Spuntino grasso nazionale serbo. Cosa provare in Serbia: cucina nazionale, cibo e bevande. Pepe al forno in stile macedone

Caratteristiche del menu della cucina serba

Le peculiarità del menu della cucina serba sono che tutti i prodotti da cui vengono preparati i piatti nazionali sono esclusivamente naturali. La Serbia ha una natura molto pulita e una terra fertile, grazie alla quale verdure, frutta e cereali sono di alta qualità e contengono molti microelementi utili. Gli agricoltori praticamente non usano pesticidi e fertilizzanti, il che ha anche un effetto positivo sui prodotti. Ora diamo un'occhiata ai piatti più popolari del menu della cucina serba e alle loro caratteristiche.

• Carne di maiale essiccata - il piatto tradizionale più comune chiamato Negushski prshut. Viene essiccato all'aria pura di montagna e viene utilizzato solo sale marino di condimenti e spezie, che arricchisce il piatto con iodio. Prshut è spuntino classicoservito subito prima dei primi piatti, insieme al pane fatto in casa.
  
• Il pane serbo merita un'attenzione speciale. È fatto non solo dal grano, ma anche dalla farina di mais. Inoltre, tali pasticcini sono tradizionalmente serviti con latte o formaggio feta.
  
• Chor voluto È una specie di zuppe serbe. La loro differenza dal solito primo piatto è che le zuppe contengono farina. Viene aggiunto per rendere il piatto più denso, ricco e soddisfacente. Le zuppe di pesce sono molto popolari in Serbia, così come i primi piatti di vitello o di agnello. Se un giorno ti ritrovi in \u200b\u200bun ristorante in Serbia, a voler ordinare una zuppa, tieni presente che le porzioni nella cucina serba sono molto più grandi di quelle che siamo abituati a vedere. Pertanto, dopo la zuppa, poche persone padroneggiano anche le portate principali.
  
• I piatti di carne sono la colonna portante di questa cucina. I più popolari sono la pleskavitsa, un prodotto a base di carne macinata che assomiglia a una grande cotoletta in apparenza, e il chevapchichi, che viene spesso paragonato al lula kebab. La carne in Serbia viene solitamente servita con abbondanza di cipolle fritte o fresche, una salsa adatta e patate fritte.
  
• Piatti di pesce. È consuetudine cucinare il pesce su un fuoco aperto o sulla griglia e aggiungerlo anche alle insalate. Ti consigliamo vivamente di provare la carpa o la trota fritte, cucinate in stile serbo, così come la chorba di pesce.
  
• Le insalate in Serbia spesso consistono solo di verdure. A volte includono carne o pesce. I serbi amano molto gli snack di verdure e le insalate, quindi ci sono molte ricette per la loro preparazione. I più popolari sono la paprika, marinata con aceto e farcita con formaggio, e l'insalata di srpska a base di cetrioli, pomodori e cipolle.
  

Dai nomi dei piatti e dal modo in cui sono preparati, puoi vedere che la cucina serba contiene elementi di altre cucine nazionali. Quindi dalla cucina turca i serbi hanno ottenuto piatti come lula-kebab, baklava, pilaf di agnello; hominy, torte di farina di mais e piatti di maiale sono il risultato dell'influenza della cucina ungherese e rumena; tutti i tipi di piatti a base di verdure con l'aggiunta di pepe e spezie sono il merito della cucina bulgara.

Ma nonostante questo, i piatti della cucina serba sono unici a modo loro, irripetibili e molto apprezzati. Oggi puoi assaggiare le prelibatezze serbe senza nemmeno visitare la Serbia, ma preparandole a casa con le tue mani. Ti aiuteremo raccontandoti i segreti per cucinare piatti deliziosi, oltre a elencare gli snack più popolari e deliziosi.

Segreti di cucina

I segreti della cucina della cucina serba difficilmente possono essere definiti segreti. Piuttosto, sono piccoli accorgimenti che permettono di conferire al cibo un sapore e un aroma particolare.

Ad esempio, se assaggi piatti di carne o pesce in Serbia, rimarrai sicuramente sorpreso dal loro aroma ricco e dalla consistenza delicata. Il segreto della loro preparazione è che la maggior parte di questi prodotti viene cotta a fuoco aperto, utilizzando legna aromatica come legna da ardere. I serbi non possono nemmeno aggiungere spezie alla carne o al pesce per dare loro un sapore speciale. Riguarda il modo di cucinare, l'aria pulita di montagna e sale marino... È difficile riprodurre tali condizioni quando si prepara il cibo secondo le ricette con foto dettagliate a casa, ma è sempre possibile uscire nella natura per friggere la carne sulla cenere dai rami di ciliegio o di noce.

Anche nel menu serbo puoi trovare carne in gelatina. Se ti sembra che non sia molto diverso dal nostro solito piatto, allora ti sbagli. C'è molta carne nella carne gelatinosa serba. C'è molta carne, ma la gelatina, al contrario, è molto meno. Tradizionalmente, la carne in gelatina viene cosparsa di peperoncino, ma i serbi non riconoscono assolutamente la senape con questo piatto. Ma mangiano con piacere carne in gelatina con ayvar. Questo è un piatto che ricorda l'adika, ma in realtà viene preparato in modo completamente diverso, utilizzando pepe e sale.

