Զարմանալի սպիտակ ձմերուկի նկարագրությունը. Ձմերուկ սպիտակ ներսում Ձմերուկ սպիտակ ներսում ինչ անել

Բոլորը սիրում են ձմերուկ: Հյութալի վարդագույն մրգեր, որոնցից ստամոքսը երկար ժամանակ պայթում է և ցանկություն է առաջանում պառկել բազմոցին, դրանք ամառվա, շոգի և հանգստի իսկական խորհրդանիշ են։ Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձմերուկը: Ի վերջո, քանի՞ անգամ ենք տուն բերում ամբողջ ընտանիքի այդքան սպասված պտուղը, լվանում, կտրատում ու ... հիասթափվում։ Կարող ենք ընտրել կամ լրիվ չհասուն, կամ հասուն, բայց կծուծ ախորժակ։

Կա ևս մեկ դժբախտություն. նիտրատների քանակությունը, որ ձմերուկը ներծծում է պարարտանյութերի հետ, վերջերս պատճառ է դարձել, որ բժիշկներն ահազանգեն ուժեղ և հիմնական. հենց այս նյութերն են, որ մտնելով մեր օրգանիզմ, հանգեցնում են հեմոգլոբինի աշխատանքի խաթարման։ արյան մեջ, թթվածնի տեղափոխման հետ կապված խնդիրներ և դրա հետ կապված խանգարումներ ու հիվանդություններ:

Եվ ձմերուկի կիրք, ինչպես ուզում եք: Նույնիսկ անճաշակ կամ նիտրատ ընտրելու վտանգի տակ: Ի՞նչ անել այս ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար և ինչպե՞ս ճիշտ ձմերուկ ընտրել շուկայում կամ խանութում: Պարզվում է՝ ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ։ Կան մի քանի կանոններ, որոնց հետևելով, ամենայն հավանականությամբ, կարող եք ձմերուկ ընտրել՝ հասուն, համեղ և, իհարկե, առողջարար։

1. Մենք գնում ենք ճիշտ տեղերում։

Թուրքմենստանից ժամանած ճանապարհորդների լուսանկարները, որտեղ ձմերուկները հսկայական կույտերի մեջ ընկած են հենց գետնին, ավելի լավ է մոռանալ: Թուրքմենստանի ներսի տարածքում մեքենաները քիչ են, ավելի մաքուր փոշին է: Ճիշտ կլինի ձմերուկ գնել հատուկ սկուտեղներից, պահեստավորման համար կահավորված սեխի տաղավարներում և սուպերմարկետներում։ Չէ՞ որ խանութի դարակին պառկած ձմերուկներն ու շուկայում ուզբեկի վաճառած ձմերուկները մեր քաղաքներ են գալիս նույն վայրերից։ Ավելին, մեր երկրի հարավում՝ անմիջապես քաղաքների ծայրամասերից։ Բայց խանութներում սանիտարահիգիենիկ պահպանման պայմանները շատ ավելի լավն են, քան շուկաներում, և այնտեղ ձմերուկ ընտրելը ճիշտ է։

2. Մաքրությունը առողջության գրավականն է։

Եվ մի կարծեք, որ հաստ կեղևն ամբողջությամբ պաշտպանում է ամբողջ ձմերուկը։ Փոշին, իհարկե, չի հասնի միջուկին, բայց միկրոօրգանիզմները կարող են լավ անցնել միկրոճաքերի միջով: Ուստի ավելի լավ է չընտրել ճամփեզրի փոշու մեջ գլորված պտուղները, այլ թողնել վաճառողներին։

3. Ամեն ինչ իր ժամանակն ունի։

Եվ հատկապես ձմերուկը: Բոլոր դդումները ջերմասեր մշակաբույսեր են, և նույնիսկ Կենտրոնական Ասիայի հարավային երկրներում ձմերուկն ու սեխը չեն հասունանում մինչև ամառվա երկրորդ կեսը։ Այդ ընթացքում նրանք կաճեն մեր ոչ շատ շոգ կլիմայական պայմաններում, մինչև կհասնեն վաճառքի կետեր... Ընդհանրապես, ճիշտ է մեզ մոտ օգոստոսի կեսերից ոչ շուտ ընտրել համեղ բարձրորակ ձմերուկներ։

Եվ մի լսեք վաճառողների հավաստիացումները «սուպեր վաղ սուպեր քաղցր բազմազանության» մասին: Ձմերուկի նման տեսակները ամենից հաճախ ջերմոցային «Լույսերն» են, որոնք աճեցվում են ճարպային պարարտանյութերի վրա հենց քաղաքի կողքին։ Նույնիսկ եթե դրանք իսկապես քաղցր և հասուն դառնան, դրանց նիտրատային լցոնումը շատ առատ կլինի: Ընտրելու լավագույն ժամանակը հասած ձմերուկ- իրական և դաշտային - սա օգոստոսի վերջն է և ամբողջ սեպտեմբերը:

4. Որքան շատ՝ այնքան հասուն:

Սա բացարձակ ճշմարտություն է։ Միայն որոշ սորտերի ներկայացուցիչներ հասնում են ավելի քան 10 կիլոգրամ քաշի: Եվ նույնիսկ դրանցում նման չափերի են հասնում միայն չափազանց հասուն և հեղուկով լցված պտուղները։ Ուստի, մտածելով, թե ինչպես ընտրել համեղ ձմերուկ, ընտրեք առավելագույն չափի մրգեր։ Որքան ավելի հավանական է, որ այն շատ հասուն և հյութալի կլինի:

5. Ինչպես ընտրել պոչով հասած ձմերուկ։

Յուրաքանչյուր պտուղ, հասնելով որոշակի տարիքի և լցված խոնավությամբ և սննդանյութերով, դադարում է սնվել թփից: Եվ թուփը աստիճանաբար սկսում է չորանալ և մարել: Արդյունքում, թփի հետ հաղորդակցվելու անհրաժեշտությունը անհետանում է, իսկ հոդակապման տեղը՝ պոչը, սկսում է չորանալ։ Հասած ձմերուկի մեջ պոչը լիովին չոր կլինի։

Գնման ժամանակ շատ հեշտ է տարբերել կտրված կանաչ պոչը կոտրված չորից։ Եթե ​​նույնիսկ դրանցից առաջինը չորացել է տեղափոխման ժամանակ, դրա վրա հստակ երևում է կտրվածքի հավասար հետքը։ Նման պոչով ձմերուկը շատ հավանական է, որ չհասունանա։

6. Շատ կարեւոր է «այտի» գույնը։

Այտը նույն բծն է՝ առանց գույնի, որը մնում է ձմերուկի վրա այն տեղում, որտեղ այն պառկած է։ Ճիշտ է, եթե «այտը» դառնում է դեղին և նույնիսկ մի փոքր նարնջագույն, ապա սա բնորոշ է չափազանց հասուն ձմերուկներին, մինչդեռ երիտասարդ և չհասունների մոտ այն առավել հաճախ սպիտակ է։
7. Ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը ձայնով՝ հնաոճ մեթոդ։

Եվ չնայած այս մեթոդը հնարավոր է միայն ուժեղ տղամարդկանց համար, այն ամենաարդյունավետն է իսկապես հասուն պտուղը հաշվարկելու համար։ Դրա էությունը՝ ձմերուկը վերցնում են մեջտեղում (պոչից ամենահեռու հարթությունում) երկու ձեռքով, բերում ականջին և սեղմում։ Միևնույն ժամանակ, հասած ձմերուկը կսկսի դանդաղ ճռճռալ։ Չհասուն - լուռ կմնա: Կարելի է նաև ձմերուկ ընտրել՝ թակելով։ Ձանձրալի ձայնը մեզ կպատմի հասունության մասին, իսկ հնչեղ ձայնը՝ շատ ջրի և պտղի «երիտասարդության» մասին:

8. Լավագույն միջոցըհամոզվեք - փորձեք:

Որպես կանոն, շուկաներում հյուրընկալ հարավային տղաները համարձակորեն ձմերուկից կարմիր բուրգ են քանդակում՝ մրգի որակը ցույց տալու համար։ Սա արժե օգտագործել, եթե դուք կասկածում եք շուկայում ձմերուկ ընտրելիս: Բայց խանութում թույլատրվում է ստուգել այլ կերպ։ Այստեղ պարզապես կիսով չափ կտրում են ձմերուկը՝ յուրաքանչյուր կեսը փաթաթելով առանձին թաղանթի մեջ։ Նման ֆիլմի բոլոր թերությունները կարելի է տեսնել գրեթե մանրադիտակի տակ:

9. Բնական ձմերուկը պետք է լինի հատիկավոր։

Ձմերուկի միջուկի կառուցվածքը կարելի է տեսնել նաև շուկայում առկա փափկամազի վրա։ Եթե ​​կտրվածքի միջուկը հարթ է և հարթ, ապա ձմերուկը նիտրատ է: Ճիշտ է, եթե այն ունի ակնհայտ հատիկավոր կառուցվածք՝ պտղի մեջ նիտրատները քիչ են։ Կարևոր է չափը չանցնել և չափից դուրս հատիկավոր միրգ չընտրել։ Այդպիսիք են գերհասունացած պտուղները, և դրանց միջուկը ոչ այնքան հյութալի է, որքան թելքավոր։

10. Ձմերուկը պետք է լինի վարդագույն։

Եվ միայն որոշ հատկապես հյուսիսային սորտեր կարմիր են: Բայց այս նույն կարմիր սորտերը սովորաբար մեծ չեն: Եթե ​​ձեր առջև տասը կիլոգրամանոց գեղեցիկ տղամարդ կա՝ կարմիր մսով, ապա դա գրեթե անկասկած նիտրատների գաղափարն է: Եթե ​​կարմիր գույնը տալիս է յասաման, դուք նույնիսկ չեք կարող կասկածել դրա վրա:

Իսկ նման մանրակրկիտ հետազոտությունից հետո դժվար թե հնարավոր լինի տուն բերել կիսականաչ կամ քիմիական ձմերուկ։ Իմանալով, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը, իմաստ ունի մի փոքր տանջել վաճառողին։ Թող նա ջանասիրաբար շուռ տա մի երկու ցենտներ միրգ, բայց դուք տանը հյութալի, քաղցր ձմերուկի հաճույք կստանաք։

Օգոստոսի նշաններից մեկն այն է, որ քաղաքը լցված է հյութեղ, բերանից ջրող ձմերուկներով։ Դրանք վաճառվում են շուկաներում, խանութներում, ուղղակի փողոցում, ճանապարհի մոտ՝ բառացիորեն ամեն քայլափոխի։ Մենք քշում ենք դեպի արևելյան բազար. այստեղից գծավոր հատապտուղը (իսկ ձմերուկը վերաբերում է հատկապես հատապտուղներին!) ցրվում է Կրասնոյարսկի բոլոր շուկաներում: Ադրբեջանցի երիտասարդը բրեզենտի վրա դրված իր ապրանքը գովում է. «Ձմերուկը հասած է, շաքարավազ. Աստրախան». «Աստրախա՞ն. -Ես հարցնում եմ տարակուսած, քանի որ ես ինքս ուսանողական տարիներին այդ վայրերում աշխատել եմ սեխի վրա։ «Բայց նրանք այնտեղ հասունանում են միայն օգոստոսի վերջին…» Եվ ընդհանրապես, մեր երկրում սորտերի ճնշող մեծամասնությունը ուշ է հասունանում: Այսպիսով, կասկածները բնական են. հնարավո՞ր է վաղ ձմերուկ վերցնել, արդյոք դրանք լցոնված են բոլոր տեսակի քիմիական նյութերով, որպեսզի արագացնեն աճը: Նույնիսկ մանկական կլինիկաների բժիշկները խորհուրդ են տալիս ծնողներին նախ փորձել ձմերուկը, սպասել երեք ժամ, և միայն դրանից հետո, եթե հետևանքներ չլինեն, մի կտոր նվիրեն երեխային։

Ստուգված է, կարող եք:

Նիտրատները, որոնք կարող են պարունակվել ձմերուկում, մտնելով մարդու օրգանիզմ, քայքայվում են թունավոր նիտրիտների և նիտրոզամինների: Այս թունավոր միացությունները ազդում են լորձաթաղանթի վրա, իջեցնում հեմոգլոբինի մակարդակը։ Արդյունքում, նիտրատներով հարուստ քաղցրավենիք կարող է առաջացնել ոչ միայն ստամոքսի խանգարում, այլ նաև քնկոտություն, գլխապտույտ և նույնիսկ սրտի կաթված: Նիտրոզամինները կարող են նաև քաղցկեղ առաջացնել: Հատկապես վտանգի տակ են նրանք, ովքեր կրծում են ընդերքը՝ նիտրատների պահեստը: Սակայն դաշնային պետական ​​հիմնարկի Կրասնոյարսկու ագրոքիմիական ծառայության պետական ​​կենտրոնի լաբորատորիայի տվյալներով, որտեղ փորձաքննության ենք ներկայացրել շուկայում գնված մի քանի ձմերուկ, այժմ դրանցով թունավորվելը գրեթե անհնար է։ Որակի վերահսկման համակարգը լավ կայացած է: Քաղաք ներկրվող յուրաքանչյուր խմբաքանակ ենթարկվում է խիստ հսկողության, որից հետո դրա համար տրվում է ապրանքի համապատասխանության հայտարարագիր։ Ուստի ամենևին էլ դժվար չէ որոշել, թե արդյոք ձմերուկ գնել կոնկրետ վաճառակետից։ Պարզապես վաճառողից խնդրեք այս փաստաթուղթը: Կենտրոնում ասում են, որ վերջերս չեն եղել դեպքեր, երբ հարկ լինի «փաթաթել» խնջույքը։ Հարավային առևտրականները, որոնց հետ ես խոսեցի շուկայում, իրենք ինձ վստահեցնում էին, որ ավելորդ ազոտային պարարտանյութերով և աճի արագացուցիչներով «ինտենսիվ տեխնոլոգիայի» ժամանակներն անցել են։ Իսկ արագ հասունացման համար օգտագործվում են վաղ սածիլներ և ջերմոցային թաղանթ։ «Ձմերուկի արքաները» (որոնց թվում, չգիտես ինչու, շատ կորեացիներ կան) գնում են հոլանդական հիբրիդներ, բուծում են ֆիլմի տակ 20-30 օր, և առաջ են գնում։

Ուզենք, թե չուզենք, մեր գնած ձմերուկներում իրականում հանցավոր ոչինչ չի հայտնաբերվել։ Պտղի մեջ նիտրատները կուտակվել են 15 մգ, իսկ առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիան 60 է։ Թեև թունավորումը, ինչպես բժիշկներն են ասում, հավանական է, եթե դրանք «ուտեք» 200 մգ։ Կապարի, կադմիումի, սնդիկի, մկնդեղի ցուցանիշները նորմայից ցածր են։ Ցեզիում-137-ը, որն օրգանիզմից արտազատվում է 28 տարի, փոքր է` 4,5 բք/կգ-ից պակաս MPC-ով` 120: Իսկ ստրոնցիումը, որը մարդու մեջ ապրում է արդեն 30 տարի, չի հայտնաբերվել, թեև դրա առկայությունը կա: թույլատրվում է նաև՝ 40 բք. Ցավոք սրտի, հատապտուղ-մրգերն այժմ ընդհանուր առմամբ կեղտեր չեն պարունակում։ Քաղաքակրթության արժեքը. Չեն հայտնաբերվել նաև քլորօրգանական թունաքիմիկատներ՝ DDT, DDS, DDD և այլ թունավոր թունաքիմիկատներ, որոնք արգելված են աշխարհի շատ երկրներում, այդ թվում՝ մեզ մոտ։ Շնորհակալություն, և վերջ: Միայն բժիշկ ընկերս երեկ չի եկել աշխատանքի՝ նախորդ օրը ձմերուկի համտեսած։ Որտեղ է այն գնել ընկերները, ովքեր բուժել են այն, ցավոք, չգիտի: Միգուցե ճանապարհի՞ն: Ահա, որտեղ ձմերուկը չի կարելի վերցնել։ Նույնիսկ եթե չկան նիտրատներ, արտանետվող գազերը, ճանապարհների այրումը և փոշին պարունակում են թունավոր նյութեր: Նրանք հարվածել են ճանապարհի եզրին թափված ձմերուկների ու սեխերի կույտերին։

Ինչպես ընտրել «շերտագիծ»

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձմերուկը, որպեսզի հետո ստիպված չլինեք բողոքել նիտրատից կամ այլ թունավորումից: Սկսենք նրանից, որ այն կետը, որտեղ վաճառվում են մրգերը, պետք է ճանապարհից երեք-չորս մետրից ոչ ավելի մոտ լինի: Ավելին, ձմերուկը չպետք է պառկի մայթին կամ նույնիսկ բրեզենտին։ Նրանք պետք է բարձրացվեն առնվազն 20 սանտիմետր բարձրության վրա - սրանք կանոններն են: Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս նաեւ կտրատած ձմերուկներ վերցնել։ Եվ նաև կտրեք դրանք գնելիս: Չլվացված մակերեսի վրա - աղիքային վարակների բազմաթիվ պաթոգեններ: Դանակից մանրէները կարող են ներթափանցել միջուկի մեջ, իսկ հետո... Հիվանդանալու վտանգն ամենաիրականն է։ Աղիքային վարակը կանխելու համար բավական է ձմերուկը մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով և օճառով։

Չնայած մեծ թվովժողովրդական դիտարկումները և կընդունեն, թե ինչպես կարելի է որոշել ձմերուկի հասունությունը առանց այն կտրելու, դա հեշտ չէ անել: Փորձագետներն ասում են, որ բացարձակապես վստահելի չափանիշներ գոյություն չունեն։ Թեև, որպես բավարար հասունության ամենանշանակալի նշան, առաջարկվում է դիտարկել ձմերուկի երկու ձեռքով սեղմելիս արձակվող ճռճռոցը. ձմերուկի կողմում գտնվող հողեղենի դեղին (ոչ սպիտակ) գույնը; ինչպես նաև հեշտությամբ հեռացնելու ունակությունը վերին շերտձմերուկի կեղևը՝ եղունգով մի փոքր քորելով այն։ Ենթադրվում է, որ հասած ձմերուկը պետք է զանգի, եթե այն շփեք ձեր ափով: Իրականում ձայնը կախված է նրանից, թե միջուկը փափկել է ներսում, թե ոչ։ Պարզապես կանաչ և կզանգվի, իսկ հասած ձմերուկը պետք է խուլ լինի: Սխալ պատկերացումները ներառում են նաև այն փաստը, որ հասուն պտուղը պետք է ունենա լայն ձմերուկ (մրգի ստորին «բևեռի» վրա ծաղիկից հետք): Լայն ոտնահետքը պարզապես ծաղկի անատոմիական թերությունն է, այն հասունության հետ կապ չունի։ Մի վստահեք չոր ցողունին (պոչը պտղի վերևում): Սա իսկապես հասունության ցուցիչ է, բայց ոչ միշտ, քանի որ ձմերուկը կարելի էր կանաչ պոկել, իսկ ավելի ուշ հասունանալ, ավելի ճիշտ՝ չորանալ:

Աչքով որոշեք նիտրատները

Բայց ահա մի ձմերուկ է գնել։ Ինչպե՞ս համոզվել, որ դա վտանգավոր չէ: Հետևյալ նշանները ցույց են տալիս, որ պտուղը չափից շատ է սնվում նիտրատներով. * ինտենսիվ կարմիր գույն մի փոքր մանուշակագույն երանգով;
* մանրաթելերը, որոնք միջուկից գնում են ընդերքը, առողջ ձմերուկի մեջ սպիտակ են, մուգ սպիտակ, նիտրատների և նիտրիտների ավելցուկով՝ դեղին: Ցելյուլոզում կարող են հայտնաբերվել դեղնավուն սեղմված տարածքներ, որոնց չափերը տատանվում են 0,5-ից մինչև 2 կամ ավելի սանտիմետր: Ցելյուլոզում գտնվող ստրոմայի երակները նույնպես ունեն դեղին գույն;
* իսկական ձմերուկում կտրվածքը շողշողացող հատիկներ են, վաղ հասունացման ժամանակ մակերեսը հարթ է, փայլուն, ասես հղկված;
* մի կտոր միջուկը կարելի է մանրացնել մի բաժակ ջրի մեջ: Եթե ​​ձմերուկը լավն է, ջուրն ուղղակի կպղտորվի։ Եթե ​​ոչ, ապա այն կդառնա կարմիր կամ վարդագույն, իսկ գուցե նույնիսկ մանուշակագույն:

Ձմերուկի հասած մարմինը կարմիր է, հյութալի և համեղ։ Անսովոր սորտերի դեպքում այն ​​կարող է ունենալ ստվեր կարագ. Բայց ինչո՞ւ է ձմերուկը սպիտակում թե՛ դրսում, թե՛ ներսում: Նման պտուղը չհասուն է, պարունակում է քիմիական նյութեր։ Գյուղատնտեսական արտադրանք արտադրողները, օգտագործելով մարդու օրգանիզմի համար վնասակար կոմպոզիցիաներ, մյուսներից առաջ վաճառում են արհեստականորեն գիրացած ապրանքներ։ Անորակ ապրանքներից պաշտպանվելու համար հարկավոր է ուշադիր ստուգել դրանք։

Ինչպե՞ս տարբերակել ոչ պիտանի ձմերուկը:

Անհավասար գունավորված պտուղները, որոնք ունեն բծեր և ճաքեր, պետք է մերժվեն։ Եթե ​​արտաքին նշաններ չկան, ապա ներսում կարող են փոքր ճաքեր առաջանալ՝ բաժանելով միջուկը և լորձով պատված սերմերը։
Անորակ ձմերուկ գնելու խնդիրն այն է, որ այն կարելի է հայտնաբերել մատուցելուց առաջ։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի հատապտուղ ուտել, դրա մի քանի պատճառ կա.

Դեղին-սպիտակ երակները կոպիտ հյուսվածքով

Գտնելով դրանք ձմերուկի մեջ՝ իմացեք, որ սեխը թունավորվել է սելիտրայով։ Երակները ձևավորվում են քիմիական նյութի ազդեցության տակ, քանի որ պտուղը և թարթիչը զարգանում են արագացված տեմպերով։ Չհասունացած անոթները կերակրում են հատապտուղը, որը նիտրատների շնորհիվ արագ է աճում։ Արագ բուսականությամբ ձմերուկը դառնում է դեղին կամ դարչնագույն։ Մարդու մարմնում հայտնվելով՝ ազոտի միացությունները խախտում են նյութափոխանակությունը, արգելակում կենտրոնական և վեգետատիվ նյարդային համակարգցածր անձեռնմխելիություն.

Դանդաղ, չամրացված ինտերիեր

Նիտրատները արագացնում են ձմերուկի բջջային պրոցեսները։ Ընդ որում, դա տեղի է ունենում նույնիսկ բերքահավաքից հետո։ Եթե ​​դուք ձեռք եք բերել ձմերուկ, գտնելով փխրունություն սպիտակ, ցածր հյութալի միջուկի հետ միասին, թունավորվելու բոլոր վտանգը կա:

Անհավասար մարմնի գույնը

Երբ կտրվում է, պարզ է դառնում, որ հատապտուղի ներսում կան տարբեր բծեր՝ սպիտակ, վարդագույն, հարուստ կարմիր և մանուշակագույն։ 2-50 մմ տրամագծով տարածքները սեղմվում են, դրանց միջով անցնում են դեղին բարակ երակներ։ Պտուղն ուտելը կհանգեցնի փորլուծության, փսխման և նյութափոխանակության խանգարումների։
Երբ ձմերուկի վրա և ներսում նիտրատների վնասման նշաններն անտեսանելի են, պետք է ուշադրություն դարձնել հաստ մաշկին։ Եթե ​​այն բնորոշ չէ սորտին, հրաժարվեք գնելուց։ Հատապտուղը դեն նետելու պատճառը կլինի քաղցր համի և ֆերմենտացված արտադրանքի համի բացակայությունը։

Պատճառները, թե ինչու է միջուկը դառնում սպիտակ

Պարզելու համար, թե ինչու է բերքը շուտ հավաքվում և արագ վաճառվում, մասնագետների առաջարկությունները կօգնեն։ Փորձառու գյուղատնտեսները ձմերուկի աճն արագացնելու ուղիները բաժանում են անվտանգ և ոչ անվտանգ:

1. Կինոապաստանների կազմակերպում. Ագրոֆիբրի կամ պլաստիկ թաղանթի տակ տնկանյութի աճը արագանում է: Հատապտուղի մակերեսին արևի ճառագայթներից բծախնդրություն չի առաջանում։
2. Ազոտի աճի խթանիչների օգտագործումը. Հավելումների շնորհիվ պտղի միջուկում կուտակվում են նիտրատներ։ Սեխ մշակողները պատահականորեն ավելացնում են հավելումների չափաբաժինը` մեկ ամսով արագացնելով աճող սեզոնը: Արտադրանքն անորակ է ստացվում, բայց այն կարելի է արագ ներդնել։
3. Պտղի ներարկումներ. Չհասած ձմերուկին շուկայական տեսք հաղորդելու համար ներսում մանգանի կամ սելիտրայի լուծույթի ներարկումներ են անում։ Մակերեւույթի գեղեցկությամբ միջուկը կարող է թունավորումներ առաջացնել։

Վաղահաս մրգեր ուտելու բացասական հետեւանքներից խուսափելու համար ավելի լավ է դրանք գնել օգոստոսին կամ սեպտեմբերին։ Սեխը խորհուրդ չի տրվում պահել սենյակային ջերմաստիճանում բաց վիճակում։

Ձմերուկի հիվանդություններ, որոնք առաջացնում են սպիտակ բծեր

Բացի մարդկային գործոնի ազդեցությունից, ձմերուկի վրա ազդում են հիվանդությունները։ Պտղի մակերեսի սպիտակ հատվածները վկայում են սնկային բակտերիոզի կամ վարակի մասին։

սկլերոտինիա

Սունկ, որի արդյունքում հատապտուղի մակերեսին ափսե է առաջանում: Հիվանդությունը առաջանում է ջրածածկման կամ ցրտահարության պայմաններում։ Սպիտակ հոտի պատճառով ոչ միայն պտուղները, այլեւ տերեւներով ցողունները դառնում են անօգտագործելի։

բակտերիոզ

Անկյունային բծերը ձմերուկի վրա միջատների ազդեցության հետևանք են։ Սկզբում տերևները դառնում են սպիտակավուն՝ մոխրագույն երանգով, ապա ճյուղերն ու ցողունները թափվում են։ Բակտերիոզի ժամանակ մրգերի աճը դադարում է, դրանք դառնում են փափուկ և թափանցիկ։ Վերջին փուլը՝ ձմերուկը ներսից ամբողջովին սպիտականում է։ Խորհուրդ է տրվում վերացնել ամբողջ թուփը, քանի որ կան սերմերի վնասման վտանգներ:

փոշի բորբոս

Սնկային պաթոլոգիան ազդում է տերեւների եւ հատապտուղների վրա: Բծերի կառուցվածքը նման է ալյուրի։ Եթե ​​տերևները հիվանդ են, ապա հիվանդության զարգացմամբ նրանք ընկնում են: Ձմերուկի պտուղները դեֆորմացվում են, հետագայում փչանում և կորցնում շաքարի պարունակությունը։
Հիվանդությունների դեմ պայքարում են հողը փորելով, ախտահարված սեխերը հեռացնելով և այրելով։

Նիտրատային թունավորման ռիսկերը

Նիտրատներով բուսական արտադրանքը վտանգավոր է մարդու առողջության համար։ Եթե ​​3,5 գ կալիումի նիտրատը մտնում է մարսողական համակարգ, հնարավոր է մահացու ելք։ Ազոտի միացությունները խախտում են արյան և հյուսվածքների նյութափոխանակությունը, ինչը վնասակար է սրտի և արյան անոթների համար: Զարկերակների, մազանոթների և երակների պատերը ընդլայնելու նիտրատների ունակության պատճառով առաջանում է ճնշման անկում և հիպոքսիա։

Սեխի թունավորման նշաններ

Սննդային թունավորումն ուղեկցվում է գլխացավով՝ նիտրատների ավելացված քանակով։ Մարդը ունի ջերմություն, փսխում և փորլուծություն, կապույտ շուրթեր, եղունգներ և լորձաթաղանթներ: Դժվար դեպքերում առաջանում են ալերգիայի կամ մաշկային ցանի, կենտրոնական նյարդային համակարգի խանգարումների վտանգներ։ Մարդը ցավ է զգում գլխի հետևի մասում, գլխապտույտ, առաջանում է անպատճառ քնկոտություն, խանգարվում է շարժումների համակարգումը, առաջանում են ցնցումներ։
Հիվանդին հոսպիտալացնում են, բայց մինչ բժշկի ժամանելը խորհուրդ է տրվում ընդունել կալիումի պերմանգանատ, սորբենտներ, ստամոքսի լվացում։

Ձմերուկի նիտրատների ստուգում տանը

Նիտրատ պարունակող հատապտուղի և ուտելի ձմերուկի տարբերությունը իմանալու համար կօգնեն հետևյալ հնարքները.

1. Հասած, բարձրորակ մրգի վրա թակելիս զանգի ձայն է լսվում։ Նիտրատային հատապտուղը ձանձրալի ձայն կարձակի, որը նման է փչացած գնդակին:
2. Առողջ ու լավ ձմերուկը քամելիս մի քիչ ճաքում է, նիտրատի դեպքում դա չի լինում։
3. Մշակույթի մակերեսը, որը չի ենթարկվում նիտրատների, ունի վառ գույն և հստակ նախշ:
4. Խթանիչների ներարկման վայրերը մի քանի փտած կետեր են:
5. Լավ համեղ միրգն ունի շաքարի հյուսվածքով կարմիր միջուկ, իսկ նիտրատ վարդագույնը՝ փայլուն երանգ:
6. Նիտրատային հատապտուղի մի կտոր ներկում է ջուրը: Եթե ​​առողջ ձմերուկի մի կտոր լցնեք մի բաժակ ջրի մեջ, ջուրը կպղտորվի։

Թունավորումից խուսափելու համար կտրատված մրգեր մի գնեք, հատկապես, եթե տեսնեք, որ ձմերուկը վաճառասեղանի վրա է՝ սպիտակ, տգեղ մսով։ Խուսափեք ճաքճքած հատապտուղներից՝ սպիտակ բծերով:

Ինչ եք կապում հասած ձմերուկի հետ: Բուրավետ քաղցր կարմիր միջուկով։ Բայց պարզվում է սպիտակ ձմերուկկարող է լինել նույնքան համեղ: Եթե ​​միայն անսովոր գույնը բազմազանության նշան է, և ոչ թե անբարեխիղճ վաճառողների արտադրանք:

Անսովոր բազմազանություն

«Սպիտակ հրաշք» - այսպես է կոչվում ձմերուկի միջուկի համար անսովոր գույն ունեցող սորտը: Նրա նախնիներն ապրել են Հարավային Աֆրիկայում՝ չոր Կալահարի անապատում։ Այնտեղ նրանք վայրի էին, փոքր ու անհամ, երբեմն նույնիսկ դառը։ Բայց անջրդի տարածքում նույնիսկ այդպիսի միրգ գտնելու համար ճանապարհորդները համարում էին երջանկություն. հաճախ դա խոնավության միակ աղբյուրն էր:
Այսօր այն բարակ կեղևով մեծ հատապտուղ է։ Ներսում նա ունի քաղցր, շաքարավազ միջուկ սպիտակ գույնև ելակի և վարունգի անսովոր թարմ բույրով:
Հայտնի են նաև ձմերուկի այլ արտասովոր տեսակներ։ Ո՞վ գիտի, թե ուրիշ ինչ գույնի կցանկանան ներկել ձմերուկի միջուկը հրաշք բուծողները:

չհասած հատապտուղ

Բայց ամենից հաճախ սպիտակ միջուկով ձմերուկ գնելը ոչ թե հիացմունք է առաջացնում, այլ հիասթափություն: Ինչո՞ւ։ Քանի որ դրանք չհասած մրգեր են՝ լցոնված քիմիական նյութերով։ Ինչպե՞ս ճանաչել դրանք:

նշաններ

Դուք կարող եք դրանք տարբերել հետևյալ հատկանիշներով.

• սպիտակ ծածկույթ մակերեսի վրա;
• մարմինը անհավասար գույն է, տեղ-տեղ սպիտակ, վարդագույն, ինտենսիվ կարմիր կամ նույնիսկ մանուշակագույն;
• pulp-ի ներսում մանրաթելերը սպիտակ չեն, այլ դեղին և կոպիտ;
• մեջտեղը ազատ է, հատիկներով, ճեղքերով և դատարկություններով;
• ներսում ոչ թե մուգ շագանակագույն են, այլ սպիտակ սերմեր, որոնք շրջապատված են լորձով;
• դեղին և սպիտակ շերտեր, բծերը տեսանելի են անզեն աչքով:

Սովորաբար նման միրգը ամենևին էլ քաղցր և խմորված չէ։ Այն ունի հաստ կեղև, որի վրա անպայման կտեսնեք փտած բծեր։

Ձմերուկի ներսում նշված նշանները հայտնաբերելով՝ հրաժարվեք այն օգտագործելուց։ Հակառակ դեպքում կարող եք ծանր թունավորում ստանալ։

Պատճառները

Արդեն հունիս-հուլիս ամիսներին կարելի է պատրաստի միրգ ստանալ մի քանի եղանակներով, որոնցից մի քանիսը մարդու առողջության համար վտանգավոր են.

1. Ապահով ճանապարհ.
Բույսը ծածկված է թաղանթով, որի տակ այն ավելի արագ է աճում և երգում։ Նման ձմերուկի վրա արևից բծախնդրություն չես գտնի։

2. Անվտանգ ճանապարհ.
Հյութալի միջնամասում կուտակվում են թունավոր նիտրատներ։ Ամենատարածված աճի խթանիչը ազոտն է: Մեծացնելով դրա չափաբաժինը, սեխ աճեցնողները հաջողությամբ արագացնում են դրա աճը և գրեթե մեկ ամսով կրճատում աճող սեզոնը։ Եվ ընդհանրապես չեն մտածում նման գյուղատնտեսական արտադրանքի օգտագործման տխուր հետեւանքների մասին։

3. Մեկ այլ անապահով միջոց.
Անվտանգ ձմերուկը սեխից հեռացնելուց հետո կարող եք վերածել վտանգավորի՝ չհասունացած և սպիտակ միջուկով։ Ներկայացումը կատարվում է ներսում կալիումի պերմանգանատի կամ նիտրատի լուծույթ ներարկելու միջոցով:

Սեղմեք հատապտուղի մակերեսին։ Ոչ մի դեպքում մի գնեք այն, եթե վարդագույն ջուր է դուրս եկել։

Բայց ավելի լավ է սպասել մինչև օգոստոս և սեպտեմբեր, երբ դարակներում հայտնվեն բարձրորակ մրգեր։

Օգոստոսի 1-ին մայրաքաղաքում բացվել են սեխի խանութներ։ Այս ամառ ձմերուկներն ու սեխերը Մոսկվա են ժամանում Աստրախանի և Վոլգոգրադի մարզերից, Ստավրոպոլի երկրամասից, Դաղստանից և Ուզբեկստանից։

Մոսկվայի սպառողական շուկայի և ծառայությունների վարչության տվյալներով՝ այս տարի Մոսկվայում ձմերուկը կվաճառվի ավելի քան 500 մանրածախ առևտրի կետերում, ինչը 100-ով ավելի է, քան նախորդ տարի։

Միայն կրծքերից

Փայտե տախտակամածով ցանցավոր վանդակը, որի վրա բարձրանում է ձմերուկների և սեխերի լեռը, արդեն դարձել է օգոստոսյան Մոսկվայի լանդշաֆտի անփոխարինելի դետալը։ Բայց կարևոր է, որ այստեղ ամեն ինչ համապատասխանի իրավական նորմերին, և եթե դրանցից որևէ շեղում նկատում ես, հեռու մնա այս սարից։ «Ճիշտ» վարդակը պետք է ոչ միայն ցանկապատված լինի, այլև հովանոց ունենա անձրևից և չափազանց արևից: Այստեղ ձմերուկները կուտակված չեն գետնին, այլ դրված են հատակին, հակառակ դեպքում միկրոճաքերի միջոցով դրանց մեջ կարող է թափանցել կեղտի լայն տեսականի:

Ուստի պետք չէ ուշադրություն դարձնել ճանապարհների եզրերին վաճառվող ձմերուկներին, որոնք շատ հաճախ կարելի է տեսնել Մոսկվայի մարզում։ Նախ, այստեղ սովորաբար հոսում են անորակ ապրանքներ կամ ապրանքներ, որոնք մերժվում են առևտրի և սանիտարական տեսուչների կողմից, և երկրորդը, մի քանի ժամը բավական է, որպեսզի զգայուն «մինկ կետերը» կլանեն մեքենաների արտանետումների և ճանապարհի փոշու ծանր մետաղները:

Սանիտարական չափանիշները բավականին խիստ են սեխի վաճառքի համար, և, հետևաբար, եթե ձեր տան կամարում կամ մետրոյի հարևանությամբ գտնվող սիզամարգում ձմերուկներով կշեռքներ եք տեսնում, իմացեք, որ դրանք հավանաբար անօրինական առևտրականներ են։ Ինչպես մեր թղթակցի հետ զրույցում ասաց Մոսկվայի սպառողների շուկայի և ծառայությունների վարչության մամուլի քարտուղար Եկատերինա Շուշպանովան, նրանք, ամենայն հավանականությամբ, չեն կարողանա ձեզ ցույց տալ ոչ իրենց բժշկական գիրքը, ոչ բեռնաթերթիկները և, իհարկե, գների պիտակները: ապրանքներ վաճառող իրավաբանական անձի կամ անհատ ձեռնարկատիրոջ կնիքները.

Ի դեպ, ցանկացած գնորդ իրավունք ունի վաճառողից պահանջել ձմերուկի սերտիֆիկատ։ Այս փաստաթղթից դուք կարող եք շատ բան սովորել օգտակար տեղեկատվություն, օրինակ՝ որքան և ինչ պարարտանյութ է օգտագործվել պտուղը աճեցնելու համար։ Եթե ​​բնօրինակ վկայականի փոխարեն լուսապատճեն ցույց տան, ուշադրություն դարձրեք կնիքին։ Այն պետք է լինի գունավոր: Եթե ​​սև է, նշանակում է վկայականը կեղծ է, և դուք գործ ունեք անօրինական առևտրի հետ։

Մինչդեռ վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ մոսկվացիները վերջերս սկսել են ավելի քիչ ձմերուկ գնել փողոցներում, քան նախկինում՝ նախընտրելով դա անել շուկաներում և խանութներում։ Բայց իրականում շուկայական ու փողոցային ձմերուկների մեջ առանձնապես մեծ տարբերություն չկա, հատկապես օգոստոսին։

Որքան պայծառ, այնքան վատ

Յուրաքանչյուր մանրածախ վաճառող ցանկանում է, որ իր ապրանքը լավագույն տեսք ունենա վաճառասեղանին: Ձմերուկ գնողների համար այս ցանկությունը լավ բան չի խոստանում։

Գաղտնիք չէ, որ ձմերուկը արագ հասունանալու և հյութ ստանալու համար այն հաճախ սնվում է պարարտանյութերով, հիմնականում՝ ազոտաթթվի աղերով՝ նիտրատներով։ Օրգանիզմում հայտնվելով՝ դրանք վերածվում են առողջության համար վտանգավոր նիտրիտների։ Պահպանման ժամանակի ավելացմամբ ձմերուկում նիտրիտների պարունակությունը մի քանի անգամ ավելանում է։

Հուլիսի վերջին մենք ստուգել ենք ձմերուկի որակը Մոսկվայի և Մերձմոսկվայի խանութներում։ Արդյունքները մեզ ապշեցրել են,- ասում է «Հանրային վերահսկողություն» սպառողների իրավունքների պաշտպանության ընկերության նախագահ Միխայիլ Անշակովը: - Գրեթե բոլոր ձմերուկներում նիտրատների պարունակությունը նորմայից կրկնակի է եղել։

Սանիտարական կանոնները թույլ են տալիս մեկ կիլոգրամ ձմերուկի մեջ պարունակել ոչ ավելի, քան 60 միլիգրամ նիտրատ (սեխի մեջ՝ 90 միլիգրամ): Իսկ հանրային վերահսկողների կողմից ստուգված ձմերուկներում այս ցուցանիշը երբեմն գերազանցում էր նորման ավելի քան երկու անգամ։ Իհարկե, ամենաքիչ քիմիան շատ ու ակնհայտ գունատ ձմերուկի մեջ էր։ Եվ հակառակը. որքան շատ նիտրատներ է պարունակում գծավոր հատապտուղը, այնքան ավելի նման է այն ձևին, որով մենք պատկերացնում ենք իդեալական ձմերուկ՝ վառ քաղցր միս, մուգ հատիկներ և լինել առողջ չափերով:

Հասկանալի է, որ քիմիական նյութերով լցոնված միրգը, որքան էլ այն գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք ունենա, ավելի լավ է չուտել։ Չափից շատ նիտրատները կարող են թունավորումներ առաջացնել և նույնիսկ հանգեցնել քաղցկեղի:

Մինչդեռ, նորմալ, «մաքուր» հատապտուղներ են աճում vivo, մայրաքաղաք կժամանի աշնանից ոչ շուտ։ Այն ձմերուկներում, որոնք այժմ վաճառվում են մայրաքաղաքում, նիտրատներն այս կամ այն ​​չափով առկա են, թեև ոչ այն չափով, ինչ հունիսին էր։ Հետևաբար, ձմերուկ գնելիս ընտրեք պարարտանյութերով ամենաքիչ «գերսնված» միրգը։ Բայց ինչպե՞ս սահմանել այս չափից ավելի կերակրումը:

Կարմիր, ոչ մանուշակագույն

1 «Նիտրատ» ձմերուկն ունի ինտենսիվ կարմիր մարմին՝ թեթև մանուշակագույն երանգով:

2 Այն մանրաթելերը, որոնք միջուկից մինչև ընդերքը մտնում են միջուկի մեջ, սպիտակ չեն, ինչպես և սպասվում էր, այլ դեղնավուն:

3 «Սխալ» ձմերուկում կտրված մակերեսը հարթ է, փայլուն, իսկ «ճիշտի» մեջ՝ փայլում է հատիկներով։