ulazVrste kavijara od lososa. Koji je kavijar od lososa najbolji, najukusniji, najveći, najvrjedniji, zdrav, najskuplji? Kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, chum lososa, coho lososa - koja je razlika, što je bolje: usporedba. Koji je crveni kavijar bolji: veliki ili mali? Glavne vrste kavijara
Pregledi: 8824
14.03.2018
Nema toliko sorti kavijara, ali crveni, a osobito crni kavijar smatra se najvrjednijim po svom okusu i nutritivnim svojstvima.
Zapravo, kavijar gotovo bilo koje ribe može se dobiti i jesti, jer svako jaje sadrži puno hranjivih tvari i minerala.
Sav kavijar obično se dijeli prema pripadnosti određenoj vrsti ribe, boji boje, načinu pripreme i pakiranja.
Glavne vrste ribljeg kavijara
Po vrijednosti, kavijar se obično dijeli u pet glavnih kategorija:
· Crni kavijar
Dobiva se od posebno vrijednih vrsta jesetra (jesetra, beluga, sterleta i zvjezdasta jesetra). Ova vrsta kavijara je na najvišoj razini među svim ostalim ribljim delicijama.
· Crveni kavijar
Dobiva se od predstavnika lososa (losos chum, sockeye losos, coho losos, ružičasti losos, chinook losos). Ovaj kavijar je pristupačniji zbog veće količine salmonida, ali je mnogo manje cijenjen od crnog kavijara.
Ružičasti kavijar
Dobiva se uglavnom iz morskih ili anadromnih vrsta ribe (bakalar, vendace, bijela riba, pollock). Uglavnom se koristi u obliku sendviča ili se koristi za izradu raznih umaka.
Žuti ili rastresiti kavijar
Dobiva se uglavnom od riba koje žive u slatkovodnim rijekama (smuđ, štuka, deverika, žohar), kao i od ribe male vrijednosti kao što su prugasti cipal, kapelan i cipal. Ovaj kavijar često se naziva "bijelim", unatoč činjenici da ima žućkastu nijansu. Ovaj kavijar ima nisku cijenu, a okus je znatno lošiji od gotovog proizvoda vrijednijih pasmina.
Umjetna imitacija kavijara
Simulirani kavijar proizvodi se industrijski i proteinski je proizvod. Proizvodi se uglavnom od morskih algi. Za razliku od prirodnog kavijara, koji ima gustu ljusku i iznutra ima vodeni sadržaj, surogat kavijar sastoji se od homogene mekane strukture i priprema se pomoću boja, uključujući i sintetičke.
Obično ovaj proizvod ima neutralni morski okus.
Sorte crnog kavijara
Ovisno o načinu prerade, crni kavijar može biti:
Zrnati
Zrnati kavijar jesetre temeljito se briše na sito odmah nakon rezanja ribe, zbog čega se pojedina zrna gotovo potpuno čiste od jajnika. Usta su tanki i prilično jaki omotavajući film (ljuska) u obliku male vrećice, u kojoj se nalazi svako pojedinačno jaje.
Prisutnost ili odsutnost jajnika tijekom soljenja ima važnu ulogu u stvaranju raznolikosti kavijara, jer izravno utječe na kvalitetu proizvoda.
· Pajusnaya
Nakon rezanja ulovljene ribe, slani kavijar se soli zajedno s ikrom, zatim slaže u posebna korita, gdje se suši, pa tek tada čisti i preša u kace.
Najvrjedniji je prešani kavijar od sevruga, budući da nije samo vrlo koristan, već ima izuzetno tanak i nježan okus ugodne arome.
Trojstvo
Ova vrsta crnog kavijara priprema se po istoj tehnologiji kao i obični kavijar, ali se ne obrađuje običnom soli, već se ulijeva u jaku slanu otopinu. Ovako soljen proizvod najprije se baca na sito dok se sva salamura ne ocijedi, a zatim se stavlja u posebne bačve (obično od hrasta).
Ova vrsta kavijara smatra se iznimnom poslasticom i priprema se za posebne prigode.
Yastichnaya
Ikrena se odmah nakon otvaranja riba strmo soli (zajedno s ikrom). U ovom obliku ulazi u trgovačku mrežu. Ova vrsta crnog kavijara, iz očiglednih razloga, smatra se najmanje vrijednim proizvodom, stoga košta mnogo manje od svih ostalih. Može biti ili blago slan ili sadržavati previše zbijenu konzistenciju i nije sasvim tržišan.
Značajno je napomenuti da se svaka od ovih vrsta kavijara, s iznimkom, možda, ikre, obično dijeli na tri sorte: prvu, drugu i višu. Na određeni sortni pribor utječe i stupanj svježine proizvoda i složenost procesa soljenja.
Znakovito je da različite sorte crnog kavijara također imaju različit sadržaj kalorija, koji se kreće od 200 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.
Vrste crnog kavijara, ovisno o vrijednosti pasmine
Kavijar Beluga s pravom se smatra najvrjednijim, čija jaja imaju tamno srebrnastu nijansu i nježan okus s nježnom aromom oraha.
Daljnja vrijednost je kavijar jesetre. Jaja su mu nešto manja od jaja beluge i žute su ili smeđe boje. Ovaj kavijar također je po okusu lošiji od kavijara od beluge jer ima blagi okus morskih algi.
Kavijar Sevruga ima mala jaja, ali je vrlo cijenjen. Ljuska zrna je crna i odličnog su okusa.
Sorte crvenog kavijara, ovisno o vrijednosti pasmine
Kavijar ružičastog lososa smatra se jednim od najboljih. Jaja su mu obojena sočno narančasto. Zrna su srednje veličine i odlikuju se izvrsnom aromom i izvrsnim okusom s blago zamjetljivom gorčinom. Međutim, u vlastitom ukus ovaj proizvod je nešto lošiji od kavijara od šuma, koji se cijeni mnogo više.
Jaja lososa su veća, također obojena u jarko narančastu nijansu i prekrivena tankim elastičnim filmom.
Najkorisnijim, zbog jedinstvenog skupa vitamina i minerala, smatra se kavijar srebrnog lososa (coho losos). Jaja su mu srednje veličine, tamno narančaste boje i mekanog, ugodnog okusa s blagom gorčinom.
Kavijar pastrve vrlo je rasprostranjen, čija su jaja srednje veličine, ali mogu izgledati zalijepljeno. Pojedinačna zrna imaju ružičastu ili zlatnu nijansu, a ovaj kavijar se zbog prekomjerne slanosti obično poslužuje kao sendvič.
Kavijar sockeye posebno je popularan u europskim zemljama jer ima vrlo ljut i osebujan okus s blagom gorčinom. Jaja sockeye lososa su srednje veličine, svijetle grimizne boje.
Kavijar od crvenog lososa priprema se po principu crnog kavijara, ali se za njegovo soljenje koristi više soli. U početku se u pravilu kavijar oslobađa iz jajnika, a zatim se uroni u jaku slanu otopinu soli (8 do 15 minuta), koja se pusti potpuno iscijediti. Nakon dodavanja konzervansa gotov proizvod zapakiran i poslan u distribucijsku mrežu.
Postoje samo dvije sorte crvenog kavijara: prva i druga. Štoviše, njegov kalorijski sadržaj iznosi od 230 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.
Ružičasti kavijar
Ova vrsta kavijara proizvodi se isključivo zrnasto i smatra se dijetalnom jer sadrži manje masti. Zbog toga je kalorijski sadržaj ovog proizvoda najmanje upola manji od sadržaja crvenog kavijara.
Žuti ili rastresiti kavijar
Ovisno o načinu pripreme i prerade, žuti kavijar može biti:
Yastichnaya
Slom
Kao što naziv govori, ikra se soli zajedno s ikrom. Obično se priprema prema dva recepta:
1. Prvo se sirovina soli (od 8 do 12 dana), u posebnim drvenim sanducima, a zatim se temeljito opere i stavi u bačve.
2. Kavijar (ovom metodom soljenja u pravilu se koriste sjemenke duda), soli se 3-4 sata u jakoj salamuri, a zatim uvene dva tjedna.
Rupičasti kavijar najprije se oslobađa od jajnika, a tek zatim soli. Na ovaj način priprema se kavijar od svih slatkovodnih riba (smuđa, štuke, deverike, žohara).
Gotov proizvod obično sadrži konzervanse i biljna ulja.
Zapravo, kavijar bilo koje vrste ribe (uključujući ružičastu i žutu) vrlo je hranjiv i koristan za ljudsko zdravlje jer sadrži ogroman broj vitamina, kao i makro i mikroelemenata. Ipak, pri odabiru proizvoda za stol ne treba težiti niskoj cijeni, već se ponašati prema načelu: "još manje, ali bolje", jer se razgovor u ovom slučaju tiče tako važnog čimbenika kao što je zdravlje.
Zanimljive činjenice o kavijaru
· Prije toga ruski i japanski proizvođači kavijara nisu mogli prodati svoj proizvod zbog male potražnje, pa su ga pakirali u drvene bačve, a zatim zamrznuli. Takav se kavijar prodavao za pjesmu, dok je jednostavno sjeckan na komade.
· Fjodor Chaliapin bio je veliki poznavalac crnog kavijara. Volio ga je namazati na komad kruha, a zatim ovako pripremljenu zakusku oprati čašom hladne votke. Zahvaljujući popularnosti umjetnika, kavijar se počeo posluživati u ruskim restoranima. U Francuskoj su obožavatelji talenta velikog maestra otvorili čak i Kuću kavijara, gdje se također posluživao kavijar.