La gente del posto crede che un vero ayvar non dovrebbe contenere altro che pepe, ma i cuochi intricati aggiungono ancora erbe aromatiche e spezie. Ogni famiglia ha la sua ricetta per questo piatto e, nonostante sia preparato con gli stessi prodotti, il gusto di aivar preparato da persone diverse è molto diverso. Ciò è dovuto al fatto che ogni famiglia ha il suo segreto, che viene trasmesso solo per eredità insieme ai libri di cucina.

Un'altra caratteristica della cucina serba è che gli chef non mettono le verdure nelle insalate. Assolutamente. Niente cipolle, niente prezzemolo, niente aneto, niente. Può solo essere permesso no un gran numero di semi di finocchio o altra vegetazione profumata, ma non vedrete mai erbe fresche nelle tradizionali insalate serbe.

In generale, non ci sono così tanti segreti. La cosa principale è friggere la carne sul fuoco aperto, aggiungerla il più possibile a quasi tutti i piatti, includere la farina nelle zuppe ed escludere le verdure dalle insalate. Queste semplici linee guida ti aiuteranno a prepararti cibo delizioso di prodotti naturali a casa.

Primi e secondi della tradizione

I primi e i secondi piatti tradizionali della cucina serba ti sorprenderanno per la loro portata. Il fatto è che i serbi non sono abituati a cucinare in piccole porzioni, quindi va tenuto presente che la quantità di ingredienti durante la cottura può essere piuttosto grande.

I primi piatti della cucina nazionale serba consistono principalmente in zuppe. Esistono un numero enorme di ricette per la loro preparazione, ma in generale le zuppe possono essere suddivise in due tipi:

• zuppa normale, che si chiama zuppa, che comprende carne, patate, carote e, se lo si desidera, altri prodotti;
• chorba o zuppa con ru, che differisce dalle solite zuppe per noi in quanto contiene farina fritta in padella, che conferisce al piatto un delicato sapore di nocciola e lo rende più denso.

I primi piatti sono serviti con pane, pane pita o pane pita, ed è consuetudine servire spuntini di carne prima di servire le zuppe.

Il brodo per le zuppe serbe è composto da agnello, maiale, manzo, agnello e pesce. In linea di principio, questa gente non riconosce i brodi vegetali, così come quelli di funghi. Allo stesso tempo, la zuppa a base di pesce o carne di agnelli giovani è considerata una prelibatezza.

La base di tutti i secondi è la carne, un po 'meno spesso le verdure. Spesso vengono preparati pleskavitsa, hanger, chevapchichi, kebab o razhnichi per il secondo. Anche lo shashlik di agnello è molto popolare. Le verdure o il riso fritto sul carbone o sul fuoco aperto sono serviti come contorno per la carne. Allo stesso tempo, le verdure amano molto il ripieno di carne macinata o formaggio. Il ripieno è molto apprezzato tra i secondi. peperoni arrostiti, che è pre-ammollato nell'aceto.

Tra le altre cose, in Serbia, il gulasch di carne chiamato muckalica è molto popolare. Questo è uno dei pochi piatti che contiene molte spezie. Di solito i serbi non abusano di vari sapori e condimenti.

Insalate e snack

Le insalate e gli snack serbi non hanno una varietà molto diversa. Il fatto è che le verdure vengono utilizzate principalmente per la preparazione di secondi piatti e raramente le insalate vengono servite con loro. Le insalate più popolari sono l'insalata srpska a base di pomodori, cetrioli e cipolle fresche. Inoltre, in ricette passo passo con una foto della preparazione di questo piatto potete trovare anche formaggio e uova sode, ma non vedrai mai verdure in questa insalata, come in tutte le altre. I serbi usano rametti di erbe per decorare i piatti, meno spesso li aggiungono alle zuppe, ma nelle insalate, le verdure di solito non esistono.

Per quanto riguarda gli snack, tra questi prevalgono deliziosi piatti di carne. Ad esempio, salsicce di vitello tritate fritte sul fuoco aperto, paprika al forno, che è un peperone grigliato, e turshia, che è un analogo dei nostri sottaceti. Molto spesso, la turshiya consiste in verdure tagliate a fette grandi, comprese cavolo bianco, peperone e carote.

I piatti a base di latte sono spesso usati come spuntino. I serbi preparano il kavachkal, un formaggio serbo a pasta dura che sa di parmigiano, e il kaimak, un piatto a base di pecora o latte di muccache ha un gusto dolce e leggermente salato. Kaymak è usato come base per panini, spalmato sul pane.

Deliziosi dessert e pasticceria

Deliziosi dessert e pasticcini sono una sezione della cucina serba che merita un elogio speciale.

Il pane serbo si distingue per la sua morbidezza e ariosità uniche. Viene solitamente decorato con semi di sesamo e servito con primi piatti e antipasti. Può essere cotto come dolce, da servire con il tè, e azzimo, da servire con zuppe e carne. Gettare via il pane è considerato un brutto segno, quindi i serbi non hanno tali pasticcini per molto tempo. E questo è improbabile, dal momento che il pane è così gustoso e tenero che viene mangiato quasi il primo giorno.

Le torte cotte sia dolci che salate sono molto popolari in Serbia. Si chiamano “pita”, che confonde i turisti, poiché la maggior parte di loro associa questo nome al pane greco. Ma nella cucina serba, la pita ha un significato completamente diverso. Formosa torte morbide preparato con diversi tipi di ripieni:

• fiocchi di latte;
• carne;
• patate;
• cavolo;
• frutta;
• marmellata;
• frutti di bosco;
• crema al burro.

La varietà delle torte non conosce confini. Tuttavia, alcune varietà di pita vengono preparate secondo la stessa ricetta, indipendentemente dal fatto che il ripieno sia salato o dolce. Grazie a questa versatilità, realizzare le crostate è semplicissimo anche a casa.

Un altro popolare dessert serbo sono gli involtini primavera chiamati palachinke. La pecora è deliziosa ciambelle d'aria con glassa dolce, apprezzate anche come dessert.

Per il ripieno di torte, frittelle o ciambelle, vengono preparate prelibatezze tradizionali serbe: strukli e alva. Sono prugne cotte nel formaggio e nocibollito miele fresco... In questo caso, le noci possono essere tritate o possono essere cotte intere.

Tra le altre cose, in questo paese sono comuni anche altri dolci: baklava, panini dolci, delizie turche e anche torte.

Il caffè è parte integrante del dessert serbo. Si fa bollire solo in una pentola di rame, aggiungendo cannella o altri additivi aromatizzanti a piacere. Questa bevanda viene servita in tazzine e lo zucchero o la delizia turca vengono serviti separatamente.

Bevande nazionali serbe

Le bevande nazionali serbe si dividono in alcoliche e analcoliche. Ti consigliamo di adottare la nostra tavola, in cui sarà più conveniente studiare diversi tipi di bevande per sapere quali puoi preparare a casa.

Le bevande nazionali serbe sono molto diverse. Inoltre, le bevande alcoliche includono la birra, di cui esistono dozzine di varietà, così come la rakia - vodka che si insiste su tutti i tipi di frutta e bacche. La sua forza può variare da 30 a 60 gradi, ma nonostante ciò va sempre liscio.

Piatti serbi comuni

Abbiamo raccolto i nomi dei piatti comuni della cucina serba in una comoda tabella. Puoi leggere non solo i loro nomi, ma anche una breve descrizione del piatto. Ti suggeriamo di familiarizzare con questo tavolo per sapere quali piatti della cucina nazionale serba puoi cucinare con le tue mani.

La cucina serba ha un numero molto elevato di ricette per la preparazione di primi e secondi piatti, oltre a snack, bevande e dessert. Quasi tutti possono essere fatti in casa preparando cibi deliziosi per la tua famiglia. Ricorda che il segreto principale per cucinare carne e verdure è nel fuoco vivo e nel sale marino. Grazie a questa raccomandazione, puoi preparare piatti tradizionali serbi con le tue mani.

in spezie), razhnyichi (spiedini di maiale e vitello), dzhuvech (spezzatino con riso e verdure): questi nomi di piatti serbi suonano come musica all'orecchio russo. Il cibo abbastanza semplice, ma molto soddisfacente e gustoso è molto popolare in questo paese balcanico.

La cucina serba, come molte altre, si è evoluta come risultato di una miscela di diverse tradizioni culinarie - slava, ungherese, tedesca, turca e mediterranea. Di conseguenza, la cucina serba è famosa per la sua diversità.

Se ami i piatti di carne, dovresti prestare particolare attenzione alla cucina serba. Sono preparati principalmente con carne di maiale, agnello e capra e sono principalmente cotti alla brace.

A capo della tavola serba non c'è solo carne, ma anche verdure: melanzane, pomodori, peperoni, cipolle. Esistono in tutte le forme: tritate grossolanamente, in umido, alla griglia, ripiene e come ripieno.

E quanto valgono le torte serbe e i prodotti di pasticceria: una torta ripiena di verdure e formaggio "zelyanitsa", frittelle "macellaio", ciambelle "priganitsa", torta "burek". E, naturalmente, tutti questi sottaceti dovrebbero essere annaffiati con acquavite di prugne nazionale.

Zelyanitsa con erbe e feta

Confezionamento di pasta sfoglia senza lievito

Mazzo di aneto

Mazzo di basilico

Un mazzetto di cipolle verdi

Manciata di olive nere

Sale pepe

200 g di feta sbriciolata

Uovo per sbavare

Come cucinare la vegetazione con verdure e feta :

Stendere delicatamente gli strati di pasta in una direzione (circa 50 * 15 cm), ungere con olio, lasciando i bordi non lubrificati, adagiare su un canovaccio.

Per il ripieno tritate tutti gli ingredienti, mescolate bene, salate e pepate.

Adagiare il ripieno su lunghi pezzi di pasta, arrotolare con un canovaccio una "salsiccia" stretta e fissare i bordi, avvolgere a spirale, ungere la superficie con un uovo leggermente sbattuto.

Posizionare la torta su una teglia unta e infornare a 180 ° C per circa 30 minuti.

Zelyanitsa con erbe e feta è pronta!

Buon appetito!

Patate con aglio e feta

500 g di patate piccole sbucciate

500 g di pomodori

Manciata di olive

150 ml di brodo vegetale

2 spicchi d'aglio

Un po 'di verdura o olio d'oliva

Un mazzetto di origano e prezzemolo

50 g burro temperatura ambiente

Come cucinare le patate con aglio e feta :

Eliminate la buccia e i semi dai pomodori, tagliateli a pezzi abbastanza grandi. Tritare le verdure, fare delle tacche profonde sulle patate.

Mettere i pomodori in una teglia unta, condire con sale, pepe e spolverare con l'origano. Sopra i pomodori, mettere le patate con le tacche, versare il brodo e infornare per 30 minuti a 200 ° C.

A questo punto, tritate la feta, mescolatela con l'aglio tritato, il prezzemolo, le olive e il burro.

Mettere il composto di formaggio sulle patate e infornare per altri 7 minuti.

Buon appetito!

Juvech

500 g di agnello

100 ml olio vegetale

700 g di pomodori

3 cipolle medie

3 cucchiai. cucchiai di riso

1 melanzana piccola

200 g di polpa di zucca

2 baccelli di paprika

Un mazzetto di prezzemolo e sedano

Come fare il juvech :

Tagliate i pomodori e metteteli da parte. Il resto delle verdure e tritare il verde, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, lasciare agire per 15 minuti.

Mettere i pomodori in una teglia da forno profonda, mettere metà del composto di verdure nello stesso posto, mettere pezzi di carne sulle verdure, cospargere di riso.Posizionare le verdure rimanenti nello strato successivo, cospargere con olio vegetale, versare 2 tazze d'acqua.

Buon appetito!

Paprikash di pesce

2 kg di filetto di pesce grasso

5 baccelli di peperone verde

4 cipolle

3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di pepe rosso macinato

Come preparare la paprikash di pesce :

Soffriggere leggermente la cipolla in una casseruola, cospargere di peperoncino.

Mettere il filetto di pesce sulla cipolla, cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco lento.

Versare l'acqua in modo che copra il pesce, mettere il pepe tagliato a cerchi, salare e cuocere fino a quando l'acqua sarà quasi del tutto bollita.

Servire lo spezzatino in un piatto fondo, cospargere di erbe.

La paprikash di pesce è pronta.

Buon appetito!

La Serbia è una delle magnifiche perle della penisola balcanica. Dopo aver assorbito le tradizioni secolari e la cultura dei paesi vicini, le ha trasformate in qualcosa di unico e inimitabile. Ciò si riflette pienamente nella cucina nazionale.

Melanzane piccanti sulla lingua

Provando i sentimenti più gentili per le verdure, cucinano da loro in Serbia spuntini diversi... Tagliare 3 melanzane con la buccia in piatti longitudinali spessi 1 cm, strofinare con sale e lasciare agire per 30 minuti. Friggere in una padella asciutta 100 g noci e macinate con il mattarello. Passiamo 3-4 spicchi d'aglio attraverso una pressa, mescoliamo con succo e scorza di limone, 20 g di prezzemolo tritato, noci, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 cucchiaino. balsamico e un pizzico di zucchero. Friggete le "lingue" fino a doratura, versateci sopra la salsa e lasciate riposare per 10 minuti. Per un menu estivo, uno spuntino così ingegnoso è proprio ciò di cui hai bisogno.

Salsicce come da una favola

Le salsicce cevapcici abbondanti sono il cibo preferito in Serbia. Scorrere in un tritacarne 500 g l'uno di maiale e manzo con cipolla. Per rendere la carne macinata più tenera, è meglio farlo due volte. Aggiungere 2-3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino ciascuno. pepe nero, paprika, sale e soda. L'ultimo ingrediente è necessario affinché le salsicce "crescano" durante il processo di frittura. Coprite la carne macinata con pellicola e lasciate in frigorifero per un giorno. Quindi scolpiamo salsicce dello spessore di 1,5 cm da esso, arrotoliamo nel pangrattato macinato e friggiamo in olio con l'aggiunta di strutto. Se stai andando a fare un picnic, porta con te la carne. Gli chevapcichi alla griglia sono deliziosi!

Fagioli sotto una nuova luce

I prebranets sono un piatto che riscoprirà i fagioli per molti. Mettere a bagno 500 g di fagioli bianchi durante la notte. Al mattino lo riempiamo con acqua fresca, portiamo a ebollizione e filtriamo. Ora versare acqua bollente sui fagioli, mettere la cipolla tritata grossolanamente, l'alloro e cuocere finché sono teneri. Abbiamo solo il tempo di friggere 4 cipolle a semianelli con 5-6 spicchi d'aglio, 3 cucchiaini. paprika, ½ cucchiaino. peperoncino e un pizzico di sale. Mettete dei fagioli in una pirofila, coprite con una parte di cipolle fritte. Ripeti gli strati fino in cima. Diluiamo in 200 ml di decotto di fagioli 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro, farcire le verdure e impostare il forno a 180 ° C per 25 minuti. Un piatto semplice a prima vista ti sorprenderà per il suo gusto ricco e insolito.

Trota dal cuore tenero

La cucina nazionale serba è impensabile senza pesce. Mettere a bagno 70 g di prugne secche in acqua bollente. Puliamo la trota media da squame, budello, sciacquiamo e mettiamo dentro le prugne al vapore. Unire 100 m di olio d'oliva, 30 ml aceto di vino, ½ mazzetto di prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere 50 ml di acqua, riempire la trota con questo composto in una pirofila e mandare in forno preriscaldato a 200 ° C per 45 minuti. Nel frattempo in un pentolino mescolate l'uovo sbattuto, 1 cucchiaio. l. prezzemolo fresco, succo di limone e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato. Serviremo la tenera trota aromatica con questa salsa.

Zuppa per scambio culturale

Zuppa Chorba - shurpa orientale nella versione serba. Tagliare a listarelle 500 g di vitello, mescolare con 2 cipolle tritate, soffriggere leggermente in olio. Versare 30 ml di acqua, versare la radice di sedano a cubetti e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Portare a bollore 3 patate e carote a fettine in una casseruola d'acqua, adagiare la carne di vitello e le cipolle, 2 pomodori di media taglia senza pelle e cuocere per 15 minuti. Infine, aggiungi le erbe fresche. Ingrediente segreto il chorby è un condimento speciale. In una padella unta, friggere 1 cucchiaio. l. infarinare con un pizzico di paprika e unire alla zuppa. Per finire la chorba a regola d'arte, lasciatela riposare sotto il coperchio per mezz'ora.

Una torta con un ricco mondo interiore

Un'altra ricetta popolare per la cucina nazionale serba è con diversi ripieni... Impastare con 500 g di farina, 300 ml di acqua e ¼ di cucchiaino. sale, lasciare agire 30 minuti. Unire 250 g di carne macinata con cipolla tritata, 2 cucchiai. l. aneto, 3 spicchi d'aglio, sale e pepe. Dividete l'impasto in 4 torte. Il primo viene arrotolato nello strato più sottile e quasi trasparente. Per fare questo, ungere il tavolo con olio e tirare l'impasto in diverse direzioni. Al centro dello strato mettiamo la seconda torta a forma di quadrato. Mettiamo sopra una parte della carne macinata con formaggio grattugiato e avvolgiamo i bordi dello strato inferiore. Facciamo lo stesso con altre torte. Ungete le crostate con il burro, spolverizzate con erbe aromatiche e aglio e infornate per 35 minuti a 200 ° C.

Bacche in una nuvola di latte

Amanti pasticceria dolce piacerà il dessert più delicato ... Unisci 6 proteine \u200b\u200bcrude con un pizzico di sale e 6 cucchiai. l. zucchero, sbattere fino a picchi forti. Continuando a sbattere, aggiungere i tuorli con ½ cucchiaino. lievito in polvere. Aggiungi 4 cucchiai. l. farina e semolino e impastare la pasta. Ungere la teglia con olio e cospargere di farina. Versare l'impasto, cospargere bacche fresche e infornate a 180 ° C per 25 minuti. A questo punto, diluiamo 3 cucchiai in 500 ml di latte caldo. l. zucchero a velo e ½ cucchiaino. vanillina. Tagliare a pezzi il dolce raffreddato finito senza rimuoverlo dallo stampo. Riempitela di latte e mandatela a congelare in frigorifero.

La cucina serba ci è abbastanza familiare e per molti versi vicina. Allo stesso tempo, hanno sempre un certo gusto che li rende originali e unici. Pertanto, animeranno con successo il menu familiare di tutti i giorni e delizieranno sicuramente i propri cari.

In Serbia vivono e mangiano ancora lentamente, gustano cibi ruvidi, a volte grassi, piatti alla griglia, ottimi piatti forti fatti in casa bevande alcoliche, i dolci, per i quali non vengono risparmiate noci, uova e burro, e altre manifestazioni di edonismo nell'alimentazione, che in Europa occidentale sono praticamente escluse dal menù.

In Serbia, proprio come in qualsiasi altro paese, la cucina nazionale è eterogenea. Il Kosovo è caratterizzato da piatti di pita, baklava, tulumba, agnello e montone. La cucina della Vojvodina, ad esempio, ha adottato le caratteristiche della cucina austro-ungarica con abbondanza di pasta, colza, bokhtli e gnocchi, ea Srem si mangia qualcosa di completamente diverso e non come a Banat o Bačka.

La cucina serba è stata influenzata principalmente dalle culture dell'Europa centrale, ungherese, austriaca e orientale, in particolare turca e araba.

Altre influenze straniere non hanno risparmiato la Serbia moderna. Così, nei ristoranti delle grandi città si possono trovare piatti italiani, greci e francesi, giapponesi, cinesi e indiani, sebbene nelle campagne, in un modo o nell'altro, la cucina tradizionale nazionale sia ancora conservata. E la ricerca della cucina tradizionale serba ci riporterà al lontano Medioevo.

Tradizionalmente nella Serbia medievale, mangiavano due volte al giorno e la colazione veniva più tardi, influenzati dall'Occidente. Fino alla metà del XX secolo mangiavano principalmente cibi bolliti con una grande quantità di verdure: zuppe, stufati, paprikash, gulasch. Pertanto, non sorprende che il cucchiaio sia stata l'unica posata per molto tempo.

Pane

La cucina serba è famosa per il suo uso generoso del pane. Nella Serbia medievale, il pane veniva cotto da "sumeshitsa" e "surazhitsa", una miscela di grano, orzo e segale. A quei tempi, per il grande ruolo del pane nell'alimentazione, veniva trattato con particolare attenzione. L'impasto veniva impastato, le foglie di cavolo venivano messe sui carboni ardenti, l'impasto era sopra, ed era anche ricoperto di foglie di cavolo sopra e coperto di cenere calda. L'impasto per il pane veniva impastato sia con acqua fredda che calda. Il freddo è stato utilizzato per tortillas di mais e pane di mais per prolungarne la durata. Gli strati sociali superiori mangiavano pane di grano, mentre i poveri si accontentavano di pane di avena, segale e grano saraceno.

Nella Serbia medievale c'erano persino leggi che determinavano gli standard per la qualità del pane e, secondo testimonianze scritte, a Belgrado nel 1660 c'erano 600 mulini, alimentati da cavalli o dalle acque del Danubio.

Pies - Pita

Gli stessi serbi si riferiscono a qualsiasi tipo di torta come pita, che non deve essere confusa con la pita greca. La pita greca è un tipo di pane azzimo, che in Serbia ha un altro nome: somun. Sia le torte dolci che quelle salate sono popolari in Serbia. La stessa torta può essere preparata allo stesso modo, indipendentemente dal fatto che il ripieno sia salato o dolce.

E cosa valgono le torte serbe ei prodotti di pasticceria: una torta ripiena di verdure e formaggio "zelyanitsa", frittelle "carnefici", ciambelle "priganitsa", torta "burek".

Latticini

Kaimak è uno dei rari piatti veramente serbi; gli intenditori della cucina nazionale considerano quello che viene preparato nelle vicinanze di Cacak il migliore. I serbi sono convinti che il kaimak sia un piatto che non può essere prodotto industrialmente pur conservandone l'aspetto e il sapore. La popolarità del kaymak, così come di un piatto ancora più famoso chiamato chevapi, è testimoniata dal fatto che non molto tempo fa è stato aperto un ristorante nel cuore di Los Angeles, il cui menù include “Large sevapi with kajmak”. Questa storia non sarebbe sorprendente se questo ristorante, per la sua popolarità e frequentazione, non avesse attirato l'attenzione dei media, di conseguenza è diventato rapidamente un vero successo tra i ristoranti etno e un luogo di ritrovo del "jet set". Il suo menu, oltre a chevap e kaymak, offre altri piatti specifici della cucina "serbo-turca", per esempio, sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia e baklava. Il miglior formaggio serbo si trova a est del fiume Morava.

Gibanitsy

Nella cucina tradizionale serba un posto d'onore spetta ai Gibaniti, l'autore del ricettario serbo del 1913 Sofia Maksimovic ha raccolto 17 ricette per la sua preparazione. I più famosi sono con semi di papavero, ciliegie, cavoli, spinaci, zucca, noodles e semolino, ma la vera gibanica serba è composta da una combinazione di formaggio e kaymak. Per la gibanitsa tradizionale venivano cotte torte arrotolate a mano, e sempre nel forno a legna.

Carne

La cucina a base di carne prevale nella cucina nazionale serba. Molto spesso, troverai maiale in un piatto serbo, gli esperti dicono che il miglior maiale fritto viene preparato nei ristoranti tra Gorny Milanovts e Mrchaevts. Se ti trovi nella regione di Raska o nella Serbia orientale, non perdere l'occasione di assaggiare l'agnello arrosto. Le specialità serbe includono il ginocchio bollito con rafano, carne di capra, vitello e maiale fritti in una grande padella sotto il coperchio, cotoletta di Karadjordje e grucce ripiene. La carne macinata veniva dall'Oriente, insieme alle spezie. La cucina serba è ricca di piatti come cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi e pleskavica.

Pleskavitsa (focaccia fritta a base di carne tritata grossolanamente), schnitzel di Karadjordje (bistecca sottile con formaggio nel pangrattato), kapama (agnello in umido con cipolle e yogurt), appendino (costolette con spezie), razhnichi (spiedini di maiale e vitello), dzhuvech di vitello carne con riso e verdure): questi nomi di piatti serbi suonano come musica all'orecchio russo. Il cibo abbastanza semplice, ma molto soddisfacente e gustoso è molto popolare in questo paese balcanico.

I serbi preparano carne affumicata con incredibile cura. Viene essiccato al vento, poi all'aria fredda, e solo allora viene affumicato. Salsicce, ciccioli e altri prodotti a base di carne di maiale sono rappresentati in tutta la Serbia, ma gli abitanti della Vojvodina furono i primi a imparare a farli dagli austriaci.

Zuppe

Ci sono due tipi di zuppa nella cucina serba: zuppa normale chiamata supa, e una zuppa con zaprshka (farina fritta nell'olio), chiamata čorba... I più comuni sono zuppe di manzo dense facili da preparare o pollame con l'aggiunta di tagliatelle. Zuppa di pesce (riblja čorba) e zuppa di agnello ( jagnjeca čorba) sono considerate prelibatezze.

Insalate

In Serbia, le insalate vengono solitamente servite con il piatto principale piuttosto che come spuntino. L'insalata serba più riconoscibile al mondo è il negozio.

Pepe

Paprikash, aivar e pindjur si diffusero dalla Serbia meridionale. Aivar è composto da un grande peperone rosso dolce appuntito all'estremità, che cresce particolarmente bene nel sud della Serbia.

Il miele ha svolto un ruolo molto importante nella Serbia medievale, di regola ha sostituito quasi completamente lo zucchero. L'apicoltura è stata sviluppata soprattutto nei monasteri. Sebbene l'uso del miele stia gradualmente perdendo importanza, è troppo presto per cancellarlo completamente. Medov era molto popolare un tempo, ma la sua ricetta tradizionale è praticamente andata perduta.

Dolci

Tra i dolci della cucina serba, il posto d'onore spetta senza dubbio al baklava, che, come il tulumba, e in generale la maggior parte delle torte con sciroppo di zucchero, fa parte del ricco patrimonio culinario turco. I dolci tradizionali serbi includono pita con mele o ciliegie, torte di semolino, salčići, panini alla vaniglia, kokh e una varietà di torte con molte uova, burro, cioccolato e noci. Questi dolci completano perfettamente la personalità della cucina serba.

La marmellata è un piatto specifico della cucina serba, è uno dei metodi di conservazione della frutta, il cui risultato è un prodotto che ricorda soprattutto la marmellata occidentale. Le marmellate più squisite sono a base di frutti di bosco, prugne e albicocche.

Il caffè è un rito o ...?

Il caffè turco, così come viene prodotto in Serbia, è significativamente diverso da quello che ti viene offerto in Turchia. Le principali differenze sono la forza e l'aroma. A proposito, è molto importante tenere presente che il proprietario troverà estremamente scortese se rifiuti una tazza di caffè alla tua prima visita a casa sua, anche se non la bevi mai.

Slivovitsa

Non si sa quando esattamente il brandy di prugne iniziò a essere prodotto in Serbia, ma non c'è dubbio che abbia svolto un ruolo significativo nel cibo serbo. Al mattino, dopo essersi svegliati, si doveva bere un bicchiere di acquavite di prugne forte (da 40 a 45 ppm), e il meno forte (17-18 ppm di alcol), la cui ricetta si è praticamente persa ai nostri tempi, veniva consumato come digestivo durante il pranzo.

Erbe e spezie

Le erbe e le spezie sono usate con molta parsimonia nella cucina serba: in pratica, solo pepe nero e paprika sono usati ovunque e il prezzemolo è usato nelle zuppe. Si possono trovare anche piatti con l'aggiunta di pepe bianco, chiodi di garofano, coriandolo, alloro e aglio.

Vacanze

Durante le feste e le celebrazioni, anche in condizioni di estrema povertà, non risparmiavano sul cibo. In questi giorni, prosciutto, uova, petto affumicato, "signore duro", kaymak e gelatina appena cucinati vengono messi in tavola - tutto questo è solo uno spuntino. Mentre l'atmosfera inizia gradualmente a riscaldarsi, calda piatti bolliti (zuppe dense), sarma, pasul-prebranac, podvarak e il piatto forte della cena è la carne fritta; alla fine del pranzo vengono serviti i dolci tradizionali serbi. Ogni festa religiosa è contrassegnata da un proprio piatto. Zhito e Slavski kolach venivano mangiati nei giorni della "gloria", uova colorate per Pasqua e aglio per Natale.

Negli ultimi anni, grazie alla grande diaspora serba, la cucina serba può essere gustata in tutto il mondo.

Siamo tutti buongustai in fondo, che prima o poi hanno una voglia frenetica di provare qualcosa di speciale, ma senza danneggiare il proprio stomaco. In questo caso, uno dei piatti tradizionali della cucina serba verrà probabilmente in soccorso. Semplice e raffinato allo stesso tempo, è il più vicino e comprensibile possibile a un'anima slava assetata. È anche incredibilmente ricco di ricette per prelibatezze popolari, sapori, prodotti e le loro combinazioni insolite.

Storia

Oggi, quasi tutte le grandi città del mondo hanno a disposizione almeno un ristorante serbo. E tutto a causa dei suoi principi e tradizioni culinarie uniche. Ma un'enorme influenza sul processo della loro formazione era una volta esercitata da singoli eventi storici, le cui tracce sono ancora presenti piatti nazionali Serbia.

Il paese iniziò a emergere nel VI secolo, quando le tribù slave e, contemporaneamente, gli antenati degli odierni serbi, si stabilirono nella parte occidentale della penisola balcanica. Nel tempo lo stato serbo si è sviluppato e già nel Medioevo ha ampliato i suoi possedimenti a tutto il territorio dei Balcani occidentali. Si dice che sia stato allora che la moderna cucina serba ha iniziato a svilupparsi. A quei tempi, consisteva principalmente di carne, latticini, pane e verdure. I serbi hanno diluito i gusti abituali con prezzemolo e pepe nero, che ancora occupano una posizione di primo piano tra le spezie usate in questo paese.

Successivamente, ci fu l'influenza della cucina bulgara, da cui le casalinghe locali presero in prestito ricette per insalate da verdure fresche, così come alcuni metodi di cottura, vale a dire: bollitura, stufatura, cottura al forno. Nel XV secolo ci fu una conquista da parte del Khanato turco, seguita da una massiccia adozione delle abitudini culinarie dei conquistatori. In particolare, ai serbi piacevano i dolci turchi, che sono ancora venduti con successo nelle pasticcerie locali.

Inoltre, le tradizioni culinarie ungheresi, tedesche, slave e mediterranee hanno influenzato anche la cucina nazionale della Serbia. Puoi verificarlo analizzando le caratteristiche e le ricette dei piatti locali.

Caratteristiche:

• Semplicità... La maggior parte dei piatti si basa su prodotti familiari, i cui accostamenti insoliti danno vita a nuovi gusti e diventano un vero e proprio pezzo forte della cucina. Inoltre, il processo di cottura di solito richiede un minimo di tempo e non è difficile.
• Abbondanza di carne... Dicono che la cucina serba sia impensabile senza di essa. La gente del posto ha una predilezione per il maiale, che lentamente gira allo spiedo e, ricoperto da un'appetitosa crosta, emana aromi ineguagliabili. Insieme ad esso, qui vengono apprezzate la carne di agnello e di capra.
• Genuino amore per le verdureche ha vissuto nei cuori dei serbi per secoli. Molto spesso vengono utilizzate melanzane, pomodori, cipolle e peperoni, che vengono stufati, fritti in padella o grigliati, farciti o semplicemente consumati crudi.
• Rispetto per pane e prodotti a base di pasta... Il pane è stato la base della dieta locale sin dagli albori della cucina serba, quindi non sorprende che sia ancora molto popolare qui oggi. Le hostess in Serbia adorano cuocere tutti i tipi di torte, ciambelle, frittelle e altre prelibatezze con e senza ripieni. Inoltre, il pane veniva utilizzato attivamente durante le cerimonie religiose. È interessante notare che non è mai stato gettato via rovinato, ma semplicemente fatto kvas da esso.
• Abbondanza di latticini... L'orgoglio della cucina nazionale è il latte fermentato in un modo speciale: il kaymak. Insieme ad esso, sulle tavole si possono sempre vedere tutti i tipi di formaggi a base di latte di pecora, yogurt, gelatina di latte (una variante del nostro yogurt).

Metodi di cottura di base:

Negli anni dell'esistenza della cucina serba, si sono distinti piatti speciali, che sono passati immediatamente nella categoria di quelli tradizionali, nazionali. È difficile giudicare oggi la loro vera origine, data la ricca storia di questo paese, tuttavia, vale sempre la pena provarli. Esso:

Kaymak. Per prepararlo, il latte viene bollito, quindi raffreddato per formare una pellicola su di esso. Quindi questo film viene raccolto e disposto a strati in uno speciale piatto di legno. A volte viene cosparso di sale tra gli strati. La scorza del piatto è la sua fermentazione, che, secondo testimoni oculari, crea un gusto straordinario. Kaymak è usato come spuntino o una specie di salsa.

Lo shashlik di Razhnichi è uno shashlik cotto sul carbone.

Aivar - caviale vegetale con paprika. Un piatto tradizionale Settembre.

Chevapchichi - piccole salsicce con carne macinata.

Kastradina - agnello essiccato.

La Pugnena tikvitsa è un piatto a base di zucca ripiena di riso e carne.

Burek è una torta di pasta sfoglia con formaggio o carne.

Zelyanitsa - prodotti da forno con spinaci e formaggio.

Pleskavitsa - focaccia di carne macinata cotta sul carbone.

L'esca sono le ciambelle locali.

Lo strukli è una prelibatezza a base di noci e prugne cotte nel formaggio.

Boza è una bevanda frizzante a base di mais.

Il caffè è praticamente una bevanda nazionale. Le varietà più popolari sono il caffè serbo e il caffè turco. Il tè qui viene bevuto raramente, percependolo più come una medicina che come una vera prelibatezza per dissetarsi.

Proprietà utili della cucina serba

L'aspettativa di vita media dei serbi è di oltre 74 anni. Dipende molto dall'alimentazione residenti locali e dimostra solo che qui è incredibilmente salutare. E anche ad alto contenuto calorico e di grassi piatti di carne non può diminuire i suoi benefici. Semplicemente perché il tutto viene compensato dall'ottima qualità dei prodotti locali e dalla grande voglia dei residenti di sviluppare la propria cucina e di sorprendere gli altri con essa in modo positivo.