Որքան տապակել կոտլետները թավայի մեջ. տարբեր տեսակի մսից ուտեստների պատրաստման ժամանակը: Ինչպես պատրաստել սառեցված կոտլետներ, որպեսզի այն համեղ լինի Որքան ժամանակ տապակել սառեցված կոտլետները

Աշխատանքային օրերին հաճախ ժամանակ չի լինում բարդ կերակուրներ պատրաստելու համար, ուստի ստիպված եք լինում օգտագործել բլանկներ։ Ապագա օգտագործման համար սառեցված սնունդը շատ օգտակար է: Լավ է, եթե կան տնականներ, եթե ոչ, մենք օգտագործում ենք գնվածները։ Այսպիսով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները:

Ամենատարածված սխալը՝ շատերը կիսաֆաբրիկատը հալեցնում են միկրոալիքային վառարանում, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ տապակել սառեցված կոտլետները: Արդյունքում ապրանքը կորցնում է իր ձևը, ինչպես ասում են՝ կաղում է, ինչի պատճառով էլ ավելի ուշ դժվար է լինում տապակել՝ կպչում են թավայի վրա կամ վերածվում անախորժելի խառնաշփոթի։ Այդ իսկ պատճառով կարևոր է հաշվի առնել որոշ կետեր։

1. Սառեցված կոտլետները միշտ եփում են համեմունքներով, ուստի տապակելու ընթացքում դրանք մի՛ աղացրեք։ Եթե ​​աղը քիչ է, կարող եք միշտ աղ ավելացնել սննդի հետ։
2. Սառեցված կոտլետները ավելի դանդաղ են տապակվում, քան թարմները, այնպես որ, եթե փաթեթում նշված չէ, թե որքան տապակել սառեցված կոտլետները, թող եփվեն 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, իսկ հետո զգուշորեն ծակել շամփուրով։ Պատրաստի կոտլետներից դուրս հոսող հյութը թափանցիկ կլինի։
3. Երբեմն հարց է առաջանում, թե ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի չկպչեն։ Պատասխանը պարզ է՝ շատ բան կախված է կոտլետների տեսակից և թավայից։ Եթե ​​վստահ եք ձեր տապակի մեջ, ապա ընտրեք ճիշտ կիսաֆաբրիկատը. կոտլետները պետք է լինեն նույն ձևի, նույն չափի, ունենան բավարար քանակությամբ հացաթխում (հենց այն կոտլետները, որոնք չեն թխում կրեկերների մեջ. սովորաբար այրվում է, և անիմաստ է սառեցված կիսաֆաբրիկատը հացել):
4. Կոտլետները (կրկին, որպեսզի չվառվեն) թաթախեք լավ տաքացրած յուղի մեջ (երբ թեթև ծուխ հայտնվի)։
5. Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ յուղով տապակել սառեցված կոտլետները, մի հապաղեք, վերցրեք ձեռքի տակ եղածը։ Ճիշտ է, կան նրբություններ։ միայն տապակած կարագ, ա

Պատրաստի կոտլետները հնարավոր է սառեցնել սառնարանում, սակայն դա նպատակահարմար չէ։ Ավելին, միանգամից մի քանի պատճառներով.

• Նախ, պահեստավորման ընթացքում դրանք զգալիորեն կկորցնեն իրենց համը, և ուտելիքից հաճույք ստանալու համար, այլ ոչ թե միայն ստամոքսը լցնելու համար, դուք պետք է փորձարկեք սոուսներ:
• Երկրորդ, հում, թեև սառեցված կոտլետները տապակելու համար կպահանջվի նույնքան ժամանակ, որքան պատրաստի ուտելիքը մեկ կամ երկու շաբաթ տաքացնելը զրոյից ցածր ջերմաստիճանում:

Այսինքն՝ իմաստ ունի սառեցնել միայն այն ավելցուկը, որն ինչ-ինչ պատճառներով ընտանիքը չի կարող ուտել եփելուց անմիջապես հետո կամ սառնարանի հիմնական խցիկում պահպանման համար հատկացված 24 ժամվա ընթացքում։ Իսկ երկարաժամկետ հեռանկարում ավելի լավ է մթերքներ պատրաստել հում աղացած միսից։

Մսի համար և կիսաֆաբրիկատ մսամթերքՍառցարանում պահպանման առավելագույն ժամկետը 2-3 ամիս է։ Ինչպես վերը նշվեց, սառեցված մթերքը նախընտրելի է պահել առնվազն -18 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Այս ջերմաստիճանում է, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող բակտերիաները հնարավորինս դանդաղեցնում են կենսական գործընթացները։

Մթերքները սառնարանում դնելիս օգտագործեք «արագ սառեցման» գործառույթը կամ սահմանեք ջերմաստիճանը նվազագույնի: Սա սառեցման ամենանուրբ մեթոդն է։ Ջերմաստիճանի աստիճանական նվազման դեպքում մշակման կտորների ներսում կարող է առաջանալ սառույց, որը կվատթարացնի դրանց համը հալվելուց հետո:

Տապակած կոտլետների պահպանում

• Կոտլետները պահելը սառնարանում, երբ դրանք լիովին պատրաստ են օգտագործման, հնարավոր է + 4 ° С - + 6 ° С ջերմաստիճանում։
• Պատրաստի ուտեստը պետք է պահել միայն փակ տարայի մեջ, քանի որ այն արագ կլանում է շրջակա միջավայրի հոտերը և կորցնում է իր համը։
• Տապակած կոտլետները կարող եք պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 24 - 36 ժամ, իսկ երբ. սենյակային ջերմաստիճան- մինչև 6 ժամ:
• Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար տապակած կոտլետներ, դրանք տեղադրվում են կայծակաճարմանդ տոպրակի կամ կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկվում սառցարան։
• Տապակած կոտլետները սառցարանում պահելը, սառեցման կանոններին համապատասխան, կարող է տևել ոչ ավելի, քան 2 ամիս։

Որքա՞ն համեղ է, ի՞նչ յուղով տապակել գնված սառեցված մսի կոտլետները, Կիևում՝ հավի միս, ձուկ, շնիցել, զռազի։

Ի՞նչ յուղով պետք է տապակել տարբեր տեսակի կիսաֆաբրիկատները:

• Ինչ վերաբերում է յուղի ընտրությանը, որի մեջ ավելի լավ է տապակել սառեցված մսի կիսաֆաբրիկատները, դա այնքան էլ պարզ չէ։
• Մսի կոտլետները կարելի է տապակել վրան արեւածաղկի ձեթկամ յուղ.
• Կիևյան կոտլետը տապակվում է միայն կարագի մեջ, այլապես դրա միջուկի համը կփչանա։
• Հավի կոտլետները թույլատրվում է տապակել կարագի կամ արեւածաղկի ձեթի մեջ։
• Ձկան կիսաֆաբրիկատներն ավելի համեղ են զտված ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով։
• Շնիցելը պետք է տապակվի մեծ քանակությամբ սերուցքային կամ բուսական յուղ.
• Zrazy-ն կարելի է տապակել ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ կարագի մեջ։

Ինչպե՞ս սառեցնել կոտլետները տանը:

Սառեցման գործընթացը բաղկացած է երեք հաջորդական փուլերից.

• Հովացում - կոտլետները թավայից տեղափոխում են ափսե կամ թխում թերթիկ և թողնում սեղանի վրա։ Նրանք պետք է այնտեղ լինեն այնքան ժամանակ, մինչև դիպչելիս թեթևակի տաք զգան:
• Սառեցում - կոտլետներով տարան ծածկվում է թաղանթով և մի քանի ժամով դրվում է սառնարանում։ Այս ընթացքում նրանց ջերմաստիճանը պետք է մոտենա 0-ին (+ 6 ° C-ից մինչև + 2 ° C):
• Սառեցում - կոտլետները մեկ շերտով շարում են միմյանցից փոքր հեռավորության վրա և թողնում սառցախցիկում։ -25 ° C-ում սառեցման գործընթացը կտևի 2,5-ից 3 ժամ: Եթե ​​շարքում խոհանոցային պարագաներկա զոնդով ջերմաչափ, կարող եք օգտագործել այն. հենց որ սարքը սկսում է ցույց տալ, որ մսամթերքի հաստության ջերմաստիճանը իջել է մինչև -8 ° C, սառեցման գործընթացը կարելի է համարել ավարտված:

Կոտլետները հարկավոր է դնել սառցախցիկում հատուկ մշակված տոպրակների մեջ՝ կայծակաճարմանդով։ Նրանք գրեթե չեն թողնում երրորդ կողմի հոտերը և հնարավորինս պահպանում են սննդի համը։ Կպչուն թաղանթ և մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ տոպրակներսուպերմարկետից հարմար չեն այս նպատակով:

Փրկելու ուղիներ

Հում

Այս տարբերակն ամենաարագն է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ վատնել կիսաֆաբրիկատները խորովելու վրա։ Աղացած միսը եփում եք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով, բլիթները ձևավորում և պահում սառցարանում։

1. Սառեցնելու հարմար միջոցներից մեկը հում կոտլետներԴրանք դնելն է Սիլիկոնային ձևերկեքս թխելու համար. Ձևը յուղելու կարիք չունի, բայց ավելի լավ է աշխատանքային կտորները եփել ալյուրի մեջ կամ հացի փշրանքներ- ուրեմն փաթեթին չեն կպնի։ Ձևը մի քանի ժամով դնում ենք սառցախցիկում, իսկ երբ կոտլետները պնդանում են, հանում ենք և դնում տոպրակի կամ տարայի մեջ, որտեղ կպահվեն՝ առանց շատ տեղ գրավելու։
2. Եթե ​​կեքսի կաղապարներ չկան, կա ևս մեկ հարմար տարբերակ՝ կոտլետի բլանկները դնել հարթ կտրող տախտակի վրա: Կոտլետները չի կարելի շատ մոտ դնել իրար, որպեսզի չկպչեն։ Վերևից դրանք պետք է ծածկվեն սննդի թաղանթով, այնպես որ կիսաֆաբրիկատները չեն փչանա: Երբ բլանկները բավականաչափ ամուր են, դրանք կարելի է ծալել ցանկացած հարմար տարայի կամ պարկի մեջ:

Պահպանման համար բլանկներ դնելիս արժե կպցնել կամ տոպրակի մեջ գրություն դնել սառեցման ամսաթվով։ Սառեցված մթերքների պահպանման ժամկետը սահմանափակ է, և այս կպչուն պիտակները կօգնեն ձեզ ժամանակին օգտագործել հարմար մթերքները:

Առաջարկում ենք դիտել տեսողական տեսանյութ մսի կոտլետները սառեցնելու մասին.

Թեթև տապակած

Սա կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու ևս մեկ արագ և հարմար միջոց է։

1. Կոտլետները պետք է տապակել բարձր կրակի վրա մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի ընդերքը հայտնվի։ Այն «կնքելու» է ներսի ողջ հյութը, իսկ սառցակալումից հետո կոտլետները հաստատ չեն չորանա։
2. Տապակելուց հետո դուք կարող եք աշխատանքային մասերը դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի, որպեսզի նրանք ավելի քիչ կալորիականանան:
3. Հետո, երբ կոտլետները սառչեն, մնում է հարմար փաթեթի մեջ դնել ու ուղարկել սառցարան։

Ուշադրություն.

Միայն ամբողջովին սառեցված աշխատանքային կտորները պետք է տեղադրվեն սառնարանում: Եթե ​​ունեք տապակած կոտլետներ, ապա սպասեք, որ դրանք սառչեն, նոր միայն դրեք սառը մեջ։

Կարող եք նաև սառեցնել պատրաստի կոտլետները։... Պարզապես եփեք դրանք սովորական ձևով, սառեցրեք և տեղադրեք սառցախցիկում ցանկացած հարմար տարայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում բավական կլինի դրանք հալեցնել և տաքացնել, ինչը շատ քիչ ժամանակ կխլի, չէ՞ որ դրանք լիովին պատրաստ են։

Գնված կիսաֆաբրիկատների պահեստավորում

Խանութից գնված կոտլետները կարող եք պահել սառնարանում, ցանկացած դարակում (բացառությամբ դռան) + 1 ° C - + 6 ° C ջերմաստիճանում 36 ժամ:

Որպեսզի նման կիսաֆաբրիկատները ավելի լավ պահպանվեն, դրանք տեղադրվում են որոշակի տարայի մեջ.

• պլաստիկ կոնտեյներ կափարիչով;
• պլաստիկ տոպրակ;
• փայլաթիթեղով ծածկված էմալապատ ուտեստներ;
• սննդի փայլաթիթեղ:

Կոտլետների պահպանումը սառցարանում պետք է լինի -18 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Սառեցված վիճակում այս ապրանքի պահպանման ժամկետը 2-3 ամիս է:

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերք ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ վստահելի արտադրողներին և դիստրիբյուտորներին։ Եթե ​​պարզվում է, որ ապրանքը անորակ է, այն կարող է լուրջ թունավորման կամ աղիքային վարակի պատճառ դառնալ։

Պատահում է նաև, որ կիսաֆաբրիկատները հիմնականում բաղկացած են սառույցից։ Դա արվում է նրանց քաշը բարձրացնելու համար։ Տապակելու ընթացքում դրանք հայտնվում են որոշակի քանակությամբ ջրի մեջ և չեն կարողանում նորմալ տապակել։ Հաջորդ անգամ նման ապրանք գնելու կարիք չկա։

Բարձրորակ կիսաֆաբրիկատները միշտ հագեցված են կպչուն պիտակով, որտեղ տեղեկություններ կան թողարկման ժամկետի, պահպանման ժամկետի և աղացած մսի բաղադրության մասին: Իսկ աղացած միսը ինքնին պետք է ունենա միատարր խտություն և լինի խիտ։ Ներառումներ սպիտակայս ապրանքի համար վավեր են: Աղացած մսի որոշ տեսակների մեջ առկա է որոշակի քանակությամբ ճարպ, ինչը նորմալ է համարվում։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ համեղ և հյութալի կոտլետներնույնիսկ ամենախիստ մարդը չի հրաժարվի ուտելիքից. «Կոտլետ» բառը եվրոպական բառ է, որը հետագայում հայտնվել է ռուսական խոհանոցում։ Ռուսաստանում և Եվրոպայում կոտլետը կողոսկրի վրա մսի փոքրիկ կտոր էր։ Ժամանակի ընթացքում այս ուտեստը սկսեց փոխվել։ Ձեռքով մսաղացների գալուստով, « թակած կոտլետներ», Կիևյան կոտլետներ, հավ, ձուկ, բանջարեղեն, բրինձ և այլն։ Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում կոտլետները սովորաբար պատրաստում են ցանկացած աղացած միսից՝ ավելացնելով այլ մթերքներ՝ ձու, հաց, սոխ: Բայց միշտ չէ, որ կոտլետներ են ստացվում բոլորի համար։ Նրանք հաճախ չոր են և կոշտ, կամ ավելի վատ՝ կարող են կպչել տապակին կամ կոտրվել տապակման ժամանակ: Բայց մի հուսահատվեք, միշտ էլ ելք կա։ Կարևոր է իմանալ մի քանի կանոն և գաղտնիք, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի դրանք համեղ և բուրավետ ստացվեն։

Առաջարկում եմ դիտարկել կոտլետներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ։

Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ սպասք։ Կիսաֆաբրիկատները տապակելու լավագույն տարբերակը հաստ հատակով տապակն է։ Թավան պետք է լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա և յուղել բուսայուղով, որպեսզի յուղը հավասարաչափ տարածվի թավայի ողջ մակերեսով։

Գաղտնիք չէ, որ ցանկացած աղացած մսից կոտլետները նախ պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա, որպեսզի դրանք ծածկվեն խրթխրթան ընդերքով և չտարածվեն։ Կոտլետները հարթ ու կոկիկ կստացվեն, գեղեցիկ տեսք կունենան, եթե այսպես տապակեք։

Մի մոռացեք նաև, որ ինչ կոտլետներ եք ստանում, կախված է աղացած մսի տեսակից։ Հավի կամ ձկան տորթերը սովորաբար ավելի փափուկ են և ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում եփելու համար, բայց դրանք ամենավատն են իրենց ձևը պահպանելու հարցում: Տավարի կոտլետներ- կիսաֆաբրիկատները սովորաբար եփում են 15-ից 20 րոպե:

Մեր օրերում շատ հարմար է կիսաֆաբրիկատների օգտագործումը։ Բայց ավելի հաճախ տնային տնտեսուհիները փորձում են իրենց ձեռքերով աղացած միս պատրաստել, քանի որ նման աղացած միսից կոտլետներն ավելի համեղ են։ Ձեզ եմ առաջարկում տնական կոտլետների բաղադրատոմս։

Աղացած միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Տավարի աղացած միս - 1 կգ.
• Սոխ - 5 հատ:
• Հում ձու - 2 հատ:
• Եփած ջուր - 1/2 բաժակ
• Սպիտակ կամ սև ցորենի հաց - 300 գր.
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մաքրել, լավ լվանալ, մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։
2. Հացի միջուկը պետք է եռացրած ջրի մեջ փափկացնել, ապա միջուկը թեթեւ քամել ու ավելացնել աղացած մսին։ Եթե ​​ջրի փոխարեն կաթը թրջելու համար օգտագործվում է, ապա տապակման ընթացքում կերակրատեսակը կարող է հյութեղ չստանալ՝ կաթի սպիտակուցների և աղացած մսի փոխազդեցության պատճառով։
3. Ձվերը կոտրում ենք ու միացնում ստացված զանգվածի հետ։
4. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Բոլոր ապրանքները հավասարապես խառնեք: Որպեսզի աղացած միսը ձեռքերին ավելի քիչ կպչուն լինի, կարող եք ձեռքերը ջրով թրջել։
6. Կոտլետները ձևավորել, փաթաթել ալյուրի կամ խմորի մեջ (ալյուրի, կաթի և ձվի խառնուրդ)։ Խմորը կպահի հյութը կոտլետի ներսում։
7. Կոտլետները տաքացրած տապակի մեջ տապակում ենք երկու կողմից 10-15 րոպե՝ առանց կափարիչը փակելու։
8. Կեղևի հայտնվելուց հետո կաթսան կափարիչով փակեք և մարմանդ կրակի վրա հասցրեք պատրաստի։

Կոտլետներին համ ավելացնելու համար կարող եք սոուս պատրաստել կամ պարզապես մատուցել թթվասերի հետ։ Սա կոտլետներն ավելի հյութալի կդարձնի։

Կոտլետներ առանց թավայի մեջ յուղ ավելացնելու եփելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Հավի ֆիլե կամ եփած աղացած հավ- 1 կգ
• Սոխ - 7 հատ: (միջին չափի)
• Հում ձու - 1 հատ:
• Կաթ - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սպիտակ հաց (ոչ թարմ) - 150 գր.
• Աղ պղպեղ
• Հում կարտոֆիլ - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը պետք է պտտվել մսաղացով կամ պատրաստի աղացած միսով, ապա վրան ավելացնել թակած սոխը։
2. Ցանկալի է հացը նախօրոք թրջել կաթի մեջ։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել հետևյալ խորհուրդը՝ կաթը փոխարինեք ջրով, քանի որ կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցը կոշտացնում է կոտլետները։
3. Հում, կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է քերել մանր քերիչով։
4. Այժմ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Ավելացնել ձուն, աղը, պղպեղը և խառնել մինչև միատարր զանգված... Տապակելու ընթացքում դրանք փոքրանալիս ձևավորեք մեծ կոտլետներ: Որքան մեծ լինեն կոտլետները, այնքան դրանք ավելի հյութալի կլինեն:

Առանց ձեթ ավելացնելու եփելու համար լավագույնն է օգտագործել չկպչող տապակ։ Տաքացրեք տապակը, ապա հավասարաչափ շարեք կոտլետները: Տապակել բարձր ջերմության վրա մի քանի րոպե, մինչև կեղև հայտնվի։ Գործընթացը կրկնում ենք երկու կողմից և ջուր լցնում, որպեսզի կոտլետների մեծ մասը ջրի մեջ լինի։ Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և եփում ենք կարկանդակները մոտ 30-40 րոպե՝ հասցնելով միջին ջերմության: Մարելու ժամանակ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։

Կոտլետները շատ համեղ են։

Ինչպես ճիշտ տապակել կոտլետները

Կան մի քանի եղանակներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել նուրբ և հյութալի կոտլետներ.

Գաղտնիք 1. Աղացած մսի համար միշտ թարմ, ոչ նիհար միս ընտրեք։ Լավագույնը, եթե խառնեք մի քանի տեսակներ, օրինակ՝ տավարի և խոզի միս: Կոտլետները համեղ կլինեն, եթե աղացած մսին ​​մի քիչ խոզի ճարպ ավելացնեք։

Գաղտնիք 2. Աղացած մսի մեջ ավելացրեք հնացած սպիտակ հաց, բայց մի չափազանցեք, այլապես կոտլետները կլանեն ճարպը և կստացվի՝ յուղոտ։ Աղացած միսին կարող եք ավելացնել նաև մանր կտրատած կանաչի, օրինակ՝ սամիթ։

Գաղտնիք 3. Հացը 10-15 րոպե թրմեք եռացրած ջրի կամ կրեմի մեջ։

Գաղտնիք 4. Հացը ջրի մեջ թրջելիս մի փոքր քամեք՝ նախքան աղացած մսի հետ խառնելը։ Ռուլետը կրեմի մեջ թրջելիս կարող եք ամբողջ պարունակությունը լցնել աղացած մսի մեջ։

Գաղտնիք 5. Կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն, եթե քանդակելու ժամանակ մի փոքրիկ կտոր կարագ դնեք։

Գաղտնիք 6. Սոխը մի պտտեք մսաղացի մեջ, այլ մանր կտրատեք։ Որքան շատ սոխ ավելացնեք, այնքան ավելի հյութեղություն կունենա ուտեստը։

Գաղտնիք 7. Մածուցիկության համար աղացած մսին ​​մի քիչ օսլա ավելացրեք։

Գաղտնիք 8. Աղացած միսը պետք է ձեռքերով լավ հունցել կամ ծեծել, որպեսզի փափուկ ու նուրբ ստացվի։

Գաղտնիք 9. Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեռքերին, ափերը խոնավացրեք պարզ ջրով։

Կոտլետներ պատրաստելը դժվար չէ։ Պարզապես պետք է պահպանել որոշ կանոններ. Եվ ապա ձեր ուտեստը միշտ կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին իր հյութալի և հաճելի համով։

Վայելեք ճաշ պատրաստելը:

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ - տեսանյութի ակնարկ

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ նույնիսկ մշտական ​​դժվարությունների մեջ գտնվող տանտիրուհին կկարողանա առնվազն մեկ շաբաթ սառեցնել հում, կոլոլակ կամ պելմենի և ամեն օր դիվերսիֆիկացնել ընտանեկան ճաշացանկը թարմ պատրաստված ուտեստներով:

Արտադրանքի համը, կախված արտադրության և պահպանման պայմաններից, չի փոխվում:

Հատկապես լավ են սառեցված կոտլետները։ Եթե ​​պելմենի, նրբաբլիթի կամ պելմենի համար պետք է եփել թե՛ խմորը, թե՛ միջուկը, ապա այս դեպքում ամեն ինչ պարզ է՝ աղացած միսից բլանկներ ենք քանդակում, իսկ հետո ուղարկում սառցարան, մինչև անհրաժեշտ լինի։

Ինչպես սառեցնել տնական բուրգերները

Դուք կարող եք պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ մսից, թռչնամսից, ձկից կամ բանջարեղենից (բուսական տարբերակ):

Սառեցման սկզբունքներն ամենուր նույնն են։ Դիտարկենք դրանք մսի կոտլետների օրինակով։


Մենք պատրաստում ենք աղացած միս այն ապրանքներից, որոնց սովոր ենք։ Քանի որ կիսաֆաբրիկատները սառչելուց հետո կարող են չորանալ, որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձում են նրանց համար ընդունել երկու տեսակի միս՝ մեկը ավելի գեր՝ խոզի կամ գառան միս, երկրորդը՝ ավելի քիչ կալորիական, առավել հաճախ՝ տավարի միս։

Ձկան տորթերը համեմված են ոլորված բեկոնով:

Հում սոխը և սխտորը, որոնք ավելացվում են աղացած միսին, կարող են կորցնել իրենց համը, երբ պահվում են սառնարանում: Խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր նախապես տապակել, ապա ավելացնել մեր կիսաֆաբրիկատին։ Բացի այդ, պանրի սոխով կոտլետները ավելի քիչ են պահվում, քան առանց դրա։

Աղացած միսը պետք է անմիջապես աղել և ավելացնել համեմունքներ։

Հաջորդ քայլը կապահովի մեր կտորի ամբողջականությունը տապակելիս։ Որպեսզի կոտլետները թավայի մեջ չքանդվեն, աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ հունցել և հարել։ Այնուհետև մսային զանգվածի կառուցվածքը միատարր կլինի, իսկ վերջում կստանանք հյութալի, փափուկ և փափուկ մթերք։

Մենք ձևավորում ենք մեր կոտլետները։ Ցանկալի է դրանք մի քանի անգամ ափից ափ նետել՝ մի տեսակ «մինի ծեծի» կամ մի քանի անգամ հարվածել տախտակին։

Թեև յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր պատկերացումը իդեալական կոտլետների մասին, մենք հիշում ենք, որ անցանկալի է մեծ արտադրանք քանդակել: Նրանք կարող են քայքայվել, երբ շրջվում են թավայի մեջ: Շատ բարձր կոտլետները մեջտեղում կմնան խոնավ, իսկ բարակ կոտլետները կչորանան ու կարծրանան։ Կիսաֆաբրիկատի օպտիմալ հաստությունը 2 սմ է:

Ապրանքի համը փոքր-ինչ փոխվում է, բայց դա առանձնահատուկ խնդիր չի ներկայացնում: Եթե ​​ցանկանում եք զգալ, որ մեր արտադրանքը «տաք, տաք» է, ապա ավելի լավ է ոչ միայն տաքացնել դրանք, այլ շոգեխաշել դրանք հարուստ սոուսով:

Պատրաստի կոտլետները սառեցնելը պարզ է՝ լրիվ սառչելուց հետո խոհարարական կրեատիվության արդյունքը տեղադրում ենք սննդի տարայի մեջ (այն կարող է փշրվել տոպրակի մեջ) և ուղարկում պահեստավորման։

Ինչպես ճիշտ տապակել սառեցված բուրգերները

Ե՛վ տնական, և՛ խանութից պատրաստված սննդամթերքները պատրաստվում են նույն ձևով։ Այնուամենայնիվ, գործարանային արտադրանքը նույնպես պետք է ճիշտ ընտրվի։ Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

1. Փաթեթավորման ամբողջականությունը... Պատռված տուփը կամ պոլիէթիլենը կարող է վկայել արտադրանքի պահպանման պայմանների խախտման մասին: Լավագույնն այն է, որ ապրանքներ գնել թափանցիկ վակուումային փաթեթավորմամբ. դրանք պահպանում են իրենց համն ու բույրը և, առավել ևս, հստակ տեսանելի են:
2. Կոտլետները թափահարեք տուփի մեջ։ Եթե ​​թակում են, նշանակում է՝ չեն հալվել կամ կպչել ստվարաթղթին։
3. Բաղադրիչների երկար ցուցակը վկայում է արտադրանքի վատ որակի մասինԴրանում կոնսերվանտների, ներկանյութերի, բուրավետիչների, տրանսճարպերի և այլ «վնասակար նյութերի» պարունակությունը, որոնք բացարձակապես ավելորդ են մեր օրգանիզմի համար։
4. Պետք է ուշադրություն դարձնել բաղադրիչների թվարկման հաջորդականությանը։ Աղացած մսի կոտլետներում առաջին տեղում տավարի (թռչնի) միսն է, հետո խոզի կամ խոզի ճարպը: Ջուրը պետք է լինի վերջին տեղում, կամ ավելի լավ, որ այն ընդհանրապես բացակայի։ Արտադրանքի մեջ մսի համամասնությունը տատանվում է 80%-ից մինչև 20%: Հասկանալի է, որ որքան քիչ բուսական սպիտակուցներ լինեն բաղադրության մեջ, այնքան կիսաֆաբրիկատների որակն ավելի լավ կլինի։
5. Բաղադրիչների ցանկում տրանսճարպերը նշված են որպես «հիդրոգենացված յուղեր»:
   Պայծառ, անուշաբույր համեմունքների մեծ քանակությունը, ամենայն հավանականությամբ, վկայում է հնացած ապրանքը քողարկելու փորձի մասին:
6. Եթե ​​փխրեցուցիչի միջից երևում է աղացած միսը, ապա կոտլետները չոր և կոշտ կլինեն։
7. Արտաքին տեսք... Կոտլետները պետք է ունենան ճիշտ ձև և հաճելի սերուցքային կամ ոսկեգույն երանգ (կախված թխվածքից): Մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս կրկնվող սառեցում, ճաքեր՝ ջրի ավելցուկ և խոնավություն պահպանող «քիմիա»։

Նշում

ԳՕՍՏ, թե՞ ՏՈՒ. Մենք դա արդեն գիտենք որակյալ ապրանքներարտադրված է միայն կառավարության կանոնակարգերին համապատասխան: Բայց արտադրողները հաճախ գնում են հնարքների. նրանք նշում են տեխնիկական պայմանների համաձայն արտադրված ապրանքների փաթեթավորման վրա (և դրանք կարող են լինել բացարձակապես կամայական) ԳՕՍՏ համարը, որով, իբր, առաջնորդվում են: Մի ընկեք այս ծուղակը. «TU» մակնշումը հստակ ցույց է տալիս, որ այն հեռու է արտադրանքի որակի հստակ չափանիշներից։

Կշռված կիսաֆաբրիկատներն ունեն մի շարք թերություններ՝ դրանց արտադրության տարեթիվը, բաղադրությունը և արտադրության պայմաններն անհայտ են։ Հիմնական գումարածը ցածր արժեքն է: Եթե ​​դուք պետք է գումար խնայեք, ապա ձեզ հարկավոր է ապրանքներ գնել միայն վստահելի ապրանքանիշերից:

Պե՞տք է արդյոք հալեցնել կիսաֆաբրիկատները

Խոհարարական փորձագետների մեծ մասը համաձայն է, որ ավելի լավ է դա չանել։ Հալվելուց հետո կոտլետները հեշտությամբ կորցնում են իրենց ձևը, «լողում», նրանց համը վատանում է։

Այնուամենայնիվ, մնում է հարցը՝ միսը եփելու ժամանակ կունենա՞, եթե կիսաֆաբրիկատները տապակվեն, օրինակ, թավայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։ Նման մտահոգություններով դուք կարող եք կոտլետները նույն միկրոալիքային վառարանում մոտ 5 րոպե հալեցնել 600 վտ հզորությամբ: Կամ նախապես հանել սառցախցիկից ու մի քիչ պահել սառնարանում, որ մի քիչ «հեռանա»։

Բայց կա խոհարարական հնարքներ, որը թույլ է տալիս առանց նման մանիպուլյացիաների արտադրանքը հասցնել լիարժեք պատրաստության։ Նրանց մասին կխոսենք ստորև։

Ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ

Յուղը տաքացնում ենք այնքան, մինչև մի փոքր մշուշ հայտնվի։ Անհրաժեշտ է ճարպ ընտրել կոտլետների բաղադրությանը համապատասխան.

• թխած ճարպը հարմար է խոզի կամ գառան միս պարունակող ապրանքների համար.
• ավելի լավ է ձկան տորթերը տապակել զտված արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ;
• նույն արտադրանքը հարմար է նաև թռչնաբուծության համար.
• Բացառություն են կազմում կիևյան կոտլետները, որոնց համար վերցնում են միայն կարագ։

Մենք մեր կիսաֆաբրիկատները տարածում ենք առանց հալեցնելու և տապակում 8-ից 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի:

Ուշադրություն.

Կաթսայի հատակը պետք է հաստ լինի կամ տեֆլոնով պատված լինի, որպեսզի սնունդը չայրվի: Աղ ու շաղ տալ պետք չէ։

Չմոռանաք շաղ տալ, որը կհրահրի կոտլետներից հեղուկը յուղի մեջ մտնի։ Ուստի, եթե ամեն կերպ չենք ձգտում ստանալ խրթխրթան ընդերքը, ապա ավելի լավ է տապակը անմիջապես ծածկել կափարիչով։

Դուք կարող եք դա անել նաև միջին ջերմության վրա արագ այրվելուց հետո՝ նվազեցնելով այն նվազագույնի: Այսպիսով, կոտլետներն արդեն շոգեխաշելու ենք, որպեսզի մեջքը խոնավ չմնա, ինչը վտանգավոր է հատկապես, երբ գործ ունենք խանութի ապրանքների հետ։

Մի նոտայի վրա

Որքան ճիշտ տապակել արտադրանքը տապակի մեջ, կախված է ձեր ընտրած աղացած միսից: Ամենաերկար ժամանակը `մինչև 20 րոպե, խոզի մսից պատրաստված մթերքները եփում են: Թռչնամիսն ու ձուկը երկու անգամ ավելի արագ են (10 - 12 րոպե):

Պատրաստի մսամթերքից թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս։


Շոգեխաշելիս կարելի է տապակի մեջ ավելացնել մի քիչ ջուր, համեմունքներ, տապակած սոխ, տոմատի մածուկ կամ թթվասեր։ Դուք կստանաք հիանալի սոուս, որը կբարելավի կոտլետների համը, առաջին հերթին՝ գնվածների։

Սառեցված կոտլետներ պատրաստելը ջեռոցում

Կիսաֆաբրիկատները կարելի է թխել՝ դուք ստանում եք գերազանց դիետիկ ուտեստ։


Երկու ճանապարհ կա.

Ոչ տապակել

1. Կոտլետները, առանց հալեցնելու, լցնում ենք յուղապատ հրակայուն կաղապարի մեջ։
2. Ջեռոցը տաքացնենք մինչև 200 ° C և ուղարկենք մեր կիսաֆաբրիկատը։
3. Ցանկալի է արտադրանքը ծածկել փայլաթիթեղով. այս կերպ այն ավելի լավ կթխվի և կպահի 15 րոպե, իսկ հետո նույնքան առանց դրա։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել խոհարարական թեւ:

Բրաունինգ թավայի մեջ

1. Սառեցված կիսաֆաբրիկատները տաք յուղի մեջ տապակում ենք բառացիորեն 3-5 րոպե։
2. Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ, լցնում սոուսով և թխում նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։

Դիետիկ շոգենավի բաղադրատոմս

Շոգեխաշելու հրաշալի սարքի տերեր, մնում է սառած կոտլետները դնել մետաղյա դարակի վրա և եփել 30 րոպե։ Եթե ​​մսի ներսը մնում է վարդագույն, ապա պետք է սպասել եւս մեկ քառորդ ժամ։

Կոտլետների արագ պատրաստում միկրոալիքային վառարանում

Այս տարբերակը հարմար է միայն գրիլով հագեցած սարքերի համար:

1. Հալեցրեք կիսաֆաբրիկատները՝ օգտագործելով համապատասխան գործառույթը:
2. Դրանից հետո դրանք եփել 7 րոպե համակցված ռեժիմով՝ «ալիքներ» գումարած գրիլ։
3. Շրջել, քսել թթվասերով։ Այնուհետև թողեք 3 րոպե նստի միայն գրիլի վրա, որպեսզի ստացվի խրթխրթան կեղև։
4. Կարող եք ճաշատեսակի վրա պանիր ցանել և միացնել նույն ռեժիմը ևս 5 րոպե։

Պատրաստի սառեցված կոտլետները պետք է ծալել ապակե միկրոալիքային տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և 14 րոպե տաքացնել 650 վտ հզորությամբ։ Այնուհետև անջատեք սարքը և թողեք, որ սնունդը մնա 2-3 րոպե։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու բավականաչափ եղանակներ կան յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար, որպեսզի ընտրի իր համար ամենահարմար տարբերակը։ Ցանկալի է միայն կոտլետներ պատրաստել իմ սեփական ձեռքերովգործարանային արտադրողների վրա հույս դնելու փոխարեն:

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընտրել տեքստի մի հատված և սեղմել Ctrl + Enter.

2 տարի առաջ

Ամենահայտնիներից մեկը մսային ուտեստներՌուսական խոհանոցում կան կոտլետներ՝ փոքր հարթեցված աղացած միս գնդիկներ, որոնք կարելի է տապակել, թխել կամ շոգեխաշել: Պատրաստվում են ինչպես տավարի և խոզի միսից, որը ավանդական հիմք է, այնպես էլ քիչ յուղոտ մսի տեսակներից՝ հավի, հնդկահավի կամ ձկան։ Ցանկացած մսի հետ աշխատելիս շատ կարևոր է ջերմային մշակումից հետո այն հում չթողնել, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասի մոտ հաճախ հարց է առաջանում՝ որքան տապակել կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի պահպանեն իրենց հյութեղությունը։

Քանի՞ րոպե ճիշտ տապակել կոտլետները։

Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս այս ուտեստը պատրաստել ընդամենը 10 րոպե։, հավատալով, որ միայն այդպես է աղացած միսը չի չորանա, թավայի մեջ ածուխ չի մնա։ Ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, պնդում է, որ կոտլետները կես ժամից պակաս չես կարող տապակել, այլապես կիսատ կմնան։ Ո՞վ է ճիշտ: Երկու կողմն էլ, քանի որ կան աշխատանքի մի քանի տարբեր մեթոդներ։ Բացի այդ, կոտլետներ տապակելիս պետք է հաշվի առնել.

• դրանք նոր են կաղապարվել կամ սառել;
• ինչ չափի արտադրանք են ջերմային մշակվում;
• ինչ տեսակի աղացած միս է օգտագործվել հիմքի համար;
• որքան ուժեղ է կրակը բացահայտված;
• ինչ արդյունքի պետք է հասնել:

Հում և սառեցված կիսաֆաբրիկատի համար «որքան ժամանակին տապակել կոտլետները թավայի մեջ» հարցի պատասխանը կտարբերվի. վերջինս պահանջում է նախնական հալեցում։ Ավելին, այն կարելի է անմիջապես դնել թավայի մեջ, այնուամենայնիվ, կպահանջվի մոտ 5 րոպե (ժամանակը կախված է արտադրանքի չափից), որպեսզի ամբողջ սառույցը հալվի (հատկապես մեջտեղից), մինչև մակերեսը սկսի կարմրել։ իսկ միսը ինքնին ներսում ենթարկվում է ուժեղ ջերմային բուժում... Թարմ կոտլետները շատ ավելի արագ են տապակվելու։ Մնացած կետերի համար պատկերը հետևյալն է.

• Չափը նույնպես ուղղակիորեն ազդում է տապակման երկարացման վրա. միջին կոտլետները եփում են մոտ 20 րոպե (ընդհանուր առմամբ), շատ մեծ (սա բնորոշ է կիևյան կոտլետներին) 25-30 րոպե։
• Աղացած միսը միշտ եփվում է մոտավորապես նույն արագությամբ՝ և՛ խոզի, և՛ տավարի միսը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան հավի կամ հնդկահավը: Ձուկը համարվում է ամենաարագը, ուստի նման կոտլետները երբեք չպետք է չափից դուրս հայտնվեն. յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպեն համարվում է միջին չափի արտադրանքի առավելագույն ժամկետը:
• Որքան բարձր է այրիչի հզորությունը, այնքան ավելի արագ կոտլետները կարմրելու են և եփվում են ներսում, չնայած խորհուրդ չի տրվում տապակել դրանք առավելագույն ջերմության վրա. միջնամասը կարող է խոնավ մնալ մինչև փխրունության հայտնվելը:

Արդյունքը հաճախ ճաշակի հարց է։ Եթե ​​դուք լիովին վստահ եք աղացած մսի որակի վրա, և այն նաև լավ տաքացրել եք մեծ թվովկարագը, նույնիսկ տավարի և խոզի մսի խառնուրդից պատրաստված կոտլետները կարելի է տապակել ուղիղ 10 րոպեում։ Յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե, որպեսզի արտադրանքը կիսով չափ ծածկվի յուղով, և ևս 4 րոպե, որպեսզի կոտլետները փոքր քանակությամբ (բառացիորեն 2-3 ճաշի գդալ) ջրով հասնեն կափարիչի տակ։ Սակայն այս սխեմայով ճաշատեսակը բավականին յուղոտ է և հաստատ ոչ ամենաօգտակարը։

Ուշադրություն դարձրեք նաև, որ տապակելն ինքնին այն փուլն է, երբ կոտլետներին ոսկե ընդերք եք տալիս՝ միաժամանակ փակելով մսի հյութը ներսից։ Այն միշտ չէ, որ երկար է տևում, հակառակ դեպքում արտադրանքը պարզապես կվառվի՝ յուրաքանչյուր կողմից ընդամենը 5-7 րոպե, եթե այրիչի հզորությունը գրեթե առավելագույն է: Հետագա գործողությունները շոգեխաշելն են կամ թխելը, և տնային տնտեսուհիների մեծ մասը, երբ հարցնում է, թե որքան տապակել կոտլետները տավարի, խոզի կամ հավի միսով աղացած տապակի մեջ, դա նշանակում է նույն «տապակել» բառով: Ըստ այդմ, կոտլետների ամբողջական եփումը սովորաբար տևում է մոտ 20 րոպե։

Որպեսզի վերը նշված բոլոր տեղեկությունները ավելի հասկանալի դառնան, և դուք դադարեք մտածել, թե որքան տապակել հավի կոտլետներ, ձուկ կամ դասական (տավարի միս խոզի մսով), ստորև ներկայացված են պատրաստման ամենատարածված տարբերակներից մի քանիսը, որոնք ցույց են տալիս որոշակի ճաշատեսակի ժամանակի շրջանակը և բոլոր պայմանները: Ամենահեշտը համակցված աղացած միսից պատրաստված միջին չափի կոտլետների համար է.

1. Թավայի մեջ հաստ (!) պատերով տաքացրեք այնքան բուսական յուղ, որ հատակն ամբողջությամբ ծածկվի 2 մմ շերտով։ 24 սմ տրամագծով ստանդարտ տապակի մեջ սա մոտավորապես 3 ճաշի գդալ է: լ.
2. Թարմ ձևավորված կոտլետները դնել տաք յուղի մեջ՝ լցնել հացի փշրանքների, ալյուրի կամ մանրացված վարսակի ալյուրի մեջ։
3. Այրիչի հզորությունը իջեցրեք մինչև 80%, տապակեք 4-5 րոպե. մակերեսը պետք է զգալիորեն մգանա, իսկ այն հատվածը, որը չի դիպչում հատակին, փոխի գույնը վարդագույնից մինչև մոխրագույն (ցուցիչ, որ միսն այլևս չկա: ամբողջովին հում):
4. Շրջեք կոտլետները և նույն 4-5 րոպե տապակեք մյուս կողմից։
5. Կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ եռացրած տաք (!) Ջուր, ծածկել տապակը կափարիչով։ Կրակի հզորությունը իջեցրեք մինչև 30% և թողեք, որ կոտլետները եփվեն ևս 15 րոպե։

Եթե ​​պատրաստ լինեն, դանակով ծակելով, կտեսնեք թափանցիկ հյութ։ Վարդագույնը խոսում է մսի խոնավության մասին։ Նույն սխեմայով կարող եք տապակել սառեցված կոտլետները, սակայն առաջին կողմի հետ աշխատելու ժամանակը ավելանում է առնվազն 5 րոպեով։ Հստակ ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան սառույց է պարունակում արտադրանքը, որքան արագ է այն հալեցնում:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք եփել դիետիկ կոտլետներ, բայց դեռ կեղև է ուզում, այնպես որ շոգենավը անհետանում է, բայց ջեռոց չկա, կարող եք օգտագործել այլընտրանքային մեթոդ (տապակման ժամանակը մեծանում է ավանդականի համեմատ): Հիանալի է ձկան, հավի և հնդկահավի կոտլետների, ինչպես նաև բանջարեղենի կամ հացահատիկի հետ խառնած աղացած մսի համար։ Սխեման հետևյալն է.

1. Զտված ձիթապտղի յուղ ցանեք հաստ տապակի հատակին լավ չկպչող ծածկով. պարզապես բարակ կեղև ստանալու համար: Ապրանքը չպետք է լողանա այս յուղի մեջ:
2. Ձևավորված հարթ կարկանդակները դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել առավելագույն հզորությամբ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
3. Այնուհետև կոտլետները նորից շրջել, ծածկել կափարիչով, այրիչի հզորությունը նվազեցնել մինչև 20% և եփել 10 րոպե։

Կոտլետները, որոնք տապակվում են երեխայի համար (նույն ձկնից կամ հավից), կարելի է եփել անմիջապես կափարիչի տակ յուրաքանչյուր կողմից 10 րոպե միջինից մի փոքր բարձր հզորությամբ՝ 65-70%։ Սա դրանք մի փոքր շագանակագույն կդարձնի և ներսից ապահով գոլորշի կդառնա: