Հիանալի սնունդը ճիշտ գնով մեր նպատակն է՝ որպես ռեստորատորներ: Լյալին Անտոն, մսի արտադրություն Torro Grill ցանցի համասեփականատերեր

Պրոֆեսիոնալ ռեստորատոր, Մոսկվայի Torro Grill ռեստորանների ցանցի համասեփականատեր։ Նա Լեոնիդ Գարբարի գործընկերն էր Սանկտ Պետերբուրգում Stroganoff Steak House ռեստորանի ստեղծման գործում։

1992 թվականին ավարտել է Լենինգրադի ռազմածովային ուսումնարանը, 2001 թվականին՝ Մոսկվայի պետական ​​տնտեսագիտության, վիճակագրության և ինֆորմատիկայի համալսարանը։ Տնտեսագիտության թեկնածու.

2004թ.-ից հանդիսանում է Արփիկոմ ընկերության (ռեստորանների խմբի կառավարող ընկերություն) հիմնական գործընկերը դիստրիբյուտորի ոլորտում, ինչպես նաև Goodman Steak Houses-ի գործընկերը: Խոհարարների գիլդիայի բարձրագույն խոհարարական արվեստի դպրոցի հիմնադիրներից և հոգաբարձուների խորհրդի նախագահը, որը համախմբում է Ռուսաստանի լավագույն խոհարարներին:

2005 թվականի մարտից՝ Arpikom-ի գլխավոր գործառնական տնօրեն (ռեստորաններ Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 crowns, Beck’s և այլն)

2006 թվականի ամռանը Լյալինը լքեց ընկերությունը։ Կարճատեւ դադարից հետո նա կրկին զբաղվում է ռեստորանային բիզնեսով։

Լուսանկարչությունը նրա հոբբին է, բայց ճամփորդական գրառումները վերածվել են պրոֆեսիոնալ նախագծի։Անտոն Լյալինը ճանապարհորդում է ավելի քան 15 տարի։Այս ճամփորդությունների արդյունքը ավելի քան 60 աշխատանք է։

«Չեմ հիշում, թե երբ լուսանկարչությունը դարձավ իմ կյանքի մի մասը։ Երևի պատահել է, երբ տատիկս ինձ կիևյան տեսախցիկ է նվիրել, այն ժամանակ ես տասը տարեկան էի։ Եվ մոտ 5 տարի առաջ իմ ռեստորանը զարդարելու համար ես ինքս արեցի և արեցի անհրաժեշտ նկարները»,- հիշում է Անտոն Լյալինը։ Անտոն Լյալինի աշխատանքները կարելի է գտնել տարբեր վայրերում՝ մոսկովյան ռեստորանների ինտերիերում, արտասահմանյան ընկերությունների գրասենյակներում։ , հայտնի մարդկանց՝ ընկերների, ծանոթների, լուսանկարիչների մոդելների տներում և մասնավոր հավաքածուներում։

«Աֆրիկայի դիմանկարը» շարքի իր աշխատանքներում աննախադեպ գեղեցկության աֆրիկյան կենդանիներ են:

Անտոն Լյալինին հաջողվել է նկարահանել Աֆրիկան ​​մոտիկից, իսկ վայրի կենդանիները նրա լուսանկարներից բավականին հեզ են նայում՝ չամաչելով լուսանկարչի ներկայությունից: Նկարներում պատկերված են Բորիս Գրեբենշչիկովի «Ոսկե քաղաքը» երգացանկի հայտնի երգի հերոսները, որում քայլում են աննախադեպ գեղեցկության կենդանիներ՝ կրակոտ առյուծը, աչքերով լի եզը, և երկնային արծիվը, որի անմոռանալի է։ հայացքն այնքան պայծառ էր: Անտոնի լուսանկարներում դրախտային կյանքի լիարժեք զգացողություն կա, որտեղ վայրի կենդանիները նույնքան ընկերասեր են մարդկանց հանդեպ, որքան Եդեմում:

