Carbonato di ammonio: produzione, proprietà chimiche, campo di applicazione. Carbonato di ammonio in cottura, danno Carbonato di ammonio e bicarbonato

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Le persone che hanno a cuore la propria salute studiano attentamente la composizione sulla confezione del prodotto. Non tutti gli additivi alimentari sono sicuri, molti causano danni, sono vietati per l'uso. Resta da vedere se l'E 503 appartenga a loro, quale effetto produca.

Cos'è il carbonato di ammonio

Le persone mangiano quotidianamente il cibo per il quale lo usano. sostanza sintetica. Il carbonato di ammonio è un composto costituito da sali di ammonio acido acetico- carbonato e bicarbonato. La formula chimica della sostanza è (NH4)2CO3. Il farmaco può avere nomi diversi:

• additivo E 503 - designazione internazionale;
• sale di ammonio di carbonio;
• carbonato di ammonio;
• ammoniaca;
• ammonio alimentare.

Di aspetto il carbonato è cristalli incolori con un leggero odore di ammoniaca, facilmente solubili in acqua, possono essere soggetti a idrolisi. A contatto con l'aria si trasformano in bicarbonato di ammonio, vietato per la produzione di prodotti - richiedono uno stoccaggio speciale. Quando la temperatura aumenta, la sostanza diventa instabile, avvengono processi chimici:

• a partire da 36 gradi si libera ammoniaca volatile (ammonio), si ottiene bicarbonato di ammonio - NH4HCO3;
• quando la temperatura raggiunge i 60 gradi, si decompone ulteriormente in acqua, anidride carbonica, ammoniaca.

L'uso di ammonio alimentare

La particolarità del carbonato di ammonio - di reagire con la comparsa dell'anidride carbonica - viene utilizzata nell'industria alimentare. La sostanza viene utilizzata nella cottura del pane, nella produzione di prodotti dolciari come sostituto del lievito e della soda. Il gas all'interno del prodotto finito crea delle cavità, donando splendore, la proprietà di non diventare stantio a lungo, di mantenersi fresco. I sali di ammonio di carbonio possono essere utilizzati per prodotti da forno:

• torte;
• rotoli;
• biscotti;
• torte.

Esiste un uso dell'ammonio alimentare nell'industria dolciaria nella produzione di gelati, prodotti a base di cioccolato, dolci come emulsionante. Anche quando viene rilasciato cibo per bambini questo additivo è usato. I sali di ammonio di carbonio sono usati:

• industria farmaceutica - per la produzione di ammoniaca, antidoto per morsi di serpente, sciroppo per la tosse;
• aziende cosmetiche - come mezzo per stabilizzare il colore nelle tinture per capelli;
• per la produzione di fertilizzanti;
• come componenti di un agente estinguente.

Additivo alimentare E503

A causa dei processi chimici che si verificano a temperatura, l'additivo alimentare E503 diventa innocuo, approvato per l'uso in molti paesi. È usato come sostanza ausiliaria:

• lievito in polvere - accelera il processo di cottura, aggiungendo splendore ad esso;
• emulsionante - aiuta a creare una miscela omogenea di componenti immiscibili nei prodotti dolciari;
• correttore di acidità - per la produzione di vini, favorisce una fermentazione rapida.

Effetto sul corpo E503

I sali di carbonato sono considerati moderatamente dannosi: appartengono alla terza classe di pericolo. Cosa significa, che impatto ha sulla salute umana? I composti carbonatici sono in grado di rilasciare ammoniaca dannosa, che provoca allergie, avvelenamenti, ma solo nel suo stato originale. Durante la produzione di prodotti sotto l'influenza della temperatura, i composti pericolosi si decompongono e diventano innocui. L'additivo non si trova nei prodotti finiti, E503 non ha alcun effetto sul corpo.

Stabilizzatore.

Sinonimi carbonato di ammonio; Inglese carbonato di ammonio; Tedesco carbonato di ammonio; fr. carbonato di ammonio.

N. CAS 10361-29-2.

Formula empirica Una miscela di carbonato di ammonio (CH 8 N 2 O 3), carbammato di ammonio (CH 6 N 2 O 2) e bicarbonato di ammonio (CH 5 NO 3).

Mol. M. 98,73 (carbonato di ammonio); 78.06 (carbammato di ammonio); 79.06 (bicarbonato di ammonio).

Proprietà organolettiche Polvere bianca, grigia o rosa con un forte odore di ammoniaca, piccoli cristalli incolori. Il carbonato di ammonio può essere una massa cristallina traslucida solida. Diventa opaco a contatto con l'aria e alla fine forma grumi porosi bianchi o polvere di bicarbonato di ammonio a causa della perdita di ammoniaca e anidride carbonica.

Specifiche

Norme igieniche Nella Federazione Russa è consentito nei prodotti a base di cacao e cioccolato in quantità fino a 70 g / kg di materia secca senza grassi in termini di carbonati di calcio (clausola 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); nei prodotti alimentari secondo TI in una quantità secondo TI singolarmente o in combinazione con altri carbonati (clausola 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Altre sezioni cm. IDROCARBONATO DI AMMONIO.

(ii) IDROCARBONATO DI AMMONIO

Funzioni tecnologiche Lievito in polvere, correttore di acidità, stabilizzante.

Sinonimi Bicarbonato di ammonio, acido carbonato di ammonio; Inglese bicarbonato di ammonio, idrocarbonato di ammonio; Tedesco idrocarbonato di ammonio; fr. idrocarbonato di ammonio.

CAS№ 1066-33-7.

Formula empirica CH 5 NO 3 .

Mol. M. 79,06.

Proprietà organolettiche Polvere bianca, grigia o rosa con un forte odore di ammoniaca, piccoli cristalli incolori.

Caratteristiche fisico-chimiche il pH della soluzione al 5% è circa 8,6; coro. sol. in acqua.

Ricevuta Saturazione di soluzione acquosa di ammoniaca con anidride carbonica.

Norme igieniche Il truciolare non è limitato. Codex: i carbonati di ammonio sono consentiti in 4 standard per prodotti di cacao fino a 50 g/kg di frazione magra. Nella Federazione Russa è consentito nei prodotti a base di cacao e cioccolato in quantità fino a 70 g / kg di materia secca senza grassi in termini di carbonati di calcio (clausola 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); v prodotti alimentari secondo TI nella quantità secondo TI singolarmente o in combinazione con altri carbonati (clausola 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

ApplicazioneÈ stato a lungo ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti dolciari a base di farina come lievito chimico, solitamente nella quantità di 0,4-0,5 kg / t di prodotti finiti. Decomponendosi durante la cottura, rilascia sostanze gassose che allentano i pezzi e conferiscono ai prodotti una struttura porosa. Si utilizza sia singolarmente che in miscela con bicarbonato di sodio (bere soda). Viene utilizzato nella produzione di prodotti a base di cacao come stabilizzante da solo o in miscela con idrossidi, altri idrocarbonati e carbonati.

Forme merceologiche Polveri di bicarbonato di ammonio individuale o "sali di ammonio di carbonio", che sono una miscela di vari carbonati di ammonio, principalmente bicarbonato di ammonio (75-88%) e carbonato di ammonio (6-12%).

La maggior parte dei prodotti alimentari moderni ha strane codifiche con il simbolo "E" sulla confezione. Alcuni componenti dovrebbero essere temuti, ma, secondo gli scienziati, il carbonato di ammonio è completamente innocuo per il corpo umano. Quali proprietà ha questa sostanza, come si ottiene e dove viene utilizzata? Questo sarà discusso in questo articolo.

Descrizione del reagente, proprietà fisiche

Un composto con la formula (NH 4) 2 CO 3 non è altro che un sale dell'acido carbonico. Tutti conoscono le sue proprietà estremamente instabili, già nel corso di molte reazioni si decompone in CO 2 e H 2 O. A quanto pare, sono state ereditate da un reagente chiamato carbonato di ammonio. L'additivo alimentare E503 è una sostanza cristallina con un reticolo cubico. I grani incolori hanno un odore caratteristico dovuto alla presenza del catione NH 4 +. Conferisce ai cristalli l'aroma dell'ammoniaca.

La densità della sostanza è di 1,5 g/cm 3 . La massa molare del sale è 96,09 grammi/mol. Il punto di fusione del reagente è 58 ⁰C. Il composto è altamente solubile in acqua, ma è estremamente instabile. Il sale inizia a decomporsi a una temperatura di 18-25 ⁰C. Durante la reazione vengono rilasciati ammoniaca gassosa e bicarbonato di ammonio. Questa proprietà del reagente consente l'uso di E503 nell'industria alimentare. Per lo stesso motivo non vale la pena conservarlo in contenitori aperti, perché in pochi giorni il composto scomparirà del tutto.

Sintesi del carbonato di ammonio

Le materie prime iniziali per la sintesi del sale di ammonio dell'acido carbonico erano prodotti naturali contenente azoto. A tal fine sono stati prelevati capelli, escrescenze ossee di bovidi e unghie. Sotto l'influenza delle alte temperature, i componenti sono stati sottoposti a distillazione. Oggi è difficile immaginare la produzione in serie di un reagente da tali ingredienti. La sintesi moderna presuppone la semplicità del processo e la sua economicità. Per questo, viene utilizzata la reazione di decomposizione inversa, miscelando gas NH 3, anidride carbonica e vapore acqueo. Un prerequisito per questo metodo è il raffreddamento rapido. Ci sono anche modo alternativo sintesi industriale di una sostanza chiamata carbonato di ammonio. Ricevuta additivo alimentare passa facendo passare l'anidride carbonica attraverso soluzioni acquose di ammoniaca.

Proprietà chimiche

Come già descritto sopra, il carbonato di ammonio è intrinsecamente instabile. Questo composto è in grado di decomporsi se esposto a temperature con la formazione di vari reagenti. Quindi, i prodotti della completa decomposizione termica saranno ammoniaca, anidride carbonica e acqua, questo accade quando il sale viene riscaldato a 58 ⁰C. A temperatura ambienteè possibile la formazione di carbammato NH 2 COONH 4 o bicarbonato NH 4 HCO 3 ammonio. Con i sali, E503 entra in reazioni di scambio o forma composti complessi.

I prodotti dell'interazione con gli alcali saranno sali carbonici e una soluzione acquosa di ammoniaca, che ha un caratteristico odore pungente. Nella vita di tutti i giorni, si chiama ammoniaca. Questa reazione è qualitativa per la determinazione dello ione NH 4 + in un composto chiamato carbonato di ammonio. L'interazione con l'acido procede violentemente. In questo caso si verifica una reazione di scambio e si ottengono un nuovo sale e H 2 CO 3, che si decompone immediatamente in anidride carbonica e acqua. Il rilascio di CO 2 è accompagnato dall'ebollizione della soluzione.

Fontana chimica a pallone

Ci sono molti bei esperimenti che possono impressionare i giovani chimici. Questo è ciò che gli insegnanti usano più spesso per rendere una scienza così "noiosa" il più attraente possibile per le giovani generazioni. Per l'esperimento vengono utilizzati i seguenti componenti: carbonato di ammonio, ammoniaca, acido cloridrico concentrato.

Un pallone conico a fondo piatto viene preso come vaso. Una piccola quantità di (NH 4) 2 CO 3 è posta sul fondo. Per asciugare il sale aggiungere 5-10 ml di una soluzione acquosa di ammoniaca. Il prossimo reagente è l'acido cloridrico, dovrebbe essere in eccesso. Due reazioni violente avvengono simultaneamente in un recipiente chimico. Viene rilasciato un denso fumo bianco di cloruro di ammonio e la CO 2 formata dalla neutralizzazione dell'acido con il sale lo spinge attivamente fuori dal pallone. C'è una vera fontana chimica sul tavolo del laboratorio.

Lievito in polvere essenziale

A causa della facile decomposizione in componenti gassosi, il carbonato di ammonio ha trovato applicazione nella fabbricazione confetteria. È usato come lievito per impasti e come sostituto del lievito vivo. A differenza del bicarbonato di sodio, che in grandi quantità lascia un retrogusto sgradevole e "scricchiola" sui denti, questo componente non richiede un dosaggio rigoroso.

I prodotti di decomposizione gassosa del carbonato di ammonio conferiscono porosità all'impasto durante il processo di cottura. I prodotti che utilizzano l'additivo alimentare E503 nella ricetta mantengono a lungo la loro freschezza e volume. La sostanza si trova in torte, biscotti, focacce e può essere utilizzata nell'alimentazione dei bambini. Viene introdotto nell'impasto subito prima della cottura per evitare la fuoriuscita dei gas necessari alla lievitazione.

L'effetto del carbonato di ammonio sul corpo umano

Come altri "Eshki", il carbonato di ammonio è ricoperto di storie non plausibili sui danni al corpo umano. È fortemente associato alla tossicità dell'ammoniaca gassosa rilasciata durante la degradazione termica dell'additivo alimentare. Questo composto, infatti, è talmente volatile che lascia quasi subito i prodotti da forno. L'anidride carbonica non è pericolosa, così come l'acqua, che è il prodotto finale della reazione di decomposizione dell'E503.

L'ipotesi dell'accumulo di ammoniaca è stata confutata dagli scienziati della British Certification Authority (FSA), che godono del meritato rispetto in tutto il mondo. Lavorare con un reagente in polvere chiamato carbonato di ammonio può danneggiare una persona. Quando interagisce con la pelle, E503 provoca irritazione, prurito, reazioni locali sotto forma di orticaria ed eruzione cutanea. L'inalazione di vapore di ammoniaca, che viene già rilasciato a temperatura ambiente, può portare ad avvelenamento, broncospasmo, lacrimazione e danni alle mucose. Per lavoro si consiglia di proteggere la pelle e gli organi respiratori, utilizzare occhiali speciali.

Applicazioni in altri settori

Oltre alla preparazione della cottura, il carbonato di ammonio viene utilizzato per la sintesi di ammoniaca e altri sali contenenti azoto. È utilizzato nella purificazione industriale dei gas dall'idrogeno solforato. Questo composto aiuta anche ad accelerare la fermentazione del vino. I farmacisti preparano medicinali basati sul reagente per tosse, avvelenamento e insufficienza cardiaca. In cosmetologia, il carbonato di ammonio viene utilizzato come colorante e stabilizzatore del pH.

Secondo le sue proprietà emulsionante alimentare E503 Il carbonato di ammonio può anche fungere da regolatore di acidità, lievito e stabilizzante, grazie al quale il suo utilizzo in varie aree della vita umana è piuttosto ampio.

A proposito, oltre al nome principale e più comune dell'additivo - carbonato di ammonio - se ne conoscono anche altri. In particolare carbonato di ammonio, carbonato di ammonio, bicarbonato di ammonio, bicarbonato di ammonio e carbonato di ammonio.

Di norma, l'emulsionante alimentare E503 Il carbonato di ammonio è un cristallo incolore, ma spesso c'è un tipo di granuli bianchi, grigi o rosa con un pronunciato odore di ammoniaca. Le proprietà fisiche dell'emulsionante alimentare E503 Carbonato di ammonio sono dovute alla natura sintetica, cioè artificiale della sua origine. La formula chimica del carbonato di ammonio è (NH4)2CO3.

L'additivo è abbastanza solubile in acqua, ma è instabile in aria e in soluzione. Quando la temperatura sale a 18-24°C, l'emulsionante alimentare E503 Carbonato di ammonio inizia a rilasciare ammoniaca, trasformandosi in bicarbonato di ammonio. Inoltre, a 60°C, la sostanza si decompone in anidride carbonica, acqua e ammoniaca.

In precedenza, il carbonato di ammonio veniva ottenuto sulla base di materie prime azotate organiche (corna, zoccoli e peli di animali) mediante distillazione in condizioni di alta temperatura. Ad oggi, su scala industriale, l'E503 si forma riscaldando una miscela di cloruro di ammonio o per interazione dell'anidride carbonica con ammoniaca e acqua, soggetta a raffreddamento molto rapido.

L'industria alimentare utilizza l'emulsionante di carbonato di ammonio E503 come surrogato di lievito e soda nelle industrie dolciarie e da forno. L'additivo è incluso in prodotti come biscotti, cioccolato e prodotti da forno, torte, bagel. Molto spesso i viticoltori utilizzano l'additivo anche come acceleratore di fermentazione nella produzione industriale di vini.

Inoltre, le principali proprietà dell'emulsionante alimentare E503 Il carbonato di ammonio sono importanti anche per i prodotti farmaceutici: viene utilizzato nella produzione di ammoniaca e sciroppi per la tosse. Molte aziende cosmetiche nella composizione dei prodotti decorativi indicano anche il carbonato di ammonio, che svolge il ruolo di stabilizzatore della luminosità del colore.

Danno dell'emulsionante alimentare E503 Carbonato di ammonio

Il danno dell'emulsionante alimentare E503 Carbonato di ammonio per la salute umana è dovuto al fatto che la sostanza è in grado di rilasciare ammoniaca. Tuttavia, si ritiene che nel processo di trattamento termico dei prodotti, l'anidride carbonica e l'ammoniaca evaporino, mentre nel prodotto finito rimane solo acqua da una sostanza complessa.

Ecco perché si può affermare che l'emulsionante alimentare E503 Carbonato di ammonio può portare pericoli e danni reali solo nel suo stato originale. Comunque sia, l'additivo è riconosciuto come pericoloso, sebbene l'uso non sia vietato in molti paesi del mondo.

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