i kao potpuno zasebna samostalno jelo.
Od svih vrsta mesa na koje smo navikli, divljač najviše podsjeća na govedinu, ali se od nje razlikuje po svom osebujnom mirisu i okusu. Što se juhe od divljači tiče, ona je potpuno drugačija od goveđe juhe. Srnetina juhi daje tamnu boju. Osim toga, sama juha ispada vrlo gusta i bogata, unatoč činjenici da je divljač nemasno meso.
Prsa su najbolji izbor za pripremu juhe od divljači. Upravo će taj dio jelena dati najbolje i aromatična juha- osnova za uspjeh juhe. Svježe smrznuta divljač je odlična opcija u ovom slučaju. Prsa od sobova savršena su za vaš obrok. Za pripremu juhe najprije se mora oprati i izrezati na komade. Istovremeno s prsima, u vodu se stavljaju luk i mrkva. Srnetina se kuha 1,5-2 sata, nakon čega se iz juhe izvadi sve: luk, mrkva, divljač. Nakon 45-60 minuta posolite juhu. Bolje je ne pretjerati sa začinima. Malo mažurana, crnog papra i češnjaka po želji bit će dovoljno.
U gotovu juhu dodaje se preljev od sitno nasjeckanog luka i mrkve pržene u biljnom ulju. Nakon što zakuhate juhu s pržinom, u nju stavite krumpir i jelenje prsa, narezane na porcije. Juha od divljači se kuha dok krumpir ne omekša. U gotovu juhu možete dodati svježe začinsko bilje po ukusu.
Ovaj bogati i krepka juha u divljači će uživati ​​i najsofisticiraniji gurmani. Glavna stvar je da je divljač kvalitetna.

Za kuhanje žele jelenji jezik, trebate kuhati svježi jelenji jezik 3 sata uz dodatak luka i mrkve. Od začina dovoljno je koristiti papar u zrnu i lovor. Zatim se jezik izreže na komade i napuni juhom uz dodatak želatine. Neki ljudi koriste goveđu juhu jer je srneća juha obično pretamna.
Prilikom pripreme jela od jelenjeg jezika važno ga je prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Tada će juha biti svjetlija, a u njoj neće biti pahuljica.
Jezik sobova bit će izvrstan dodatak jelima od divljači. Jezik se kuha na isti način kao i za pripremu aspika, a divljač se namače nekoliko sati i zatim prži. Komadići jezika mogu se zamotati u komade divljači ili ih držati zajedno s ražnjem. Okus divljači savršeno naglašavaju sjeverne bobice: brusnice ili morske bobice.

Za kuhanje pirjana jelena jetra trebat će vam jelena jetra, kiselo vrhnje, luk i začini. Jetra se opere, očisti od filmova i posuda i izreže na male kockice, posipa se solju i paprom. Luk se sitno nasjecka i prži na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se tome doda jetrica i također se prži. Na kraju se sve prelije vrhnjem ili kiselim vrhnjem i dinsta 20-25 minuta. Izvrstan prilog ovome ukusno jelo divljač će biti riža ili krumpir.

Dimljena divljač

Sastojci

10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml sok od limuna, 50 g zgnječenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 klinčića, 350 g soli, 10 g crnog papra.

Način kuhanja

Pripremljenu divljač naribajte mješavinom limunovog soka i zgnječenih bobica kleke, ostavite na toplom 4-5 sati. Pripremite mješavinu soli, šećera, nasjeckanog lovora i začina.

Stavite komadiće divljači u emajliranu zdjelu, prelijte obilno pripremljenom smjesom svaki sloj. Ostavite 1,5-2 tjedna na hladnom i suhom mjestu. Divljač se tada može hladno dimiti 3-4 tjedna.

VENIN "DIANA" Skuhajte divljač na sljedeći način. Prethodno ga očistite od filmova i tetiva, temeljito isperite i izrežite na komade. U kotliću popržite nasjeckani luk i celer s mljevenom crvenom paprikom na masti pa dodajte divljač. Meso