È possibile chiudere barattoli con vecchi coperchi. Scelta dei coperchi per la conservazione. Coperchi di latta con chiusura a chiave

Coperchi e lattine

Anche su quei coperchi e barattoli che sembrano puliti, vivono in abbondanza microrganismi che possono danneggiare non solo i pezzi, ma anche la salute. Non sono i microrganismi stessi a essere terribili, ma i loro prodotti di scarto: sono piuttosto velenosi e possono provocare gravi avvelenamenti. Per non rischiare, tutte le lattine e i coperchi devono essere sterilizzati.

Per l'inscatolamento è necessario scegliere coperture prive di difetti, tracce di ruggine. Se la loro superficie è verniciata, la vernice non deve essere danneggiata. Ciò porta alla corrosione durante la conservazione, che reagisce negativamente al cibo. Sia i coperchi che i vasetti devono essere lavati accuratamente - buon risultato può essere ottenuto con semplice bicarbonato di sodio. Quindi tutto viene semplicemente lavato bene con acqua corrente.

La cosiddetta "sterilizzazione a caldo" a volte confonde le massaie. Se i vasetti sono sterilizzati diversi modi- e al vapore, in acqua bollente, in un forno a microonde e in un forno convenzionale, quindi non funzionerà con i coperchi. I coperchi di metallo non possono essere inseriti nel microonde, bruciano nel forno e quelli di plastica si sciolgono a tradimento.

Metodi per la sterilizzazione dei cappucci

I cappucci possono essere sterilizzati in diversi modi.

I vantaggi di questi metodi sono evidenti: non sono richiesti un'eccellente qualità di sterilizzazione e costi aggiuntivi.

Il metodo di sterilizzazione più antico e diffuso, ancora utilizzato con successo dalle nostre nonne, è la sterilizzazione mediante bollitura. Per fare questo, è necessario prendere una casseruola e far bollire la quantità d'acqua richiesta, quindi abbassare semplicemente i coperchi in acqua bollente. Dovrebbero essere bolliti poco prima di chiudere le lattine con gli spazi vuoti. Dovrebbero essere tenuti in acqua bollente da due a quindici minuti.

Successivamente, è necessario procedere a seconda del materiale con cui sono realizzate le coperture. Il nylon può essere tenuto in acqua bollente per un bel po', altrimenti potrebbe deformarsi e non si adatterà più al barattolo. I coperchi caldi devono essere rimossi dall'acqua bollente con una pinza. Lasciateli asciugare prima di chiuderli.

C'è un altro modo, ma non è adatto a tutte le copertine. Puoi sterilizzarli forno caldo- ma solo metallo e solo quelli senza inserti in gomma. Il tempo di sterilizzazione è di circa 10 minuti.

I vantaggi dei processi sono che sono molto veloci, non sono laboriosi e tutti hanno forni e pentole, a differenza ad esempio dei piroscafi: a volte sterilizzano anche barattoli e coperchi.

A volte le palpebre non si scaldano affatto: alcune casalinghe preferiscono tenerle un po 'in una soluzione di furacilina, permanganato di potassio o alcol. Questo metodo è adatto per coperchi di latta, vetro e plastica.

Passerà pochissimo tempo - uno o due mesi - e avrà inizio l'annuale divertimento popolare "Operation Conservation". Casalinghe esperte arrotolano tutto ciò che cresce in giardino, in giardino e nella foresta per l'inverno. Si stimano in anticipo scorte strategiche di lattine e coperchi, si acquistano componenti mancanti o addirittura innovazioni nel campo dei fustellati. Alla vigilia della stagione, non sarà superfluo ricordare tecnologie familiari o impararne di nuove.

Per creare capolavori culinari in scatola, vengono utilizzati coperchi, barattoli di vetro e i dispositivi necessari: chiavi di aggraffatura di varie modifiche, pompe, contenitori per la sterilizzazione, ecc.

Cominciamo con i coperchi. Per preservare le forniture, vengono utilizzate coperture di latta (metallo) e polietilene (plastica). I più comuni e convenienti sono i coperchi di latta realizzati mediante stampaggio. A cosa dovresti prestare attenzione quando usi queste coperture? In primo luogo, tale coperchio deve avere una rientranza di profondità sufficiente per l'anello di gomma di tenuta; non devono esserci bave o difetti di stampaggio lungo il bordo del coperchio. L'interno della copertura di latta deve essere coperto con uno strato di vernice protettiva. Quanto è di alta qualità, puoi verificarlo: inumidisci un batuffolo di cotone con acetone e strofina la superficie della vernice. La vernice di alta qualità non dissolverà l'acetone. È auspicabile che le nervature di rigidità siano in rilievo attorno alla circonferenza del coperchio, ciò consentirà al coperchio di aumentare la sua forza. Si consiglia di utilizzare i coperchi di latta una volta. Sterilizzare i coperchi di latta in acqua bollente per non più di 3 minuti, altrimenti l'anello di gomma potrebbe deformarsi. L'elastico nel coperchio non deve rompersi con una leggera forza. Il coperchio aderisce al barattolo, se, essendo messo caldo sul collo del barattolo, non si muove (non c'è gioco). La durata di conservazione del coperchio di latta non supera i 3 anni e deve essere conservato in un luogo asciutto.

Più conveniente, riconosciuto dalle casalinghe: questi sono i coperchi, chiamati "twist-off" (inglese da svitare), o nel linguaggio comune, tali coperchi sono chiamati vite. I coperchi costano un po' di più di quelli ordinari di latta, ma sono abbastanza abbordabili, si possono usare due o tre volte, purché usati con attenzione. Per verificare se il coperchio regge bene, puoi farlo: versa dell'acqua nell'apposito barattolo (con un filetto) e chiudi il tappo a vite senza troppi sforzi, capovolgi il barattolo su un tovagliolo. Se sul tovagliolo non compaiono gocce d'acqua, il coperchio chiuderà saldamente un vasetto del genere. Le chiusure twist-off sono adatte per sigillare tutti i tipi di conservazione. Chiudere il coperchio sul barattolo dovrebbe essere caldo e con contenuto caldo del barattolo. I coperchi possono essere sterilizzati in acqua bollente. È possibile aprire tali coperchi con una chiave speciale o dopo aver riscaldato il coperchio a t + 60 ° può essere facilmente aperto manualmente. Una particolarità del tappo a vite è la valvola situata al centro, che diventa convessa se avviene la fermentazione con il contenuto della lattina.

Per sigillare cibi in scatola prevalentemente dolci, vengono utilizzati coperchi in polietilene. Queste coperture sono più spesse di quelle normali. Essendo fredde, non si adattano al collo del barattolo, solo calde si adattano facilmente dove necessario. Tenere in acqua bollente per sterilizzare i coperchi termici (come vengono anche chiamati) non deve superare i 15 secondi. Il coperchio è solitamente contrassegnato "per la conservazione". Si consiglia di utilizzare le coperture termiche una volta, poiché spesso il polietilene si deforma e non può garantire la tenuta.

I coperchi più nuovi, più costosi, più affidabili e riutilizzabili sono quelli sottovuoto. Il coperchio del vuoto è una cupola di plastica convessa con una valvola centrale. Il coperchio include una pompa collegata alla valvola. Questa pompa evacua l'aria dalla lattina, creando così un vuoto in cui non si sviluppa la microflora. Nonostante il coperchio non sia economico, il costo è giustificato: il coperchio può essere utilizzato 200 volte. Il coperchio sottovuoto può essere sterilizzato in pochi secondi. La cosa più buona di un tale coperchio è che può essere lasciato sul collo del barattolo (hanno preso diverse verdure dal barattolo e hanno pompato di nuovo l'aria con una pompa, il prodotto non si deteriora). Questi coperchi possono essere utilizzati su lattine con o senza affettare.

Alcuni consigli utili

1. Presta attenzione al barattolo di vetro: se c'è una "cucitura" lungo il barattolo, è più probabile che un barattolo del genere scoppi. Sul fondo della lattina è presente l'impronta dell'anno di fabbricazione. Se la banca ha molti anni, è meglio non usarla per la conservazione.

2. Se sul collo del barattolo si notano schegge di vetro, anche piccole, non è possibile posizionare un barattolo del genere sotto la chiave di aggraffatura.

3. È meglio non conservare in piatti di plastica, è dannoso per la salute.

4. Un barattolo stappato di sottaceti da muffe e fermentazione, anche in frigorifero, sarà protetto da un normale cerotto di senape da farmacia, posto sotto un normale coperchio di plastica (metti giù lo strato di senape).

Affinché la conservazione domestica sia preservata fino al clima molto freddo intatto, è necessario prestare molta attenzione alla preparazione dei contenitori e capire chiaramente da soli come chiudere i barattoli per l'inverno in modo che non ci siano muffe sul contenuto. I contenitori con cetrioli e pomodori possono essere sigillati con normali coperchi a vite di latta o di metallo, oppure limitati ai più semplici coperchi di nylon, se questo è, ovviamente, consentito dalla ricetta. Per la marmellata le regole non sono così rigide ed è del tutto accettabile conservare alcuni tipi di preparazioni dolci anche senza coperchi di ferro e coprirli con carta alimentare cerata in modo che non si formi condensa. Di seguito daremo un'occhiata più da vicino a ciascuno dei metodi menzionati e, dopo aver studiato l'articolo, puoi scegliere l'opzione più adatta per chiudere le lattine per l'inverno.

Come chiudere le lattine: quali sono i coperchi

Prima di fare la conservazione domestica e pensare a come chiudere i barattoli in modo sicuro e senza troppi problemi, diamo un'occhiata a cosa sono i coperchi.

1. Nylon. I prodotti riutilizzabili più economici con buone caratteristiche di tenuta. Sono molto facili da togliere e indossare, tuttavia non aiutano a preservare la conservazione della casa per 2-3 anni.
2. Bicchiere. Riutilizzabile, affidabile e durevole, ma piuttosto costoso. Di solito sono venduti con un anello di tenuta in gomma ermetico e sono fissati al barattolo con morsetti flessibili in acciaio ricoperti da un sottile strato di grasso. Quando si acquistano coperchi in vetro, è necessario ispezionarli con molta attenzione per tutti i tipi di difetti (scheggiature, ammaccature, bave, microfessure) e acquistare solo prodotti assolutamente interi con una superficie liscia e uniforme.
   
3. Metallico. Il più popolare e richiesto. Uniscono prezzo ragionevole ed eccellenti caratteristiche meccaniche. Hanno un anello di compressione interno in gomma compressa. Garantisce che il bordo del coperchio aderisca perfettamente alla lattina e assicura che nulla entri dall'esterno. Coperchi di ferro adatto per aggraffare tutti i tipi di alimenti, anche deperibili. I prodotti in metallo bianco mostrano una tendenza all'ossidazione, quindi, con il loro aiuto, vengono sigillate solo le conservazioni che non contengono aceto (marmellata, gelatina, marmellata, composta, ecc.). Per scatole di pomodori, cetrioli, funghi e insalate di verdure di solito vengono scelti coperchi color oro con interno laccato resistente agli acidi. Per sigillare il contenitore sotto il "pezzo di ferro" è necessaria una speciale aggraffatrice (manuale, automatica o semiautomatica). L'unico inconveniente è che una semplice copertura metallica non può essere utilizzata una seconda volta.
   
4. Vite. Comodo e facile da usare, con una resistente guarnizione interna in polimero per una tenuta di alta qualità. Serve in modo affidabile per 5 anni. Tuttavia, per arrotolare i pezzi in casa con tali coperchi, deve esserci un filo speciale sul collo delle lattine.
   
5. Vuoto. Coperchi universali che garantiscono la sicurezza non solo di conserve di frutta e verdura, ma anche prodotti sfusi, frutta secca e sostanze che tendono ad assorbire o assorbire gli odori. Le lattine sono sigillate con coperchi sottovuoto utilizzando una speciale pompa ad aria. Questo dispositivo aziona una valvola di gomma posta sui coperchi. È lui che impedisce all'aria di entrare nei contenitori di vetro.
   

Come chiudere correttamente i vasetti con tappo a vite

Molte casalinghe sono interessate a come chiudere correttamente i barattoli con i coperchi a vite. Nel frattempo, questo processo non è affatto complicato e non richiede molto tempo. Prima di tutto, i prodotti vengono controllati per rilevare eventuali difetti. La superficie deve essere priva di ammaccature, graffi e macchie di ruggine. I coperchi puliti senza errori devono essere bolliti in acqua per almeno 10 minuti. Questo dovrebbe essere fatto poco prima dell'inizio del processo di inscatolamento. I "fucili" sterilizzati vengono accuratamente rimossi dall'acqua con speciali pinzette e disposti su un canovaccio asciutto e pulito.

I vasetti, chiusi con tappi a vite, vengono conservati in un luogo fresco e ben ventilato. Per evitare la formazione di condensa sulla superficie metallica, la temperatura nello stoccaggio non deve variare bruscamente. I rotoli contenenti una piccola quantità di zucchero, composte non zuccherate e cibo in scatola, soggetti a fermentazione, vengono inviati al frigorifero o alla cantina profonda.

Per controllare la tenuta della torsione, le lattine con contenuto caldo vengono capovolte e raffreddate naturalmente. Se il bordo del coperchio non è inumidito, i pezzi vengono rimossi nella dispensa per un periodo di 6 mesi o più.

Come chiudere i vasetti di marmellata per evitare la formazione di muffe

Spesso sulla superficie della conservazione dolce si formano macchie di muffa biancastre, che si deteriorano aspetto esteriore prodotto e deterioramento qualità gustative... Di fronte a un tale problema, le casalinghe iniziano a chiedersi come proteggere i pezzi e come chiudere i barattoli di marmellata in modo che non ci siano muffe. La risposta a questa domanda è estremamente semplice e fa riferimento ai metodi cosiddetti "della nonna" di conservazione delle preparazioni fatte in casa.

Per evitare che marmellate di frutta, conserve e confetture si rovinino, è necessario ritagliare un cerchio dalla pergamena alimentare o dalla carta da forno oleata delle dimensioni del collo di un barattolo, bagnarlo con alcol forte (whisky, vodka, rum, ecc.) , adagiatela sopra la marmellata e arrotolatela. La carta assorbirà la condensa e la manterrà in perfette condizioni.

Come chiudere vasetti di cetrioli con coperchi in nylon

Ti chiedi come chiudere barattoli di cetrioli per l'inverno cappucci in nylon? In linea di principio, le regole sono molto semplici e per questo non sono necessari strumenti a portata di mano. L'unica cosa da fare è sterilizzare il coperchio in acqua bollente. Dopo il trattamento termico, diventerà di plastica e può essere facilmente messo su un barattolo e, quando si sarà raffreddato, verrà tirato all'interno e garantirà una sigillatura di alta qualità del contenuto.

Come chiudere i vasetti di pomodori per l'inverno con i coperchi di ferro

Il video è molto comprensibile e racconta in tutti i dettagli come chiudere le scatole di pomodori per l'inverno usando una chiave di latta. L'opzione di sigillare contenitori con collo filettato è descritta separatamente. L'autore sottolinea che è necessario prestare molta attenzione quando si utilizza il tappo a vite. Affinché non ci siano muffe sulla marmellata e la conservazione con cetrioli o altre verdure non si inacidi, è necessario stringere il coperchio abbastanza bene, ma cercare di non esagerare e di non strappare il filo. Bene, se, anche dopo aver visto, il processo di chiusura delle lattine con prodotti in metallo è ancora spaventoso, puoi provare a fare a meno dei coperchi e proteggere le cuciture con carta commestibile spessa. È vero, in questa forma non dureranno per molto tempo e senza frigorifero.

Fai molti preparativi per l'inverno?

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Ho fatto una scoperta straordinaria: si scopre che nessuno sa cosa conservare, oggi non è necessario cercare una macchina speciale per "torcere" lattine. Inoltre, non è necessario cercare i barattoli con i coperchi stessi - molto probabilmente li hai già.

Se hai mai comprato cetrioli sottaceto, funghi o, nel peggiore dei casi, maionese o salsa di spaghetti al supermercato, allora tenevi proprio quel barattolo tra le mani. Pochi sanno che i vasetti di vetro con coperchi di latta possono essere riutilizzati per la conservazione 2-3 o più volte. Questi barattoli hanno un'enorme varietà di forme e dimensioni, che soddisfa qualsiasi richiesta e ti consente di risolvere qualsiasi problema. È un peccato che di solito vengano gettati via perché non necessari.

Sono facili da riconoscere: il barattolo deve essere di vetro e il coperchio deve essere di metallo. A volte all'esterno, il coperchio è smaltato, a volte no. All'interno, sul coperchio è applicato uno strato di plastica speciale.

Se hai comprato qualcosa in una banca del genere, non buttarlo via. Lavare, asciugare e conservare. Non cercare di raschiare tutte le etichette: non so su cosa siano incollate, ma ci ho rinunciato molto tempo fa. Se crei uno stock di tali lattine, non avrai mai il problema di "cosa fare con un secchio di albicocche / una cassa di pomodori / una ciotola di limoni".

Cercherò di prestare maggiore attenzione alle ricette di conservazione qui: la situazione con i limoni quest'estate dimostra chiaramente che la conservazione "vecchia dimenticata" può diventare di nuovo popolare.

Quindi le lattine sono piene. Ora prendi con cura il coperchio, scuoti l'acqua e chiudi il barattolo. Stringere fino in fondo, ma non forzare. Le orecchie con cui il coperchio si blocca sul collo potrebbero piegarsi e il coperchio si allenterà.

Ora pulisci il barattolo (se si è rovesciato qualcosa) e rimettilo nel forno. Questa volta, mettilo sottosopra, ad es. sulla copertina. Assicurati che non fuoriesca nulla da sotto il coperchio e accendi il forno agli stessi 100 gradi. Impostare il tempo in base alle dimensioni della lattina: per mezzo litro e meno - questo è 3-5 minuti, per litro: 5-7, per due litri - 10 minuti. È improbabile che tu abbia lattine più grandi, ma se ce l'hai, calcola tu stesso il tempo, per analogia.

Ricorda: una tale banca può essere archiviata fino a un anno o più, a temperatura ambiente!

Conclusione

In conclusione, vorrei sfatare le idee sbagliate associate alla raccolta e all'inscatolamento. Per qualche ragione, tutti lo considerano un compito difficile, lungo e disordinato. In effetti, nei climi temperati con estati brevi, il periodo di raccolta e la raccolta associata sono simili alla corsa dei progetti di costruzione di Komsomol. Dimentica tutto!

Mi alzo la mattina, preparo il caffè ed esco in giardino con una tazza di caffè. Facendo una tale deviazione, raccolgo, diciamo, pomodori. Contemporaneamente, tornando, strappo un rametto di rosmarino, l'aneto ed estraggo la cipolla.

Tornando a casa, trovo un barattolo di dimensioni adeguate. Vale la pena notare qui che le lattine piccole sono valutate più in alto per me. Puoi "chiuderli" rapidamente e poi mangiare bene: questo scompare alla volta, quindi non occupa spazio nel frigorifero.

Quindi, metto il barattolo nel forno, faccio bollire il bollitore, i miei pomodori, le cipolle e le erbe aromatiche. Riempio i coperchi con acqua bollente e riempio una piccola casseruola. Di solito, una lattina piccola ha bisogno solo di 200-300 ml. salamoia. L'acqua calda bolle immediatamente, aggiungo un paio di cucchiaini di sale lì, Art. un cucchiaio di miele e poco aceto di vino... Mentre la salamoia riprende a bollire, tiro fuori il barattolo dal forno, aggiungo le erbe aromatiche, i pomodori e una cipolla. Aggiungo uno spicchio e un paio di palline di pepe nero. Verso la salamoia bollita, chiudo il coperchio, lo rimetto in forno, avvio il timer del forno per 3 minuti ... e vado al lavoro. Per tutto 10-15 minuti, tra una volta e l'altra finendo il caffè. E niente confusione e sporcizia, e dai piatti sporchi solo un mestolo in cui bolliva la salamoia - risciacquato e affari ...

A proposito, puoi preparare il tuo ketchup in bottiglie a collo largo, in cui vendiamo salse Osem. E in vasetti-tazze sotto la salsa Knorr - i pomodori sherry sono marinati perfettamente.

Non mi credi? Approvo l'esempio della mia dispensa, dove gli scaffali sono pieni di sottaceti di ogni genere. E dalla varietà di forme di lattine in generale, gli occhi corrono all'insù.