Nuova location: ristorante "Fish on Fire" vicino alla funicolare. Blog sulla betulla. Pesce in fiamme e io sono in paradiso Alcuni dei menu

La colonna di Sasha Bereza è stata così amata dai lettori che puoi iniziare la recensione senza preamboli. Ma per coloro che sono completamente dietro la gastronomia secolare della capitale, ti ricordiamo che la nostra editorialista Alexandra Bereza visita ristoranti / caffè a Kiev e poi condivide vigorosamente le sue impressioni.

Grado

Sasha ha già effettuato il check-in e ha superato "". Il prossimo in linea - Pesce in fiamme ».

Alessandra Bereza editorialista

Non sono un gastronomo, non so nulla di interior design e non pretendo in alcun modo di essere un critico di ristoranti. Quello in cui sono davvero bravo è descrivere l'esperienza del servizio e il passatempo. Il mio obiettivo è diluire leggermente le recensioni serie dei ristoranti e le attività di Olga Freimut con semplici impressioni umane.

Questo posto a Kiev aperto dal famoso ristoratore di Odessa Saveliy Libkin un mese e mezzo fa. Tutti gli "Odessiani" furono immediatamente gettati lì. Persone che, ad occhi chiusi, distinguono al tatto l'orata dalla spigola, vanno a Odessa nei fine settimana invece che ad Auchan, Fukay sulle "Composte" di Kieve quindi sdegnosamente controllando:“Certo, a Odessa le "composte" sono migliori...”. Gli intenditori di chicchi e di cefali, insomma.

Foto: fb "Pesce in fiamme"

E qui è molto importante spiegare al lettore: dove sono io e dov'è Odessa. Sono stato a Odessa tre volte. Di questi, due volte sono stato in viaggio d'affari e ho mangiato ciò a cui Dio ha mandato tavoli da buffet in albergo. E l'unica volta che mi sono riposato a Odessa mi è successo nel 2010. E mi hanno detto che Odessa, ovviamente, non è la stessa, ed è meglio per me non disonorarmi e tacere.

Una digressione lirica così lunga non è senza ragione!

Voglio che un lettore come me, sì, sei tu, il tipo che non conosce Odessa come lo sanno tutti questi fantastici ragazzi di Kiev, per capire che non sei solo. E puoi iniziare a mordere Odessa proprio qui, a Kiev.

Così. Sono arrivato al ristorante senza preparazione, senza leggere recensioni, senza conoscere la politica dei prezzi. Avevo 500 grivna e la mia ragazza Natasha con me.

« Pesce in fiamme» situato a Podil vicino alla funicolare. Il ristorante ha"letnik". Tale "letnik"Mi dispiace sempre sia per i visitatori che siedono lì che per i camerieri che li servono. I tavoli sono proprio sulla strada, le macchine passano, le persone camminano avanti e indietro ed è molto rumoroso.

Foto: fb "Pesce in fiamme"

All'interno del ristorante, come si è scoperto, la situazione è la stessa, solo al posto delle macchine, camerieri con enormi pale. Ma sulle pale più tardi.

Adesso Voglio parlare di Artem. Non so dove abbiano scovato questo cameriere, ma è davvero speciale. Quando siamo entrati, Artyom ci ha incontrato misteriosamente, silenziosamente e interrogativamente. Ci guardava attraverso gli occhiali, come se chiedesse "per cosa sei venuto?". E ho deciso di dire prima:« Buon pomeriggio e siamo con voi per la prima volta» .

E sai, ha condotto questo tour per noi! Ci ha mostrato due sale che sono nel ristorante, una stufa a legna, cantinetta vino e pale. Ma sulle pale un po 'più tardi.

Foto: Sasha Bereza

Artem ci ha solennemente deluso alla mostra del pesce fresco. E poi è iniziata la magia. Ci ha detto tutto di ogni pesce. Ne parlava con tale amore e orgoglio che un po' di più, e ognuno di questi cadaveri avrebbe avuto un nome.

Ecco la passera Lyudmila, è appena arrivata da Odessa ieri. E questo è il toro Arthur, anche lui veniva da lì, con i suoi fratelli.

Foto: fb "Pesce in fiamme"

Noi seduto a un tavolo nell'atrio accanto stufa a legna . Sai, è molto buio là dentro! Tanto che le foto si sono rivelate disgustose.

Foto: fb "Pesce in fiamme"

Artem ci ha consegnato i menu originali e prudentemente si è fermato sull'anima. Abbiamo iniziato a scegliere e ordinare.

Quando il menu indica il prezzo per 100 g, sono sempre nervoso. E se non ho abbastanza soldi? Come faccio a sapere che tipo di pesce ho?

Puoi andare a scegliere il tuo pesce direttamente nella finestra, ma ho un rapporto teso con il pesce. Pertanto, Artyom ha promesso di scegliere per me un cefalo e di dirmi il suo peso prima che vada in forno. Anche abbiamo ordinato 4 triglie (si è rivelato essere pesce, non patate) e zucchine per guarnire. Artyom ha trattato il nostro contorno in modo molto responsabile, ci ha pregato di non prendere le patate, perché “Beh, non hai mangiato le patate, vero??» . Per le bevande abbiamo ordinato acqua e limonata.

E prima che avessimo il tempo di lavarci le mani e guardarci intorno, come è apparsa davanti ai nostri occhi - una PALA!

Foto: Sasha Bereza

Una pala caricata con vari piatti con snack aromatici. Qui!

È così che il signor Libkin ha guadagnato il suo primo milione! Per infilare due ragazze affamate una pala con cibo già pronto è geniale!

Artem dice: "Scegli, tutto è per te, hai fame, ma solo se non sei allergico all'aglio!". Cominciò a chiamare per nome ogni piattino, a parlare degli ingredienti, ma io non sentivo più niente. Mentalmente ho già finito di mangiare una pala.

Natasha, a differenza di me, è più a sangue freddo, ha ascoltato informazioni dettagliate su tutti i piatti e ha scelto cozze, zucchine con tonno e melanzane. Oltre a tutta questa bontà, ci è stato regalato un cesto di pane ed è iniziata una terribile gola.

Mi sono svegliata ricoperta di melanzane da una chiamata interna... chissà se dovrà essere pagata o è un complimento?

Artyom non ce ne ha parlato e non ci abbiamo pensato per fame. Natasha, mangiando le cozze, ha affermato autorevolmente: "Sasha, ho soldi, semmai".

Mentre aspettavamo il nostro ordine, i camerieri con le pale correvano avanti e indietro e ai tavoli vicini le persone erano meno affamate e più ragionevoli. Hanno chiesto quanto costava e alcuni hanno gentilmente rifiutato.

Vi informo: ci sono 9 snack su una pala, tutti costano 490 UAH. Se prendi 3, usciranno 180 UAH e se 6, allora 320 UAH.

Avvisato significa disarmato. E il ristorante ha bisogno di bruciare il listino prezzi su una pala in modo che non ci siano situazioni imbarazzanti.

Era molto facile osservare i vicini e origliare le loro conversazioni. I tavoli valgono abbastanza. affollato, spazio insufficiente, un paio di volte sono stato quasi tagliato fuori con una pala nell'occhio, ma tutta questa ambientazione ha un fascino particolare. Voglio davvero bere vino (nemmeno così, voglio solo sbattere!) E incontrare persone, provare il cibo dai loro piatti e persino gridare brindisi dall'altra parte del corridoio. L'atmosfera è molto piacevole e invitante. Sai, a volte pensi a dove andare e mangiare non solo con la bocca, ma anche con gli occhi e le orecchie. Ho pensato che questo fosse il posto giusto.

E il punto qui non è affatto nel design degli interni, ma nelle persone, nell'affollamento appropriato e in queste pale familiari che ti vengono inaspettatamente spinte sotto il naso.

Noi iniziato a portare il nostro cibo. Prima hanno portato un tavolo separato, poi piatti e posate. E ora, rullo di tamburi, portano! Dio, come ho riso di questa sfortunata triglia. Quattro caccole dentro briciole di pane come i bambini della prigione su questo enorme vascello. E quando una triglia è stata posizionata nelle vicinanze, la triglia era completamente persa. Sembra che qualcuno non l'abbia mangiato.

Foto: Sasha Bereza

Artem macinava molto abilmente il cefalo. Allo stesso tempo, ci ha detto qualcosa, qualcosa di terribilmente interessante, qualcosa di così ahaha divertente, ma non ricordo nulla.

Foto: Sasha Bereza

Volevo così provare questo pesce che ho accettato di mangiarlo con le ossa. E finalmente questo momento è arrivato. Noi, peschiamo e guarniamo.

Cominciò Rubilovo silenzioso.

Era molto saporito. Era così delizioso che non volevo condividerlo con Natasha. Il pesce al forno era molto corretto, proprio come dal forno, e non bollito (lo cucino a casa nel forno). E senza rompere le spezie, tutto è con moderazione. direi con tatto. Sai, a volte gettano ogni sorta di fieno sul pesce e poi pensano, il pesce è stantio o sei uno sciocco? E le zucchine? Sono sorprendenti. Con tali zucchine, non è un peccato dire al microfono: “Sono vegano”.

Foto: Sasha Bereza

Cosa offrono? Dove sono posizionati? E cosa è riuscito a sorprendere il sequel "Fish on Fire", ma ora a Odessa condividiamo il nostro rapporto

Quando circa un anno fa è scoppiata a Kiev l'apertura del ristorante "Fish on Fire", gli abitanti di Odessa sono rimasti perplessi di non essere stati i pionieri del nuovo locale di Saveliy Libkin. Ma come ospite cortese, non poteva ignorare la sua città natale, così il 9 maggio un altro ristorante della compagnia Resta, Fish on Fire, ha aperto solennemente a Odessa.

La nostra redazione è andata ad indagare appena in tempo, dopo che il primo fermento si è placato. In primo luogo, il 29 giugno, è stata aperta un'accogliente terrazza estiva nel ristorante e, in secondo luogo, ha avuto luogo un aggiornamento del menu su larga scala nell'Odessa "Fish on Fire".

Il concetto di istituzione

Nel ristorante, tutti gli eventi ruotano attorno a un'enorme stufa a legna, prodotta in Italia e assemblata a Odessa. Qui cucinano non solo pesce, ma anche carne. Il menu del ristorante Odessa è diverso da quello di Kiev. Sono stati aggiunti altri piatti a base di pesce e carne.

Saveliy Libkin, comproprietario dell'azienda Resta (che comprende: Steakhouse, Tavernetta, Kompot, Dacha e Fish on Fire) e noto ristoratore ucraino, nonostante molte insegne, è aperto e ospitale. In un'intervista, ha condiviso con noi che se scartiamo le bucce non necessarie e lasciamo l'essenza, il ristorante Fish on Fire è solo un'altra delle sue creazioni.

Savely Libkin

ristoratore

Fish on Fire è un ristorante dotato di caratteristiche proprie, ma che non va oltre il format ristorante di tutti i miei locali. È come un bambino, simile a suo padre, ma di madri diverse. Ci sono limiti che non supererò mai. Non ci saranno mai narghilè e qualche altro miscuglio. Non farò tutto ciò che la mia coscienza non mi permette, e questo è essere furbo nei confronti dell'ospite.

Interno

Una delle differenze tra il Kyiv "Fish on Fire" e quello di Odessa è l'interno. Qui è stato realizzato da Vladimir Nepiyvoda. Il ristorante ha due livelli. Al primo piano c'è il famoso forno, e al secondo piano c'è un bar e posti a sedere per chi vuole nascondersi da occhi indiscreti.

Al piano superiore, puoi guardare il processo di cottura e vedere quale pescato fresco vorresti vedere nel tuo piatto.

Al patio si accede dal ristorante o attraverso l'ingresso principale. Entrandoci, dimentichi completamente in quale parte della città o del paese ti trovi. Gli uccelli cantano qui, il verde ovunque e la frescura rinfrescante di un vero cortile di Odessa.

Cucina

La maggior parte dei piatti che abbiamo provato dal nuovo menu. Abbiamo iniziato con gli antipasti: bruschetta con avocado, pomodori e formaggio a pasta molle (110 UAH) - adatta ai vegetariani; carpaccio di aringa norvegese di propria salagione (120 UAH); carpaccio di trota salata agli agrumi (180 UAH).

