Ալկոհոլային խմիչքների որակի պահանջներ: Ապրանքների բնութագրերը և ցածր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների որակի ուսումնասիրությունը: Ալկոհոլային խմիչքների անվտանգության պահանջներ

Ապրանքների դասակարգում և ոգելից խմիչքների տեսականի

Ալկոհոլային խմիչքներ - սննդամթերքպարունակող առնվազն 1,5% էթիլային սպիրտ: Կախված էթիլային ալկոհոլի պարունակությունից, բոլոր ալկոհոլային խմիչքները բաժանվում են խմբերի. Բարձր կարգի (ալկոհոլը մինչև 96% ծավալ): ուժեղ (31-65% հատոր) - սրանք օղի, ռոմ, վիսկի, կոնյակ, բալզամ, կոնյակ, ռոմ, ջին; միջին ալկոհոլ (9-30% ծավալ) - դրանք ալկոհոլային խմիչքներ, գինիներ, որոշակի տեսակներ թուրմեր և կոկտեյլներ:
Ալկոհոլային խմիչքների դասակարգման առանձնահատկություններն են ՝ օգտագործվող օժանդակ հումքը (օրինակ ՝ բալզամների համեմունքների և անուշաբույր բույսերի հավաքածու) կամ հատուկ տեխնոլոգիական մեթոդները (ծերացումը կոնյակների, ռոմերի, վիսկիի կաղնու տակառներում): Հաճախ օժանդակ հումքի հիմնական բաղադրիչի անվանումը հիմք է հանդիսանում համապատասխան ալկոհոլային ըմպելիքի անվանման համար:

Ալկոհոլային խմիչքների և գինիների տեսականին ներառում է մինչև մի քանի հարյուր ապրանք: Այլ ալկոհոլային խմիչքների տեսականին շատ ավելի նեղ է:
Կախված ծերացման առկայությունից և տևողությունից ՝ բոլոր ալկոհոլային խմիչքները կարելի է բաժանել երեք խմբի ՝ առանց ծերացման ՝ էթիլային սպիրտ, օղի; կարճաժամկետ ազդեցությամբ `1-ից 3 ամիս: (լիկյորի և լիկյորի արտադրանք); երկար ազդեցությամբ `6 ամսից: մինչեւ 10 տարի և ավելի(կոնյակ, գինիներ, ռոմ, վիսկի, ջին):

Էթանոլ - այրվող համով անգույն հեղուկ, առանց օտար հոտի և համի հեղուկ, եռման կետը 760 մմ ս.ս .: - 78.3˚С, \u200b\u200bիսկ սառեցման կետը `117˚С:
Էթիլային ալկոհոլը ստացվում է շաքարավազի և օսլա պարունակող մթերքների `շաքարի ճակնդեղի, եղեգի, կարտոֆիլի, հացահատիկի, ինչպես նաև դրանց վերամշակման թափոնների (մալասներ, մոլաթներ, գինեգործական թափոններ) ալկոհոլային խմորումներով: Կախված մաքրման աստիճանից և ուժից, ուղղված էթիլային սպիրտը (թորմամբ մաքրված) արտադրվում է հետևյալ տեսակների մեջ. Հիմք, Ալֆա, Լյուքս, Լրացուցիչ, ամենաբարձր մաքրում, 1-ին դասարան, խմիչք: Ալկոհոլային հիմքը, Lux- ը և Extra- ն արտադրվում են տարբեր տեսակի հացահատիկից և հացահատիկի և կարտոֆիլի խառնուրդից: Ալֆա ալկոհոլը արտադրվում է ցորենից, աշորայից կամ դրանց խառնուրդներից. ցանկացած տեսակի սննդային հումքից ամենաբարձր մաքրման և 1-ին դասարանի սպիրտներ: Ալկոհոլի բերդը (ալկոհոլի պարունակությունը) 96-96,3% է ըստ ծավալի: Էթիլային ալկոհոլ խմելու 95% -ը պատրաստվում է բարձր մաքրության ալկոհոլը և փափկացրած ջուրը խառնելով:

Օղի - 40-45%, 50% և 56% ուժգնությամբ ալկոհոլային ըմպելիք, որը արտադրվում է էթիլային ալկոհոլի հիման վրա սննդի հումքից և փափկացրած ջրից, որին հաջորդում է ջրալկոհոլային լուծույթի բուժումը ներծծողով: Օղու արտադրության հիմնական հումքը ուղղված էթիլային սպիրտն ու փափկացրած ջուրն են:
Ռուսաստանում օղիների տեսականին ներառում է ավելի քան 100 անուն: Օղիների երկու խումբ կա ՝ սովորական և հատուկ:
Ընդհանուր օղիները ներառում են `Լրացուցիչ, atորեն, Սիբիրյան, Ստարորուսկայա, Սովորական, 40, 50, 56% ուժգնությամբ օղի: Հատուկ են համարվում օղիները, որոնց արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր համային տեսականի և անուշաբույր հավելումներ: Տեսականի ՝ ռուսերեն, պոսոլսկայա, նիկիտա, ռուսերեն և այլն:
Մրգային օղի - 37,5-55% ուժգնությամբ ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք արտադրվում են մրգահումքից ստացված էթիլային սպիրտի հիման վրա և ունեն օգտագործված մրգերի համ ու բույր:

Կոնյակ ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիք է (40-57% ալկոհոլ), որը պատրաստում են կոնյակի (խաղողի) ալկոհոլը, որը ստացվում է սեղանի խաղողի գինիներ թորելու միջոցով: Կան սովորական, խաղողի բերքահավաք և հավաքածու կոնյակներ:
Սովորական կոնյակները արտադրվում են 3-ից 5 տարեկան կոնյակային ոգիներից: Վինտաժային կոնյակները պատրաստվում են կոնյակի ոգիներից ՝ 6 տարուց ավելի ծերացման ժամանակահատվածներով: Հավաքածու են համարվում կաղնու տակառներում առնվազն 3 տարի հնեցված խաղողի բերանի կոնյակները: Լավագույն կոնյակներից են `Յուբիլեյնին, Օտբորնին, Դվինը, Ռուսաստանը, Կիզլյարը, Դաղստանը և այլն:

Ռոմ ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ռոմի ալկոհոլից, որը ձեռք է բերվում շաքարեղեգի ալկոհոլի կամ եղեգի մելասի խմորումով: Ռոմի ալկոհոլը զտված է թորած ջրով մինչև 50% ուժ և պահվում է նոր կաղնու տակառներում 5 տարի: Ռոմը թափանցիկ բաց շագանակագույն հեղուկ է `բնորոշ բույրով, փոքր-ինչ կծու համով, այն պարունակում է 45% ալկոհոլ:

Ալկոհոլային խմիչքներ - ալկոհոլային ըմպելիքներ `12-ից 45%, պարունակող կծու բույսերի արդյունահանող նյութեր, որոնք նրանց տալիս են յուրահատուկ համ և բույր: Ալկոհոլային խմիչքները ձեռք են բերվում ուղղված ալկոհոլը կիսաֆաբրիկատների (ալկոհոլիզացված հյութեր, մրգերի ըմպելիքներ, թուրմեր և անուշաբույր ալկոհոլներ) և օժանդակ նյութերի (սննդի գույներ, թթուներ, մոլաս և այլն) խառնուրդով (խառնուրդով):
Կախված օգտագործված հումքից, արտադրության տեխնոլոգիան, ուժը, շաքարի պարունակությունը, ալկոհոլային խմիչքները բաժանվում են հետևյալ խմբերի. Լիկյորներ (ուժեղ, աղանդեր, էմուլսիա, քսուքներ), լիկյորներ, բռունցքներ, թուրմեր (քաղցր, կիսաքաղցր, կիսաքաղցր ցածր, դառը, դառը ցածր աստիճան ), աղանդերային ըմպելիքներ, ցածր աստիճանի գազավորված և ոչ գազավորված ըմպելիքներ, ապերիտիվներ, բալզամներ, կոկտեյլներ, գինիներ:

Լիկյորներ - սրանք 15% և ավելի բարձր ուժ ունեցող ըմպելիքներ են, շաքարի զանգվածային կոնցենտրացիան `ոչ պակաս, քան 10 գ / 100 սմ 3 ... Տարբերակել ուժեղ լիկյորները, աղանդերը, էմուլսիան և քսուքները: Ուժեղ խմիչքները պարունակում են 33-45% ալկոհոլ և 32-55% շաքար: Համն ու բույրը բարելավելու համար ուժեղ լիկյորները հնանում են կաղնու տակառներում: Աղանդերի լիկյորները ունեն 25-30% ուժ և պարունակում են 35-45% շաքար: Էմուլսիայի լիկյորը ներառում է անթափանց ըմպելիքներ `էմուլսիայի տեսքով` 18-25% ուժգնությամբ, ճարպի ավելացված պարունակությունը `մինչև 16%, շաքար` 15-35%, որը ձեռք է բերվել կաթի, սերուցքի, ձվի օգտագործմամբ:
Լիկյորների տեսականին ներկայացված է այնպիսի անվանումներով, ինչպիսիք են ՝ Անանուխ, Նարինջ, Բենեդիկտին, Վանիլ, Բալ, Նիվա և այլն:

Թուրմեր - 16.0-60% ուժգնությամբ ըմպելիքներ `0- 30 գ / 100 սմ շաքարի պարունակությամբ 3 ... Դրանք պատրաստվում են ալկոհոլային հյութերի, մրգային ըմպելիքների, թուրմերի, անուշաբույր ալկոհոլների օգտագործմամբ: Տարբերակել քաղցր, կիսաքաղցր, կիսաքաղցր ցածր աստիճանի, դառը, ցածր աստիճանի դառը: Դառը և ցածր աստիճանի դառնությունները պարունակում են բաղադրիչներ, որոնք նրանց դառնության համ են տալիս (կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, որդ): Այս թուրմերըչեն պարունակում շաքար: Ամենատարածված թուրմերն են ՝ Ռոուան, բալ, անիսոն, կիտրոն, պղպեղ, լոռամիրգ, ծիրան:

Բալասաններ - ալկոհոլային խմիչքներ `30.0-45.0% հզորությամբ: Դրանք նման են դառնության, բայց տարբերվում են եթերայուղի հումքի լայն տեսականիով: Ամենահայտնիը ՝ Ռիգա, Սիբիր, Մոսկվա, Ոսկե Ալթայ: Բալասանները խորհուրդ են տրվում օգտագործել թեյի, սուրճի, հանքային ջրի հետ:

Հորդառատ - ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք պատրաստվում են ալկոհոլային հյութերի և մրգերի ըմպելիքների խառնուրդով շաքարի օշարակ, շտկված ալկոհոլ և ջուր, 18-20% ուժ և 30-40% շաքարի պարունակություն: Տեսականի ՝ ելակ, բալ, ոսկե աշուն և այլն:

Դակիչներ - ալկոհոլային խմիչքներ `15-20% ալկոհոլ պարունակությամբ և շաքար` մինչև 40%: Դրանց պատրաստման համար, բացի ալկոհոլիզացված մրգերից և հատապտուղներից մրգային խմիչքներից, հյութերից և թուրմերից օգտագործվում են գինիներ և կոնյակ: Ամենատարածված բռունցքներն են. Բալի սալոր, Վինի, Սալոր, Ռոուան:

Աղանդերային ըմպելիքներ պարունակում են 12-16% ալկոհոլ և 14-30% շաքար; դրանք ունեն մրգերի և հատապտուղների բույր: Նրանք արտադրում են աղանդերային ըմպելիքներ Sunny, Dream, Refreshing և այլն:

Ապերիտիվներ - 15-35% ուժգնությամբ ալկոհոլային խմիչքներ, շաքարի կոնցենտրացիայով `5-18%: Բացի ալկոհոլից, ալկոհոլիզացված մրգերի և հատապտուղների հյութերից և մրգային ըմպելիքներից, ալկոհոլային թուրմերից, ապերիֆները ներառում են դառը համեմունքներ `սեւ պղպեղ և այլն: Ապերիտիվների տեսականին.

Կոկտեյլներ - ալկոհոլային խմիչքներ 20-40% ուժգնությամբ և 0-24% շաքարի կոնցենտրացիայով, որոնք պատրաստվել են տարբեր կիսաֆաբրիկատներից և բաղադրիչներից, որոնք նոսրացվել են զովացուցիչ ըմպելիքներով խմել `սառույցի ավելացումով: Նոսրացումից հետո պատրաստի ըմպելիքների ուժը 6-12% է: Տեսականի ՝ Ruby, Disco, տոնական:

Alcoholածր ալկոհոլային գազավորված և ոչ գազավորված ըմպելիքներ - ալկոհոլային խմիչքներ `6-12% հզորությամբ, շաքար` 4-9%, պատրաստված պատրաստի վրաալկոհոլային հյութեր, մրգային խմիչքներ, թուրմեր, խաղողի գինիներ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ: Գազավորված ցածր ալկոհոլային խմիչքները լրացուցիչ հագեցած են ածխաթթու գազով: Տեսականի ՝ ջին և տոնիկ, խնձորօղի և այլն:

Խաղողի գինիներ ստացվում են խաղողի հյութի (մուր) լրիվ կամ մասնակի խմորմամբ ՝ pulp- ով (մանրացված խաղող) կամ առանց դրա: Խաղողի գինիների ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 9-ից 20% -ի սահմաններում: Խաղողի գինիների տեսականին շատ ընդարձակ է: Միայն Ռուսաստանում արտադրվում են տարբեր տեսակի, ապրանքանիշերի, կազմի և որակի մինչև 200 տեսակի գինիներ:
Խաղողի գինիները ունեն բնական քիմիական բաղադրություն, դիետիկ և բուժիչ հատկություններ... Գինիները պարունակում են շաքարեր, հիմնականում գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, օրգանական թթուներ, վիտամիններ, հանքանյութեր, տանիններ, գունազարդող և անուշաբույր նյութեր:
Խաղողի գինիները բաժանվում են սորտայինի, որոնք արտադրվում են մեկ խաղողի տեսակից (թույլատրվում է օգտագործել այլ սորտերի խաղողի ոչ ավելի, քան 15%) և խառնվում են խաղողի մի քանի սորտերից:
Կախված որակից և հնեցման ժամանակահատվածից ՝ խաղողի գինիները բաժանվում են երիտասարդ գինիների (գինիներ, որոնք վաճառվել են բերքահավաքից հետո խաղողի տարվա հունվարի 1-ը): առանց ծերացման (վաճառվում է բերքին հաջորդող խաղողի տարվա հունվարի 1-ից); հնացած (բարելավված որակի գինիներ, որոնք ձեռք են բերվել առնվազն 6 ամսվա ընթացքում շշալցումից առաջ պարտադիր ծերացման հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով); խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք (հնեցված է առնվազն 1.5 տարի) և հավաքածու (բարձրորակ խաղողի բերքահավաք գինիներ, լրացուցիչ հնացած առնվազն 3 տարի ժամկետով):
Ըստ գույնի, գինիները բաժանվում են սպիտակ, վարդագույն, կարմիր:
Կախված օգտագործված հումքից ՝ տեխնոլոգիան, ալկոհոլային պարունակությունը, գինիները բաժանվում են խմբերի.
- Դեռ (չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, քաղցր) գինիները ձեռք են բերվում ամբողջական կամ թերի խմորման կամ տրորման միջոցով: Շաքարի պարունակությունը ներսումգինիներ (գ / դմ 3) ). չոր - 4-ից ոչ ավելի, կիսաչոր `4-ից ավելի և 18-ից պակաս, կիսաքաղցր` 18-ից ոչ պակաս և 45-ից պակաս, քաղցր `45-ից ոչ պակաս: Սեղանի գինիների տեսականի. Riesling, Tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira և այլն:
- Հատուկ գինիներ: Գինիներ `ալկոհոլային պարունակությամբ մինչև 20%, շաքարներ` մինչև 300 գ / դմ 3 3 , պատրաստված հատուկ տեխնոլոգիաների համաձայն, որի արդյունքում ձեւավորվում է այս տեսակի գինու համը, բույրն ու գույնը: Տեսականին ՝ Կիզլյար, Լիվադիա, Աշտարակ, Ալուշտա, Դերբենտ և այլն:
- համեմված գինիներ: 14,5-22% ալկոհոլի ծավալային բաժնով գինիներ, որոնք ձեռք են բերվել գինու նյութերից `ալկոհոլ, շաքար պարունակող նյութեր, բնական բուրավետիչ և բուրավետ նյութեր ավելացնելով: Տեսականի. Լրացուցիչ, լեռնային ծաղիկ:
- Փրփրուն գինի: 8,5-12,5% ալկոհոլ պարունակությամբ գինիներ, որոնք խաղողի մուրճի խմորման կամ սեղանի գինու նյութի երկրորդական խմորման արդյունքում ածխաթթու գազով հագեցած, շաքար պարունակող նյութերի հավելումով: Փրփրուն գինիները բաժանվում են կոպիտ, չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, քաղցր: Տեսականի ՝ Կոռնետ, Նադեժդա, Դոնսկոե շողշողացող գինի, Մուսկատ փրփրուն գինի, սովետական \u200b\u200bշամպայն և այլն:
- Գազավորված (փրփրուն) գինիները պատրաստվում են սովորական սեղանի գինիներից `ածխաթթու գազի արհեստական \u200b\u200bհագեցմամբ: Այս գինիների ուժը 9-13% է, շաքարի պարունակությունը ՝ 5%: Տեսականի ՝ Բենդերսկոե, Մաշուկ, Գունիբ, Մոսկվա լույսեր, Ողջույն, Փրփրացող կիսաքաղցր:

Մրգային և հատապտուղ գինիներ ալկոհոլային խմիչքներ են, որոնք պատրաստվում են թարմ մրգերի և հատապտուղների մուրի խմորումով, և 10-18% ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը `2-ից 16% Այս գինիները ավելի քիչ շաքար են պարունակում, քան խաղողի գինիները, իսկ թթվայնությունն ավելի բարձր է: Մրգերի և հատապտուղների գինիները բաժանվում են սորտային (մեկ տեսակի մրգերից) և խառնվում (տարբեր մրգերի հյութերի որոշակի խառնուրդից): Կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից `առանձնանում են մրգերի և հատապտուղների գինիները. Չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, քաղցր, աղանդեր, հատուկ, գազավորված, փրփրուն: Տեսականի ՝ խնձորի չոր, Արխիզ, Աշնանային այգի և այլն:

Մեղրի գինիներ - մեղրի ամբողջական կամ թերի խմորումից ստացված գինիները պետք է զտված լինեն ջրով `ավելացված ալկոհոլով, մեղրով, շաքարով, խաղողի կամ մրգահյութով կամ առանց դրա: Գինիների մեջ էթիլային սպիրտի ծավալային բաժինը 9-17% է, շաքարը `5-160%: Մեղրի գինիները բաժանվում են խմբերի ՝ բնական (չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, քաղցր), ուժեղ, աղանդեր, գազավորված: Տեսականի ՝ ասպետներ, ռուսական գյուղ, բոյարյան մեղր, Ռոուանի մեղր և այլն:

Ուղարկեք ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում, պարզ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, որոնք օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսման և աշխատանքի ընթացքում, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Արդյունաբերություն ոչ ալկոհոլային և ցածր ալկոհոլային խմիչքներ... Խմիչքների արտադրության հումքներն ու առանձնահատկությունները, դրանց սպառողական հատկությունները: Ապրանքների փաթեթավորում, պիտակավորում, պահում: «BotaniQ», «Orchard», «Dobry», «Ya» նմուշների որակի ուսումնասիրություն:

ժամկետային փաստաթուղթն ավելացվել է 05/25/2015


Առևտրային ձեռնարկության «Սննդամթերք» ԲԲԸ-ի բնութագրերը: Քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, հումք և զովացուցիչ ըմպելիքների արտադրություն: Տեսականի բնութագրերը և դասակարգումը: Որակի, պիտակավորման, փաթեթավորման և պահպանման վրա ազդող գործոններ:

ժամկետային փաստաթուղթ, ավելացված 01/06/2011


Գազավորված ըմպելիքներ: Դասակարգում: Գազավորված ըմպելիքների ձևավորող և որակը պահպանող գործոններ: Փաթեթավորում, պիտակավորում, պահեստավորում: Գազավորված ըմպելիքների սպառողական հատկությունները. Softովացուցիչ ըմպելիքների որակի փորձաքննություն, կեղծիք:

ժամկետային փաստաթուղթն ավելացված է 04/17/2008


Ներքին և ներմուծված արտադրության ոչ ալկոհոլային խմիչքների շուկա: Softովացուցիչ ըմպելիքների տեսականի վերլուծություն: Որակի ցուցանիշներ, պահպանման պայմաններ: Լիմակ-Թրեյդ ՍՊԸ-ի թիվ 21 խանութում վաճառվող ոչ ալկոհոլային խմիչքների որակի ուսումնասիրություն:

թեզը, ավելացված է 11/24/2010


Alcoholածր ալկոհոլային խմիչքների շուկայի վերլուծություն: Գարեջրի սպառողական հատկությունները. Տեսականի դասակարգում և բնութագրեր: Գարեջրի արտադրանքի որակի գնահատում: Հումք և արտադրական տեխնոլոգիաներ: Որակի կարգավորման պահանջներ: Փաթեթավորման պահանջները.

ժամկետային փաստաթուղթը ավելացվել է 12/15/2013


Ապրանքային բնութագիր և ոչ ալկոհոլային էներգետիկ ըմպելիքների որակի գնահատում: Ռուսաստանի Դաշնությունում էներգետիկ ըմպելիքների շուկայի վիճակը, միտումները և զարգացման հեռանկարները: Էներգետիկ ըմպելիքների պիտակավորում, պահպանում և տեղափոխում: Կեղծիքային ըմպելիքներ:

ժամկետային փաստաթուղթ, ավելացված ՝ 12/05/2013


Ոչ ալկոհոլային խմիչքների տեսակները. Հյութ պարունակող, արհեստականորեն հանքայնացված ջրեր: Գազավորված մրգային խմիչքների արտադրության տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: «Brewery House Bavaria» ՍՊԸ «Ընկերությունների խումբ» ՍՊԸ-ի հիմնական գործունեության բնութագրերը և վերլուծությունը:

թեզը, ավելացված է 10/22/2012

Գարեջրի որակը հիմնականում որոշվում է օրգանոլեպտիկ բնավորությամբ: Գարեջրի հատկությունները գնահատվում են 25 բալանոց համակարգով: Մեծ նշանակություն է տրվում գարեջրի գույնին և թափանցիկությանը:

աղյուսակ 2

«Որակի օրգանոլեպտիկ գնահատում»

Պարզությունը լավ որակի գարեջրի կարևոր ցուցանիշ է:

Թափանցիկության արժեքը վերաբերում է միայն բաց գարեջուրներին: Թեթև մշուշը թույլատրվում է գարեջրի գարեջրի մեջ: Լավ որակի գարեջուրը պետք է լինի թափանցիկ, առանց մշուշոտության և օտարերկրյա ներդիրների, համն ու բույրը հաճելի են, հոփի դառնությունը կոպիտ չէ:

Գարեջուրներն առանձնանում են ոչ միայն գույնի ինտենսիվությամբ, այլ նաև համով և բույրով: Թեթև գարեջրերը բնութագրվում են տարբեր աստիճանում արտահայտված հոփի համով և բույրով `մուգ և կիսամութ գարեջրերի համար` ածիկի համ և կարամելային տոնով բույր:

Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներից կարևոր են ալկոհոլի պարունակությունը, խտությունը, թթվայնությունը և այլն:

Գարեջրի ամենատարածված տեսակների ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները տրված են աղյուսակում: 3 (ԳՕՍՏ Ռ 511174 - 98):

Աղյուսակ 3

«Գարեջրի տարբեր տեսակների ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ»

Թթվացման նախանշաններով, ամպամած, նստվածքով գարեջուրները չեն թույլատրվում վաճառել:

Գարեջուրը լցվում է տակառների, բանկաների, պլաստմասե և մուգ ապակու շշերի մեջ, յուրաքանչյուրը 0,33 և 0,5 լ:

Գարեջրի շշերի վրա նշված է գարեջրի ծագման և դրա հատկությունների նշում: Ալկոհոլի ուժը արտահայտվում է ծավալի% -ով:

Տիպիկ եվրոպական գարեջուրը ունի ABV 4,6-ից 5,6% ծավալով կամ 3,7-4,3% քաշով: Պիտակավորումը պետք է նշի գարեջրի պահպանման ժամկետը:

Գարեջուրը պահել մութ զով սենյակներում 2-ից 12 ° C ջերմաստիճանում. 3-ից 17 օր չպաստերիզացված, պաստերիզացված առանց կայունացուցիչների օգտագործման - 1 ամիս; պաստերիզացված կայունացուցիչներով - 3 ամիս: Ի տարբերություն խաղողի գինիների, գարեջրի շշի պահման դիրքը նշանակություն չունի: Բացառություն են փայտե խցաններով փակ շշերը, այդպիսի շշերը պահվում են ուղղաձիգ դիրքում:

Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշները ներառում են `պարզություն, համ, հոփի դառնություն, բույր և փրփրացում: Այս ցուցանիշները անհատական \u200b\u200bեն յուրաքանչյուր գարեջրի տեսակի համար և չափանիշ են հանդիսանում դրա սպառողական հատկությունները գնահատելու համար: Գարեջրի որակի բոլոր օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները որոշվում են համտեսման գործընթացում:

Գույնը և պարզությունը այժմ հիմնական ուշադրության կենտրոնում են, քանի որ հաճախորդները հաճախ գնահատում են ըմպելիքի որակը `հիմնվելով այդ ցուցանիշների վրա: Գույնը գարեջրի որոշակի տեսակների (բաց կամ մութ) տարբերակիչ հատկություն է, բայց նույնիսկ նույն տեսակի գարեջրի մեջ տարբերվում է գույնի ինտենսիվությամբ: Թեթև գարեջուրը պետք է ունենա պարզ, բաց, ոսկեգույն շագանակագույն երանգ: Էական անբավարարությունը կանաչավուն գույնն է, ինչպես նաև կարմրավուն և շագանակագույն երանգները:

Սև գարեջուրը չունի գունային այնպիսի խիստ պահանջներ, ինչպիսին է բաց գարեջուրը:

Շշալցված գարեջրի գույնը գրեթե չի փոխվում: Շշալցված նարնջի գարեջուրը կարող է փոխել գույնը արևի ուղիղ ճառագայթների ազդեցության տակ, ինչը տարբեր քիմիական փոփոխություններ է առաջացնում ՝ հանգեցնելով սննդային արժեքի և սպառողական հատկությունների նվազմանը:

Lager գարեջուրը, բացի համապատասխան գույնից, պետք է ունենա լավ թափանցիկություն, որը որոշվում է փայլով ՝ բաժակի բաժակի մեջ նայելիս: Սպառողները հաճախ արտադրանքի մաքրության մասին որոշում են փայլով: Կարծիք կա, որ «գարեջուրը խմվում է աչքերով», ուստի սպառողի համար թափանցիկությունը ըմպելիքի որակի կարևոր ցուցանիշներից մեկն է, չնայած պետք է նշել, որ որքան բարձր է թափանցիկությունը, այնքան ավելի լիարժեք են գարեջրից հանվում համը և փրփրող հատկությունները որոշող կոլոիդները:

Համը, բույրը և հոփի դառնությունը գնահատվում են գարեջուրը փոքր կումերով համտեսելով: Առաջին հերթին ուշադրություն է դարձվում այն \u200b\u200bբանի, թե համը, բույրը և հոփի դառնությունը բնութագրական են տվյալ տեսակի գարեջրի համար, ապա արդյոք ուսումնասիրվող գարեջրի մեջ կա՞ արդյոք անուշաբույր նյութ: Այս օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները գնահատելիս առաջարկվում է նկարագրական տերմինների հետևյալ ցուցակը. Համ - մաքուր, լի, ներդաշնակ, արտասանված, անհամաձայն, թույլ արտահայտված, դատարկ, քաղցր, աղալ: համային տեսականի - խմորիչ, կարամել, մրգային, թթու, մետաղական, ծծմբային, մեղր, յուղոտ, ֆենոլիկ; դառնություն - փափուկ, կապված, կոպիտ, տևական, մի փոքր ձգձգվող, թույլ / ուժեղ (գարեջրի տեսակին համապատասխան չէ), ոչ հոպարի; բույր - հոփ, մաքուր, թարմ, թույլ հոփ, խմորիչ, ծաղկային, ֆենոլային, փչացած գարեջուր (թթու, փտած):

Երմաստիճանը ազդում է համի զգայունության վրա: Այսպիսով, իր աճով գարեջրի կոլոիդային համակարգի հատկությունները փոխվում են, և դա արտացոլվում է նրա համով: Temperatureերմաստիճանի զգալի նվազմամբ գարեջրի համը դատարկվում է, իսկ մեծ աճով ՝ տհաճ: Հետեւաբար, սպառողին մատուցվող գարեջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 8-12 ° C սահմաններում: տեսականի առևտրի շուկայի գարեջուր

Գարեջրի թեթեւ տեսակների մեջ գերակշռում է ածիկը, մաքուր, լավ արտահայտված համը ՝ առանց օտար համերի և հոտերի:

Մուգ գարեջուրները ունեն հատուկ ածիկների ընդգծված համ (հիմնականում մուգ, կարամել): Գարեջրի համը որոշվում է ըստ հումքի կազմի և արտադրության տեխնոլոգիայի: Անճաշակությունը, տհաճ դառնությունը, բարձր թթվայնությունը և CO2 անբավարար հագեցվածությունը խաթարում են գարեջրի համը:

Թեթև հոփի դառնությունը գերակշռում է թեթև գարեջրերի մեջ, բայց այն չպետք է լինի շատ արտահայտիչ և կոշտ: Խմելուց հետո թեթև գարեջուրը պետք է հոփի դառնություն թողնի լեզվի վրա, որը արագ մարում է և չի թողնում համտեսել:

Սև գարեջուրը քաղցր է ՝ համեմատած թեթև գարեջրի հետ: Խմելուց հետո մուգ ածիկի համը մնում է լեզվի վրա, և հոփի դառնությունը գրեթե չի տարբերվում:

Էթիլային ալկոհոլը համեմման կարևոր բաղադրիչ է, քանի որ այն ուժեղացնում է մի շարք այլ համեմունքային և անուշաբույր նյութերի ազդեցությունը: Համի և հոտի տարբերությունները պայմանավորված են բարձր ալկոհոլով, հոփի եթերայուղով և խմորման այլ արտադրանքներով:

Գարեջրի դառնությունը որոշվում է ցորենի և գարու պատյանների գայլուկի, տաննիների և դառը նյութերի, խմորիչով արտազատվող մթերքների, խմորիչ բջիջների դառը նյութերով:

Լավ գարեջուրը պետք է ունենա համ և բույր `զուգորդված ներդաշնակ ամբողջությամբ:

Համի թերությունները համարվում են շեղումներ, որոնք աղավաղում են յուրաքանչյուր տեսակի գարեջրի մաքուր համը: Վատ հումքը, օտարերկրյա միկրոօրգանիզմների առկայությունը կարող են լինել համային թերությունների պատճառ: Համի շեղումները ներառում են «դատարկ համ». Ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի ցածր պարունակությամբ գարեջուրն ունի այս համը: Դատարկ համը տեղի է ունենում խմորված կամ վերականգնված ածիկի գարեջրի մեջ, այն կարող է առաջանալ տրորման ընթացքում սպիտակուցների խորը քայքայման, որոշակի նյութերի չափազանց օքսիդացման արդյունքում: Տհաճ, դառը և տտիպ համը ամենից հաճախ ունենում է կոշտ կարբոնատային ջրից, խիստ ալկալային պատրաստված գարեջուր:

Գարեջրի տհաճ դառնության պատճառն անբավարար տեղումներն ու դառը կախոցների հեռացումն են հովացման ընթացքում, հիմնական խմորման ընթացքում: Թեթև լուծված ածիկից պատրաստված գարեջուրը կարող է դառը լինել:

Դառը համի մեկ այլ պատճառ է օքսիդացումը, որը կարող է առաջանալ գարեջրի բաղադրիչներով `գործընթացում կամ շշալցման ընթացքում: պատրաստի արտադրանք առաքման տարայի մեջ: Շշալցված գարեջրի մեջ օքսիդացումը առաջանում է գարեջրի վերևում գտնվող օդի տարածքում (շշի պարանոցում) թթվածնի միջոցով, ինչը բացասաբար է ազդում գարեջրի համի և կոլոիդային կայունության վրա: Դառը համը կարելի է վերագրել հին գայլուկի օգտագործմանը կամ սխալ դեղաքանակ օգտագործմանը:

Կտտեղ կամ այրված մուգ գարեջրի համը սովորաբար պայմանավորված է ցածրորակ մուգ կամ կարամելային ածիկով:

Գարեջրի մեջ թթու համ է հայտնաբերվել, որի հիմնական խմորումը և խմորումից հետո իրականացվել է ինչպես բարձր ջերմաստիճանում, այնպես էլ երիտասարդ, անսանձ: Բացի այդ, հին խմորիչը, որը պահվում էր բարձր ջերմաստիճանում, և դրանում սկսված ավտոլիզի գործընթացները, կարող են առաջացնել խմորիչի համ:

«Նկուղային համ» `նորմալ մաքուր համից տարբեր շեղումներ, որոնք առաջանում են գարեջրի մեջ` արտադրության խանգարումների պատճառով: Ամենատարածված պատճառը արտադրական սարքավորումների ոչ ադեկվատ մաքրությունն է:

Flavածր որակի հումք `ածիկ կամ գայլուկ մշակելիս կարող են առաջանալ նաև տարբեր համային տեսականի:

Բոլոր պաստերիզացված գարեջուրը ունի հատուկ «հացի» համ: Դրա ուժգնությունը մեծանում է պաստերիզացիայի ջերմաստիճանի և տևողության բարձրացման հետ մեկտեղ: Հետեւաբար, պաստերիզացումը պետք է իրականացվի կարճ ժամանակով և հնարավոր նվազագույն ջերմաստիճանում: Պաստերիզացման ընթացքում գարեջրի որոշ նյութեր կարող են օքսիդացվել շշի պարանոցից մթնոլորտային թթվածնով, իսկ գարեջրի մեջ թթու համ է հայտնվում:

Գարեջրի համի անբավարարության պատճառ կարող են հանդիսանալ օտարերկրյա միկրոօրգանիզմների թափոնները, որոնք տեխնոլոգիական գործընթացում վարակում են գարեջուրը:

Վատ զտված գարեջուրը կարող է խմորիչ պարունակել. Այս գարեջուրը խմորիչ համ ունի կոպիտ դառնությամբ:

Եթե \u200b\u200bթերմոբակտերիաները սառչելիս բազմանում են գարեջրի մեջ, ապա ձեւավորվում է նեխուրի նման համը, որը չի վերանում պատրաստի գարեջրի մեջ:

Վայրի խմորիչով վարակված գարեջրի մեջ նկատվում են տարբեր համային փոփոխություններ, մասնավորապես ՝ գարեջուրը դառնում է ամպամած և կարող է ձեռք բերել տտիպ դառը համ: Կաթնաթթվային բակտերիաները նպաստում են կաթնաթթվային և այլ թթուների առաջացմանը: Եթե \u200b\u200bդրանց թիվը չափազանց մեծ է, ապա այդպիսի գարեջուրը կարող է ձեռք բերել բնորոշ մեղրի հոտ:

Գարեջրի մեջ բորբոսցված համը հայտնվում է բաց կաթսաներում խմորման ընթացքում: Գարեջուրը շատ ենթակա է օտար հոտերի, ուստի հեշտությամբ կլանում է բորբոսացած կամ նկուղի համը:

Հարուստ, խիտ և համառ գլուխը թարմ և հագեցած համով լավ որակի գարեջրի հատկանիշն է:

Համեմատաբար հավասար պայմաններում գարեջուր լցնելիս առաջացած փրփուրի քանակը կախված է հիմնականում գարեջրի մեջ ածխաթթու գազի պարունակությունից: Theերմաստիճանի բարձրացման հետ մեկտեղ փրփուրի ծավալը մեծանում է: CO2- ով հագեցած գարեջուրը կստեղծի շատ փրփուր: CO2- ի աստիճանական արտանետմամբ փրփուրի շերտը անընդհատ համալրվում է ներքևից: Որքան փոքր են CO2 փուչիկները և դանդաղ են արձակվում գարեջրից, այնքան փրփուրն ավելի խիտ է: Դա կախված է գարեջրի մածուցիկությունից, փրփուրը կայունացնող կոլոիդների առկայությունից:

Փրփուրի պահպանումը գարեջրի կարևոր առանձնահատկությունն է, որը որոշվում է մակերեսի փրփուրի քայքայման և անհետացման տևողությամբ:

Բացի փրփուրի կայունությունը բարձրացնող բաղադրիչներից, գարեջուրը պարունակում է նաև նյութեր, որոնք նվազեցնում են այն: Դրանք ներառում են, առաջին հերթին, ցնդող խմորման արտադրանքները, որոնք, մինչև որոշակի կոնցենտրացիաներ, բարձրացնում են փրփուրի կայունությունը, իսկ գերազանցելու դեպքում ՝ նվազեցնում այն:

Շշալցված գարեջրի համար փրփուրը պետք է լինի առատ, մանր բջիջներով, կոմպակտ, կայուն լավ կպչուն, առնվազն 40 մմ բարձրությամբ, առնվազն 4 րոպե տևողությամբ, գազի փուչիկների առատ և դանդաղ զարգացումով:

Լավ գարեջրի կարևոր հատկությունը պարզությունն ու պահպանման ժամկետն է: Պահպանման ընթացքում գարեջուրը սկսում է պղտորվել: Գարեջուր լցնելուց հետո պղտորության տեսքի տերմինը բնութագրում է դրա կայունությունը: ԳՕՍՏ Ռ 51174-98-ը հաստատում է գարեջրի կայունությունը դրա տարբեր տեսակների համար:

ԳՕՍՏ 5363 - 93-ի համաձայն, օրգանոլեպտիկ գնահատում արտադրված է հետեւյալ կարգով.

Ըմպելիքը լցվում է համտեսող բաժակի մեջ ծավալի մոտ 1/3 (40 - 50 սմ 3): Ապակին բարձրացնում են ոտքը, թեքվում, իսկ թափանցիկությունն ու գույնը տեսողականորեն գնահատվում են փոխանցվող ցրված լույսի ներքո: Գույնի և թափանցիկության տարբեր շեղումներ կարելի է հայտնաբերել `վերլուծված օղին թորած ջրի հետ համեմատելով` տեղադրելով դրանք 10 սմ 3 ծավալով նույն փորձանոթների մեջ:

Դրանից հետո հոտը և բույրը գնահատվում են ապակու ստորին հատվածը ափերով տաքացնելով հորիզոնական հարթությունում, ինչը նպաստում է անուշաբույր նյութերի ավելի լավ գոլորշիացմանը:

Բույրից հետո որոշվում է համը: Ըմպելիքի մի փոքր մասը բերվում է բերանը և պահվում դրա դիմաց: Դրանից հետո գլուխը փոքր-ինչ թեքելով ետ, ողողեք ամբողջ բերանի խոռոչը ՝ բացահայտելով համի շեղումները:

Համն ու բույրը պետք է լինեն ներդաշնակ, հաճելի, առանց կծու համի և ալկոհոլի հոտի, օտար համերի և հոտերի, ինչպիսիք են կաուչուկի, կերոսինի, մետաղական համը վնասված ծածկույթով տարաներից, օտար համն ու հոտը `վատ մշակված սարքավորումների վրա օղու արտադրության արդյունքում:

Միևնույն ժամանակ, թույլատրվում է համտեսել ոչ ավելի, քան հինգ նմուշ օղի, մինչդեռ նախ վերլուծելով ակնհայտորեն ավելի լավ որակի նմուշներ, ընդմիջում կատարեք յուրաքանչյուր նմուշի գնահատման միջև:

«Ըստ մակարդակի» շշալցման ժամանակ անհատական \u200b\u200bշշի համար առավելագույն շեղումները (սմ 3-ում) անվանական հզորությունից 20 + 0,5 C ջերմաստիճանում չպետք է գերազանցեն շշերի ընդհանուր հզորությունից թույլատրելի շեղումները `համաձայն ԳՕՍՏ 10117-ի կամ սահմանված կարգով հաստատված այլ կարգավորիչ փաստաթղթերի:

Շշերը կնքվում են գլխարկներով կամ խցաններով `Ռուսաստանի առողջապահության նախարարության կողմից օգտագործման համար հաստատված տարբեր տեսակի նյութերից, Պաշտպանության նախարարության համար օղու շշերով` համաձայն ԳՕՍՏ 15846-ի, հեղեղատարները `խցանե, պոլիէթիլենային, ապակե, ճենապակյա խցաններով: Փակումը պետք է լինի ամուր և չպետք է արտահոսի, երբ շիշը կամ հեղեղակը շուռ գա:

Ապրանքները նշվում են պիտակների և գլխարկների վրա, ինչպես նաև ծալքավոր ստվարաթղթե տուփերի վրա:

Պիտակների վրա պետք է նշված լինեն հետևյալ տեղեկատվությունը. Կազմակերպության անվանումը, որի համակարգում է պատկանում արտադրողը. օղու անվանումը; բերդ,%; շշի տարողություն, դմ 3;

Ապրանքի ստանդարտ նշանակումը:

Պիտակի հակառակ կողմում թույլատրվում է նշել արտադրողի ինդեքսը կազմակերպության անվանման փոխարեն, որում պատկանում են ձեռնարկության տվյալները: Այնտեղ նշված են նաև բրիգադի համարը և շշալցման ամսաթիվը: Սպառողի համար տեղեկատվությունը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 51074-97-ի պահանջներին: Փաթեթավորումը նշված է ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն:

Թունդ ալկոհոլային ըմպելիքները ՝ ալկոհոլը, օղին, ալկոհոլային խմիչքները, խաղողի և մրգերի գինիները և կոնյակները, պարունակում են էթիլային ալկոհոլի բավականին բարձր տոկոս, ինչը բացասաբար է ազդում մարդու մարմնի, հատկապես նյարդային համակարգի վրա: Նման գործողության հետևանքները հաշմանդամ երեխաների ծնունդն են, մարդու հոգեկանի փոփոխությունը և անձի դեգրադացիան: Այնուամենայնիվ, բնակչությունը բավարար չափով տեղյակ չէ ալկոհոլային խմիչքների վտանգների մասին: Ալկոհոլային խմիչքների սպառումը նվազեցնելու համար, գիտնականները, սննդի արդյունաբերության աշխատողների հետ միասին, մշակում են ցածր ալկոհոլային խմիչքների և կոկտեյլների բաղադրատոմսեր: Համաշխարհային համայնքում, հատկապես զարգացած երկրներում, նկատվում է ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների սպառման նվազում: Օղին, բալզամը, դակիչը և այլ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքները սպառում են նոսրացված (ջրով, հանքային ջրով, թեյով, հյութերով) ՝ որպես ցածր ուժ ունեցող կոկտեյլների մաս: Ներկայումս ալկոհոլային արդյունաբերությունը արդիականացվում է, հատկապես հումքի որակի բարելավման տեսանկյունից: Արտադրվում է Extra-Luxe և Extra սորտերի էթիլային սպիրտ, աճում են արտադրված մրգային գինիների ծավալներն ու որակը, ստեղծվում են կանխարգելիչ բժշկական նպատակներով ալկոհոլային խմիչքների տեխնոլոգիաներ, որոնք հիմնված են բարձրորակ էկոլոգիապես մաքուր բուսական հումքի վրա:

Ալկոհոլ էթիլային ալկոհոլը ստացվում է շաքարավազի և օսլա պարունակող մթերքների ՝ շաքարի ճակնդեղի, եղեգի, կարտոֆիլի, հացահատիկի, ինչպես նաև դրանց վերամշակման թափոնների (մոլեխ, մոլաթ, գինեգործական թափոն) ալկոհոլային խմորումով: Կախված խառնուրդների և ուժի պարունակությունից, շտկված էթիլային սպիրտը (C 2 H 5 OH) արտադրվում է հետևյալ տեսակների մեջ. Lux, Extra, բարձր մաքրություն և 1-ին: Ուղղված էթիլային սպիրտը թափանցիկ, անգույն հեղուկ է ՝ առանց օտար հոտերի ու համերի:

Lux և Extra սպիրտները ձեռք են բերվում միայն պայմանավորված հացահատիկից: Բարձրագույն մաքրման և 1-ին դասարանի ալկոհոլի համար օգտագործվում է օսլա պարունակող ցանկացած սննդային հումք:

Էթիլային սպիրտը անգույն, հեշտությամբ շարժվող հեղուկ է. անջուր սպիրտի տեսակարար կշիռը 20˚С - 0,78927; եռման կետը 760 մմ ս.ս .: - 78.3˚С; սառեցում - - 117˚С.

Ալկոհոլային խմիչքների դասակարգումը ըստ դրանց մեջ ալկոհոլի և շաքարի պարունակության

Եկեք ավելի սերտ նայենք դրանցից մի քանիսին:

Օղի ուղղված էթիլային սպիրտի խառնուրդ է փափկեցրած ջրով, որը մշակվում է ակտիվացված ածխածնով և զտված է: Սա հեռացնում է ֆուզելի յուղերը, ալդեհիդները, մեխանիկական և այլ խառնուրդները, որոնք օղուն տալիս են տհաճ հոտ և համ, առաջացնում են նստվածք, «սպիտակ օղակ»: Օղու ստեղծման հարցում Ռուսաստանի բացառիկ գերակայությունը հաստատվել է Միջազգային արբիտրաժի կողմից 1982 թ.

Ներկայումս օղիների տեխնոլոգիան լրացվել է վերամշակման նոր մեթոդներով: Օրինակ, տեսակավորումը (էթիլային սպիրտի խառնուրդը ջրի հետ) մշակվում է արծաթե իոններով, սեւ սիլիցիումով և լազերային ճառագայթմամբ: Նման բուժումը օղուն տալիս է բարձր սպառողական հատկություններ `բյուրեղային փայլ, փափուկ համ, բարձրացնում է մարմնի անձեռնմխելիությունը արտաքին անբարենպաստ ազդեցությունների, հարուցիչների նկատմամբ: Օղու անվանումը կախված է շտկված էթիլային սպիրտի քանակից և որակից և հավելանյութերից, որոնք բարելավում են դրա համը: Որպես հավելանյութեր, որոնք բարելավում են համը, օգտագործեք կիտրոնաթթու, կալիումի պերմանգանատ, շաքար, ինվերտ շաքար, մեղր և այլն:

Արդյունաբերությունն արտադրում է օղի և հատուկ օղիներ: Lux ալկոհոլը օգտագործվում է Lux և Golden Ring ապրանքանիշերի օղի պատրաստելու համար `շրջանառության 40% հզորությամբ: Լրացուցիչ ալկոհոլ - Staroslavianskaya, Kristalnaya, Zolotaya korona, Pshenichnaya, Sibirskaya, Stolichnaya, Posolskaya օղիներ: Լրացուցիչ ալկոհոլային խմիչքների օղիներն ունեն հիմնականում 40% ծավալային ուժ, բայց ըստ գործող ստանդարտի, դրանք կարող են արտադրվել 40-45% vol ալկոհոլային հզորությամբ: Օղի ռուսերեն, Ստարորուսկայա, Գոմել, Կլիմովիչսկայա և այլք (40% հատ) պատրաստվում են ամենաբարձր մաքրության ալկոհոլից: Թույլատրվում է 38-45% վոլտ ուժգնությամբ օղի պատրաստել ամենաբարձր մաքրության ալկոհոլից: Օղիները բաժանվում են օղիների և հատուկ օղիների ՝ կախված համից և բույրով:

Լավ որակի և հատուկ օղիները պետք է ունենան թափանցիկ հեղուկի ձև ՝ առանց այս տեսակի բնորոշ օտարերկրյա ներդիրների և նստվածքների, համի և բույրերի, առանց օտար համերի և հոտերի: Ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներից նորմալացվում են ալկոհոլի ծավալային բաժինը, ալկալայնությունը, ֆուզելի յուղերի և ալդեհիդների պարունակությունը և եթերների կոնցենտրացիան: Ապրանքների որակը հաստատվում է սահմանված կարգով տրված որակի սերտիֆիկատներով կամ համապատասխանության սերտիֆիկատներով: Ալկոհոլային խմիչքներն ընդունվում են որակի և քանակի տեսանկյունից, ներառյալ արտաքին տեսքով և դիզայնով, համաձայն կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի և կողմերի միջև կնքված պայմանագրերի:

Օղին արտադրանք է, որը հաճախ կեղծվում է: Դրան նպաստում է դրա թափանցիկությունն ու անգույնությունը: Դրա մեջ պարունակվող էթիլային ալկոհոլը կարող է մասամբ կամ ամբողջությամբ փոխարինվել ջրով կամ արդյունաբերական ալկոհոլով: Վերջին դեպքում արտադրանքի մեջ նկատվում է ֆյուզելի համ: Ավելորդ ջրի առկայությունը սահմանվում է որպես ըմպելիքի իջեցված ուժ: Ալկոհոլային խմիչքների շատ արտադրողներ ստեղծում են իրենց սեփական համակարգը ՝ արտադրանքը կեղծիքներից պաշտպանելու համար: Այսպիսով, Դովգան ընտանիքի օղիները շշերի վրա ունեն «որակյալ անձնագիր», որն ունի մի քանի աստիճանի պաշտպանություն: Դրա կեղծը բացառվում է բարձր գնի պատճառով:

Օղին լցվում է ապակե շշերի մեջ `0,05 տարողությամբ; 0.25; 0,33; 0,1; 0,5; 0.75 և 1 լ., Կնքված ալյումինե փայլաթիթեղի գլանափաթեթավոր գլխարկներով խցանով կամ պոլիմերային միջադիրով կամ պոլիէթիլենային խցանով ՝ պտուտակային գլխարկներով: Խցանափայտը նշում է օղու տեսակին համապատասխան տառը (R. - Russkaya, P. - ցորեն), պիտակը պարունակում է ըմպելիքի անվանումը, ապրանքային նշանը, արտադրողի անունը, ուժը

խմիչք, տարայի տարողություն, արտադրանքի ստանդարտ անվանումը: Շշալցման ամսաթիվը նշվում է պիտակի պարագծի շուրջ տեղադրված խազով `համապատասխան համարի դեմ կամ հետևի դրոշմակնիքով: Պիտակը պետք է հավասարապես սոսնձել, ամուր սեղմել խցանափայտը շշի պարանոցի շուրջ:

Շշերը տեղադրվում են բների արկղերի մեջ և պահվում դրանցում: Պահպանման օպտիմալ ռեժիմը 10-20 ° C ջերմաստիճան է և 85% -ից ոչ ավել հարաբերական խոնավություն: Օղիների պահպանման երաշխավորված ժամկետը 12 ամիս է, Պաշտպանության նախարարության համար `18 ամիս, հատուկ օղիները` 6 ամիս: շշալցման օրվանից:

Օղին կարելի է փաթեթավորել և պահեստավորել 100, 150 գրամանոց պոլիստիրոլի բաժակներում: Այնուամենայնիվ, այս փաթեթում ըմպելիքի պիտանելիության ժամկետը սահմանափակվում է 45 օրով, քանի որ ըմպելիքի և պոլիմերի ավելի երկար շփման դեպքում ֆթալատներն ու ստիրոլը կարող են ներթափանցել դրա մեջ ՝ սպառողի մոտ ալերգիա առաջացնելով:

Լիկյորային արտադրանք ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ են, որոնք պատրաստվում են շտկված էթիլային սպիրտի, փափկեցրած ջրի, շաքարի խառնուրդով; մրգեր և հատապտուղներ, եթերայուղ կամ բուսական հումքի ոչ անուշաբույր հումք: Հիմնականից բացի օգտագործվում են օժանդակ հումք ՝ օրգանական թթուներ, մեղր, եթերայուղեր, ներկանյութեր: Լիկյորները դասակարգվում են ըստ էթիլային սպիրտի և շաքարի պարունակության, որոնք հիմնականում որոշում են խմիչքների օրգանոլեպտիկ հատկությունները և դրանց ազդեցությունը մարմնի վրա:

Յուրաքանչյուր ըմպելիքին համից, բույրից, գույնից, կայունությունից բացի, լավ որակի ալկոհոլային խմիչքները պետք է պարունակեն ալկոհոլի, շաքարի, ստանդարտներով սահմանված օրգանական թթուների պարունակություն, եթերայուղ և այլն: Ալկոհոլային խմիչքներում չի թույլատրվում պղտորության և խառնուրդների առկայություն, նստվածք, անսովոր գույն, համ, բույր, ուժի շեղում և շաքարի պարունակություն: Ներմուծված ալկոհոլային խմիչքները, հատկապես սերուցքային լիկյորները, գույնի մեջ մրցում են ներքին խմիչքների հետ: Նրանց գույների սպեկտրը շատ ավելի լայն է և ներառում է կապույտ, դեղին, կանաչ, կապույտ և այլն: Սինթետիկ հավելումների անսովոր և էկզոտիկ բնույթը շատ բազմազան է:

Ալկոհոլային խմիչքների արտադրության մեջ սինթետիկ գույների և համային տեսականի օգտագործումը համարվում է կեղծում, ինչպես նաև շաքարի փոխարինումը քաղցրացուցիչներով: Տեխնիկական կեղծիքի դեպքերի հայտնաբերումն իրականացվում է քիմիական մեթոդով, քրոմատագրական և լաբորատոր վերլուծության այլ ժամանակակից մեթոդներով:

Ալկոհոլային խմիչքների սպառողական փաթեթավորման հիմնական տեսակը 0,25 տարողությամբ գունաթափված, կիսասպիտակ կամ կանաչ ապակուց պատրաստված շշեր են. 0,50; 0,75 լ Որոշ բարձրորակ ըմպելիքներ շշալցվում են գեղարվեստորեն մշակված հարթ կամ ձևավորված շշերի մեջ ՝ ապակի, բյուրեղ, ճենապակյա, կերամիկական զամբյուղներ: Շիշը փակելը կատարվում է այնպես, ինչպես օղին: Շրջվելիս դրանք չպետք է արտահոսեն: Շշերը դրվում են բույնի տուփերի մեջ, գանգուրները նախապես փաթաթվում են թղթի վրա և տեղադրվում փայտե կամ ստվարաթղթե տուփերի մեջ ՝ պաստառապատման նյութերով, որոնք թույլ չեն տալիս սպասքը կոտրել:

Ալկոհոլային խմիչքները պահեստներում պետք է պահվեն 10-ից 20 ° C ջերմաստիճանի և 85% -ից ոչ ավել հարաբերական խոնավության պայմաններում: Այս պայմաններում նրանք ունեն երաշխավորված պահպանման ժամկետ ՝ հաշվի առնելով թողարկման օրվանից. Ուժեղ լիկյորներ և քսուքներ ՝ 8 ամիս; աղանդերային լիկյորներ, լիկյորներ և բռունցքներ - 6; քաղցր և կիսաքաղցր թուրմեր - 3; դառնություն և բալասաններ - 6; աղանդերային ըմպելիքներ 2 ամիս Որոշ խմիչքների համար, ելնելով դրանց հումքի կազմից, պահպանման ժամկետը սահմանվում է անհատապես: Ավելի լավ է պահել մութ տեղում: Ալկոհոլային խմիչքները, որոնցում նշված ժամանակահատվածներից հետո պղտորություն կամ նստվածք չի հայտնվել, հարմար են հետագա պահեստավորման և վաճառքի համար:

Խաղողի և մրգի գինիներ: Գինին ալկոհոլային ըմպելիք է, որը ձեռք է բերվում թարմ, չոր խաղողից կամ մասամբ չամիչ խաղողից հյութի լրիվ կամ մասնակի խմորումով, որը պարունակում է 8 - 20% ալկոհոլ: Աշխարհի շատ երկրներում խաղողագործությունն ու գինեգործությունը մեծ մաս են կազմում գյուղատնտեսության և սննդի արդյունաբերության մեջ: Գինու խաղողի աճեցման հիմնական ոլորտներն են Վրաստանը, Մոլդովան, Կրասնոդարի և Ստավրոպոլի երկրամասերը, Ռոստովի մարզը (Ռուսաստանի Դաշնություն), Հայաստանը, Ադրբեջանը, Հունգարիան, Ռումինիան, Ֆրանսիան, Պորտուգալիան:

Խաղողի գինին պարունակում է խաղողի հիմնական նյութերը: Գինիները հարուստ են հեշտությամբ մարսվող շաքարերով, օրգանական թթուներով, հանքանյութերով, ներառյալ հետքի տարրերը, վիտամինները, պոլիֆենոլային միացությունները: Գինու մեջ այս նյութերի համադրությունը այն դարձնում է բուժիչ ըմպելիք: Գինիների կալորիականությունը `100 մլ-ի դիմաց 270-640 կJ: Այնուամենայնիվ, գինիների հիմնական արժեքը սննդի մեջ համեղ է: Արտադրված գինիների տեսականին բազմազան է գույնով, համով, բույրով, ուժով:

Խաղողի գինիները դասակարգվում են ըստ մի քանի չափանիշների: Խաղողի գինիների համար մշակվել է միջպետական \u200b\u200bստանդարտ, որի դասակարգումը մոտ է միջազգայինին: Այն չի տարածվում միայն սովետական \u200b\u200bշամպայնի և փրփրուն գինիների վրա: Ըստ գույնի, խաղողի գինիները սպիտակ, վարդագույն և կարմիր են: Դա կախված է խաղողի բազմազանությունից և դրա մշակման եղանակից: Գինիների գույնը որոշվում է պայմանականորեն: Հասկացվում է, որ սպիտակ գույնը նշանակում է բոլոր գինիները, որոնց գույնը տատանվում է բաց ծղոտից մինչև դեղին, երբեմն ՝ դարչնագույն երանգներով: Վարդագույն գինիները պատրաստվում են վարդագույն խաղողի սորտերից կամ սպիտակ և կարմիր գինու նյութերի խառնուրդով: Կարմիր գինիները պատրաստվում են խաղողի գունավոր սորտերի հյութից կամ պալպով հյութից:

Կախված արտադրության եղանակից `խաղողի գինիները բաժանվում են բնական և հատուկ: Բնական գինիները կարող են փրփրացող լինել: Բնական և հատուկ գինիները կարող են համեմվել: Բնական և հատուկ գինիները կարող են լինել ծագման վերահսկվող տեղանուններով: Բնականը գինին է, որը ստացվում է հյութի կամ պալպի ամբողջական կամ թերի խմորումով, որը պարունակում է միայն էնդոգեն ծագման էթիլային սպիրտ: Հատուկը գինին է, որը ստացվում է մանանեխի կամ պալպի լրիվ կամ թերի խմորումով `էթիլային սպիրտի հավելումով:

Խաղողի գինիների բնութագրերը ալկոհոլի և շաքարի պարունակության առումով բերված են աղյուսակում: 1