Լյալինն իր ոգեշնչումը գտնում է Աֆրիկյան մայրցամաքում՝ Սերենգետիում, Ուգանդայի հրաբուխների ազգային պարկում, Բոտսվանայում, Քենիայում և Հարավային Աֆրիկայում: Մնալով դիտորդ՝ նա հմտորեն ընտրում է մի անկյուն, որը ստեղծում է գիշատիչի հետ սարսափելի մոտիկության տպավորություն՝ առաջացնելով վայրի գազանի հետ անհատական ​​հանդիպման սկզբնական զգացողությունները: Կոմպոզիցիոն ճշգրտությունը, լույսի և ստվերի խաղի հմուտ ֆիքսումը, բարձր դրամատիկ երկնքի օգտագործումը որպես ֆոն՝ այս ամենը բնութագրում է լուսանկարչի հեղինակային ոճը։ Հեղինակը ոչ պակաս ուշադրություն է դարձնում տպագրական տեխնիկայի վրա։ Լյալինը բոլոր աշխատանքները բամբակյա թղթի վրա կատարում է արխիվային գունանյութերի օգտագործմամբ, ինչը նրան թույլ է տալիս հասնել իսկապես թանգարանային որակի։

Անտոն Լյալինը և Կիրիլ Մարտինենկոն երկուսուկես տարի առաջ բացեցին առաջին Torro Grill-ը։ Տանդեմը մոտեցավ ցանցի առաջատար ռեստորանի բացմանը, որի տակ դրված էր երեք ռեստորան և շղթայի խորհրդանիշ սև ցուլը ամբողջ աշխարհում ճանաչելի ապրանքանիշի վերածելու բուռն ցանկություն:

Torro Grill-ի հաջողությունն անհնարին կլիներ առանց դրա ստեղծողների ամուր մասնագիտական ​​հիմքի: Մինչ ռեստորատոր դառնալը Անտոն Լյալինը ղեկավարում էր Global Foods ընկերությունը, որը ապրանքներ է մատակարարում horeca-ի համար, որի բաժնետեր է մինչ այժմ։ Կիրիլ Մարտինենկոն քսան տարվա փորձ ունեցող խոհարար է։ Բացի Torro Grill-ից, նրանց համատեղ ակտիվը Սանկտ Պետերբուրգում Stroganoff սթեյք հաուսի գործարկումն է։ White Square Class A բիզնես կենտրոնը, որտեղ բացվել է առաջատար Toro-ն, մեծապես կենտրոնացած է այնպիսի խոշոր ընկերությունների վարձակալների շրջանում, ինչպիսիք են Pricewaterhouse-ը, Coopers-ը և Deloitte-ը:

Անտոն Լյալին

«Մենք բացեցինք առաջին Torro Grill-ը 2007 թվականի փետրվարի 2-ին: Սկզբում մենք ցանկանում էինք, որ ռեստորանը շատ ժողովրդավարական լիներ: Եվ հետո ճգնաժամը ինչ-որ կերպ մարդկանց բերեց մեզ մոտ և ասաց. տեսեք, ահա նրանք »:

«Մենք մեկնարկեցինք նոր ապրանքանիշ... Հարկավոր էր նախ «կատուների վրա պարապել», իսկ հետո դրոշակակիրը ցուցադրել, չէ՞։ Այն, ինչ մենք նոր ենք բացել, դրոշակակիրն է»:

«Մենք պաշտոնապես «առաջին հասանելի սթեյքհաուսն ենք»: Ավելի հեշտ է բացատրել, թե ով ենք մենք իրականում: Մարդիկ հասկանում են, որ «մատչելի»-ը հիմնական բառն է: Չնայած մենք սթեյքհաուս չենք, այլ ավելի շուտ գրիլ ռեստորան: Մեր ճաշացանկը դուրս է գալիս դասական սթեյքհաուսից: Բայց դա հեշտացնում է մարդկանց բացատրությունը, թե որն է հասկացությունը: Ամերիկայում ռեստորանների կեսում ցուցանակի վրա գրված է «գրիլ» բառը, իսկ մենք՝ մետրոյի մոտ՝ «գրիլի հավ»։

«Ասել, թե մեր երկիրը գինի է խմում, ծիծաղելի է։ Մեր երկիրը նոր է սկսում փորձել դա։ Իմ կարծիքով, գինեգործական ընկերությունները շատ ջանք չեն գործադրում, որպեսզի գինին դառնա միտում»։

«Որքան շատ ես խմում գինի, այնքան ավելի լավ ես սկսում հասկանալ այն: Պատրաստում ենք գինու համտեսի հավաքածուներ։ Դուք կարող եք համտեսել ցանկացած երեք գինի 150 ռուբլով: Դուք ինչ-որ բան փորձեցիք, վճարեցիք երեք կոպեկ և տեղեկացված ընտրություն կատարեցիք»:

«Մենք պետք է սկսենք լավ գինիներից, որոնք վաճառվում են մատչելի գներով: 490 ռուբլի մեկ շիշը հարմար է, 800 ռուբլի մեկ բաժակը անհարմար է »:

«Էժան հատվածի գինիները դեռ թրենդ չեն, բայց ես ուզում եմ, որ այն դառնա թրենդ: Որպեսզի մարդիկ գան աշխատանքից հետո, վերցնեն մի ափսե խորտիկներ և մի բաժակ գինի և նստեն և խոսեն ինչ-որ բանի մասին, իսկ հետո գնան տուն: Ի՞նչ է կատարվում հիմա։ Նրանք գնում են սրճարան և թողնում ճիշտ նույն գումարը։ Չնայած, ինձ թվում է, ավելի քան երկու բաժակ գինի պանրի ափսեկամ խոզապուխտով ժամանակ անցկացնելը շատ ավելի լավ է…»:

«Երկու բաժակ սուրճ՝ յուրաքանչյուրը 120 ռուբլով, երկու աղանդեր՝ յուրաքանչյուրը 200 ռուբլով, դուք ստանում եք 640 ռուբլի։ 680 ռուբլով մենք մատուցեցինք 20 ծովախեցգետին սառույցի վրա և չորս բաժակ գինի` երկու ամիս, որպես ամառային առաջարկ»։

«Մենք չենք կարող հրաժարվել գարեջուրից, այն վաճառում ենք տոննայով։ Բայց մենք ուզում ենք, որ մեզ համարեն գինու ռեստորան, փորձում ենք մեկը մյուսով փոխարինել, իսկ էժան գինու վաճառքն աճում է»։

«Կան լավ ճաշեր, և կան ռեստորաններ ամեն օրվա համար: Նույնը պետք է լինի ամեն օրվա գինին։ Ինչու՞ եմ ես գալիս ռեստորան և ուտում գործնական լանչ 280 ռուբլով, մինչդեռ մեկ բաժակ գինին արժե 600: Ինչու՞ ոչ 180 կամ 150: Մեր բիզնես լանչը 380 ռուբլու համար ներառում է մեկ բաժակ: Մի ռեստորանում մատուցողն ինձ ասում է. «Դե, եթե լավ գինի ես ուզում…» մոցարելլա: Իսկ ի՞նչ, կասե՞ք, որ լավ աղցաններ կան, վատն էլ կան։ Իսկ եթե ուզում ես լավ աղցանՎերցրու Բուրատային, իսկ եթե էժանագին հիմարություններ ես ուզում, վերցրու Կեսարը։

«Կարծում եմ՝ ռեստորանում ամենաէժան գինու մեկ շիշը պետք է արժենա մոտ երկու մեծ գավաթ ներկրված գարեջուր»։

«Մենք տոպրակի և տուփի գինի չենք լցնում։ Եթե ​​մեկը հարցնի, կարող եմ մի շիշ բերել ու ցույց տալ։ Կան էժան որակի գինիներ։ Հավի միսը նույնպես էժան է, բայց դա չի նշանակում, որ հավի միսը վատն է, բայց միայն տավարի սթեյքն է լավ»։

«Փորձում ենք փոխանցել, որ տարբեր առիթների համար տարբեր գինիներ կան։ Նույնիսկ կցանկանայի, որ մեր գինիների ցանկը լիներ այսպիսին՝ «Խմիր», «Տոնիր», «Վայելիր»։ Սրանք այն կատեգորիաներն են, որոնք ընդհանրապես կան գինու մեջ, իմ կարծիքով»:

«Մենք ունենք հյուրեր, ովքեր կարող են իրենց թույլ տալ բոլորովին այլ ռեստորաններ: Մեծամտությունը անցյալում է՝ մարդիկ տեղերն ընտրում են ոչ թե դրամապանակով, ոչ թե խնջույքի պատճառով, այլ ուտելիք սիրում են, թե ոչ, այնտեղ հարմար է, թե ոչ։ Պատահական ճաշն ավելի մեծ հարստություն է: Ես դա կանվանեի երկրորդ տուն»:

«Քանի՞ Starbucks կա այսօր աշխարհում»: Մինչ Starbucks-ը, սուրճն այնքան տարածված չէր ամբողջ աշխարհում, որքան մեկ ապրանքանիշ: Եթե ​​Torro Grill-ն անի Starbucks-ի արածի մեկ քսաներորդը, ապա ես երջանիկ կլինեմ: Եթե ​​մենք երբևէ դառնանք այնպիսի բրենդ, որը սիրում են բոլորը, հիանալի:

