Anatra affumicata a freddo a casa. Anatra fumante in casa: affumicatura calda e fredda. Materiali in legno per affumicare

Ci sono molte ricette, o meglio una raccomandazione per fumare il pollame: ce ne sono molte anatra. Da decisamente semplice a incredibilmente sofisticato. Più precisamente, non tanto fantasioso quanto indistinto e difficile da descrivere. E allo stesso tempo, le cose semplici sono incomprensibili da queste descrizioni, che, secondo i miei sentimenti, sono complicate semplicemente dall'ignoranza dell'argomento. Ad esempio, una raccomandazione per fumare un uccello per 10 - 12 ore con un cambiamento di temperatura in due fasi. Per prima cosa, tienilo a 50 - 70 gradi per 5 - 6 ore, e poi ..., ma non è ancora chiaro come fumare. "Caldo" o…. In generale, come nella maggior parte delle fonti "culinarie", queste ricette ... "prendi 100 grammi di manzo, pepe e sale - a piacere, e friggiti una bistecca" e, naturalmente, rigorosamente obbligatorio, una bella foto di un pezzo di carne fritta.
Ma! Tuttavia, sono state raccolte alcune informazioni utili e interessanti e ... ma a proposito, giudica tu stesso se vale la pena prendere nota di qualcosa.
Ripeto solo, scusami, ti dirò tutto in dettaglio. Proprio perché, se improvvisamente "chi ne ha bisogno", allora non tutti sono potenti esperti di cucina e ... in generale, spero che i dettagli siano utili.
Allora, prendiamo un'anatra.

Dove lo prendiamo? Ho preso nel congelatore. Raccolta, mi spiace, l'anno scorso. Li abbiamo in casa. Guardando avanti, prenderò nota. Sebbene ru ..., in generale, abbiamo raccolto il settantesimo giorno, come il giorno raccomandato, dalla schiusa, ma abbiamo ancora molto grasso negli uccelli. Quindi non consiglio di usarlo per affumicare le anatre del supermercato. E anche se ora è in vendita il cosiddetto. Anatre "pechinese" (nel senso della razza), ma ... in generale, differiscono poco da quelle "non pechinesi". Quindi, vai al mercato e scegli in modo che ci sia meno grasso nelle carcasse.
Ti dirò in dettaglio come ho macellato. Il primo passo è rimuovere il collo con l'area del colletto.
E taglia anche la coda. Questa parte, che è, per così dire, opposta al collo.
Quindi tagliamo la carcassa a metà. Sulla chiglia, per così dire. O lungo. Questo è familiare come chiunque altro.
Se hai prestato attenzione, quando macello l'anatra, ho tagliato i bordi ovunque. Pelle grassa.
Tagliamo ogni metà, lungo il bordo delle costole, nel petto e nella coscia.
Non è necessario tagliare l'ala dalla parte del torace e la gamba dalla parte del femore.
Ma, ancora una volta, taglia i bordi. Il grasso è abbastanza senza di loro - te lo garantisco.
In realtà, ecco le quattro parti principali della carcassa che entreranno in azione.

Ho tagliato due carcasse. Ecco cosa c'è in serbo.
Si noti che anche la coda e il collo con un collare venivano lasciati per fumare. Certo, ce ne saranno ... molto grassi, ma per cucinare, come nella zuppa o in un miscuglio, sarà molto innocuo.

Per la salatura della carne, ho preparato questo composto. Un cucchiaino di sale grosso per chilo di anatra è una miscela di erbe. C'è timo, origano, rosmarino. E un misto di peperoni. Paprika, nero, bianco profumato, un po' rosso fuoco. Questi condimenti e spezie, la loro quantità e insieme - a piacere.

E mescola bene.

Poi cospargete ogni pezzo di anatra con questo composto e anche leggermente, non ho paura di questa parola, massaggiatela. Non strofinando con forza la miscela di salatura, ma distribuendola uniformemente. Ma senza fanatismo.

Lo mettiamo in una casseruola. Tra gli strati di carne e sopra, poi, è utile cospargere lo stesso composto di sale.

E nel frigorifero. O una cantina. Questo è chi ha cosa. Dodici ore. Non è necessaria alcuna oppressione.
Poi…. Riempi d'acqua. Per coprire il contenuto - niente di più.
Ho aggiunto un paio di lavrushechka e peperoni. Fragrante e nero. Puoi, ovviamente, anche alcune radici, sedano lì, prezzemolo, ma questo non è per tutti.

Portare ad ebollizione. Non è necessario rimuovere la schiuma. La cosa principale qui non è il brodo.

Dopo…. Tuttavia, va inserita un'osservazione.
Le fonti spiegano inequivocabilmente il significato di questo processo dal fatto che è necessario far bollire il grasso sottocutaneo dalle parti dell'uccello. Qui sono d'accordo. Guarda il brodo risultante, per così dire. La sua saturazione è molto, molto impressionante.

Ancora una volta, la durata del processo. Da qualche parte si consiglia di portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco. Da qualche parte ti consiglio di cucinare per minuti da quindici a mezz'ora. Ho lasciato gorgogliare per una ventina di minuti. Tuttavia, la prima esperienza e come andrà l'affumicatura della carne, non lo so ancora.
Togliete la padella dal fuoco e fatela raffreddare. Ho dovuto mettere un carico sopra in modo che l'anatra non strisciasse fuori.

Quando si sarà raffreddato, tiriamo fuori i pezzi di uccellino dalla padella e ... lo metto in uno scolapasta in modo che il bicchiere d'acqua e i pezzi si asciughino un po'.

Certo, sarebbe meglio appenderlo, ma ..., in generale, in qualche modo non è cresciuto insieme.
Facciamo pagare l'affumicatoio. Un paio di manciate di chips di mele e un bel po' di ciliegia. Per profumo. Sopra c'è un pallet che protegge la segatura dal grasso e da altri succhi emessi.

Mettere la pelle d'anatra sulla griglia con il lato della pelle rivolto verso il basso. In modo che ci sia spazio a pezzi.

Chiudiamo il coperchio e la scatola va a fuoco. Non molto forte, ma comunque fuoco. Sebbene, tuttavia, più vicino ai carboni ben riscaldati.

Dopo una ventina di minuti, aprite il coperchio per un paio di minuti per arieggiare, o meglio per far uscire il vapore. Eccesso di umidità - non è necessario.

E poi ho tenuto l'affumicatoio in condizioni di scarsa illuminazione per altri quaranta minuti. Quindi... poco più di una candela. Ho buttato le patatine.

Poi lasciò che i carboni... praticamente si spegnessero.
Ed ecco cosa è successo.

Il lato rivolto verso il basso sembra abbastanza decente. Non bruciato o scurito. Ma quello che era rivolto verso l'alto, chiarisce chiaramente che le fiches erano ciò che serviva. Quindi l'esperienza del "fumo di pesce" è applicabile anche qui. Sul mio affumicatoio serve una manciata incompleta di trucioli di legno e non c'è niente da temere o da ascoltare a quelle fonti dove dicono, ma lo dicono tutti, che i trucioli vanno versati in uno strato... fino a un centimetro di spessore. Da qui l'eccesso di fumo, che dava proprio un'immagine del genere.
Proviamo!

Eh... Succosa. Quelli. la siccità non ha funzionato. Già buono. La carne non può essere definita grassa, sebbene sia rimasto molto grasso sottocutaneo. E, se senza vodka, sarà comunque difficile da elaborare per il corpo. Anche se, come ho detto, cucini la zuppa o fai un miscuglio con l'anatra, allora è abbastanza applicabile. Ma! Il sedimento è scuro, soprattutto dalla pelle, ad esempio le zone vicino al collo devono essere rimosse. Qualunque cosa si possa dire, ma porta amarezza.
Ma, in generale, l'esperienza è positiva. Piuttosto.
Angela per te a tavola!

E un paio di osservazioni pratiche - conclusioni.
1. È necessario cucinare. Ma non più di cinque minuti dopo l'ebollizione. Mentre si raffredda, il grasso sottocutaneo sarà ancora sciolto nella stessa misura di un gorgoglio più lungo del brodo. L'ebollizione più lunga non ha alcun vantaggio pratico.
2. Trucioli di legno. Basato sul volume mostrato del segnalibro e sull'affumicatoio stesso. Poco più di un terzo e poco meno della metà di un normale bicchiere sfaccettato. Indipendentemente dalla composizione, in termini di specie legnose. L'ottimale sarebbe, secondo me, due terzi: un melo, il resto ... metterei mezzo ciliegio e ontano. Metti di più ... puoi vedere cosa è successo.
3. Temperatura di riscaldamento e tempo di cottura. Qui, nessun commento. Tutto funzionerà correttamente se, ripeto, le patatine sono con moderazione. L'anatra sarà cotta e acquisirà aroma e profumo.

Alexey Mitrokhin

AA

L'anatra affumicata calda e fredda sembra festosa e ricca sul tavolo del banchetto. La qualità del pollame finito dipende da materie prime di alta qualità, buoni materiali per l'affumicatura del legno e una modalità di affumicatura opportunamente selezionata.

Nell'articolo troverai tutto su come fumare correttamente un'anatra a casa usando un metodo di affumicatura caldo o freddo.

Per realizzare in casa prodotti affumicati di alta qualità, si consiglia di non scegliere materie prime congelate. Dopo lo scongelamento, diminuiscono qualità gustative, viene rilasciata troppa umidità, la pelle diventa insapore. Se devi ancora fumare l'anatra congelata, devi asciugarla bene.

Importante! È inaccettabile utilizzare carne di dubbia freschezza per l'affumicatura. Se ci sono odori di deterioramento, muffa, muffa, se la superficie è scivolosa, non comprare tale carne.

Preparazione delle anatre

Per cucinare l'anatra per il fumo, viene liberata dal grasso in eccesso, altrimenti a temperature elevate si scioglierà e fuoriuscirà. Controllano se gli interni sono ben rimossi, se necessario, li puliscono.

Durante la lavorazione, tagliare il collo e la parte estrema dell'ala. Puoi tagliare il grasso della coda, non è usato per il cibo.

I monconi di piume vengono rimossi con una pinzetta o un coltello affilato.

Materiali in legno per affumicare

Per la preparazione dell'anatra affumicata calda o fredda in casa, vengono scelti i legni duri, poiché quando si utilizzano le conifere si ottengono prodotti con sapore amaro e odore di resina. I pezzi di legno dovrebbero essere di dimensioni uniformi: trucioli, trucioli o segatura. Non mescolarli, poiché hanno temperature del fumo diverse, dovrebbero bruciare, non bruciare. Puoi aggiungere rami di ciliegio, prugna, albicocca, limone, ginepro. Per affumicare l'anatra, è bene usare segatura di ontano e ciliegia di uccello.

Importante! Affinché il fumo sia denso e saturo, i materiali in legno dovrebbero essere leggermente umidi. I trucioli di legno secchi producono un fumo pungente. I trucioli troppo bagnati produrranno fuliggine che sporcherà il prodotto.

Alcune casalinghe aggiungono ai materiali tradizionali l'ortica, le bacche di ginepro, l'alloro, bucce di cipolla, menta, erica, salvia, origano, in modo che, insieme al fumo, i prodotti assorbano gli aromi specifici di frutti di bosco ed erbe aromatiche.

Ambasciatore

Puoi marinare l'anatra fatta in casa per affumicarla secca, bagnata o in combinazione.

ambasciatore secco

Le carcasse lavorate vengono strofinate con sale e pepe nero dentro e fuori. Puoi aggiungere zucchero (2 g per 1 kg di pollame), pepe del Kenya, maggiorana, timo, basilico alla miscela di stagionatura. Metti l'uccello in un piatto non ossidante (puoi usare secchi smaltati, pentole in acciaio inossidabile, botti di legno), cospargi di sale e lascia al freddo per 5-6 giorni.

Girare almeno una volta al giorno. Le carcasse salate vengono lavate con acqua, disposte su tovaglioli, imbevute di umidità e appese ad asciugare per 5-10 ore. Questo metodo viene utilizzato per le ricette di anatra affumicata sia calda che fredda.

Ambasciatore bagnato

Ricetta per la salamoia per la cottura dell'anatra affumicata (per 1 litro d'acqua):

• sale - 100 g;
• grani di pepe nero 8-10 pezzi;
• pimento - 4-5 pezzi .;
• crespino - 10 pezzi;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi

Per calcolare quanta acqua devi prendere secondo questa ricetta, le anatre preparate per l'affumicatura domestica vengono poste nei piatti, riempite d'acqua in modo che le carcasse siano completamente chiuse e misurano quanto liquido è stato richiesto per questo.

Versare la giusta quantità acqua in una ciotola, mettere sale, alloro, pepe nero e piselli dolci, bacche di crespino. Portare a ebollizione, incubare per 3 minuti. Per l'anatra, puoi aggiungere pepe del Kenya.

La salamoia risultante per l'affumicatura viene raffreddata a temperatura ambiente, filtro.

L'uccello viene versato, le carcasse vengono pigiate con oppressione e lasciate a una temperatura di 2-4 ° C per 4 giorni. Togliere dalla salamoia, sciacquare. L'uccello deve essere asciugato, per il quale viene posto su tovaglioli, imbevuto per rimuovere l'umidità in eccesso. Sono sospesi nell'aria in modo che le carcasse siano ben asciugate. Lasciare per 5-10 ore. Puoi accelerare il processo con un ventilatore.

Ambasciatore combinato

Questo ambasciatore viene utilizzato durante la stagione calda. L'anatra viene strofinata con sale dentro e fuori e lasciata al freddo ad una temperatura di 2-4°C per 2-3 giorni. Le carcasse salate vengono versate con salamoia cotta, refrigerata e tesa e lasciate per altri due giorni, ponendo il contenitore con il prodotto in frigorifero. Lavato e asciugato.

Affumicare pollame

L'affumicatura si basa sulla lavorazione delle materie prime con aria calda e fumo. Puoi cucinare l'anatra affumicata calda o fredda in un affumicatoio fatto in casa o acquistato in negozio, con un generatore di fumo. Ciò non pregiudica la qualità delle carni affumicate. Se tutto è fatto secondo le regole, in ogni caso, otterrai un prodotto delizioso.

Fumo freddo

Per marinare l'anatra per l'affumicatura a freddo, utilizzare uno dei metodi descritti.

Le carcasse preparate vengono poste in un affumicatoio su grate o appese con ganci su aste. I trucioli vengono caricati nel generatore di fumo. Accendono e dirigono il fumo nella camera di trattamento. Affumicato ad una temperatura di 25-35°C da 24 ore a 3 giorni, a seconda della pezzatura.

Puoi accorciare il tempo di affumicatura alzando la temperatura a 40°C. Quindi l'uccello sarà pronto in 8-10 ore.

Ma l'anatra affumicata a freddo risulta più gustosa quando viene "tormentata" più a lungo a bassa temperatura. Dovrebbe arrivare lentamente alla prontezza.

Le carcasse finite vengono appese in un luogo ben ventilato senza luce solare diretta in modo che il pollame sia ben saturo di prodotti affumicati, in modo che la carne maturi e acquisisca gusto delicato e l'aroma, e l'odore pungente del fumo scomparve.

Fumo caldo

Puoi marinare l'anatra per il fumo caldo in uno dei modi descritti.

Nell'affumicatoio vengono posti trucioli, trucioli o segatura, coperti con un vassoio per il grasso che cola durante la cottura, e installati nella parte superiore della griglia o dell'asta.

Le carcasse di pollame vengono poste su reticoli o appese, lasciando uno spazio di almeno 1 cm tra di loro.

Importante! Se le carcasse sono accatastate l'una vicino all'altra, la superficie laterale rimarrà non affumicata e l'anatra non risulterà rosea e dorata.

Chiudere bene il coperchio. Riscaldare la camera alla temperatura desiderata.

Il fumo viene effettuato in 2 fasi. Nella prima fase, il fumo e l'aria nella camera vengono riscaldati a 80 ° C e mantenuti per 1 ora. Quindi il riscaldamento viene abbassato e affumicato ad una temperatura di circa 40°C per 3,5-4 ore, a seconda della taglia dell'uccello. Si consiglia di girare più volte le carcasse durante il processo di affumicatura in modo che la carne risulti affumicata in modo uniforme.

Puoi usare un metodo di affumicatura semi-caldo. La stessa temperatura viene mantenuta per tutto il periodo di affumicatura - 50-60 ° C. Il tempo di cottura in questo modo è di 4 ore. Il pollame così preparato vi delizierà con il suo gusto.

Fumare sul fornello

Puoi fumare l'anatra calda nell'appartamento sul fornello. Se organizzi correttamente il riscaldamento e l'estrazione del fumo, il processo sarà semplice e non richiederà molto tempo. Il vantaggio di cucinare in appartamento è che puoi regolare facilmente la temperatura aumentando o diminuendo il calore sul fornello. Indipendentemente dal fatto che sia elettrico o a gas, è molto più facile ridurre o aumentare la temperatura qui che gettare legna nel fuoco.

L'affumicatoio preparato viene riempito con trucioli di legno, posto sul fornello e affumicato allo stesso modo dell'aria fresca. Una differenza importante tra fumare in un appartamento è che il fumo deve essere diretto correttamente, altrimenti molto presto l'intera stanza si riempirà di esso e sarà impossibile respirare. Per fare ciò, gli affumicatoi di solito hanno uno scivolo attorno al coperchio: l'acqua viene versata al suo interno, sigillando così il dispositivo con una guarnizione ad acqua e impedendo all'aria calda di fuoriuscire dalle fessure. Ora il fumo uscirà solo da un piccolo tubo, di cui sono dotati tutti gli affumicatoi: deve essere diretto nel cofano o semplicemente fuori dalla finestra.

Non è molto più difficile organizzare il fumo freddo in un appartamento. Sarà facile regolare la temperatura riducendo il calore sul fornello. L'unica cosa che causerà inconvenienti è un affumicatoio piuttosto voluminoso che, a causa del suo ingombro, occuperà una parte importante dello spazio di lavoro della cucina. Inoltre, il fumo freddo dura molto più a lungo del fumo caldo, il che interferirà con il normale processo di cottura. Di solito viene utilizzato un generatore di fumo per tali scopi. Il fumo stesso, come nel caso della lavorazione a caldo, deve essere portato fuori dalla finestra o dalla cappa.

Consigli! Non dimenticare di pulire e lavare l'affumicatoio dopo ogni fumata, poiché grasso e fuliggine, contenenti sostanze cancerogene, si depositano sulle pareti. La prossima volta che vengono affumicati, si sistemeranno sul cibo.

La prontezza dell'anatra affumicata a casa è determinata dalla crosta dorata secca sui prodotti, dalla consistenza elastica dei muscoli e dal succo limpido sul taglio.

Dopo l'affumicatura, le carcasse vengono lasciate maturare per diverse ore. I prodotti affumicati penetrano negli strati più spessi. L'aroma aspro del fumo scompare e la qualità dei prodotti aumenta.

Anatra affumicata bollita

Per ottenere una carne più morbida e succosa, cotta l'anatra affumicata. Il pollame viene prebollito con l'aggiunta di sale e spezie (pepe nero e piselli dolci, alloro) per 30-40 minuti. Le carcasse vengono rimosse dal brodo, raffreddate ed essiccate. Ogni anatra è avvolta in una garza per mantenere la sua forma. Fumare ad una temperatura di 60°C per un'ora. Tenuto in aria per diverse ore.

Petto d'anatra affumicato

Le singole parti dell'anatra possono essere affumicate. Offriamo una ricetta per il petto d'anatra affumicato:

• petti d'anatra - 2 pezzi .;
• acqua - 1 litro;
• sale - 100 g;
• zucchero - 50 g;
• riso - ½ tazza;
• tè verde (preparazione) - 1 pizzico.

I seni sono liberati dalle ossa. Con un coltello affilato praticate delle tacche a croce sulla pelle.

Una salamoia viene preparata da acqua, sale e zucchero. Immergere il seno per 1-2 ore. Estrarre, asciugare con tovaglioli.

Unire i trucioli di legno con il riso e l'infuso di tè verde secco, mescolare. La pellicola viene posta sul fondo dell'affumicatoio e su di essa vengono sparsi i trucioli preparati. Coprire con un pallet. Installano griglie, su di esse - petti d'anatra. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 2 ore. Secondo questa ricetta per l'affumicatura, la temperatura nell'affumicatoio viene mantenuta entro 60 ° C. Dopo la cottura, l'anatra affumicata calda viene conservata fino a completo raffreddamento e tagliata a fette.

Caratteristiche dell'archiviazione

L'anatra affumicata fredda o calda viene servita sia fredda che tiepida.

Per l'anatra affumicata, puoi preparare un contorno di patate bollite o al forno, dal riso in umido. Servito con salsa di pomodoro piccante o dolce.

Per conservare le carni affumicate, è necessario metterle in un luogo freddo e mantenerle ad una temperatura di 2-4 °C.

L'anatra sul tavolo festivo sembra molto appetitosa ed elegante. L'aroma del fumo e il gusto unico non lasceranno nessuno indifferente.

Devi iniziare lavando l'uccello selvatico. Potrebbe essere necessario strapparlo se ci sono piume sulla superficie. È importante rimuovere tutte le interiora e le ossa, comprese quelle piccole. Successivamente, è necessario strofinare con sale e spezie, quindi mettere in un luogo freddo per un paio di giorni. Se lo si desidera, il tempo può essere ridotto a un giorno.

Senza la marinata, l'anatra affumicata non sarà così gustosa come potrebbe essere. Pertanto, questo passaggio non deve essere saltato. Puoi usare vari ingredienti, ad esempio, la seguente ricetta andrà bene.

Prodotti:

• anatra selvatica - 1 kg;
• zucchero - un cucchiaino;
• acqua - 1 litro;
• sale - 100 g;
• spezie;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi

Nell'acqua pulita, devi mettere zucchero, sale, spezie, foglie di alloro e l'anatra stessa. Tutto deve essere mescolato accuratamente, coperto con un coperchio e posto in frigorifero per diversi giorni. Si consiglia di premere la carne con qualcosa di pesante, quindi sarà meglio marinare. Tutto questo può essere fatto a casa.

Anatra affumicata con fumo liquido

Il fumo liquido è una sostanza conveniente che può essere utilizzata per aggiungere un sapore affumicato a un ingrediente. Puoi acquistarlo nei negozi di alimentari, il costo è di 100 rubli. per bottiglia e oltre. Ne avrai bisogno quando crei una marinata. Oltre agli ingredienti standard, sarà necessario aggiungere qualche cucchiaio di fumo liquido.

Anatra affumicata con fumo liquido

In questo caso, si consiglia di cuocere i pezzi nella manica di cottura. È necessario metterli in un forno preriscaldato a 250 gradi. Lasciare lì per circa un'ora. Sarà possibile banchettare con un'anatra selvatica quando il liquido rilasciato durante l'incisione acquisirà un colore trasparente. Questa ricetta è la più semplice e può essere facilmente utilizzata a casa.

Cuocere l'anatra in un affumicatoio sul fornello

L'anatra affumicata cuoce bene sia all'aperto che a casa. Per la seconda opzione, puoi usare una stufa a gas. Dovrai acquistare un affumicatoio speciale per l'appartamento. Può essere cilindrico o rettangolare. L'importante è essere capienti.

L'anatra marinata secondo la ricetta sopra dovrà essere posta nell'affumicatoio. Dopodiché, dovrai accendere un fuoco sul fornello a gas. Puoi cucinare in circa 1-2 ore. La cosa principale è controllare regolarmente il prodotto in modo che non si deteriori. Ci sono casi in cui ci vogliono solo 30-40 minuti per cucinare. Affumicare l'anatra in questo modo sarà la decisione giusta, poiché non sarà peggiore di quella fatta all'aria aperta.

Metodo di affumicatura a freddo

Per ottenere l'anatra affumicata a freddo, dovrai anche marinare l'uccello con spezie e sale in anticipo. Facoltativamente, puoi aggiungere succo di limone... Per rendere la carne morbida, puoi prima sbatterla. Successivamente, deve essere grattugiato con spezie e messo sotto oppressione per due giorni.

Dopo il tempo assegnato, deve essere fumato in un apposito dispositivo di affumicatura a freddo per 48 ore. Se necessario, puoi aumentare il tempo. La temperatura di cottura non deve superare i 30 gradi. Si consiglia di utilizzare trucioli di quercia e acero. Di conseguenza, puoi goderti l'anatra selvatica affumicata a freddo.

Modo caldo per fumare l'anatra su un fuoco aperto in un affumicatoio

Le persone che hanno un cottage estivo o un cortile privato vicino alla casa adoreranno l'anatra affumicata calda fatta all'aria aperta. Sarà possibile cucinarlo in un affumicatoio speciale. Per fare ciò, dovrai accendere un fuoco e metterci sopra il dispositivo stesso (puoi usare i mattoni come supporto). All'interno, sarà necessario disporre la carne pre-marinata direttamente sulle griglie. La ricetta presuppone che l'uccello venga semplicemente salato senza l'uso di ingredienti aggiuntivi.

Per fumare un uccello, dovrai usare trucioli di legno (quercia, mela e ontano sono adatti). La cottura della carne sotto il coperchio richiederà circa un'ora, in alcuni casi di più. La ricetta richiede una fiamma media. Di tanto in tanto è necessario controllare che tutto sia normale. Il piatto sarà pronto quando, al taglio, fuoriesce un succo limpido e non rosato.

L'anatra affumicata calda è un'ottima opzione per tavola festiva... Può essere utilizzato con verdure, erbe e salse varie. Si consiglia di lasciarla fermentare in frigorifero per circa 6 ore prima di servire. Quindi sarà perfettamente saturo degli aromi del fumo e diventerà il più delizioso.

Infine, un video su come fumare l'anatra:

Vuoi mantenere la carcassa così per molto tempo? pollame come anatra, pollo, oca o tacchino? Prova a fumarli a freddo a casa per l'inverno. Questo metodo è semplice ed economico e i prodotti affumicati di pollame cucinati con esso sono aromatici, succosi e gustosi.

Per la preparazione del nostro brodo sono necessarie carcasse di pollame (tacchino, pollo, anatra o oca) di macellazione fresca.

Nella prima fase della cottura, le carcasse di pollame devono essere strappate dalle piume, le piccole piume possono essere rimosse con una pinzetta. Quindi, le carcasse da pulire devono essere eviscerate (togliere le interiora) e tagliarle per il lungo, in due parti uguali.

Inoltre, è necessario mettere le nostre mezzene tra due assi per tagliare la carne e battere bene la carne con il dorso dell'ascia in modo che le ossa e le articolazioni dell'uccello si appiattiscano e il liquido cerebrale fuoriesca dal midollo spinale. Questa manipolazione è necessaria affinché la salamoia penetri meglio nella carne e in futuro fumi meglio.

Per rendere più tenera la carne affumicata, le mezzene di pollame devono essere appese in una stanza ventilata fresca (t non più di 10 ° С) per 48-96 ore.

• acqua calda bollita - 700 ml .;
• aceto da tavola (30%) - 3 cucchiai. bugie;
• sale da cucina - ½ cucchiaio. bugie;
• aglio tritato - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• zucchero - 1 cucchiaio. bugie;
• zenzero (tritato) - ½ cucchiaino di scatole;
• cannella - ½ cucchiaino;
• bacche di ginepro (essiccate) - 5 pezzi;
• grani di pepe nero - 2-3 pezzi

La salamoia per l'affumicatura di pollame è progettata per 1 carcassa di medie dimensioni.

È facile da realizzare. Mescolare tutti i componenti della salamoia in acqua bollita e immergervi l'uccello in modo che le carcasse siano completamente coperte.

Durante il tempo in salamoia, la carne deve essere girata più volte.

Le carcasse di pollo sono generalmente troppo magre. Per ingrassarli un po', dopo aver salato la carne, bisogna fare più tagli in cui mettere il trito lardo e aglio.

Il pollame grasso (oca, anatra, tacchino) può essere farcito solo con aglio per insaporire.

Prima di iniziare a fumare, devi asciugare le carcasse di pollame. Per fare questo, vengono appesi per un breve periodo in una stanza fresca.

Nel processo di affumicatura a freddo, dobbiamo innaffiare più volte le nostre carni affumicate fatte in casa con salamoia.

Un uccello grasso dovrebbe essere fumato più a lungo per sciogliere il grasso in eccesso. La prontezza della carne è molto facile da determinare: nelle carcasse finite, il film si separerà facilmente dalla carne.

Conservare il pollame affumicato in un luogo fresco avvolto in carta oleata. Questo conserverà meglio l'aroma.

Tale pollame affumicato a freddo può essere servito come piatto indipendente oppure, sulla base di tali carni affumicate, si può preparare un arrosto o un'insalata molto gustosi.

Guarda anche il video: Salare e affumicare le oche. La mia ricetta. Parte 1

Oche fumanti calde! Parte 2.