ulazRiblji paprikaš s mrkvom i lukom na tavi. Šaran u pećnici: recepti sa fotografijom Filet šarana pirjani s povrćem
Neki dan je u zamrzivaču pronađen šaran.
Odmrznem ga, dovedem u red tako da očistim i izvadim unutrašnjost. Mišljenja o završnom jelu kod članova naše obitelji su se razlikovala. Htjela sam samo pojesti pržene šarane, i poslužiti ih pirjane u kiselom vrhnju. Pa pošto jedno drugome ne smeta, poslao je ženu po vrhnje, a sam je počeo kuhati.
Za kuhanje trebamo:
3. Biljno ulje;
4. Luk luk;
5. Kiselo vrhnje 500gr.;
6. Sol, mljeveni crni papar, lovor.
Šaran način na porcije, otprilike 3,5 cm debljine.
Na štednjak stavimo tavu i dok se ulje zagrijava, te komadiće uvaljajte u brašno, malo posolite. Nakon što se ulje dobro zagrijalo stavljamo sve u njega.
Dok se šaran peče (obavezno pržiti komade do zlatno smeđe boje s obje strane), očistite i narežite par velikih glavica luka na velike poluprstenove.
Kako je riba pečena, stavite je u cjedilo, ocijedite ulje na kojem se pripremala riba, operite tepsiju i ponovo stavite na vatru, ali dodajte poprilično ulja.
Čim se zagrijao, dinstati luk (oko 2-4 minute), pa ga staviti na vrh pržena riba, nakon što si prethodno nisi zaboravio ostaviti par komada (ako i ti kao ja želiš jesti samo pržene šarane).
Sve ovo popaprimo i pokrijemo poklopcem doslovno par minuta. Zatim uzimamo 500 gr. kiselo vrhnje i ravnomjerno ga ulijte u naše jelo.
Ribu ostavimo da se krčka na laganoj vatri 10-ak minuta, nakon tog vremena u jelo dolijemo kipuću vodu, tako da se komadići ribe udave u dobivenom umaku. Pustite da se krčka još 5 minuta i tada će umak postati potpuno homogen. Uz završni dodir, dodajte par listova lavruške i kušajte umak sa soli. Ostavite jelo da se krčka još 5 minuta, nakon čega maknemo lovorov list i serviramo šarana na stol.
Prilog može biti bilo što po vašem ukusu (pire krumpir, tjestenina, heljda), ali moji su radije jeli jelo bez priloga.
Ukusna, sočna riba pirjana u kiselom vrhnju bit će izvrsno jelo obiteljska večera ili večeru, jer će i djeca rado jesti takvu ribu zajedno s odraslima! Kako ne biste osjetili kosti u ribi, kupite velikog šarana težeg od 2 kg - ima velike kosti i lako se uklanjaju. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti vrhnje, ali svakako u umak dodajte sušeni ili svježi češnjak kako biste jelo ispunili jarkom, pikantnom aromom. Od zelenila, kopar je najprikladniji za pirjanu ribu. Prema ovom receptu, možete kuhati ne samo šarana, već i bilo koju drugu ribu, uključujući i sitnice.
Sastojci
- 2-2,5 kg šarana
- 200 g kiselog vrhnja bilo koje masnoće
- 100 ml tople vode
- 0,5 žličice sušenog ili 3-4 češnja svježeg češnjaka
- 1 luk
- 1 žličica sol
- 100 g pšeničnog brašna
- mljeveni crni papar i začinsko bilje po ukusu
- 100 ml biljnog ulja
Priprema
1. Očistite kupljenu ili ulovljenu ribu od ljuski, stavite u posudu s vodom. Tako će ljuska ostati u vodi, a ne raspršiti se izvan posude. Zatim mu otvorite trbuh i izvadite utrobu, ostavljajući kavijar ili mlijeko. Operite ribu iznutra i izvana. Odrežite rep, peraje i glavu, ali nemojte uklanjati - čine izvrsno uho! Riblji trup razrežite na dva sloja vodoravno, a same slojeve na porcionirane komade.
2. Svaki zalogaj posoliti i uvaljati u brašno.
3. Ispecite ih u prethodno zagrijanom biljno ulje u tavi sa svih strana (s četiri strane) dok ne porumeni. Trebat će vam oko 20-25 minuta.
4. Zatim u tavu dodajte sve popečene komade šarana. Luk ogulite, operite i narežite na pola prstena. Na ribu stavite pola kolutića luka, prelijte kiselim vrhnjem, dodajte sušeni mljeveni češnjak i papar. Ulijte vruću vodu i stavite posudu sa sadržajem na štednjak. Zakuhajte i smanjite vatru na lagano, poklopljeno pirjajte ribu u kiselom vrhnju oko 20 minuta.
Ako domaćica želi u potpunosti sačuvati nježnost i okus ribe, najsigurniji način za to je gulaš. Prilikom pripreme za pirjanje, riba se može zamotati cijelu ili u porcijama u foliju. Druga mogućnost kuhanja je korištenje keramičkih posuda.
Korištene metode omogućuju očuvanje cjelovitosti ribe što je više moguće i ne isušivanje osjetljive pulpe. Gotovo jelo može se zalijevati sok od limuna i ukrasite svježim začinskim biljem. Prilikom posluživanja jela mogu se koristiti umaci na bazi vrhnja ili kiselog vrhnja. Začini i kavijar, gljive i ukiseljeni kapari ugodan su dodatak jelu. Takvu poslasticu možete jesti i bez priloga, međutim, lagani prilog nikada neće škoditi, a bijelo vino poslužit će kao završni akord.
Pirjana riba - priprema jela
Budući da se sam proces dinstanja može uspješno pripisati i pečenju i kuhanju, jela treba odabrati duboka i otporna na vatru.
To može biti gulaš, kotao, pijetao ili bilo koje drugo jelo debelih stijenki s poklopcem. Obično se riba pirja ispod poklopca, a vatra se svede na minimum.
Pećnica je također savršena za dinstanje ribe. Ribu možete prethodno pržiti, a zatim dinstati u pećnici, a možete i cijeli proces kuhanja provesti u pećnici.
Male keramičke posude služe za dinstanje ribe. U njima se riba dobro kuha na pari, čuva izgled i aroma.
Pirjana riba - priprema hrane
Često pirjaju malu, nemasnu koščatu ribu. Kad se pirja, većina vrsta ribe je ukusna. No, najprikladniji za gašenje su morski karas, mola, tuna, morski pramen, polak, bakalar, haringa, oslić, šaran, som, bijela riba, deverika i štuka. Možete koristiti čak i malu ribu i riblje filete. Prilikom gašenja mala riba njegove kosti omekšaju i postanu nevidljive u jelu. Teško je zamisliti, ali čak i slano i sušena riba.
Ako je riba zamrznuta, polako je odmrznite.
Prije kuhanja riba mora biti iznutricana. Možete ga potpuno ugasiti glavom, a možete i bez glave. Pirjana riba, narezana na komadiće, u većoj mjeri zadržava svoju biološku vrijednost. Plaćanje i uklanjanje kralježnične kosti ima smisla samo ako težina ribe prelazi 1 kg.
Slana voda čini ribu tvrđom. Neće se raspasti tijekom gašenja ako ga prije prženja držite pola sata u slanoj vodi. Ribu treba osušiti ubrusom.
Pirjana riba - najbolji recepti
Recept 1: Pirjani šaran s lukom
Meso šarana je vrlo mekano i nježno. Što se tiče okusa, nije inferiorniji od šarana, nije uzalud što šaran pripada obitelji šarana. Za kuhanje treba koristiti samo svježu ribu, a ne smrznutu ribu. Šarana morate pažljivo iznutriti, pokušavajući ne oštetiti žučni mjehur.
Sastojci
Jedan šaran, 2 žlice posnog ulja, 2 žlice brašna, 4 glavice luka, 5 žlica. 3 postotak octa... Prethodno pripremite riblji temeljac. Koristite po ukusu sljedeće sastojke: mljevena gorka i pimentna paprika, lovor, klinčići, sol i šećer. Za prilog koristimo krumpir.
Način kuhanja
Posolite i popaprite ribu narezanu na porcije, pospite brašnom i pržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju.
Popržite luk narezan na kolutiće. Stavite pola u lonac. Dodajte lovor i klinčiće, piment i šećer s octom. Dodajte prženu ribu. Prelijte ostatkom luka, dodajte riblju juhu i stavite jelo na laganu vatru. Pirjajte dok ne omekša. Kuhanu ribu pospite začinskim biljem. Prženi krumpiri poslužiti kao prilog.
