Upoznajmo se s kazahstanskom kuhinjom: svila - jednostavni sunčani kolači. Korak po korak recept sa fotografijom pravljenja jednostavnih kazahstanskih ravnih kolača shelpek kazahstanskih ravnih kolača na vodi

Svaka nacionalnost ima svoj ponos: nošnje, pjesme, tradiciju i, naravno, kuhinju. Najčasnije mjesto u kuhinji svakog naroda nesumnjivo je kruh. Za neke je to samo hrana, za druge je predmet obožavanja, simbol plodnosti i bogatstva. Za Kazahstance je takav simbol svila - tanka ravna torta koja se peče veliki broj ulja.

Što je svilena buba?

Tako se zovu kolači od različitih vrsta tijesta, prženih na velikoj količini masnoće u tavi, koji zamjenjuju kruh. Shelpek na kazahstanskom može biti mekan i bogat od tijesto od kvasca, a ponekad i beskvasni, s hrskavom koricom, napravljen od vode i brašna. U različitim svjetskim kulinarskim tradicijama postoje slični kolači: u Rusiji - "brushwood" zbog prhkog tijesta izrezanog na trake, u Ukrajini - "uši", tako nazvane zbog mekoće gotovog proizvoda od kvasnog tijesta, sapi - u Indoneziji, chalpak - u Uzbekistanu, langosi - među Mađarima.

No, kazahstanski somunovi imaju posebnost - prže se samo na posebne dane, na velike vjerske praznike ili za spomen, pa se recept za silkpek ljubomorno prenosi obitelji kao obiteljsko naslijeđe. Svaka domaćica kuhinje ima svoj okus u kuhanju.

Recept za mlijeko

Shelpek pripremljen na ovaj način smatra se jednim od najjeftinijih. Ovo ne računajući recept za vodu.

Za pripremu sedam kolača u tavi potrebno je uzeti pola litre toplog mlijeka, u njemu otopiti prstohvat soli i veliku žlicu šećera, dodati tri žlice. suncokretovo ulje i soda na vrhu žlice ugašena octom, mogu se koristiti i kristali limunska kiselina na vrhu noža. Masu miješati dok ne postane glatka i postupno dodajući brašno, zamijesite elastično, čvrsto tijesto koje se zarola u kuglu i ostavi na toplom pola sata.

Tijesto se podijeli na sedam jednakih dijelova iz kojih se razvaljaju okrugli kolači debljine ne više od 6-7 mm. Pržite u tavi na kipućem ulju dok ne porumeni. Važno je paziti da ne zagore, jer se peku gotovo trenutno, pa je bolje da vatru peći bude manja.

Za Kazahstance je pečenje silkpeksa cijeli ritual s pjesmama, molitvama za zdravlje, zbog kojih se okuplja cijela velika obitelj: jedni pripremaju tijesto, drugi ga razvaljuju, a najmlađi stoje uz štednjak i vrte svilu prženu u ulju. vilica.

Na kefiru

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 čaša kefira;
• 100 grama vode;
• 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
• 1 žlica. žlica rafiniranog suncokretovog ulja;
• 1 žlica. žlica suhog kvasca;
• prstohvat soli i biljno ulje za prženje.

Kako postaje jasno iz potrebni proizvodi, ovaj recept za silkpeak je na bazi kvasca, ali nije sasvim uobičajeno pripremati ga: suhi sastojci i tekući sastojci se miješaju odvojeno, a zatim jednostavno miješaju u jednoj posudi dok se ne umijesi gruda tijesta koja se stavlja u zatvorenu posudu. posudu na toplom mjestu za jedan i pol do dva sata za rad kvasca.

Nakon što tijesto impresivno naraste, razvaljajte ga u uže i podijelite na 8-10 dijelova od kojih se svaki uz pomoć oklagije pretvori u tanak (5 mm) okrugli sloj. Ako se rubovi ne mogu ravnomjerno formirati, možete koristiti veliki poklopac od lonca ili tanjur tako da ga stavite na tijesto i nožem nacrtate krug.

Svaku svilu nasjeckajte na nekoliko mjesta ili lagano zarežite nožem. Kolače pržite u tavi na kipućem ulju, raširite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće.

Kattama je Shelpekova sestra

Somun napravljen na isti način, ali od lisnatog tijesta, naziva se kattama svila. Recept je prilično jednostavan, kao za "puf": pomiješajte pola čaše vode i mlijeka, dodajte prstohvat soli i žlicu šećera. Zamijesite tijesto uz dodavanje brašna dok ne postane elastično (oko 700 grama), ostavite da odstoji desetak minuta pa ga razvaljajte što tanje u veći sloj, namažite margarinom. Inače, Kazahstanci koriste masnu mast za ritualno pečenje svile.

Presavijte sloj na četiri, razvaljajte ga i ponovite ovaj postupak najmanje tri puta. Zatim umotani sloj uvijte rolom, omotajte ga u krug polietilenom i pošaljite na hladno najmanje pet sati.

Sljedeći spreman lisnato tijesto podijelite na male dijelove, od kojih razvaljajte tanke kolače debljine ne više od dva do tri milimetra. Nožem napravite male rezove po površini svile: to je potrebno kako kolač ne bi previše nabubrio tijekom prženja, iako ponekad morate dodatno probušiti mjehuriće tijesta kada se napuhnu, jer kolač gubi oblik.

Dok su još tople, složite kattame u visoku hrpu i poslužite: prhko lisnato tijesto pomalo podsjeća na tursku baklavu od meda, samo ne tako zajedljivo.

Veganska verzija kazahstanskog somuna

Od čaše vode, prstohvata soli i tri čaše brašna zamijesite žilavo tijesto, dugo ga mijesite rukama. Pustite da odstoji na toplom petnaestak minuta pa podijelite na male komade, svaki razvaljajte oklagijom u tanak sloj debljine ne više od tri milimetra. Preporučljivo je ne zanositi se brašnom tijekom valjanja, jer će se ono tijekom prženja slegnuti, a ulje će se početi dimiti i brzo užegli, što će utjecati na okus.

Kolači se vrlo brzo prže, doslovno za nekoliko sekundi sa svake strane, dok Kazahstanci to rade tako da tijesto u tavi zakreću vilicom i rašire po papiru kako tijesto ne bi upilo ulje. Ovaj recept od svilenog peckanja često koriste vegani i ljudi koji poštuju kršćanske postove.

S čime se jedu kazahstanski somun?

Ako se okrenemo podrijetlu kazahstanske tradicije, svilene bube su jele same, kao dio vjerskog vjerovanja: jesti komad ravnog kolača koji simbolizira sunce i život smatralo se dobrim znakom. Ne jedu ih kao Slaveni, umačući ih u med ili pekmez, ili kao Meksikanci, uvijajući povrće, meso ili ribu u mekani komad tijesta. Kušajući čistu svilu i uznoseći molitve za zdravlje, svaki Kazahstanac tako održava drevnu tradiciju koja dolazi iz dubina stoljeća.

Ako priprema silkiesa i religija nemaju ništa zajedničko, jednostavno mi se svidjelo neobičan recept, onda se kazahstanski somunovi mogu jesti sa bilo čime, budući da su neutralnog okusa, poput kruha: od slatkih umaka, džemova i krema do slanih, začinjenih i začinjenih jela.

Shelpek - okrugli kolači prženi u ulju. Ovo je jedno od glavnih kazahstanskih jela nacionalna kuhinja... Pripremali su se prije nekoliko stotina godina, čak i prije pojave islama. Preci su bili obožavatelji sunca, stoga su kolači okrugli, poput simbola sunca. Nacionalna tradicija nije prekinuo uspostavom nove religije. U različitim regijama recept je drugačiji: kolači se pripremaju u vodi, kefiru. Najjednostavniji i najčešći recept je mliječna svila.

Shelpek: recept

Šelpek se priprema za vrijeme vjerskih praznika, za molitvu petkom, kada se spominju preci. Ovi kolači su bili i ostali ritualno jelo. Tradicionalno se rade 7 ili 9, ili tri puta po 7, ako gosti čekaju.

Za pripremu svile, najviše jednostavni proizvodi, koji su Kazahstanci uvijek imali pri ruci. To su brašno, mlijeko ili voda, maslac, sol, šećer. U receptu je do danas sačuvan skup proizvoda.

Kako kuhati svilu u mlijeku

Pripremite 2 zdjele brašna (ili 400 g), čašu mlijeka, žlicu maslaca, jestivo ulje, sol i šećer po ukusu. Koristite veliki lonac ili tavu za prženje tortilja, nekoliko vilica, salveta ili papirnatih ručnika. I nastavi:

• U zdjelu ulijte brašno, u sredini napravite udubljenje.
• Mlijeko malo zagrijte, otopite u njemu maslac, sol i šećer.
• Ulijte tekućinu u brašno, ali ne sve odjednom – u dva koraka. Zamijesite tijesto. Proces je dug, dok masa ne postane homogena. Ostavite sa strane, pokrivši zdjelom, 5 minuta, a zatim ponovno mijesite. Ako tijesto nije dovoljno mekano, ostavite ga još 5 minuta. Zatim ga potpuno umijesiti. Ovom tehnologijom tijesto je homogeno i elastično.
• Podijelite ga na 7 ili 9 komada.
• Od svakog komada tijesta prvo rukama napravite kolač, pažljivo ga poravnajte u obliku kruga. Zatim ga razvaljajte oklagijom na tanko, do 2-3 mm, nastojeći zadržati oblik.
• Zagrijte biljno ulje u loncu ili tavi. Treba ga biti dovoljno da pokrije tijesto. Zagrijte dok se ne pojavi lagana izmaglica. Napravite test s malom kuglicom tijesta – trebalo bi plivati ​​u ulju. Ako počnete pržiti na nedovoljno zagrijanom ulju, tijesto će upiti dosta masnoće, ako je pregrijano će izgorjeti.
• Tortilje nježno umočite u maslac. Prže se 15-20 sekundi. Istodobno s dvije vilice okrećite tortu u krug. Okrenite i pržite s druge strane. Podignite vilicom, pustite da ulje iscuri.
• Svaku gotovu svilu stavite između dvije salvete da upije višak ulja. Ne zaboravite ih odložiti prije posluživanja.

Budući da je svila ritualno jelo, u nju ne treba dodavati ulje, džem ili bilo što drugo, kao npr. lavašu.

A koje su značajke izrade svilene svile u vašem kraju? Podijelite svoje tajne.

Shelpeks ili shelpek su prozračni kazahstanski somun pečeni u kipućem ulju za nekoliko sekundi. Budući da je sunce okruglo, šepke se smatraju nacionalnim jelom.

Za vjerske praznike kuhaju svilu (kruh) na kazahstanskom, ali ako odlučite ispeći ove brze kolače u obliku sunca samo kao jelo, onda je u redu. Postoji nekoliko varijacija u pripremi kazahstanskog Shelpeka.

Shelpek tijesto može biti i beskvasno i bogato. Naša opcija je tijesto od bezkvasnog mlijeka s dodatkom maslaca.

Pšenično brašno se prosijava zračnim toboganom.

Brašno je pomiješano sa sodom, gašeno jabučni ocat.

Tijesto za nezaslađene školjke mora se lagano posoliti.

Maslac se mora prethodno otopiti. Zatim se maslac pomiješa s mlijekom.

Zatim se toplo mlijeko i maslac pažljivo ulijevaju u posudu s brašnom.

Tijesto za police najprije se mijesi žlicom ili lopaticom.

Zatim rukama - dok se ne formira elastični kolobok.

Medenjak je prekriven celofanskom vrećicom ili prozirnom folijom. Nakon 15-20 minuta tijesto je spremno za upotrebu.

Gotovo tijesto se razvalja u debelo uže, a zatim reže na sedam ili ponekad devet jednakih komada.

Svaki komad se oblikuje u kuglu. Zatim se dlan pritisne u obliku kruga na radnu površinu. Oklagijom se uvaljaju krugovi u tanke svilene pogačice. Za to se koristi mala količina brašna.

Shelpek se dovoljno brzo prži u vrućoj dubokoj masnoći. Stoga se tijesto mora razvaljati odjednom, a ne u procesu pripreme. Sirove tortilje pomaknut papirnatim ubrusima. To će spriječiti provjetravanje i lijepljenje.

Suncokretovo ulje dobro se zagrijava u loncu od lijevanog željeza ili u visokom loncu debelih stijenki. Spremnost ulja provjeravamo malom kuglicom tijesta. Ako lopta odmah ispliva i počne karakteristično "šištati", možete nastaviti s glavnim prženjem.

Kolač se pažljivo položi na površinu vrućeg ulja. Proces prženja počinje upravo tu, popraćen glasnim pucketanjem i šištanjem. Vilicom ili lopaticom okrećite kore u smjeru kazaljke na satu doslovno nekoliko sekundi, a zatim okrenite i nastavite pržiti. Ovdje je glavna stvar ne previše izlagati peciva u kotliću.

Gotova polica ima prozračnu strukturu i laganu zlatnu nijansu. Izvadite kolač iz kotlića, savijte ga na dva dijela, pustite da ulje iscuri, a zatim ga stavite na papirnatu salvetu i poravnajte.

Kako biste uklonili višak ulja, svu prženu svilu premažite papirnatim ručnicima.

Prozračni, hrskavi i ukusni kazahstanski somunovi su spremni!

Postoji opcija kada se svila posipa šećer za glazuru i poslužio za čaj. Možete probati zasladiti ljuske.

Shelpek je plosnati kolač koji tradicionalno pripremaju Kazahstanci. Može se peći od bilo kojeg tijesta - lisnatog, beskvasnog ili kvasnog. Ali svila je posebno nježna i ukusna na mješavini kefira. Silpek je za Kazahstance simbol sunca. Zato se takvi kolači često peku na blagdane ili u posebnim prilikama. Dapače, ne peku se, već prže, jer se svileni peče u dubokoj tavi, obilno preliveni uljem.

Od navedenog seta proizvoda dobit ćete 7 silkpeksa, čija će priprema trajati oko dva sata, međutim, jedan i pol će jednostavno trebati da "sazre" tijesto.

Kuhanje tijesta

Za pripremu tijesta trebat će vam kefir sobna temperatura, pa ga morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka.

Pšenično brašno se mora prosijati kako bi svila bila mekša i ukusnija. Zatim se u njega unose ostali rasuti sastojci, odnosno soda, sol i granulirani šećer. Cijelu smjesu treba promiješati i od nje oblikovati tobogan.

Kiselo vrhnje je položeno na sredinu tobogana. Usput, možete uzeti majonezu, tada će okus kolača biti pikantniji. Rasipana smjesa i kiselo vrhnje se ponovno pomiješaju.

U posljednjem se zavoju uvodi kefir, koji se mora imati vremena zagrijati na sobnu temperaturu. Ulijeva se u tekuću smjesu i zamijesi se tijesto. Razlika između takvog tijesta za svilu od drugih vrsta je u tome što bi trebalo biti mekano i elastično, ali u isto vrijeme umjereno se lijepiti za ruke.

Gotovo tijesto se stavi u zdjelu, odozgo pokrije čistom salvetom i ostavi na toplom sat i pol.

Pecite svilu

Nakon sat i pol, odnosno najmanje dva sata tijesto će biti potpuno spremno za daljnju upotrebu. Prvo ga morate zgužvati, a zatim podijeliti na sedam identičnih dijelova. Nakon toga svaki komad se razvalja u tortu, ali se ne pravi jako tanko. Idealna veličina bila bi promjer kruga od oko 16 cm.

U tavu se ulije ulje i zagrije. Gotovo bi trebao prekriti svilu. Međutim, kolači se peku na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, odnosno dok se ne pojavi ukusna, zlatno smeđa, hrskava korica.

Kazahstanci pridaju poseban sakralni značaj pripremi silkpeksa - pripremaju se tijekom ajta, kada se sjećaju na preminule rođake i petkom.

Shelpek Je kazahstanski nacionalni proizvod od brašna okruglog oblika, jedna od sorti kruha. Obično se svilenke peku u dubokoj tavi. Mogu se pripremati od različitog tijesta: na mlijeku, lisnatog (kattama), beskvasnog ili kvasnog, ali uvijek u većoj količini maslaca.

Svila s mlijekom (nesparena metoda)

• Mlijeko - 0,5 litara
• Biljno ulje - 3 žlice. žlice
• Šećer - 1 žlica. žlica
• Posolite po ukusu
• Soda bikarbona - 0,5 žličice.

U toplom mlijeku otopite sol, šećer, biljno ulje. Dobro promiješajte. Dodajte sodu bikarbonu ugašenu jabučnim octom (nekoliko kapi) ili kipuću vodu. Zamijesite mekano tijesto i stavite na toplo mjesto. Inzistirajte 15-20 minuta (što je duže moguće). Tijesto se mora podijeliti na sedam dijelova, od kojih valjati kuglice promjera 8-10 cm.Svaka kuglica se razvalja debljine 0,7 cm.Prziti na vrelom biljnom ulju do zlatno smede boje.

Svilenkasti lisnato tijesto (kattama)

• Mlijeko 3% - 100 ml
• Voda - 100 ml
• Brašno - 700 gr
• Sol, šećer - po ukusu
• Margarin ili masni rep

Zamijesimo tijesto od mlijeka, vode, brašna u posudi. Posolite i dodajte malo šećera. Tijesto treba biti čvrsto. Razvaljati ga u jedan veći list, namazati margarinom ili masnoćom repa. Zatim sve preklopimo na četiri i ponovno razvaljamo. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta. Oblikujemo debeli podvez, i uvijamo ga u roladu. Stavili smo ga u hladnjak na četiri sata da se stvori ljepljivost i elastičnost. Zatim tijesto uvijemo u jednu "kobasicu" i izrežemo na nekoliko malih komada. Svaki dio tanko razvaljajte da napravite krug debljine 2 mm, ne više. Pecite svilene kolače na vrućoj tavi 3-4 sekunde sa svake strane. Na kolaču možete napraviti rezove ili ga probušiti vilicom na nekoliko mjesta kako ne bi previše nabubrio pri prženju. Nakon kuhanja stavite ih na hrpu i poslužite.

Ljuske od tijesta s kvascem (spužvasta metoda)

• Suncokretovo ulje - 400 ml
• Pšenično brašno - 400 g
• Mlijeko - 200 ml
• Šećer - 1 žlica. žlica
• Kvasac - 10 g
• Sol - 0,5 žličice
• Ocat - 5 ml

Zagrijte malo mlijeko. U to ulijte sol i šećer. Ulijte 3 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Sodu gasimo octom odnlimunov sok i dodajte u mlijeko. Ponovno promiješajte. Svježi kvasac razrijediti u toplom mlijeku sa šećerom, ostaviti 10 minuta na toplom i uliti u tijesto. Sipajte prosijano brašno u porcijama, miješajući tijesto nakon svake porcije. Rezultat bi trebao biti mekano tijesto. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 40 minuta. Kad naraste, podijelite ga na komade i oblikujte kuglice promjera oko 8 cm. Na stolu posutom brašnom razvaljajte ih u tanke pogačice... Pržite ih na vrućem biljnom ulju da porumene s obje strane. Izvadite tortilje i papirnatim ručnikom obrišite višak masnoće.

Svilenkasto beskvasno tijesto

• Voda - 1 čaša
• Brašno - 2 šalice
• Sol - 1 žličica
• Biljno ulje

Za kuhanje u šalici pomiješajte vodu, brašno, sol i zamijesite tijesto. Tijesto treba biti dovoljno čvrsto. Ostavite na hladnom mjestu četiri sata. Zatim tijesto razvaljajte u debelo uže, podijelite na sedam dijelova i svaki razvaljajte u tanku pogaču. Zatim morate zagrijati biljno ulje u tavi. Pržite svilenu tortu sa svake strane oko 3-4 sekunde. Jedna važna točka: kada je tortilja pržena, morate je uvrnuti vilicom ili šupljikavom žlicom. Svila će mjehurići, to je takva karakteristika torte. Može se probušiti vilicom ili rezati. Nakon što nabubri, kolač odmah okrenite, inače se može prepeći. Svila ne bi trebala biti hrskava, inače će se nakon hlađenja jednostavno stvrdnuti.