· U Staljinovo doba kavijar se smatrao običnim proizvodom i uvijek je bio prisutan na šalterima apsolutno svih trgovina u zemlji (čak i onih malih seoskih), ali je nestao čim je Nikita Hruščov došao na vlast, postajući raširen deficit.
· Najvrjedniji je crni kavijar stogodišnje albino beluge koji se lovi u Iranu. Ova poslastica naziva se "zlatni kavijar". 100 grama ovog proizvoda košta 2,5 tisuće dolara (oko 40 puta skuplje nego inače), a kavijar se pakira u posude od čistog zlata 995. standarda.
· Kozmetolozi tvrde da je crveni kavijar izvrstan lijek protiv bora. Činjenica je da proteini sadržani u velikim količinama u kavijaru aktiviraju proizvodnju kolagena i omogućuju ljudima da dugo ostanu mladi. Osim toga, znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija kavijara produžuje život za 7-9 godina.
Crveni kavijar - vrste, karakteristike,
kulinarska upotreba.
Kavijar- sirova ili kuhana riblja jaja.
Kavijar- hranjiv proizvod s velikim
nutritivna vrijednost. Riblji kavijar sadrži hranjive tvari
tvari: lako probavljivi proteini, vitamini B,
masti i minerali. Kalorijski sadržaj crvenog kavijara je
na 100 grama proizvoda - 270 kalorija. Ne sadrži
ugljikohidrata i nezdravih masti. Hranjive tvari koje
sadržani u kavijaru blagotvorno djeluju na kožu,
spriječiti proces starenja i obnoviti
zahvaćena područja kože.
Danas postoje različite vrste crvene boje
kavijara, koji se međusobno razlikuju po veličini i okusu
a to ovisi o vrsti ribe:
Kavijar od chum lososa- ima narančastocrvenu boju, jaja je najviše
veliki od svih vrsta crvenog kavijara, promjera
su 5-7 milimetara
Kavijar ružičastog lososa- ima svijetlo narančastu boju, jaja
srednje su veličine, promjera 4-5
milimetar
Kavijar sockeye- ima svijetlu crveno-narančastu boju, ponekad
doseže tamni rubin, u promjeru jaja
su 4 milimetra
Sima kavijar- kavijar rijetke ribe lososa. Ima
narančastocrvene boje, promjer jaja je 6
milimetara, ima okus poput kavijara sockeye, ali bez
gorak okus.
Kavijar od lososa- Ima svijetlocrvenu boju, ima pikantnost
blago pikantan okus. Promjer jaja je 3
- 4 milimetra.
Chinook kavijar- Ima svijetlocrvenu boju, promjer jaja
iznosi 7 milimetara i najveći je
ima gorak okus.
Kavijar pastrve- Ima boju u rasponu od blijedožute do
narančasta, promjer jaja je 2-3 milimetra,
je najmanji kavijar.
Neki od najboljih su: kavijar ružičastog lososa i kavijar lososa od chum lososa, za
ugodnog okusa bez gorčine i narančaste boje sa sjajem.
gledajući video
Preraspodjelom kavijar od lososa dijeli se na:
Zrnati- kavijar od svježe ribe. Kavijar
trebaju biti ujednačene boje, jaja su gusta i
snažan, ugodne arome i okusa,
blago posoljeno.
Yastichnaya- kavijar se priprema od yastika (ljuska vrećice, u
koji sadrži kavijar) smrznute ribe. Kavijar
treba biti: bez jajnika, jaja trebaju biti
gusta, cijela i napeta, bez kvarenja okusa i
miris.
a za pakiranje - za bačvu i limenku.
Rok trajanja kavijara na temperaturama od -4 do -6 stupnjeva:
Bačvasti kavijar s konzervansima - 8 mjeseci.
Bačvasti kavijar bez konzervansa - 2 mjeseca.
Kavijar iz konzerve s konzervansima - 12 mjeseci.
Kavijar iz konzerve bez konzervansa - 4 mjeseca.
Skladištenje na nižoj temperaturi nije dopušteno,
budući da se pri smrzavanju narušava integritet ljuske
jaja, a kvaliteta kavijara se gubi.
Crveni kavijar u kuhanju:
Kavijar u kuhanju zauzima posebno, časno mjesto,
omiljena je poslastica ruskog naroda. V.
moderno kuhanje, kavijar je pristojan
zasebnu nišu. Ne služi se samo crveni kavijar
neovisno jelo, a također je dio ukusnog i
lijepo prezentirana jela.
Uz tradicionalne sendviče i tartlete s
Crvena kavijar, na stolovima pojavljuju se neobični,
originalna predjela i salate koje neće ostaviti
ravnodušan čak i prema najsofisticiranijim sladokuscima.
Užina - Život je dobar - Torta s crvenim kavijarom.
Tehnologija kuhanja:
1 sloj - položite list pita kruha; 2 sloj - sitno nasjeckati
pomiješajte rakove štapiće s ribanim jajetom i
majoneza; 3 sloj - polažemo list pita kruha; 4. sloj -
sve konzervirane ribe u ulju, zamijesite vilicom,
pomiješajte s ribanim sirom i pomiješajte s
majoneza; 4. sloj - polažemo list pita kruha. Vas
ispada predjelo u obliku kolača. Sljedeća vrhunska torta
namastite pita kruh i stranice kolača
majoneza. Stavili smo na hladno mjesto na sat ili dva
impregnacija. Prije posluživanja, na vrhu majoneze
nježno razmažite crveni kavijar tankim slojem,
ukrasiti rozetama od kriški ribe i grančica
zelenilo. Gotovo jelo odmah poslužujemo na stolu.
Salata s crvenim kavijarom i kuhanom ribom.
Tehnologija kuhanja:
Način kuhane ribe na male komadiće. U zasebnom
jela treba miješati biljno ulje, Mali
vinski ocat, nasjeckani peršin i crveni kavijar.
Lagano promiješajte kako ne biste oštetili teksturu
jaja. Dobivenu smjesu dodajte kuhanoj ribi i
ostavite da se marinira 25-30 minuta, na hladnom
mjesto. Poslužite salatu ohlađenu. Prilikom posluživanja ukrasite
kriške limuna, grančice bilja i crveni kavijar.
U članku smo ispitali vrste crvenog kavijara i njihov kratak
karakteristike, upotreba crvenog kavijara u kuhanju.
Ako vam se članak svidio i smatrate ga korisnim
ostavite svoje komentare.
Primajte članke na svoju poštu ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.
Pomoći ćemo vam da shvatite koje su vrste ove delicije, koliko je kavijar zdrav i na što treba paziti pri odabiru kako biste dobili zaista svjež i zdrav kavijar.
- Sastav kavijara
- Usporedba crvenog kavijara
Što je crveni kavijar i po čemu se razlikuje?
Svaki crveni kavijar dobiva se iz ribe lososa. Ovisno o vrsti crvene ribe hoće li kavijar biti crveni ili narančasti, veliki ili mali, koliko će gorčina biti izražena i, naravno, cijena. U pravilu se u prodaji može naći kavijar šest predstavnika crvene ribe: chinook losos, sockeye losos, chum losos, ružičasti losos, pastrva i losos. Najčešće se kavijar ružičastog lososa nudi u ruskim trgovinama, a chinook losos (jedna od najskupljih vrsta) najvjerojatnije se može naći samo u Primoryju. 
Koji je najbolji kavijar od lososa
Nema nedvosmislenog odgovora koji je kavijar najbolji, jer ovisi o kulinarskim sklonostima osobe. Delikatesnost svake vrste ribe odlikuje se određenim nijansama okusa. I dobrobiti kavijara od lososa su približno iste. Poboljšava imunitet, stanje kože i vid, jača živčani sustav, služi kao dobra prevencija rahitisa.
Kako odabrati kvalitetan kavijar
Prije svega, cijenite izgled proizvod. Ako je boja previše tamna, to je znak ustajalosti. Ako je presvijetlo, prezrelo je. Sama jaja trebaju biti kao u izboru: iste veličine, bez oštećenja, stranog mirisa, filmovi, krvni ugrušci, elastični. Ako je proizvod dobre kvalitete, ne lijepi se za zube, već se lako lomi.
Poželjno je uzeti proizvod u zatvorenoj ambalaži, a ne po težini. 
Naljepnice na pakiranju također će vam pomoći pri izboru. Trebali biste odabrati kavijar prvog razreda, drugi razred može sadržavati kavijar iz nekoliko vrsta ribe. Važno je da je proizvod proizveden u skladu s GOST -om. Ovo je jamstvo da se mjesec dana maskira. Ako je proizvod izrađen prema TU (tehnički uvjeti), najvjerojatnije je riba ulovljena daleko od proizvodnje i smrznuta je prije pakiranja, što znači da je po okusu i korisnim svojstvima po mnogo čemu lošija od proizvoda GOST.
Sastav proizvoda, osim sebe, trebao bi uključivati biljno ulje, sol, glicerin, antiseptik i ne više od dva konzervansa.
Datum proizvodnje mora biti jasan. Najbolje je ako se delicija proizvodi ljeti. Vjeruje se da je upravo u tom razdoblju sačuvan najbolji kavijar.
Sada vam predlažemo da se upoznate s pravilima odabira ovog proizvoda u različitim vrstama pakiranja:
U limenci
Važan je sam izgled limenke - odsutnost oteklina, oštećenja, udubljenja i hrđe. Ne zaboravite pogledati datum proizvodnje, proizvodne propise i sastav. Kad protresete limenku, ne biste trebali čuti grgljanje. 
U staklenoj posudi
Prednost ove vrste ambalaže je mogućnost vizualnog pregleda njezinog sadržaja. Ako je kavijar svjež, prilikom prevrtanja ne klizi odmah po stijenkama. Provjerite da u staklenci nema stranih predmeta niti su se razbila jaja. Boja graha ne smije biti previše blijeda ili žuta. 
Po težini
Poželjno je kupiti kavijar u prvim mjesecima jeseni. Tada je najsvježiji. Događa se da je kavijar kojem je istekao rok toniran kako bi izgledao svježe. Proizvod ne smije imati jak miris. Jaja bi trebala biti narančasta ili crvena (ovisi o vrsti ribe), biti ujednačena i elastična te iznutra s malim prskanjem. Ako vidite barem jedno crno ili bijelo jaje, tada su već pogođena sva ona koja se nalaze uz njih. Također u posudi s kavijarom ne bi trebalo biti puno tekućine - to dokazuje da se više puta zamrzavao. 
Sastav kavijara
Korisnost proizvoda određena je njegovom kemijski sastav... Trećinu svakog zrna čine lako probavljivi proteini. A masnoća u jajima nije veća od 15%. Ovo definira nizak sadržaj kalorija- oko 250 kcal na sto grama proizvoda. Osim toga, kavijar se sastoji od velikog broja tvari neophodnih za tijelo bilo koje osobe. Kao što su željezo, kalij, fosfor, jod, folna kiselina, polinezasićene masne kiseline, vitamini A, E, D.Trebam li dati prednost velikom ili malom kavijaru?
Ovisi i o vašem kulinarskom ukusu. Međutim, vjeruje se da ukusan kavijar- Veliki broj. Govorimo o kavijaru od lososa. Njegovu cijenu ne možemo nazvati demokratskom, ali je dobra za odsutnost gorčine i ugodnog mirisa. Njegova veličina je približno 5 mm. Pastrve mrijeste najmanji kavijar, ali to nije za svakog ljubitelja, jer često ima gorak okus. 
Koja losos riba ima najmanji i najveći kavijar?
Rekorder po veličini i vrijednosti je chinook kavijar. Jaja su mu velika 7 mm. Zrna su velika i prekrivena gustim filmom.
Najmanji je, kao što smo već rekli, kavijar od pastrve. Najpopularniji je među ruskim kupcima zbog niske cijene.
Usporedba crvenog kavijara
Usporedimo detaljnije kavijar različitih vrsta lososa:
Prijatelj. Chum losos ima velika zrna koja dosežu 5-6 mm u promjeru. Ljuska im je dovoljno jaka - teško ju je slomiti pa jaja ne pucaju niti se deformiraju. U pravilu služi kao ukras za gotova jela. Jaja lososa imaju jarko narančastu nijansu; na svjetlu se u njima može vidjeti embrion mrlja.
Ružičasti losos. Veličina jaja ove vrste ribe je 5 mm. Boja može varirati od narančaste do crvene. Ugodnog je okusa bez izražene gorčine.
Crveni losos. Kod nas nije lako pronaći njegov kavijar. Stanište ove crvene ribe nalazi se uz američku obalu. Promjer zrna je 4-5 mm, boja je tamnocrvena. Ima pomalo gorak okus.
Coho losos. Takav kavijar također je teško pronaći u trgovinama. Ima specifičan okus, s opipljivom gorčinom, pa nije za svačiji ukus. Međutim, u njemu najveći broj hranjivim tvarima. Veličina jaja je 3-4 mm, boja je od maline do crvene.
Zaključak
Nadamo se da vam je naš savjet pomogao, a sada, odlazeći u trgovinu, s pouzdanjem možete odabrati najsvježiji, najukusniji i najzdraviji crveni kavijar!
Oni koji su kušali sve vrste crvenog kavijara lakše odabiru omiljenog. No što je s ljudima koji ovu deliciju kupuju na blagdane i ne žele pogriješiti u odabiru tako skupog proizvoda? Članak daje klasifikaciju postojećih vrsta granuliranih delicija prema okusu, cijeni i recenzijama ljudi. Također navodi preporuke za kupnju kvalitetnog proizvoda.
Proizvodnja
Poslastica lososa vadi se na Dalekom istoku Ruske Federacije (Sahalin, Kamčatka, Kuriles). Obitelj ovih riba živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Tijekom razdoblja mrijesta, za polaganje jaja, odrasli se sele u slatkovodne rijeke. Tamo se hvataju s mrežama za daljnju komercijalnu preradu. Poznati predstavnici koji padaju u mreže ribara na Dalekom istoku su ružičasti losos, losos, čarapa, coho losos, chum losos. Ovisno o tome od koje je ribe dobivena granulirana delicija, razlikuju se odgovarajuće vrste crvenog kavijara.
Nakon ulova, ulov se šalje u pogon, gdje se zakolje. To jest, trbuh se oslobađa od kavijara, riba se čisti i šalje u duboko zamrzavanje. Zrnati proizvod u paralelnoj trgovini podvrgava se temeljitijoj pripremi prije primanja konačnog proizvoda. Prvo se oslobađa ljuske koja drži zrna kroz posebne rešetke, zatim se soli i šalje u inspekcijski odjel. Tamo se, pod strogim nadzorom, uklanjaju rasprsnute jezgre, nakon čega se odabrani proizvod pakira. Ovako industrijski minirani crveni kavijar Sahalinskog, Kamčatkog i Kurilskog kavijara dolazi na police trgovina.
Do 19. stoljeća Itelmeni, autohtoni stanovnici Kamčatke, jeli su granulirani proizvod, sirov ili osušen. Crnu poslasticu naučili su soliti tek krajem 19. stoljeća. Odnosi između Rusa i kavijara jesetre (crnog) brže su se razvijali. U carskoj Rusiji ovaj je proizvod bio dostupan svima: i plemstvu i običnim ljudima. Krivolov je od 2007. godine zabranio ulov jesetre, pa se vađenje crnog kavijara danas odvija proizvodnjom akvakulture.
Crveni kavijar, čija cijena danas nije pristupačna za sve, ali je ipak opravdana, ima sljedeći izlaz: od jedne tone ružičastog lososa - 40 kg. Prema podacima Federalne agencije za ribarstvo, 2014. godine ubrano je 13 tisuća tona zrnastog proizvoda lososa.
Umjetni uzgoj
Obitelj lososa mrijesti se jednom u životu, nakon čega predstavnici roda umiru. Stoga se riba hvata i otvara. Suprotan je slučaj s crnim kavijarom. Prilikom umjetnog uzgoja jesetra ženka se ne otkine, već se napravi mini rez, iz kojeg se oslobađa crni kavijar, a zatim se pušta i sama riba.
Na Dalekom istoku uzgaja se prženje iz obitelji lososa. Nakon što mladunci dosegnu određenu težinu, jedinke se puštaju u more radi razmnožavanja i daljnjeg sazrijevanja. Komercijalni ulov ribe na Dalekom istoku omogućuje se takvom reprodukcijom. Dakle, kavijar ružičastog lososa, chum lososa i coho lososa, dospjevši na gurmanski stol, prolazi dug put od umjetnog uzgoja do sazrijevanja, koje traje od tri do pet godina.
Vrste crvenog kavijara i njihove razlike
Kao što je već spomenuto, široko rasprostranjeni kavijar komercijalnog pacifičkog lososa dobiva se od ružičastog lososa, chum lososa, coho lososa i sockeye lososa. Cijena proizvoda od sockeye i ružičastog lososa jeftinija je od poslastice od chum lososa i coho lososa.
Okus, boja i veličina zrna glavna su obilježja ove gastronomske delicije. Proizvod od chum lososa je krupnozrnat (5-7 mm), svijetlo narančaste boje, njegove karakteristike okusa cijenjene su među sladokuscima.
Kavijar ružičastog lososa smatra se uobičajenim proizvodom, veličina nukleola inferiorna je od chum -ove delicije, okus delicije je klasičan - slano -maslački.
Kavijar sockeye lososa i coho lososa ima sitna zrna jarko crvene boje. Čardak proizvod ima gorak okus. Crveni kavijar coho lososa također ima gorak okus, ali manje izražen od onog lososa.
Ambalaža
Na Dalekom istoku Ruske Federacije, nakon vađenja kavijara, konzervira se i smota u staklenke radi prodaje proizvoda. Međutim, dio ukusne hrane u slanom obliku isporučuje se tvornicama u drugim regijama Ruske Federacije za pakiranje. Proizvod se polaže ručno, budući da se jezgre oštećuju mehaniziranom metodom, au ovom slučaju kavijar lososa dobiva negativne kritike.
Gastronomska poslastica prodaje se u trgovini u tri oblika: po težini, u limenim i staklenim posudama. Najviše najbolja opcija akvizicija je staklena posuda. U tom je slučaju vjerojatnost kupnje svinje u džepu svedena na minimum: kavijar se može provjeriti na prisutnost neželjene tekućine i stanje jezgri. Okrenete li staklenku na stranu, jaja se ne smiju valjati.
U limenoj posudi može biti i kvalitetan proizvod, ali potrebno je znanje kako to provjeriti. Banka mora sadržavati podatke u obliku podignutih znakova u tri reda. Ovo je datum proizvodnje, riječ "kavijar" i šifra biljke. Konveksnost znakova znak je tvorničke ambalaže, budući da je depresivne simbole lakše primijeniti na zanatski način. Prema nekim izvješćima, oko 20% zrnatog proizvoda pakirano je nefabričkim metodama.
Prodaja proizvoda po težini
Navedene vrste crvenog kavijara mogu se prodavati otvorene i prodavati po težini. Tada se povećava vjerojatnost da je delicija došla ilegalno. Međutim, čak i u ovom obliku možete kupiti izvrstan proizvod. Prije kupnje trebate pobliže pogledati jezgre. Posebno u krupnozrnatim jajima jasno je vidljiva svijetla crna točka - ovo je mjesto embrija. Prisutnost takvog znaka ukazuje na prirodno podrijetlo ukusne hrane. Zrna ispumpana polifosfatima imaju dosadan izgled i velika zrna. Kvalitetu proizvoda možete provjeriti i pobiranjem jednog zrna. Na dodir je umjetno stvorena jezgra tvrda i ne puca dobro.
Pri kupnji kavijara po težini potrebno je provjeriti prisutnost taloga u pladnju. To je ružičasta tekućina koja nastaje kada se kavijar opere ili odmrzne. A to je već kršenje tehnološkog procesa proizvodnje dalekoistočne delicije.
Sastav i skladištenje
Čini se da se, osim kavijara i soli, može sastojati od zrnatog proizvoda? Međutim, kako bi se produžio rok trajanja hrane, u nju se dodaje sorbinska kiselina i natrijev benzonat (E200 i E211). Ovi konzervansi inhibiraju rast plijesni i kvasca, budući da je kavijar, čak i usoljen, - Prisustvo navedenih aditiva je dopušteno.
Već 40 godina urotropin se dodaje ukusnom jelu sa soljenjem. To je antimikrobni lijek koji se koristi za liječenje urolitijaze kod životinja. No, studije su pokazale da se konzervans E239 kad uđe u želudac čovjeka pretvori u formaldehid, uzrokujući mutageni učinak. Od 2010. godine na području Ruske Federacije uvedena je zabrana uporabe ove tvari pri soljenju kavijara.
Poslastica se čuva u hladnjaku. U industrijski pakiranom spremniku, rok trajanja kavijara je 1 godina. Nakon otvaranja, dalekoistočna hrana ne smije se skladištiti dulje od sedam dana. Prisutnost pjenastog mulja u posudi s kavijarom znak je početka fermentacije. Ovaj proizvod može sadržavati E. coli.
Cijena i recenzije
Crveni kavijar od lososa, čija cijena za 2016. iznosi u prosjeku 500 rubalja po 140 grama, smatra se skladištem polinezasićenih masnih kiselina. Koristi se za sprječavanje srčanih bolesti, jačanje kostiju i općenito jačanje imuniteta. Možete naručiti kavijar sa Sahalina, ali pod uvjetom da je masa proizvoda 11 kg, tada će cijena po kg biti oko 3000 rubalja.
Budući da se kavijar kupuje rijetko i prije blagdana, važno je kupiti kvalitetan proizvod, u kojem možete uživati. Kavijar sockeye ima mješovite kritike. Ne vole svi gorki okus, poput onog koho lososa. ali delikatesa chum lososa, pastrva i ružičastog lososa ima klasičan slani okus koji mnogi vole.
Sorte i usporedne karakteristike vrsta crvenog kavijara.
Crveni kavijar - kavijar od lososa, koji je delicija. Ovaj se proizvod uglavnom koristi tijekom blagdana i proslava. Postoji ogroman broj različitih vrsta kavijara, razlikuje se po veličini zrna i organoleptičkim karakteristikama.
Crveni kavijar: što se događa, kakva riba?
Kod nas su najčešće sorte kavijara proizvodi od lososa i ružičastog lososa. Kavijar pastrve dobiva veliku popularnost zbog relativno niske cijene. Koristi se za dnevni meni i za pripremu sendviča. Ovo je izvrsna opcija za brz zalogaj.
Vrste kavijara:
- Ružičasti losos. Veličina sjemena je 5 mm. Boja od narančaste do crvene. Okus je prilično ugodan bez izražene gorčine. Ovaj se proizvod može smatrati univerzalnim. Često se koristi za ukrašavanje svečane salate i nadjevi za palačinke.
- Prijatelj. Jaja su dovoljno velika, promjera oko 6 mm. U isto vrijeme, ljuska je vrlo jaka i teško se lomi. U središtu zrna vidljiv je zametak. Najčešće je ovaj proizvod ukrašen gotova jela... Zbog jake ljuske zrna ne pucaju niti se deformiraju.
- Crveni losos. Prilično je teško pronaći ovu vrstu na policama u Rusiji. Ova se riba uglavnom nalazi uz američku obalu. Veličina zrna 4-5 mm, duboko crvene boje. Razlikuje se u svijetlo gorak okus. Popularno u Americi, jer u tim vodama ima mnogo sockeye lososa.
- Coho losos. Jaja su veličine 3-4 mm, grimizna ili crvena. Proizvod ima pristojnu gorčinu. Zbog specifičnog okusa, ružičasti losos se manje cijeni. Ali najbolje u smislu sadržaja hranjivih tvari. Rijetko se prodaje u supermarketima.
- Chinook losos. Veličina jaja doseže do 7 mm. To je najskuplji proizvod i najcjenjeniji. Okus je mekan, bez izražene gorčine. Ali to je poslastica zbog pristojne cijene. Ne mogu si to svi priuštiti.
- Pastrva. Najjeftinija opcija s malom veličinom zrna. Riba je ugodnog okusa, bez izražene gorčine. Postaje sve popularniji zbog niske cijene.
Bolji crveni kavijar: veliki ili mali?
Općenito, chinook kavijar veličine zrna 7 mm smatra se najskupljim i najukusnijim. Grašak je velik s gustim filmom. Ova riba ima najveći kavijar.
Pastrva ima najmanji kavijar, jeftina je i zbog toga je popularna među potrošačima.
Prednosti kavijara:
- Sadrži nezasićene masne kiseline. Zahvaljujući tome, proizvod se odlikuje sposobnošću vezanja slobodnih radikala.
- Poboljšava probavu i poboljšava pokretljivost crijeva.
- Jača imunitet i potiče brzi oporavak.
- Poboljšava sastav krvi i povećava koncentraciju hemoglobina.
- Poboljšava elastičnost kože i potiče pomlađivanje.
- Zbog visokog sadržaja vitamina D, profilaktičko je sredstvo protiv rahitisa.
- Smanjuje količinu kolesterola u krvi. Time se smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
- Smanjuje razinu šećera u krvi. Stoga se proizvod preporučuje bolesnicima s dijabetesom melitusom.
Crveni kavijar chum lososa ili ružičasti losos: što je bolje?
Proizvod od chum lososa skuplji je, a ima jedinstven okus i aromu. Najzanimljivije je to što je ružičasti losos postao široko rasprostranjen zbog relativno niske cijene. No, u pogledu karakteristika kvalitete, kavijar od lososa je bolji. Zrna ne pucaju i bolje drže oblik.
Crveni kavijar lososa ili ružičasti losos: što je bolje?
Što se tiče okusa, ti se proizvodi malo razlikuju. Što se tiče cijene, kavijar sockeye je mnogo skuplji od ružičastog lososa. To je zbog niske prevalencije u našim vodama. Kod nas se kavijar od lososa rijetko kupuje zbog visoke cijene i uobičajenog okusa.
Crveni kavijar coho lososa ili ružičasti losos: što je bolje?
Kavijar ružičastog lososa ima bolji okus, osim toga, veličina njegovih zrna je veća. Najveća razlika je nedostatak specifičnog gorkog okusa u proizvodu od ružičastog lososa. Kavijar Coho lososa je gorak, ali bolji u pogledu sadržaja minerala i hranjivih tvari.
Crveni kavijar sockeye lososa ili coho lososa: što je bolje?
Ovaj kavijar lako je zbuniti okusom. U ovom slučaju veličina zrna je gotovo ista. Što se tiče hranjivih tvari, kavijar od coho lososa je bolji.
Crveni kavijar sockeye ili chum lososa: što je bolje?
Bez sumnje je bolji kavijar od lososa. To je zbog veće veličine zrna i nedostatka gorčine. Taj je proizvod uobičajen na našim geografskim širinama.
Crveni kavijar chum lososa ili coho lososa: što je bolje?
Bolji je kavijar od lososa. To je zbog specifičnog gorkog okusa kavijara od coho lososa. Na našim geografskim širinama rijetko se stječe zbog posebnih karakteristika okusa. Ali ako vam je potreban proizvod u ljekovite svrhe, onda je bolje da ne pronađete coho losos. Chum proizvodi se koriste za ukrašavanje jela i izradu sendviča.
Čiji je kavijar od ribe lososa veći, ukusniji, zdraviji, skuplji, vrijedniji, najbolji - chum losos, sockeye losos, coho losos ili ružičasti losos?
Usporedimo li sve vrste kavijara, onda kavijar chum lososa i ružičastog lososa nesumnjivo pobjeđuje. Ove vrste nemaju izraženu gorčinu. Stoga se ove vrste kavijara smatraju najboljima. Tijekom novogodišnji praznici mogu se naći na stolovima. Coho losos i kavijar sockeye nisu jako popularni zbog svoje gorčine. Osim toga, coho losos odlikuje se zrnima srednje veličine.
Koja riba ima najmanji i najveći crveni kavijar?
Kavijar pastrve smatra se najmanjim. No, njegova popularnost raste zbog niske cijene. Kavijar od lososa može se smatrati najvećim. Istodobno, nema gorak okus. Kavijar od pastrva danas se proizvodi u velikim količinama. Ali ovaj proizvod nije za svečani stol... Dapače, to je hranjiv dodatak dnevnom jelovniku. Pripremite sendviče i punjene palačinke.
Kakav crveni kavijar, čija je riba gorka?
Kavijar coho lososa i sockeye lososa odlikuje se gorkim okusom. No kavijar sockeye je uobičajen u Americi. Kod nas se rijetko gdje može kupiti. Ružičasti losos i chum losos, popularni na našim geografskim širinama, nemaju gorak okus. Sockeye losos teško je pronaći na policama.
