Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Rižoto s gljivama: izvorni recepti u najboljim talijanskim tradicijama Metoda pripreme rižota s gljivama

Kuhanje korak po korak rižoto s gljivama po klasičnom receptu:

1. U tavi na maslac pržiti rižu dok ne postane prozirna oko 2 minute.
2. Ulijte vino i pričekajte da se sve upije.
3. Prelijte žlicom tople juhe i kuhajte uz povremeno miješanje dok se potpuno ne upije u rižu. Zatim dodajte još jednu kutlaču. Rižu stalno miješajte.
4. Istodobno u drugoj tavi na maslinovom ulju popržite sitno sjeckani češnjak.
5. Gljive operite, nasjeckajte i dodajte češnjaku. Pržite ga dok ne omekša 3-5 minuta.
6. Gljive pošaljite riži 5 minuta prije kuhanja.
7. Donesite rižu u al dente. Odnosno, riža bi trebala biti mekana izvana, a iznutra malo tvrda. Ovaj proces će vam oduzeti oko 20 minuta.
8. Kad riža dobije željenu konzistenciju, dodajte 25 g maslaca i naribani sir.
9. Promiješajte i ostavite rižu na štednjaku još minutu.
10. Rižoto poslužite odmah nakon kuhanja.

Od mnogih varijacija rižota, najnježniji i najbogatiji dobiva se s kremast okus... Prilikom pripreme trebate održavati prosječnu temperaturu. Budući da će se na laganoj vatri riža samljeti, a na visokoj će izgorjeti.

Sastojci:

• Arborio riža - 1 žlica.
• Šampinjoni - 300 g
• Lukovi luk - 1 kom.
• Češnjak - 4 češnja
• Krema 10% - 150 ml
• Parmezan - 90 g
• Komorač, kim, sjemenke majčine dušice - svaku prstohvat
• Peršin, kopar, cilantro - po ukusu
• Maslinovo ulje - za prženje
• Morska sol - 1 žličica ili po ukusu
• Šećer po ukusu

Kako pripremiti rižoto s kremastim gljivama korak po korak:

1. Luk ogulite i nasjeckajte na male polukrugove.
2. Šampinjone operite i narežite na trakice.
3. Češnjak ogulite i narežite na trakice.
4. Zagrijte ulje u tavi i brzo pržite luk, češnjak i gljive dok ne omekšaju.
5. U drugoj tavi pirjajte rižu s koromačem, majčinom dušicom i kimom. Zatim ga dodajte gljivama.
6. Rižoto skuhajte, snažno miješajući, dok ne porumeni.
7. Ulijte kipuću vodu tako da prekrije samo svu hranu i kuhajte na laganoj vatri.
8. Pokrijte i pirjajte rižu gotovo da je kuhana.
9. Zatim ulijte vrhnje, malo vode, sol, dodajte šećer, začine i pirjajte nekoliko minuta dok riža ne omekša.
10. Po posudi pospite naribani parmezan i promiješajte.
11. Rižoto poslužite vruć s malo začinskog bilja.

Rižoto s gljivama prema receptu Jamieja Olivera, upotpunjen šampinjonima, vrlo je aromatičan i bogat okusima. Ovo je izvrstan ručak ili večera za cijelu obitelj.

Sastojci:

• Carnaroli riža - 300 g
• Šampinjoni - 400 g
• Bijela suhe gljive- 20 g
• Celer - 2 stabljike
• Lukovi luk - 1 kom.
• Ružmarin - 2-3 grančice
• Bijelo vino - 200 ml
• Pileća juha - 600 ml
• Biljno ulje - 3 žlice
• Maslac - 1 žlica
• Sol po ukusu
• Sok od limuna - 0,25 kom.
• Parmezan - 60 g
• Češnjak - 2 češnja
• Papar po ukusu

Korak po korak za rižoto s gljivama Jamieja Olivera:

1. U blenderu sameljite nasjeckani luk, celer, suhe gljive i ružmarin dok se fino ne izmrve.
2. Ulijte u lonac biljno ulje, stavite dobivenu smjesu i pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje.
3. Ulijte bijelo vino, dodajte suhu rižu i pirjajte nekoliko minuta da se riža natopi vinom.
4. Ulijte 1 žlicu. vruću juhu i kuhati na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.
5. Kad riža upije tekućinu, dodajte još 1 žlicu. bujon.
6. Šampinjone narežite na četvrtine i dodajte riži.
7. Začinite solju i nastavite kuhati.
8. Dopunite tekućinu prema potrebi. Ukupno vrijeme kuhanja je 30 minuta.
9. Na kraju kuhanja dodajte maslac, nasjeckani peršin i pahuljice parmezana.
10. Promiješajte da se sir rastopi i odmah poslužite.

Rižoto sa suhim gljivama najaromatičnije je jelo. Osušene gljive daju hrani nevjerojatnu aromu i okus.