Recept 2: Pirjana štuka s gljivama
Štuka se savršeno apsorbira u tijelu, zbog činjenice da je riba nemasna. To je jedan od razloga zašto se štuka naširoko koristi u dijetalnoj i medicinskoj prehrani. Proteini štuke su po svojoj biološkoj vrijednosti ispred bjelančevina mesa. Dinstati će ribu još ukusnijom.
Sastojci
Jedna štuka, desetak srednjih gljiva, 2 luka, korica jednog limuna, 2 žlice. biljno ulje, čaša suhog bijelog vina, 2 žumanjak, 1/2 žlice brašna, veza peršina. Mljeveni papar i sol po ukusu.
Način kuhanja
Narezane gljive i nasjeckani luk malo popržiti na ulju. U porcije dodajte nasjeckanu ribu i pržite s lukom i gljivama. Ulijte koricu i peršin, zalijte vinom i nastavite s pirjanjem, pokrivši posuđe poklopcem. Neka vatra bude slaba. Osušiti brašno i samljeti s maslacem, pa razrijediti vodom. 7 minuta prije kraja dinstanja ribi dodati brašno. Ribu rasporedite na tanjure. U umak koji je ostao u posudi, lagano miješajući, lagano ulijte žumanjke. Zagrijte umak i prelijte ribu.
Recept 3: Pečena pastrva
Prilikom kuhanja pastrve ne morate se truditi napraviti nešto neobično. Riba je ukusna takva kakva jest. Nutricionisti preporučuju pastrvu jer sadrži maksimalnu količinu Omega-3.
Sastojci
Četiri male pastrve, četvrtina čaše suhog bijelog vina, sok od jednog limuna, 200 gr. zeleni grašak, 4 mrkve, 2 glavice luka, 2 komada crvene i zelene paprike. Sol i crni biber po ukusu.
Način kuhanja
Babura paprika bez peteljki i sjemenki narezati na male kockice. Luk narežite na kolutiće, mrkvu na sitno, a mahunama graška uklonite tvrde bočne žilice. Povrće rasporedite u lonce. Posolite i popaprite očistite (operite) i osušite (ubrišite ubrusom) iznutra i izvana. Prelijte limunovim sokom. Stavite u lonce na povrće. Ulijte bijelo vino.
Zatvorene posude stavite u hladnu pećnicu. Temperatura gašenja treba biti 200°C. Vrijeme - 45 minuta. Prilikom posluživanja jelo ukrasite grančicama peršina i kriškama limuna.
Recept 4: Pirjani pollock s dimljenim prsima
Pollock je očito podcijenjen u domaćoj kuhinji. Očigledno je cijela stvar u tome što u sovjetsko vrijeme ova riba nije bila dobro pripremljena u menzama. A u Koreji, na primjer, pollock se smatra i ukusnim i korisna riba... Od njega se pripremaju mnoga ukusna jela.
Sastojci
Pollock leđa (800 grama), dimljena prsa (150 grama), 2 čaše mlijeka, 2 glavice luka, 2 žlice nasjeckanog zelenog luka, nasjeckano zelje (1 žličica) kopra ili peršina, žlica brašna, sol i papar po ukusu domaćice .
Način kuhanja
Posolite i popaprite izrezanu ribu u porcije i uvaljajte u zelje. Prsa narezana na kockice popržite, dodajte nasjeckani luk i još malo pržite. U šerpu stavite polovicu luka s prsima, zatim sloj ribe, pa preostale prsa s lukom. Mlijeko pomiješajte s brašnom i dodajte u jelo. Dodajte zeleni luk. Jelo pirjajte u pećnici na laganoj vatri pola sata. Prilikom posluživanja ukrasite ostatkom zelenja.
Riba pirjana sa začinima i povrćem dobiva potrebnu mekoću i sočnost. Dodatak rajčice u recept daje ribi dodatno pojačanje i ugodan slatkasti okus.
Soljenje ribe prije kuhanja potrebno je i iz razloga što sol dehidrira ribu i ubija neugodan miris. Ako se tijekom kuhanja pojavi specifična aroma, mali dio mlijeka dodan u jela s ribom pomoći će da je se riješite.
Vrijeme koje se mora potrošiti na proces gašenja ovisi o mnogim čimbenicima. Na primjer, može proći i do sat vremena da kosti koščate ribe omekšaju.
Tijekom dinstanja riba ne treba višak tekućine, jer sama sadrži dovoljno vlage.