Salsicce fatte in casa senza carne in un tritacarne. Salsiccia fatta in casa. Alcuni segreti di deliziose salsicce

La vera salsiccia è fatta di carne. Non mi credi? Allora cuciniamolo con le nostre mani secondo una ricetta molto semplice e comprensibile, senza particolari attrezzature e competenze professionali.

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Quantità: 4 pagnotte da 300 g l'una.

Ingredienti necessari

Per farlo da solo a casa deliziosa salsiccia, sono necessari solo pochi componenti:

• collo di maiale - 1,5 kg;
• aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 1 grande o 2 piccoli;
• sale da cucina - 30 g (1 kg di maiale richiede 20 g di sale);
• spezie opzionali (pepe nero, coriandolo).

Equipaggiamento necessario

Se stai facendo la salsiccia per la prima volta e pensi che sia molto difficile, ti sbagli. Per prepararlo, avrai bisogno dell'attrezzatura più semplice:

• tavola di legno per tagliare la carne;
• grande coltello affilato;
• una ciotola con un volume di almeno 2 litri;
• pellicola trasparente;
• manica per la cottura;
• frullatore (o tritacarne);
• forbici;
• piccola casseruola;
• teglia;
• foglio di alluminio.

Processo di cottura graduale

Quando si sceglie la carne per la salsiccia fatta in casa, è meglio non prendere un pezzo magro, ma con strati grassi. Quindi uscirà succoso e gustoso. Prima della cottura, la carne viene lavata bene sotto l'acqua fredda e asciugata. Quindi vengono tagliati in piatti di 1 cm di spessore.

Ogni piatto viene tagliato a strisce sottili. Inoltre, non taglieremo le strisce a cubetti in futuro. Lasciamolo in questa forma. Durante la formazione della salsiccia, si intrecciano tra loro dando uno schema caratteristico.

Quando tutta la carne è stata tagliata a listarelle, mettetela in una terrina. Per fare questo, devi misurare sale e spezie e tritare finemente l'aglio. Per dare tutto il suo sapore alla carne, viene schiacciata con la parte piatta di un coltello e poi tritata.

Tutti i componenti della marinata, compresa la foglia di alloro, vengono distribuiti sopra i tagli di carne. Impastare bene con le mani fino a distribuire il sale e le spezie su tutto il volume.

Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigorifero a marinare. Se il tempo lo consente, è meglio impiegare circa due giorni per questa procedura. Se non hai molto tempo, 12 ore sono sufficienti.

Dopo aver rimosso la pellicola dalla ciotola, mescolare nuovamente la carne. In questo caso, parti della foglia di alloro vengono rimosse. Non dovrebbero entrare nella salsiccia durante la formatura. La terza parte della carne macinata viene separata, trasferita in un frullatore o tritacarne e tritata. Quindi aggiungere alla carne e mescolare bene. La combinazione di strisce e carne macinata ti consentirà di ottenere una consistenza densa uniforme.

La carne macinata mescolata fino a che liscio viene divisa visivamente in 4 parti. Da ciascuno si forma una pagnotta. La semplice preparazione di carne macinata a forma di salsiccia non è sufficiente. Ogni parte deve essere colpita contro la tavola, sculacciata con i palmi delle mani per comprimere tutti i pezzi ed espellere le bolle d'aria.

Come guscio, avrai bisogno di una normale teglia da forno. Viene tagliato alla dimensione delle pagnotte con una tolleranza per la torsione. Dovresti ottenere 4 pezzi lunghi 20-25 cm Le cravatte possono essere tagliate dalla stessa manica.

Una pagnotta spruzzata viene posta in un pezzo di manica da forno. Posizionalo su un lato, spostando il bordo del palmo in modo che il pezzo in lavorazione aderisca perfettamente al polietilene. Arrotolare a forma di caramella, legare strettamente le estremità.

Quando tutte le pagnotte sono ben confezionate in una manica per arrosti, i pezzi vengono rimessi in frigorifero. Dovrebbero continuare il processo di fermentazione per altre 24 ore.

Esistono diversi modi per preparare la salsiccia: bollire o cuocere in forno. Meglio provare in due modi poiché il gusto è leggermente diverso. È necessario cuocere un semilavorato per due ore e mezza a bassa temperatura (non superiore a 80 gradi).

Al giorno d'oggi sono arrivati \u200b\u200btempi così dubbiosi sugli OGM, in cui si è almeno sospettosi di qualsiasi prodotto di fabbrica. In particolare si è persa la fiducia dei cittadini produzione di carne, quindi, le salsicce tritate fatte in casa, la ricetta per la quale prenderemo in considerazione oggi, stanno diventando ogni giorno più popolari. Non hai idea di quanti prodotti puoi creare utilizzando diversi metodi di cottura, tenendo conto della gamma di carne e degli additivi.

Tecnologia di produzione

Il segreto delle salsicce fatte in casa succose e deliziose è la qualità della carne, le peculiarità della preparazione della carne macinata e l'aderenza al processo tecnologico.

Affinché tutto il tuo lavoro non vada in polvere a causa dell'eccessiva secchezza del prodotto, dovremmo considerare i seguenti punti:

Varietà di salsicce

Le salsicce tritate fatte in casa hanno un assortimento abbastanza ampio, ma perché si ottiene una tale abbondanza?

Quindi, avendo padroneggiato la teoria, possiamo tranquillamente iniziare a praticare. Oggi impareremo come preparare una carne macinata versatile per la caccia alle salsicce. Sebbene la procedura sia piuttosto lunga, il risultato è al di là delle lodi. Puoi preparare questi prodotti per un uso futuro, perché il loro utilizzo è semplicemente illimitato. Possono essere fritti alla griglia, oppure alla griglia su spiedini, fanno un'ottima zuppa e miscuglio di cavoli. Sono un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno, sia bollito che fritto.

ingredienti

• Maiale (collo, spalla o prosciutto) - 2 kg;
• Vitello o manzo (parte posteriore della coscia) - 1 kg;
• Grasso (preferibilmente affumicato) - 300 g;
• Brodo di manzo - 200 ml;
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• Paprika macinata - 1 cucchiaino;
• Aglio - 1 testa grande;
• Aneto essiccato - 1 cucchiaino;
• Timo - ½ cucchiaino;
• Sale grosso - 90-100 g;
• Intestino per ripieno - 3,5 m;

Preparazione

Ora possiamo utilizzare i prodotti finiti a nostra discrezione. Possono essere congelati per un uso futuro, affumicati, bolliti, al forno, fritti, con tali scorte, anche gli ospiti non invitati più onorevoli non hanno paura di te.

Salsiccia di fegato

ingredienti

• Fegato di manzo - 2 kg + -
• - 3 teste + -
• - 2 dozzine + -
• - 1/2 kg + -
• Budello di salsiccia - 5 m + -
• - gusto + -
• - gusto + -
• Spezie qb + -

Preparazione

Per molti, la salsiccia di fegato è probabilmente associata ai tempi sovietici. Allora questa piccola cosa da un centesimo era incredibilmente gustosa, tenera, non troverai una cosa del genere ora. Tuttavia, puoi rischiare e cucinarlo a casa. Per coloro che non sono particolarmente orientati, il fegato è il fegato, il cuore, i reni, in generale, gli organi interni di una mucca macellata, un agnello o un pollo e altri animali rurali.

Come hai già visto, le salsicce tritate fatte in casa sono un po 'complicate, ma non particolarmente complicate. L'importante è trovare il tempo e armarsi di voglia, e poi la tua tavola sarà sempre piena di prelibatezze di carne per la gioia dei figli e del marito ... o della moglie.

C'era una volta, la salsiccia era una vera prelibatezza per la quale le persone stavano in lunghe file e sognavano così tanto. Nella realtà del nostro tempo, questo spuntino a base di carne non ci pone tali richieste, ed è più interessante per le casalinghe cucinarlo con le proprie mani a casa. Vale a dire, per renderlo più gustoso e sano.

Quindi, vi presentiamo alla vostra attenzione una varietà di ricette salsicce per tutti i gusti. Salsicce con ripieno di funghi, in salsa, carne di manzo marinata, a bagnomaria, con carni affumicate, filetto di pollo, maiale, con spezie. Sorprendi la tua famiglia con un nuovo piatto in tavola!

1. Salsicce ai funghi

Salsicce ai funghi. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Avrai bisogno:
Per 4 persone

• 500 g di filetto di manzo o maiale
• 200 g di champignon freschi,
• 3 cipolle,
• 80 g di burro
• pepe, sale,
• qualche rametto di erbe fresche per la decorazione.

Preparazione:

1. Preparare gli champignon: se necessario, pulirli e asciugarli con un panno umido. Lessare i funghi, lasciarli raffreddare leggermente e tritarli finemente.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Rosolare in 1 cucchiaio. cucchiaio di burro fino a doratura. Aggiungere i funghi prataioli tritati e cuocere a fuoco lento. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Sciacquare la carne con acqua fredda, asciugarla e tagliarla a fettine sottili. Sbattere bene per ottenere delle "frittelle" di carne molto sottili. Per ognuno mettete un cucchiaio di cotto tritare di funghi e avvolgerlo come una frittella di pasta.
4. Salsicce di carne, ripieno di funghi, soffriggere nel restante burro... Mettere su un piatto e servire con mele o patate al forno, guarnire con rametti di erbe aromatiche.

2. Salsicce natalizie

Salsicce festive. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 1 kg di filetto di manzo,
• 1 cipolla piccola
• 50 g di formaggio russo,
• 1 rotolo
• 50 ml di latte
• 400 ml di panna acida,
• 3 cucchiai. cucchiai pasta di pomodoro,
• sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto a fette larghe, sbattere, condire con sale e pepe. Spennellare con senape se lo si desidera.
2. Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti. Grattugiare il formaggio. Tagliare la crosta dal panino e immergere la mollica nel latte. Quindi spremere e mescolare con cipolla e formaggio. Aggiustare di sale e pepe.
3. Adagiate il ripieno sui pezzi di carne e arrotolate le salsicce in modo che il ripieno sia chiuso ai bordi, altrimenti il \u200b\u200bformaggio si esaurirà.
4. Mettere le salsicce in una casseruola, versare il composto di panna acida e concentrato di pomodoro. Se la salsa non copre le salsicce, aggiungi un po 'd'acqua. Condire a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Cospargere con erbe tritate se lo si desidera. Servire patatine fritte e verdure in umido come contorno.

3. Gupta di agnello in salamoia

Avrai bisogno:

• 600 g di agnello,
• 4-5 cipolle,
• 3 uova,
• 250 g di burro chiarificato
• 100 g di aceto di vino
• prezzemolo,
• sale, pepe macinato,
• 100 g di crespino.

Preparazione:

1. Salate e pepate l'agnello, irrorate con aceto, mettete al freddo per 3-4 ore. Quindi tritare, condire con le spezie, aggiungere uova crude, mescolare.
2. Formare piccole salsicce spesse 1,5 cm dalla massa risultante e friggere su entrambi i lati a metà del burro finché sono teneri.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle. Stufare il crespino nell'olio rimasto per 20-25 minuti, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
4. Al momento di servire, mettere il crespino in umido con le cipolle sulle salsicce fritte, decorare il piatto con le erbe.

4. Salsiccia con contorno a bagnomaria

Salsiccia con contorno a bagnomaria. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Avrai bisogno:

Per la salsiccia:

• 600 g di filetto di pollo,
• 1 mela verde
• 4 spicchi d'aglio
• 100 g di broccoli
• sale pepe.
  

Per guarnire:

• 1 carota, peperone dolce, cipolla,
• 3-4 baccelli di fagioli asparagi,
• 4-5 infiorescenze di champignon, broccoli e cavolfiori,
• sale pepe,
• olio d'oliva.
  

Preparazione:

1. Taglia il filetto di pollo a pezzi. Pelare l'aglio e la mela. Mettere il filetto, i broccoli, la mela e l'aglio in un frullatore e tritarli. Salare e pepare la carne tritata risultante, impastare bene e dividere in 2 parti.
2. Tagliare 2 pezzi rettangolari di pellicola trasparente, mettere sopra la carne macinata sotto forma di salsicce, avvolgere nella plastica.
   
3. Per guarnire, sbucciare la cipolla e le carote, privare il peperone del gambo e dei semi. Cipolle, carote, peperoni e funghi a dadini. Aggiungere i fagioli e il cavolo cappuccio, versare l'olio su tutte le verdure, mescolare.
   
4. Mettere la salsiccia in un contenitore al primo livello. Posizionare il contorno sul secondo livello. Cuocere salsicce e verdure per circa 30 minuti. Mettere la salsiccia tritata e guarnire su un piatto grande. Decorare a piacere.

5. Salsiccia con carne affumicata "Wedding"

Salsiccia con carne affumicata "Wedding". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 800 g di filetto di manzo
• 2 cucchiai. cucchiai di senape
• sale, pepe qb,
• olio vegetale.

Da riempire:

• 4 uova,
• 0,5 tazze di latte
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
• 1 cipolla,
• 100 g di varie carni affumicate,
• sale qb
• olio vegetale.

Per la decorazione:

• pomodori,
• carota,
• insalata e aneto.

Preparazione:

1. Lavare il filetto di manzo, asciugarlo, tagliarlo nel senso della lunghezza, senza tagliare alla fine di qualche centimetro. Sbatti il \u200b\u200btaglio con una mazza di legno in uno strato sottile. Condite con sale, pepe, ungete leggermente con la senape e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Prepara il ripieno. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla leggermente in olio vegetale. Tagliate le carni affumicate a pezzetti. Sbattete le uova con il latte, la farina e il sale, versatele in una padella unta. Friggere un po 'di frittata da un lato, cospargere con cipolle fritte, carne affumicata. Dopo 2 minuti girate la frittata e friggetela sull'altro lato.
3. Mettere la frittata sul filetto preparato, arrotolare, legare con filo culinario. Mettere il rotolo in una padella e friggere in olio vegetale su tutti i lati fino a doratura. Quindi trasferire su una teglia e in forno, portare finché sono teneri a + 180 ° C per 40 minuti.
4. Raffreddare il piatto finito, togliere i fili, tagliarlo a fette e mettere su un piatto con foglie di lattuga. Decorare con verdure ed erbe aromatiche.

6. Salsicce di filetto di pollo fatte in casa

Salsicce fatte in casadal filetto di pollo. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 4 filetti di pollo,
• 1 uovo,
• 100 ml di latte
• sale, pepe qb,
• 50 g di burro
• 300 g di patate
• 100 ml olio vegetale.
  

Per la decorazione:

• 0,5 cetriolo
• 1 pomodoro,
• aneto verde.
  

Preparazione:

1. Lavate il filetto di pollo, tagliatelo a cubetti, tritatelo con una griglia fine. Metti un uovo nella carne macinata e versa il latte, sale, pepe, mescola bene.
   
2. Metti 2-3 cucchiai sulla pellicola trasparente. tritare i cucchiai, arrotolare un tubo, pigiando leggermente in modo che non ci sia aria all'interno. Lega le estremità con un filo.
   
3. Lessare le salsicce in acqua leggermente bollente per 7 minuti. Togliere le salsicce dalla padella, raffreddarle.Togliere la pellicola, soffriggere le salsicce in una padella nel burro fino a doratura.
   
4. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi e friggerle un largo numero olio vegetale ben riscaldato. Servire le salsicce con patate fritte... Decorare con verdure ed erbe aromatiche.

7. Salsicce di maiale fatte in casa

Avrai bisogno:

• 800 g di maiale magro
• 200 g di strutto,
• 1,5 cucchiaini di sale grosso,
• 0,5 cucchiaini di timo secco,
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cipolla piccola

Per guarnire:

• zucchine e pomodori in scatola.

Per la decorazione:

• foglie di lattuga,
• menta,
• sesamo.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare il maiale. Tagliate la carne e lo strutto a cubetti, metteteli in una ciotola, mescolate e mettete in frigo per circa 20-30 minuti.
2. Pelare la cipolla, tritarla finemente. Condire la carne e lo strutto con sale, pepe, aggiungere il timo e la cipolla tritati, mescolare.
3. Passare la carne e lo strutto al tritacarne con una grossa griglia. Coprire la carne macinata risultante con un coperchio e conservare in frigorifero per 6-8 ore.
4. Dividete la massa raffreddata in 6-8 parti uguali, modellate le salsicce e mettete nel congelatore.
5. Prima di servire, soffriggere le salsicce a fuoco medio in una padella dal fondo spesso, girandole continuamente.
6. Mettere i prodotti finiti su un piatto rivestito con foglie di lattuga, guarnire con verdure in scatola. Guarnire con semi di sesamo e menta.

8. Salsiccia fatta in casa "Piccante"

Salsiccia fatta in casa "Speziato". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 300 g di qualsiasi fegato (maiale, manzo, pollo),
• 600 g di strutto,
• 500 g di carne (maiale, manzo o pollo),
• 1,5 tazze di semolino,
• 4 uova,
• sale qb
• pepe nero macinato,
• 4-5 spicchi d'aglio.

Per la decorazione:

• cipolle verdi,
• peperone,
• foglie di menta.

Preparazione:

1. Lavare la carne e il fegato, tagliare le pellicole, rimuovere i condotti. Passare metà della carne attraverso un tritacarne. Tagliare a cubetti il \u200b\u200bresto della carne e del fegato.
2. Tagliate anche lo strutto senza pelle a cubetti. Pelare l'aglio, passare alla pressa.
3. Unire il fegato, la carne, lo strutto e l'aglio tritati. Aggiungere le uova, il semolino, il sale e il pepe nero macinato, mescolare bene.
4. Formare la massa risultante su un involucro di plastica a forma di salsiccia. Avvolgere in plastica e mettere in un sacchetto di plastica. Lega la borsa con cura.
5. Mettere la busta di salsiccia in una casseruola con acqua fredda e cuocere a fuoco medio per 1,5 ore dal momento in cui l'acqua bolle.
6. Togliere la salsiccia dall'acqua, rimuovere la busta. Raffreddare la salsiccia nella pellicola, quindi mettere in frigorifero fino a completa solidificazione per 2 ore.
7. Tagliare a fette la salsiccia finita, mettere su un piatto, guarnire con cubetti di peperone, cipolle verdi e menta.

Passaggio 1: preparare la carne.

Per cucinare la salsiccia a casa, devi usare diversi tipi di carne contemporaneamente. Filetto di maiale e filetto di pollo sciacquare sotto l'acqua corrente e mettere su un tagliere. Pulisci accuratamente con un coltello da cucina ingrediente di carne dalle vene e dal grasso in eccesso. Quindi tagliamo il maiale e il filetto di pollo a pezzetti e poi maciniamo i componenti utilizzando un tritacarne. Attenzione: se non vuoi che i pezzi di carne si imbattano nella salsiccia, allora è meglio usare un tritacarne con una griglia fine.

Passaggio 2: preparare la pancetta.

Laviamo la pancetta sotto l'acqua corrente e la mettiamo su un tovagliolo di carta. Lo mettiamo a bagno dall'acqua e lo mettiamo su un tagliere. Macina il nostro ingrediente con un coltello da cucina in pezzi della misura non più di 5 per 5 millimetri. Attenzione: per cuocere le salsicce occorre prendere solo strutto fresco crudo. Non usate lo strutto nel nostro piatto.

Passaggio 3: preparare le uova.

Usa un coltello da cucina per liberare uova di gallina dal guscio sopra una ciotola e versare gli albumi ei tuorli in questo contenitore. Usando una frusta a mano, sbatti bene gli ingredienti dell'uovo fino a renderli spumosi.

Passaggio 4: preparare i grani di pepe nero.

Versare i grani di pepe nero in un mortaio a mano e utilizzare il pestello per macinare l'ingrediente. Continuiamo a schiacciare i componenti con l'inventario improvvisato fino a quando non si trasforma in piccole briciole. Certo, puoi usare il pimento già macinato, ma i grani di pepe, schiacciati appena prima di cuocere la carne macinata, saranno molto più fragranti e aromatici.

Passaggio 5: preparare l'aglio.

Trasferiamo gli spicchi d'aglio su un tagliere e, premendo su di essi con il manico di un coltello, togliamo la buccia dall'ingrediente all'aglio. Quindi, utilizzando la stessa attrezzatura affilata, tritare l'ingrediente molto finemente. Attenzione: Puoi anche tritare l'aglio usando una macchina per l'aglio.

Passaggio 6: preparare la miscela di uova.

Metti il \u200b\u200bpepe in grani tritato, l'aglio e il sale in un contenitore per gli ingredienti a base di uova. Quindi, aiutandovi con un cucchiaio, versate gradualmente l'amido nello stesso contenitore, e mescolando bene tutti gli ingredienti tra loro, fate attenzione che non si formino grumi.

Passaggio 7: formare salsicce fatte in casa senza budella.

Nella miscela di uova risultante, trasferire la carne tritata e lo strutto e mescolare il tutto con un cucchiaio fino a formare una massa omogenea. Quindi prendiamo un foglio di cibo e con l'aiuto delle forbici lo tagliamo a pezzi o lo strappiamo con le mani in pezzi approssimativamente uguali, la dimensione circa 30 per 20 centimetri... Usando un cucchiaio, spostiamo la carne macinata su un bordo della pellicola e poi - con le mani diamo alla massa di carne la forma di una salsiccia, facendo un passo indietro dal bordo della pellicola 1,5 - 2 centimetri. La salsiccia dovrebbe essere abbastanza lunga e per tutta la lunghezza della pellicola. Quindi, tenendo delicatamente i bordi del foglio con le mani su entrambi i lati, iniziamo ad avvolgere molto strettamente il foglio con la salsiccia tritata in un rotolo. E giriamo i bordi della pellicola in modo che la carne macinata non cada sulla teglia durante la cottura. Otteniamo una "caramella" apparentemente lunga avvolta in un involucro. Attenzione: è necessario disporre l'ingrediente di carne sul lato lucido a specchio della pellicola, poiché nel processo di cottura del nostro piatto, il calore dalla superficie a specchio della carta inizierà a riflettere verso l'interno e quindi accelererà il processo di cottura del nostro piatto .

Passaggio 8: preparare la salsiccia fatta in casa senza budella.

Adagiare i "dolci" di carne ben stretti su una teglia e mettere lo stampo in forno preriscaldato a temperatura 180 ° C. Cuociamo il nostro piatto in questa modalità di calore per 1 ora. Trascorso questo tempo, spegnere il forno e rimuovere la teglia con l'aiuto delle presine da cucina forno... Lascia che le salsicce fatte in casa si raffreddino leggermente, quindi apri delicatamente la pellicola con le mani. Tiriamo fuori le salsicce finite dalla pellicola per alimenti e le trasferiamo su un piatto libero.

Passaggio 9: servire salsicce fatte in casa senza budella.

Salsiccia fatta in casa senza budella - molto delizioso spuntino... Prima di servire, tagliarlo a pezzetti con un coltello da cucina. Serviamo salsicce come antipasto freddo alla tavola festiva. Buon appetito!

Per preparare salsicce fatte in casa, puoi usare già pronto carne tritata.

Oltre alle spezie elencate, se lo desideri, puoi anche usarne altre in base ai tuoi gusti. Oltre a spezie ed erbe aromatiche utilizzate per cucinare piatti di carne.

Puoi anche macinare la carne con un frullatore o con un coltello da cucina. In questo caso, la carne dovrebbe essere tagliata il più piccola possibile.

Puoi cucinare salsicce fatte in casa usando una pellicola spessa o in una manica da forno.

Utilizzare solo carne fresca e di alta qualità per preparare salsicce fatte in casa. Il maiale non deve essere screpolato e di colore scuro. Non cucinare salsiccia fatta in casa da ingrediente di carne congelata.

Non è necessario distribuire la carne macinata sulla pellicola in uno spesso strato, poiché potrebbe cuocere male ed essere inzuppata all'interno. Inoltre, lo strato di carne della salsiccia dovrebbe essere dello stesso spessore su tutta la lunghezza della pellicola in modo che la salsiccia sia cotta uniformemente su tutti i lati.

Salsiccia fatta in casa - piatto preferito molti. Solo un vegetariano può rifiutare un cibo così delizioso. Inoltre, se cucini questo prodotto con le tue mani, saprai sicuramente che anche un bambino può essere trattato con un simile sandwich. Così soddisfacente e piatto gustoso delizierà sicuramente il tuo uomo, ed è così bello mangiare qualcosa di delizioso. E se servi la salsiccia al tavolo festivo, allora il titolo di "hostess eccellente" ti è garantito.

Internet è semplicemente pieno varie ricette salsiccia fatta in casa, e la vista di foto colorate suscita l'appetito. Quindi scopriamo come preparare la salsiccia fatta in casa.

Indipendentemente dal tipo di salsiccia fatta in casa che stai per preparare, il processo di cottura consiste in diverse fasi generali obbligatorie, ovvero preparazione della carne macinata, modellatura e trattamento termico della salsiccia.

Selezione di carne

La versione classica è la salsiccia di maiale fatta in casa nelle budella. È estremamente importante scegliere la carne giusta per la carne macinata, poiché la qualità del gusto del piatto finito dipende in gran parte da questo.

Il collo di maiale è più adatto per le salsicce. Non è molto grasso, ma allo stesso tempo contiene grasso interno, che nella salsiccia finita diventerà un succo gustoso e aromatico. Se vuoi che la salsiccia sia più grassa, dovrai aggiungere lo strutto alla carne macinata.

Se una collo di maiale non è possibile acquistare, è possibile utilizzare la carne di qualsiasi parte della carcassa, il principio fondamentale è che non sia dura e troppo grassa. Il rapporto tra carne e strutto dovrebbe essere 4: 1. Buono in questo caso è il collo, la parte posteriore o lo scapolare.

Coloro che, per qualche motivo, non amano o non mangiano il maiale, possono cucinare salsicce di manzo, agnello o pollame. L'opzione che utilizza diversi tipi di carne non sarà meno interessante. Quando scegli l'agnello, dovresti prestare attenzione alle vene, devono essere morbide, quindi anche la carne stessa sarà morbida. Ma quando scegli la carne di manzo, devi guardare il suo colore, più leggera è la carne, più giovane era l'animale, il che significa che la salsiccia sarà più morbida e succosa.

È meglio acquistare carne dal mercato, da un fornitore di fiducia. Quando si sceglie il maiale, provare, se possibile, il sapore dello strutto della stessa carcassa. Se è fragrante e gustoso, la carne sarà la stessa.

Triturazione

Prima di procedere alla tritatura, è importante pulire accuratamente la carne da ossa, pelli, cartilagine e imene, poiché la loro presenza in piatto pronto completamente inaccettabile. La carne per la salsiccia fatta in casa viene tagliata a mano in cubetti di 1 × 1 centimetro. Puoi saltare la carne macinata attraverso un tritacarne, ma poi la salsiccia fatta in casa non sarà così gustosa e succosa. Pertanto, è meglio non essere pigri e tagliati. Il procedimento è sicuramente laborioso, ma la salsiccia risulterà particolarmente gustosa.

Ovviamente, se stai facendo bollito o salame fatto in casa, la carne dovrebbe essere tritata.

Impastare

La carne macinata tritata deve essere accuratamente impastata a mano. Ciò non solo aiuterà a distribuire bene le spezie e il sale, ma anche a ottenere la struttura corretta. Il fatto è che con un impasto prolungato, l'aria in eccesso partirà e il ripieno diventerà più denso.

Se vedete che la consistenza è troppo densa, potete aggiungere un po 'di panna, se la carne macinata è già unta, usate l'acqua al posto della panna. La carne macinata liquida, invece, viene addensata aggiungendovi amido, farina o senape in polvere.

Dopo che la carne macinata è stata mescolata con spezie, sale e additivi e portata alla giusta consistenza, deve essere refrigerata per alcune ore in modo che si combini meglio e diventi omogenea.

Aggiunta di spezie

Molto spesso si aggiungono alla salsiccia fatta in casa:

• pepe macinato nero o pimento;
• aglio;
• rosmarino;
• noce moscata;
• foglie di alloro macinate;
• cumino;
• anice.

La salsiccia risulterà più piccante se ci aggiungerai:

• erbe provenzali;
• pepe rosso macinato;
• pepe di Caienna;
• paprica.

È meglio usare spezie appena macinate, daranno alla carne più aroma, inoltre, puoi riscaldarle prima di aggiungerle alla carne macinata in modo che l'aroma sia meglio rivelato. Una piccola aggiunta di alcol al trito, ad esempio un buon cognac, enfatizzerà l'aroma di erbe e spezie.

Puoi modellare la salsiccia con o senza guscio. Nel caso di un involucro, deve essere preparato in anticipo. Se stai usando intestini naturali, sciacquali e immergili per un paio d'ore in acqua tiepida, dopodiché devi risciacquare di nuovo con acqua tiepida e puoi raschiare un po 'con il dorso di un coltello.

È possibile utilizzare un involucro artificiale, ad esempio cellulosa, proteine, collagene o poliammide. Dovrebbero anche essere pre-immersi in acqua calda e salata, ma per un massimo di tre minuti, e poi semplicemente lavati sotto il rubinetto.

Il modo più semplice per riempire un budello naturale o artificiale con carne macinata è utilizzare un ugello speciale su un tritacarne. Questo richiede:

• agganciare un'estremità del guscio all'ugello a cono;
• servire carne macinata per espellere l'aria;
• fare un nodo all'altra estremità del guscio.

Quando si riempiono le salsicce, è necessario mantenere una densità media. Una salsiccia troppo fitta potrebbe scoppiare e si formeranno vuoti in una salsiccia non sufficientemente farcita.

Se non è presente un attacco speciale per il tritacarne, è possibile utilizzare una bottiglia di plastica tagliata, spingendo la carne macinata nell'involucro attraverso il collo.

La salsiccia può essere resa grande, oppure può essere divisa in piccole salsicce torcendo gli intestini. Dopo che l'intestino è pieno, non sarà superfluo pungerlo con un ago in modo che i vuoti vadano via, fuoriesca vapore e la salsiccia non scoppi.

Se non ci sono gusci, puoi formare salsicce fatte in casa usando pergamena, pellicola trasparente, pellicola, avvolgendo la carne macinata come caramelle.

Trattamento termico

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta, al forno, in umido o una combinazione di metodi di cottura. In ogni caso, l'importante è mantenere la temperatura corretta. Affinché la salsiccia sia succosa e fragrante, mentre cuoce e non scoppia, è necessario cuocerla ad una temperatura non superiore a ottanta gradi.

Se decidi di cuocere la salsiccia in una padella, friggetela a fuoco medio da un lato fino a doratura, e poi a fuoco più alto dall'altro, fino ad ottenere lo stesso risultato. Puoi aggiungere le tue erbe o spezie preferite nella padella per aggiungere un sapore speciale al piatto.

Puoi cuocere la salsiccia al forno semplicemente su una sfoglia o avvolgendola in un foglio. Se cotto senza pellicola, versare periodicamente il grasso sulla salsiccia in modo che non si asciughi. Nel caso della carta stagnola apritela qualche minuto prima della fine della cottura per far rosolare la salsiccia.

La salsiccia viene cotta in acqua leggermente bollente, coperta, per venti minuti. La salsiccia viene solitamente bollita prima di friggere o stufare.

Senza guscio

La salsiccia fatta in casa può essere cucinata senza guscio e il piatto risulterà altrettanto gustoso e bello. Puoi servire la salsiccia tavola festiva, ma puoi cucinare solo per i panini per la colazione.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• maiale - 1000 grammi;
• sale - 10 grammi;
• pepe, origano, basilico, rosmarino - 10 grammi ciascuno;
• aglio - ½ testa;
• champignon - 400 grammi.

La preparazione è la seguente.

1. Passare la carne al tritacarne.
2. Aggiungere sale e spezie, l'aglio tritato finemente.
3. Aggiungere gli champignon fritti alla carne macinata, mescolare il tutto.
4. Batti la miscela.
5. Avvolgere la carne macinata nella pergamena, a forma di caramella.
6. Avvolgi due strati di pellicola.
7. Cuocere la salsiccia per un'ora a fuoco medio.
8. Invia la salsiccia finita al frigorifero per un giorno.

Come puoi vedere, la ricetta per la salsiccia fatta in casa senza guscio è abbastanza semplice. Puoi cucinarlo non solo dal maiale, ma da qualsiasi altro tipo di carne.

Ora impareremo come preparare la salsiccia di maiale e manzo fatta in casa. Per questo abbiamo bisogno di:

• maiale - 1 chilogrammo;
• manzo - 1 chilogrammo;
• strutto - 300 grammi;
• sale - 1 cucchiaio;
• noce moscata, pepe nero macinato;
• cipolle - 500 grammi;
• aglio - ½ testa;
• cognac - 50 millilitri;
• acqua - 1 cucchiaio.

La preparazione è la seguente.

1. Saltare la carne e lo strutto in un tritacarne con una grata larga.
2. Separare metà della carne macinata e passare in un tritacarne con una griglia più fine.
3. Friggere le cipolle, tritarle con un frullatore.
4. Soffriggere la cipolla e un trito grande.
5. Unisci tutti i tipi di carne macinata, aggiungi spezie, cognac e acqua.
6. Mescolate e lasciate agire per 30 minuti.
7. Farcite gli intestini con il composto preparato.
8. Cuocere in forno, nella manica a 180 gradi, 1 ora ea 150 gradi per un'altra mezz'ora.

La succulenta e profumata salsiccia di salumi è pronta!

Salsiccia di pollo

Per la salsiccia di pollo, devi prendere:

• filetto di pollo - 1 chilogrammo;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto - 2 rami;
• sale, pepe - a piacere;
• paprika - 1 cucchiaio;
• - 4 grammi.

Il processo di cottura è il seguente.

1. Tagliare a cubetti i filetti lavati e pelati.
2. Versare la gelatina con 50 ml di acqua e lasciar disperdere.
3. Trita l'aneto e l'aglio.
4. Unisci carne, gelatina, aneto, aglio, spezie e sale.
5. Farcisci gli intestini con carne macinata.
6. Infornate per 1 ora a 180 gradi.
7. Metti la salsiccia finita in frigorifero per un giorno.

Epatica

Per preparare la salsiccia di fegato fatta in casa con la pancetta, avrai bisogno di:

• fegato - 1 chilogrammo;
• strutto - 600 grammi;
• latte - 1 bicchiere;
• cipolle - 5 pezzi;
• uovo - 6 pezzi;
• semolino - 12 grammi;
• sale, spezie;
• olio.

La preparazione è la seguente.

1. Tritate finemente metà della pancetta.
2. Macinare la seconda metà della pancetta insieme al fegato in un tritacarne.
3. Soffriggere le cipolle tritate finemente e aggiungerle alla carne macinata.
4. Sbattere le uova separatamente in una ciotola e unirle alla carne macinata.
5. Aggiungere la semola, il sale, le spezie, il latte.
6. Lasciare la carne macinata per mezz'ora.
7. Riempi il budello con carne macinata.
8. Cuocere in forno per quaranta minuti a 180 gradi.

Livernaya

Per preparare il verme del fegato fatto in casa avrai bisogno di:

• fegato bollito - 1 chilogrammo;
• cipolla - 2 teste;
• uovo - 10 pezzi;
• panna acida - 1 bicchiere;
• sale, spezie qb.

Cominciamo a cucinare.

1. Passare il fegato ben bollito al tritacarne insieme alle cipolle.
2. Aggiungere le uova, mescolare.
3. Aggiungere panna acida, sale, spezie, erbe e mescolare accuratamente.
4. Riempire gli intestini con carne macinata, formare piccole salsicce.
5. Cuocere la salsiccia a fuoco lento per una quarantina di minuti.
6. Dopo la cottura, la salsiccia deve essere infornata per due ore ad una temperatura di 150 gradi.

Con grano saraceno

Per preparare salsicce di grano saraceno fatte in casa, sono necessari i seguenti componenti:

• maiale - 0,5 chilogrammi;
• strutto - 300 grammi;
• un bicchiere di grano saraceno;
• sale, pepe, spezie qb;
• aglio - ½ testa;
• intestini.

La ricetta è la seguente.

1. Lessare il grano saraceno finché sono teneri.
2. Tagliate la carne e lo strutto a cubetti.
3. Trita l'aglio.
4. Unisci il tutto, aggiungi sale, spezie e mescola bene.
5. Riempi gli intestini con grano saraceno.
6. Pungere le salsicce con un ago.
7. Cuocere a fuoco medio per 35 minuti.
8. Friggere in una padella fino a doratura.

La salsiccia con grano saraceno è pronta!

Salsiccia di sangue

Per preparare un delizioso sangue fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sangue di maiale - 1 litro;
• lardo con strato di carne - 200 grammi;
• grano saraceno - 100 grammi;
• sale e pepe nero - 10 grammi ciascuno;
• aglio - 2 spicchi;
• latte - ½ tazza.

Il metodo di cottura è il seguente.

1. Tagliate la pancetta a cubetti di 1 centimetro e fatela soffriggere in una padella.
2. Cuocere il grano saraceno fino a cottura.
3. Passa il sangue attraverso un tritacarne.
4. Aggiungere il latte, le spezie e l'aglio al sangue.
5. Aggiungere lo strutto e il porridge in porzioni, mescolare bene.
6. Farcisci la salsiccia.
7. Cuocere per cinque minuti a fuoco basso, quindi forare con un ago.
8. Cuocere per mezz'ora in forno a 180 gradi ungendo di grasso.

Ricetta del formaggio

Se cucini spesso salsicce fatte in casa e vuoi provare qualcosa di nuovo, prova a preparare questa prelibatezza con il formaggio.

Per fare questo, prendi:

• carne di pollo - 2 chilogrammi;
• spezie - 1 cucchiaio;
• pomodori secchi - 200 grammi;
• pepe bulgaro - 100 grammi;
• champignon - 100 grammi;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• strutto - 0,5 chilogrammi.

La preparazione è la seguente.

1. Tritate finemente la carne di pollo.
2. Cipolla, aglio, strutto tritato.
3. Mescolare la carne macinata, aggiungere sale e spezie.
4. Tagliare a cubetti formaggio, peperoni, pomodori, funghi.
5. Dividi la carne macinata in 4 porzioni e aggiungi il tuo ingrediente a ciascuna.
6. Farcisci le salsicce.
7. Infornate per mezz'ora a 200 gradi.

Otto tipi di salsicce diverse sono pronti: scegli tu stesso il tuo preferito.

Quindi, abbiamo esaminato le fasi principali della produzione di salsicce fatte in casa. Puoi utilizzare una delle nostre ricette suggerite o includerne una tua fantasia culinaria e inventare salsicce nuove e originali.

La cosa principale da ricordare.

1. Scegli solo prodotti di qualità per cucinare salsicce.
2. Prima di tagliarla, la carne deve essere raffreddata in modo da poterla tagliare più facilmente e la consistenza della carne macinata sarà corretta.
3. Non essere pigro per pungere le salsicce finite con un ago in modo che non scoppino durante il trattamento termico.
4. Se cucini molta salsiccia, conservala in un contenitore, riempila di strutto e riscaldala prima di servire.

Ora sai come preparare la salsiccia fatta in casa. Scegli la tua ricetta, cucina più spesso, vizia la tua famiglia e i tuoi amici con deliziosi. E buon appetito a tutti!

Madre di due figli. Gestisco una famiglia da oltre 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Amo sperimentare, cerco costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono rendere la nostra vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.