Dopo un'abbondante merenda, siamo passati alla paella valenciana. Andrey Velichko, brand chef di Resta, ha affermato che la cosa più importante è scegliere il riso giusto. Per la paella, deve essere aldente (leggermente dura), friabile e contenere un minimo di amido. Nel risotto, uso più spesso il riso Carnaroli, che conferisce una viscosità speciale, e formaggio e burro aggiungono cremosità. Da Fish on Fire, prova una nuova voce di menu: risotto al nero di seppia e gamberi tigre(280 UAH).

Il filetto di lucioperca sotto scaglie di patate con spinaci fritti in padella (270 UAH) può essere un pranzo meraviglioso. Un piatto completo per chi non ama sperimentare. E ai buongustai viene presentata la trota al forno con spezzatino di carne su polenta, piatto della categoria “Surf and Turf” (il piatto principale è tipico del Nord America, dove è consuetudine mescolare il pesce con la carne). Da provare i calamari ripieni di risotto “alla crema” (280 UAH), un piatto degno di particolare attenzione.

Tra le posizioni principali, mi sono piaciute di più le tagliatelle con le vongole del Mar Nero (240 UAH). Alla pasta, oltre alle tradizionali cozze, è stata aggiunta la skafarka, la vongole del Mar Nero. Il sapore di questo mollusco è più volte più forte della solita cozza, per non parlare delle sue caratteristiche afrodisiache.

risultati

Il ristorante "Fish on Fire", come articolo di marca, si adatta bene ed è stato indossato per diversi decenni. Pertanto, se prima il mio preferito in termini di atmosfera era il ristorante Tavernetta, ora ha un degno concorrente. Ti consiglierei di venire al "Fish on Fire" e di non correre da nessuna parte, altrimenti il ​​​​cibo e l'interno non daranno la giusta impressione.

I ristoranti Libkin's a Odessa si occupavano già di pesce, quindi quando hanno aperto un nuovo locale hanno semplicemente ampliato l'assortimento e ridotto l'attenzione su di esso: ci sono solo tre voci di piatti principali non di pesce nel menu.

L'idea del ristorante questo è il pesce Italia: cosa può succedere a un abitante dell'acqua se viene catturato da un pescatore italiano e venduto a un ristorante sulla costa. Il nome del pescatore è Fabio, e sul logo dell'istituto vediamo il suo ritratto.

Interni e zonizzazione si basano sul principale: il pesce e gli attributi obbligatori che lo accompagnano. In questo caso si tratta sempre di forno caldo e vino sempre freddo. Per lo più bianchi e italiani, ma sono presenti anche Guliev domestici. Quindi, abbiamo due sale con una capienza totale di 66 persone. In uno: il forno e tutto ciò che lo circonda. Tradizionalmente la pizza viene cotta nel forno napoletano. È semiaperto e il fuoco al suo interno non si spegne per tutto il giorno, mantenendo costantemente una temperatura elevata. Non c'è pizza in Fish on Fire, ma tutti i piatti caldi andranno sicuramente in forno subito prima di servire su una pala a manico lungo. Qui viene servito tutto, bevande e dessert compresi. Una delle pareti della sala con il forno è completamente appesa con loro - 98 pezzi in totale. E al contrario - scaffali con teste di rame di persone difficili: ecco Socrate, Gattamelat, Antinoo, Venere di Milo. Savva scherza dicendo che questi sono i capi di tutti i camerieri che lavorano con lui da 23 anni.

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Vai avanti. La sala principale e più ampia è interamente dedicata pescare: la vetrina è al centro dell'attenzione, dove tutto ciò che si può ordinare puntando il dito giace sul ghiaccio. Pesce del Mar Nero - cefalo, passera, glossa - una versione "ridotta" di passera e frustino. Il pescato fresco arriva al ristorante ogni 3 giorni. Il pesce del Mar Nero è e sarà sempre qui, a seconda della stagione, e in inverno sarà aguglia, pesce azzurro, passera. A proposito, la data di apertura di Fish on Fire, il 12 agosto, ha coinciso piacevolmente con il peso della passera nella prima consegna. Sì, sono 12 chili. Ci sono pesce spada oceanico, tonno, branzino, dorado e polpo.

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A proposito di tori.

Fish on Fire offre ghiozzi di tipo frusta. Questi sono i più grandi. Sono anche chiamati "rospi" o "martoviks". Più piccolo - goby-blobyr, goby-golovach, goby- sandpiper, goby-gorlach.

Chef di marca le famiglie di ristoranti Saveliy Libkin, Andrey Velichko conoscono bene il pesce in Italia, anche grazie all'esperienza dell'Odessa Tavernetta, dove sperimentano con successo e cucinano molta pasta e frutti di mare. Qualsiasi pesce scelto può, in linea di principio, essere cucinato secondo il tuo desiderio, ma qui è fortemente consigliato tutto dal forno. Senza salse, marinate e stratificazioni, in modo che il gusto del pesce fresco, che di per sé è buono, sia in primo piano.

Triglie del Mar Nero - 87 UAH per 100 g / Zucchine con aceto rosa e aglio - 85 UAH.

Il pesce del Mar Nero è molto più costoso del branzino o dell'orata importati, perché viene catturato in acque libere e, di conseguenza, è inferiore al pesce d'allevamento.

Negli spuntini- salse e fingerfood originali, non importa come suona. Un successo soggettivo e inequivocabile sono i bauletti di zucchine con tonno fresco. I bauletti classici sono buste di pasta per lasagne ripiene di ricotta e spinaci, per esempio. Qui hanno sostituito l'impasto con fette di zucchine e ci hanno avvolto il pesce: si è rivelato molto gustoso. C'è un analogo dell'hummus, da cui tutto l'arabo è stato rimosso il più possibile e saturo di italiano. Meno zira e tahini, più spezie italiane, pinoli. micro polpi dentro salsa piccante con pomodori e cozze dentro, ma senza pomodori e peperoni arrostiti con formaggio di pecora - tutto viene tirato fuori subito, prima di accettare un ordine, su una pala, per chiarezza e per semplificare la scelta.

Pala di snack – 320 UAH per 6/490 UAH per 9 tra cui scegliere Uno spuntino – 52-79 UAH

Puoi ordinare uno o due snack, oppure puoi ordinare set da 6 o 9, per tavolo. Nei contorni, devi provare un'altra zucchina, questa con aceto rosa e aglio. E nelle zuppe: una variazione di Kachukko con un pescato locale.

pomodoro zuppa di pesce alla maniera di Cacciucco - 350 gr, 220 UAH

In un piccolo menu c'è posto per il classico dolci, e la panna cotta ha molto più frutti di bosco stagionali rispetto alla panna.

Panna cotta con bacche fresche nel vino rosso - 200 gr, 80 UAH

Per la gioia degli impiegati e degli altri impiegati della zona, le colazioni e i pranzi appariranno presto nel menu.

Qualcosa dal menu

• Bauletti di zucchine con tonno 68 UAH / 70 g
• Rotolo di peperoni con pesce piccante del Mar Nero 58 UAH / 100 grammi
• Moscardini (micro polpo) in piccante salsa di pomodoro 79 UAH / 100 grammi
• Insalata con tonno e avocado 185 UAH / 230 g
• Due dozzine di cozze del Mar Nero (scegli la salsa: pomodoro piccante / con vino bianco ed erbe aromatiche / con bisque e panna) 200 UAH. / per 800 g
• Zucchine con aceto rosa e aglio 85 UAH / 240 gr
• Tagliolini appena preparati con pesce del Mar Nero e cozze al forno 220 UAH. / 400 gr

Sahaydachny, 23a

067 518 4364

Orari di apertura: lun-dom 11:00-00:00

Leggici a
Telegramma

”, sono caduto subito nel campo visivo del cameriere. Ha fatto un tour e ha fornito informazioni complete sul ristorante. Non ho nemmeno avuto il tempo di battere le palpebre. E anche menzionare che non sono un visitatore dell'istituzione nel concetto generalmente accettato. Tutti possono contare sulla massima attenzione e cortesia.

Interno

Il design degli interni è stato sviluppato da un team di professionisti dello studio di architettura Beletazh, rappresentato dagli architetti Yuri Belikov e Sergey Teplyakov (Ibiza, Itaka, Odessa Steakhouse). Il ristorante era decorato con mobili in legno massiccio con rivestimento in pelle, marmo, rame, pale di legno simboliche e mascheroni antichi. Hanno fatto un ottimo lavoro con l'illuminazione.

La stanza è divisa in due stanze. Ognuno di essi ha il proprio nome e carico funzionale. "Pesce" - una spaziosa sala con tavoli e una grande vetrina. Pesce fresco e frutti di mare sono disposti con precisione artistica. Da qui finiscono nei piatti degli ospiti.

Non è difficile indovinare l'attrazione principale della sala "Fuoco". Al centro c'è l'“eroe dell'occasione”: una stufa a legna napoletana del marchio Stefano Ferrara Forni. È qui che avviene tutta la magia del fuoco. Nelle vicinanze ci sono stoviglie in ceramica realizzate da ceramisti di Leopoli su ordinazione speciale. Dietro il forno c'è uno spazio di lavoro aperto dove gli chef preparano i pasti prima di essere inviati al forno.

Cucina

L'antico modo di cucinare il pesce fresco ha portato i buongustai di Kyiv a una completa indignazione. Penso che sia tutta una questione di aspettative irragionevolmente alte. In attesa dell'apertura, i buongustai della capitale speravano di vedere nel piatto i risultati del lavoro di un laboratorio chimico, fusion, elementi di cucina molecolare o d'avanguardia. Qualsiasi cosa. Infatti c'è solo pesce e un fornello. Alcuni sono rimasti sconcertati da questo.

Savely Libkin,

ristoratore, contitolare dell'azienda Resta

Prima è venuto il forno, poi l'idea. Ho visto i locali, mi sono ricordato che ero di Odessa, ma possiamo ancora fare qualcosa

"Fish on Fire" riguarda principalmente il pesce appena pescato del Mar Nero. Vorrei sottolineare le ultime tre parole. Lo consegnano ogni due o tre giorni. L'assortimento è vario: passera, triglia, ghiozzi della categoria "Knut", sugarello, glossa, lucioperca, cozze. Il pesce del Mediterraneo nel menu è un'opzione per la rete di sicurezza durante la destabilizzazione delle forniture del Mar Nero. Il pesce fresco congelato non viene utilizzato in linea di principio nell'istituzione. Dall'assortimento mediterraneo offrono: trota, branzino, dorado, tonno, pesce spada.

Puoi scegliere un contorno per qualsiasi pesce. Gli asparagi (165 UAH) sono ideali per la passera succosa (200 UAH / 100 g), il gusto del tenero muggine (87 UAH / 100 g) è enfatizzato dalle zucchine (85 UAH).

Il menu è breve. Ci sono zuppe, un'ampia varietà di antipasti, insalate e dessert. Puramente simbolicamente introdotto tre piatti di carne. Affinché i carnivori che si trovano in un istituto in compagnia di amanti del pesce non languiscano di fame.

Vino

Il ristorante dispone di diverse cantine. La scelta dei vini bianchi è davvero ampia. Sottolineano perfettamente il gusto del pesce appena cucinato. La mappa ha posizioni sia popolari che famose, oltre a posizioni uniche. Non senza rosa e rosso, ma in quantità molto minori.

Discorso diretto

La prevedibilità non è il mio forte. Ecco perché, contrariamente alle aspettative, il ristorante di pesce ha aperto a Kiev e non a Odessa.

Non servo pesce congelato o refrigerato che costa esattamente la metà del prezzo. Il pesce appena pescato è già costoso a Odessa. Stiamo parlando di pesce fresco, non condizionatamente fresco.

Il pesce mediterraneo nel ristorante è più un fondo di garanzia. Il focus è ancora sul prodotto del Mar Nero.

Divido il vino in italiano e altri. Per il bianco e il resto.

Risultato

"Fish on Fire" parla di pesce, forno e servizio. Tutti coloro che sono indignati dovranno fare i conti con questo. Non giustificano i prezzi con lampade costose e goffrature dorate sulle lastre. Il ristorante non è economico, ma onestamente e senza troppo pathos. Questo è esattamente ciò che è così difficile per il prisma della visione della capitale del settore della ristorazione. Lascia andare i pregiudizi per insegnare all'ospite come consumare prodotto di qualità. Questo è il compito di ogni ristoratore e ristoratore.

Vuoi visitare la struttura? L'indirizzo e le informazioni di contatto di Fish on Fire si trovano a.

Foto: Sergey Buryak