«Մի քանի տարի առաջ այսպիսի գիրք կար՝ «Բրիտանական 100 լավագույն ապրանքանիշերը»: Հակասան կար՝ եզակի ռեստորան։ Այն ժամանակվա լավագույն ապրանքանիշն էր ռեստորանային ոլորտում: Կարծում եմ, որ ժողովրդականությունը կախված չէ ցանցի ռեստորանների քանակից»:

«Գլխավորը կօգնի մյուս ռեստորաններին ճանաչում ձեռք բերել: Այստեղ մենք տոն ենք դնում, մշակում ենք ուտեստները։ Մենք այստեղ ներկայացրեցինք ֆիլե մինյոնը, իսկ հետո այն տվեցինք բոլոր ռեստորաններին։ Այստեղ մենք եկել ենք ֆիլեի համար հատուկ փոքրիկ աղջիկական չափս՝ «փեթիտ մինյոն»։ Եվ մենք այն մատուցում ենք ոչ միայն ծանր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, կարող եք նաև աղցան ընդունել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Լավ աղջկական պատմություն »:

«Մեր ռեստորատորները մտածում են, թե ինչպես գումար վաստակել, այսպիսի մի բան. «Մեզ մոտ հարյուր մարդ կգա, մենք պետք է նրանցից հինգ հազար ռուբլի վերցնենք»: Ինչո՞ւ ոչ ոք երբեք չի մտածում. «Ինչպե՞ս կարող ենք երեք հարյուր հոգու ծառայել»։ Երեք հարյուր հոգուց հնարավոր կլինի վերցնել արդեն երկու հազար ռուբլի կամ մեկուկես։ Բայց հետո դուք պետք է շատ աշխատեք: Իսկ ինչու՞ շատ աշխատել, եթե կարելի է ուղղակի նստել ու սպասել, որ Միխայիլ Պրոխորովը մենակ գա մեծ ընկերության հետ ու թողնի 500 հազար ռուբլի։ երեկոյի համար։ Սա երազ է։ Իսկ ի՞նչ անել, երբ Պրոխորովը թռչում է հանգստանալու։

«Մենք ունենք 4 մետրանոց գրիլ, կարող ենք միանգամից 60 սթեյք փռել ու տալ դահլիճ։ Սա տեխնոլոգիա է: Այո, սա այն չէ, ինչի մասին մարդիկ սիրում են կարդալ փայլուն ամսագրերում, քանի որ այս պատմությունը այնքան էլ «սեքսուալ» չէ։ Բայց սա ինձ թույլ է տալիս 150-ի փոխարեն կերակրել 600 հոգու»։

«Ամերիկան ​​յուրահատուկ երկիր է. նրանք կերակրում են մեծ թվովիսկապես լավ ուտելիք ունեցող մարդիկ: Լավ կառավարում, լավ լոգիստիկա, լավ բաղադրիչներ: Սրա հետևում շատ աշխատանք կա։ Իսկ մեր ռեստորանային բիզնեսը սաղմնային փուլում է, հատկապես, եթե մենք փորձում ենք կերակրել մեծ թվով մարդկանց»։

«Սննդի արդյունաբերության մեջ քիչ հաջողակ խաղացողներ կան, և նրանք հաջողակ են, ամենայն հավանականությամբ, քանի որ շուկան հենց այդպիսին էր: Բայց ամեն ինչ փոխվում է, և մենք պետք է վերակառուցենք»:

«Արտասահմանում ռուսական նախագծերում եզակի ոչինչ չկա։ Goodman for London-ը յուրահատուկ է իր գնային քաղաքականությամբ և փողի լավ արժեքով: Վստահ եմ, որ եթե հիմա մեզ լավ դրսևորենք այստեղ, մեզ համար ոչ Դուբայը, ոչ Լոնդոնը խնդիր չեն լինի»։

«Մենք ունակ ենք լավ կոնցեպտներ ստեղծել։ Մենք վերցնում ենք Արգենտինայի լավագույն փորձը, Ամերիկայի լավագույն փորձը, թարգմանում ենք ռուս հաճախորդի համար: Կարծում եմ, որ անգլերեն կամ արաբ հաճախորդին հարմարվելը խնդիր չէ: Torro Grill-ը լավ գաղափար է: Բաց խոհանոց, շքեղ գրիլ, օդափոխության համակարգ, որը նախատեսված է հատուկ այս գրիլների համար, կարծում եմ, որ մեր ապագան ամենևին էլ տեղական չէ »:

Կիրիլ Մարտինենկո

Սպիտակ հրապարակում գտնվող Torro Grill-ը առաջնակարգ է տեղանքի և ինտերիերի առումով: Նախագիծը հատուկ ստեղծված է այս վայրի համար։ Նա երկու անգամ ավելի շատ տեխնիկական բյուջե ունի, քան մյուսները»:

«Եթե մենք այստեղ բացեինք առաջին տեղը, խելահեղ դժվար կլիներ: Եվ քանի որ չորրորդն է, մենք հիանալի հասկանում ենք, թե ինչ ներուժ ունենք, օրական քանի հոգու պետք է սպասարկենք»։

«Ճաշը երկու ժամ է։ Շատ մեծ թվով մարդիկ պետք է երկու ժամում կերակրվեն։ Որքան շատ եք կերակրում, այնքան ավելի շատ եք վաստակում: Հետևաբար, ամեն ինչ կառուցվել է հենց այդպիսի գագաթնակետային բեռի ակնկալիքով»։

«Երկուսուկես տարվա ընթացքում ճաշացանկը փոփոխության է ենթարկվել, անընդհատ հղկել ենք, ինչ-որ բան փոխել ենք, վաճառքը վերլուծել ենք, ճաշատեսակներ ենք ավելացրել, թողել ենք նախնական պլանները։ Մենք հասկանում ենք, որ խորովածը ծանր կերակուր է տղամարդկանց համար, ուստի մենք ներմուծեցինք ձուկ, կաղամար, ծովամթերք և ծնեբեկ»:

«Մենք նույնիսկ հրաժարվեցինք այն իրերից, որոնք մեզ շատ էին դուր գալիս. հասկացանք, որ տեխնոլոգիական առումով մենք չենք կարող դրանք նույնը դարձնել բոլոր ռեստորաններում: Օրինակ, գրիլի լեզվից, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ բնօրինակ արտադրանքը միշտ չէ, որ նույնն է եղել »:

«Ֆլագման վաճառակետի համար մենք պատրաստել ենք հատուկ փոքր մենյու, որը ներառում է իրեր, որոնք այլուր չեն վաճառվի: Բադի կուրծքը ավելի թանկ ռեստորանների հատկանիշն է։ Բայց Սպիտակ հրապարակում գտնվող Տորրո գնացող մարդկանց վճարման կարողությունը շատ ավելի բարձր է: Ընդհանուր առմամբ, գներն այստեղ մնացել են նույնը, ինչ մյուս ռեստորաններում»։

«Մենք սկզբունքորեն

մենք ոչ մի բան չենք անում բարդ ուտեստներ... Գրիլում միշտ կա հիմնական բաղադրիչ։ Եվ դա միշտ կազմում է ուտեստի գնի 80%-ը։ Եվ անցանկալի է, իհարկե, ընտրել կողմնակի ճաշատեսակներ, որոնք ավելի թանկ են, քան հիմնական բաղադրիչը։ Այսքանը, հատուկ գաղտնիքներ չկան»։

5 հարց ռեստորատորին

- Ո՞րն է քո սիրելի արտասահմանյան ռեստորանը Մոսկվայում:
Անտոն.
- «Ուրյուկ» թեյարան.

- Աշխարհի սիրելի արտասահմանյան ռեստորան?
Անտոն.
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab Չիկագոյում: Օրիգինալ ռեստորան Մայամիում, բայց շատ լավ է նաև Չիկագոյում: Դժվար է հասնել այնտեղ: Ժողովրդավարական է, բայց մեկուկես ժամ ուշացումով են նստեցնում սեղանի շուրջ՝ կենդանի հերթի պատճառով։

- Որտեղ ես

դու ավտոբուս ես նստում
Կիրիլ.
- Ես տանն եմ!
Անտոն.
-Ես Վոլկոնսկում եմ: Ինձ համար կա միայն մեկ «Վոլկոնսկի»՝ առաջինը՝ Մայակովկայի վրա։ Մնացած ամեն ինչ «Կոֆեմանիա» դառնալու երազանք է։

- Սարսափելի բնավորությամբ փայլուն խոհարարի կվարձե՞ք:
Անտոն.
-Մենք ունենք նման արտոնություն՝ սկզբունքորեն չաշխատել շեֆ-խոհարարի հետ։
Կիրիլ.
-Մեզ հանճարեղ խոհարարներ պետք չեն։ Այս բոլոր մոլագար խոհարարները ցանկանում են սեփականատեր կամ համասեփականատեր լինել: Գորդոն Ռեմզին, թեև խելագար է, բայց շատ լավ գործարար է։

- Ձեր գինին ն

նախասիրություններ?
Կիրիլ.
-Դժվարանում եմ ասել, ինձ հետ փոխվում են։
Անտոն.
«Մենք նոր էինք նավարկում նավով, և ես խնդրեցի, որ նավի վրա ունենանք՝ Նոր Զելանդիայի Սովինյոն Բլանը, Պույ Ֆումը, Շաբլիսը, ալզասցի Գևուրցտրամիները, ամերիկյան Draft Chardonnay, Շիրազը Ավստրալիայից, Կալիֆորնիայի Կաբերնե Սովինյոնը, Բարոլոն և Ռիոյան:

Անտոնի և Կիրիլի պատրաստած սթեյքի համար Torro Grill ցանցի տնօրեն Սերգեյ Ստեպանիշչևն ընտրել է հետևյալ գինիները՝ և՛ թանկ, և՛ ոչ այնքան...

Torro Grill ռեստորանային ցանցի ղեկավար գործընկեր Boston Seefood & Bar-ը և Magnum Wine Bar-ը, Global Foods-ի համասեփականատեր, RMA բիզնես դպրոցի ուսուցիչ Անտոն Լյալինը, Կիրիլ Մարտինենկոյի հետ համագործակցությամբ, հաջողությամբ զարգացնում են իրենց արտոնությունների բիզնեսը: «Վեդոմոստի» ռեստորանը հայտնի ռեստորատորից հետաքրքրվել է, թե որքանով է հաջողված այս բիզնես մոդելը և ինչ առանձնահատկություններ ունի ցանցի կառուցումը մարզերում։

Շաբաթ օրը՝ մարտի 31-ին, Torro Grill ռեստորանում (Լեսնայա փողոց 56, Սպիտակ հրապարակ բիզնես կենտրոն, ճանապարհորդություն դեպի մետրոյի «Բելոռուսսկայա» կայարան) կանցկացվի արտագնա դաս՝ կազմակերպված հատուկ R-37 և R- ուսանողների համար։ 38 «Ֆակուլտետի» Կառավարում ռեստորանային բիզնեսում և ակումբային ոլորտում »: Այն կվարեն Torro Grill և Boston Seafood & Bar ցանցերի կառավարիչ գործընկերներ Անտոն Լյալինը և Կիրիլ Մարտինենկոն։ Թեմա՝ «Ռեստորանային ֆրանչայզինգ». Սկիզբը՝ ժամը 12.00-ին։ Նախապատրաստման ընթացքում խորհուրդ ենք տալիս կարդալ հարցազրույցը, որը Անտոն Լյալինը և Կիրիլ Մարտինենկոն տվել են «Վեդոմոստի» ռեստորանին 2016 թվականի դեկտեմբերին։

Մոսկվայում՝ White Square բիզնես կենտրոնում, Լեսնայա 5բ հասցեում բացվել է Magnum գինու բարը։ La Bottega գինու բարը նույնպես նախկինում գործել է այս կայքում: Ըստ սեփականատերերի՝ Անտոն Լյալինի և Կիրիլ Մարտինենկոյի (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), գինու թեման իրենց հետաքրքրում էր առաջին Torro Grill ռեստորանի բացումից ի վեր, և նրանք փնտրում էին հարմար տարածքներ իրենց համար։ երկար ժամանակ, գրում է FoodService-ը։

Լյումիեր եղբայրների լուսանկարչության կենտրոնը ներկայացնում է ռուս լուսանկարիչ Անտոն Լյալինի «Անհետացող Աֆրիկան» երրորդ անհատական ​​ցուցահանդեսը, որը ներառում է 13 աշխատանք Աֆրիկային նվիրված շարքից։ Ցուցահանդեսը կբացվի հոկտեմբերի 28-ին և կգործի մինչև դեկտեմբերի 6-ը։ Մասնակիցների մուտքն ազատ է։

Անտոն Լյալինը ծնվել և մեծացել է Սոչիում։ 1994 թվականից ապրում և աշխատում է Մոսկվայում։ 2001 թվականին նա առաջին անգամ մեկնում է Աֆրիկա, որտեղ վայրի կենդանիների առաջին նկարներն է անում։ Այսօր Լյալինի կողմից տասնչորս տարի առաջ սկսած շարքը ներառում է ավելի քան 200 աշխատանք։ Իր ստեղծման օրվանից հեղինակը այցելել է ութ երկիր, ազգային պարկերի մեծ մասը, ինչպիսիք են Սերենգետին Տանզանիայում և Քենիայում, Ռուահան Տանզանիայում, Չոբեն Բոտսվանայում, Նակուրու լճերը, Քենիայի Ամբոսելին և այլն:

Անտոն Լյալինն իր ստեղծագործություններում ցանկանում է ամբողջությամբ փոխանցել կենդանու էությունը, նրա իմաստությունն ու գեղեցկությունը։ Դրա համար նա թողնում է անիմալիստական ​​ժանրը և հետևում է գեղարվեստական ​​լուսանկարչության կանոններին, մեծ ուշադրություն է դարձնում կոմպոզիցիայի հետ աշխատելուն՝ անկյունի ընտրություն, շրջակա բնապատկերի օգտագործում։

«Գլոբալ Ֆուդս»-ի համասեփականատեր և «Արփիկոմ»-ի գործառնությունների նախկին տնօրեն Անտոն Լյալինը փետրվարին բացեց իր առաջին ռեստորանը: Լյալինը FoodService-ի ընթերցողներին պատմել է շուկայում առկա թափուր տեղը, Torro Grill-ի հայեցակարգը և նոր ռեստորանային ընկերության զարգացման ծրագրերը:

- Ասացեք, խնդրում եմ, ինչու հեռացաք Արփիկոմից:
-Անցած տարվա մայիսին ես հեռացել եմ Արփիկոմից։ Ժամանակին ես էի սթեյքհաուսի գաղափարի կրողը, իսկ Արփիկոմն այն իրականացրեց։ Ես իրականում կառավարում էի նախագիծը որպես փոքրամասնության բաժնետեր: Ջանքերի և պարգևների հարաբերակցությունն այնպիսին էր, որ ինչ-որ պահի մասնաբաժինը չափազանց փոքր էր թվում: Եվ ես որոշեցի իմ սեփական գործն անել, և սկզբում մտածեցի «Արփիկոմ»-ի փորոտիքներում նախագիծ ստեղծել, բայց ընկերությունը կարծում էր, որ դա ուղղակի մրցակցություն է լինելու, ուստի որոշեցինք բաժանվել։
-Ինչպե՞ս ստացվեց, որ զբաղվեցիք ռեստորաններով։
- Ես հոգնել էի Global Foods-ում սննդի մատակարարումների հետ կապված գործից, գնացի ռեստորան և դա ինձ դուր եկավ: Ինչպես տեսնում եք, ես երկու տարի աշխատել եմ որպես վարձու մենեջեր, չնայած դեռ շարունակում եմ մնալ Global Foods-ի բաժնետերերի թվում։ Ես փորձեցի ուժերս, հասկացա, որ լավ եմ անում ռեստորանների ստեղծման և կառավարման մեջ:
- Ի՞նչ է Torro Grill-ը:
- Սա մսային Յակիտորիա է, միջին խավի համար մատչելի նախագիծ: Ես չէի ցանկանա քննարկել սուշիի որակը Յակիտորիայում, բայց սա հսկայական ցանց է, որը կարողացավ ռուսներին ծանոթացնել Ճապոնական խոհանոց... Մենք ուզում ենք ապացուցել, որ 30-35 դոլար միջին հաշիվ ունեցող ռեստորանը ալկոհոլով կարող է լավ միս ունենալ։
- Կոնկրետ ո՞ւմ եք ակնկալում այցելել:
- Ավելի հեշտ է ասել, թե ովքեր չեն գա այստեղ՝ մարդիկ, որոնց համար կարևոր է երևալը, բայց նրանց թիվը այնքան էլ շատ չէ: Torro Grill-ը ժողովրդական, այլ ոչ թե գլամուրային ռեստորան է. բացումից հետո երկու շաբաթվա ընթացքում մենք տարբեր հյուրեր ենք ունեցել:
- Խնդրում եմ, պատմեք ճաշացանկի մասին:
- Միս և բոլոր ածանցյալները՝ հավ, երշիկեղեն, խոզի միս, գառան միս, տավարի լեզու... Ընդհանրապես պարզ սնունդ. Ամեն ինչ պտտվում է գրիլի շուրջ։
Արդեն շատ լավ ուտեստներ վերցրեք ընկերության համար, մենք նույնիսկ բավականաչափ սպասք չունենք: Մենք միտումնավոր 1600 ռուբլով 1600 ռուբլի արժողությամբ գառան բթի նման մենյուի մեջ ներառեցինք այնպիսի ապրանքներ, որոնք այդքան պահանջված կլինեն։ Կարծում եմ՝ դա պայմանավորված է մարդկանց՝ ընկերությունում հանգստանալու, այլ ոչ թե պարզապես համեղ ճաշելու ցանկությամբ։
- Ինչո՞վ է Torro Grill-ը տարբերվում Գուդմենից:
-Տեսականին չունենք տարբեր տեսակներսթեյքներ. Մենյուում կա միայն մեկ սթեյք, բայց դուք կարող եք ընտրել ցանկացած չափսի կտոր։ Torro Grill-ն ունի բաց խոհանոց, կիսաշրջանաձև բար վաճառասեղան, որտեղ դուք կարող եք տեսնել միմյանց և ինչպես է եփում միսը: Նախատեսում ենք նաև վաճառել ծովը տարբեր գինի, պատերը զարդարված են շշերով դարակներով։ Բացի այդ, Goodman-ում միջին չեկը մոտ 80 դոլար է, մինչդեռ մերը կրկնակի ցածր է: Այսինքն՝ դա բոլորովին այլ գնային սեգմենտ է։
-Դեմփինգը?
- Ոչ ոչ. Ուզում եմ ընդգծել, որ սթեյքհաուսը և գրիլ հաուսն իրենց բնույթով երկու տարբեր հասկացություններ են։ Չէ՞ որ անունից արդեն ամեն ինչ պարզ է։
Մենք ունենք միջին կտրոնի սկզբունքորեն այլ լրացում։ Օրինակ՝ ճաշի գնի մեջ արդեն ներառված են կողմնակի ճաշատեսակներ։ Կան հավի և խոզի մսով ուտեստներ, բայց այս միսն ավելի էժան է մարմարե տավարի միս... Մսի բերքատվությունը մի փոքր ավելի ցածր է, բայց դա թույլ է տալիս խնայել հումքի վրա: Բացի այդ, մենք կենտրոնանում ենք հյուրերի մեծ հոսքի վրա, ուստի գործընթացը շատ տեխնոլոգիական է: Այն կազմակերպված է այնպես, որ ճաշատեսակների մի մասը կարելի է նախօրոք պատրաստել և պահել մի քանի ժամ՝ չկորցնելով որակը։ Գրիլից վերեւ հատուկ նախատեսված է երկրորդ դարակ, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 50-600C։ Սարքավորումները բերել ենք Լատինական Ամերիկայից։
-Ինչո՞ւ բացեցիք առաջին ռեստորանը առևտրի կենտրոնում:
- Ramstore Capitol-ը մեծ առևտրի կենտրոն է լավ տարածքում, շուրջը շատ գրասենյակներ կան։ Բացի այդ, մենք ունենք լավագույն դիրքը ողջ շենքում` տոմսարկղի դիմաց դեպի ութ դահլիճի կինոթատրոն: Երբ ինչ-որ «Spider-Man-3»-ը թողարկվի, 2,5 ժամը մեկ երթևեկությունը կկազմի 1000 մարդ։ Ռեստորանում խնձոր ընկնելու տեղ չի լինի. Կինոթատրոնը դեռ չի աշխատում, իսկ ցերեկը քիչ մարդ է լինում, հյուրերը գալիս են երեկոյան և հանգստյան օրերին։ Հուսով ենք, որ ապագայում նստատեղերի շրջանառությունը կկազմի օրական մոտ երեք հոգի։
- Ցանց կլինի՞։
-Այո, և բավականին մեծ: Մոսկվա՝ 10, Սանկտ Պետերբուրգ՝ 6, միլիոնից ավել քաղաքներ՝ 2-3-ական ռեստորան։ Եվ նույնիսկ Սոչիի նման քաղաքներում (մեկը քաղաքի կենտրոնում, մյուսը՝ Կրասնայա Պոլյանայում): Մենք գործընկերներ ենք ներգրավելու այլ քաղաքների համար։
- Արդեն կառուցո՞ւմ եք հաջորդ ռեստորանները:
- Ընթացքի մեջ է. Ուրիշ բան չեմ ասի։
-Ներդրումա՞ն:
- 1 միլիոն դոլարից մի փոքր ավելի, կառավարող ընկերությունը կոչվում է Black Bull: Ես ու Կիրիլ Մարտինենկոն ունենք գործընկերներ, ես չէի ցանկանա նրանց անուններ տալ։
-Ինչպե՞ս եք տեսնում ընկերության զարգացումը։
- Մենք Սանկտ Պետերբուրգում մասնակցում ենք մի նախագծի. Լեոնիդ Գարբարի հետ մենք կառուցում ենք Stroganoff Steakhouse-ը Կոնոգվարդեյսկի բուլվարում, որը հանդիսանում է Գուդմանի անմիջական մրցակիցը: Միջին ստուգում- 80 դոլար: Եվ դա կլինի Եվրոպայի լավագույն սթեյքհաուսը։