Ինչպես տապակել հում երշիկները տանը: Ինչպես տապակել կամ եփել տնական երշիկ: Թավայի մեջ համեղ kupaty պատրաստելը `նրբաճաշակ պատրաստելու գաղտնիքները

Երկար ծոմ պահելուց հետո Easterատկի ուտեստները հատկապես սրտանց ու համեղ են թվում: Easterատկի առատ, առատ սնունդը հյուրընկալ տանտերերի սկզբունքներից մեկն է: Աշխատասեր խոհարար-տնային տնտեսուհիներն անում են ամեն ինչ ՝ դրան պատրաստվելու համար: Easterատկի ճաշացանկը հարուստ է մսով ուտեստներ... Այն, ինչ այստեղ չեք գտնի. Տնային պայմաններում խաշած խոզի միս, հավի գլանափաթեթներ, խոտաբույսերով թխած խոզի միս, տնական երշիկ ... Ի դեպ, տնական երշիկի մասին: Շատերը չեն կարող դա անել առաջին կարգի: Բայց սա նրանց ուժի մեջ է, ովքեր գիտեն տնական երշիկ տապակելու հիմնական գաղտնիքները: Բաղադրատոմս դպրոցականների համար:

Easterատկի ուտեստ (խորոված երշիկ) - Խոհարարական գաղտնիքներ.

Noրտահարություն և տաք ջուր չկա:

Եթե \u200b\u200bերշիկը նախապես պատրաստվել է տանտիրուհու կողմից կամ նախապես գնել է և պահեստում մնացել սառնարանում, այն պետք է պատշաճ կերպով հալվի: Մի փորձեք հալեցնել այն սառը կամ նույնիսկ տաք ջրի մեջ: Ընդլայնված մսի մանրաթելերը կծկվեն և դուրս կմղեն բոլոր հյութերը, այնպես որ երշիկը կլինի կոշտ և չոր: Նույնիսկ նախնական եռալը տապակելուց առաջ չի փրկի այն: Երշիկը պետք է հալվի ամբողջովին և պարտադիր կերպով բնականաբար, առանց արտաքին ջերմության:

Տապակած տապը և ջերմությունը:

Ի զարմանս բոլորի, ես կասեմ, որ ամենահամեղ տապակած տնական երշիկը ձեռք է բերվում սառը տապակի մեջ դնելիս: Մի զարմացեք, բայց դա իրականում այդպես է: Եթե \u200b\u200bտապակը տաք է կարագով, և կրակն առավելագույնն է, կեղևը հաճախ պայթում է, իսկ երշիկը քանդվում է: Եթե \u200b\u200bբախտդ բերել է, և այն չի պայթել (ըստ ամենայնի, աղացած միսով լցնելը չափազանց թույլ է), ապա ակնթարթորեն բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ հյութը դուրս կգա ամենափոքր անցքերով: Կրկին երշիկը ներսում չոր կլինի: Հետեւաբար, մի քանի ճաշի գդալ լցվում է սառը տապակի մեջ: բուսական յուղ և դրեց երշիկը տապակելու համար:

Հեղուկ.

Հենց տապակը տաքանա, առաջին սպիտակ երշիկը ոչ թե կսկսի տապակել, այլ մի փոքր շոգեխաշած: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ավելորդ հյութը աստիճանաբար դուրս է հոսում և գոլորշիանում: Երբ երշիկի մեջ ավելորդ հյութ չի մնա, այն կսկսի տապակել: Timeամանակն է այն շուռ տալ մյուս կողմին: Լրացուցիչ հեղուկ չի պահանջվում:

Փխրուն ընդերքը:

Տապակած տնական ամենահամեղ երշիկը ներսից հյութեղ է, դրսից ՝ փխրուն ընդերքը: Դրան կարող եք հասնել միայն այն դեպքում, երբ տապակելու ընթացքում տապակը կափարիչով չփակեք, իսկ ավելորդ հեղուկի գոլորշիացումից հետո 3 րոպե անց պարբերաբար երշիկը մի կողմից մյուսը շրջեք: Այսպիսով, ընդերքը համազգեստ է, ոսկեգույն և փխրուն:

Այս պարզ կանոններին հետևելով ՝ դուք կպատրաստեք ամենահամեղ խորոված երշիկը աշխարհում: Բարի ախորժակ!

Տնական երշիկ - սիրված ուտեստ շատերը Միայն բուսակերն է, որ կարող է հրաժարվել նման համեղից: Ավելին, եթե այս ապրանքը պատրաստում եք ձեր սեփական ձեռքերով, ապա հաստատ կիմանաք, որ նույնիսկ կարող եք երեխային բուժել այդպիսի բուտերբրոդով: Այնքան գոհացուցիչ ու համեղ ուտեստ հաստատ կուրախացնի ձեր տղամարդուն, և այնքան հաճելի է համեղ բան վայելելը: Եվ եթե տոնական սեղանին մատուցում եք երշիկեղեն, ապա ձեզ համար երաշխավորված է «գերազանց տանտիրուհու» կոչումը:

Ինտերնետը պարզապես լիքն է տարբեր բաղադրատոմսեր տնական երշիկ, իսկ գունագեղ լուսանկարների տեսարանը ախորժակ է առաջացնում: Այսպիսով, եկեք հասկանանք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ.