Sastojci:

• Osušene šumske gljive - 100 g
• Arborio riža okruglog zrna - 1,5 žlice.
• Pileća juha - 1 l
• Maslinovo ulje - 3 žlice
• Luk - 1 kom.
• Suho bijelo vino - 1,5 žlice.
• Zeleni luk - 3 žlice
• Maslac - 3 žlice
• Parmezan - 100 g
• Sol - 1 žličica ili po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Korak po korak priprema rižota sa suhim gljivama:

1. Zagrijte juhu da bude topla.
2. Gljive prelijte 500 ml kipuće vode i ostavite pola sata da se uliti. Nakon toga ih izvadite i narežite na komade, a juhu od gljiva procijedite kroz fino sito.
3. U tavi na umjerenoj vatri zagrijte maslinovo ulje i dodajte gljive. Kuhajte ih 3 minute.
4. Gljivama dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte 1 minutu.
5. Dodajte rižu i miješajte dok ne prekrije ulje. Pržite ga dok ne dobije blijedo zlatnu nijansu.
6. Ulijte vino i neprestano miješajući, pričekajte da se potpuno upije u rižu.
7. Ulijte pola čaše juhe i promiješajte. Ponovno pričekajte dok se potpuno ne upije.
8. Nastavite dodavati juhu, neprestano miješajući. Ukupno vrijeme kuhanja riže je oko 30 minuta.
9. Na kraju kuhanja dodajte sve začinsko bilje i začine te pospite naribanim parmezanom.

Rižoto s gljivama možete jednostavno napraviti kod kuće ako slijedite recepte koje smo za vas prikupili!

• riža 300 g
• voda - kipuća voda 600 g
• 1 vezica peršina
• veliki luk 1 kom
• šampinjoni 300 g
• češnjak 2 kom
• začinsko bilje sol papar po ukusu
• sušene vrganje po ukusu
• biljno ulje za prženje po ukusu
• sir po ukusu

Ništa nije potrebno za sastojke - rižu, gljive, luk, začinsko bilje, sir, aromatično bilje. Tada sve ovisi o vašoj mašti. Temelj svakog rižota je, naravno, riža. Ne kuham ga na klasičan način, već ga jednostavno zasebno skuham i pomiješam s nadjevom. Stoga, ako ste spremni bogohuliti, poput mene), prije svega, ulijte 1 čašu riže, 2 čaše kipuće vode. Sol. Pokrijte poklopcem i uključite srednju vatru te ostavite 10-15 minuta da riža potpuno upije vodu i skuha.

Dok se riža kuha, pobrinimo se za gljive. S njima je, naravno, druga priča. Možete samo koristiti šampinjone i u prisutnosti drugih sastojaka, bilja i začina definitivno će biti ukusno, ali možete uzeti mješavinu gljiva i okus će postati bogatiji i svjetliji. Ovaj put sam koristila mješavinu suhih vrganja i šampinjona.

Da bih to učinio, prethodno sam namočio bjelanjke 8 sati u toploj slanoj vodi (ujutro, do večeri su bili spremni), a zatim ih nekoliko puta oprao i nasjeckao, oprao gljive, očistio i također nasjekao . S gljivama često koristim različite teksture kako bih postigao različite okuse. Samo sam ih izrezala na komade različitih veličina.

Tako sam ovaj put imala dječje šampinjone, neke sam narezala na četvrtine, a neke, najmanje, ostavila sam cijele. Također nasjeckajte 1 veliki luk, 1-2 češnja češnjaka i pola vezice peršina.

Kad je sve spremno, možemo mirno pržiti. Dobro zagrijte tavu, dodajte malo biljnog ulja i dodajte nasjeckane vrganje. Malo posolite i popaprite te propržite uz miješanje i pirjajte u tavi nekoliko minuta.

Zatim dodajte luk u tavu i nastavite pržiti još nekoliko minuta prije nego što dodate gljive.

Posolite, popaprite, dodajte nekoliko prstohvata mješavine suhog začinskog bilja, nasjeckanog češnjaka po ukusu. Kad su gljive spremne, isključite vatru i u smjesu s gljivama umiješajte nasjeckano zelje.

Pa, završetak cijele akcije - pomiješamo kuhanu rižu u tavi s gljivama. Zatim, domaća opcija - poravnajte rižu, pospite naribanim sirom do guste kore i nasjeckanog začinskog bilja, poklopite i ostavite da se odmori nekoliko minuta.

Pod utjecajem topline, sir će se otopiti, tijekom vremena, doduše kratke infuzije, arome i okusi će se pomiješati i konačno doći u sklad. Ili dio za goste, ovisno o vašoj sofisticiranoj mašti i raspoloživom vremenu. Jelo je jednostavno, ali ugodno, domaće i ukusno. Dobar tek!

Recept 2: kako napraviti rižoto od piletine i gljiva

• pileći file - 2 komada
• šampinjoni - 3 komada
• luk - 1 komad
• mrkva - 1 kom
• biljno ulje - 4 žlice
• voda - 0,5 šalice
• sol - 1 žličica
• začini - 1 žličica

Povrće je potrebno oguliti, oprati i nasjeckati. Luk je bolje nasjeckati na pola prstena. Šaljemo ga u tavu na vrelom ulju. Trebao bi se zapeći.

Nakon luka, kada poprimi željeni oblik, stavite mrkvu. Bolje ga je izrezati na sektore ili kocke.

Na redu su šampinjoni. Možete ih proizvoljno samljeti kako želite. Kad se gljive malo isprže, dodajte file.

File se također reže na kockice, a kako bi ravnomjerno izašli, možete ga malo zamrznuti.

Sve zajedno stavite malo u tavu dok meso i gljive ne puste sok.

Posljednje što se dodaje rižotu je oprana riža. Sadržaj posude se pomiješa, posoli i odmah posipa začinima. Požar je smanjen na minimum i mjerač vremena postavljen je na 20 minuta. Kad je vatra već ugašena, jelo je bolje ostaviti da odmara pod poklopcem kako bi se riža dobro nahranila začinima.

Gotovi rižoto poslužuje se s začinskim biljem kao ukras.

Recept 3: rižoto s vrganjima (korak po korak sa fotografijom)

• Juha od povrća - 2 l,
• Vrganji - 500 g,
• Riža (carnaroli) - 250 g,
• Maslac - 50 g,
• Osušene vrganje - 30 g,
• Maslinovo ulje - 5 žlica
• Nasjeckani peršin - 3 žlice,
• Bijelo vino (suho) - 1 žlica,
• Naribani parmezan - 1 žlica,
• Slatki luk - 1 kom.,
• Češnjak (češanj) - 1 kom.,
• Krupna morska sol,
• Svježe mljeveni crni papar.

Kako biste pripremili rižoto s vrganjima, morate ih očistiti, imajući u vidu da se ne mogu oprati jer trenutačno upijaju vodu! Čiste se nožem ili čistom, vlažnom spužvom za pranje posuđa.

Gljive razvrstajte, velike narežite na četvrtine i ostavite sa strane za posluživanje, ostalo narežite na kockice srednje veličine.

Namočite suhe gljive 1 sat u toploj vodi. Zatim sitno nasjeckajte.

Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu s dosta maslinovog ulja i na jakoj vatri popržite luk, češnjak i sitno sjeckane suhe gljive. Nakon što smjesa počne ispuštati ugodnu aromu, dodajte svježe gljive izrezati na kocke. Pržiti aktivno miješajući.

Ulijte ne veliki broj juhe i smanjiti vatru. Začinite solju, paprom i pirjajte dok gljive ne dobiju mekanu konzistenciju.

U zasebnoj tavi zagrijte maslinovo ulje i češnjak, dodajte malu količinu vina i gljive narezane na četvrtine. Pržiti dok ne porumeni.

U tavi s debelim stijenkama na maslinovom ulju pržite sitno narezani luk dok ne omekša. Dodajte rižu za rižoto, pržite na vatri maksimalnim intenzitetom, aktivno miješajući.

Prelijte juhom od povrća tako da prekrije rižu za više od ½ centimetra. Lagano miješajte dok se tekućina potpuno ne upije (ovaj postupak će trajati 8-10 minuta).

Dodajte gljive pržene na kockice i dobro promiješajte. Kuhajte 6-7 minuta, isključite vatru nakon što riža u rižotu dosegne stanje al dente. Stavite mali komadić maslaca, dodajte parmezan i dobro promiješajte.

Poslužite rižoto s vrganjima i ukrasite prženim četvrtinama gljiva i svježim začinskim biljem. Dobar tek!

Recept 4: rižoto s gljivama u juhi od povrća

• sorte riže Carnaroli ili Arborio - 100 gr .;
• mješavina gljiva (uključujući bijele), svježe, smrznute ili suhe - 50 gr .;
• luk - pola glavice;
• juha od povrća ili gljiva - 0,5 l .;
• suho bijelo vino - 50 ml;
• tvrdi sir poput parmezana - 25 gr .;
• maslinovo ulje prvog / hladnog prešanja - 2-3 žlice;
• maslac - 1 žlica;
• češanj češnjaka;
• mljevena paprika + morska sol:
• svježe začinsko bilje - kopar ili peršin.

Na mješavini maslaca i maslinovog ulja ispržite sitno sjeckane gljive i nasjeckani češnjak. Vrijeme za ovaj korak je 5-6 minuta. Rasporediti gotove gljive u drugom jelu.

Na maslinovom ulju pirjajte bijeli ili žuti luk, oguljen i nasjeckan, dok ne postane proziran.

U posudu / lonac dodajte suhu rižu.

Vrlo važno: ne perite Arborio rižu! Sastojke pržite na jakoj vatri, povremeno miješajući, tako da Arborio bude natopljen uljem, ali ne više od 5 minuta.

Cijelu porciju bijelog vina izlijte na površinu riže.

Ispariti tekućinu / alkohol na laganoj vatri.

Rižu i luk prelijte juhom, tako da tekućina u potpunosti prekrije rižu "jednim prstom". Kuhajte na umjerenoj vatri bez miješanja.

Pripremite sir poput parmezana: naribajte na krupnijem rende.

Nakon 10-15 minuta riža će potpuno upiti juhu. U tavu dodajte gljive pržene s češnjakom, lagano promiješajte, kuhajte još 2-3 minute.

Gotovom rižotu (ali još u tavi / loncu) dodajte nasjeckano začinsko bilje, naribani sir, po potrebi posolite i popaprite. Brzo promiješajte sve sastojke.

Kako bi rižoto postao sjajan, sipajte mali dio maslinovog ulja u tankom mlazu odmah nakon skidanja sa štednjaka.

Jelo poslužite odmah. Rižoto s gljivama složite u tople porcije. Ovako kuhana riža ima svilenkastu konzistenciju, svako zrno se osjeti "na zub".

Recept 5, korak po korak: rižoto s bijelim vinom i gljivama

• Riža (okruglo zrno) - 1 šalica
• Pileća juha - 4 čaše
• Biljno ulje (maslinovo) - 1 žlica. žlica
• Gljive (šampinjoni) - 300 grama
• Luk - 1 komad
• Češnjak - 2 češnja
• Suho bijelo vino - ¼ Čaše
• Sol, crni papar - ½ žličice
• Maslac - 4 žlice. žlice
• Tvrdi sir (parmezan) - ¼ Čaše
• Svježi peršin - po ukusu

Zagrijte pileću juhu. Ako nemate spremnu, upotrijebite kocku bujona. Gljive operite, ogulite, narežite na kockice. U loncu otopite dvije žlice maslaca i dodajte gljive. Pržite nekoliko minuta. Kad gljive omekšaju i puste tekućinu, pokupite ih u zdjelu.

U lonac, po mogućnosti maslinovo, ulijte žlicu biljnog ulja. Zagrijte na umjerenoj vatri i dodajte oguljeni i sitno sjeckani luk i češnjak. Pržite uz povremeno miješanje dok ne omekša.

Dodajte rižu u lonac. Pržite ga s lukom i češnjakom, neprestano miješajući, 5-6 minuta.

Dok riža zapeče, pripremite ostale sastojke rižota. Trebali bi im biti pri ruci, jer sljedeći korak kuhanja bit će prilično intenzivan. Dakle, peršin isperite i nasjeckajte, pripremite dvije žlice maslaca, sir naribajte (parmezan!), Uz njega stavite zdjelu gljiva.

Prženu rižu dodajte vino, pričekajte da je riža upije. Promiješati. Zatim postupno unosite toplo pileći bujon... Razbijte 4 šalice u porcije po pola šalice i prelijte 15 minuta. Promiješajte nakon dodavanja sljedeće porcije.

Probajte rižu. Ako je po vašem mišljenju spreman (točnije, ne škrguće na zubima), ostavite ga na miru i prijeđite na sljedeći korak. Ako mislite da je unutrašnjost riže još sirova, dodajte pola šalice prokuhane tople vode i miješajte dok se ne upije. Ugasite štednjak i dodajte maslac, gljive, sir i peršin. Promiješajte i okusite. Ako vaša juha nije bila dovoljno slana, rižoto treba posoliti.

Rižoto poslužite u zdjelicama. Dobar tek!

Recept 6: rižoto s šumskim gljivama, sa sirom

Najsvjetliji će imati rižoto okus gljiva i aroma, ako za njegovu pripremu koristite juhu pripremljenu na bazi suhih gljiva.

• šumske gljive (svježe ili smrznute) 300 g
• riža za rižoto (arborio ili carnaroli) 200-250 g
• juha (pileća, gljiva ili povrće) 1-1,2 l
• luk 1 kom
• 1 češanj češnjaka
• bijela suho vino(izborno) 50-70 ml
• tvrdi sir (parmezan, grana padano itd.) 50 g
• maslac 4 žlice
• biljno ulje 2 žlice
• peršin
• svježe mljeveni papar

Šumske gljive sortirajte, ogulite, isperite vodom i narežite na srednje komade (odmrznite smrznute gljive).

U tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja, dodajte gljive, dodajte malo soli, promiješajte i pržite na laganoj vatri, poklopljeno, dok ne omekša, oko 10-15 minuta.

Čim sva tekućina ispari, pojačajte vatru, gljivama dodajte 1 žlicu maslaca i pržite dok lagano ne porumene.

Režanj češnjaka ogulite i zdrobite ravnom stranom oštrice noža.

U tavi zagrijte 2 žlice maslaca s 1 žlicom biljnog ulja, stavite luk, protisnuti češanj češnjaka, dodajte malo soli, papra i pržite 4 minute na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.

Dodajte rižu (riža za rižoto obično se ne pere), promiješajte i kuhajte uz povremeno miješanje 2-3 minute.

Ulijte vino, promiješajte, pojačajte vatru i ostavite da alkohol ispari, oko 2-3 minute.

Smanjite vatru na minimum i ulijte 1 žlicu vruće juhe.

Rižoto kuhajte, povremeno miješajući, dok se juha potpuno ne upije u rižu.

Kako tekućina ispari, nastavite dodavati 1 mjericu juhe.

5 minuta prije kuhanja dodajte pržene gljive i dodajte drugu žlicu juhe.

Promiješajte rižoto i pustite da se juha upije u rižu.

Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.

Naribajte parmezan, dodajte žlicu maslaca i promiješajte (po potrebi posolite po ukusu).

Ostavite da se kuha pod poklopcem 3-5 minuta i poslužite odmah.

Recept 7: rižoto s vrganjima u sporom kuhaču

Riža za rižoto nije prikladna za svakoga. Najbolje odgovaraju tri talijanske sorte: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Najjeftinija riža koju možete kupiti u Rusiji je arborio. Sadrže dvije vrste škroba: izvana - amilopektin, iznutra - amiloza. Stoga se za rižoto riža ne smije ispirati.

• Vrganj (vrganj)
• Riža - jedna šalica za više kuhala (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Jedan luk
• Pileća juha ili voda - jedna šalica za više kuhala
• Suncokretovo ulje - dvije žlice
• Sol po ukusu
• Suho bijelo vino - jedna više čaša
• Ribani parmezan ili drugi

Vrganj operite i očistite od prljavštine, narežite na kriške.

Luk najprije pržite u laganoj kuhači 5 minuta. A zatim dodajte nasjeckane gljive.

I kuhamo još 20 minuta u istom načinu pečenja.

Zaspati rižine krupice u laganom kuhaču dodajte sol, pileću juhu i bijelo vino.

Uključujemo način "pilaf" i kuhamo do signala.

Riža s gljivama ili na drugi način rižoto u sporo kuhači je spremna! Stavite jelo na tanjure, pospite naribanim sirom i poslužite. Dobar tek!

Recept 8: rižoto s kremastim gljivama

• Riža "Arborio" - 320 grama
• Šampinjoni - 400 grama
• Češnjak - 1 češanj
• Juha od povrća - 1 litra
• Maslac - 60 grama
• Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
• Luk - 70 grama
• Peršin - 10 grama
• Parmezan - 50 grama
• Sol - po ukusu
• Papar - po ukusu
• Krema - po ukusu

Ako vam je ovo prvi put da kuhate slavnu talijansko jelo, tada znajte da je to praktički filozofski proces u kojem se okus gradi od nekoliko proizvoda. Danas je to rižoto s gljivama, koji su dio recepta za vino, vrhnje, piletinu, sir, povrće. Predloženi recepti jednostavni su za izvođenje, glavna stvar je razumjeti načelo pripreme. Možete uzeti bilo koje gljive, svježe ili suhe vrganje, lisičarke, vrganje. Nema šumskih darova? Nemojte se obeshrabriti, kuhajte s gljivama.

Postoje tri verzije podrijetla jela, koje se smatra zajedno s pizzom i tjesteninom. poslovna kartica Italija. Prema jednom od njih, juha je prokuhala odsutnom kuharu. Nađen je ekonomičan kuhar, koji nije bacio proizvode. Probala sam i iznenadila se koliko je ukusna riža namočena u juhu.

Kako napraviti pravi klasični rižoto s gljivama

Svaka riža u jelu trebala bi biti zasićena juhom i vinom - viskozne konzistencije - prepoznatljiva korica rižota. Da biste dobili pravilno skuhanu rižu, iznutra malo tvrdu, a odozgo meku, pažljivo pročitajte važne tajne.

Glavni trik u pripremi bilo kojeg rižota je korištenje posebne vrste riže. Glavni zahtjev za proizvod je da riža treba imati visok sadržaj škroba. ističući se tijekom toplinska obrada, škrob Apsorbira ostale komponente jela, daje svojevrsnu "uzgon", koju Talijani sve zovu "onda - val". Danas se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Potražite sortu Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Žitarice se ne natapaju niti ispiru na bilo koji način, u protivnom će se izgubiti vrijedni škrob. Stavljeno u lonac samo suho.

Postupno dodajte juhu pazeći da sadržaj ne prekrije u potpunosti. Sljedeći se dio ulijeva tek nakon što se prethodni potpuno upije. Važno je da juha bude vruća uz miješanje, držite je na susjednoj ploči za kuhanje. Hladna juha spriječit će stvaranje škroba željene kremaste konzistencije.

Klasični rižoto - recept s gljivama, sirom i vinom

Recept sadrži grašak, sastojak koji nije tipičan za klasičnu izvedbu. Možete ga sigurno ukloniti. Sve ostale komponente i tehnologija kuhanja u potpunosti su u skladu s kanonima tradicionalna tehnologija kuhanje.

Uzeti:

• Riža - 2 šalice.
• Gljive (vrganji, imam šampinjone) - 500 gr.
• Češnjak češnjaka - 4 kom.
• Suho vino - ½ čaše.
• Zamrznuti grašak - čaša.
• Naribani parmezan - staklo.
• Veliki luk.
• Majčina dušica - ½ male. žlice.
• Pileća juha - 1,5 litara.
• Papar, maslinovo ulje, sol.

Korak po korak recept za rižoto sa fotografijom:

Operite gljive, izrežite na komade bilo kojeg oblika.

Luk narežite na male kockice.

Ulijte maslinovo ulje u posudu s debelim dnom (lonac, lonac, lonac), zagrijte. Dodajte luk, pržite dok ne postane proziran.

Dodajte žlicu maslaca. Dodajte gljive. Promiješajte sadržaj. Kuhajte dok gljive ne budu pune soka.

Dodajte majčinu dušicu, protisnuti češanj češnjaka.

Nastavite pirjati 5-10 minuta. Začinite solju i paprom. Promiješajte, isključite plin. Gljive premjestite u zasebnu zdjelu.

U istoj tavi otopite drugu veliku žlicu ulja. Dodajte žitarice.

Ulijte vino. Miješajte lopaticom dok riža potpuno ne upije vino.

U malim obrocima počnite dolijevati pileći temeljac (po mogućnosti vruć). Snažno promiješajte, čekajući da riža upije juhu.

Zatim dodajte sljedeći dio, ponovno promiješajte sadržaj. Ne žurite, dodajte žlicu, ne više.

Kad juha bude gotova, dodajte gljive.

Zatim zeleni grašak. Ponovno promiješajte rižoto.

Ne isključujući plamenik, ulijte strugotine sira. Dobro promiješati. Izvadite iz plamenika i počnite kušati.

Recept rižota od gljiva i vrhnja

Priprema rižota s kremastim umakom također se smatra klasikom talijanske kuhinje. Možete uzeti svježe, šumske gljive, one će jelu dati divnu aromu. Zimi koristite suhe vrganje ili šampinjone.

Trebalo bi:

• Gljive - 500 gr.
• Luk je glava.
• Riža - 500 gr.
• Vlasac - 4 kom.
• Suho bijelo vino - 200 ml.
• Pileća juha - 1,5 litara.
• Krema 20% masti - 100 ml.
• Maslac - 50 gr.
• Parmezan - 50 gr.

Kako napraviti kremasti rižoto:

1. Nasjeckajte luk i češnjak.
2. U loncu pomiješajte svu maslinu i dio maslaca.
3. Kockice luka popržite dok ne postanu prozirne i mekane. Rižu stavite u lonac. Miješajte nekoliko minuta, dodajte mrvice češnjaka. Miješajte dok se riža potpuno ne sjedini s dodacima.
4. Nasjeckane gljive stavite u lonac. Miješajte 2-4 minute bez isključivanja vatre.
5. Ulijte vino, ponovno miješajte dok se vino ne upije u žitarice.
6. U malim dozama, rižotu postupno dodajte juhu. Nemojte smanjivati ​​vatru, jelo bi trebalo biti na rubu da se krčka, ali ne smije ključati. Za dodavanje juhe trebalo bi vam oko 15 minuta. U ovom koraku jelo posolite.
7. Napraviti umak od vrhnja... Izlijte vrhnje u zdjelu, dodajte otrcani, ne previše grubi parmezan. Promiješati.
8. Uklonite lonac s plamenika, dodajte kremastu masu. Umiješajte rižu. Ostavite da stoji nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem.

Zanimljiv! U starom kuharica Bartolomeo Scappi pronašao je oko 1000 mogućnosti kuhanja.

Rižoto s vrganjima i piletinom bez vina

Postoji nevjerojatno mnogo sorti jela. Ovdje je najzadovoljnija opcija kuhanja Pileće meso... Piletinu je dopušteno zamijeniti puretinom; tehnologija kuhanja rižota neće se promijeniti.

Trebalo bi:

• Kuhana piletina - 200 gr.
• Pileća juha - 0,5 litara.
• Vrganji - 150 gr.
• Žarulja.
• Riža 150 gr.
• Tvrdi sir - 30 gr.
• Češnjak češnjaka - par.
• Sok od limuna - 2 velike žlice.
• Maslac.
• Grančice peršina, sol, maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Skuhati pileći file. Izvadite i nasjeckajte na male komadiće.
2. U loncu zagrijte komad maslaca, dodajte luk narezan na kockice i slično nasjeckani češnjak.
3. Pržite dok ne postane prozirno.
4. Dodajte gljive rezanjem na proizvoljne veličine.
5. I dalje pržite hranu nekoliko minuta.
6. Komadiće piletine stavite u lonac. Promiješati.
7. Istodobno, u drugoj zdjeli, pržite rižu na maslinovom ulju.
8. Počnite dodavati juhu u dijelovima, aktivno miješajući svaki dio. Ne žurite, neka tekućina dobro zasiti žitarice.
9. Ulijte limunov sok, papar i sol. Kuhajte 10 minuta.
10. Presavijte u lonac komadići piletine s gljivama nastavite dinstati još 10 minuta, bez prestanka miješanja rižota.
11. Pospite sirom, peršinom, dodajte još jedan komadić maslaca. Dobro promiješajte sadržaj. Isključite vatru, poklopite i držite nekoliko minuta. Maslac se može malo otopiti i pomiješati sa sirom, tada će jelo imati kremasti okus karakterističan za rižoto.

Rižoto sa škampima i svježim gljivama

Morski plodovi odlično se slažu s rižom i gljivama, savršeno se uklapajući u pripremu jela prema tradiciji Talijanska kuhinja... Donose svoju posebnu notu okusa.

• Riža - 1,5 šalice.
• Luk - 2 glavice.
• Tvrdi sir - 150 gr.
• Meso škampi - 200 gr.
• Bijelo vino je čaša.
• Pileća juha - 400 ml.
• Maslac - 2 velike žlice.
• Češnjak - 4 češnja.
• Maslina - 3 žlice.

Priprema:

1. Uzmite bilo koji recept za kuhanje kao osnovu i slijedite sve navedene korake.
2. Škampi se stavljaju u rižu istodobno s prženim gljivama.

Video s receptom za veličanstveni rižoto s gljivama Julije Vysotskaya

Dodajte recept u svoje favorite!

Što je rižoto? Nitko vam neće odgovoriti na ovo pitanje dok sami ne pokušate. ukusno jelo Talijanska kuhinja. Rižoto- ovo je jelo od riže, ali ovo nije pilaf ili kaša, ovo je rižoto! Priprema se od škrobnih sorti riže posebnom tehnologijom pomoću sira, što rezultira osjetljivim i viskoznim jelom koje se topi u ustima. Ako nikada niste probali rižoto, onda je došlo vrijeme. Skuhajte ga sa mnom i ovo će se jelo zauvijek smjestiti u vašoj domaćoj kuhinji.

Ako volite sir i odlučite se napraviti rižoto, onda pogledajte drugo odlično jela od sira: neće ostaviti ravnodušnim znalce tjestenine, sira i mesa, ali će se svidjeti ljubiteljima morskih plodova.

Trebat će vam: (4 porcije)

• riža za rižoto 1,5 šalice (čaša 200 ml)
• šampinjoni 400 gr
• luk 1 kom
• 1 češanj češnjaka
• suho bijelo vino 150 ml
• pileća juha 700-800 ml
• Parmezan 150 gr
• mljeveni crni papar

U rižotu se koriste okrugle sorte riže bogate škrobom Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ili Carnaroli... Posljednje tri sorte smatraju se najboljima, ali su najskuplje i rijetke u Rusiji. Najpristupačnija sorta u smislu cijene i dostupnosti na policama naših trgovina je Arborio.

Na pakiranju ove vrste riže često je ispisan rižoto s rižom.

Prisutnost juhe pri pripremi rižota neophodna je, inače nećete dobiti isti bogat okus. Najbolje je koristiti pileći temeljac. Kako napraviti juhu pogledajte

Savjet: nije potrebno započeti s pripremom rižota kuhanjem juhe. Prilikom pripreme juhe ulijte pravi iznos u plastičnu posudu i staviti u zamrzivač. Ako je potrebno, može se brzo odmrznuti u mikrovalnoj pećnici i koristiti.

Isto možete učiniti i s gljivama. Pržite puno gljiva odjednom i stavite ih u zamrzivač - pomoći će vam kad trebate brzo skuhati ručak ili večeru, na primjer, skuhati rižoto,, ili .

Korak po korak recept za fotografije za kuhanje:

Gljive nježno očistite četkom od zemlje i ostataka, isperite pod tekućom vodom i bacite u cjedilo da se osuše. Nikada ne stavljajte gljive u vodu- imaju labavu strukturu i trenutno su zasićene vlagom, što će im pogoršati okus.

Operite rižu i odbaciti u cjedilo s mrežicom da staklo stakne vodu. Rižu za rižoto nije potrebno prati duže vrijeme, dovoljno ju je isprati vodom. Sir naribati na sitno ribež.

Najbolje je koristiti gotovi ribani parmezan, to se događa u supermarketima, savršeno se smrvi.

Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i pržite u njemu češanj češnjaka... Češnjak ne morate guliti, samo ga zdrobite oštricom noža.

Bacite češnjak, ima aromatizirano ulje i više nije potreban. Dodajte u tavu i pecite na laganoj vatri dok ne omekša. Promiješati.

Nasjeckajte sitno dok se luk kuha.

Dodajte pirjanom luku i kuhajte 15-20 minuta... Začinite solju i paprom.

Dodajte gljivama i pirjajte, povremeno miješajući 2-3 minute.

Dodajte i pržite neprestano miješajući. Vino bi trebalo ispariti.

Počnite dodavati vruća juha... To treba učiniti postupno, u malim obrocima od 70-100 ml. Nakon što riža upije dodatnu juhu, dodajte sljedeću porciju i tako dalje dok se sva juha ne potroši. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta.

Prilikom kuhanja svakako probajte rižu, trebala bi biti potpuno kuhana, ali zadržati oblik. Možda će vam trebati malo manje ili malo više juhe nego što je navedeno u receptu. Ovisi o tome koliko ste "razmazali" rižoto koji želite dobiti. Ako nedostaje juhe, možete dodati vruću vodu, ali nemojte se previše zanositi kako ne biste rižoto pretvorili u kašu. Riža u ovom jelu trebala bi biti cijela i nekako plutati u malo škrobne juhe.

Na kraju kuhanja, posolite rižoto ako vaša juha nije bila dovoljno slana. Ne zaboravite na sir koji će biti u gotovo jelo, uzeti u obzir njegovu slanost. Dodajte u rižoto maslac, promiješajte, ulje bi se trebalo potpuno otopiti - to će jelu dodati elastičnost.

Dodajte (3-4 žlice), dobro promiješajte i isključite vatru.

Budući da riža ima neograničenu moć upijanja, odmah pojedi rižoto, dok zadrži polutekuće kremasto stanje - malo odstani, ohladi i zbogom rižoto, zdravo kašo))) (možda je ovo jedini nedostatak ovog jela - ne možete ga pripremiti unaprijed). Ne zaboravite prije posluživanja rižoto posuti ribanim sirom.

luk 1 kom

1 češanj češnjaka

biljno ulje za prženje 100 ml

suho bijelo vino 150 ml

pileća juha 700-800 ml

Parmezan 150 gr

mljeveni crni papar

Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i u njemu popržite vlasac.
Bacite češnjak. Dodajte luk u tavu i pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša.
Gljive sitno nasjeckajte, dodajte prženom luku i kuhajte 15-20 minuta. Začinite solju i paprom.
Gljivama dodajte rižu i pržite miješajući 2-3 minute.
Dodajte vino i pržite neprestano miješajući. Vino bi trebalo ispariti.
Počnite dodavati vruću juhu. To treba učiniti postupno, u malim obrocima od 70-100 ml. Nakon što riža upije dodatnu juhu, dodajte sljedeću porciju i tako dalje dok se sva juha ne potroši. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta.
U rižoto dodajte maslac, promiješajte, maslac bi se trebao potpuno otopiti.
Dodajte sir (3-4 žlice), dobro promiješajte. Prilikom posluživanja rižoto pospite naribanim sirom.

Rižoto nije rasuta riža ali i ne riža porrige... Za njegovu pripremu trebat će vam posebne vrste riže, poput Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Odnosno, sorte koje sadrže veliku količinu škroba. Kad je gotova, riža bi se trebala lijepiti jedna za drugu. U procesu kuhanja trebat će vam juha: pileća, povrtna ili gljiva. Posebno će rižoto biti s šumske gljive, ali tradicionalne bukovače ili šampinjoni učinit će isto.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za rižoto s gljivama su:

Zanimljiv recept:
1. Pržite nasjeckani luk dok ne postane proziran.
2. Lagano opranu rižu ulijte na luk i pržite 5 minuta.
3. Smanjite vatru, dodajte vino, dobro promiješajte.
4. Nakon što riža upije vino, ulijte malo juhe. Miješati.
5. Kako se tekućina upija u rižu, dodajte preostalu juhu nekoliko puta u obrocima.
6. Grubo nasjeckane gljive popržite u zasebnoj tavi.
7. Kad juha gotovo potpuno ispari, stavite gotove gljive s rižom i lukom, dobro promiješajte.
8. Na samom kraju procesa ulijte malo likera od šafrana.
9. Ulijte u gotovu rižinu masu ribani sir... Promiješati.
10. Poslužite vruće.

Pet najbržih recepata za rižoto s gljivama:

Korisni savjeti:
... Preporučljivo je odabrati sireve za rižoto tvrde sorte: Parmezan, Grana Padano, Trentiegrana itd.
... Ako prvo ispečete rižu na maslacu, onda će se jelo pokazati posebno nježnim i ukusnim.
... Za kuhanje je poželjno koristiti jela s debelim stijenkama. To može biti wok, lonac, kotlić, duboka tava od lijevanog željeza.