IngressoSalsiccia di dottorato della ricetta classica. Ricetta salsiccia di dottorato secondo Gost. Salsiccia di dottorato cucinato in cerchi
Bene, abbiamo donato ai classici. Non abbiamo messo su Gost? Dopo un breve Ponday, ho capito che puoi ancora rischiare un antico processore di cucina e cercare di rompere la solita formulazione del dottorato del 1946 Gosta a 2 coltelli della combinazione.
In generale, è risultato bene. Sorprendentemente - molto gustoso! E sugli organolettici - molto vicino all'originale. Studio 4-ku Mi metto per questa ricetta, è possibile finalizzare il 5, ma qui hai bisogno di attrezzature (cutter o emulsitatore), che non ho casa.
In generale, penso che cucinare la salsiccia bollita di dottorato di casa è con successo - è come dedica alle vere salsicce
Ricetta:
Grado superiore del manzo (posteriore senza vissuto) - 0,5 kg, materiale tritato su una griglia di 3 mm;
Il maiale è basso grasso (senza live) - 1,5 kg, carne macinata su una griglia di 3 mm;
Pork oleoso (pashin, seno) - 1,2 kg, griglia tritata 3 mm;
Acqua con ghiaccio - 0,3 l;
Sale di nitrina - 65 grammi;
Zucchero - 10 gr;
Terreno fragrante del pepe - 6 grammi. È fragrante, perché è rivelato per 4 note in salsiccia. Secondo Gost - posata cardamomo o noce moscata. Ma a disposizione non lo erano.
Scorri tutti i 3 tipi di carne su una macinino di carne attraverso una griglia di 3 mm.
Mucchieriamo sul frullatore prima carne e mezzo tutto l'acqua e il sale ad una sospensione sottile. Quindi, aggiungere basso contenuto di grassi e grassi, zucchero e spezie e il resto dell'acqua con ghiaccio. Frustare alla massa omogenea. Consideriamo che la carne macinata si addensa 1-2 minuti dopo la macinazione, quindi facciamo pause per 30-40 secondi nel lavoro per creare un fresco motore Blender.
Mince - nella foto. Si può vedere che alcune vene non hanno trattato con i coltelli, ma non è fondamentale, perché abbiamo una casa "dottorato".
Quindi, eliminiamo il falexassum in un guscio di poliammide. È più conveniente per ripieno le salsicce per utilizzare un ugello speciale per il macinino della carne (disponibile nell'assortimento tra le merci "Salsicce EM").
Legiamo le estremità con salsiccia Chapagat (tra le merci "Salsicce EM" ci sono 2 tipi - juta e x / b), cercando di compattare il più possibile la salsiccia "Baton" il più possibile.
Posizioniamo "mantoni" in acqua calda (35-40 0 c) per 15 minuti per il riscaldamento uniforme, questa misura per ridurre la quantità di pori nel prodotto finito.
Cuocere salsiccia a 80 0 s per 40 minuti. Pronto! I pori (piccoli fori) sull'incisione del bastone saranno visibili - questo è un dato, questo a casa è quasi impossibile da evitare. I pori del settore vengono rimossi da una speciale siringa sottovuoto durante il ripieno.
Maglia i loop della salsiccia ordinari. In seguito distendiamo il video sulla salsiccia a maglia. Puoi semplicemente cingere i nodi alle estremità, solo il bastone è cavalcato di serrare quando viscoso. Il guscio in poliammide è il più resistente, nella produzione del solito modo per controllare la forza dei clip - quando il bouton rotto viene messo sul pavimento e si alza un adulto su di esso.
Viviamo in tempi in cui i materiali naturali stanno diventando sempre meno. Sfortunatamente, riguarda e il cibo.
Produzione industriale così amata Diversi additivi, coloranti e sostituti diversi, che non saranno assolutamente feriti di imparare come preparare alcuni prodotti preferiti a casa, ad esempio, la salsiccia di dottorato. A prima vista, sembrerà troppo complicato. Ma qui aiuterà il moderno elettrodomestici da cucina. È abbastanza potente e dotato di una varietà di dispositivi che semplificheranno e velocizzeranno il processo tecnologico. Pertanto, la preparazione della salsiccia della casa di dottorato e difficoltà non differisce dal lavoro su altri piatti domestici.
Tale prodotto è garantito per contenere solo carne di alta qualità, e non i suoi rifiuti.
Nella salsiccia della casa di dottorato non ci sono vari amplificatori di gusto, impurità, coloranti. La giustifica il suo nome, perché è perfettamente assorbito dal corpo e rifornisce con le proteine \u200b\u200bnecessarie e riempie l'energia.
Salsiccia di casa del medico - Principi generali di cucina
La preparazione della salsiccia della casa di cottura inizia con la scelta della carne. Deve essere assolutamente fresco o raffreddato.
È meglio adatto dalla carne giovane. Pertanto, non scegliere pezzi troppo buchi. Questa è probabilmente carne di un animale anziano. Ma anche la tonalità della luce deve essere protetta dall'acquisto, poiché può essere il risultato dell'uso di farmaci ormonali.
La salsiccia per la casa comprende carne di maiale e carne di manzo.
Pork Scegli grassetto. Sistek e subcianits sono adatti.
Il grasso di maiale dovrebbe essere circa il 40%. Se la carne viene acquistata nel negozio, questo indicatore è scritto sull'etichetta.
Il manzo viene scelto senza grasso. Deve essere carne.
Immediatamente prima di cucinare salsiccia, la carne deve essere raffreddata. Quindi è più facile tagliare e passare attraverso il macinino della carne. La carne non dovrebbe essere semplicemente refrigerata, ma leggermente congelata. La sua temperatura ottimale da 0 a -2 gradi.
Cardamon, nocetemica, sale e zucchero vengono aggiunti alla salsiccia di lavorazione. Di norma, consiste nella carne del 99% e del 1% di spezie. Le salsicce composite combinate devono essere latte (fresche o secche) e uova. Ma poiché il prodotto è accogliente, quindi con spezie e altri ingredienti possono essere fantastici. La cosa principale è che la carne presente e di alta qualità era più.
Oltretutto prodotti alimentari Ci vorrà:
piatti di grandi volumi, ad esempio cinque litri;
guaina per salsiccia.
Il processo di produzione di una salsiccia di cucina è composta da diverse fasi.
1. Cucinare la carne macinata. Ho bisogno di saltare la carne due volte o tre volte attraverso il macinino della carne scegliendo il reticolo con i più piccoli buchi.
2. La formazione di una miscela di carne. Tutte le spezie, le uova, il latte o il ghiaccio vengono aggiunte al trito. Tutto è elaborato da un frullatore prima di ottenere una massa di incolla. Quindi è lasciato in frigorifero per un'ora.
3. Preparazione di conchiglie di salsiccia. I due tipi più comunemente usati:
- artificiale: collagene, guaina proteica. Viene venduto sotto forma di un riliele con una lunghezza di 15 m. È necessario ammumare l'importo richiesto (30-35 cm), tagliare, immergere in acqua salata calda (cucchiaio di sale per litro d'acqua). Tieni un paio di minuti e risciacquare. Tessuto l'ugello per pungere le salsicce.
- naturale - Chevers di maiale. Devono essere molto ben risciacquati nella soluzione salina e asciugati prima dell'imballaggio.
La fine del guscio è necessariamente stretto spago in cotone, ritirando dal bordo di due centimetri.
In alcune ricette, il guscio può servire:
Pacchetto per la cottura;
Panetteria e carta dietetica;
Foil e sacchetti di plastica.
4. Salsiccia Zabesch. Accuratamente riempito con gusci di salsiccia e fissato con spago dall'altra parte. Il bastone risultante può essere legato in due posti.
5. Casa di dottorato della salsiccia del rione. Questo processo avviene in una casseruola, il cui diametro dovrebbe essere più grande della lunghezza del bastone della salsiccia. L'acqua riscalda fino a 70-75 gradi. Cucinare la salsiccia in acqua più calda è impossibile, poiché la proteina della carne viene piegata a 45-50 gradi, e quindi il processo di pastorizzazione del prodotto si verifica. La cosa più importante della tecnologia è lo stato della proteina. Se si surriscalda, il prodotto non funzionerà.
La durata della cottura è di circa un'ora.
6. Bastone di raffreddamento della salsiccia. Le salsicce del bastone caldo cadono nell'acqua fredda per alcuni secondi. Viene quindi raffreddato a temperatura ambiente e inviata al frigorifero almeno sei ore.
Dalla salsiccia di dottorato da casa è possibile cucinare i panini, non è male da friggere, aggiungere in insalate.
1. Originale della salsiccia della casa del medico
Il prodotto cotto è un gusto morbido e delicato. La carne di alta qualità offre l'utilità e la saturazione del panino con salsiccia.
0,700 kg di carne di maiale grassetto.
0,250 kg di polpa di manzo.
0,200 l di latte freddo.
Uno h. Cucchiaio di zucchero.
20 grammi di sale da cucina.
. ½ h. Cucchiai di cardamoma martello.
Tre art. Cucchiai di succo di barbabietola.
Pezzi a fette di carne si trasformano in tritare. Mettilo in un frullatore. Zucchero zucchero, sale e cardamomo. Versare quasi un bicchiere di latte freddo e guidare l'uovo.
Accendi il frullatore e girare la miscela nell'emulsione. Prendere circa tre o quattro minuti.
Per il colore aggiungere il succo di barbabietola.
Inizia l'emulsione della carne di maiale celena. Per fare questo, puoi applicare un ugello speciale sul macinino della carne.
Preparato semi-rifinito con spago lungo e cravatta su entrambi i lati.
Cuocere in acqua, riscaldata fino a 70 gradi, circa un'ora.
2. Salsiccia di casa del medico per panini
La salsiccia sta preparando un sandwich delizioso e appetitoso. Hai solo bisogno di mettere un piccolo pezzo su pane fresco e mettere il ringlet del pomodoro e del cetriolo dall'alto.
700 grammi di macellazione suina.
250 grammi di manzo.
Uno h. Cucchiaio di zucchero.
20 grammi di cucina salata.
1/2 h. Cucchiai dado dado.
Pizzicando il coriandolo.
Quattro cubetti di ghiaccio.
Pezzi di carne saltano tre volte attraverso la smerigliatrice di carne. Solim, versare lo zucchero e guidare l'uovo. Sfreviamo una noce moscata. Aggiungiamo il ghiaccio, cospargere con un coriandolo. Mescolare fino a quando il ghiaccio è dissolto. Lasciamo per un'ora.
I soffi si trasformano in una massa simile a una pasta usando un frullatore.
Disporre sulla pergamena e formare una salsiccia. Premeremo la carta per la carne macinata in modo che l'aria in eccesso passa. Puoi colpire questa salsiccia vuota sul tavolo. Guarda e serrare i bordi del foglio.
Il billet della salsiccia è cullato dal film cinque o sei volte in modo che l'acqua non penetri all'interno. Strappando con spago. Cuocere un'ora in acqua 70 gradi.
Lasciamo in un luogo freddo in modo che la salsiccia si raffreddasse completamente.
3. Casa del medico di salsiccia in Argentina
La ricetta è un nitrato che mantiene il colore rosa della salsiccia. Ma grazie alla carne più alta, alle spezie e alle condimenti fragranti, il prodotto finito è fragrante e gustoso.
1100 grammi di carne di maiale audaci.
400 grammi di polpa di manzo.
Uno h. Cucchiaio di zucchero.
30 grammi di cucina salata.
0,5 h. Cucchiai di cardamom.
Tre denti di aglio.
4 grammi di seletra cilena.
Due cucchiai. Cucchiai di latte secco e condimento per salsicce.
Due cucchiai di pepe nero.
Sette cubetti di ghiaccio.
Due volte macinare la carne tritata da piccoli pezzi. Portare a uno stato pastoso in un frullatore.
Dolce, aggiungere zucchero, salvietta, aglio schiacciato e uovo. Cospargere condimento per salsicce e pepe nero.
Noce moscata di versamento superiore.
Indossare carne tritata Fette di ghiaccio.
Inserisci latte in polvere. Tutto è bene da lavare, finché il ghiaccio si scioglie, e il trito si trasformerà in una pasta.
La massa risultante per mettere in frigorifero per un'ora.
Preparare un guscio di collagene per le salsicce e riempirlo con la pasta di carne. Legare con lo spago su entrambi i lati.
La salsiccia finita vuota è trafitta in diversi posti con un ago per uscire bolle d'aria.
Cucinare nel solito modo in acqua calda.
La salsiccia deve raffreddare, e poi sdraiarsi nel frigorifero di otto ore.
4. Salsiccia casa del medico con crema
La crema dà aria salsiccia e gusto delicato. Invece delle solite spezie, pepe aggiunto al prodotto, che lo ha reso con moderazione Sharp.
350 grammi di carne di maiale audaci.
150 grammi di polpa di manzo.
Spicchio d'aglio.
200 ml di crema.
30 ml di succo di barbabietola.
Due tagliare la miscela di peperoni e sali.
Scramble in un frullatore di maiale e manzo. Aggiungi una proteina di due uova e continua a battere.
Versiamo la panna e stringiamo l'aglio. Aggiungi succo da barbabietola. Persona e solim. Abbiamo battuto altri due minuti.
Appendendo la pasta di carne finita sul foglio, piegato due volte e pianse. Ai lati, torniamo e tagliamo troppo. C'è una salsiccia vuota come una grande caramella.
Legammo la spago in due luoghi e mettiamo prima in un unico pacchetto di polietilene, poi nel secondo. Clicca per rilasciare l'aria e inviare cottura.
La salsiccia finita viene raffreddata e invia sei al frigorifero a scuola.
5. Salsiccia di casa del medico in scozzese
Il whisky presente nella salsiccia non ha influito sulla sua fortezza, ma mantenne solo un delicato colore della carne rosa.
0,200 kg di grado di manzo più alto.
0,500 kg di maiale è basso grasso.
0,200 kg grasso di maiale.
0,150 kg di acqua ghiacciata.
Arte. Cucchiaio di sale nautico.
Uno h. Cucchiaio di sabbia dello zucchero.
Due neri di taglio del nero.
30 grammi di whisky.
Sbuffi preparano separatamente da ogni tipo di carne. Lo mettiamo in persone diverse.
Poniamo carne di manzo in un frullatore, aggiungere metà dell'acqua, sale e trasformarsi in una sospensione.
Quindi metti tutto il maiale, sia grassi che a basso contenuto di grassi. Aggiungiamo zucchero, pepe, ghiaccio e il resto dell'acqua. Versiamo il whisky. Frustare per ottenere la massa di pastosa e omogenea.
Fresco e può preparare panini.
- Il succo di frutta di cottura nel processo di cottura drude quanto lo aggiungi. Pertanto, in modo che la salsiccia sia colore rosa, puoi versare due cucchiai di vodka o brandy di alta qualità nel trito.
- Il guscio deve essere ripieno non molto stretto in modo che non irrompe nel processo di cottura.
- La temperatura minore nel processo di cottura non dovrebbe superare i suddetti 12 gradi. Per garantire una tale temperatura, vengono aggiunti pezzi di ghiaccio o latte freddo.
- Il gusto dipende dalla qualità del trito prodotto pronto. Ciò che è più delicato, omogeneo e altro ancora, il più saggio, succoso e più morbido sarà salsiccia.
- Per non rubare acqua per cucinare salsicce, è necessario tracciare: quando riscalda fino ai 70-75 gradi desiderati, le prime bolle iniziano con il fondo della padella.
- Puoi fare in modo diverso: bollire l'acqua e spegnere la piastra. Un minuto dopo, scarica la salsiccia vuota e attendere mezzo minuto. Quindi eseguire la lastra e imposta il fuoco minimo.
- La casa di dottorato della salsiccia deve essere conservata ad una temperatura inferiore a otto gradi e non più di due giorni.
- Più spesso la pagnotta della salsiccia, più a lungo sarà cotta. Pertanto, il suo diametro ottimale è di 40-42 cm.
- La differenza tra la salsiccia di dottorato dal negozio è che contiene solo carne naturale e lo 0% degli additivi chimici.
La nostra realtà è tale che la qualità delle salsicce che vende in negozi è molto sofferente. Ma se ti importa della tua salute, hai un desiderio e il tempo libero, allora puoi preparare la salsiccia a casa. Ad esempio, il Dr. Salsiccia, quindi il preferito di tutti, a casa è preparato molto facilmente. E soprattutto, puoi nutrire anche i tuoi figli. Dal momento che le ricette della salsiccia di dottorato ci sono molte, fermano la vostra attenzione principalmente sulla versione della sua preparazione secondo Gost.
La composizione della salsiccia di dottorato secondo Gost
Quindi, saranno necessari i seguenti ingredienti per preparare un piatto del genere:
- carne di manzo - 250 g;
- la polpa di maiale audace è di 700 g;
- latte naturale - 200 g;
- un uovo;
- zucchero - 3 g;
- sale - 2 g;
- cardamom a terra - 0,5 g
Preparazione farmaceutica
La carne di manzo e carne di maiale deve saltare due volte attraverso una smerigliatrice di carne. La prima volta con una griglia griglia, il secondo - con un superficiale. I soffi aggiungono spezie (cardamomo, zucchero, sale). Mescolare tutto accuratamente.
Quindi, aggiungere un uovo con latte. Sbuffi montati da un frullatore. Di conseguenza, scopre la massa di trascinamento. La cosa principale, non preoccuparti del colore della salsiccia. Dopotutto, otterrai un colore naturale (senza coloranti). La massa preparata è posta in frigorifero e tieni lì per circa un'ora. Se vuoi che la salsiccia di dottorato di casa abbia un colore rosa, puoi aggiungere la vodka o la vodka di alta qualità o cognac (2 cucchiai).
Preparazione di conchiglie di salsiccia
Una preparazione accurata del guscio richiede la salsiccia di dottorato. A casa, puoi usare sia artificiale che naturale. Dovrebbe essere tagliato in 25-30 cm. Dopodiché, è necessario lavare il guscio con acqua calda, leggermente salata e da un lato, per legare le loro estremità con la spada di cotone, ritirando dal bordo 2 cm.
Un'opzione più semplice è usare le maniche per la larghezza della cottura 30 cm.
Salsicce safting.
Riempi le nostre conchiglie tritate. È possibile utilizzare un dispositivo speciale per questo (ad esempio, una smerigliatrice con l'ugello necessario) per la confezione di salsicce. Quindi formare salsicce, premendo strettamente la guaina con le mani.
Dopodiché, d'altra parte, legare un guscio stretto. In completamento, è necessario ispezionare con molta attenzione a ciascuna salsiccia e quando vengono rilevate le grandi bolle d'aria, le piegano delicatamente con un ago sottile.
Cuocere la salsiccia
In una casseruola, è necessario riscaldare l'acqua a 95 gradi e mettere gli spazi vuoti. Il Dr. Salsiccia a casa è bollito ad una temperatura di 85-87 gradi per 50 minuti. La cosa principale è ricordare che l'acqua in nessun modo dovrebbe essere bollita.
Fase di finitura
In questa fase, la salsiccia di dottorato dopo la cottura viene raffreddata immediatamente sotto l'acqua corrente (sarà sufficiente per assegnare solo pochi secondi per questo processo). Successivamente, la salsiccia viene raffreddata a temperatura ambiente, e poi in frigorifero.
Le condizioni di conservazione per tali dottoriali sono abbastanza semplici: la temperatura deve essere di 4-8 gradi e, come per il periodo, è necessario utilizzarlo entro 72 ore.
Home Dottorato Salsiccia, ricetta numero 2
Poiché la salsiccia può essere preparata non solo da Gost, ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta che richiede l'uso maiale minceda.. Potrebbe essere simile a "Amatoriale" o "Dottorato" e colpisce questa macinazione della qualità della scramble. Ad esempio, al fine di ottenere una salsiccia "amatoriale", non contorta, e le fette tritate vengono aggiunte al trito.
La composizione della salsiccia del dottorato numero 2 sarà il seguente:
L'elenco degli ingredienti ha chiarito, ora è possibile procedere direttamente al processo di cottura. Quindi, prima prepara il trito. Laviamo accuratamente la carne, tagliamo tutti i film, gli alcalini e tagliati a pezzi. Macina di maiale con un frullatore con aglio e cipolle per ottenere una massa cremosa. Un'altra opzione di carne di macinazione è l'uso di una smerigliatrice di carne. E se vuoi ottenere una salsiccia di dottorato di prosciutto, è possibile aggiungere pezzi di maiale (pollo).
Quindi aggiungi un uovo, mescolare bene. Versare spezie: pepe nero, manna Crup., noce moscata, sale, gelatina e olio di girasole. E ancora tutto mix per la distribuzione uniforme di ingredienti aggiunti.
Se non c'è forma speciale per il prosciutto, usiamo la manica per la cottura. O ce n'è un altro modo originale - Come forma, usa la scatola da succo o latte. Dopotutto, la salsiccia casalinga può essere bollire e senza un dispositivo speciale.
Nel pacchetto (manicotto) distendersi trita, stiamo piegando con il rotolo e siamo serrati in diversi posti con una corda (spago), in modo che la salsiccia si invertita.
Cucinandolo ha bisogno di 2 ore dopo ebollizione al fuoco lento. L'acqua dovrebbe essere leggermente bollita. E l'acqua ha bisogno di una tale quantità in modo che il pacchetto con il macinato sia completamente coperto.
Considera un'altra opzione di cottura. salsiccia domestica Per questa ricetta. Può essere preparato in un fornello lento. Per questa sera, metti un pacchetto con carne macinata in un fornello lento. Attiva la modalità "estinguente" o "zuppa". Ora mostra 1 ora. E fino al mattino, la casseruola lavorerà in modalità riscaldamento. La cosa più importante è preparare tritare nel manicotto che devi versare acqua bollente. E al mattino, la salsiccia finita riprende da un fornello lento e fresco. Quando si raffredda temperatura ambienteDovrebbe essere collocato in frigorifero per cinque ore (e ancora meglio tutta la notte). Dopodiché, puoi trattare la deliziosa salsiccia di dottorato delle famiglie.
Se vuoi che la salsiccia ha bollito il dottorato per essere un colore rosa piacevole, allora puoi aggiungere una tintura naturale ad essa, che è il succo di barbabietole grezze, e allastirà un tale effetto di alcol (brandy, alcool, vodka), o piuttosto diversi dei suoi cucchiai.
Altre opzioni di cucina
Secondo la ricetta numero 2, la salsiccia di dottorato può essere preparata dal modo di cuocere nel forno. L'unica manica a base di carne macinata deve essere ulteriormente copiata con un foglio speciale. Innanzitutto, tenere la salsiccia di 15 minuti in forno con una temperatura di 180 gradi, quindi lo riduriamo fino a 150 gradi e al forno al foglio per 30 minuti, dopo di che il foglio viene rimosso e ancora al forno 10 minuti. Ma prima degli ultimi 10 minuti, versare dell'acqua nella forma.
Vogliamo notare che non importa quanto ti preparti una salsiccia bollita a casa, sarà un negozio molto più gustoso, e soprattutto è molto più utile per te e tutta la tua famiglia. Pertanto, non è necessario rimpiangere né il tempo o lo sforzo di preservare la salute dei tuoi parenti. Dopotutto, non lo comprerai per soldi.
Recentemente, ho quasi cessato di acquistare prodotti semilavorati nel negozio sotto forma di salsicce, salsicce, affumicato. La ragione di questa è la questione della dubbiosa composizione dei prodotti a base di carne del negozio e dell'uso di vari amplificatori di gusto e conservanti quando si preparano.
Sperimentare, ho già preparato molto prodotti di salsiccia A casa. Oggi in coda del dottorato di salsiccia. Confesso, avevo grandi dubbi, ma ho ancora deciso di provare. Il risultato ha superato tutte le aspettative.
Data la semplicità del processo di cottura e il minimo set di spezie, si è scoperto semplicemente eccezionale. Il gusto e la coerenza sono molto simili alla salsiccia del negozio, l'unica differenza è il colore, ma non volevo aggiungere una tintura. Tutto fatto in casa apprezzato il mio prodotto è molto alto, certo sicuramente e prepari una salsiccia di dottorato a casa.
ingredienti
- pork 750 G.
- manzo 250 G.
- crema 13% 200 ml
- uovo 1 pz.
- muscat Nut Ground 0.5 h.
- sale 0,5 h. L.
- miscela di peperoni di terra 0,25 h.
Come cucinare la salsiccia di cucina a casa
All'inizio ho preparato prodotti richiesti: Un buon pezzo di maiale (la parte dell'anca con una certa quantità di grasso, che farà una salsiccia succosa), un piccolo pezzo di manzo (rapporto di 1: 3, o dal 75% al \u200b\u200b25%, quindi la salsiccia si è rivelata Manzo), crema a basso contenuto di grassi (può essere sostituito da latte), uova, sale e pepe.
Carne di maiale e manzo scorrevano attraverso una smerigliatrice con un piccolo setaccio due volte.
Aggiunto noce moscata, sale e una miscela di peperoni.
Quindi rotto l'uovo e la crema versata.
Tutta la massa è ben pugnata da un frullatore sommergibile. Di conseguenza, ha scoperto un trito lussureggiante e quasi omogeneo.
Ben ricordato e più volte con la forza ha lanciato un nodo sul tavolo per "bussare" l'aria intera. Spostare la miscela nella manica di forno.
Le mani ancora una volta comprimono i pasti tritati, formando la somiglianza della salsiccia di dottorato. Spostato a un prosciutto improvvisato, rappresentato da un grande barattolo rotondo da sotto ananas in scatola. La parte superiore di ermeticamente legata la manica in modo che l'acqua non cadasse dentro. Per la lealtà, puoi ancora avvolgere il film di cibo.
La casseruola di dimensioni adeguate versato acqua, abbassò il contenitore con salsiccia e metterlo bollito.- Dopo il fuoco bollente, il fuoco è stato ridotto al minimo e cotto in una pentola chiusa di 40 minuti. Alla fine del tempo, ha tolto la banca e lasciato a completare il raffreddamento, dopo di che rimuovere facilmente la borsa con la salsiccia di dottorato finito da Tin.
Ecco una delicatezza accogliente, assolutamente non contenente conservanti e amplificatori di gusto. Si è scoperto molto gustoso!
La salsiccia di dottorato della ricetta del 1936 e fino ad oggi rimane una delicatezza preferita per molti. La salsiccia alimentare comprende vitamine e minerali necessari per una vita sana e piena.
ingredienti
- Grado superiore del manzo senza vissuto - 250 g;
- Pala in grassetto di maiale - 750 g;
- Cook salato - 10 g;
- Totale latte di mucca - 200 ml;
- Zucchero - 1 g;
- Condimento per salsiccia bollita Doctor's - 3 G o spezie: Moscat Noce - 1 G, Cardamom Ground - 0,5 g;
- Calibro di calibro di collagene 65 mm o guscio di collagene di qualsiasi altro calibro;
Attrezzatura
- Ugello per la smerigliatrice di carne o la salsiccia della siringa
Set di salsiccia del dottore
Ricetta
1. La carne salta attraverso una piccola griglia 2 volte, impedisce al riscaldamento del riscaldamento macinato è superiore a 12ºС (raffreddamento nei frigoriferi dopo ogni volta).
2. Mescolare tutte le spezie, lo zucchero e aggiungere a tritare. Mescolare a fondo un minzio, quindi rimuovere in frigorifero per 6-12 ore.
3. Batti il \u200b\u200bfrullatore di ripieno alla consistenza appiccicosa aggiunta di latte ghiaccio, non permettendo il riscaldamento di ripieno.
4. Guscio di collagene (calibro 45, 55, 65, 80, 100 mm) immergere in acqua calda (37-40 ° C) per 5-10 minuti. Per le salsicce di dottorato puoi usare altre conchiglie a volontà.
5. Riempire i manganelli pronti carne macinata con una siringa per salsicce o un ugello per smerigliatrici e può essere elaborato per il trattamento termico.
6. Elaborazione termica:
6.1. Friggere nel forno a 90ºС da 20-30 minuti.
6.2. Nell'acqua di riscaldamento della padella a 80 ° C e abbassare le barre di salsiccia nella padella, l'acqua non deve essere bollita. In uno dei bastone delle salsicce, attaccare il termometro. Bollire fino a quando la temperatura all'interno del bastone non raggiunge 69-70ºС. Non appena viene raggiunta la temperatura all'interno del bastone, tirare fuori e raffreddare con acqua fredda.
7. Dopo il raffreddamento, rimuovere il frigorifero per 12 ore per la maturazione.