Անկախ նրանից, թե ինչպիսի տնական երշիկ եք պատրաստելու, պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի ընդհանուր, պարտադիր քայլերից, այն է `աղացած միս պատրաստելը, երշիկը ձևավորելը և ջերմային բուժումը:

Մսի ընտրություն

Դասական տարբերակը տնական խոզի երշիկ է աղիքներում: Չափազանց կարևոր է աղացած մսի համար ճիշտ միս ընտրել, քանի որ պատրաստի ուտեստի համի որակը մեծապես կախված է դրանից:

Խոզի պարանոցը ամենահարմարն է երշիկեղենի համար: Դա շատ յուղոտ չէ, բայց միևնույն ժամանակ դրա մեջ կա ներքին ճարպ, որը պատրաստի երշիկի մեջ կդառնա համեղ և անուշաբույր հյութ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ երշիկն ավելի յուղալի լինի, ապա աղացած միսին պետք է ավելացնել ճարպ:

Եթե \u200b\u200bչեք կարող խոզի պարանոց գնել, կարող եք օգտագործել դիակի ցանկացած մասի միս, հիմնական սկզբունքն այն է, որ այն կոշտ չէ և չափազանց յուղոտ: Մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը պետք է լինի 4: 1: Լավ է այս դեպքում պարանոցը, հետևի մասը կամ սկեպուլարը:

Նրանք, ովքեր, չգիտես ինչու, խոզի միս չեն սիրում կամ չեն ուտում, կարող են եփել երշիկ տավարի, գառան կամ թռչնամիսից: Ոչ պակաս հետաքրքիր կլինի մի քանի տեսակի միս օգտագործող տարբերակը: Գառ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել երակներին, դրանք պետք է լինեն փափուկ, ապա միսը ինքնին նույնպես կլինի փափուկ: Բայց տավարի միս ընտրելիս հարկավոր է նայել դրա գույնին, որքան բաց է միսը, այնքան կենդանին ավելի երիտասարդ էր, ինչը նշանակում է, որ երշիկը կլինի ավելի մեղմ ու հյութեղ:

Լավագույնն այն է, որ շուկայից միս գնեք վստահելի մատակարարից: Խոզի միս ընտրելիս հնարավորության դեպքում փորձեք նույն դիակի խոզի ճարպի համը: Եթե \u200b\u200bդա անուշահոտ ու համեղ է, ապա միսը նույնն է լինելու:

Մանրացում

Նախքան մանրելը, կարևոր է միսը մանրակրկիտ մաքրել ոսկորներից, մաշկներից, աճառներից և կուսաթաղանթից, քանի որ դրանց առկայությունը պատրաստի ուտեստ միանգամայն անընդունելի: Տնական երշիկի համար միսը կտրում են ձեռքով, 1 × 1 սանտիմետր խորանարդի: Աղացած միսը կարող եք բաց թողնել մսաղացով, բայց հետո տնական երշիկն այնքան համեղ ու հյութալի չի լինի: Հետեւաբար, ավելի լավ է ծույլ ու կտրված չլինել: Գործընթացը, իհարկե, աշխատատար է, բայց երշիկը հատկապես համեղ կլինի:

Իհարկե, եթե դուք պատրաստում եք տնական խաշած կամ սալյամի, ապա միսը պետք է աղացած լինի:

Հունցում

Թակած աղացած միսը պետք է ձեռքով մանրակրկիտ հունցվի: Սա կօգնի ոչ միայն լավ բաշխել համեմունքներն ու աղը, այլև ճիշտ կառուցվածքին հասնել: Փաստն այն է, որ երկար հունցմամբ ավելորդ օդը կթողնի, և լցոնումը կդառնա ավելի խիտ:

Եթե \u200b\u200bտեսնում եք, որ հետեւողականությունը չափազանց խիտ է, կարող եք ավելացնել մի փոքր կրեմ, եթե աղացած միսն արդեն յուղոտ է, ապա կրեմի փոխարեն ջուր օգտագործեք: Մինչդեռ հեղուկ աղացած միսը խտանում է ՝ դրան ավելացնելով օսլա, ալյուր կամ մանանեխի փոշի:

Աղացած միսը համեմունքներով, աղով և հավելանյութերով խառնվելուց և ճիշտ կայունության բերելուց հետո այն պետք է պահվի սառնարանում մի քանի ժամ, որպեսզի այն ավելի լավ միանա և դառնա միատարր:

Համեմունքների ավելացում

Ամենից հաճախ նրանք ավելացնում են տնական երշիկ:

• սեւ կամ պղպեղ աղացած պղպեղ;
• սխտոր;
• խնկունի;
• մշկընկույզ;
• աղացած դափնու տերեւներ;
• խաչմերուկ;
• անիսոն

Երշիկն ավելի խրթխրթան կստացվի, եթե դրան ավելացնեք.

• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• Կայնեյան բիբար;
• պապրիկա

Ավելի լավ է օգտագործել համեմունքները թարմ աղացած, դրանք մսին \u200b\u200bավելի շատ բույր կտան, բացի այդ, աղացած մսին \u200b\u200bավելացնելուց առաջ կարող եք դրանք տաքացնել, որպեսզի բույրն ավելի լավ բացահայտվի: Աղացած ալկոհոլի փոքր հավելումը, օրինակ, լավ կոնյակը, շեշտը կդնի խոտաբույսերի և համեմունքների բույրին:

Նրբերշիկը կարող եք ձևավորել կճեպով կամ առանց դրա: Aածկույթի դեպքում այն \u200b\u200bպետք է նախապես պատրաստվի: Եթե \u200b\u200bբնական աղիքներ եք օգտագործում, ապա դրանք ողողեք և մի քանի ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, որից հետո կրկին պետք է տաք ջրով ողողեք, և դանակի հետևից մի փոքր քերեք:

Կարող եք օգտագործել արհեստական \u200b\u200bպատյան, օրինակ ՝ ցելյուլոզա, սպիտակուց, կոլագեն կամ պոլիամիդ: Նրանք նույնպես պետք է նախապես ներծծվեն տաք, աղած ջրի մեջ, բայց առավելագույնը երեք րոպե, իսկ հետո պարզապես լվացվեն ծորակի տակ:

Բնական կամ արհեստական \u200b\u200bպատյան աղացած միսով լցնելու ամենադյուրին ճանապարհը հատուկ վարդակ օգտագործելն է մսաղացի վրա: Սա պահանջում է.

• Կճեպի մեկ ծայրը որսալ կոնի վարդակի վրա;
• ծառայել աղացած միս օդը հեռացնելու համար;
• կապեք հանգույցի մյուս ծայրին:

Երշիկեղեն լցնելիս անհրաժեշտ է պահպանել միջին խտությունը: Շատ խիտ լցոնված երշիկը կարող է պայթել, և դատարկությունները կստեղծվեն անբավարար լցոնված երշիկի մեջ:

Եթե \u200b\u200bմսաղացը հատուկ կցորդ չունի, կարող եք օգտագործել կտրված պլաստիկ շիշ ՝ պարանոցով աղացած միսը պատյանների մեջ մղելով:

Երշիկը կարելի է մեծ դարձնել, կամ աղիները ոլորելով ՝ կարելի է բաժանել փոքր երշիկների: Աղիքն ամբողջությամբ լցնելուց հետո ավելորդ չի լինի ասեղով ծակելը, որպեսզի դատարկությունները վերանան, գոլորշի դուրս գա, իսկ երշիկը չպայթի:

Եթե \u200b\u200bկեղև չկա, ապա դուք կարող եք պատրաստել տնական երշիկ ՝ օգտագործելով մագաղաթ, սննդի ֆիլմ, փայլաթիթեղ, քաղցրավենիքի պես աղացած միս փաթաթելով դրանց մեջ:

Երմային բուժում

Տնական երշիկը կարելի է եփել, տապակել, թխել, շոգեխաշել կամ պատրաստել պատրաստման եղանակների համադրություն: Ամեն դեպքում, գլխավորը ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելն է: Որպեսզի երշիկը հյութեղ ու բուրավետ լինի, եփելիս ու չբռնելիս անհրաժեշտ է եփել ութսուն աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Եթե \u200b\u200bորոշեք երշիկը թավայի մեջ եփել, ապա այն մի կողմից տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ մյուս կողմից ՝ ավելի բարձր կրակի վրա, մինչև որ նույն արդյունքը ստացվի: Տապակին կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը կամ համեմունքները ՝ ուտեստին հատուկ համը հաղորդելու համար:

Երշիկը կարող եք թխել ջեռոցում կամ պարզապես սավանի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով: Եթե \u200b\u200bդուք թխում եք առանց փայլաթիթեղի, ապա պարբերաբար ճարպ լցրեք երշիկի վրա, որպեսզի չչորանա: Նրբաթիթեղի դեպքում - եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ այն պետք է բացվի այնպես, որ երշիկը կարմրի:

Երշիկը եփում են թույլ եռացող ջրի մեջ, ծածկված, քսան րոպե: Սովորաբար երշիկը եռացնում են տապակելուց կամ թրծելուց առաջ:

Առանց կեղեւի

Տնական երշիկը կարելի է եփել առանց կեղևի, և կերակուրը նույնքան համեղ ու գեղեցիկ կստացվի: Դուք կարող եք մատուցել երշիկեղեն տոնական սեղան, բայց նախաճաշին կարող եք պատրաստել պարզապես բուտերբրոդների համար:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 1000 գրամ;
• աղ - 10 գրամ;
• պղպեղ, սուսամբար, ռեհան, խնկունի - յուրաքանչյուրը 10 գրամ;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• շամպինիոն - 400 գրամ:

Նախապատրաստումը հետեւյալն է.

1. Միսը անցեք մսաղացով:
2. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, նուրբ թակած սխտոր:
3. Տապակած սունկը ավելացնել աղացած միսին, ամեն ինչ խառնել:
4. Atեծեք խառնուրդը:
5. Աղացած միսը փաթեթավորեք մագաղաթով, կոնֆետի տեսքով:
6. Փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտերով:
7. Եփել երշիկը մեկ ժամ միջին կրակի վրա:
8. Պատրաստի երշիկը մեկ օրով ուղարկեք սառնարան:

Ինչպես տեսնում եք, առանց կճեպի տնական երշիկի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Այն կարող եք եփել ոչ միայն խոզի մսից, այլ ցանկացած այլ տեսակի մսից:

Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել տնական խոզի և տավարի երշիկ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• խոզի միս - 1 կիլոգրամ;
• տավարի միս - 1 կիլոգրամ;
• խոզի ճարպ - 300 գրամ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• մշկընկույզ, սեւ աղացած պղպեղ;
• սոխ - 500 գրամ;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• կոնյակ - 50 միլիլիտր;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ:

Նախապատրաստումը հետեւյալն է.

1. Բաց թողեք միսը և խոզի ճարպը մեծ մետաղալարով մսաղացով:
2. Աղացած միսի կեսն առանձնացրեք և ավելի նուրբ ցանցով փոխանցեք այն մսաղացով:
3. Տապակել սոխը, մանրացնել բլենդերով:
4. Տապակել սոխը և խոշոր աղացած միսը:
5. Միավորել բոլոր տեսակի աղացած միսը, ավելացնել համեմունքներ, կոնյակ և ջուր:
6. Խառնել և թողնել 30 րոպե:
7. Լրացրեք աղիները պատրաստված խառնուրդով:
8. Թխել ջեռոցում, թևի մեջ 180 աստիճանով, 1 ժամով և 150 աստիճանով `եւս կես ժամ:

Հյութալի և բուրավետ սառը կտրվածքների երշիկ պատրաստ է:

Հավի երշիկ

Հավի երշիկի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• հավի ֆիլե - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սամիթ - 2 ճյուղ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• - 4 գրամ:

Խոհարարության գործընթացը հետեւյալն է.

1. Լվացված և մաքրված ֆիլեները խորանարդի մեջ կտրեք:
2. Latելատինը լցնել 50 մլ ջրով և թողնել ցրվի:
3. Կտրտեք սամիթը և սխտորը:
4. Միավորել միսը, ժելատինը, սամիթը, սխտորը, համեմունքներն ու աղը:
5. Աղիները լցնել աղացած միսով:
6. Թխել 1 ժամ 180 աստիճանով:
7. Պատրաստի երշիկը մի օր դրեք սառնարանում:

Լյարդային

Բեկոնով տնական լյարդի երշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լյարդ - 1 կիլոգրամ;
• խոզի ճարպ - 600 գրամ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• սոխ - 5 հատ;
• ձու - 6 հատ;
• semolina - 12 գրամ;
• աղ, համեմունքներ;
• կարագ

Նախապատրաստումը հետեւյալն է.

1. Նյութի մանր կտրեք բեկոնի կեսը:
2. Բեկոնի երկրորդ կեսը լյարդի հետ միասին մանրացրեք միս սրճաղացով:
3. Տապակել նուրբ թակած սոխը և ավելացնել աղացած միսին:
4. Ձվերը հարեք առանձին ամանի մեջ և ավելացրեք աղացած միսին:
5. Ավելացնել սեմին, աղ, համեմունքներ, կաթ:
6. Աղացած միսը թողնել կես ժամ:
7. Լրացրեք պատյանը աղացած միսով:
8. Թխել ջեռոցում քառասուն րոպե 180 աստիճանով:

Լիվերնայա

Տնական լյարդի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• խաշած լյարդ - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ձու - 10 հատ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• աղ, համեմունքներ `համտեսել:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Լավ եփած լյարդը սոխի հետ միասին անցեք մսաղացով:
2. Ձու ավելացնել, խառնել:
3. Ավելացնել թթվասեր, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և մանրակրկիտ խառնել:
4. Աղիները լցնել աղացած միսով, փոքր երշիկեղեն կազմել:
5. Եփել երշիկը ցածր կրակի վրա մոտ քառասուն րոպե:
6. Եփելուց հետո երշիկը պետք է երկու ժամ թխվի 150 աստիճան ջերմաստիճանում:

Հնդկացորենով

Առողջ տնական հնդկացորենի երշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի միս - 0,5 կիլոգրամ;
• խոզի ճարպ - 300 գրամ;
• մի բաժակ հնդկացորեն;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• աղիքներ

Բաղադրատոմսը հետեւյալն է.

1. Հնդկացորենը եփել մինչև մրցույթը:
2. Կտրեք միսը և խոզի ճարպը փոքր խորանարդի մեջ:
3. Կտրտեք սխտորը:
4. Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել աղը, համեմունքները և մանրակրկիտ խառնել:
5. Աղիները լցրեք հնդկացորենով:
6. Կլոր երշիկեղեն ասեղով:
7. Եփել միջին կրակի վրա 35 րոպե:
8. Տապակել տապակի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Հնդկացորենով երշիկ պատրաստ է:

Արյան երշիկ

Համեղ տնական արյուն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի արյուն - 1 լ;
• խոզի միս շերտով `200 գրամ;
• հնդկացորեն - 100 գրամ;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `յուրաքանչյուրը 10 գրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կաթ - բաժակ:

Խոհարարության մեթոդը հետեւյալն է.

1. Կտրեք բեկոնը 1 սանտիմետր խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ:
2. Հնդկացորեն եփել մինչեւ եփել:
3. Անցեք արյունը մսաղացով:
4. Կաթ, համեմունքներ և սխտոր ավելացնել արյան մեջ:
5. Մասերով ավելացնել խոզի ճարպը և շիլան, մանրակրկիտ խառնել:
6. Լրացրեք երշիկը:
7. Եփել հինգ րոպե դանդաղ կրակի վրա, այնուհետև ծակել ասեղով:
8. Թխել կես ժամով ջեռոցում 180 աստիճանով, յուղով յուղելով:

Պանրի բաղադրատոմս

Եթե \u200b\u200bդուք հաճախ պատրաստում եք սովորական տնական նրբերշիկ և ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, փորձեք այս նրբագեղությունը պատրաստել պանրով:

Դա անելու համար վերցրեք.

• հավի միս - 2 կիլոգրամ;
• համեմունքներ - 1 ճաշի գդալ;
• չորացրած լոլիկ `200 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ - 100 գրամ;
• շամպինիոն - 100 գրամ;
• պինդ պանիր - 100 գրամ;
• խոզի ճարպ - 0,5 կիլոգրամ:

Նախապատրաստումը հետեւյալն է.

1. Հավի միսը մանր կտրատեք:
2. Սոխ, սխտոր, խոզի ճարպ աղալ:
3. Աղացած միսը խառնել, ավելացնել աղ և համեմունքներ:
4. Կտրեք պանիրը, պղպեղը, լոլիկը, սունկը խորանարդի մեջ:
5. Աղացած միսը բաժանեք 4 մասի և յուրաքանչյուրին ավելացրեք ձեր սեփական բաղադրիչը:
6. Լրացրեք երշիկները:
7. Թխել կես ժամ 200 աստիճանով:

Ութ տեսակի տարբեր երշիկեղեն պատրաստ է `ընտրեք ձեր նախընտրածը ձեզ համար:

Այսպիսով, մենք ուսումնասիրեցինք տնային երշիկ պատրաստելու հիմնական փուլերը: Կարող եք օգտագործել մեր առաջարկած բաղադրատոմսերից մեկը, կամ կարող եք ներառել ձեր սեփականը խոհարարական ֆանտազիա և հորինել նոր, ինքնատիպ երշիկեղեն:

Հիմնական բանը հիշել:

1. Ընտրեք միայն որակյալ արտադրանք երշիկեղենի պատրաստման համար:
2. Կտրելուց առաջ միսը պետք է հովացվի, այնուհետև կարող եք ավելի հեշտ կտրել, և աղացած մսի կայունությունը ճիշտ կվերածվի:
3. Մի ծույլ եղեք պատրաստի երշիկները ասեղով խփել, որպեսզի դրանք ջերմային մշակման ընթացքում չպայթեն:
4. Եթե \u200b\u200bշատ երշիկ եք պատրաստել, պահեք այն տարայի մեջ, լցրեք խոզի ճարպով և պարզապես տաքացրեք այն ծառայելուց առաջ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ: Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը, ավելի հաճախ եփեք, ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղով համրեք: Եվ բարի ախորժակ բոլորին:

Երկու երեխաների մայր: Ես ավելի քան 7 տարի տնային տնտեսություն եմ վարում. Սա է իմ հիմնական աշխատանքը: Ես սիրում եմ փորձեր անել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցների, մեթոդների, մեթոդների, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հարուստ: Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Դասական տնական երշիկը պահանջում է միս, բեկոն, սխտոր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ինչպես նաև մաքուր աղիքներ: Սակայն, ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, միանգամայն հնարավոր է անել առանց վերջինիս:

Ավելի լավ է շուկայում միս ու խոզի ճարպ վերցնել: Այնտեղ կարելի է գտնել նաև աղիքներ: Եթե \u200b\u200bհաջողակ եք, այն արդեն մշակված է և պատրաստ է օգտագործման համար: Պարզապես անհրաժեշտ է 20 րոպե լվանալ և թրջել ջրի մեջ: Դրանից հետո ենթադրվում է, որ լավ է ստուգվում դրանց ներսը և, անհրաժեշտության դեպքում, հանվում բոլոր անհարկիները:

Անհրաժեշտ է աղիները լցնել աղացած միսով `օգտագործելով մսաղացներ և հատուկ վարդակ: Այն կարելի է գտնել խանութների մեծ մասի խոհանոցի բաժիններում: Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև օգտագործել սովորական պլաստիկ շիշ, որի պարանոցի վրա հարկավոր է աղիք դնել:

Աղիքի վերջը ամուր հանգույցով կապեք նախքան աղացած միս լցնելը: Համոզվեք, որ երշիկները հավասարապես լցվում են ՝ առանց դատարկության:

Եթե \u200b\u200bլցոնումը չափազանց ամուր է, ջերմամշակման ընթացքում կեղևը կարող է պայթել, այնպես որ հավատարիմ մնացեք ոսկե միջինին:

Երբ աղիքը լի է, հանեք այն կցորդից և ամուր կապեք այն: Դրանից հետո ասեղով մի քանի պունկցիա կատարեք, որպեսզի եփելիս երշիկից գոլորշի դուրս գա:

Տնական երշիկը կարելի է եփել, տապակել ու շոգեխաշել:

1. Տնական երշիկ ՝ առանց կեղեւի

• 1 կգ խոզի միս;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 5 ճաշի գդալ չոր կրեմ;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքար
• 1 հավի ձու;
• աղացած պղպեղ, չոր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Խոզի միսը ողողեք և մանրացրեք միս սրճաղացով, բլենդերով կամ սննդի մշակիչով մինչև հարթ:

Garlicանգվածին ավելացնել սխտոր, չոր կրեմ, աղ, շաքար: Խառնել ամեն ինչ և կրկին գլորել աղացած միսը:

Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Ձեռքերով լավ հունցեք ստացված զանգվածը ՝ խմորի պես:

Սեղանի վրա մագաղաթյա թուղթ տարածեք և դրա վրա դրեք աղացած միսը ՝ բոքոն կազմելով: Դրա երկարությունը պետք է համապատասխանի ձեր կաթսայի չափսին. Երշիկը պետք է ամբողջովին տեղավորվի տարայի մեջ:

Աղացած միսը փաթաթեք մագաղաթով և ամուր կապեք պարաններով: Քաղցրավենիքի պես մի բան պետք է հայտնվի: Եթե \u200b\u200bազատ կապեն, ճարպը կթափվի, իսկ երշիկը չոր կլինի:

Արդյունքում ստացված «կոնֆետը» փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ ՝ պոչերը սերտորեն պահելով: Մնացած աղացած միսից պատրաստեք նույն երշիկները:

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և այնտեղ տեղադրեք երշիկները: Երշիկը պետք է ամբողջովին ջրի մեջ լինի, այնպես որ հարկավոր է ճնշել այն: Սովորական ափսեը հարմար է այս դերի համար:

Եփ գալ 1,5 ժամ: Պատրաստի երշիկը հանեք ջրից և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում ՝ առանց ոլորելու:

Հաջորդ օրը հեռացրեք մագաղաթն ու փայլաթիթեղը և երշիկը գլորում եք խոտաբույսերի մեջ: Ընտրեք չոր բուրավետ բույսեր, ինչպիսիք են սուսամբարը, խնկունին, մաղադանոսը և սամիթը:

Տնական երշիկը պահվում է մագաղաթում 2 շաբաթ: Այն տապակելուց հետո կարող եք ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք:

ocekovbasa.com.ua

• 1 կգ ճարպ խոզի պարանոց;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• աղացած սեւ պղպեղ և այլ համեմունքներ `համտեսել;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերեւ;
• փոքր աղիքներ

Պատրաստում

Կտրեք պարանոցը շատ փոքր կտորների, սա երշիկի համը կդարձնի ավելի նուրբ, քան մսաղացն օգտագործելիս: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել քո նախընտրած համեմունքները (օրինակ ՝ չաման, հիլ, սունելի գայլ), նուրբ թակած սխտոր և թակած դափնու տերևներ: Լավ խառնեք խառնուրդը, ծածկեք ափսեով և պահեք սառնարան մեկ օր: Դրանից հետո մի քիչ ջուր ավելացրեք և նորից խառնեք: Իդեալական աղացած միսը պետք է հյութեղ լինի և դիպչելու համար մածուցիկ է:

Աղիները լցնել աղացած միսով և կապել դրանք: Ստացված երշիկները դնել եռացող ջրի մեջ և եփել միջին կրակի վրա 5-7 րոպե: Հեռացրեք եռացող ջրից, չորացրեք և թողեք սառը: Նրբերշիկներից հետո դուք կարող եք 40 րոպե թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում կամ տապակել մինչև 30 րոպե փափկացնելը:

3. Հավի երշիկ

kitchenmag.ru- ն

• 1 ½ կգ հավի ֆիլե;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ, մշկընկույզ - համտեսել;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ կաթ կամ սերուցք;
• փոքր աղիքներ

Պատրաստում

Լվացեք և չորացրեք խոզի ճարպը և հավի միսը, այնուհետև անցեք մեծ մաղով մսաղացով: Ավելացնել աղ, համեմունքներ և նուրբ թակած սխտոր: Խառնել

Լցնել որոշ սերուցք կամ կաթ: Գումարը տատանվում է ՝ կախված մսից. Գլխավորն այն է, որ զանգվածը հեղուկ չլինի, բայց շատ չոր: Լավ հարեք և աղացած միսը թողեք 10-15 րոպե:

Լրացրեք երշիկները աղացած միսով և դրեք սառնարան մի քանի ժամ, կամ ավելի լավ ամբողջ գիշեր: Երշիկից հետո տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը կամ թխել մեկ ժամ տաքացրած 170 ° C տաքացրած ջեռոցում:

xcook.info

• 500 գ լյարդ;
• 250 գ խոզի ճարպ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 խոշոր սոխ;
• աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ `համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ օսլա;
• 3-4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ semolina;
• 100 մլ կաթ;
• փոքր աղիքներ

Պատրաստում

Երշիկեղենի համար կարող եք վերցնել ցանկացած `խոզի միս, տավարի միս, հավ: Լվանալ այն և հեռացնել ֆիլմը: Կտրեք կտորներ և աղացրեք բեկոնի և սխտորի հետ միասին:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ: Աղացած միսին ավելացնել սոխ, աղ, պղպեղ և ձեր նախընտրած համեմունքները, օսլա, ձու և հացահատիկային աղ: Լավ հարել, ավելացնել կաթը և նորից հարել:

Լրացրեք պատրաստված աղիները աղացած միսով: Եփել երշիկը 40 րոպե միջին կրակի վրա: Կամ թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե. Դա կդարձնի այն հատկապես համեղ:

xcook.info

• 1 բաժակ հնդկացորեն;
• 500 գ խոզի ֆիլե;
• 300 գ խոզի ճարպ;
• ½ աղի գդալ;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղիքներ

Պատրաստում

Լվանալ հնդկացորենը և սառը: Լվանալ միսը և բեկոնը և կտրել փոքր կտորների: Խորը ամանի մեջ միացրեք միսը, բեկոնը, հնդկացորենը, աղը, պղպեղը, նուրբ թակած սխտորը: Պատրաստեք երշիկեղեն ՝ օգտագործելով աղիքներ, վարդակ և մսաղաց:

Bուրը եռացրեք, երշիկը թաթախեք մեջի մեջ և եփեք 30–35 րոպե:

Երշիկները կարող եք պահել սառնարանում 2 շաբաթ: Օգտագործելուց առաջ տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույն:

Ես իսկապես սիրում եմ տնական երշիկ: Հիշում եմ, երբ երեխա ժամանակ ծնողներս մի խոզ մորթեցին, իսկ մենք ամբողջ ընտանիքի հետ երշիկ պատրաստեցինք: Հիմա շատ ավելի հեշտ է: Ի վերջո, դուք կարող եք գնել ոչ միայն աղացած խոզի միս, այլ նաև հում երշիկ ՝ պատրաստելու պատրաստման համար: Այն միայն տապակել է պետք: Բայց այստեղ պատրաստման փոքրիկ գաղտնիքներ կան: Ես կիսում եմ ապացուցված բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տապակած տնական երշիկ:

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• հում խոզի երշիկ - 1 մատանի;
• ջուր - 2-3 tbsp. գդալներ;
• բուսական յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
• մաղադանոս զարդարանքի համար:

Եթե \u200b\u200bորոշեք ինքներդ պատրաստել երշիկը, ապա ստիպված կլինեք աղացած խոզի միսը շաղ տալ համեմունքներով և աղով, աղը խառնել և լցնել աղացած միսով ՝ այն թելերով կապելով կողմերին: Դուք կարող եք պարզապես գնել արդեն լցոնված հում երշիկ մսի բաժնում, որը պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել: Ես ընտրեցի երկրորդ տարբերակը և գնեցի կիսաֆաբրիկատ:

Ինչպես տապակել տնական երշիկը տապակի մեջ

Երշիկը դնել բուսայուղով տապակի մեջ:

Մի փոքր նվազեցրեք կրակը, իսկ երշիկը ծակեք ատամի խոզանակով տարբեր տեղերում: Այսպիսով, երշիկեղենի հյութը դուրս կգա անցքերից, և երշիկի կեղևը չի պայթի ներսում մեծ քանակությամբ հեղուկից:

Տապակել երշիկը երկու կողմերից էլ մինչև հաճելի ոսկեգույն դարչնագույնը:

Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, նախընտրելի է տաք: Եփեք երշիկը փակ կափարիչի տակ, մինչեւ ջուրը գոլորշիացնի:

Հեռացրեք մատանին թղթե անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա: Ընկղմեք վերին մասում, որպեսզի հնարավորինս հեռացվի ճարպը:

Երշիկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Եթե \u200b\u200bորոշեք տապակած տնական երշիկ օգտագործել որպես սառը նախուտեստ, ապա նախքան մանրացնելը պետք է թողնել, որ այն սառչի:

Մանր մասերի կտրված երշիկը մատուցելով ՝ կարող եք զարդարել կանաչի ճյուղով:

Տնական երշիկ ոչ միայն համեղ է, այլ նաև շատ սննդարար արտադրանք, որին ոչ ոք չի կարող համընկնել: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ տնական երշիկի բաղադրիչներից առկա են միայն միսը, խոզի ճարպը և համեմունքները, այդպիսի ուտեստը և համը գերազանց են, և դրա երկար ժամանակ կարելի է բավարարել: Խանութներում և շուկայում առավել հաճախ վաճառվում են նման երշիկների կիսաֆաբրիկատներ, որոնք կամ պետք է տապակել կամ եփել: Եվ հետո ձեր սեղանի վրա կլինի համեղ և առողջ տնական երշիկ:

Մենք տանը տնական երշիկ չենք պատրաստում, քանի որ այն և՛ երկար է, և՛ անհանգստացնող: Շատ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատ և ճիշտ ժամանակին եփել: Մենք փորձեցինք թե տապակել, թե եռացնել երշիկը, բայց մեզ ավելի շատ դուր եկավ եռացրած երշիկը, քանի որ պարզվեց, որ այն ավելի հյութեղ ու փափուկ է: Չնայած այն հանգամանքին, որ տապակում երկու կողմից տապակած տնական երշիկը շատ ավելի ախորժելի ու գեղեցիկ է թվում, վերջերս մենք ավելի ու ավելի ենք եփում երշիկ: Ստորև բերված կլինի երշիկեղենի պատրաստման երկու եղանակների նկարագրություն, և դուք կարող եք ընտրել այն մեկը, որն ամենաշատն եք դուր գալիս:

Ինչպես տապակել տնական երշիկ

Կախված տնական երշիկ արտադրողից ՝ այն կարող է ունենալ այլ ձև ՝ օղակներ կամ անհատական \u200b\u200bերշիկեղեն: Երշիկը լավ տապակելու համար հարկավոր է տապակ, որը չի այրվում հատակին, մի քիչ բուսական յուղ և ժամանակ: Տապակը պետք է տաքացվի, լցնել մի փոքր յուղ և տաքանալուց հետո վրան դնել տնական երշիկ: Միջինը, երշիկը տապակվում է ցածր ջերմության վրա, մի կողմից, մոտ քսան րոպե, այնուհետև փոխանցվում մյուս կողմին:

Heatերմային մշակման գործընթացում խոզի ճարպը և ճարպը արտանետում են շատ հեղուկ գոլորշի, և նրանք կարող են պոկել երշիկի աղիքը: Որպեսզի երշիկը անձեռնմխելի մնա, խորհուրդ է տրվում տապակելուց առաջ այն ասեղով կամ սուր ատամնափայտով ծակել: Բայց դրա շնորհիվ երշիկից դուրս է գալիս ամբողջ «հյութը», ու այն դառնում է ավելի չոր: Ստացվում է, որ երշիկները տապակելիս դառնում են ավելի գեղեցիկ, բայց պակաս հյութեղ: Նույնիսկ տապակի մեջ ջուր ավելացնելը և կափարիչի տակ շոգեխաշելը չի \u200b\u200bօգնում: Այդ պատճառով մենք սկսեցինք եփել երշիկը - դա այնքան էլ գեղեցիկ չէ, բայց շատ ավելի հյութեղ է, քանի որ պատրաստման ընթացքում դրանից հեղուկ չի դուրս գալիս:

Ինչպես եփել տնական երշիկ

Տնական երշիկը կարող եք եփել այնպես, ինչպես պարզապես ջրի մեջ, բայց հետո երշիկի հյութի մի մասը կհոսի ջրի մեջ, և ավելի քիչ կստանաք: համեղ երշիկ... Պարզվում է ՝ ավելի համեղ է, եթե երշիկի մատանին դնեք պլաստիկ տոպրակի մեջ ու կապեք այն: Պատրաստման այս եղանակով երշիկից դուրս եկող հյութը չի լուծվում ջրի մեջ, բայց մնում է տոպրակի մեջ: Եվ երշիկն ըստ էության եփում է իր երշիկի հյութի մեջ: Այս երշիկը շատ ավելի համեղ է, քան եռացրած ջրի մեջ և հյութալի, քան տապակում:

Ավելին, դուք չեք կարող թափել երշիկի հյութը, բայց ավելացնել այն առաջին ճաշ պատրաստելիս կամ շիլա պատրաստելիս, Մակարոնեղեն և այլն Իր կազմով պատրաստման ընթացքում տնական երշիկից հոսող հյութը հիշեցնում է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կգտնի դրա ռացիոնալ օգտագործումը: Եփած երշիկը, ինչպես տապակած երշիկը, լավ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառնարանից: Բայց պետք է հիշել, որ տաք երշիկը կոկիկ բարակ կտորների կտրելը դժվար է: Սառը երշիկ այն կտրվում է շատ ավելի հեշտ, և հետո այն կարող է կա՛մ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, կա՛մ տապակել տապակի մեջ: