Բժիշկների երշիկի դասական բաղադրատոմսը: Բժշկի երշիկի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի: Բժշկական երշիկեղեն ՝ գավաթների մեջ եփած

Դե, մենք հասուն ենք դասականների համար: Չպե՞տք է նպատակ դնել ԳՕՍՏ-ների վրա Որոշակի մտորումներից հետո ես հասկացա, որ դուք դեռ կարող եք ռիսկի դիմել հնագույն մշակող սարք և փորձել կոմբայնի 2 դանակների վրա կոտրել Doctor's GOST 1946-ի սովորական բաղադրատոմսը:
Ընդհանրապես, լավ ստացվեց: Արմանալիորեն `շատ համեղ: Եվ օրգանոլեպտիկ - շատ մոտ է բնօրինակին: Ես այս բաղադրատոմսի համար ամուր 4 եմ դրել: Այն կարող է ավարտվել 5-ով, բայց այստեղ ձեզ հարկավոր է սարքավորում (կտրիչ կամ էմուլգատոր), որը տանը չունեմ:
Ընդհանրապես, կարծում եմ, որ տնային բժշկի պատրաստած երշիկ պատրաստելը հաջող է. Դա նման է իրական երշիկների նախաձեռնության

Բաղադրատոմսը:
Վերին դասի տավարի միս (ետ ՝ առանց երակների) - 0,5 կգ, աղացած միս մետաղալարով 3 մմ;
Նիհար խոզի միս (առանց երակների) - 1,5 կգ, աղացած միս մետաղալարով 3 մմ;
Ճարպ խոզի միս (կող, կրծքամիս) - 1,2 կգ, աղացած միս մետաղալարով 3 մմ;
Սառցե ջուր - 0,3 լ;
Նիտրինի աղ - 65 գ;
Շաքար - 10 գր;
Աղացած պղպեղ - 6 գր: Իշտ բուրավետ, քանի որ այն երշիկի մեջ բացում է 4 նոտա: ԳՕՍՏ-ի համաձայն `դնել հիլ կամ մշկընկույզ... բայց ես դրանք ձեռքի տակ չունեի:

Ոլորեք մսի բոլոր 3 տեսակները մսաղացով 3 մմ գրիլով:

Սկզբում տավարի միսը խառնեք ամբողջ ջրի կեսով և աղով բլենդերի մեջ, մինչև բարակ կախոցը: Դրանից հետո ավելացրեք նիհար և ճարպոտ խոզի միս, շաքար և համեմունքներ և մնացած սառցաջուրը: Atեծեք մինչեւ հարթ: Մենք հաշվի ենք առնում, որ աղացած միսը աղալուց հետո 1-2 րոպեում կխտանա, ուստի աշխատանքի ընթացքում դադար ենք տալիս 30-40 վայրկյան, որպեսզի թույլ խառնիչի թույլ շարժիչը սառչի:

Աղացած միս - լուսանկարում: Կարելի է տեսնել, որ որոշ երակներ դանակներով չեն կոտրվել, բայց դա կարևոր չէ, քանի որ մենք ունենք «Բժիշկ» տուն:

Հաջորդը, մենք նոկաուտի ենք ենթարկում մսի զանգվածը պոլիամիդային պատյանով: Երշիկեղենի լցոնման ամենահարմար միջոցը մսի սրճաղացի համար հատուկ հավելվածի օգտագործումն է (տեսականին առկա է «Em Sausages» ապրանքների շարքում):
Մենք ծայրերը կապում ենք երշիկի չապագաթով (կան «Em երշիկեղենի» 2 տեսակ ապրանքներ `ջուտ և բամբակ)` փորձելով առավելագույնս խտացնել երշիկի «բոքոնը»:
Մենք «հացերը» 15 րոպե տաք ջրի մեջ ենք դնում (35-40 0 С) միատարր ջեռուցման համար, սա միջոց է պատրաստի արտադրանքի ծակոտիների քանակը նվազեցնելու համար:
Եփել երշիկը 80 0 С ջերմաստիճանում 40 րոպե: Կատարած! Հացաթխման հատվածի ծակոտիները (փոքր անցքեր) տեսանելի կլինեն. Սա տրված է, տանը խուսափելը գրեթե անհնար է: Արդյունաբերության մեջ լրացնելիս ծակոտիները հանվում են հատուկ վակուումային լցահարթիչով:

Տրիկոտաժե սովորական երշիկի օղակներով: Քիչ անց ես տեսանյութ կտեղադրեմ տրիկոտաժե երշիկների մասին: Դուք պարզապես կարող եք հանգույցներ կապել ծայրերին, միայն հյուսելիս ավելի ամուր ձգեք հացը: Պոլիամիդային պատյանը ամենադիմացկունն է. Արտադրության մեջ սեղմակների ուժը ստուգելու սովորական եղանակն այն է, երբ հատակին դրվում է կտրված բոքոն, իսկ դրա վրա կանգնած է մեծահասակ:

Մենք ապրում ենք մի ժամանակաշրջանում, երբ բնական նյութերը սուղ են դառնում: Unfortunatelyավոք, սա վերաբերում է նաև սննդին:

Արդյունաբերական արտադրությունն այնքան է սիրում մի շարք հավելանյութերի, գույների և փոխարինիչների, որ բացարձակապես չի խանգարում սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձեր նախընտրած որոշ ապրանքներ տանը, օրինակ ՝ բժշկի երշիկ: Առաջին հայացքից սա կարող է թվալ չափազանց բարդ: Բայց ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան կօգնի այստեղ: Այն բավականաչափ հզոր է և հագեցած է մի շարք սարքերով, որոնք պարզեցնում և արագացնում են տեխնոլոգիական գործընթացը: Հետեւաբար, բժշկի տնական երշիկ պատրաստելը ժամանակի և բարդության մեջ չի տարբերվում տնային այլ ուտեստների վրա աշխատելուց:

Նման արտադրանքը երաշխավորված է պարունակել միայն որակյալ միս, և ոչ թե թափոններ:

Բժշկի տնային երշիկեղենի մեջ չկան տարբեր համային տեսականի բարձրացնող նյութեր, խառնուրդներ, ներկանյութեր: Այն համապատասխանում է իր անվանը, քանի որ այն հիանալի կլանված է մարմնի կողմից և ապահովում է այն անհրաժեշտ սպիտակուցներով և էներգիայով լցնում:

Տնական բժշկի երշիկ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Բժշկի տնական երշիկները պատրաստելը սկսվում է մսի ընտրությունից: Այն պետք է լինի ամբողջովին թարմ կամ սառեցված:

Երիտասարդ միսը լավագույնս պիտանի է: Հետեւաբար, մի ընտրեք չափազանց մուգ գույնի կտորներ: Սա, հավանաբար, տարեց կենդանու միս է: Բայց չափազանց բաց երանգը պետք է նաև ձեզ պաշտպանի գնումներից, քանի որ դա կարող է լինել հորմոնալ դեղամիջոցների օգտագործման արդյունք:

Բժշկի տնական երշիկի բաղադրությունը ներառում է խոզի միս և տավարի միս:

Ընտրեք համարձակ խոզի միս: Պարանոցը և ներքաշողը կանեն:

Խոզի միս ճարպի պարունակությունը պետք է լինի մոտ 40%: Եթե \u200b\u200bմիսը գնում են խանութում, ապա այդ ցուցանիշը գրված է պիտակի վրա:

Տավարի միսը ընտրվում է առանց ճարպի: Այն պետք է լինի pulp.

Երշիկ պատրաստելուց անմիջապես առաջ միսը պետք է սառչի: Դրանից հետո այն ավելի հեշտ է կտրել և աղալ: Միսը պետք է լինի ոչ միայն սառեցված, այլ մի փոքր սառեցված: Դրա օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-ից -2 աստիճան է:

Հիլը, մշկընկույզը, աղը և շաքարավազը ավելացվում են բժշկի տնական երշիկին: Որպես կանոն, այն բաղկացած է 99% միսից և 1% համեմունքներից: Երշիկեղենի պարտադիր բաղադրիչները պետք է լինեն կաթը (թարմ կամ չոր) և ձվերը: Բայց քանի որ ապրանքը տնական է, դուք կարող եք երազել համեմունքների և այլ բաղադրիչների հետ: Հիմնական բանը `ունենալ ավելի իրական ու որակյալ միս:

Բացի այդ սննդամթերք ձեզ հարկավոր է.

մեծ ծավալի ուտեստներ, օրինակ ՝ հինգ լիտր;

երշիկի պատյան:

Բժշկի տնային երշիկ պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից:

1. Աղացած միս պատրաստելը: Միսը պետք է աղալ երկու անգամ կամ երեք անգամ `ընտրելով գրիլ ամենափոքր անցքերով:

2. Մսի խառնուրդի ձևավորում: Բոլոր համեմունքները, ձվերը, կաթը կամ սառույցը ավելացվում են աղացած միսին: Ամեն ինչ մշակվում է բլենդերով, մինչև խմորեղեն զանգված ստացվի: Այնուհետեւ այն մեկ ժամով մնում է սառնարանում:

3. Երշիկի պատյաններ պատրաստելը: Առավել հաճախ օգտագործվողները երկու տեսակի են.

• արհեստական \u200b\u200b՝ կոլագեն, սպիտակուցային պատյան: Այն վաճառվում է 15 մ երկարությամբ թևերի տեսքով: Անհրաժեշտ է քամել անհրաժեշտ քանակությունը (30-35 սմ), կտրել այն, թրջել տաք աղաջրի մեջ (մեկ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար): Մի քանի րոպե պահեք և լվացեք: Ներդրեք երշիկեղենի լցոնիչը:
• բնական - խոզի պատուհաններ Դրանք պետք է շատ լավ լվանալ աղաջրում և չորացնելուց առաջ չորացնել:

Խեցի վերջը պետք է սերտորեն կապվի բամբակյա թելով, եզրից հետ կանգնելով երկու սանտիմետրով:

Որոշ բաղադրատոմսերում կեղևը կարող է լինել.

Թխում տոպրակ;

Թխում և սննդի թուղթ;

Նրբաթիթեղ և պլաստիկ տոպրակներ:

4. Երշիկ լցոնող: Երշիկի պատյանները մանրակրկիտ լցվում և ամրացվում են մյուս կողմում պարուրակով: Ստացված հացը կարելի է կապել եւս երկու վայրում:

5. Խոհարարություն բժշկի տնական երշիկեղեն: Այս գործընթացը տեղի է ունենում մի կաթսայում, որի տրամագիծը պետք է լինի ավելի մեծ, քան երշիկի բոքոնի երկարությունը: Ուրը տաքանում է մինչեւ 70-75 աստիճան: Անհնար է երշիկն ավելի տաք ջրի մեջ եփել, քանի որ մսի սպիտակուցը գանգուրվում է 45-50 աստիճանով, այնուհետև արտադրանքը պաստերիզացվում է: Տեխնոլոգիայում ամենակարևորը սպիտակուցի վիճակն է: Եթե \u200b\u200bայն գերտաքացվի, ապրանքը կտապալվի:

Եփման ժամանակը մոտ մեկ ժամ է:

6. Երշիկի բոքոն հովացնելը: Մի տաք երշիկ մի քանի վայրկյան ընկղմվում է սառը ջրի տակ: Դրանից հետո այն սառեցվում է սենյակային ջերմաստիճանում և ուղարկվում է սառնարան առնվազն վեց ժամ:

Դուք կարող եք սենդվիչներ պատրաստել տնային բժշկի երշիկից, տապակել այն, ավելացնել աղցաններին:

1. Տնական բժշկի երշիկ բնօրինակ

Պատրաստված արտադրանքը փափուկ և նրբաճաշակ է: Որակյալ միսը ապահովում է երշիկով բուտերբրոդի առողջությունն ու երշիկը:

0.700 կգ կիս յուղայնությամբ խոզի միս:

0,250 կգ տավարի մսի:

0,200 լիտր սառը կաթ:

Մեկ թեյի գդալ շաքար:

20 գրամ սեղանի աղ:

... ½ թեյի գդալ աղացած հիլ:

Երեք tbsp. ճաշի գդալ բազուկի հյութ:

Մսի թակած կտորները աղացած միս դարձրեք: Տեղափոխեք այն բլենդեր: Ավելացնել շաքար, աղ և հիլ: Լցնել գրեթե մի բաժակ սառը կաթ և հարել ձվի մեջ:

Միացրեք բլենդերը և խառնեք խառնուրդը: Դա կտեւի մոտ երեք-չորս րոպե:

Գույնի համար ավելացրեք բազուկի հյութ:

Խոզի պատուհանները լցնել էմուլսիայով: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կցորդ մսաղացով:

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը կապել երկաթե երկայնքով և կապել երկու կողմերից:

Եփել 70 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ:

2. Բժշկի տնական երշիկ ՝ բուտերբրոդների համար

Երշիկից պատրաստվում է համեղ ու ախորժելի բուտերբրոդ: Պարզապես պետք է դրեք դրա մի փոքր կտոր թարմ հացի վրա, իսկ վերևում լոլիկի և վարունգի մատանի դրեք:

700 գրամ խոզի պարանոց:

250 գրամ տավարի միս:

Մեկ թեյի գդալ շաքար:

20 գրամ խոհանոցային աղ:

1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ:

Մի պտղունց համեմ:

Չորս սառցե խորանարդ:

Մսի կտորները երեք անգամ անցնում ենք մսաղացով: Աղ, ավելացնել շաքարավազ և հարել ձվի մեջ: Քսել մշկընկույզը: Սառույց ավելացնել, շաղ տալ համեմով: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ սառույցը լուծվի: Մեկնում ենք մեկ ժամ:

Մենք աղացած միսը խմորի զանգված ենք դարձնում ՝ օգտագործելով բլենդեր:

Մենք այն տարածում ենք մագաղաթի վրա և կազմում երշիկ: Մենք թուղթը սեղմում ենք աղացած միսին, որպեսզի ավելորդ օդը թողնի: Դրա համար դուք կարող եք հարվածել երշիկի դատարկին սեղանին: Փաթաթեք և ոլորեք թղթի եզրերը:

Մենք երշիկը դատարկ ենք փաթաթում հինգ կամ վեց անգամ, որպեսզի ջուրը ներս չթափանցի: Մենք կապում ենք այն թելերով: Մենք մեկ ժամ եփում ենք 70 աստիճան ջրի մեջ:

Մենք թողնում ենք սառը տեղում, որպեսզի երշիկն ամբողջովին հովացնի:

3. Արգենտինական ոճով դոկտորական տնական երշիկ

Բաղադրատոմսը պարունակում է սելիտրա, որը պահպանում է երշիկի վարդագույն գույնը: Բայց պրեմիում մսի, անուշաբույր համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը անուշաբույր և համեղ է:

1100 գրամ համարձակ խոզի միս:

400 գրամ տավարի միս:

Մեկ թեյի գդալ շաքար:

30 գրամ խոհանոցային աղ:

0,5 թեյի գդալ հիլ:

Երեք սխտոր մեխակ:

4 գրամ չիլիական նիտրատ:

Երկու tbsp. գդալներ կաթի փոշի և երշիկեղենի համեմունք:

Երկու թեյի գդալ սեւ պղպեղ:

Յոթ սառցե խորանարդ:

Միսը երկու անգամ մանրացրեք, կտրեք փոքր կտորների: Բլենդերով բերեք խմորոտ վիճակի:

Համեմել աղով, ավելացնել շաքարավազը, աղի աղը, թակած սխտորը և ձուն: Շաղ տալ երշիկի համեմունքով և սեւ պղպեղով:

Վրան լցնել քերած մշկընկույզ:

Ներդրեք թակած միս սառույցի կտորներ:

Ավելացնել փոշի կաթ... Ամեն ինչ լավ հարեք, մինչեւ սառույցը հալվի, իսկ աղացած միսը մածուկ դառնա:

Ստացված զանգվածը մեկ ժամով դրեք սառնարանում:

Պատրաստեք երշիկների համար կոլագենի պատյան և լրացրեք այն մսի մածուկով: Երկու կողմերից կապեք լարով:

Պատրաստի երշիկեղենը դատարկեք ասեղով մի քանի վայրերում, որպեսզի օդային փուչիկները դուրս գան:

Եփել սովորական եղանակով տաք ջրի մեջ:

Երշիկը պետք է սառչի, այնուհետև ութ ժամ պառկեք սառնարանում:

4. Տնական բժշկի երշիկ սերուցքով

Կրեմը երշիկին հաղորդում է օդային և նուրբ համ: Սովորական համեմունքների փոխարեն արտադրանքի մեջ պղպեղ է ավելացվել, ինչը այն դարձրել է չափավոր տաք:

350 գրամ համարձակ խոզի միս:

150 գրամ տավարի միս:

Սխտորի մեխակ:

200 մլ սերուցք:

30 մլ բազուկի հյութ:

Երկու պտղունց պղպեղի և աղի խառնուրդ:

Խոզի և տավարի կտորներ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Ավելացրեք երկու ձվի սպիտակուցը և շարունակեք ծեծել:

Լցնել կրեմը և քամել սխտորը: Ավելացնել բազուկի հյութ: Պղպեղ և աղ: Atեծեք եւս երկու րոպե:

Դրեք պատրաստի մսի մածուկը կիսով չափ ծալված փայլաթիթեղի վրա և փաթեթավորեք այն: Մենք ոլորում ենք և կտրում ենք կողմերի ավելցուկը: Արտաքնապես երշիկի դատարկը կարծես մեծ քաղցրավենիք լինի:

Մենք այն կապում ենք լարով երկու տեղում և նախ դնում ենք մեկ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա երկրորդում: Մենք սեղմում ենք օդը ազատելու համար, և մենք ուղարկում ենք պատրաստելու:

Պատրաստի երշիկը հովացրեք և ուղարկեք սառնարան մոտ վեց ժամ:

5. Դոկտորական տնական շոտլանդական երշիկ

Երշիկում առկա վիսկին չի ազդել նրա ուժի վրա, բայց միայն պահպանել է մսի նուրբ վարդագույն գույնը:

0,200 կգ տավարի ամենաբարձր դասարանը:

0,500 կգ նիհար խոզի միս:

0,200 կգ ճարպ խոզի միս:

0,150 կգ սառցե ջուր:

Արվեստ մի գդալ ծովի աղ:

Մեկ թեյի գդալ շաքարավազ ավազ:

Երկու պտղունց սեւ պղպեղ:

30 գրամ վիսկի:

Մենք աղացած միս ենք պատրաստում յուրաքանչյուր միսից առանձին: Մենք այն տեղադրում ենք տարբեր անոթների մեջ:

Մենք տավարի միսը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ջրի կեսը, աղը և վերածվում կախոցի:

Դրանից հետո մենք դնում ենք բոլոր խոզի միսը ՝ թե յուղոտ, թե ցածր յուղայնությամբ: Ավելացնել շաքար, պղպեղ, սառույց և մնացած ջուրը: Լցնել վիսկի: Beեծել այնքան ժամանակ, որքան մածուկը ձեռք բերվի և միատարր լինի:

Մենք սառչում ենք և կարող ենք սենդվիչներ պատրաստել:

• Beակնդեղի հյութը աղտոտվում է եփելիս, որքան էլ որ այն ավելացնեք: Հետեւաբար, երշիկը վարդագույն դարձնելու համար աղացած մսի մեջ կարող եք լցնել երկու ճաշի գդալ օղի կամ բարձրորակ կոնյակ:
• Պատյանը չպետք է շատ սերտորեն լցոնվի, որպեսզի պատրաստման ընթացքում այն \u200b\u200bչպայթի:
• Պատրաստման ընթացքում աղացած մսի ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա 12 աստիճանից բարձր: Այս ջերմաստիճանը պահպանելու համար ավելացվում են սառույցի խորանարդներ կամ սառը կաթ:
• Համը կախված է աղացած մսի որակից պատրաստի արտադրանք... Որքան ավելի քնքուշ, համասեռ ու հոյակապ լինի, այնքան ավելի համեղ, հյութալի և մեղմ կլինի երշիկը:
• Որպեսզի երշիկը պատրաստելու համար ջուրը չտաքացվի, պետք է զգույշ լինել. Երբ այն տաքանում է մինչև անհրաժեշտ 70-75 աստիճան, առաջին փուչիկները սկսում են բարձրանալ տապակի ներքևից:
• Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ `եռացնել ջուրը և անջատել վառարանը: Մեկ րոպեում բեռնեք երշիկի կտորը և սպասեք կես րոպե: Դրանից հետո սկսեք վառարանը և կրակը հասցրեք նվազագույնի:
• Բժշկի տնական երշիկը պետք է պահվի ութ աստիճանից պակաս ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան երկու օր:
• Որքան խիտ է երշիկի բոքոնը, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար: Հետեւաբար, դրա օպտիմալ տրամագիծը 40-42 սմ է:
• Տնային բժշկի երշիկի և խանութի երշիկի տարբերությունն այն է, որ այն պարունակում է միայն բնական միս և 0% քիմիական հավելումներ:

Մեր իրականությունն այն է, որ խանութներում վաճառվող երշիկների որակը մեծապես տուժում է: Բայց եթե դուք մտածում եք ձեր առողջության մասին, ցանկություն ու ազատ ժամանակ ունեք, ապա երշիկը կարող եք եփել տանը: Օրինակ ՝ բժշկի երշիկը, որը բոլորի կողմից այդքան սիրված է, շատ հեշտ է եփել տանը: Եվ որ ամենակարևորն է, դրանով կարող եք նույնիսկ կերակրել ձեր երեխաներին: Քանի որ բժշկի երշիկի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք հիմնականում կենտրոնանալու ենք ԳՕՍՏ-ի համաձայն դրա պատրաստման տարբերակի վրա:

Դոկտորական երշիկի բաղադրությունը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Այսպիսով, նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի մսեղեն - 250 գ;
• խիտ խոզի միս - 700 գ;
• բնական կաթ - 200 գ;
• մեկ ձու;
• շաքար - 3 գ;
• աղ - 2 գ;
• աղացած հիլ - 0,5 գ

Աղացած մսի պատրաստում

Տավարի և խոզի միսը պետք է երկու անգամ աղալ: Առաջին անգամ կոպիտ ցանցով, երկրորդը `նուրբ ցանցով: Աղացած միսին ավելացնել համեմունքներ (հիլ, շաքար, աղ): Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:

Հաջորդը ավելացնել ձուն կաթով: Աղացած միսը հարեք բլենդերով: Արդյունքը մածուցիկ զանգված է: Ամենակարեւորը `մի անհանգստացեք երշիկի գույնի մասին: Ի վերջո, դուք կստանաք բնական գույն (առանց ներկերի): Պատրաստված զանգվածը դնում ենք սառնարան և պահում այնտեղ մոտ մեկ ժամ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ ձեր տնային բժշկի երշիկն ունենա վարդագույն գույն, կարող եք աղացած միսին ավելացնել բարձրորակ օղի կամ կոնյակ (2 ճաշի գդալ):

Երշիկի պատյանների պատրաստում

Բժիշկների երշիկը պահանջում է պատյանների մանրակրկիտ պատրաստում: Տանը կարող եք օգտագործել ինչպես արհեստական, այնպես էլ բնական: Այն պետք է կտրել 25-30 սմ կտորների: Դրանից հետո կեղևները պետք է լվանալ տաք, փոքր-ինչ աղած ջրով և մի կողմում կապել իրենց ծայրերը բամբակյա թելով ՝ հետ կանգնելով եզրից 2 սմ հեռավորության վրա:

Ավելի պարզ տարբերակ `օգտագործել 30 սմ լայնությամբ թխելու թև:

Լրացում երշիկեղենի համար

Մենք մեր պատյանները լցնում ենք աղացած միսով: Դրա համար երշիկը լցոնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ սարք (օրինակ ՝ անհրաժեշտ կցորդով մսաղացներ): Դրանից հետո մենք ձեւավորում ենք երշիկները ՝ ձեռքերով սերտորեն սեղմելով պատյանը:

Դրանից հետո, մյուս կողմում, մենք սերտորեն կապում ենք կեղեւը: Ամփոփելով, հարկավոր է շատ ուշադիր զննել յուրաքանչյուր երշիկեղենը, և եթե մեծ օդային փուչիկներ են հայտնաբերվել, դրանք բարակ ասեղով զգուշորեն ծակել:

Երշիկեղենի պատրաստում

Կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է ջուրը տաքացնել 95 աստիճանով և դրա մեջ դնել բացթողումները: Բժշկի երշիկը եփում են տանը 85-87 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ջուրը երբեք չպետք է եռա:

Վերջնական փուլ

Այս փուլում, եփելուց հետո, բժշկի երշիկը անմիջապես հովացնում է հոսող ջրի տակ (բավական կլինի ընդամենը մի քանի վայրկյան հատկացնել այս գործընթացին): Այնուհետեւ երշիկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո `սառնարանում:

Նման բժշկի երշիկի պահպանման պայմանները բավականին պարզ են. Ջերմաստիճանը պետք է լինի 4-8 աստիճան, իսկ ինչ վերաբերում է ժամկետին, այն պետք է սպառվի 72 ժամվա ընթացքում:

Տնական բժշկի երշիկ, բաղադրատոմս թիվ 2

Քանի որ երշիկ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ԳՕՍՏ-ի համաձայն, առաջարկում ենք ծանոթանալ բաղադրատոմսին, որը պահանջում է աղացած խոզի միս... Այն կարող է նման լինել «Սիրողական» կամ «Բժիշկ» -ին, և այս որակը ազդում է բեկոնի աղացման վրա: Օրինակ ՝ «Սիրողական» երշիկ պատրաստելու համար աղացած միսին ավելացնում են ոչ թե ոլորված, այլ կտրտած խոզի ճարպ:

Բժշկի երշիկի բաղադրությունը ըստ # 2 բաղադրատոմսի կլինի հետեւյալը.

Բաղադրիչների ցանկը հստակեցվել է, այժմ կարող եք անմիջապես անցնել պատրաստման գործընթացին: Այսպիսով, նախ պատրաստում ենք աղացած միսը: Միսը մանրակրկիտ լվանալ, կտրել բոլոր թաղանթները, երակները և կտրել կտորների: Խոզի միսը բլենդերով մանրացրեք սխտորի և սոխի հետ միասին ՝ յուղալի զանգված ստանալու համար: Միսը թակելու մեկ այլ տարբերակ է օգտագործել մսաղացը: Եվ եթե ցանկանում եք ձեռք բերել խոզապուխտի բժշկի երշիկ, ապա աղացած միսին կարող եք ավելացնել ավելի մեծ կտոր խոզի միս (հավ):

Դրանից հետո ավելացնել ձուն ու լավ խառնել: Լցնել համեմունքներով. Սեւ պղպեղ, ալյուր, մշկընկույզ, աղ, ժելատին և արեւածաղկի ձեթ: Եվ նորից խառնեք ամեն ինչ ՝ ավելացված բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխելու համար:

Եթե \u200b\u200bխոզապուխտի համար հատուկ ձև չկա, ապա օգտագործեք տապակած թև: Կամ կա մեկ այլ օրիգինալ եղանակ `որպես ձև օգտագործել հյութ կամ կաթ տուփ: Ի վերջո, տնական երշիկը կարելի է եփել առանց հատուկ սարքի:

Աղացած միսը դնել տոպրակի մեջ (թև), գլորել այն և պարանով (թելերով) խստացնել այն մի քանի վայրերում, որպեսզի երշիկն ուժեղանա:

Այն պետք է եփել 2 ժամ ցածր կրակի վրա եռացնելուց հետո: Theուրը պետք է մի փոքր եփվի: Եվ ջրի քանակն անհրաժեշտ է, որպեսզի աղացած միսով տոպրակն ամբողջությամբ ծածկված լինի:

Հաշվի առեք պատրաստման մեկ այլ տարբերակ տնական երշիկ ըստ այս բաղադրատոմսի: Այն կարելի է եփել մուլտիխոհարարի մեջ: Դա անելու համար երեկոյան դանդաղ կաթսայի մեջ մի տոպրակ աղացած միս դրեցինք: Միացրեք «Խաշած» կամ «Ապուր» ռեժիմը: Timeամանակը սահմանվում է 1 ժամ: Եվ մինչ առավոտ տապակը կաշխատի ջեռուցման ռեժիմով: Ամենակարեւորը, նախքան աղացած միսը թեւի մեջ պատրաստելը, անհրաժեշտ է լցնել եռացող ջուր: Եվ առավոտյան մենք պատրաստում ենք պատրաստի երշիկը մուլտի եփուկից և հովացնում ենք այն: Երբ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն պետք է դրվի սառնարանում հինգ ժամ (կամ նույնիսկ ավելի լավ ամբողջ գիշեր): Դրանից հետո կարող եք ձեր տնային տնտեսությունը հյուրասիրել բժշկի համեղ երշիկով:

Եթե \u200b\u200bուզում եք, որ եռացրած բժշկի երշիկը հաճելի վարդագույն գույնի լինի, ապա դրան կարող եք ավելացնել բնական ներկ, որը հում ճակնդեղի հյութ է, և ալկոհոլը (կոնյակ, ալկոհոլ, օղի) կուղղի այս էֆեկտը, ավելի ճիշտ ՝ դրա մի քանի գդալները:

Խոհարարության այլ տարբերակներ

Համաձայն # 2 բաղադրատոմսի, բժշկի երշիկը կարելի է թխել ջեռոցում: Միակ բանը, որ աղացած միսով թևը անհրաժեշտ է լրացուցիչ փաթաթել հատուկ փայլաթիթեղով: Նախ, երշիկը 15 րոպե պահում ենք ջեռոցում 180 աստիճանի տակ, այնուհետև իջեցնում ենք 150 աստիճանի և 30 րոպե թխում փայլաթիթեղի մեջ, որից հետո փայլաթիթեղը հանում ենք և թխում եւս 10 րոպե: Բայց վերջին 10 րոպեից առաջ ջուր լցրեք բորբոսի մեջ:

Likeանկանում ենք նշել, որ անկախ նրանից, թե ինչպես եք եփում եփած երշիկեղենը, այն շատ ավելի համեղ կլինի, քան խանութի երշիկը, և որ ամենակարևորն է ՝ այն շատ ավելի առողջ կլինի ձեր և ձեր ամբողջ ընտանիքի համար: Ուստի չպետք է ժամանակ ու ջանք չխնայել ձեր հարազատների առողջությունը պահպանելու համար: Դուք չեք կարող այն գնել ցանկացած գումարի դիմաց:

Վերջերս խանութում գործնականում դադարեցի գնել կիսաֆաբրիկատներ `երշիկների, երշիկների, ապխտած միսերի տեսքով: Սրա պատճառը խանութի մսամթերքի կասկածելի կազմն է և դրանց պատրաստման մեջ զանազան համը բարձրացնող միջոցներ և կոնսերվանտներ օգտագործելը:

Փորձերի միջոցով ես արդեն տանը պատրաստել եմ շատ երշիկեղեն: Այսօր հաջորդը բժշկի երշիկն է: Խոստովանում եմ ՝ մեծ կասկածներ ունեի, բայց միևնույն է, որոշեցի փորձել: Արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները:

Հաշվի առնելով պատրաստման գործընթացի պարզությունն ու համեմունքների նվազագույն քանակը ՝ պարզվեց, որ շատ լավ է ստացվել: Համն ու հետեւողականությունը շատ նման են խանութի երշիկին, տարբերությունը միայն գույնի մեջ է, բայց ես չէի ուզում ներկ ավելացնել: Տանը բոլորը շատ բարձր էին գնահատում իմ արտադրանքը, այնպես որ փորձեք տանը պատրաստել բժշկի երշիկ:

Բաղադրությունը

• խոզի միս 750 գ
• տավարի միս 250 գ
• սերուցք 13% 200 մլ
• ձու 1 հատ:
• աղացած մշկընկույզ 0.5 թեյի գդալ:
• աղ 0,5 թեյի գդալ
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 0,25 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել բժշկի երշիկը տանը

1. 
   Նախ ես պատրաստվեցի անհրաժեշտ ապրանքներլավ խոզի մի կտոր (կոնք ՝ ճարպով, որը երշիկեղենը հյութալի կդարձնի), տավարի մի փոքր կտոր (հարաբերակցությունը 1: 3, կամ 75% -ից 25%, որպեսզի երշիկը պարզվի ՝ խոզի միս), ցածր յուղայնությամբ կրեմ (կարելի է փոխարինել կաթով) , ձու, աղ և պղպեղ:
2. 
   Խոզի միսն ու տավարի միսը երկու անգամ նուրբ մաղով վազեցի մսաղացի միջով:
3. 
   Ավելացրեց աղացած մշկընկույզի, աղի և պղպեղի խառնուրդը:
4. 
   Հետո նա կոտրեց ձուն և լցրեց կրեմը:
5. 
   Ես ամբողջությամբ լավ ծակեցի սուզվող բլենդերով: Արդյունքը փարթամ ու գրեթե միատարր աղացած միս է:
6. 
   Ես լավ ճմրթեցի այն և մի քանի անգամ ուժը նետեցի սեղանին, որպեսզի «նոկաուտի» ամբողջ օդը: Ես խառնուրդը դրեցի տապակած թևի մեջ:
7. 
   Ձեռքերով նա կրկին զգուշորեն խտացրեց աղացած միսը ՝ կազմելով մի տեսակ հացաբուլկեղեն բժշկի: Ես այն փոխանցեցի իմպրովիզացված խոզապուխտ պատրաստողին, որը ներկայացված է պահածոյացված արքայախնձորի մեծ կլոր տարայով: Վերևից մի թև էր ամուր կապել, որպեսզի ջուր չմտնի ներս: Համոզված լինելու համար կարող եք նաև փաթաթել սննդի թաղանթով:
8. 
   Նա ջուր լցրեց հարմար չափի կաթսայի մեջ, այնտեղ իջեցրեց երշիկով տարան և պատրաստեց պատրաստել:
9. Եռալուց հետո կրակը նվազեցվեց նվազագույնի և եփվեց փակ տապակի մեջ 40 րոպե: Timeամանակի վերջում նա հանեց բանկան և թողեց, որ ամբողջովին սառչի, որից հետո պատրաստի բժշկի երշիկով տոպրակը հեշտությամբ հանեց թիթեղից:

Այսպիսով, տնական նրբագեղությունը պատրաստ է, բացարձակապես զերծ կոնսերվանտներից և համը բարձրացնող միջոցներից: Շատ համեղ ստացվեց:

Բժիշկների երշիկեղենի բաղադրատոմսը 1936 թվականից և մինչ օրս շատերի համար շարունակում է մնալ սիրված նրբությունը: Դիետիկ երշիկը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են առողջ և հագեցած կյանքի համար:

Բաղադրությունը

• Վերին դասի տավար առանց երակների - 250 գ;
• Կիսաճարպ խոզի ուս - 750 գ;
• Սեղանի աղ - 10 գ;
• Ամբողջ կովի կաթ - 200 մլ;
• Շաքար - 1 գ;
• Եփած երշիկի համեմունք Բժիշկ - 3 գ կամ համեմունքներ. Մշկընկույզ աղացած - 1 գ, հիլ հիլ - 0,5 գ;
• 65 մմ տրամաչափի կոլագենի պատյան կամ ցանկացած այլ տրամաչափի կոլագենի պատյան;

Սարքավորումներ

• Մսաղացների կցորդ կամ երշիկեղենի ներարկիչ

Սահմանել բժշկի երշիկեղենի համար

Բաղադրատոմսը

1. Միսը անցկացրեք ծանծաղ մետաղալարով 2 անգամ, թույլ մի տվեք, որ աղացած միսը տաքանա 12 ° C- ից բարձր (ամեն անգամ սառչելը սառնարանում):

2. Խառնել բոլոր համեմունքները, շաքարավազը և ավելացնել աղացած միսին: Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնել, ապա դնել սառնարան 6-12 ժամ:

3. Աղացած միսը բլենդերով հարել մինչեւ կպչուն ՝ ավելացնելով սառույցի կաթ ՝ թույլ չտալով, որ աղացած միսը տաքանա:

4. Կոլագենի պատյանը (տրամաչափ 45, 55, 65, 80, 100 մմ) 5-10 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ (37-40 ° С): Բժշկի երշիկի համար ցանկալի դեպքում կարող են օգտագործվել նաև այլ պատյաններ:

5. Լրացրեք հացերը պատրաստի աղացած միսով `երշիկով ներարկիչով կամ մսաղացով կցորդով և կարող եք անցնել ջերմային մշակման:

6. Heերմային բուժում.

6.1. Տապակել ջեռոցում 90 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:

6.2. Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացրեք 80 ° C և երշիկի ձուլակտորները դրեք տապակի մեջ, ջուրը չպետք է եռա: Տեղադրեք ջերմաչափ երշիկի հացերից մեկի մեջ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բոքոնի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 69-70ºС: Հացաթխման ներսում ջերմաստիճանը հասնելուն պես հանեք այն և զովացրեք սառը ջրով:

7. Սառչելուց հետո 12 ժամով դրեք սառնարան, որ հասունանա: