Ինչպես պատրաստել տանը համեղ բեզե: Տնական բեզե: Մերինգի բաղադրատոմսերում դուք կարող եք գտնել ալյուր, օսլա, վանիլին, կիտրոնաթթու և աղ, իսկ դասական տարբերակը ներառում է նվազագույն բաղադրիչների օգտագործումը այս հարաբերակցությամբ:

Ֆրանսիական բեզե բաղադրատոմսը լիովին համապատասխանելու համար հարկավոր է պահպանել 12 պարզ քայլ, քանի որ ցանկացած թվացյալ մանրուք կարող է փչացնել ամեն ինչ: Այդ ժամանակ ձեր բեզեը հիանալի տեսք կունենա և հիանալի համ:

1. Մենք բոլոր ուտեստները վերամշակում ենք փոքր քանակությամբ քացախի մեջ թաթախված անձեռոցիկով և թողնում, որ քացախի հոտը անհետանա: Դուք չեք կարող քացախ ավելացնել բեզեին:
2. Մենք էլեկտրական վառարանը տաքացնում ենք ներքևից և վերևից, առանց օդափոխիչի և գրիլի, 150 ° ջերմաստիճանի: Եթե \u200b\u200bվառարանը գազ է, ապա ջերմաստիճանը 180 ° է, իսկ դուռը մի փոքր բաց է 1,5 սմ-ով:
3. Առանձնացրեք սպիտակուցները բեզեն հարելուց 15 րոպե առաջ և թողեք դրանք կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Սպիտակուցներին ավելացնել մի պտղունց աղ ու սկսել դրանք ցածր արագությամբ ծեծել:
5. Փարթամ միատարր փրփուր ձեռք բերելուց հետո բարակ հոսքով լցնել շաքարավազ (շաքարի փոշի) ՝ անընդհատ հարածելով: Մենք փորձում ենք լավ խառնել սպիտակուցների հետ և թույլ չտալ, որ այն նստի տարայի հատակին:
6. Ստացված սպիտակուցային զանգվածի մեջ մենք նաև ներմուծում ենք բարակ հոսք վանիլային շաքար և կիտրոնաթթու (ասկորբինաթթու):
7. Այժմ ամեն ինչ հնարավորինս բարձր արագությամբ թափահարեք, մինչև զանգվածը դառնա առաձգական, խիտ, սպիտակ և, որ ամենակարևորն է, երբ պարանոցները բարձրանան, ոչ թե պղտոր, պետք է սուր գագաթներ առաջանան:
8. Սովորական գդալով կամ սիլիկոնային սպաթուլայով բեզեն տարածեք թխում թերթիկի վրա: Ավելի հարմար է պատրաստել ձեր սիրած վարդերը խմորեղենի ներարկիչով: Բեզեշկիի միջև հեռավորությունը պետք է լինի դրանց տրամագծի առնվազն կեսը, քանի որ չորացման գործընթացում դրանք գրեթե կրկնապատկվում են:
9. Մերինգը պետք է դնել վառարանի միջին մակարդակի վրա, որը պարզապես պետք է լավ տաքանար:
10. Տապակում ենք բեզեը նշված ջերմաստիճանում 5-7 րոպե և ամբողջովին անջատում ենք վառարանը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե ջերմաստիճանը ճիշտ է դրվել, և վառարանը հավասարապես տաքացվում է, ապա եզրերը նախ կդառնան ձանձրալի և կսկսեն մեծանալ: Եվ 7 րոպե անց նրանց վրա կսկսի փխրուն փխրուն ընդերք առաջանալ, մնացած ժամանակը անհրաժեշտ է, որպեսզի ամեն ինչ թխվի ներսում և միևնույն ժամանակ չայրվի:
11. Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչեւ վառարանը ամբողջովին սառչի, որից հետո այն կարող է բացվել և հանել պատրաստի բեզեշկի Ամբողջական սառչելը տևում է մոտավորապես 2-ից 4 ժամ, ուստի ամենալավն այն է, որ դրանք թողնել սառեցնող վառարանում ամբողջ գիշեր:
12. Մենք այն հանում ենք վառարանից և ստանում համեղ հաճույք ֆրանսիական բաղադրատոմսի համաձայն:

Պատշաճ պատրաստված բեզեն կլինի ձյունաճերմակ, փայլուն և առանց մեկ ճեղքի: Եթե \u200b\u200bդուք ժամանակ չունեք ինքներդ խառնեք բեզեները, ապա կարող եք գերազանց բեզե փորձել Մոսկվայի անսովոր սրճարաններից մեկում:

Ֆրանսիական բեզե բաղադրատոմս

Մերինգը, որի բաղադրատոմսը լայն տարածում ունի Ֆրանսիայում, պատրաստվում է երկարատև թխումից `շաքարով հարած սպիտակուցների ցածր ջերմաստիճանում: Փարթամ սպիտակուցային զանգվածը խիտ է, փայլուն, բայց երկար ժամանակ չի պահում իր ձևը: Հետեւաբար, չի գործի նախշավոր, սուր եզրերով պատրաստում: Բայց դա հիանալի է գեղեցիկ, ծավալուն սառեցված կաթիլներ ստեղծելու համար:

Իտալական բեզե բաղադրատոմս

Meringue բաղադրատոմսի իտալական տարբերակը ենթադրում է հարած սպիտակուցների խիտ, տաքի հետ համատեղում շաքարի օշարակ... Նման խառնուրդը նման է դրան կրեմ, կատարելապես պահում է իր ձևը, չի ընկնում և հիանալի է տորթերը զարդարելու, տարածելու համար վաֆլի տորթեր, ծղոտներ, էկլերներ և նույնիսկ պոնչիկներ:

Շվեյցարական բեզե բաղադրատոմս

Պատրաստման ամենադժվար տեխնոլոգիան այն բեզոնն է, որի բաղադրատոմսը հորինել են Շվեյցարիայում: Ամբողջ դժվարությունը կայանում է նրանում, որ անհրաժեշտ է սպիտակներին շաքարով ծեծել գոլորշու բաղնիքի վրա, միևնույն ժամանակ համոզվելով, որ զանգվածը դանդաղ, հավասարաչափ ծեծվում է և ոչ մի դեպքում չի այրվում ամանների պատերին: Տեխնոլոգիայի նույնիսկ աննշան խախտումը կնպաստի սպիտակուցային զանգվածում գունդների առաջացմանը:

Արդյունքն այնպիսին է բարդ բաղադրատոմս խոհարարությունն արժե այն: Շոգեբաղնիքում ստացված հարած, խիտ զանգվածը հիանալի կերպով պահում է նույնիսկ ամենաբարդ և բարդ ձևը: Շվեյցարական բեզե բաղադրատոմսը իդեալական է առավել բարդ վարդեր ստեղծելու համար և չի պահանջում երկար չորացում: Պատրաստի bezeshke- ն կարելի է հեշտությամբ յուղել ճարպային կրեմով `դրանք այլևս չեն լուծվի կամ կկորցնեն իրենց ձևը:

Սպասք և բաղադրիչներ բեզեի համար. 12 հատ (70 գրամ) բաղադրատոմս

Ուտեստներ

• բարձր եզրերով աման;
• խառնիչ հարել;
• վառարանի համար թխում թերթիկ;
• թխում մագաղաթ;
• քացախ յուղազերծման համար;
• կրեմի ներարկիչ:

Բաղադրությունը

• ձվի սպիտակ - 1 հատ;
• շաքար - 60 գրամ (1/3 բաժակ);
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1/4 թեյի գդալ;
• աղ - 1/6 թեյի գդալ:

Մերինգի բաղադրատոմսի նրբությունները և փոքրիկ հնարքները

1. Բոլոր ուտեստները սրբել քացախով:
Բոլոր ուտեստները, որոնց հետ սպիտակուցները շփվելու են, պետք է լինեն անթերի մաքուր և չոր: Կողքերին նույնիսկ փոքր քանակությամբ ճարպը կարող է շատ դժվարացնել մտրակի գործընթացը և օգնել սպիտակուցի զանգվածը տաշտի վերածել:

Հետեւաբար, ֆրանսիացի հրուշակագործները պատրաստելուց առաջ խորհուրդ են տալիս բոլոր պարագաները ՝ ամաններ, գդալներ, գդալներ, խառնիչ հարվածողներ, խմորեղենի ներարկիչ և այլն: սրբել սովորական սեղանի քացախով 9%: Բավական է միանգամյա անձեռոցիկը փոքր քանակությամբ քացախով թրջել, բուժել բոլոր մակերեսները և մի փոքր սպասել, մինչ քացախն ամբողջովին անհետացել է:

2. Սպիտակները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից:
Կարևոր է առավելագույն խնամքով առանձնացնել սպիտակները դեղնուցներից, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չստանա սպիտակներով տարայի մեջ: Հարմարության համար յուրաքանչյուր ձու կարելի է բաժանել առանձին տարայի վրա: Եթե \u200b\u200bսպիտակուցը լավ առանձնացված է դեղնուցից, լցրեք այն ծեծելու համար պատրաստված ամանի մեջ: Մնացած դեղնուցները կարող են օգտագործվել տնական մայոնեզ պատրաստելու համար:

3. Մերինգները պահեք կնքված փաթեթավորման մեջ չոր տեղում.
Սառնարան ընդհանրապես չկա: Մերինգը կարող է երկար պահվել հերմետիկ փակվող տարայի մեջ: Եթե \u200b\u200bայն թողեք սեղանի վրա, ուրեմն մեծ հավանականություն կա, որ այն խոնավանա և կդադարի օդային ու փխրուն լինելուց: Դա տեղի է ունենում հատկապես հաճախ, եթե բեզեշկիները սառը սեզոնին մնում են խոհանոցում կամ սենյակում սեղանի վրա, երբ կենտրոնացված ջեռուցումն արդեն անջատված է կամ դեռ միացված չէ: Կտրուկ անհնար է սառնարանում բեզե պահել առանց փաթեթավորման. Այն խոնավանում է մեկ ժամվա ընթացքում:

4. Մի համատեղեք յուղոտ քսուքների հետ:
Ֆրանսիական դասական բեզենը, նույնիսկ եփելուց հետո, չի կարողանա համարժեքորեն դիմակայել ճարպի հետ շփվելուն, ինչը նշանակում է, որ երկու բեզոն և բուսական և կենդանական ճարպերի վրա հիմնված սերուցքի հետ համատեղելը անիմաստ է. Այն կընկնի և կվերածվի քաղցր տորթի:

5. Դիտեք համամասնությունները:
Քանի մարդ ունի այսքան ճաշակ. Ինչ-որ մեկին դա դուր է գալիս ավելի քաղցր, մեկը թթու պարունակող, կարամելի համով մեկը և այլն: Դասական բեզենը հուշում է Սպիտակ գույնը և միջին քաղցր համ ՝ կիտրոնի երանգով: Հետեւաբար, որքան շատ շաքար լինի բաղադրության մեջ, այնքան շուտ բեզեշկին կարամելացվի և կպչի մագաղաթին:

Եթե \u200b\u200bնպատակը կարամելային բեզե պատրաստելն է, ապա շաքարի քանակը պետք է ավելացնել 1/4-ով, իսկ չորացման ջերմաստիճանը ՝ բարձրացնել: Հենց որ շաքարավազը կարամելացվի և վերածվի նուրբ շագանակագույն բեզե երանգի, ջերմաստիճանը պետք է նվազեցվի, հակառակ դեպքում կարամելիացման գործընթացը կշարունակվի, և հեղուկ շաքարը կսկսվի կուտակվել շրջանակների շուրջ:

6. Խոհարարության ողջ ընթացքում մի բացեք վառարանը:
Էլեկտրական վառարանները հեշտությամբ պահպանում են չափավոր ջերմաստիճանը, և արդյունքում դուք չեք կարող բացել վառարանը, քանի որ խոհանոցից սառը օդի արագ հոսքը կստիպի սպիտակուցային զանգվածն ակնթարթորեն ընկնել:

Ինչպես ընտրել սնունդ և ուտեստներ

Ձու

Մերինայի լավ համի գաղտնիքը ճիշտ սնունդ ընտրելն է: Ավելի լավ է բեզե չթխել ամենաթարմ ձվերից: Նրանք շատ վատ են մտրակում և արագ ընկնում: Պարզվում է, որ սպիտակուցային փրփուրը ազատ է և փայլատ: Բաղադրատոմսերի համար հրուշակեղենորի մեջ խիտ ձևը կարևոր է, ավելի լավ է օգտագործել շաբաթական թարմության սպիտակուցներ կամ մի փոքր ավելին: Դրանք պարունակում են ավելի քիչ խոնավություն և ավելի լավ են պահպանում օդային փուչիկները, որոնք անհրաժեշտ են բեզեին օդաթափություն և թեթևություն հաղորդելու համար:

Բացարձակապես անհնար է օգտագործել հնացած ձվերը կամ ձվերը, որոնց որակին խիստ կասկածում եք, մերինգի համար: Սպիտակուցի զանգվածը, շաքարով հարած, ցածր ջերմաստիճանում չորանում է, և այդպիսի ջերմային բուժումը բավարար չէ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար, որոնք կարող են լինել անորակ ձվերում:

Շաքարավազ

Թվում է, թե ինչպե՞ս կարող է հատիկավոր շաքարը տարբերվել միմյանցից: Արմանալիորեն, կախված հումքից և արտադրության եղանակից, շաքարն արմատապես տարբերվում է իր հատկություններով: Բացի այն, որ շաքարը կարող է լինել դարչնագույն և սպիտակ, համապատասխանաբար պատրաստված եղեգից և շաքարի ճակնդեղից, շաքարը կարող է նաև տարբեր լինել բյուրեղի չափով, սպիտակեցման տեխնիկայով և զտմամբ:

Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, բեզեները լավագույնս պատրաստվում են կատարյալ սպիտակ և նուրբ հատիկավոր շաքարից, կամ շաքարի փոշի... Որքան մեծ լինեն շաքարի բյուրեղները, այնքան ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի ծեծելու համար, և հավանականությունն այն է, որ շաքարն ամբողջությամբ չի լուծարվի: Կոպիտ շաքարավազը չորացրած բեզեին կտոր կտոր կտոր կտա: Հատիկավոր շաքարի գույնը կարող է ուժեղ ազդեցություն ունենալ գույնի վրա: պատրաստի արտադրանք և նույնիսկ կիտրոնաթթուով սպիտակելը չի \u200b\u200bօգնի:

Պաղպաղակ պատրաստելը շատ պարզ է: Բավական է սովորական սուրճի սրճաղաց վերցնել ու մեջը շաքար աղալ: Կարող են օգտագործվել ինչպես ձեռնարկ, այնպես էլ էլեկտրական: Եթե \u200b\u200bդուք չունեք սուրճի սրճաղաց, հավանգն ու շղարշը կաշխատեն, բայց փոշին կլինի կոկիկ և շատ ժամանակ կխլի:

Կիտրոնի թթու

Ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնաթթուն փոշու տեսքով, քանի որ այն ավելի լավ է խառնվում սպիտակուցների հետ: Բայց դուք կարող եք օգտագործել հեղուկ կամ կիտրոնի հյութ: Երբեմն ասկորբինաթթուն օգտագործում են բեզե պատրաստելու համար, այն հազիվ նկատելի թթվություն է հաղորդում, բայց այն կատարյալ սպիտակեցնում է և գործում է որպես հիանալի պահպանիչ:

Խառնիչ

Շատ խոհարարներ և հրուշակագործներ խորհուրդ են տալիս ձվերը ձեռքով հարել շաքարով ՝ մատնանշելով, որ դա նրանց ավելի մեղմ և փափուկ է դարձնում: Այնուամենայնիվ, առանց լավ ֆիզիկական ձևի և նախնական մարզման, մտրակի գործընթացը շատ երկար կտևի: Ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ խառնիչով, որը, ինչպես ծեծող տարան, պետք է քացախով բուժել:

Կարողությունները

Բոլոր տարաները, որոնց մեջ պատրաստում եք, ավելի լավ է բաժանել ըստ համապատասխան նպատակի. Աղցանների համար հում միս կամ ձուկ և հրուշակեղենի գլուխգործոցներ պատրաստելու համար: Անկախ նրանից, թե որքան լավ է աշխատում աման լվացող կին կամ որքան էլ ձեռքով կատարյալ լվացող լվացող միջոց լինի, ուտեստներից ձկան հոտը դժվար է ամբողջությամբ հեռացնել:

Առանձնահատուկ դժվարություններ են առաջանում, եթե այն ուտեստների մեջ, որոնցում դուք բազմիցս խառնել եք Օլիվիե աղցանը կամ համեմել եք հունական կարագով, անհրաժեշտ է սպիտակները հարել շաքարով: Հին յուղոտ նստվածքներն ու հոտերը չեն նպաստի դրան լավ համ և բեզեկի օդայինությունը:

Oեռոց

Ovenեռոցը մեծ նշանակություն ունի բեզե պատրաստելու համար: Հետեւաբար, ցանկալի ջերմաստիճանին հասնելու եղանակների հսկայական բազմազանություն է առաջացել: Գոյություն ունեն երկու տրամագծորեն հակառակ դիրքեր. Որոշ հրուշակագործներ կարծում են, որ այն պետք է թխվի ամուր փակված վառարանում և բացվի միայն բեզենը ամբողջովին չորացնելուց և սառչելուց հետո: մյուսները `այն պետք է թխել մի փոքր բաց վառարանում` բարձր ջերմաստիճանում:

Ընտրությունը հիմնականում որոշվում է վառարանի տեսակից և ջերմաստիճանը պահպանելու հնարավորությունից: Որքան էլ տարօրինակ է, հայրենի սովետական \u200b\u200bգազի վառարանը իդեալական էր բեզե պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը հայտնի էր գրեթե յուրաքանչյուր դպրոցականին ՝ 180 ° ջերմաստիճան և խոհանոցային սրբիչ ՝ թույլ տալով փոքր ճեղք անել վառարանի և դռան արանքում: Այս տեխնիկան արդարացված էր հին վառարանների մեծամասնության կողմից ցածր ջերմաստիճաններում հավասարաչափ տաքանալու անհնարինությամբ:

Ovenամանակակից վառարանը բեզե թխելը նման է տիեզերք թռչելուն: Theրագրերի մեծ քանակը և գործառույթների ընտրությունը զգալիորեն բարդացրել են շատերին պարզ բաղադրատոմսեր.

Եթե \u200b\u200bէլեկտրական վառարան եք օգտագործում, մի բացեք այն, մինչեւ բեզենը ամբողջովին չորանա և սառը: Պատճառը բացատրվում է հետևյալով. Գազի վառարանում այրումը պահպանելու համար օդի հոսքը տեղի է ունենում հատուկ օդային ծորանով: էլեկտրական վառարանում ծորան չկա:

Խոհանոցից սառը օդը խողովակով անցնում է դեպի ջեռուցման տարր: Heեռուցված չոր օդը ներխուժում է հիմնական խցիկ գազի վառարան և նպաստում է թխելուն: Հետեւաբար, օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի բարձր, իսկ հիմնական խցիկը ՝ բաց:

ԱՏ էլեկտրական վառարաններ ջեռուցման տարրի միջով օդի հոսք չկա, և արդյունքում, եթե դուք տաքացնեք վառարանը, տաք օդը դուրս է հորդում, և նրա տեղը կզբաղեցնի սառը օդը, ինչը վայրկենապես կդարձնի բեզենը թխելու թերթիկի վրա:

Մերինգի բաղադրատոմսերի պատմություն

Պատմություն հայտնի բաղադրատոմս բեզե ծագում է Եվրոպայում ՝ Արևի արքայի Լուի XIV- ի դատարանում: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, համեղ, փարթամ բեզե պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ: Ձվի սպիտակուցներից և շաքարից պատրաստված խոհարարական գլուխգործոցի առաջին հիշատակումը սկսվում է 17-րդ դարում: Meringue անունը գալիս է ֆրանսիական «baiser» - ից, որը նշանակում է համբույր: Երկրորդ անունը «բեզե» շատ ավելի քիչ տարածված է: Եվ, ըստ որոշ աղբյուրների, դա գալիս է շվեյցարական «Meiringen» քաղաքի անունից, որտեղ իտալացի խոհարարը հորինել է դրանց պատրաստման եղանակը:

Մերինգը ջեռոցում չորացրած հարած սպիտակուց է: Ընդունված է զանգահարել մերենգամիի տորթեր, որի հիմքը դա է սպիտակուցային կրեմ... Ավանդաբար, բեզե բաղադրատոմսերը բաժանվում են `ֆրանսիական-դասական, իտալական և շվեյցարական:

Մերինգը թեթեւ, համեղ և քաղցր եփուկ է, որն օգտագործվում է որպես պայծառ ծածկույթ կարկանդակների համար, ինչպիսիք են կիտրոնի բեզենը և կոկոսի կրեմը: Մերինգը պատրաստվում է շատ պարզ ՝ սպիտակուցներից, շաքարով հարած: Մերինգը դժվար չէ պատրաստել, բայց այն նման է խոհարարական գիտակի հպմանը աղանդերի սեղանին: Կարդացեք 1-ին քայլը `սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել բեզե:

Բաղադրությունը

• 4 սպիտակուց
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար

Քայլեր

Մաս 1

Սպասեք չոր օրվա: Մերինգը պատրաստվում է օդը հարած ձվի սպիտակուցների միջոցով ՝ դրանք դարձնելով ծավալուն, թեթև և փափուկ: Մերինգի հյուսվածքն ամենալավն է, երբ օդը չոր է, քանի որ խոնավության առկայությունը կարող է դրան ծավալ չտալ: Անձրեւոտ կամ խոնավ օրերին օդը պարունակում է ջրի մեծ պարունակություն: Սա է պատճառը, որ բեզեները ավելի հեշտ է եփել և ստանալ ճիշտ ծավալ և կառուցվածք, երբ այն եփում ես չոր, քան անձրևոտ օրը:

• Անձրեւոտ օրերին փորձեք ավելի երկար ծեծել բեզենը, որպեսզի ավելի քիչ հավանական լինի վատանալ:

1. Օգտագործեք մաքուր չժանգոտվող պողպատից կամ ապակուց պատրաստված սարքավորումներ: Պլաստմասե ամաններն ավելի դժվար են մաքրվում, և հաճախ լինում են յուղի և այլ նյութերի հետքեր, որոնք կարող են ազդել բեզեի որակի վրա: Բեզե պատրաստելու համար օգտագործեք մաքուր, չոր չժանգոտվող պողպատից կամ ապակուց պատրաստված ամաններ և սպասք:

   • Նույնիսկ երկու կաթիլ ջուր կարող է փչացնել բեզենը, այնպես որ ուշադիր ստուգեք, որ ամանը չորանա:

2. Օգտագործեք երկար ձվադրված ձվեր: Ձվի սպիտակուցի կառուցվածքը փոխվում է ձվի տարիքի հետ և դառնում է ավելի նուրբ: 3 կամ 4 օրվա վաղեմության ձվերը ավելի լավ են ծեծում, քան շատ թարմ: Եթե \u200b\u200bսուպերմարկետից ձու եք գնում, հավանականությունը մեծ է, որ դրանք գնելուց մի քանի օր առաջ արդեն կա, ուստի դրանք հավանաբար լավ են աշխատում բեզեների համար: Եթե \u200b\u200bշուկաներից գնում եք, հարցրեք, թե քանի օր են այդ ձվերը, որպեսզի իմանաք, թե երբ օգտագործել դրանք:

   Դեղնուցն առանձնացրեք սպիտակուցից: Դուք կարող եք օգտագործել ձվի բաժանարար կամ դա անել ձեռքով: Մերինգ չի պահանջվում ձվի դեղնուցներայնպես որ դրանք մի կողմ դրեք և օգտագործեք դրանք կրեմ կամ պաղպաղակ պատրաստելու համար: Մեծ մասը արագ ճանապարհ դեղնուցը սպիտակուցից բաժանելու համար հետևյալն է.

   • Ձուն պահեք մաքուր չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե տարայի վրա:
   • Ձուն ճաքեք ամանի եզրին ՝ թույլ տալով, որ ձվի սպիտակուցը թափվի ամանի մեջ:
   • Theգուշորեն առանձնացրեք կճեպի կեսերը և ձվի դեղնուցը տեղափոխեք կեսից մյուսը, որպեսզի ձվի սպիտակուցը թափվի ամանի մեջ: Շարունակեք մինչև ամբողջ սպիտակուցը ամանի մեջ լինի, և կեղևի մեջ մնա միայն դեղնուցը:
   • Եթե \u200b\u200bդեռ պետք է կիրառեք այս տեխնիկան, յուրաքանչյուր ձու առանձնացրեք մի փոքր տարայի մեջ, իսկ հետո սպիտակուցը լցրեք մի մեծ ամանի մեջ, որը դուք կօգտագործեք: Այսպիսով, դուք չեք փչացնի սպիտակուցների մի ամբողջ խմբաքանակ ՝ պատահաբար մեջը գցելով վերջին կոտրված ձվի դեղնուցը:

3. Թողեք սպիտակուցը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանը. Ձվի սպիտակուցները սենյակային ջերմաստիճանում կդառնան ավելի մեծ և ծավալուն, երբ դուք դրանք ծեծեք: Մի թափահարեք դրանք, եթե դրանք թարմ էին սառնարանից, մի քանի րոպե թողեք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի:

Մաս 2

Beեծեք նրանց մինչև նրանք սկսեն փափուկ սլայդներ կազմել: Օգտագործեք էլեկտրական խառնիչ ՝ ամանի մեջ սկսելու սպիտակ ձվերը ծեծելը: Atեծեք դրանք մի քանի րոպե, մինչև նրանք սկսեն փրփրվել և դառնել: Շարունակեք հարել մինչև սպիտակները փափուկ, ճկուն ուռուցքներ կազմեն, որոնք պահում են իրենց ձևը, բայց ոչ մի կերպ թունդ չեն:

1. Դանդաղ ավելացնել շաքարավազը: Շարունակեք խառնիչը գործարկել և միաժամանակ ավելացնել մի քանի թեյի գդալ շաքար: Շաքարավազը դանդաղորեն կլուծվի ձվի սպիտակուցների մեջ, ինչի արդյունքում դրանք կդառնան կոշտ և փայլուն: Շարունակեք ավելացնել շաքարավազը այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք օգտագործել այնքան, որքան ցանկանում եք, և այս ամենը հաղթեք այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի:

   • Մերինգի բաղադրատոմսերից շատերը յուրաքանչյուր ձվի սպիտակուցի համար խորհուրդ են տալիս 1/4 բաժակ շաքար:
   • Եթե \u200b\u200bուզում եք ավելի մեղմ բեզե, ապա ավելի քիչ շաքար ավելացրեք: Մեկ ձվի սպիտակուցին կարող եք ավելացնել ընդամենը 2 ճաշի գդալ: Ավելի կոշտ բեզե ստանալու համար ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Սա կտա բեզե հյուսվածքն ու փայլը:

2. Շարունակեք հարել մինչև ուռուցիկներն ամուր և փայլուն լինեն: Ի վերջո, սպիտակուցները կխստանան և կդառնան փայլուն: Մի փոքր բեզե շփեք ձեր մատների արանքում; եթե հացահատիկային է, ապա պետք է մի քանի րոպե էլ ծեծել, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Եթե \u200b\u200bայն հարթ է, ապա բեզեն պատրաստ է թխել:

   • Մեկ այլ միջոց `պարզելու համար, թե բեզենը պատրաստ է` գդալը խառնուրդի մեջ թաթախելն ու վեր բարձրացնելն է; եթե բեզեն սահում է գդալից, շարունակեք ծեծել: Եթե \u200b\u200bկպչում է, ուրեմն հավանաբար արված է:

Ընկերներ, բարի կեսօր: Եկեք պատրաստենք վառարանում թխած շաքարով հարած սպիտակուցներից ֆրանսիական նրբություն: Ինչպես գուշակեցիք, այս ուտեստը կոչվում է «Meringue», որը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես համբույր: Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է այս հիանալի ուտեստը, կհամաձայնի, որ այն կարելի է համեմատել նուրբ համբույրի հետ: Մենք այն տանը կպատրաստենք ջեռոցում և կցենք մանրամասն քայլ առ քայլ լուսանկարներորպեսզի կարողանաք դա անել:

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր հաճախ են պատրաստում, երբեմն հարց են ունենում, թե ինչ անել սպիտակուցների հետ, որոնք մնացել են ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց հետո, որտեղ միայն դեղնուցներն էին անհրաժեշտ: Պատրաստեք բեզե, դուք չեք սխալվի, այս նուրբ տորթերը հալվում են գոհ սիրելիների շրթունքներին: Բոլորը երջանիկ են, իսկ սկյուռները կորած չեն:

Աղանդերի տարբեր տեսակներ պատրաստվում են բեզեից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու պատրաստման գաղտնիքները: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր ուսումնասիրել պատրաստման հարցը, քանի որ մանրամասները շատ կարևոր են, բառացիորեն մեկ սխալ քայլ, և աղանդերը կարող է չաշխատել:

Գոյություն ունեն տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված մերինգի տարբեր տեսակներ, այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել հասարակ տնից հայտնաբերված պարզ արտադրանքներից: Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք դասական բեզե բաղադրատոմսը ջեռոցում տանը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Ձվի սպիտակուցներ `5 հատ;
• Գրանուլացված շաքար - 250 գրամ;
• Աղ - 1 պտղունց:

Խոհարարության մանրամասն եղանակը.

1. Հավի ձու մենք վերցնում ենք լավ, թարմ: Առաջին քայլը սպիտակները դեղնուցներից առանձնացնելն է, մեզ միայն սպիտակներն են պետք: Կարեւոր է, որ դեղնուցը չվնասվի, հակառակ դեպքում սպիտակները վատ կխփեն: Theաշատեսակները, որոնցում մենք սպիտակելու ենք սպիտակները, պետք է լինեն ապակյա կամ մետաղական. Պլաստմասե ամաններում սպիտակները մի փոքր ավելի վատ են հարում:

Ոչ մի կաթիլ ջուր, յուղ, ճարպ չպետք է մտնի սպիտակուցի մեջ, հակառակ դեպքում բեզոն չի գործի:

2. Ավելացնել մի պտղունց աղ, և որպեսզի զանգվածը լավ հարի, ձվերը պետք է մի փոքր սառչեն:

3. Սկսեք հարել հարիչով և քիչ-քիչ ավելացնել շաքար: Beեծեք մինչև փափկեցումը, մոտ 10 րոպե:

4. Մենք մեր զանգվածը տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ կամ կարող եք այն գդալով տարածել թխում թերթիկի վրա: Մենք օգտագործում ենք ֆայլ, դա արագ և հեշտ է, ապա ձեզ հարկավոր չէ ինչ-որ բան լվանալ, պարզապես շպրտեք այն և վերջ: Կտրեք տոպրակի վերջը և ճզմեք զանգվածը թխում թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է թխում թղթի վրա:

5. Մենք գեղեցիկ ու կոկիկ ենք ձևավորում մեր ապագա շրջանակները:

6. Մենք թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, 100 աստիճան տաքացրած մոտ 1 - 1,5 ժամ, եթե վառարանում օդափոխիչ կա, ապա միացրու այն, քանի որ մեր աղանդերը պետք է չորացնել, ոչ թե թխել:

Ovenեռոցի բեզե պատրաստման այս բաղադրատոմսը շատ պարզ և հեշտ է, հուսով ենք ՝ կվայելեք այն:

Այս բաղադրատոմսը շատ համեղ բեզե է պատրաստում, և այս օրինակում մենք ձեզ հետ կիսելու ենք նման համեղ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները: Այժմ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը:

Մերինգը առաջին հայացքից պարզ ուտեստ է, թվում է, թե ավելի հեշտ կլինի ձվերը ծեծելը, շաքար ավելացնելը և վերջ:

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 5 հատ (սպիտակուց);
• Շաքար - 240 գրամ;
• Մի պտղունց աղ;
• Մի պտղունց կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Կան որոշակի կանոններ և նրբություններ, որոնք պետք է պահպանել 100% -ով լավ արդյունքի համար.

1. Meringue- ի համար թարմ ձվերը պարտադիր են: Ձվի թարմությունը որոշելու համար քշեք այն ամանի մեջ և դիտեք: Եթե \u200b\u200bհավը ձեզ նայում է ամանի միջից, ապա այդպիսի ձուն չի բարկանա:

Հիմա լուրջ, եթե սպիտակուցը պահպանում է իր ձևը և ամուր օղակը փաթաթում է դեղնուցին, ապա ձուն թարմ է: Եթե \u200b\u200bսպիտակուցը խիտ չէ, բայց ուժեղ տարածվում է, ապա այս ձուն հարմար չէ բեզեմաների համար, և հաստատ չարժե այս ուտեստը պատրաստել նման ձվերից:

2. Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե ինչ ջերմաստիճանում պետք է լինեն ձվերը, ինչ-որ մեկն ասում է, որ դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, ինչ-որ մեկը հատուկ հովացնում է դրանք: Մենք բավականին հաճախ բեզե ենք պատրաստում և օգտագործում ենք սովորական սառեցված ձվեր սառնարանից, դրանք դիտմամբ չենք դնում սառնարան կամ որևէ այլ տեղ:

3. Մերինգի համար մեզ բացարձակ չոր կաթսա է պետք, բացի ալյումինից, ցանկացած բան կանի, դրա մեջ սպիտակուցը կորցնում է գույնը, էլեգանտությունը, դառնում մոխրագույն:

4. Մենք սպիտակուցը զգուշորեն առանձնացնում ենք դեղնուցից, դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չպետք է մտնի սպիտակուցի մեջ: Խորհուրդ ենք տալիս յուրաքանչյուր ձու առանձնացնել մեկ ուտեստի վրա, և առանձնացված սպիտակուցը լցնել առանձին ճաշատեսակի մեջ: Դեղնուցը մեզ համար օգտակար չէ, մենք այն հեռացնում ենք:

5. Մոտավորապես մեկ ձու տանում է 50 գրամ շաքար: Մենք ունենք մի բաժակ մոտ 240 գրամ, այնպես որ եկեք վերցնենք հինգ ձու:

6. Որպեսզի մեր սպիտակուցները հաջողությամբ հարվեն, մենք բառացիորեն կավելացնենք մի պտղունց աղ և կսկսենք ցածր արագությամբ խառնիչով կամ բլենդերով հարել մինչև փրփրացող: Հաջորդը, մենք բարձրացնում ենք արագությունը և շարունակում հինգ րոպե հարվածել:

7. Speedածր արագությամբ փոքր մասերում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ և շարունակել հարել սպիտակուցը ՝ 10 րոպե աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը: Սպիտակները հարում են մինչև խիտ գագաթների ձևավորումը, զանգվածը պետք է լինի բավականին խիտ, նույնիսկ եթե ամանները շրջվեն, դրանք չպետք է դուրս գան, բառացի իմաստով, չարժե ամանները շուռ տալ, հանկարծ մտրակը բավականաչափ լավ չէ 🙂:

8. Ավելացնել կիտրոնաթթու մի քանի հատիկներ, բառացիորեն մի փոքր պտղունց կամ մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և հարել մեկ այլ կաթիլ, որպեսզի ամեն ինչ լուծվի:

9. Մենք պետք է բեզեները դնենք տաքացրած ջեռոցում 100 աստիճանով, կարևոր է չօգտագործել բարձր ջերմաստիճան: Տեղադրել բեզեները թխելու համար մագաղաթյա թղթի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Կարող եք օգտագործել խմորեղենի հատուկ տոպրակ ՝ նախապես զանգվածը այնտեղ տեղադրելով: Մենք տարածվում ենք երկու գդալով, որպեսզի բեզե ստացվի փարթամ ամպերի տեսքով, որքան մեծ է գդալը, այնքան մեծ է աղանդերը:

10. Մենք թխում ենք մոտ 1-1,5 ժամ, միշտ փակ վառարանում, որը մենք չենք բացում: Հաջորդը, մի փոքր բացեք վառարանը, անջատեք այն և թողեք, որ ուտեստը գա և սառչի մի քանի ժամ:

Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք բեզե բաղադրատոմսը ջեռոցում, այն չի այրվել, այն հեշտությամբ թողնում է թուղթը, պարզվում է, որ բավականին թանձր ու օդային է:

Պարտվո՞ւմ եք և անընդհատ կալորիա եք հաշվում: Մտածեք `քաղցրությունը, ինչպես բեզեը ձեզ համար չէ՞: Մենք շտապում ենք ձեզ գոհացնել և առաջարկում ենք զարմանահրաշ բեզե բաղադրատոմս առանց շաքարի և ձվի, մասնավորապես `դիետիկ բուսական աղանդեր: Մեր աղանդերի հիմնական բաղադրիչը շատ անսովոր է, որը կոչվում է ակուաֆաբա. Դա մածուցիկ հեղուկ է, որը ձեռք է բերվում լակոտը կամ այլ լոբազգիները եռացնելուց հետո, նույն հեղուկը, որը մենք սովորաբար թափում ենք եփելուց հետո: Եվ դրա ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով, օսլայի հետ համատեղ, այն մտրակում է նույնքան լավ, որքան ձվի սպիտակուցը: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք պատրաստել Մուսա, սուֆլե, բեզե, օդային թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ փրփրացող սուրճ:

Խոհարարական բեզե, դասական բաղադրատոմս օգտագործել ձվի սպիտակ և շաքարավազ, բայց մենք պատրաստելու ենք լոլիկի և թխկի օշարակի խառնուրդից:

Ակվաֆաբայի համար (150 մլ):

• Waterուր - 700 մլ:
• Chickpeas - 200 գրամ;

Մերինգի համար.

• Թխկի օշարակ - 100 մլ;
• Aquafaba - 150 մլ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Կիտրոնաթթու - ⅓ թեյի գդալ;
• Etակնդեղի հյութ - ըստ ցանկության;
• Վանիլին - sp թեյի գդալ;

Խոհարարական բեզե առանց շաքարի.

1. Պատրաստում ենք ակուաֆաբա, ողողում ենք աքաղաղը, ներծծում 8-10 ժամ կամ թողնում գիշերը: Մենք ջուրը քամում ենք:

2. Ավելացնել 400 մլ մաքուր ջուր և վառել կրակը: Եփել մինչև փափուկ, մոտ 2 ժամ ՝ ծածկված: Եփման գործընթացում ջուրը եռալու է, այնպես որ ավելացրեք ևս 300 միլիլիտր:

3. Խոհարարության ավարտին տապակի մեջ պետք է մնա մի քիչ ջուր, ճիշտ այնքան, որքան մեզ պետք է ՝ մոտ 150 միլիլիտր: Արգանակը պատրաստ է, իսկ ինքը ՝ ճակնդեղից կարող եք եփել համեղ կամ կոտլետ:

4. Լցնել հեղուկը խորը տարայի մեջ և հարիչով հարել մեծ արագությամբ մինչև սպիտակ փրփուրը: Հինգ րոպե, և փրփուրը պատրաստ է:

5. Այժմ ավելացրեք տաքացրած թխկու օշարակը `թափահարելով, մինչև փափուկ գագաթներ առաջանան:

6. Ավելացնել կիտրոնաթթու, աղ և վանիլին:

7. Beեծեք մինչև թունդ գագաթները:

8. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ կամ կտրված ծայրով տոպրակի մեջ:

9. Քսուքը քամեք թխում թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, և խառնուրդի մի մասի մի գեղեցիկ ճակնդեղի հյութ ավելացրեցինք գեղեցիկ գույնի համար: Եթե \u200b\u200bզանգվածը տարածվում է, ապա դուք այն բավարար չափով չեք հարել:

10. Մենք մեր բեզեշկին մեկ ժամ տաքացնում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցը:

11. Եթե \u200b\u200bբեզեները ամուր են և լավ թղթի ետևում, ապա դրանք պատրաստ են, բայց կարևոր է թողնել ջեռոցում, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:

Ի դեպ, ապրանքի 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 154 կկալ:

Ալեքսանդր Հորոշենկիխ

Բարեւ! Youանկանու՞մ եք ավելի մոտ լինել այն մարդկանց համայնքին, ովքեր սիրում են համեղ, գեղեցիկ և առողջ սնունդ: Միացեք մեր Vkontakte խմբին և ստացեք նոր հոդվածների և այլ օգտակար տեղեկատվության հայտարարություններ:

Մերինգը ամենապարզ, օդային աղանդերն է: Այս աղանդերը ծագումով Ֆրանսիայից է: Հենց այդտեղ նրանք եկան միտք `սպիտակուցները հարել շաքարի փոշիով և շաքարով, իսկ հետո չորացնել դրանք վառարանում: Բավականին մի քանի տորթեր պատրաստվում են բաղադրիչների նվազագույն քանակից:

Շատ սկսնակ խոհարարներ այս աղանդերը հաջողության չեն հասնում: Բայց եթե գիտեք պարզ բեզե պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, ապա հաջողության կհասնեք: Եվ ես կօգնեմ ձեզ այս հարցում:

Ovenեռոցի դասական բեզե բաղադրատոմսը լուսանկարով

Venեռոց, խառնիչ, թխում թերթ, մագաղաթ, աման, խմորեղեն տոպրակներ ՝ կցորդներով, գդալ, չափիչ բաժակ:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Մենք վերցնում ենք 3 ձու և շատ զգուշորեն առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից:

   Դեղնուցը ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի սպիտակուցներ: Բացի այդ, ոչ մի գրամ ջուր չպետք է մտնի սպիտակուցներ:

2. Խառնիչի օգնությամբ մենք սկսում ենք սպիտակուցները սկզբում ցածր արագությամբ ծեծել, իսկ հետո աստիճանաբար բարձրացնել արագությունը առավելագույնի:
   
   
3. Beեծեք այնքան, մինչ զանգվածը դառնա առաձգական, և եթե ամանը շրջեք, սպիտակուցային զանգվածը չպետք է նրանից դուրս գա: Շատ կարևոր է, որ ուտեստները, որոնցում մենք հարել ենք սպիտակները, չոր և առանց յուղի լինեն:
   
   
4. Առանց դադարեցնելով հարել, մենք սկսում ենք ավելացնել 150 գրամ շաքար: Շաքարը չպետք է միանգամից ներմուծվի, բայց աստիճանաբար լցվի 1 ճաշի գդալով:
   
   
5. Beեծել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարավազը լիովին լուծվի: Theանգվածը պետք է դառնա խիտ, օդային և լավ պահի իր ձևը:
   
   
6. Theածկեք թխելու թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, միացրեք վառարանը և ջերմաստիճանը դրեք 120 աստիճան: Թխելու թերթիկի վրա փոքր բեզե դնել:

   Եթե \u200b\u200bկցորդներով խողովակաշարային պայուսակներ ունեք, կարող եք դրանք օգտագործել բեզե տնկելու համար: Եթե \u200b\u200bխմորեղենի տոպրակներ չունեք, կարող եք օգտագործել երկու գդալ: Մենք մեկ գդալով զանգված ենք հավաքում, իսկ երկրորդով հեռացնում ենք այն թխում թերթիկի վրա:

   
   
   
7. Մերինգը չորացրեք ջեռոցում 110-120 աստիճանով 1-1,5 ժամ: Եփման ժամանակը և ջերմաստիճանը կարգավորեք ըստ ձեր վառարանի: Ոչ մի դեպքում բեզեն չպետք է փոխի գույնը կամ այրվի:
   
   
8. Երբ բեզոն պատրաստ լինի, թողեք այն ջեռոցում ՝ դուռը բաց, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
   
   

Վառարանում դասական բեզե պատրաստելու համար վիդեո բաղադրատոմս

Ինչքան հեշտ է բեզե պատրաստել, դուք կսովորեք այս կարճ տեսանյութում ՝ բաղադրատոմսով:

Ընկույզով տնային բեզե բաղադրատոմս լուսանկարով

Խոհարարության ժամանակը. 40-45 րոպե:
Vառայություններ: 12-15 բեզե:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ. թխում թերթիկ, սիլիկոնե գորգ կամ մագաղաթ, խառնիչ, վառարանի դարակը, աման, բլենդեր (չոփ), դանակ, հարել, գդալ, սպաթուլա:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Առաջին քայլը ընկույզ պատրաստելն է: Այս բաղադրատոմսի համար մենք օգտագործում ենք պնդուկներ: 150 գրամ պնդուկ մանրացնել բլենդերով: Անհրաժեշտ է այն մանրացնել ոչ թե ալյուրի մեջ, այլ այնպես, որ ընկույզների փոքր կտորներ մնան:
   
   
2. Մենք սպիտակուցները երկու ձվից ուղարկում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ենք մի պտղունց աղ, միջին արագությամբ հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ փրփուրը առաջանա:
   
   
3. Առանց մտրակումը դադարեցնելու, աստիճանաբար ներմուծեք 165 գրամ շաքարի փոշի:

   Փոշի ավելացնելիս խորհուրդ է տրվում նվազեցնել խառնիչի արագությունը, որպեսզի փոշին ամանի մեջ չթռչի և ձեր քնում չքնի:

   
   
   
4. Այն բանից հետո, երբ ամբողջ շաքարի փոշին խանգարեց սպիտակուցներին, արագությունն առավելագույնի հասցրեք և հարվածեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի խիտ, հարթ և փայլուն զանգված:
   
   
5. Ստացված զանգվածը խառնել թակած ընկույզով և հունցել սպաթուլայով ՝ համատեղելով բաղադրիչները: Դա պետք է արվի շատ զգույշ, որպեսզի սպիտակուցները չընկնեն ՝ զանգվածը բարձրացնելով ներքևից վերև:
   
   
6. Մենք սպիտակուցի-ընկույզի զանգվածը տարածեցինք սիլիկոնով կամ մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Կարող եք խմորեղենի տոպրակ օգտագործել, կամ պարզապես կարող եք գդալով պառկել այն:
   
   
7. Մերինան թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում: Վերեւից բեզե պետք է ախորժելի ընդերք վերցնի, իսկ դրա ներսում պետք է մնա մածուցիկ և փափուկ:
   
   
8. Մերինգները հանում ենք վառարանից և տեղափոխում դրանք մետաղալարով, որ սառչեն:
   
   
9. 50 գրամ շոկոլադ հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Կարող եք օգտագործել սեւ, կաթնային կամ սպիտակ շոկոլադ:
   
   
10. Հարվածով արագ շարժումներով հալված շոկոլադ լցրեք մեր բեզեների վրա ՝ ստանալով գեղեցիկ նախշ:
    
    
11. 20 գրամ պիստակ մանրացրեք դանակով, և մինչ շոկոլադը դեռ սառեցված չէ, բեզե շաղ տալ թակած ընկույզով:
    
    

Ընկույզով բեզե պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմսը

Դիտեք տանը բաղադրատոմսով տեսանյութ պատրաստելու եղանակով: Այս եղանակը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ դեսերտ:

Պարզ գունավոր բեզե բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 1,5-3 ժամ:
Vառայություններ: 50-80 բեզե:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ. խառնիչ, խմորեղեն տոպրակ ՝ կցորդներով, թխում թերթիկ, սիլիկոնային գորգ կամ մագաղաթ, գդալ, չափիչ բաժակ:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Նախ պետք է երեք ձվի սպիտակուցները առանձնացնել դեղնուցներից, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակների մեջ: Յուրաքանչյուր ձվի համար ավելի լավ է օգտագործել առանձին տարա:
   
   
2. Սպիտակուցներին ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Կիտրոնի հյութը կայունացնում է սպիտակուցի կառուցվածքը և բեզենը դարձնում է մաքուր սպիտակ:
   
   
3. Beեծել նվազագույն արագությամբ, աստիճանաբար բարձրացնելով արագությունը առավելագույնի: Beեծեք մինչեւ փափուկ գագաթները:
   
   
4. Երբ սպիտակները հարում են փափուկ գագաթներին, մենք սկսում ենք ներկայացնել 100 գրամ շաքար, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: Պետք է մի քիչ շաքար ավելացնել, ամեն անգամ զանգվածը զգուշորեն հարել:
   
   
5. Դրանից հետո ավելացնել 100 գրամ շաքարի փոշի ՝ ավելացնելով այն 1 ճաշի գդալով:
   
   
6. Պաղպաղակ շաքար ավելացնելուց հետո հարել մի քանի րոպե եւս, մինչ փոշին և շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն:
   
   
7. Մենք վարդակով խմորեղենի տոպրակ ենք դնում բարձր բաժակի վրա: Դիմեք ժելե սննդի գույնը շերտերով խմորեղենի տոպրակի վրա `օգտագործելով խոզանակ: Որքան ավելի շատ ներկ եք քսում, այնքան ավելի ինտենսիվ ու պայծառ կլինի բեզե գույնը:
   
   
8. Eringգուշորեն տեղափոխեք բեզե խմորեղենի տոպրակի մեջ:
   
   
9. Բեզեն դնել սիլիկոնով կամ մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա:
   
   
10. Չորացնել ջեռոցում 70-90 աստիճան ջերմաստիճանում 1-3 ժամ `կախված բեզեի չափից:
    
    

Տնային պայմաններում գունավոր բեզե պատրաստելու համար վիդեո բաղադրատոմս

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատշաճ կերպով կիրառել սննդի գունանյութը խմորեղենի տոպրակի վրա ՝ դիտելով այս տեսանյութը:

• Գունավոր բեզենը զարմանալի զարդ կլինի յուրաքանչյուրի համար տոնական սեղան, այն ուշադրություն կգրավի իր անսովոր տեսքի շնորհիվ: Սննդամթերքի ներկման շնորհիվ դուք կարող եք ձեռք բերել բազմագույն տորթեր և դրանցով զարդարել ցանկացած տորթեր կամ կարկանդակներ:
• Համոզվեք, որ լավ չորացրեք և յուղազերծեք այն ուտեստները, որոնցում դուք կպատրաստեք բեզե: Ոչ դեղնուցը, ոչ ջուրը, ոչ էլ ճարպի կաթիլը չպետք է մտնեն սպիտակուցային զանգված:
• Կարևոր է ոչ միայն սպիտակեղենը ճիշտ ծեծել այս աղանդերի համար, այլ նաև ճիշտ թխել: Բեզե չորացնելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 120 աստիճանից բարձր չէ:

Կարող եք նաև փորձել պատրաստել: Առկա բաղադրիչներից աղանդեր պատրաստելու այս պարզ բաղադրատոմսերից շատերն այնքան շատ են: Օրինակ ՝ ցիտրուսային կեղևները կարելի է պատրաստել դրանցից, այլ ոչ թե դեն նետել:

Ես կսպասեմ ձեր բաղադրատոմսերի վերաբերյալ ձեր մեկնաբանություններին... Գրեք, թե աղանդերի ինչ պարզ բաղադրատոմսեր գիտեք և եփեք ձեր խոհանոցում, պատմեք մեզ, թե ինչպես եք ստացել բեզե: Բարի ախորժակ!

Քչերը կհրաժարվեն քաղցրից, թեթևից և օդային աղանդեր... Այն հեշտությամբ կարելի է վերագրել բեզե `տորթ, որը զարմացնում և զարմացնում է իր պարզությամբ և համով:

Իր կազմի պարզությամբ և պատրաստման դյուրինությամբ այս նրբագեղությունը հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Գյուտի և առաջին պատրաստման մասին

Խոհարարական մասնագետ Գասպարինիի կողմից առաջին անգամ պատրաստվել էր բեզե տորթ: Նա հին ժամանակներում ապրել է Շվեյցարիայում ՝ Մեյրենհեմ քաղաքում: Այս բնակավայրի անունից եկավ տորթի երկրորդ անունը `մերենգ:

Կա նաև այս աղանդերի տեսքի մեկ այլ տարբերակ: Դրանից բխում է, որ ֆրանսիացիները հորինել են բեզե տորթը: Ի վերջո, նրա անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «համբույր»:

Բայց առաջին վարկածը համարվում է ավելի հավատալի և տարածված:

Պարզություն և հանճար

Թվում է, թե այս փոքրիկ աղանդերը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից (պարունակում է միայն սպիտակուցներ, շաքար, շաքարի փոշի, կիտրոնաթթու և վանիլին), բայց դա միշտ զարմացնում և զարմացնում է իր համով:

Մերինգը պարզ տորթ չէ, ոչ ոք հաստատ չգիտի, թե ինչպիսին է այն կրկին. Ամբողջովին չորացրած կամ մի փոքր փափուկ ներսից, փխրուն և փխրուն կամ թելերով, բամբակյա կոնֆետ հիշեցնող:

Եվ ընդհանրապես տարբերություն չկա. Այն գնվում է հրուշակեղենի խանութում կամ պատրաստվում է տանը:

Ինքներդ ձեզ պատրաստելը

Համեղ աղանդեր վայելելու համար պարտադիր չէ խանութ գնալ, քանի որ տանը կարող եք պատրաստել բեզե տորթ: Դա անելու համար հարկավոր է ունենալ ապրանքների պարզ փաթեթ և իմանալ պատրաստման որոշ նրբություններ և հնարքներ:

Որպես բաղադրիչներ ձեզ հարկավոր են.

• 4 միջին ձվից սպիտակուցներ;
• 1 բաժակ շաքար կամ 0,5 բաժակ շաքարի փոշի;
• մի պտղունց վանիլին և աղ;
• կիտրոնաթթու դանակի հուշում:

Meringue - տորթն այնքան պարզ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից: Այն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել բոլոր նրբություններն ու նրբությունները:

Մերինգի տորթ ՝ բաղադրատոմս

1. Սպիտակները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք խառնիչի ամանի մեջ: Ավելացնել կիտրոնաթթու, աղ, վանիլին: Միացրեք խառնիչը առավելագույն արագությամբ և հարեք այնքան, մինչեւ խառնուրդը դառնա սպիտակ:
2. Դրանից հետո աստիճանաբար սկսեք ներկայացնել շաքարի փոշի `միանգամից մեկ ճաշի գդալ: Միեւնույն ժամանակ, մի դադարեք մտրակել: Դա արեք այնքան ժամանակ, որքան շաքարի փոշին ամբողջությամբ լուծարվի և միատարր նյութ առաջանա:
3. Theեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով: Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թղթով:
4. Խառնուրդը տեղափոխեք խմորեղենի թև և քամեք կոկիկ, համանման փոքր տորթերը:
5. Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում և թխել 40-60 րոպե:
6. Դրանից հետո շատ արագ բացեք վառարանը և ուշադիր դրեք մագաղաթե թղթի մեկ այլ թերթ `բեզեի վրա: Թխել եւս 20-30 րոպե:
7. Հեռացրեք թխում թերթիկը տաք վառարան, թույլ տվեք ամբողջովին սառը և միայն այն ժամանակ օգտագործեք սպաթուլա ՝ պատրաստի բեզեները մագաղաթյա թղթից հանելու համար:
8. Dishաշատեսակն ավելի օրիգինալ դարձնելու համար յուրաքանչյուր տորթին կարող եք ավելացնել մի կտոր ընկույզ կամ չամիչ:

Որպեսզի աղանդերը հաջողություն ունենա, դուք պետք է իմանաք պատրաստման որոշ նրբություններ: Մերինգը շատ քմահաճ տորթ է և կարող է չաշխատել չնչին բաց թողնելու պատճառով: Հետեւաբար, այն պատրաստելիս խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.

• Ավելի լավ է դեղնուցները առանձնացնել լրացուցիչ տարայի վերեւում գտնվող սպիտակուցներից, որպեսզի դեղնուցները պատահաբար չհասնեն սպիտակներին:
• Որպեսզի զանգվածը շատ լավ ծեծի, դուք պետք է վերցնեք ամենաթարմ ձվերը:
• Ձվերը հարելուց առաջ պետք է սառչել մի քանի ժամ:
• Խառնիչի ամանը պետք է լինի չոր և մաքուր: Theրի ամենափոքր կաթիլը կարող է փչացնել ամեն ինչ:
• Բլենդերը հարմար չէ ձվի զանգվածը ծեծելու համար:
• Բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է աղ և կիտրոնաթթու, որպեսզի օգնի ձվի փրփուրը ավելի ու ավելի խիտ լինել:
• Բաղադրատոմսում ավելի լավ է շաքարը փոխարինել փոշով, սա կդարձնի զանգվածը ավելի խիտ և խիտ:
• Տորթերի չափը չպետք է գերազանցի մեկ ճաշի գդալ ծավալը. Եթե այն ավելի մեծ է, ապա դրանք չեն կարողանա ամբողջովին թխել, և ներսում կմնան փափուկ:
• Թխելու ընթացքում տորթերը անպայման ծածկեք մագաղաթյա թղթի միջոցով, քանի որ առանց դրա նրանք կդառնան դեղին կամ շագանակագույն:
• Խմորեղենի թևի բացակայության դեպքում այն \u200b\u200bկարելի է փոխարինել սովորականով պլաստիկ տոպրակ կտրված անկյունով կամ բաց գդալները գդալով գդալով դնել թխում թերթիկի վրա:
• Քանի որ բեզեն շատ քաղցր ուտեստ է, այն լավագույնս մատուցվում է առանց շաքարի թեյի և թարմ մրգերի հետ: